初級茶藝師理論知識試卷(期中試卷)

第第頁，共12頁122.由于舌頭個(gè)部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)， 應(yīng)( )，才能充分感受茶葉中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A.含在口中不要急于吞下C.立即咽下B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位接觸后D.小口慢吞123.A.124.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖B.舌心C.舌根( )易感受苦味。D.舌兩側(cè)在茶葉不同類型的滋味中， ()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等A.125.清香茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、B.清鮮C.鮮濃D.板栗香()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A.126.甜點(diǎn)類沖泡和品飲是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：A.備器階段、沖泡階段、奉茶階段C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段127.茶葉中含有 ( )多種化學(xué)成分。A.100128.A.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、水分B.糖果類C.水果類D.小吃類()。B.準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B.300C.600D.1000)。B.茶多酚C.葉綠素D.淀粉129.A.茶葉中的咖啡堿不具有 ( )作用。130.A.131.興奮茶葉中的 (氨基酸茶葉中的 (B.利尿)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。B.茶多酚C.強(qiáng)心C.葉綠素D.D.抗氧化氟化物)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB.維生素B132.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由 (C.維生素)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組合。D.維生素EA.兒茶素B.氨基酸C.133.A.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是烏龍茶B.紅茶C.134.A.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高是的春茶B.夏茶(C.135.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)咖啡堿( )。綠茶)。秋茶(D.維生素D.黑茶A.季節(jié)、氣候和包裝 B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、氣候和價(jià)格 D.季節(jié)、氣候和器具136.綠色食品茶是指農(nóng)藥殘留、重金屬等有害指標(biāo) (D.冬茶)等方面進(jìn)行選擇。)。A.大大低于國家標(biāo)準(zhǔn) B.等于國家標(biāo)準(zhǔn)137.有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，C.超過國家標(biāo)準(zhǔn)D.不含有害物質(zhì)按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)A.綠色食品B.有機(jī)茶C.茶葉檢測)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。D.茶葉出口138.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。A.飲酒B.抽煙C.休息D.吃糖C.喝淡茶( )C.喝淡茶( )、煩躁等不良癥狀。C.糖尿病D.空腹飲茶D.冠心病D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B.SB/T1067-93《祁門紅茶》D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》神經(jīng)衰弱者飲茶以 ( )為宜。A.喝濃茶 B.茶水服藥過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、A.齲齒 B.失眠下列 ( )屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)下列 ( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.GB113432—92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》 B.DB33/160—92《珠茶》C.Q/35NDC.001—92《銀毫》 D.D/GX06—87《黃山毛峰》按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A.C.145.A.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。B.《舒炒青綠茶》B.D.C.《緊壓茶 ·沱茶》D.《茶葉品質(zhì)規(guī)格》146.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是 ( )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A.茶葉銷售B.加工驗(yàn)收147.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中 (A.對樣加工B.毛茶收購148.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中 (C.收購毛茶)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。C.成交計(jì)價(jià))的含量不能超過 0.2mg/kg。D.成交計(jì)價(jià)D.茶葉銷售A.氰戊菊酯B.聯(lián)苯菊酯149.紅、綠茶原衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)為A.≤2ppmB.≤5ppmC.溴氰菊酯C.≤20ppmD.DDT)。D.≤60ppm150.A.磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。米曲霉B.鐮刀霉C.黑曲霉D.冠突曲霉151.A.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是)。C.152.A.C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利休息休假的權(quán)利在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是勞動者的認(rèn)真工作勞動者不斷提高技能B.D.B.D.取得勞動報(bào)酬的權(quán)利要求被錄用權(quán)利( )。勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)滿足工作要求A.A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范C.提高自我的法律保護(hù)意識154.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會C.民事糾紛委員會153.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是 ( )。B.要用自我道德意識的來束縛D.遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德( )申請調(diào)解。向人民法院D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是 ( )。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.衛(wèi)生防疫部門C.衛(wèi)生廳 D.衛(wèi)生局在茶館營業(yè)中，以下 ( )現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A.對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高 B. 使用空氣凈化器C.使用凈水器 D. 在營業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥以下( )現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 。禁止顧客在營業(yè)場所吸煙在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則依法成立消費(fèi)者社團(tuán)當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任以下( )現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 。在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、 可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、 可以向有關(guān)行政部門申訴、 ( )、可向人民法院提起訴訟。與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決消費(fèi)者索取賠償可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單“衛(wèi)生許可證 ”是由( )簽發(fā)的。A.縣級以上衛(wèi)生行政部門 B.當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧.當(dāng)?shù)囟悇?wù)局 D.當(dāng)?shù)囟悇?wù)局二、判斷題(第 161-200題。并判斷結(jié)果填入括號中，正確的“√”，錯(cuò)誤的填“×”)( )161.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。( )162. 提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。( )163. 鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮的接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。( )164.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》 。( )165. 斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。( )166. 狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。( )167. 茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。( )168.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、重發(fā)酵的白茶類、后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。( )169.紅茶初制工藝過程分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥 4道工序。( )170.制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。( )171.審評紅、綠、黃、白茶的程序一般是干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)。( )172.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、 CO2和空氣。( )173.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。( )174.茶具從飲具中單獨(dú)出來是在唐代。( )175.蓋碗又稱 “三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之 ”的道理。( )176. 竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。( )177. 不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣的特點(diǎn)。( )178.浙江龍泉的青瓷以 “造型古樸挺健 .釉色翠青如玉 ”著稱于世。( )179. 冰水是屬于軟水。( )180. 陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。( )181. 泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。( )182. 水中的溶解物越多， pH 值越大。( )183.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。( )184.用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。( )185.在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。( )186.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。( )187.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘” 。( )188.品茶只是精神上的享受不能解渴。( )189.在茶葉的不同類型滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。( )190.一般在泡烏龍茶時(shí)，第一浸泡 1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為 15秒，以此遞增。( )191.茶葉中的維生素 A，維生素 E，維生素 K屬于脂溶性維生素。( )192. 一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。( )193. 茶葉中維生素是人體健康的營養(yǎng)與藥理成分。( )194. 飲濃茶時(shí)茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。( )195.GB7718-94《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強(qiáng)制性與