2022年食品安全管理人員專業(yè)知識能力檢測試卷 附答案

PAGE16202022年食品安全管理人員專業(yè)知識能力檢測試卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證2、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ 。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下D.二千元以上二萬元以下4、從流通經(jīng)營單商場、超市、批發(fā)零售市場批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ 。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.C.A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.C.D.以上都對5后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬6、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、207、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬6、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、207、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米8、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ 。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.B.性狀異常的，不得加工或者使用C.C.及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生9、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（。D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生9、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品10《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.111、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.111、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月12、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（ 。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.D.以上都是D.以上都是13食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏冷藏溫度的范圍應(yīng)在多之間？( 。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃14、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃14、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.4A.1B.2C.3D.415《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（ 。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是16、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是16、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、?急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的17、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ 。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。18（應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五A、二B、三C、四D、五19《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是20、奶油類原料應(yīng)（。A.常溫存放A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是20、奶油類原料應(yīng)（。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對法添加的非食用物質(zhì)名單21、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。D.以上都不對法添加的非食用物質(zhì)名單A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪D.非法經(jīng)營罪22、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ 。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文23、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文23、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日請之日起（）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日24、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品25、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品25、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.26、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（ 。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)27、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器B、正確選擇計(jì)劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)27、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器28、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1029、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、103、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋31大多數(shù)細(xì)菌都能（ 范圍內(nèi)快速生長繁殖因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃32、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃32、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員3、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)（ 。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害34（（。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害34（（。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式35、分局送樣人員，可以是（。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可3、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)37、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)37、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（。38《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)所有食品經(jīng)營者（ 餐館學(xué)校食堂中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化39、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化39、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域40、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（ 。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求C.D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求41、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（（。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚42、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理43、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作： （ 。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年44、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年44、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)45、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)45、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳1、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（。1、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.D.3、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（ 。A.活動(dòng)名稱、時(shí)間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況4、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作()。A、對病人采取隔離治療措施A.活動(dòng)名稱、時(shí)間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況4、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作()。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理DD5、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ 。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人CD6、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人CD6、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（。A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計(jì)量單位。D.產(chǎn)品名稱。7、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造( )。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成8、控制食品加工量與下列哪些相吻合（。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；BA、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成8、控制食品加工量與下列哪些相吻合（。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；BC、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ 。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求10、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（ 。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．11A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．11（A.成本較低B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害12、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ 。A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施13、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)（。A、穿工作服A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施13、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)（。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽14、行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（ ）等在辦公場所公示。A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本15、食品安全管理人員基本要求（。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。16、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫保證書C、銷毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗17、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（。A、應(yīng)定期清洗、更換C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本15、食品安全管理人員基本要求（。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。16、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫保證書C、銷毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗17、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)18、食品添加劑的使用要求（。A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B（或櫥柜上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。CCD、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。19、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（ 。一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）A、熟食品在10-60℃超過2小時(shí)一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）A、熟食品在10-60℃超過2小時(shí)B、宜腐原料在80%的濕度下長時(shí)間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時(shí)20、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位B、宜腐原料在80%的濕度下長時(shí)間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時(shí)20、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人1（）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。21（）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。2（環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。3（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯4（）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。5（）食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。6（）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、