餐飲績(jī)效管理設(shè)計(jì)

餐飲績(jī)效管理設(shè)計(jì)思啟提示實(shí)施績(jī)效管理之前，有必要弄清楚：你現(xiàn)在的績(jī)效水平？是百尺竿頭？還是蹣跚起步？你需要績(jī)效為你解決什么？是提升關(guān)鍵業(yè)績(jī)？還是改善關(guān)鍵行為？你是把績(jī)效管理作為一種管理模式的導(dǎo)入？還是僅僅一種提升業(yè)績(jī)的方法引進(jìn)？你是否已經(jīng)實(shí)施了MBO?是否愿意為實(shí)施績(jī)效管理而修訂你相應(yīng)的薪酬體系和激勵(lì)機(jī)制？【1.績(jī)效管理設(shè)計(jì)】2.1.1績(jī)效管理的原理2.1.2績(jī)效管理的原理企業(yè)目標(biāo)績(jī)效目標(biāo)績(jī)效規(guī)則考核細(xì)則薪酬體系績(jī)效激勵(lì)保持期望值與目標(biāo)效價(jià)均衡績(jī)效激勵(lì)具備誠(chéng)信可信度績(jī)效激勵(lì)與目標(biāo)質(zhì)量均衡績(jī)效激勵(lì)體現(xiàn)崗位責(zé)任區(qū)別考核細(xì)則體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)結(jié)果導(dǎo)向考核細(xì)則體現(xiàn)科學(xué)適度原則考核細(xì)則體現(xiàn)目標(biāo)責(zé)任區(qū)別考核細(xì)則體現(xiàn)數(shù)據(jù)客觀特征薪酬保障團(tuán)隊(duì)基本需要薪酬體現(xiàn)績(jī)效目標(biāo)責(zé)任薪酬具有持續(xù)改善空間薪酬體現(xiàn)組織功能均衡績(jī)效的規(guī)則必須保證雙贏雙贏的基礎(chǔ)就是目標(biāo)改善雙贏的體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)優(yōu)于企業(yè)雙贏的理念科學(xué)合理持續(xù)績(jī)效目標(biāo)保障企業(yè)健康績(jī)效目標(biāo)體現(xiàn)持續(xù)提升績(jī)效目標(biāo)體現(xiàn)質(zhì)量改善績(jī)效目標(biāo)體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)利益牽引力引力2.1.3績(jī)效管理原理模型績(jī)效目標(biāo)企業(yè)目標(biāo)績(jī)效薪酬績(jī)效激勵(lì)驅(qū)動(dòng)力壓力績(jī)效管理的方向2.1.4績(jī)效管理與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)績(jī)效考核目標(biāo)績(jī)效管理績(jī)效提升戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)人力資源規(guī)劃人員招聘選拔員工培訓(xùn)開發(fā)組織結(jié)構(gòu)與管控工作分析與崗評(píng)人員配置薪酬管理與激勵(lì)2.1.5績(jī)效管理提升業(yè)績(jī)的原理實(shí)現(xiàn)企業(yè)與團(tuán)隊(duì)收益持續(xù)增長(zhǎng)的雙贏目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)目標(biāo)價(jià)值對(duì)目標(biāo)價(jià)值的理解力目標(biāo)概率實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的能力新的目標(biāo)利益期許利益持續(xù)期許【2績(jī)效管理設(shè)計(jì)】2.2.1績(jī)效設(shè)計(jì)程序企業(yè)及管理現(xiàn)狀診斷與管理基礎(chǔ)建設(shè)績(jī)效管理變革可行性分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估績(jī)效管理變革準(zhǔn)備績(jī)效管理體系設(shè)計(jì)績(jī)效考核體系設(shè)計(jì)績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)計(jì)績(jī)效管理培訓(xùn)績(jī)效目標(biāo)討論績(jī)效管理導(dǎo)入2.2.2企業(yè)及管理現(xiàn)狀診斷與管理基礎(chǔ)建設(shè)企業(yè)實(shí)施績(jī)效管理的期望是否現(xiàn)實(shí)企業(yè)基本的組織結(jié)構(gòu)及功能企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃（目標(biāo)規(guī)劃）企業(yè)的預(yù)算核算體系企業(yè)的薪酬管理體系企業(yè)的團(tuán)隊(duì)狀況等2.2.3企業(yè)實(shí)施績(jī)效管理的期望是否現(xiàn)實(shí)企業(yè)實(shí)施績(jī)效管理的期望

