餐飲績效管理設(shè)計

餐飲績效管理設(shè)計思啟提示實施績效管理之前，有必要弄清楚：你現(xiàn)在的績效水平？是百尺竿頭？還是蹣跚起步？你需要績效為你解決什么？是提升關(guān)鍵業(yè)績？還是改善關(guān)鍵行為？你是把績效管理作為一種管理模式的導(dǎo)入？還是僅僅一種提升業(yè)績的方法引進？你是否已經(jīng)實施了MBO?是否愿意為實施績效管理而修訂你相應(yīng)的薪酬體系和激勵機制？【1.績效管理設(shè)計】2.1.1績效管理的原理2.1.2績效管理的原理企業(yè)目標(biāo)績效目標(biāo)績效規(guī)則考核細(xì)則薪酬體系績效激勵保持期望值與目標(biāo)效價均衡績效激勵具備誠信可信度績效激勵與目標(biāo)質(zhì)量均衡績效激勵體現(xiàn)崗位責(zé)任區(qū)別考核細(xì)則體現(xiàn)經(jīng)營結(jié)果導(dǎo)向考核細(xì)則體現(xiàn)科學(xué)適度原則考核細(xì)則體現(xiàn)目標(biāo)責(zé)任區(qū)別考核細(xì)則體現(xiàn)數(shù)據(jù)客觀特征薪酬保障團隊基本需要薪酬體現(xiàn)績效目標(biāo)責(zé)任薪酬具有持續(xù)改善空間薪酬體現(xiàn)組織功能均衡績效的規(guī)則必須保證雙贏雙贏的基礎(chǔ)就是目標(biāo)改善雙贏的體現(xiàn)團隊優(yōu)于企業(yè)雙贏的理念科學(xué)合理持續(xù)績效目標(biāo)保障企業(yè)健康績效目標(biāo)體現(xiàn)持續(xù)提升績效目標(biāo)體現(xiàn)質(zhì)量改善績效目標(biāo)體現(xiàn)團隊利益牽引力引力2.1.3績效管理原理模型績效目標(biāo)企業(yè)目標(biāo)績效薪酬績效激勵驅(qū)動力壓力績效管理的方向2.1.4績效管理與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)績效考核目標(biāo)績效管理績效提升戰(zhàn)略目標(biāo)實現(xiàn)人力資源規(guī)劃人員招聘選拔員工培訓(xùn)開發(fā)組織結(jié)構(gòu)與管控工作分析與崗評人員配置薪酬管理與激勵2.1.5績效管理提升業(yè)績的原理實現(xiàn)企業(yè)與團隊收益持續(xù)增長的雙贏目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)價值對目標(biāo)價值的理解力目標(biāo)概率實現(xiàn)目標(biāo)的能力新的目標(biāo)利益期許利益持續(xù)期許【2績效管理設(shè)計】2.2.1績效設(shè)計程序企業(yè)及管理現(xiàn)狀診斷與管理基礎(chǔ)建設(shè)績效管理變革可行性分析及風(fēng)險評估績效管理變革準(zhǔn)備績效管理體系設(shè)計績效考核體系設(shè)計績效考核指標(biāo)設(shè)計績效管理培訓(xùn)績效目標(biāo)討論績效管理導(dǎo)入2.2.2企業(yè)及管理現(xiàn)狀診斷與管理基礎(chǔ)建設(shè)企業(yè)實施績效管理的期望是否現(xiàn)實企業(yè)基本的組織結(jié)構(gòu)及功能企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃（目標(biāo)規(guī)劃）企業(yè)的預(yù)算核算體系企業(yè)的薪酬管理體系企業(yè)的團隊狀況等2.2.3企業(yè)實施績效管理的期望是否現(xiàn)實企業(yè)實施績效管理的期望

績效管理是促進企業(yè)業(yè)績（原則上說是更傾向于對經(jīng)營目標(biāo)的促進）有效手段，但絕不是企業(yè)管理的萬能手段，任何期望導(dǎo)入績效管理就能全面提升企業(yè)的期望都是不正確的，容易形成“績效管理萬能論”。企業(yè)基本的組織結(jié)構(gòu)及功能

企業(yè)的基本組織架構(gòu)和職能是否具備績效管理的需要，最基本的運營體系、督導(dǎo)體系、人力資源管理體系、質(zhì)量控制體系等基本的功能是否具備和有效地運轉(zhuǎn)。否則，績效管理將成為簡單的“模糊地獎懲工具”2.2.4企業(yè)實施績效管理的期望是否現(xiàn)實企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃（目標(biāo)規(guī)劃）

企業(yè)是否推行了目標(biāo)管理？是否制定了“企業(yè)中長期戰(zhàn)略規(guī)劃”（最簡單的年度目標(biāo)規(guī)劃）？是否根據(jù)規(guī)劃制定了相應(yīng)的資源配置，尤其是組織架構(gòu)構(gòu)建和相應(yīng)的人力配置？企業(yè)的預(yù)算核算體系

企業(yè)現(xiàn)階段下的財務(wù)管理是否具備“事前”“事中”“事后”的管理能力？是否能履行預(yù)算控制、核算分析以及全程跟蹤職能？2.2.5企業(yè)實施績效管理的期望是否現(xiàn)實企業(yè)的薪酬管理體系

