湖南省洞口縣2023年高三第二次模擬考試生物試卷含解析

2023學年高考生物模擬試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．野生型金黃色葡萄球菌對青霉素是敏感的，將它接種到青霉素濃度為1．1單位/cm3的培養(yǎng)基里少數存活下來，再把存活下來的接種到青霉素濃度為1．2單位/cm3的培養(yǎng)基里逐步提高青霉素濃度，存活下來的細菌越來越多。以下敘述錯誤的是（）A．在選擇的過程中，存活下來的金黃色葡萄球菌產生的后代都具有很強的抗青霉素能力B．存活下來的細菌進行繁殖并將其抗性基因傳給后代，最后青霉素對它們不再起作用C．青霉素直接選擇了生物的表現型，后代的有利變異逐漸累加在一起D．原始細菌體內存在的抗藥性突變與青霉素的作用無關2．光線進入小鼠眼球刺激視網膜后，產生的信號通過下圖所示過程傳至高級中樞，產生視覺。有關上述信號產生及傳遞過程的敘述錯誤的是A．光刺激感受器，感受器會產生電信號B．信號傳遞過程有電信號與化學信號之間的轉換C．產生視覺的高級中樞在大腦皮層D．圖中視覺產生的過程包括了完整的反射弧3．下列關于酶和ATP的敘述，不正確的是（）A．酶和ATP參與基因表達B．ATP參與酶的合成C．酶參與ATP的合成D．酶發(fā)揮作用的最適條件和儲存的最適條件相同4．對菊花幼苗施用不同濃度的生長素，10天后對主根長度和側根數目分別進行計數，結果如表，據表分析，以下分析錯誤的是（）測定項目生長素濃度（單位：×10-5moI/L）050100150200未知濃度生長素溶液（X）主根長度（相對值）10.90.70.50.3未測側根數目（個）468636A．由表中數據可知，生長素對側根生長的作用具有兩重性B．采用適當濃度的生長素類似物如2，4-D也可以得到類似的實驗結果C．據表可知，促進側根數量増加的生長素濃度會抑制主根伸長D．將X稀釋后作用于菊花幼苗，如側根數目小于6，X的濃度為150×10-5moI/L5．某地區(qū)修建了一條人工河導致一片森林被分為兩個區(qū)域，森林中的松鼠隔離成了兩個數量相等的種群。十年后最不可能發(fā)生的是（）A．兩個松鼠種群的基因庫出現差異B．兩個松鼠種群間不能發(fā)生基因交流C．兩個松鼠種群的數量不同D．該森林的群落結構不發(fā)生改變6．基因在表達過程中如有異常mRNA會被細胞分解，如圖是S基因的表達過程，則下列有關敘述正確的是（）A．異常mRNA的出現是基因突變的結果B．圖中所示的①為轉錄，②為翻譯過程C．圖中②過程使用的酶是反轉錄酶D．S基因中存在不能翻譯成多肽鏈的片段7．如圖表示培養(yǎng)和純化X細菌的部分操作步驟，下列有關敘述正確的是（）A．步驟①操作時，倒好平板后應立即將其倒置，防止水蒸氣落在培養(yǎng)基上造成污染B．步驟②接種環(huán)和試管口應先在火焰上灼燒消毒，接種環(huán)冷卻后再放入試管中沾取菌液C．步驟③沿多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，最后一區(qū)的劃線不能與第一區(qū)的相連D．步驟④是將培養(yǎng)皿放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，也需倒置，一段時間后所得到的就是X細菌的菌落8．（10分）某雌雄異株的植物的性別決定方式為XY型，現用X射線處理某易感型雌株，使該易感型雌株的一條染色體缺失了一個片段，成為異常染色體，變?yōu)榭共⌒?，讓該抗病型雌株和野生易感型雄株雜交，雜交后代易感型雌株：抗病型雄株=2：1，下列推斷不正確的是（）A．易感是顯性性狀，抗病是隱性性狀B．控制易感和抗病的基因位于X染色體上C．含有異常染色體的卵細胞不能參與受精D．含有異常染色體的雄性個體不能存活二、非選擇題9．（10分）下圖為某生物興趣小組設計的密閉透明玻璃裝置，內置煙草種子(底下鋪有濕布)和一綠色盆栽植物，對種子的萌發(fā)和盆栽植物的某些生理活動以及二者的相互影響進行研究。某同學通過查閱資料發(fā)現，植物激素乙烯可以促進細胞內RNA和蛋白質的合成，并使細胞膜的通透性增加，加快呼吸作用。（1）光對大多數植物種子的萌發(fā)沒有影響，但有些植物種子的萌發(fā)需要光，這樣的種子叫做需光種子，如煙草的種子；而另一些植物種子的萌發(fā)只能在暗處，如番茄的種子。研究發(fā)現，紅光可促進需光種子的萌發(fā)。光照影響種子萌發(fā)體現了生態(tài)系統(tǒng)的____________功能。為保證裝置內實驗材料的生命活動正常進行，應該給該裝置提供紅光，理由是______________________________。（2）興趣小組設計該裝置時，充分考慮了兩點：種子萌發(fā)過程可為盆栽植物提供_________，從而促進它的光合作用；盆栽植物也可以加速種子的萌發(fā)，一方面是因為光合作用產生O2，有利于種子細胞呼吸，另一方面是因為_______________________________________。