咖啡廳員工管理制度

、關(guān)心咖啡廳所屬員工的思想、工作和生活。、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。、協(xié)助店長處理一切工作事物， 店長不在時主持館內(nèi)所用工作。、向上司提供合理建議，做好每月考勤提交行政部。、與店長兼管庫房管理工作。3、服務(wù)員咖啡館服務(wù)員工作職責(zé)：、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，參加各項例會。、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。、做好餐具各項補充，以使替換。、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。、熟知館內(nèi)目錄購物的操作流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案， 嚴禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾， 應(yīng)第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。4、收銀員工作職責(zé)、嚴格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度， 加強專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運行。積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項臨時性工作任務(wù)。5、吧員工作職責(zé)、負責(zé)每天營業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放，要做好銷售日報表；、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔；、做好每天水果領(lǐng)用計劃，把握好水果的質(zhì)量，領(lǐng)用后的水果需要清洗干凈再放至冷藏柜里保存，一定要保證出品質(zhì)量；、要熟悉各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進先出的程序；、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品；、嚴格尊守衛(wèi)生制度進行操作， 一定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的干凈整潔、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例；做好每天的進、銷、存貨量；、要熟悉崗位的專業(yè)知識和技能， 掌握好吧臺工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡， 保證各種飲品、 食品的出品質(zhì)量；、每天都要認真完成吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作， 要保持吧臺隨時整潔；、杜絕非吧臺人員進出吧臺區(qū)域， 嚴禁私自使用吧臺里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺內(nèi)的物品；6、采購員工作職責(zé)、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。工作要細，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準。采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，申購部門代表一同采購。嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7、面包師工作職責(zé)、準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。獨立研發(fā)面包類產(chǎn)品，及根據(jù)需要研發(fā)新產(chǎn)品了解食品健康營養(yǎng)及組合搭配。合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本。整理原料倉庫，確保倉庫的的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則。遵守商品的試吃原則和丟棄原則。對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng)， 損壞要及時報修。完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他任務(wù)。九、各崗位工作流程1、開店前操作流程操作標準及說明①著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌

②整理儀容1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。④檢查自己的微笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準備上崗⑤提前到崗1）提前 30分鐘到崗簽到2）接受店長分配工作開店前準備工作細則操作流程操作標準及說明①原料及用品準備1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、咖啡機、榨汁機、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好②清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡③擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細則操作流程操作標準及說明①招呼顧客1）店外路人觀望時，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好”2）當顧客進門的時候， 應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。②推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過 1次。當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡③顧客點單擺放各種用具1）顧客點單后， 收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點飲品的名稱，并問對嗎？2） 收銀員開單后交予員工進行調(diào)配， 并對顧客說“請稍等，我們馬上為你調(diào)配?！雹苤谱魍戤吔挥桀櫩颓鍧嵑蜋z查店內(nèi)1）奶茶制作完畢后， 交予顧客， 并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項。2）目送顧客離開， 并對顧客說“請慢走，歡

設(shè)施迎下次光臨”2、吧員營業(yè)前準備工作、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。擺設(shè)：工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。支頭酒擺設(shè)： 將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。開廳準備：盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同， 核對領(lǐng)料單與貨物是否相符， 有出入馬上匯報。設(shè)備檢查： 一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常 (如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜)，照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。原料準備： 補充咖啡原料、 酒水飲料， 切制配料和飾物 (如橙角、檸檬片、車厘子等)檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。工具的準備：準備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。營業(yè)中、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作。工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落?？辞迕恳粡垎?，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品， 做到用料正確， 用量精確， 點綴、裝飾合理優(yōu)美。隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。注意成本控制，杜絕浪費。正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。見到客人：“你好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務(wù)。見到同事及上司：“你好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。維持咖啡廳的良好秩序。不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。11、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。5、收吧、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動等。清潔酒吧： 每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。根據(jù)當日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。短缺任何物品及時匯報主管予以申購。做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。2.6、各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。3、收銀員 ：、現(xiàn)金帳款上交，短款假幣自負，不得保留賬外資金 ,現(xiàn)金要做到日清月結(jié)，庫存現(xiàn)金每天不超過人民幣 300元;服從店長的管理，認真接待好每一位顧客，做到微笑服務(wù)禮貌待客。每日到崗后做好餐前準備工作，備足零錢和發(fā)票，檢查計算機、發(fā)票機、 POS機狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。熟練操作電腦，準確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務(wù)無關(guān)的事項；遵守職業(yè)道德，嚴守公司機密，不得對外透露任何經(jīng)營數(shù)據(jù)；與財務(wù)無關(guān)的任何人