化學(xué)與飲食健康課件

化學(xué)與飲食健康熊彪廖魁化學(xué)與飲食健康熊彪廖魁1各種營養(yǎng)物質(zhì)1.糖類與脂肪2.各種維生素和礦質(zhì)元素3.蛋白質(zhì)各種營養(yǎng)物質(zhì)1.糖類與脂肪2.各種維生素和礦質(zhì)元素3.蛋白質(zhì)2糖類與脂肪糖類廣泛存在像我們平常所吃的米飯，面包、白糖之類食物之中脂肪則在動物和植物都有例如植物的種子像花生，肥肉還有我們經(jīng)常吃的奶油和紅燒肉就含有豐富的脂肪糖類與脂肪糖類廣泛存在像我們平常所吃的米飯，面包、白3糖類與脂類的作用糖類是一個總稱，分單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖）、以及多糖（如淀粉、纖維素）。糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。其中食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，促進腸蠕動，有助排便。脂類是脂肪和類脂的統(tǒng)稱。脂肪--脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。類脂--是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)。（其中類脂又可以分為脂質(zhì)和膽固醇）可對脂肪體內(nèi)的一種熱能貯備以及主要的供能物質(zhì)，可對機體起隔熱保溫作用還可以緩沖外界壓力。脂質(zhì)中的磷脂通常可以構(gòu)成細胞膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、線粒體膜、核膜、紅細胞膜、神經(jīng)髓鞘膜等膜結(jié)構(gòu)膽固醇則是一些激素類的必需物質(zhì)，像皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D，起到一些調(diào)節(jié)生命活動的重要作用糖類與脂類的作用糖類是一個總稱，分單糖（如葡萄4各種維生素和礦質(zhì)元素我們都知道在水果和蔬菜中含有多種維生素和微量元素紅葡萄含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì)降低膽固醇，有助于供血蘋果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增強免疫力，降低血壓獼猴桃含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用柚子含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消腫止脹梨果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸促進胃酸分泌，幫助消化，增進食欲各種維生素和礦質(zhì)元素我們都知道在水果和蔬菜中含有多種維生素和5幾種基本的維生素維生素C：水溶性，又被稱為“抗壞血酸”。對人體的作用比較復(fù)雜，主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細血管的彈性，預(yù)防出血，故被稱之為抗壞血酸。還可增加機體對多種傳染病的抵抗力，促進傷口的愈合，加速結(jié)締組織的生成。對老年人來說，通過服用維生素C，增加對各種感染的抵抗力，有重要意義；同時，保持血管，尤其是各部位的毛細血管的健全，防止出血等維生素A：為脂溶性，對人體的作用主要為維持各種上皮細胞的生長，促進“視紫質(zhì)”的再生，預(yù)防夜盲癥及角膜軟化癥，增強對傳染病的抵抗力。維生素E：為脂溶性，又叫“生育酚”。對人體的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的“過氧化脂質(zhì)”、消除體內(nèi)的“脂褐素”，從而延緩機體的衰老過程。動物實驗已經(jīng)證實，維生素E可使動物平均壽命延長，并使癌癥發(fā)生率下降。以致脂類的過氧化作用不斷增加，脂褐素沉積明顯，生物膜損傷加重，肌肉萎縮變細。因而應(yīng)補充維生素E。維生素B1：又稱為“硫胺素”，水溶性，可預(yù)防腳氣?。ㄌ刂溉狈S生素B1所致的末梢神經(jīng)炎等功能障礙，不是指通常所說的腳癬或“香港腳”）增加食欲，營養(yǎng)神經(jīng)，增進肌肉功能等。其中維生素B1廣泛存在于谷類、小麥、大豆等粗制食品中。幾種基本的維生素維生素C：水溶性，又被稱為“抗壞血酸”。對人6幾種基本的礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素人體生命所需的六大營養(yǎng)素之一它包括宏量元素和微量元素兩大類在地球60公里厚的地殼中,有92種天然元素,其中的81種在人體內(nèi)也存在包括到元素周期表一大半。宏量元素包括氫、碳、氮、氧、磷、硫、鈣、鎂、鈉、鉀、氯等11種元素，占人體總重量的99.95%以上，這11種宏量元素的前6種是蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物與核酸的主要成分，后5種是體液的必需成分微量元素是指占人體重量不足萬分之一的元素主要的有鐵、鋅、銅、鉬、鉻、錳、硒、鈷、氟、碘、鎳、釩、錫、鍶等十四種。幾種基本的礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素人體生命所需的六大營養(yǎng)素之一宏量元7礦質(zhì)元素的存在他們主要存在于我們飲用的水和食物之中。礦質(zhì)元素的存在他們主要存在于我們飲用的水和食物之中。8礦質(zhì)元素的作用各種元素（宏量和微量），其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能（如維持滲透壓，氧轉(zhuǎn)運，肌肉收縮，神經(jīng)系統(tǒng)完整性），也是組織和骨的生長及維持所必需的，它還能調(diào)控自由基的水平。兒童缺鋅，就會厭食昏睡，腦遲鈍，長不高，精神發(fā)育遲緩，煩躁易怒，多動，注意力缺陷綜合癥等，兒童缺鐵則可引致貧血，食欲減退，免疫力低下，直接影響生長發(fā)育，老年人缺銅可造成貧血，白發(fā)，反應(yīng)遲鈍等，缺碘會造成甲狀腺病變，還會影響智力的發(fā)展。礦質(zhì)元素的作用各種元素（宏量和微量），其中很多礦物質(zhì)元素為酶9飲食健康飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。飲食健康飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康10一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配-谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g~400g為宜。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。推薦我國成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配-谷類包括米、面、雜糧，主11三、每天吃奶類、大豆或其制品大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)適當多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。-四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。三、每天吃奶類、大豆或其制品大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪12五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。