（3）一般認為，真正光合速率不易直接測得，這是因為細胞每時每刻都在進行___________。若要利用圖示裝置檢測盆栽植物的真正光合速率，請你寫出簡要的實驗設計思路：_________________。10．（14分）圖示pIJ732是一種常用質粒，其中tsr為硫鏈絲菌素（一種抗生素）抗性基因；mel為黑色素合成基因，其表達能使白色的鏈霉菌菌落變成黑色菌落；而限制酶SacⅠ、SphⅠ，BglⅠ在pIJ732上分別只有一處識別序列?；卮鹣铝袉栴}。表1pIJ732pZHZ8BglⅡ1．7kb2．7kb表2固體培養(yǎng)基中硫鏈絲菌素濃度（μg/mL）312113不含質粒的鏈霉菌生長狀況+++++++++--“+”表示生長；“-”表示不生長。（1）限制性內切核酸酶可以識別雙鏈DNA中特定核苷酸序列，并使每條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間_______的斷裂，切割形成的末端有_______兩種。（2）以SacⅠ和SphⅠ切取的目的基因置換質粒PIJ732上長度為3．4kb的SacⅠ/sphⅠ片段，構建重組質粒pZHZ8。上述兩種質粒的限制酶酶切片段長度見表1。由此判斷目的基因的片段長度為_____kb，判定目的基因中含有一個BglⅡ切割位點的理由是____________________________。（3）導入目的基因時，首先用______處理鏈霉菌使其成為感受態(tài)細胞，再將重組質粒pZHZ8溶于________中與感受態(tài)細胞混合，在一定的溫度下可以促進鏈霉菌完成______過程。（4）不含質粒的鏈霉菌在含硫鏈絲菌素的固體培養(yǎng)基上生長狀況如表2所示。若要篩選導入pzHZ8的鏈霉菌細胞，所需硫鏈絲菌素濃度至少應在______μg/mL以上，挑選成功導入pZHZ8的鏈霉菌的具體方法是________________________。11．（14分）獼猴桃酒含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。獼猴桃醋營養(yǎng)豐富、風味獨特，是一種上佳的調味品。制作獼猴桃酒和醋的步驟如下：第一步：選用獼猴桃作原料，用清水沖洗去雜質，在破碎機內破碎成漿狀，并向其中加入1．1～1．3%的果膠酶，在51-61℃的溫度下保持1小時。第二步：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖2．5%），攪拌混合，進行前發(fā)酵，時間約5～6天。第三步：當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，漿汁液轉入后發(fā)酵。添加一定量的砂糖，經31～51天后，進行分離。第四步：在獼猴桃酒液中加入2～11%的醋酸菌菌種，發(fā)酵21天左右即醋酸發(fā)酵結束。回答下列問題。（1）從細胞結構角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是_____________；從代謝的角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是____________________。（2）向果漿中加入1．1～1．3%的果膠酶的目的是_______________________。（3）獼猴桃酒發(fā)酵的過程中裝置先通氧后密封，通氧的目的是_________________________________，密封的目的是__________________________________。（4）若在獼猴桃酒液中添加適量葡萄糖，則醋酸菌將獼猴桃酒液中乙醇間接轉化成乙酸的速率________（填“上升”“不變”或“下降”）。12．豬O型口蹄疫是由O型口蹄疫病毒（FMDV）引起的急性、熱性、高度接觸性傳染病，還可感染牛、羊等偶蹄動物。VP1結構蛋白是該病毒的主要抗原，下圖是科學家設想利用基因工程技術培育番茄幼苗的過程。請回答下列問題：（1）基因工程中，除去質粒外，可作為目的基因運載體的還有___________和___________。（2）將重組質粒導入農桿菌前，用Ca2+處理農桿菌使其成為___________細胞。為了篩選得到含有VP1基因的受體細胞，可在培養(yǎng)基中添加___________。（3）過程⑤⑥分別是___________和___________。將試管苗轉接到新的培養(yǎng)基上時，需要在超凈工作臺上進行，能有效避免___________的污染。植物微型繁殖技術能保持品種的___________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

