精選食品安全管理員模擬考試復(fù)習(xí)題庫(kù)598題含標(biāo)準(zhǔn)答案

2020年食品安全管理員考核試題598題［含參考答案］一、判斷題1.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)BA.棉酚B.芥子油昔C.芥酸D.苯并（近芘2.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開展X.食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的，不屬于食品安全事故J.人體每日由膳食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每日允許攝入量小J.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手續(xù)X.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低X.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)規(guī)范J.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品J.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)J.食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高J.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為AA.鋁板B.鍍錫板C.鍍鉻板D.馬口鐵.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是DA.過(guò)氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物D.以上都是.化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用16.下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油17.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D兒雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒18.奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患有布氏菌病，其乳如何處理CA.經(jīng)巴氏消毒后食用B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔C.禁止擠奶并給予淘汰D.制作奶酪.對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)AA.就地消毒銷毀B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢.鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在BA.10℃?15℃4℃?6℃C.10℃?12℃D.15℃以下21.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法60CO丫射線輻照C.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法.生乳的衛(wèi)生問(wèn)題有DA微生物污染B.化學(xué)性污染C.摻偽D.以上均是.水產(chǎn)品保鮮的措施有DA.低溫B.鹽腌C.減少魚體破損D.以上均是.肝吸蟲易污染AA.魚類B.蛋類C.禽類D.水生植物.”紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出DA.四環(huán)素B.金霉素土霉素D.己烯雌酚.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.空腸彎曲菌.對(duì)罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是DA.破壞原料中組織酶的活性.穩(wěn)定色澤.改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn).以上都是.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（J）.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是DA.及時(shí)性B.針對(duì)性C.不污染D.以上都是.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于DA.確認(rèn)致病因子B.查找污染來(lái)源和途徑C.及時(shí)救治患者D.以上都是.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.E售出的應(yīng)追回C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷毀D.以上都是.因食品受到污染引起的食物中毒是BA.河豚魚中毒B.肉毒中毒C.毒蕈中毒D.發(fā)芽馬鈴薯中毒.“腸原性青紫癥”見(jiàn)于AA.亞硝酸鹽食物中毒B.毒蕈中毒C.有機(jī)磷中毒D.鮮黃花菜中毒.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過(guò)敏型.不屬于毒蕈中毒類型的是DA.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如始魚可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺(jué)模糊D.全身皮膚發(fā)紺.魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個(gè)因素有關(guān)DA.含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫羧酶的細(xì)菌污染C.足夠的時(shí)間及適合的溫度D.以上均是.物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是BA.內(nèi)容物含糖量高B.內(nèi)容物過(guò)多C.加熱溫度過(guò)高D.冷卻時(shí)降溫過(guò)快.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒.下列哪種罐頭可以食用DA.超過(guò)保存期B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C.生物性胖聽(tīng)D.物理性胖聽(tīng).主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是BA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒.肉毒毒素主要影響B(tài)A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng).在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為CA.肉類及其制品B.水產(chǎn)品.鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品D.乳和乳制品.剩米飯.可形成芽抱的食物中毒病原菌是BA.致病性大腸埃希菌B.肉毒梭菌C.沙門菌D.副溶血性弧菌.乳類及乳制品.肉類.剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌..下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒.轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃.下列屬于冷凍飲品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白飲料D.包裝飲用水.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是BA.結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽口蹄疫.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對(duì)稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用DA.二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價(jià)抗肉毒毒素血清.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成AA.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺.廢棄肉是指DA.患烈性傳染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D.以上都是.丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有CA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亞硝胺.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA.食道8.口腔C.胃D.肝.雜環(huán)胺含量最高的食物是DA.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.炸魚.苯并（a）芘含量較高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品口.脫水蔬菜.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染DA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘.為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥.可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白質(zhì)B.維生素B1和煙酸C.維生素C和維生素ED.鈣和鐵.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是BA.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2.最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯.人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是BA.肝臟B.胃C.腎臟D.小腸.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C微生物污染D.以上均是.N-亞硝基化合物的前體物是BA.酮類B.胺類C.雜醇油D.醛類.N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均是.關(guān)于食物中的鉛，下列說(shuō)法正確的是DA.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染D.以上均正確.“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.碑C.鎘D.鉛.關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是BA.食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍.金屬元素之間的關(guān)系是AA.鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.碑拮抗鎘.食物中的有毒金屬來(lái)源于DA.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷售過(guò)程D.以上都是.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是DA.汞B.鎘C鉛D.銘.可損害腎臟的獸藥是AA.磺胺類B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪唑類.我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是AA.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類.毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是BA.有機(jī)氯B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.除草劑.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)在BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性.維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘.下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉.保證食品安全的關(guān)鍵是DA.建立與完善食品安全法律法規(guī)B.食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度D.上都是.下列屬于人畜共患傳染病的是AA.結(jié)核B.囊蟲病C.旋毛蟲病口.豬弓形體病.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好BA.僵直B后熟C.自溶D.腐敗.肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌.處在后熟階段的畜肉屬于DA.病畜肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉.畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān)BA.組織酶B.pHC.含水量D.溫度.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類植物種子有DA.麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括DA.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥D.鐵屑.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是CA.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲.下列屬于人工合成甜味劑的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸鈉D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用CA.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀仁二丁基羥基甲苯D.亞硫酸鈉.在我國(guó)不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料.具有增味作用的天然色素是AA.紅曲米和紅曲紅B.焦糖色C.甜菜紅D.紫膠紅.條件可食肉是指DA.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用C從丁基羥甲基茴香醚8.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒(méi)食子酸丙酯.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門.食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)AA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委B.國(guó)家食藥總局C.國(guó)家質(zhì)檢總局D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì).在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有DA.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B.超出規(guī)定限使用食品添加劑C.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D.以上都是.食品添加劑是指DA.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D.以上都是.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是CA131碘B90鍶C137銫D226鐳.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是AA90鍶B137銫C40鉀D14碳.食品中含量最多的天然放射性核素是A40鉀226鐳210針D.238鈾.形成內(nèi)照射的主要射線是AA.a射線B.p射線C.y射線D.X射線.下列不屬于礦物性雜物的是DA.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來(lái)水溶液.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是AA.鉛.鎘B.鐵.鋅C.銅.鉆D.鉬鎳114.在防粘涂料中，最為安全的是AA.有機(jī)硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是AA.防腐B.發(fā)色C.著色D.抗氧化.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式C從涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是.上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（錯(cuò)）.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。但是抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯(cuò)）.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽.說(shuō)明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯(cuò)）.因生產(chǎn)者無(wú)法確定.破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。（對(duì)）.食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)）.委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對(duì)）.食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，但可以委托法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.管理者.消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面臨的重要課題是DA.認(rèn)識(shí)引起食品安全問(wèn)題的諸多因素B.認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問(wèn)題C.完善食品安全監(jiān)督管理體系D.以上都是.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)）.申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）.四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙堿B.植物紅細(xì)胞凝聚素C.龍葵素D.富昔132.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是BA.聽(tīng)神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是DA.用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是CA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.高鎰酸鉀.河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制咳嗽反射D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是BA.沙門氏菌食物中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.四季豆中毒.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的BA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng).赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識(shí)障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯140.引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌141.引起沙門菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆類及其制品C.谷類D.畜肉類及其制品142.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是DA.活菌數(shù)量8.菌型C.個(gè)體易感性D.以上都是.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食用的植物.動(dòng)物微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)和受托方的名稱.地址等內(nèi)容。（錯(cuò)）.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定公布。（錯(cuò)）.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯(cuò)）.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請(qǐng)事項(xiàng)。（對(duì)）.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書.采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。（錯(cuò)）.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。（錯(cuò)）.對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)）.舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間.檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。（錯(cuò)）.對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門決定組織重新核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書一致。（錯(cuò)）.出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案。（對(duì)）.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對(duì)）.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯(cuò)）.國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯(cuò)）.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門.證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見(jiàn)進(jìn)行處置。（對(duì)）.最常見(jiàn)的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn).對(duì)細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清腸以迅速排出毒物B.對(duì)癥治療，治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒C.對(duì)肉毒毒素中毒，應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清D.