食品營養(yǎng)學(xué)-練習(xí)題-選擇填空

第一章緒論一、填空1、食品的 營養(yǎng)密度 是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度，這些營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)三類。2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸和組氨酸。3、食物中的鐵有 血紅素鐵 、非血紅素鐵兩種形式，前者更容易吸收。4、人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括： 營養(yǎng)評(píng)價(jià)和代謝評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。5、嬰兒的必需氨基酸有9種。6、肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素 的重要來源之一。7、在計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及食物殘余造成的營養(yǎng)素?fù)p失帶來的偏差。8、體格檢查是營養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容之一，包括人體測(cè)量和臨床檢驗(yàn)兩個(gè)部分。9、在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是解凍。10、煙熏烤的過程中，食品會(huì)形成大量的,其中具有強(qiáng)致癌性。二、選擇1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即-B。A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)是B—。TOC\o"1-5"\h\zA.鐵B. 鈣C. 鋅 D. 硒3、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是D—。A.蛋白質(zhì) B.脂類 C. 糖類D. 水4、我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是D0A.《傷寒雜病論》 B. 《本草綱目》 C. 《飲食概要》 D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》5、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是衛(wèi)—。A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒果D.魚肝油6、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為_A—。A.體重（kg）/身高（mj）2 B. 身高（nrj）2/體重（kg）C.體重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/體重（kg）7、以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是C—。A.奶脯B.后臀尖C.里脊肉D.肋條肉8、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營養(yǎng)素含量增加的是 D—。A.鈣B.鐵C.乳糖D.B 族維生素9、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是D—。A.甜飲料B.酒類C. 動(dòng)物油脂 D.綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為B。A.1：2B.1 ：3C.1 ：4D.1 ：5第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過主動(dòng)運(yùn)輸方式講行、并需要維牛素D的存在。鈣鹽大多在通容性狀態(tài)，且在不被腸腔中任何其它物質(zhì)沉辿?青況下被吸收。2、營養(yǎng)素的吸收方式有三種，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式需要載體蛋白質(zhì)、是一個(gè)耗能過程，并且是逆濃度梯度進(jìn)行的；單純擴(kuò)散方式是物質(zhì)由高濃度區(qū)到低濃度區(qū),吸收速度慢；易化擴(kuò)散方式是在微絨毛的載體幫助下完成,速度加快，但不消耗能量。3、多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的有機(jī)成分上, 例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；Fe存在于血紅蛋白之中；許多微量元素存在于酶內(nèi)。4、氨某酸吸收的主要部位在十二指腸空腸,在回腸末端已某本完成。5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于細(xì)糧、復(fù)合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分為糖蛋白。7、消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。8、淀粉消化的主要場(chǎng)所是小腸。9、小腸的構(gòu)成為十二指腸、空腸、回腸。10、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和水蘇糖。二、選擇1、胃酸由工構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A.硫酸B.鹽酸C.醋酸D.糅質(zhì)酸2、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種 D液體。A.酸性B.弱酸性C.堿性D.弱堿性3、大腸的主要功能在于C。A.消化食物B.吸收營養(yǎng)素C.吸收水分D.消化食物殘?jiān)?、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為B。A.96%,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%,95%D.95%,98%,92%5、消化道的特點(diǎn)有興奮性、收縮B。A.低、快速B.低、緩慢C.高、快速D.高、緩慢6、淀粉的消化從 C開始。A.胃B.小腸C.口腔D.食管7、纖維素是由伊葡萄糖通過—D連接組成的多糖。A.-1,6-糖昔鍵B.利,6-糖昔鍵C.-1,4-糖昔鍵D.S1,4-糖昔鍵8、鉀離子的凈吸收可能隨同 A 的吸收被動(dòng)進(jìn)行。A.水B.鈉C.氯D.鐵9、 C 是吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸B.胃C.小腸D.口腔10、胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅__B 為氨基酸，其余為寡肽。A.2/3B.1/3C.1/4D.3/4第三章營養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體熱能需要的測(cè)定方法有計(jì)算法和測(cè)定法Q2、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝食物熱效應(yīng)體力活動(dòng)。3、食物能量的最終來源是太陽能。4、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)稱之為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。5、能量密度是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是B。A.體力活動(dòng)消耗B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)消耗D.