生物進化的實質是種群基因頻率改變，基因頻率改變的影響因素包括突變、自然選擇、遷入和遷出，遺傳漂變等；自然選擇通過定向改變種群基因頻率而使生物朝著一定的方向進化；隔離是新物種形成的必要條件，生殖隔離是新物種形成的標志。【詳解】A、根據題干信息可知：在選擇的過程中，把存活下來的金黃色葡萄球菌接種到青霉素濃度為1．2單位/cm3的培養(yǎng)基里，逐步提高青霉素濃度，存活下來的細菌越來越多，說明存活下來的金黃色葡萄球菌產生的后代并不都具有很強的抗青霉素能力，A錯誤；B、存活下來的細菌進行繁殖并將其抗性基因傳給后代，最后細菌都具有抗藥性，青霉素對它們不再起作用，B正確；C、青霉素直接選擇了生物的表現型，后代的有利變異逐漸累加在一起，導致強抗藥性的細菌出現，C正確；D、青霉素不能誘發(fā)基因突變，原始細菌體內存在的抗藥性突變與青霉素的作用無關，D正確。故選A。2、D【解析】

反射：是神經調節(jié)的基本方式，其結構基礎為反射??；完整的反射弧包括感受器、傳入神經、神經中樞、傳出神經和效應器?！驹斀狻緼、光刺激感受器，產生的興奮在神經纖維上以電信號的形式傳導，所以感受器會產生電信號，A正確；B、根據圖示可知，在眼中有突觸結構，興奮在突觸處傳遞時，會有電信號與化學信號之間的轉換，B正確；C、大腦皮層產生視覺，說明產生視覺的高級中樞在大腦皮層，C正確；D、圖示的視覺產生過程中只有感受器、傳入神經和高級中樞，沒有傳出神經和效應器，不屬于完整的反射弧，D錯誤。故選D。3、D【解析】

1、酶的本質是有機物，大多數酶是蛋白質，還有少量的RNA。特性：高效性、專一性、需要溫和的條件。高溫、強酸、強堿會使蛋白質的空間結構發(fā)生改變而使酶失去活性。2、ATP中文名叫三磷酸腺苷，結構式簡寫A-P~P~P，其中A表示腺嘌呤核苷，T表示三個，P表示磷酸基團。幾乎所有生命活動的能量直接來自ATP的水解，由ADP合成，ATP所需能量，動物來自呼吸作用，植物來自光合作用和呼吸作用，ATP可在細胞器線粒體或葉綠體中和在細胞質基質中合成。【詳解】A、基因的表達需要酶和ATP參與，A正確；B、酶的本質是蛋白質或RNA，其合成過程需要消耗能量，B正確；C、ATP的合成需要ATP合成酶的催化，C正確；D、酶發(fā)揮作用的最適條件一般較溫和，酶一般在低溫下儲存，D錯誤；故選D?！军c睛】聯(lián)系ATP和酶的功能是解題的關鍵。4、D【解析】