績(jī)效管理是促進(jìn)企業(yè)業(yè)績(jī)（原則上說(shuō)是更傾向于對(duì)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的促進(jìn)）有效手段，但絕不是企業(yè)管理的萬(wàn)能手段，任何期望導(dǎo)入績(jī)效管理就能全面提升企業(yè)的期望都是不正確的，容易形成“績(jī)效管理萬(wàn)能論”。企業(yè)基本的組織結(jié)構(gòu)及功能

企業(yè)的基本組織架構(gòu)和職能是否具備績(jī)效管理的需要，最基本的運(yùn)營(yíng)體系、督導(dǎo)體系、人力資源管理體系、質(zhì)量控制體系等基本的功能是否具備和有效地運(yùn)轉(zhuǎn)。否則，績(jī)效管理將成為簡(jiǎn)單的“模糊地獎(jiǎng)懲工具”2.2.4企業(yè)實(shí)施績(jī)效管理的期望是否現(xiàn)實(shí)企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃（目標(biāo)規(guī)劃）

企業(yè)是否推行了目標(biāo)管理？是否制定了“企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃”（最簡(jiǎn)單的年度目標(biāo)規(guī)劃）？是否根據(jù)規(guī)劃制定了相應(yīng)的資源配置，尤其是組織架構(gòu)構(gòu)建和相應(yīng)的人力配置？企業(yè)的預(yù)算核算體系

企業(yè)現(xiàn)階段下的財(cái)務(wù)管理是否具備“事前”“事中”“事后”的管理能力？是否能履行預(yù)算控制、核算分析以及全程跟蹤職能？2.2.5企業(yè)實(shí)施績(jī)效管理的期望是否現(xiàn)實(shí)企業(yè)的薪酬管理體系

企業(yè)的薪酬體系是否科學(xué)，是已經(jīng)或尚未與目標(biāo)相關(guān)聯(lián)？是否具備向績(jī)效管理的整合基礎(chǔ)？硬薪酬與軟薪酬的結(jié)構(gòu)是否均衡？在當(dāng)?shù)匦袠I(yè)中處于什么水平？企業(yè)的團(tuán)隊(duì)狀況等

人力資源是否滿足基本的需求？基本團(tuán)隊(duì)是否整齊？高管團(tuán)隊(duì)是否具備一定的凝聚力？能否正確的看待企業(yè)和員工的利益管理？是否具備結(jié)果決定利益的理念和境界？2.2.6

績(jī)效管理變革可行性分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估績(jī)效管理變革的可行性

變革的決心堅(jiān)定、變革的步驟有序、注意多層次的溝通和培訓(xùn)、特別注意績(jī)效目標(biāo)達(dá)成的方式、方法的培養(yǎng)，適時(shí)的調(diào)整薪酬和激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)出團(tuán)隊(duì)的積極性，績(jī)效改革就會(huì)成功?？?jī)效管理變革的風(fēng)險(xiǎn)