食物熱效應(yīng)耗能2、一般來說，機(jī)體所需要能量的_B 以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%B.50%C.60%D.70%TOC\o"1-5"\h\z3、據(jù)用彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為 C ，A.17.15kJB.39.54kJC.23.64kJD.18.61kJ4、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是 B0A.蛋白質(zhì)B.脂月方C.糖類D.乙醇5、測(cè)定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是 A 。A.體重B.身高C.年齡D.性別第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時(shí)， 食物中還原糖的好基與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生 染氨反應(yīng)，而引起食品顏色變化。3、碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 葡萄糖。4、膳食中碳水化物的主要來源是 糧谷類和薯類。5、采用60c以上的熱水和面，使淀粉容易 糊化，從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。6、單糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少單獨(dú)存在。7、 果糖是糖類中最甜的物質(zhì)。8、蔗糖由一分子 葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成。9、麥芽糖主要來自淀粉水解，由2分子葡萄糖以el,4糖昔鍵連接。10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子 半乳糖以4糖昔鍵連接。11、大豆低聚糖主要成分為棉子糖和水蘇糖。12、支鏈淀粉由葡萄糖通過 a(1-4旌接構(gòu)成主鏈，支鏈以.a(1f與主鏈相連。二、選擇1、能被人體消化吸收的碳水化合物是一D—oA.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉2、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的 C°A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、__D 攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖A是雙歧桿菌的增殖因子。A.低聚糖醇B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇TOC\o"1-5"\h\z5、從構(gòu)成上分類，果糖屬于 A。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖6、稻米中含量最高的糖類是B。A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麥芽糖7、下列食物含果膠較多的是 C 。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是 A 。A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖9、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 B。A.1?2個(gè)B.3?8個(gè)C.11?15個(gè)D.16?20個(gè)10、低聚異麥芽糖由2-5個(gè)葡萄糖單位通過 D 結(jié)合而成。A.-1,4-糖昔鍵B.的,6-糖昔鍵C.-1,4-糖昔鍵D.優(yōu)1,6-糖昔鍵第五章脂類一、填空1、必需脂肪酸最好的食物來源是海產(chǎn)品和 植物油。2、亞油酸主要存在于植物油中。3、目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有 n—3—和 n-6 兩類不飽和4、魚類脂肪中含有多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。5、油脂酸敗的化學(xué)過程主要是 水解—和自動(dòng)氧化 。6、 DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。7、膳食脂肪的營養(yǎng)價(jià)俏評(píng)價(jià)從脂肪消化率 必需脂肪酸含量脂溶性維生素含量三個(gè)方面進(jìn)行。8、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為 」_:1:1。9、烹調(diào)時(shí)可見油冒青煙，這是脂肪發(fā)生 熱分解作用的結(jié)果。10、 必需脂肪酸 是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并且能夠預(yù)防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、最重要的磷脂是磷脂酰膽堿，俗稱卵磷脂。12、飽和脂肪酸（s）、單不飽和脂肪酸（m）和多不飽和脂肪酸（p）之間的比例，大多認(rèn)為以s：m：p= 1:1:1 。二、選擇1、血膽固醇升高時(shí)，血中__B 濃度增加。A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白2、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 —D 。A.45%B.25%-30%C.20%以下D.20%-30%TOC\o"1-5"\h\z3、下列食物中膽固醇含量最高的是 D。A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝4、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是 D0A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白5、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 A。A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油6、C18：0是 C。A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂第六章蛋白質(zhì)和氨基酸一、填空1、除8種必需氨基酸外，還有組氨酸是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、營養(yǎng)學(xué)上，主要從 蛋白質(zhì)含量、 被消化吸收程度 和被人體利用程度三方面來全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。3、谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 賴氨酸。4、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是大豆蛋白。5、谷類食品含蛋白質(zhì) 7.5-15%。6、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是 酪蛋白。7、人奶中的蛋白質(zhì)主要為乳清蛋白。8、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生 干瘦性營養(yǎng)不良 。9、蛋白質(zhì)與糖類的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的 氨基與還原糖的一基之間的反應(yīng)，稱為何氨反應(yīng)，該反應(yīng)主要損害的氨基酸是賴氨酸,蛋白質(zhì)消化性和營養(yǎng)價(jià)值也因此下降。10、谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低。