根據表中的數據可知，對于側根而言，生長素濃度為0×10-5mol/L時，生根數為4根；隨著濃度增加到100×10-5mol/L左右時，生根數逐漸增加，到150×10-5mol/L時，生根數為6個?，F有一未知濃度的生長素溶液，作用于插條后生根的數目是6，此濃度可能是50×10-5mol/L或150×10-5mol/L。為確定該生長素的實際濃度，可將生長素溶液適當稀釋后作用于插條，若生根數目大于6，則生長素濃度為l50×10-5mol/L；若生根數目小于6，則生長素濃度為50×10-5mol/L?！驹斀狻緼、由表中數據可知，低濃度的生長素促進側根數目的生長，高濃度的生長素抑制側根數目的生長，生長素對側根生長的作用具有兩重性，A正確；B、2，4-D是生長素類似物，具有和生長素相似的作用效果，B正確；C、據表可知，隨著生長素濃度的升高，主根長度逐漸減小，說明促進側根數量增加的生長素濃度會抑制主根伸長，C正確；D、將X稀釋后作用于菊花幼苗，如側根數目小于6，X的濃度為50×10-5moI/L，D錯誤。故選D。5、D【解析】

隔離導致物種的形成：

（1）地理隔離是物種形成的量變階段，生殖隔離是物種形成的質變時期，只有地理隔離而不形成生殖隔離，能產生亞種，但絕不可能產生新物種。

（2）生殖隔離是物種形成的關鍵，是物種形成的最后階段，是物種間的真正界限。生殖隔離有三種情況：不能雜交；雜交不活；活而不育。【詳解】A、可遺傳的變異、環(huán)境因素的影響等會導致種群基因庫發(fā)生改變，因此兩個松鼠種群的基因庫會出現差異，A不符合題意；

B、十年后，若兩個松鼠種群之間產生了生殖隔離，則兩個種群之間不能在進行基因交流，B不符合題意；

C、開始時兩個松鼠種群的數量相等，但由于各種因素的影響，若干年后這兩個松鼠種群的數量不一定相等，C不符合題意；

D、群落結構的形成是環(huán)境和生物長期相互作用的結果，由于十年內環(huán)境會不斷變化，所以該森林的群落結構會發(fā)生改變，D符合題意。

故選D。6、D【解析】由圖可以直接看出異常mRNA出現是對前體RNA剪切出現異常造成的，不是基因突變的結果，A錯誤；圖示②為對前體RNA剪切的過程，不需要反轉錄酶，BC錯誤；S基因轉錄形成的RNA前體需經過剪切才能指導蛋白質合成，說明S基因中存在不能翻譯多肽的序列，D正確。7、C【解析】

據圖分析，步驟①為倒平板，步驟②為接種，步驟③為平板劃線，步驟④中劃線區(qū)域有5個，注意第一次劃線和最后一次劃線不能相連?！驹斀狻緼、步驟①操作時，倒完平板后立即蓋上培養(yǎng)皿，冷卻后將平板倒過來放置，防止水蒸氣落在培養(yǎng)基上造成污染，A錯誤；B、步驟②接種環(huán)和試管口需要先在火焰上灼燒滅菌，待冷卻后才可以沾取菌液后平板劃線，B錯誤；C、步驟③沿多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，最后一區(qū)的劃線不能與第一區(qū)的相連，培養(yǎng)后可出現的單個菌落，C正確；D、步驟④是將培養(yǎng)皿放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，也需倒置，一段時間后所得到的不一定都是X細菌的菌落，D錯誤。故選C。8、C【解析】