建議應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六、食不過量，天天運動，保持健康體重進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之13七、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食。八、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進入體內(nèi)的水和排出來的水基本相等，處于動態(tài)平衡。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水七、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，14九、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。九、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含15在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經(jīng)過初步驗尸.斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助調(diào)查。教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的『它殺』」大家莫名其妙。教授說：「砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！顾勒呱懊刻煲矔场妇S他命C」，這完全沒有問題問題出在她晚餐了大量的蝦，蝦本身也是沒有問題的，所以她在家了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命C」，問題就出在這里!美國芝加哥大學(xué)的研究員，通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對體并無毒害作用但是，在服用「維生素C」之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的－五鉀砷(即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As05)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬?即亞砷酸酐)，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為As203)，這就是們俗稱的砒霜!砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。所以；為慎重起見，在服用「維生素C」期間，應(yīng)當忌食蝦類。在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴161、雞蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聾3、海帶忌豬血┄┄同食便秘4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑5、牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人6、狗肉忌黃鱔┄┄同食則死7、羊肉忌田螺┄┄同食積食腹脹8、芹菜忌兔肉┄┄同食脫頭發(fā)9、番茄忌綠豆┄┄同食傷元氣10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹瀉11、鵝肉忌鴨梨┄┄同食傷腎臟12、洋蔥忌蜂蜜┄┄同食傷眼睛13、黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛14、甲魚忌莧菜┄┄同食中毒15、皮蛋忌紅糖┄┄同食作嘔16、人參忌蘿卜┄┄同食積食滯氣17、白酒忌柿子┄┄同食心悶羊肉忌西瓜———同食傷元氣牛肉忌栗子———同食嘔吐柿子忌螃蟹———同食腹瀉雞蛋忌糖精———同食中毒兔肉忌芹菜———同食脫發(fā)鵝肉忌雞蛋———同食傷元氣洋蔥忌蜂蜜———同食傷眼睛黃瓜忌花生———同食傷身香蕉忌芋頭———同食腹脹豬肉忌菱角———同食肚子痛豆腐忌蜂蜜———同食耳聾蘿卜忌木耳———同食得皮炎狗肉忌綠豆———同食多吃易中毒馬肉忌木耳———同食得霍亂牛肉忌毛姜———同食中毒死亡羊肉忌梅干菜——同食生心悶雞肉忌芥菜———同食傷元氣驢肉忌黃花———同食心痛致命兔肉忌小白菜——同食易嘔吐鵝肉忌鴨梨———同食好生熱病黑魚忌茄子———同食易得霍亂海蟹忌大棗———同食易得瘧疾芥菜忌鴨梨———同食發(fā)嘔馬鈴薯忌香蕉———同食面部生斑1、雞蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡羊肉忌西瓜———同食傷元氣17謝謝謝謝18docin/sanshengshiyuandoc88/sanshenglu

更多精品資源請訪問docin/sanshengshiyuan更多精品19化學(xué)與飲食健康熊彪廖魁化學(xué)與飲食健康熊彪廖魁20各種營養(yǎng)物質(zhì)1.糖類與脂肪2.各種維生素和礦質(zhì)元素3.蛋白質(zhì)各種營養(yǎng)物質(zhì)1.糖類與脂肪2.各種維生素和礦質(zhì)元素3.蛋白質(zhì)21糖類與脂肪糖類廣泛存在像我們平常所吃的米飯，面包、白糖之類食物之中脂肪則在動物和植物都有例如植物的種子像花生，肥肉還有我們經(jīng)常吃的奶油和紅燒肉就含有豐富的脂肪糖類與脂肪糖類廣泛存在像我們平常所吃的米飯，面包、白22糖類與脂類的作用糖類是一個總稱，分單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖）、以及多糖（如淀粉、纖維素）。糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。其中食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，促進腸蠕動，有助排便。脂類是脂肪和類脂的統(tǒng)稱。脂肪--脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。類脂--是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)。（其中類脂又可以分為脂質(zhì)和膽固醇）可對脂肪體內(nèi)的一種熱能貯備以及主要的供能物質(zhì)，可對機體起隔熱保溫作用還可以緩沖外界壓力。脂質(zhì)中的磷脂通?？梢詷?gòu)成細胞膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、線粒體膜、核膜、紅細胞膜、神經(jīng)髓鞘膜等膜結(jié)構(gòu)膽固醇則是一些激素類的必需物質(zhì)，像皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D，起到一些調(diào)節(jié)生命活動的重要作用糖類與脂類的作用糖類是一個總稱，分單糖（如葡萄23各種維生素和礦質(zhì)元素我們都知道在水果和蔬菜中含有多種維生素和微量元素紅葡萄含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì)降低膽固醇，有助于供血蘋果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增強免疫力，降低血壓獼猴桃含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用柚子含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消腫止脹梨果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸促進胃酸分泌，幫助消化，增進食欲各種維生素和礦質(zhì)元素我們都知道在水果和蔬菜中含有多種維生素和24幾種基本的維生素維生素C：水溶性，又被稱為“抗壞血酸”。