中外民俗-美食

世哲學(xué)。中國人注重“天人合一飲食文化分為飲文化和食文化。在飲文化中，中西方文化有著較大的相似性。例如，中國人喜歡喝飲食與健康論文酒，并且可以通過酒的力量作成一些在意志正常的時候不敢或者不融合。酒吧文化應(yīng)該是他們酒文化的突出表現(xiàn)，工作閑暇之余，放松自己的精神，在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展而人性文化在逐漸落敗的現(xiàn)代社會，未嘗不是人際交流的大平臺。中西飲文化中都將各自的飲食文化向精神的層面發(fā)展。但是又存在不同：中國人強調(diào)的是飲的實踐，強調(diào)實踐后的狂迷狀態(tài)，而西方人更注意的是狂迷本身，他們往往靠理性思維來獲得這一精神享受。因此可以說，中國的文化更趨于感性，而西方更趨于理性。對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千作一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。(一)中餐餐飲文化功夫也是一種學(xué)問，一種特色的突出，一種交流的途徑。內(nèi)涵文化中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅化的一個基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。理按摩作用越來越受到人們的重視。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精時代風(fēng)尚的“禮地把握“精、美、情、禮文化。形式文化中餐往往注重配料精細(xì)而考究，千變?nèi)f化，技巧繁多。從刀功來看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達(dá)到一定的境界。在烹制過程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國人形象在飲(二)西餐餐飲文化西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文休閑文化生、高效、節(jié)約時間和休閑浪漫是西方快餐發(fā)展壯大的文化基礎(chǔ)。平等、自由文化分餐文化西方用餐習(xí)慣于在長條桌上進行，實行分餐制，即各自點菜，各持一份。最普遍的盤式服務(wù)是將餐食在廚房分裝到每一只餐盤中，由服務(wù)員從廚房端出，再迅速、禮貌地送給每位客人。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都是與就餐者的食量掛鉤的，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