對(duì)患者均使用抗生素，尤其是對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒.為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無(wú)作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，般應(yīng)縮小多少倍CA.10B.50C.100D.200.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指A從每日容許攝入量B.最大無(wú)作用劑量C.無(wú)明顯作用水平D.無(wú)明顯損害水平.在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是CA.酒類中的乙醇含量B.乳類中的蛋白質(zhì)含量C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指DA.理化檢驗(yàn)方法B1微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D.以上都是.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.農(nóng)藥殘留限量D.以上都是.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括DA.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是DA.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是.除了為制定國(guó)際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有DA.將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B.防止旨在保護(hù)本國(guó)貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國(guó)家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行DA.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是186.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故187.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可對(duì)下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)DA.食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用的生物.化學(xué)物質(zhì)和物理因素C.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運(yùn)輸和銷售過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D.以上都是188.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故189.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是.國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布AA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全DA.監(jiān)督抽檢B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是DA.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過(guò)程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合要求B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D.以上都是.進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門仁出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門.食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門仁出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員DA.受到罰款及警告等行政處罰B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.被判處有期徒刑.食品安全關(guān)系到DA.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有DA.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是.對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指DA.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D.以上都是199.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括DA.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評(píng)估.HACCP表示AA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)品良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范D.食品安全標(biāo)準(zhǔn).下列屬于農(nóng)藥的是DA.除草劑B.落葉劑C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.以上都是.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物205.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了CA.潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，具有傳染性D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系206.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇CA.傷寒8.甲型肝炎C.肉毒中毒D.食物過(guò)敏207.下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病CA.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫208.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是DA.提高自我防護(hù).保護(hù)意識(shí)B.加強(qiáng)家畜.家禽的管理C.正確處理病畜.病禽及其產(chǎn)品D.以上都是209.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染DA.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過(guò)程中生熟不分（交叉污染）C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是.屬于食源性疾病范疇的是DA.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是.除了食物中毒外，食源性疾病還包括DA.食源性腸道傳染病源性寄生蟲病C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是212.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷售.使用DA.涉及安全項(xiàng)目不合格的B.涉及健康項(xiàng)目不合格的C.涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的D.標(biāo)簽.說(shuō)明書.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施BA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委B.國(guó)家質(zhì)檢總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部.關(guān)于進(jìn)口食品，下列哪項(xiàng)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的CA國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)向中國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊(cè)管理B.向中國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家質(zhì)檢總局備案C.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施注冊(cè)管理D.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施備案管理.食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過(guò)保質(zhì)期.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于CA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙門菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒.GMP表示BA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.保健食品合格證D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)219.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)AA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門220.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是221.GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)DA,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過(guò)程中的衛(wèi)生安全B.環(huán)境保護(hù)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)B.污染區(qū)劃定C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)D.以上都是224.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任DA.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是225.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展DA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門.食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展AA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門.食品安全事故具有的特點(diǎn)是DA.突發(fā)性和隱匿性B.群發(fā)性和散發(fā)性C.嚴(yán)重性和緊迫性D.以上都是229.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故230.國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是.增加蔬菜水果的攝入量可減少雜環(huán)胺的危害J.硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是因?yàn)槠浔旧韼в姓T人的色澤X.