由于該植物性別決定方式為XY型，誘變處理后，使得不抗病的植株染色體缺失后，變?yōu)榭共≈仓?，讓該抗病型雌株和野生易感型雄株雜交，雜交后代易感型雌株：抗病型雄株=2：1，由此可退出抗病植株為隱性，且該基因位于X染色體上?！驹斀狻緼、根據題意可知，染色體缺失導致個體性狀的改變，因此缺失的是顯性基因，才使得隱性基因得以表達，因此易感是顯性性狀，抗病是隱性性狀，A正確；B、雜交后代易感型雌株：抗病型雄株=2：1，性別比列不一致，因此控制易感和抗病的基因位于X染色體上，B正確；C、設易感基因為A基因，抗病基因為a基因，則該抗病型雌株和野生易感型雄株的基因型為XaX--和XAY，雜交后代基因型為XAXa：XAX--：XaY：X--Y-=1：1：1：1，由題可知雜交后代易感型雌株：抗病型雄株=2：1，因此含有異常染色體的卵細胞能參與受精，C錯誤；D、設易感基因為A基因，抗病基因為a基因，則該抗病型雌株和野生易感型雄株的基因型為XaX--和XAY，雜交后代基因型為XAXa：XAX--：XaY：X--Y-=1：1：1：1，由題可知雜交后代易感型雌株：抗病型雄株=2：1，則X-Y的個體致死，即含有異常染色體的雄性個體不能存活，D正確。故選C?！军c睛】該題目主要考查染色體和基因的位置關系，難度一般。二、非選擇題9、信息傳遞紅光既可以促進煙草種子萌發(fā)，又可以維持盆栽植物的光合作用二氧化碳植物產生的乙烯可以穿過通氣孔促進種子細胞RNA和蛋白質的合成，并使細胞膜的通透性增加，加快呼吸作用呼吸作用將通氣孔堵塞，并在盆栽植物側加入CO2緩沖液，用氧氣傳感器檢測有光條件下單位時間內氧氣的增加量和無光條件下單位時間內氧氣的減少量，二者相加計算出真正光合速率【解析】

1、真正光合速率=凈光合速率+呼吸速率。測定綠色植物呼吸速率時必須在遮光條件下進行，測定植物是光合速率時需要提供碳酸氫鈉溶液維持一定濃度的二氧化碳。2、根據題意和圖示分析可知，圖中裝置用于研究對種子的萌發(fā)和盆栽植物的某些生理活動以及二者的相互影響。根據題意可知，研究了光對種子的萌發(fā)以及植物的生理活動的影響，煙草種子屬于需光種子，紅光可促進需光種子的萌發(fā)，因此種子萌發(fā)過程中提供紅光有利于煙草種子的萌發(fā)，同時植物葉綠素主要吸收紅光和藍紫光，提供紅光有利于植物光合作用的進行。根據題意的條件，植物激素乙烯可以促進細胞內RNA和蛋白質的合成，并使細胞膜的通透性增加，加快呼吸作用，因此該圖中的裝置可以通過盆栽植物釋放的乙烯促進種子的萌發(fā)作用。【詳解】（1）根據題意可知，光照屬于生態(tài)系統(tǒng)的物理信息，光照影響種子萌發(fā)體現了生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞功能，根據題意可知，煙草種子屬于需光種子，因此為裝置提供紅光可以促進種子的萌發(fā)，且植物葉綠素主要吸收紅光和藍紫光，紅光有利于植物光合作用的進行。（2）萌發(fā)的種子生命活動旺盛，呼吸作用強，可使裝置內的CO2增加，進而有利于盆栽植物的光合作用。盆栽植物也可以加速種子的萌發(fā)，一方面是因為光合作用產生O2，有利于種子細胞呼吸，另一方面是因為植物產生的乙烯，可以穿過通氣孔促進種子細胞RNA和蛋白質的合成，并使細胞膜的通透性增加，加快呼吸作用。（3）根據以上分析可知，真正光合速率=凈光合速率+呼吸速率。因此檢測植物的真正光合作用速率時，要在黑暗環(huán)境中測得該植物的呼吸速率，還要在有光條件下測凈光合作用速率，通過計算可得植物的真正光合作用速率。因此利用圖中裝置進行測定植物的真正光合速率的操作為：將裝置通氣孔堵塞，并在盆栽植物側加入CO2緩沖液，如一定濃度的碳酸氫鈉溶液，用氧氣傳感器檢測有光條件下單位時間內氧氣的增加量和無光條件下單位時間內氧氣的減少量，二者相加計算出真正光合速率?！军c睛】本題以圖示裝置考查種子萌發(fā)與植物的生命活動之間的關系的知識點，要求學生能夠利用題干的條件結合題目解決問題，把握光對種子萌發(fā)的影響，識記植物色素吸收光能的情況，利用題干的條件植物激素乙烯的作用解決第（2）問，理解正在光合速率的含義和測定方法，這是突破該題第（3）問的關鍵。10、磷酸二酯鍵黏性末端和平末端4．4pIJ732上的原有BglⅡ位點被目的基因置換得到的環(huán)狀pZH28，仍能被BglⅡ切割成一條線段Ca2+緩沖液轉化4根據導入pIJ732的鏈霉菌菌落呈黑色、導入pZHZ8的鏈霉菌菌落呈白色的特點，通過觀察菌落的顏色進行挑選【解析】

