模塊二(第二章 功能性蛋白質(zhì)等)課件

第二章活性蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸

第一節(jié)活性蛋白免疫球蛋白

大豆球蛋白乳鐵蛋白酶蛋白

一、免疫球蛋白（Ig）免疫球蛋白-視頻疑問：作為免疫增強(qiáng)劑的免疫球蛋白，你覺得怎樣利用它才是合理的？“T”“Y”（與抗原結(jié)合前）（與抗原結(jié)合后）（二）免疫球蛋白（Ig）的分子結(jié)構(gòu)：乙肝免疫球蛋白-視頻二、大豆球蛋白大豆球蛋白的比例：

大豆蛋白質(zhì)：大豆粒中儲(chǔ)藏性蛋白的總稱。

主—球蛋白，90%以上；少量—清蛋白。

大豆球蛋白：≈大豆總量30％。大豆球蛋白主成分：11S，7S（兩者占70%）。

（一）大豆球蛋白占大豆總量的比例及主成分：餐桌上的天然“降脂藥”大豆調(diào)節(jié)血脂—

“全方位”大豆?fàn)I養(yǎng)巧-視頻豆制品多多益善？答案：不是的。原因：大豆—

高蛋白，蛋白產(chǎn)生的垃圾—含氮廢物從腎臟排出，所以吃多腎臟會(huì)累的（尤其是老年人、腎病患者），另外也會(huì)引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等。（1）食物來源：一種天然的鐵結(jié)合蛋白，存在于人乳

和動(dòng)物乳中，通常人乳和牛初乳中含

量較高。

（2）結(jié)構(gòu)：1分子乳鐵蛋白中，含有2個(gè)鐵結(jié)合部位。

（一）乳鐵蛋白的食物來源及結(jié)構(gòu)：①廣譜抗菌作用。②調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能。③抗氧化作用。④調(diào)節(jié)鐵離子的吸收。（二）乳鐵蛋白的生理功效：（P28）四、酶蛋白超氧化物歧化酶（SOD）溶菌酶（Lz）（1）分布：是一種廣泛存在于動(dòng)物、植物、

微生物中的金屬酶。（2）分類：銅鋅超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD,藍(lán)綠色）、錳超氧化物歧化酶（Mn-SOD,粉紅色）、鐵超氧化物歧化酶（Fe-SOD,黃褐色）

（一）超氧化物歧化酶（SOD）①清除機(jī)體自由基，延緩機(jī)體衰老。②提高機(jī)體對(duì)自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力，③提高人體對(duì)自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)力。④減輕腫瘤患者在進(jìn)行化療、放療時(shí)的疼痛及嚴(yán)重的

副作用。⑤消除機(jī)體疲勞，增強(qiáng)對(duì)超負(fù)荷大運(yùn)動(dòng)量的適應(yīng)力。（3）超氧化物歧化酶（SOD）生理功效：①溶菌酶是母乳保護(hù)嬰兒，免遭病毒感染的一種有效成分，且能通過消化道仍保持活力狀態(tài)。（4）母乳溶菌酶：②母乳喂養(yǎng)嬰兒的糞便中可找到溶菌酶，而人工

喂養(yǎng)嬰兒的糞便中不存在。③溶菌酶還可殺死嬰兒腸道中腸道腐敗菌，增加腸道抗感染力，促進(jìn)雙歧桿菌增加。第二節(jié)活性肽酪蛋白磷酸肽谷胱甘肽大豆肽（一）酪蛋白磷酸肽（CPP）生理功效：（1）促進(jìn)礦物質(zhì)吸收（Ca，F(xiàn)e）。①促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；②預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥；③促進(jìn)骨折患者的康復(fù)；④提高受精率；⑤預(yù)防和改善缺鐵性貧血。（2）防齲齒作用。二、谷胱甘肽（Glutathione）谷胱甘肽-視頻（1）有效清除自由基，防止自由基對(duì)機(jī)體侵害。（2）對(duì)白細(xì)胞減少癥起到防治作用。（3）可防止皮膚老化及色素沉著。∴被稱為“長(zhǎng)壽因子”和“抗衰老因子”。

（二）谷胱甘肽的生理作用：三、大豆肽（Soypeptides）（1）來源：是大豆蛋白經(jīng)過蛋白酶水解后得到的水解產(chǎn)物。（2）優(yōu)點(diǎn)：水溶性很高，即使在50%的高濃度下，也仍具有流動(dòng)性；還具有抑制蛋白質(zhì)形成凝膠、改善口感和易消化吸收等特性?！嗍羌庸に偃茱嬈泛透叩鞍妆＝∈称返睦硐朐稀?/p>

（一）大豆肽的來源及優(yōu)點(diǎn)：第三節(jié)活性氨基酸

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對(duì)于成年人或