對人體的作用比較復(fù)雜，主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細血管的彈性，預(yù)防出血，故被稱之為抗壞血酸。還可增加機體對多種傳染病的抵抗力，促進傷口的愈合，加速結(jié)締組織的生成。對老年人來說，通過服用維生素C，增加對各種感染的抵抗力，有重要意義；同時，保持血管，尤其是各部位的毛細血管的健全，防止出血等維生素A：為脂溶性，對人體的作用主要為維持各種上皮細胞的生長，促進“視紫質(zhì)”的再生，預(yù)防夜盲癥及角膜軟化癥，增強對傳染病的抵抗力。維生素E：為脂溶性，又叫“生育酚”。對人體的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的“過氧化脂質(zhì)”、消除體內(nèi)的“脂褐素”，從而延緩機體的衰老過程。動物實驗已經(jīng)證實，維生素E可使動物平均壽命延長，并使癌癥發(fā)生率下降。以致脂類的過氧化作用不斷增加，脂褐素沉積明顯，生物膜損傷加重，肌肉萎縮變細。因而應(yīng)補充維生素E。維生素B1：又稱為“硫胺素”，水溶性，可預(yù)防腳氣病（特指缺乏維生素B1所致的末梢神經(jīng)炎等功能障礙，不是指通常所說的腳癬或“香港腳”）增加食欲，營養(yǎng)神經(jīng)，增進肌肉功能等。其中維生素B1廣泛存在于谷類、小麥、大豆等粗制食品中。幾種基本的維生素維生素C：水溶性，又被稱為“抗壞血酸”。對人25幾種基本的礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素人體生命所需的六大營養(yǎng)素之一它包括宏量元素和微量元素兩大類在地球60公里厚的地殼中,有92種天然元素,其中的81種在人體內(nèi)也存在包括到元素周期表一大半。宏量元素包括氫、碳、氮、氧、磷、硫、鈣、鎂、鈉、鉀、氯等11種元素，占人體總重量的99.95%以上，這11種宏量元素的前6種是蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物與核酸的主要成分，后5種是體液的必需成分微量元素是指占人體重量不足萬分之一的元素主要的有鐵、鋅、銅、鉬、鉻、錳、硒、鈷、氟、碘、鎳、釩、錫、鍶等十四種。幾種基本的礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素人體生命所需的六大營養(yǎng)素之一宏量元26礦質(zhì)元素的存在他們主要存在于我們飲用的水和食物之中。礦質(zhì)元素的存在他們主要存在于我們飲用的水和食物之中。27礦質(zhì)元素的作用各種元素（宏量和微量），其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能（如維持滲透壓，氧轉(zhuǎn)運，肌肉收縮，神經(jīng)系統(tǒng)完整性），也是組織和骨的生長及維持所必需的，它還能調(diào)控自由基的水平。兒童缺鋅，就會厭食昏睡，腦遲鈍，長不高，精神發(fā)育遲緩，煩躁易怒，多動，注意力缺陷綜合癥等，兒童缺鐵則可引致貧血，食欲減退，免疫力低下，直接影響生長發(fā)育，老年人缺銅可造成貧血，白發(fā)，反應(yīng)遲鈍等，缺碘會造成甲狀腺病變，還會影響智力的發(fā)展。礦質(zhì)元素的作用各種元素（宏量和微量），其中很多礦物質(zhì)元素為酶28飲食健康飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。飲食健康飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康29一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配-谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g~400g為宜。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。推薦我國成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配-谷類包括米、面、雜糧，主30三、每天吃奶類、大豆或其制品大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)適當多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。-四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。三、每天吃奶類、大豆或其制品大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪31五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。建議應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六、食不過量，天天運動，保持健康體重進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之32七、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食。八、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進入體內(nèi)的水和排出來的水基本相等，處于動態(tài)平衡。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水七、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，33九、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。九、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含34在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經(jīng)過初步驗尸.斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助調(diào)查。教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的『它殺』」大家莫名其妙。教授說：「砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！顾勒呱懊刻煲矔场妇S他命C」，這完全沒有問題問題出在她晚餐了大量的蝦，蝦本身也是沒有問題的，所以她在家了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命C」，問題就出在這里!美國芝加哥大學(xué)的研究員，通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對體并無毒害作用但是，在服用「維生素C」之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的－五鉀砷(即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As05)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬?即亞砷酸酐)，又稱為三氧