11、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為 消化率*牛物價(jià)。12、氮平衡是指 攝入氮和排出氮的差值。二、選擇1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸__A_具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持 DoA.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸B具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。 BA.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸4、大豆中的蛋白質(zhì)含量是DoA.15%-20%B.50%-60%C.10%-15%D.35%-40%5、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？BA.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸6、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是 BoA.8%B.12%C.20%D.30%7、在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為 DoA.15%B.20%C.25%D.30%8、以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是 BoA.木耳菜B.香菇C.菠菜D.蘿卜9、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式 X100表示白^是DoA.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)10、限制氨基酸是指DoA.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸第七章維生素一、填空1、維生素D的缺乏癥有 佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、 疏松和手足痙攣<2、水溶性維生素包括維生素B和維生素C。3、煙酸缺乏引起的“3麗狀包括皮灸腹西痢先。4、谷類是膳食中_B_族維生素的重要來源。5、與胎兒神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是 葉酸（VM）。6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 干性、濕性、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。7、硫胺素（VB1）在堿性pH條件下易被氧化失活，缺乏它易引 腳氣病，8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素 B2 缺乏有關(guān)。9、維生素B2的化學(xué)名稱為核黃素。10、人體暗適應(yīng)能力下降與 維牛素A缺乏相關(guān)。11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為 骨軟化癥,在嬰幼兒表現(xiàn)為佝僂疝，TOC\o"1-5"\h\z1、具有激素性質(zhì)的維生素是 C 0A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一是一A 。A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C.“3DEX大D.牙齦疼痛出血3、含維生素C最多的蔬菜是_C 。A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大蘿卜4、野果的營養(yǎng)特點(diǎn)是—A 。A.富含維生素C和胡蘿卜素］B.富含維生素B1C.富含維生素A和DD.富含維生素E5、豆芽中富含_D 。A.維生素EB.葉酸C.維生素BD.維生素C6、_D TL乎不能通過乳腺,故母乳中的含量很低。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7、嬰幼兒佝僂病主要是由C缺乏引起的。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.硫胺素8、增加維生素 C 能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9、下列哪種維生素具有抗氧化功能？CA.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D10、以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是 B。A.維生素B1、維生素B2B.維生素A、維生素DC.維生素B1、維生素CD.維生素E、維生素C第八章礦物質(zhì)一、填空1、奶和奶制品含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。2、缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為 血紅蛋白和紅細(xì)胞比例下降。3、鐵損耗的三個(gè)階段包括 鐵減少、紅細(xì)胞生成缺鐵期和 缺鐵性貧血。4、畜禽肉中的鐵以 血紅素的形式存在、是膳食鐵的良好來源。5、對(duì)月中瘤有一定抑制作用的微量元素主要有： 硒、—此和 鋁。6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白結(jié)合、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝，缺硒是引起克山病的一個(gè)重要原因。7、食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式， 前者更容易吸收。8、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 鋅。9、在放射性同位素小蹤法中有 內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法的不同。10、大約85%的磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成成分，其中鈣 /磷比值約為2:1。二、選擇1、能促進(jìn)鈣吸收的措施是 A。A.經(jīng)常在戶外曬太陽］B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果2、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是—B—oA.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)—C 含量減少引起的。A.鐵BINC.鈣D.鋅TOC\o"1-5"\h\z4、膳食中鐵的良好來源是 C—。A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類5、對(duì)鈣需求量最高的人群是—C 。A.成人B.孕婦C.乳母D.兒童6、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是—C 。A.貧血B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化7、對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是—B 。A.肉因子”Bt酸C.維生素CD.核黃素TOC\o"1-5"\h\z8、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是 D0A.鈣B.碘C.硒D.鋅9、以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是 C。A.鐵B.碘C.鈣D.鋅10、以下蛋類加工品中可能含鉛的是 A。