該題主要考察了基因工程的相關操作，基因工程的基本操作步驟為目的基因的獲取、基因表達載體的構建、將目的基因導入到受體細胞、目的基因的檢測與鑒定。限制性核酸內切酶主要作用于識別序列的磷酸二酯鍵，切割完以后可能會產生黏性末端或者是平末端。將目的基因導入受體細胞時，常常使用Ca2+使得受體細胞成為感受態(tài)細胞?！驹斀狻浚?）限制性內切核酸酶是作用于其所識別序列中剪切位點的磷酸二酯鍵，不同的限制酶可以獲得不同的末端，主要分為黏性末端和平末端；（2）由題干可知，質粒PIJ732上具有長度為3．4kb的SacⅠ/sphⅠ片段，使用SacⅠ和SphⅠ切取質粒會多置換下3.4kb的片段，而BglⅡ在原質粒和重組質粒上的切割片段相差4.3kb，介于BglⅡ的識別位點位于SacⅠ和SphⅠ之間，所以推測目的基因的片段長度應該為4.3+3.4=4.4kb；在表格中可以反應出重組質?？梢员籅glⅡ限制酶切割，切割后稱為一條線段，但原有質粒上的相關片段已經被SacⅠ和SphⅠ置換為目的基因，因此推測目的基因中也含有4個BglⅡ切割位點；（3）將目的基因導入到受體細胞之前，需要將受體細胞用Ca2+處理使得受體細胞成為感受態(tài)細胞；然后重組質粒要溶解到緩沖液中與感受態(tài)細胞融合；從而促進鏈霉菌完成轉化的過程；（4）根據圖中的表格可知，要想對重組的鏈霉菌細胞進行篩選，應該滿足不含質粒的鏈霉菌無法生長的要求，因此所需硫鏈絲菌素濃度至少應在4μg/mL以上；在該質粒上存在一個mel基因，其表達的產物會使得白色的鏈霉菌菌落變成黑色菌落，所以導入pIJ732的鏈霉菌菌落呈黑色，而重組質粒pZHZ8在構建的時候破壞了mel基因，所以該重組質粒導入到鏈霉菌后菌落呈白色，后通過觀察菌落的顏色進行挑選。【點睛】該題的難點在于基因表達載體的建構，由于切割位點及相對應的限制酶較多，所以準確分析目的基因及質粒的長度和結構就對學生有一個綜合性的考察。而目的基因的檢測與鑒定則需要在理解以上重組質粒的構建過程的基礎上分析標記基因的應用情況。11、酵母菌有以核膜為界限的細胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細胞核酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率促進酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的數量創(chuàng)造無氧環(huán)境，以便于酵母菌的無氧發(fā)酵產生酒精下降【解析】

1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，21℃左右，罪與酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時，一般在一般將溫度控制在12~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為31~35

C。【詳解】（1）酵母菌是真核、兼性厭氧生物，醋酸菌是原核、需氧型生物，故從細胞結構角度分析，酵母菌有以核膜為界限的細胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細