2021年幼兒園食堂安全、食品安全管理制度

2021年幼兒園食堂安全、食品安全管理制度食堂有許多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故;食堂工作時(shí)間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全體師生員工的人身安全。食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是:1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應(yīng)做廢棄處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒物進(jìn)入食堂，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。購物時(shí)要索證索票。7、食堂中的非食用或非直接食用品如:白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入食堂。9、作好食品48小時(shí)留樣工作，一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，食堂內(nèi)禁止吸煙。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非食堂從業(yè)人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。2021年幼兒園食堂安全衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進(jìn)三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。二、嚴(yán)格按食譜制作，幼兒菜肴應(yīng)切得小、細(xì)，不斷改進(jìn)烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。三、嚴(yán)格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標(biāo)志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺(tái)面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。五、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對(duì)著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