學校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫7篇

學校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫7篇

學校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫精選篇1

第一章總則

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工供應衛(wèi)生、干凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。

其次章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務等方面題目提出建議、看法及投訴。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，漸漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

(三)負責公司餐飲服務單位的聘請、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與懲罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的看法、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)視權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復;

(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務要求

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必需嚴格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、

稅務等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工供應衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，有義務、有責任懇切接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得任憑聘請餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務單位必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)覺題目，應準時實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條使用中要實行安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:

1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。

2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必需持有健康證與上崗證。

4.負責貨源選購、送配點的索證工作，不得選購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。

5.保證食品的無毒、無害，符合應有的養(yǎng)分要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

學校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫精選篇2

1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后準時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃潔凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應準時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應放置在專用場所妥當保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有肯定的坡度。

8、同學餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

9、食堂四周25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有肯定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設(shè)到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有肯定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上削減凝聚水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采納機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。

學校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫精選篇3

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責實施。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應知應會衛(wèi)生常識。

3、食品選購膳管會應作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與自然?冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具干凈，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，常常打掃，保持清潔。

9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

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（一）食品選購

1、食堂選購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、在選購定型包裝食品時，必需認真查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》其次十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、選購各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5、選購物質(zhì)要求定點購買，并仔細做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

（二）食品儲存

1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉

2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。

3、存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離，糧食存放應隔墻離地15公分以上。

4、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期。

5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

6、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。

7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。

8、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。

2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。

2、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達到70°C以上。

3、馬上食用做熟的食品。

4、妥當貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C以下的條件下。

5、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達到70°C。

6、避開生食品與熟食品接觸。

7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈凈，尤其是去廁所后。

8、必需細心保持廚房全部表面的清潔。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1、供應的食品要新奇，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、經(jīng)加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。

3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放應干凈有條理，專用機械要加紗布套。

（六）個人衛(wèi)生

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)覺傳染病者，馬上調(diào)離崗位。

3、食堂工作人員必需有兩套以上工作服。上班時必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽干凈潔凈。

4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持干凈。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持潔凈。

（八）操作間衛(wèi)生標準

1、地面保持清潔，門窗干凈光明。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、全部機械用完后準時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線好。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境干凈，應有專人負責，分工包干，準時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。

（十）檢查及懲處

食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)覺違反本規(guī)定的予以相應的懲罰，對于仔細執(zhí)行者予以嘉獎。

學校食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫精選篇5

為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿意廣闊師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

一、成立領(lǐng)導小組

幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)