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)X.天然香料屬于天然抗氧化劑J.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑或復(fù)配食品添加劑在食品中的使用量J.化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑J.復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑J.我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2011X.對(duì)食品添加劑的管理，重點(diǎn)是對(duì)其經(jīng)營(yíng)監(jiān)管X.馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問(wèn)題是鐵的溶出X.回收鋁只能用來(lái)制作菜鏟.瓢.勺等炊具J.聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯(甲苯二胺)J.農(nóng)藥污染食物的途徑有DA.施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是.《國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇(3-MCPD)的限量J.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可X.用煤炭和木材燒烤食品是苯并(a)芘的主要來(lái)源X.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成X.N-亞硝胺是直接致癌物X.兒童過(guò)量攝入鉛主要是影響食欲X.加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染J.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低X.鎘進(jìn)入人體的主要途徑是通過(guò)食物攝入4.彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會(huì)大量溶入食品中J.長(zhǎng)期攝入甲基汞污染的食物可損害消化系統(tǒng)X.甲基汞可通過(guò)胎盤屏障，故胎兒和新生兒更易中毒J.維生素C能使六價(jià)鉻還原成三價(jià)鉻，可使其毒性降低J.以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞J.過(guò)氯乙烯樹脂中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留J.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物X.對(duì)蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露應(yīng)安全無(wú)毒，不得來(lái)源于有毒蜜源植物J.食糖中不得檢出螨J.即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌.副溶血性弧菌允許限量存在J.添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醇有限量規(guī)定J.如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性J.對(duì)豆奶和豆奶飲料，脲酶活性檢驗(yàn)應(yīng)為陽(yáng)性X.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查X.加壓蒸汽殺菌法適用于碳酸型飲料X.冷凍飲品成品應(yīng)在0c以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存X.含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查J.罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌X.罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物X.在糧豆類的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵J.與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好J.晾干.烘干.定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉(cāng)的相對(duì)濕度，是保障糧豆安全貯存的有效措施J.酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)X.酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量J.發(fā)酵酒及其配制酒中允許沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在J.蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營(yíng)養(yǎng)成分X.冷凍動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)貯存在一18℃或更低的溫度下J.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用X.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”X.凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下J.假單胞菌也能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，使禽肉表面產(chǎn)生各種色斑J.良質(zhì)肉，即生鮮畜肉X.獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留J.采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題J.尿碘是評(píng)價(jià)碘營(yíng)養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)X.食品中的有毒金屬對(duì)人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主J.食品中存在的微生物主要是細(xì)菌.霉菌和酵母J.食品中的微生物來(lái)自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物.加工設(shè)備.包裝材料J.與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物J.昆蟲污染只會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低X.維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果X.在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素C的攝入量可適當(dāng)減少X.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血J.濕性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥狀為主X.尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定X.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥X.動(dòng)物性食物中的類維生素A是我國(guó)居民主要的膳食維生素A來(lái)源X.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌X.氟可減少齲病的發(fā)生J.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒(méi)有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)X.長(zhǎng)期攝入過(guò)多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫J.僅三碘甲狀腺原氨酸(T3)是具有活性的甲狀腺素X.鋅缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性X.蛋類為動(dòng)物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物X.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式J.乳和乳制品含鈣量豐富且吸收率和利用率高，是鈣的最佳食物來(lái)源J.礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成X.基礎(chǔ)代謝的能量消耗受情緒和精神狀態(tài)的影響J.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低X.在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低X.膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用J.橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平J.抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系J.常壓殺菌是指加熱溫度W100C,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式J.人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物X.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點(diǎn)J.有機(jī)氯農(nóng)藥已經(jīng)在我國(guó)停止使用J.有機(jī)氯農(nóng)藥多貯存在動(dòng)植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位J.一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈的作用逐級(jí)濃縮，貯存于脂肪組織中X.農(nóng)藥與人類健康狀況及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)J.農(nóng)藥都是化學(xué)合成的X.以蘋果.山楂為原料制成的水果制品規(guī)定了展青霉素的限量J.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法X.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)X.黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一J.食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長(zhǎng)J.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品J.熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間X.為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期J.低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法X.對(duì)于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍X.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過(guò)酸度鑒定J.維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗J.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過(guò)氧化值升高X.高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進(jìn)行代謝活動(dòng)的微生物J.根據(jù)微生物對(duì)溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷.嗜溫和嗜熱三類。其中嗜冷微生物一般在W5c條件下生長(zhǎng)J.嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃?30℃生長(zhǎng)繁殖J.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖J.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品J.食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低J.食品腐敗變質(zhì)泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)改變，降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程J.D值是指在某一恒定的溫度下，殺滅食品中全部微生物所需要的時(shí)間X.國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥J.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序僅適用于評(píng)價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性X.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是.出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)X食品衛(wèi)生學(xué)部分.國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度J.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品X.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄J.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作J.企業(yè)只要依據(jù)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，執(zhí)法部門無(wú)權(quán)干涉X.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過(guò)程等方面實(shí)施的具體規(guī)范J.實(shí)施GMP,就是通過(guò)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)證明其達(dá)到質(zhì)量安全的要求X.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施.方法和技術(shù)要求J.食品追溯制度是指通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的歷史和位置予以追蹤的制度J.食品中混入草籽屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理原則，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接，保證市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯J.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物AA.辣椒粉中摻入的蘇丹紅B.糧食中摻入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中摻入的糖.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動(dòng)物彳微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域J.調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任X.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是.尊重科學(xué)的原則，及時(shí).準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施J.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理J.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案X.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案J.風(fēng)險(xiǎn)交流是指各利益相關(guān)方就食品安全風(fēng)險(xiǎn).風(fēng)險(xiǎn)所涉及的因素和風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知相互交換信息和意見(jiàn)的過(guò)程J.風(fēng)險(xiǎn)管理的前提是保護(hù)人體健康J.風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康J.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系X.危害識(shí)別是根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)進(jìn)行定性描述的過(guò)程J.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家X.鮮活畜.禽.水產(chǎn)品等無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須包裝X.采用K值來(lái)鑒定魚類新鮮程度時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%.膳食中最多見(jiàn)的單不飽和脂肪酸是亞油酸X.我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是DA.伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇口.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇378.”黃變米”是被哪種霉菌污染的大米AA.青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉379.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是AA.伏馬菌素8.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素380.屬于單端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素8.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素381.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是CA.食道B.胃C.肝D.腎382.被稱為“冷加工”的是CA.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.輻照保藏D.干燥保藏.輻照不可用于食品的AA.加熱B.殺菌C.殺蟲D.抑芽.高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下DA.280℃以下00℃以下C.180℃以下D.160℃以下385.高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是DA.62.8C,30秒B.62.8C,30分C.71.7C,15分D.71.7C,15秒386.對(duì)食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是BA.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.高溫保藏口.脫水干燥保藏.食品的化學(xué)保藏是指DA.鹽腌B.糖漬C.加化學(xué)制劑D.以上均是.食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.帶菌者D健康的人.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是DA.使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.使食品的食用價(jià)值大大降低或完全喪失C.引起不良反應(yīng)或中毒D.以上均是.《上海市食物中毒事故報(bào)告和調(diào)查處置辦法》不屬于食品安全法律法規(guī)體系X.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是AA.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D/微生物指標(biāo).關(guān)于食品的水分活性，錯(cuò)誤的是DA.水分活性越低，越不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖B.各種微生物生存要求的水分活性是不同的C.水分活性的高低取決于游離水的含量D.霉菌對(duì)水分活性的要求最高.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖AA.細(xì)菌B霉菌C.酵母D.病毒.下列哪種食品為易腐食品CA.糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂395.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D.酸度降低396.預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列哪種預(yù)包裝食品不適用DA.肉制品B.水產(chǎn)制品C飲料D.罐頭食品397.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是DA.是食品受到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志398.菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量DA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.微生物399.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于AA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來(lái)源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群400.在新鮮完整的糧谷種子中常有DA.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈抱霉401.下列屬于繼發(fā)性污染的是DA.動(dòng)物對(duì)食品的污染B.人對(duì)食品的污染C.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染402.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌403.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是DA.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D以上均有404.食品中加鹽量達(dá)15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成X405.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害X.河豚魚中毒目前尚無(wú)特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物和給予對(duì)癥治療J.長(zhǎng)期貯存的甘蔗是節(jié)菱抱霉發(fā)育.繁殖產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基，易引起中毒J.甘蔗收割時(shí)成熟過(guò)度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒X.志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒J.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒X.