2022年餐飲服務(wù)食品安全管理員能力測試試卷A卷 附答案

2022年餐飲服務(wù)食品安全管理員能力測試試卷A卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識（ A、英文BC、中文D、其他文字2、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）人員。食品加工C.行政管理D.人事管理3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cm第1頁共20頁P(yáng)AGE1020C、20cmC、20cmD、25cm4D、25cm4（）報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.47、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、?急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生D、食品衛(wèi)生8、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、58、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2010、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更11、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是A、新申請B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更11、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是12、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證C、健康證D、上崗證13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品（溯。）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.D、上崗證13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品（溯。）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。17、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（17、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（報告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所A.5B.7C.10D.1524、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是25、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（（。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效26A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效26)年。A、10B、3B、3C、5D、227、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐C、5D、227、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下28A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下28接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款29、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃30（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款29、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃30（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（（。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門34、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（。A、1個月B、3個月C、6個月C、6個月D、12個月36、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)37、有關(guān)食品安全的正確表述是（D、12個月36、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)37、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、?急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的38、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器3、采購食品時索證的作用是（C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的38、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時其財產(chǎn)不足以同時支付時（。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任43A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任43給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒2的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（。ABC、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（ A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻第11頁共20頁P(yáng)AGE1420D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)3005、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作BC、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作4、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)3005、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作BC、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作6、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外7、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料8、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求（A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料8、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求（）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放9、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病10、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。11、食品安全管理人員基本要求（。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D12、下列那些說法是正確的()。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放9、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病10、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。11、食品安全管理人員基本要求（。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D12、下列那些說法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者BCD、患上呼吸道疾病對食品安全無影響13、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；BC、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒14、控制食品加工量與下列哪些相吻合（。ABC、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;15、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋?。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將?硝酸鹽當(dāng)作食鹽1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（D、生吃瓜果前要清洗消毒14、控制食品加工量與下列哪些相吻合（。ABC、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;15、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ā.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將?硝酸鹽當(dāng)作食鹽1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品17、控制溫度是指（。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃18下列日常監(jiān)督管理信息（下列日常監(jiān)督管理信息（。A、餐飲服務(wù)行政許可情況A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信19、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法( 。A、掌心對掌心搓擦B、手指交錯掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓20、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。2（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3（ 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時餐飲服務(wù)提供應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。4（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和?硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。5（ ）凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示。6（ ）食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。7（ ）餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用?硝酸鹽。8（ 對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者市縣級食品藥品監(jiān)督理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題口頭提出限期整改要求。9（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期5年第15頁共20頁1010（）食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