企業(yè)的薪酬體系是否科學(xué)，是已經(jīng)或尚未與目標(biāo)相關(guān)聯(lián)？是否具備向績效管理的整合基礎(chǔ)？硬薪酬與軟薪酬的結(jié)構(gòu)是否均衡？在當(dāng)?shù)匦袠I(yè)中處于什么水平？企業(yè)的團隊狀況等

人力資源是否滿足基本的需求？基本團隊是否整齊？高管團隊是否具備一定的凝聚力？能否正確的看待企業(yè)和員工的利益管理？是否具備結(jié)果決定利益的理念和境界？2.2.6

績效管理變革可行性分析及風(fēng)險評估績效管理變革的可行性

變革的決心堅定、變革的步驟有序、注意多層次的溝通和培訓(xùn)、特別注意績效目標(biāo)達成的方式、方法的培養(yǎng)，適時的調(diào)整薪酬和激勵機制，激發(fā)出團隊的積極性，績效改革就會成功?？冃Ч芾碜兏锏娘L(fēng)險

績效管理變革的風(fēng)險通常出在：變革的信心不足、高管意見不一、變革缺乏設(shè)計導(dǎo)致的成本過高、不注意人員素質(zhì)和方式方法的培訓(xùn)，加上企業(yè)的執(zhí)行力的低下，必然導(dǎo)致變革的失敗。2.2.7績效管理變革準(zhǔn)備績效管理的變革首先要在思想上高度的重視，績效管理不是簡單的管理方法的引進導(dǎo)入，而是企業(yè)管理模式的轉(zhuǎn)化！績效管理的變革要在策略上重視，如果是本企業(yè)自己進行變革，最好在前期特別加強思想教育和輿論影響；如果是借助外力進行變革，一定要注意外力對于企業(yè)的了解，量身定做，切莫拿來主義！績效管理變革最理想的方式是借助外力與積極參與相結(jié)合，既保持第三方的客觀性，有吸納本企業(yè)的優(yōu)勢資源?？冃Ч芾淼淖兏锊粌H僅轉(zhuǎn)化了一種管理模式，而且還引入了更新的管理理念和管理方法，會放大企業(yè)的變革價值！2.2.8餐飲企業(yè)績效管理模型績效管理的核心：企業(yè)目標(biāo)（企業(yè)年度經(jīng)營指標(biāo)和重點工作目標(biāo)）績效管理的重點：企業(yè)績效輔導(dǎo)，及幫助被考核的對象積極完成績效目標(biāo)績效管理的關(guān)鍵：將結(jié)果與考核細(xì)則比對評估，考核出團隊及個人績效。績效管理的關(guān)鍵：將績效結(jié)果與考核細(xì)則比對評估，考核出部門或個人績效績效管理的落實：結(jié)果使用，即根據(jù)考核的結(jié)果實施有效激勵績效管理的應(yīng)用：根據(jù)考核的結(jié)果進行績效提升計劃，循環(huán)不斷地提升績效的效率和效能。2.2.9餐飲企業(yè)績效考核流程模型1.設(shè)立績效目標(biāo)2.制定部門目標(biāo)、個人目標(biāo)、工作期限衡量標(biāo)準(zhǔn)、達成計劃3.執(zhí)行目標(biāo)計劃的管理工作4.考核執(zhí)行結(jié)果5.追蹤未達目標(biāo)原因，改善狀況6.提高企業(yè)經(jīng)營績效，健全企業(yè)健康體制績效管理促進2.2.10餐飲企業(yè)績效考核體系績效考核體系構(gòu)成（2）績效考核內(nèi)容目標(biāo)責(zé)任：財務(wù)指標(biāo)非財務(wù)指標(biāo)KPI指標(biāo)：主要業(yè)績KBI指標(biāo)：主要行為（1）績效被考核者團隊考核：門店、部門、項目組個人考核：總經(jīng)理、經(jīng)理、主管、部門員工（3）績效考核周期固定時間：年度、季度、月度非固定時間：項目周期

分階段考核（4）績效考核者自上而下考核:直接上級360度考核：自己上級下級平級客戶績效考核體系2.2.11績效管理體系績效目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)于之前,超越空間,雙方受益.績效目標(biāo)實施輔導(dǎo)追蹤：目標(biāo)分解,目標(biāo)追蹤、目標(biāo)管控,目標(biāo)優(yōu)化?？冃Э己耍涸O(shè)定細(xì)則,對應(yīng)考核?？冃ЫY(jié)果分析：綜合分析,分類分析,找出出路。績效結(jié)果應(yīng)用：實施績效激勵，改善績效目標(biāo)修訂與績效管理相適合的薪酬體系，激勵機制2.2.12績效考核體系提取績效考核指標(biāo)制定績效指標(biāo)權(quán)重制定績效指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)（細(xì)則）建立績效數(shù)據(jù)收集、統(tǒng)計系統(tǒng)設(shè)計績效考核實施流程確立績效結(jié)果應(yīng)用制度2.2.13績效考核培訓(xùn)事實上，績效考核失敗大多在于被考核者對于績效考核的不知、誤解。績效指標(biāo)的制定、下達和實施溝通；績效指標(biāo)考核的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；績效目標(biāo)達成的策略輔導(dǎo)；績效目標(biāo)實施過程的追蹤、管控與督導(dǎo)。2.2.14績效管理導(dǎo)入MBO的經(jīng)典案