A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋第九章水與膳食纖維一、填空1、糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為 —12%-14%。2、食品中含有的纖維素是由 /葡萄糖借1(1,4) 糖昔鍵組成的多糖，人體消化道沒有分解此類糖甘鍵的水解酶，故不能消化纖維素。3、醫(yī)院膳食中基本膳食分為：普通飯軟飯半流質(zhì)流質(zhì)四種。4、人體水分的來源大致可分為 飲料水,食物水和 代謝水三類。5、血液中含水最多，約為85% 。二、選擇1、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征？CA.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水作用］D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分2、以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維。BA.纖維素、維生素B.纖維素、果膠］C.糊精、木質(zhì)素D.淀粉、庶糖3、細(xì)胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的 。一A A.2/3B.1/3C.1/4D.3/44、果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過 C 連接而成。A.-1,4-糖昔鍵B.的,6-糖昔鍵C./,4-糖昔鍵D.力,6-糖昔鍵5、通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在 D 中被細(xì)菌發(fā)酵。A.十二指腸B.空腸C.回腸D.結(jié)腸第十章膳食平衡一、填空1、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是 鐵,用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。2、膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿、同型半胱氨酸對(duì)血管的損傷。3、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是 RDI、EAR、AI、ULo4、社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和保健 兩方面的資料與指標(biāo)。5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制糖和能量 的攝入量。6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分 脂肪,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。7、中國居民平衡膳食寶塔共分為 五層，其中最頂層是油脂類食物。8、我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在 營養(yǎng)不足（或營養(yǎng)缺乏） 營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。9、根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)兒童營養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重 /身高）低于正常兒童的變異范圍稱為 消瘦。10、在營養(yǎng)性貧血中， 缺鐵性貧血是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇TOC\o"1-5"\h\z1、嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 C。A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜2、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為 C0A.10%B.20%C.30%D.40%3、我國第一個(gè)《中國居民膳食指南》制訂的時(shí)間是 C。A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年4、采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是 B。A.最近12小時(shí)B.最近24小時(shí)C.最近36小時(shí)D.最近48小時(shí)5、根據(jù)平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是 D。A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.面包6、開展膳食調(diào)查的頻率最好是 C。A.每月1次B.每?jī)蓚€(gè)月1次C.每季度1次D.每半年1次第十一章營養(yǎng)與疾病防治一、填空1、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降,中晚期逐漸 升高。2、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦 體重的增長來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。3、嬰兒牛長至4-6月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。4、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。5、運(yùn)動(dòng)員的能量來源主要為 碳水化合物,當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有足夠的 碳水化合物和脂肪 作為能量時(shí)蛋白質(zhì)幾乎不被動(dòng)用。6、妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生一營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化和營養(yǎng)不良性水月中。7、評(píng)價(jià)糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是 體重。8、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是 合理捽制總能量攝入。9、肥胖治療原則是達(dá)到―能量負(fù)平衡,促進(jìn)脂肪分解。10、各類癌細(xì)胞生長的共同特點(diǎn)是均以葡萄糖作為能量的主要來源。11、胃腸外營養(yǎng)可分為： 中心靜脈營養(yǎng)和外周靜脈營養(yǎng)—。二、選擇1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致 B 含量下降。A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血漿高密度脂蛋白D.血清糖蛋白TOC\o"1-5"\h\z2、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是 A 。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉3、輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于 B 。A.3gB.5gC.10gD.15g4、低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療？CA.膽囊炎B.骨質(zhì)疏松C.冠心病D.痛風(fēng)5、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點(diǎn)是 B。A.能量增加B.能量相近C.冠心病D.蛋白質(zhì)減少6、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分 B。A.植酸