為了及時(shí)救治患者，在肉毒梭菌食物中毒現(xiàn)場(chǎng)主要根據(jù)流行病學(xué)資料和臨床表現(xiàn)進(jìn)行診斷，不需等待肉毒毒素檢測(cè)結(jié)果J.嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽抱而非肉毒毒素引起X.青海發(fā)生的肉毒梭菌食物中毒主要為越冬密封保存的肉制品引起J.肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽抱和毒素X.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒J.金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征J.目前尚無(wú)貝類中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為主J.雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋X.預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇J.蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0c?10℃,最好在5c以下貯存J.具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)X.食物中毒就是食源性疾病X.感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高J.細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高X.因?yàn)楦眰畻U菌能在食物中較長(zhǎng)時(shí)間存在，副傷寒以食物傳播者居多J.對(duì)腸道傳染病不可以免疫接種X.對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離J.腸道傳染病在夏秋季最為多見(jiàn)J.瘋牛病僅感染牛X.通常人群對(duì)人獸共患傳染病不易感X.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的D從原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品X.食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)病在后J.國(guó)務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》屬于食品安全法律X.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》X.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)X.新的《食品安全法》確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制^.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單地等同于食品不安全J.食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全X.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求J.在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要求X.食品安全是指食品不能對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害和危害，側(cè)重于過(guò)程X.《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：指食品無(wú)毒.無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害J.食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害才是安全的J.食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)X.貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會(huì)引起貝類本身中毒J.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵X.污染食物的生物性病原物主要是微生物寄生蟲及其蟲卵J.食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性的病例J.未獲得可疑食物樣品，或未從可疑食物樣品中檢出致病物質(zhì)，就不能判定食物中毒的致病食物X.符合某種食物中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)，從可疑食物中檢出致病物質(zhì)，就可判定為食物中毒致病食物J.因攝入相同食物出現(xiàn)10例或以上癥狀相似的病例，未共同進(jìn)餐.未食用同類食物者不發(fā)病，停止食用可疑食物后無(wú)新的病例出現(xiàn)，可判定為一起食物中毒暴發(fā)事件X.為避免中毒，黃花菜應(yīng)曬干再食用J.乙醇可與甲醇競(jìng)爭(zhēng)醇脫氫酶，用于甲醇中毒的解毒治療J.甲醇在肝臟氧化為毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸J.嚴(yán)禁食品企業(yè)使用含砷殺蟲劑和滅鼠劑J.對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行X.絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞J.敵百蟲遇堿可生成毒性更大的敵敵畏J.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時(shí)食用X.質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量X二、單選題.干手設(shè)施可用熱風(fēng)機(jī).經(jīng)消毒過(guò)的濕毛巾.一次性紙巾。（4）.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí).客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。（J）.容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（C）表示。A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù).食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（D）。A.集團(tuán)公司的名稱.地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址C.集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址D.集團(tuán)公司的名稱.地址或集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）A.生鮮食品，如包裝的生肉.生魚.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量三0.5%的飲料酒類；C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；D.飲料.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（A）A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。B.麥片。C.飲料。D.月餅。判斷題：.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。A.國(guó)家法律.法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（X）.食品標(biāo)簽中的配料包括（D）。A.原料 B.原料.輔料C.原料.輔料.食品添加劑 D.原料.輔料.食品添加劑.加工助劑.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放對(duì)否？（X）.更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開支，企業(yè)改為手動(dòng)，對(duì)否？（X）.某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對(duì)場(chǎng)所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清潔，馬上組織生產(chǎn)，對(duì)否？（X）.若外包裝易于開啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。（J）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（D）A.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D.以上都是.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（X）.動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（X）.食品生產(chǎn)加工企業(yè)要設(shè)立專（兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。（J）.在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。（X）.食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí).說(shuō)明書。（J）.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。（X）.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起腳氣?。↗）.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（V）.當(dāng)某種復(fù)合配料（D）,不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。從已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.其加入量小于食品總量的25%時(shí)仁已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)口.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí).母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（V）.關(guān)于車間的門窗，哪種說(shuō)法是錯(cuò)的？（C）A.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅(jiān)固.不變形的材料制成。B.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050.GB7718指的是（A）A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn).GB28050的適用范圍為（A）A,預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明B.保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D,散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí).食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分.營(yíng)養(yǎng)聲稱.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和（B）4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量A.能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉C.飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖.膳食纖維D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì).無(wú)糖食品是指糖含量（A）A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B,糖含量不高于0g/100g（100mL）C.單糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.雙糖含量不高于0.5g/100g（100mL）.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（D）。A.文字.圖形.符號(hào) B.圖形.符號(hào)C.一切說(shuō)明物 D.文字.圖形.符號(hào)及一切說(shuō)明物.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因?yàn)榈孛婧蛪Ρ诓桓蓛?，如果干凈了，原?半成品.成品放在地上沒(méi)有關(guān)系。（X）.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。（J）.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，但無(wú)法防止污染水源排水管道潛入車間。（X）.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)敞開或帶蓋，要便于清洗消毒。（X）.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（X）.生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。（J）.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（J）.廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（J）.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）505.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。（V）506.某廠為降低成本，提高產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，采用河水對(duì)原料進(jìn)行前處理，對(duì)否？（X）507.食品企業(yè)使用的工具.容器應(yīng)用無(wú)毒.無(wú)異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（V）.對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)備有溫.濕度表，庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符合存放要求。（V）.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈等外露的飾品，對(duì)否？（V）.員工不準(zhǔn)穿戴工作服工作鞋進(jìn)出廁所或離開工作場(chǎng)所。（V）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.以上都不是.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動(dòng)式。（X）.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C），要便于清洗.消毒。A.密閉B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C.生產(chǎn)流程決定D.物料的流程決定.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?（C）A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈.食品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（B）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.量多先出D.量少先出.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（A）制度。A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D.以上都是.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（D）。A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。（V）.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙.萬(wàn)物皆毒，無(wú)不毒之物，而量微則無(wú)毒，超量食用，即顯毒性。（V）.直接與（D）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間。A.機(jī)器B.包裝紙箱C.檢驗(yàn)儀器D.原料.半成品和成品.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是（D）A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（B），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對(duì)車間入門D.通道中.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（D）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。A.進(jìn)廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是.食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（J）.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（D）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（B）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A.15B.30C.60D.90.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（J）.國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（B）統(tǒng)一公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室D.國(guó)務(wù)院新聞辦533.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.要求C.鼓勵(lì)D.強(qiáng)制534.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫535.對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）。A.與原證書一致B.自發(fā)證之日起計(jì)算仁自申請(qǐng)之日起計(jì)算D.以上都不是536.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（C）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明C.許可證和產(chǎn)品合格證明D.許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明537.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用（C）農(nóng)藥。A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥B.低效低毒低殘留C.高效低毒低殘留D.高效低毒高殘留538.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)性污染.非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問(wèn)題，但其中（A）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問(wèn)題。A微生物污染B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C.非法添加和食品添加劑濫用D.以上都是539.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（B）,記錄和保存進(jìn)貨.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售.檢驗(yàn).召回和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí).準(zhǔn)確.完整。A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象540.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（B）。A.告誡B.責(zé)任約談C.行政處罰D.立案調(diào)查541.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以（0為目的的物品。A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能B.滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求C.治療D.以上都不是542.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C.首負(fù)責(zé)任制D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制543.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（A）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。a.hB.四C.五D.六544.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（D）要求賠償。從入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者8.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D.以上都是.（A）部門可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品污染 B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自（A）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年8月1日D.2015年6月1日.（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.各級(jí)政府C.監(jiān)管部門D.以上都是.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（A）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院B.省級(jí)C.省級(jí)以上D.縣級(jí)以上.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）部門注冊(cè)。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理D.省級(jí)衛(wèi)生行政551.對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，（D）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)舉報(bào)人的身份信息予以保密。A.省級(jí)B.市級(jí)C.縣級(jí)D.縣級(jí)以上552.對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。（A）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.質(zhì)量監(jiān)督B.食品藥品監(jiān)督管理C.衛(wèi)生行政D.農(nóng)業(yè)行政553.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者