績(jī)效管理變革的風(fēng)險(xiǎn)通常出在：變革的信心不足、高管意見不一、變革缺乏設(shè)計(jì)導(dǎo)致的成本過(guò)高、不注意人員素質(zhì)和方式方法的培訓(xùn)，加上企業(yè)的執(zhí)行力的低下，必然導(dǎo)致變革的失敗。2.2.7績(jī)效管理變革準(zhǔn)備績(jī)效管理的變革首先要在思想上高度的重視，績(jī)效管理不是簡(jiǎn)單的管理方法的引進(jìn)導(dǎo)入，而是企業(yè)管理模式的轉(zhuǎn)化！績(jī)效管理的變革要在策略上重視，如果是本企業(yè)自己進(jìn)行變革，最好在前期特別加強(qiáng)思想教育和輿論影響；如果是借助外力進(jìn)行變革，一定要注意外力對(duì)于企業(yè)的了解，量身定做，切莫拿來(lái)主義！績(jī)效管理變革最理想的方式是借助外力與積極參與相結(jié)合，既保持第三方的客觀性，有吸納本企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源?？?jī)效管理的變革不僅僅轉(zhuǎn)化了一種管理模式，而且還引入了更新的管理理念和管理方法，會(huì)放大企業(yè)的變革價(jià)值！2.2.8餐飲企業(yè)績(jī)效管理模型績(jī)效管理的核心：企業(yè)目標(biāo)（企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和重點(diǎn)工作目標(biāo)）績(jī)效管理的重點(diǎn)：企業(yè)績(jī)效輔導(dǎo)，及幫助被考核的對(duì)象積極完成績(jī)效目標(biāo)績(jī)效管理的關(guān)鍵：將結(jié)果與考核細(xì)則比對(duì)評(píng)估，考核出團(tuán)隊(duì)及個(gè)人績(jī)效?？?jī)效管理的關(guān)鍵：將績(jī)效結(jié)果與考核細(xì)則比對(duì)評(píng)估，考核出部門或個(gè)人績(jī)效績(jī)效管理的落實(shí)：結(jié)果使用，即根據(jù)考核的結(jié)果實(shí)施有效激勵(lì)績(jī)效管理的應(yīng)用：根據(jù)考核的結(jié)果進(jìn)行績(jī)效提升計(jì)劃，循環(huán)不斷地提升績(jī)效的效率和效能。2.2.9餐飲企業(yè)績(jī)效考核流程模型1.設(shè)立績(jī)效目標(biāo)2.制定部門目標(biāo)、個(gè)人目標(biāo)、工作期限衡量標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)成計(jì)劃3.執(zhí)行目標(biāo)計(jì)劃的管理工作4.考核執(zhí)行結(jié)果5.追蹤未達(dá)目標(biāo)原因，改善狀況6.提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，健全企業(yè)健康體制績(jī)效管理促進(jìn)2.2.10餐飲企業(yè)績(jī)效考核體系績(jī)效考核體系構(gòu)成（2）績(jī)效考核內(nèi)容目標(biāo)責(zé)任：財(cái)務(wù)指標(biāo)非財(cái)務(wù)指標(biāo)KPI指標(biāo)：主要業(yè)績(jī)KBI指標(biāo)：主要行為（1）績(jī)效被考核者團(tuán)隊(duì)考核：門店、部門、項(xiàng)目組個(gè)人考核：總經(jīng)理、經(jīng)理、主管、部門員工（3）績(jī)效考核周期固定時(shí)間：年度、季度、月度非固定時(shí)間：項(xiàng)目周期

分階段考核（4）績(jī)效考核者自上而下考核:直接上級(jí)360度考核：自己上級(jí)下級(jí)平級(jí)客戶績(jī)效考核體系2.2.11績(jī)效管理體系績(jī)效目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)于之前,超越空間,雙方受益.績(jī)效目標(biāo)實(shí)施輔導(dǎo)追蹤：目標(biāo)分解,目標(biāo)追蹤、目標(biāo)管控,目標(biāo)優(yōu)化?？?jī)效考核：設(shè)定細(xì)則,對(duì)應(yīng)考核?？?jī)效結(jié)果分析：綜合分析,分類分析,找出出路?？?jī)效結(jié)果應(yīng)用：實(shí)施績(jī)效激勵(lì)，改善績(jī)效目標(biāo)修訂與績(jī)效管理相適合的薪酬體系，激勵(lì)機(jī)制2.2.12績(jī)效考核體系提取績(jī)效考核指標(biāo)制定績(jī)效指標(biāo)權(quán)重制定績(jī)效指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)（細(xì)則）建立績(jī)效數(shù)據(jù)收集、統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)設(shè)計(jì)績(jī)效考核實(shí)施流程確立績(jī)效結(jié)果應(yīng)用制度2.2.13績(jī)效考核培訓(xùn)事實(shí)上，績(jī)效考核失敗大多在于被考核者對(duì)于績(jī)效考核的不知、誤解?？?jī)效指標(biāo)的制定、下達(dá)和實(shí)施溝通；績(jī)效指標(biāo)考核的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；績(jī)效目標(biāo)達(dá)成的策略輔導(dǎo)；績(jī)效目標(biāo)實(shí)施過(guò)程的追蹤、管控與督導(dǎo)。2.2.14績(jī)效管理導(dǎo)入MBO的經(jīng)典案