園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

關(guān)于園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理第一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)貯藏條件對(duì)貯藏的影響貯藏的根本作用：通過(guò)創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件(溫度、濕度、氣體成分等)來(lái)實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)貯品生命時(shí)限,保持其食用價(jià)值。

第二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日一、溫度對(duì)貯藏的影響貯藏最適溫度采后處理的高溫傷害貯藏冷害和凍害第三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日

（一）溫度對(duì)園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快；隨溫度上升,蒸騰失水加快；隨溫度上升,成熟衰老加快；隨溫度上升,貯藏病害加重；隨溫度上升,貯藏期縮短；過(guò)高或過(guò)低溫度會(huì)造成傷害。第四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（二）貯期最適溫度第五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（三）采后處理的高溫傷害

高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實(shí)不能正常著色;同樣,該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑;

長(zhǎng)期高于35℃的溫度會(huì)導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞;

適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性;

適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性;

熱處理過(guò)度會(huì)導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降。第六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（四）貯藏冷害

冷害(chillinginjury)又稱寒害，是指0℃以上，10℃以下的低溫對(duì)植物所造成的傷害。貯藏冷害是一種采后生理失調(diào)。低溫是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的產(chǎn)品起源地不同，對(duì)低溫的要求也不一樣，如果使用了不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏水果蔬菜，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生冷害，造成嚴(yán)重的采后損失。大部分冷害癥狀在低溫環(huán)境或冷庫(kù)內(nèi)不會(huì)立即表現(xiàn)出來(lái)，而是產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)綔嘏牡胤交蜾N售市場(chǎng)時(shí)才顯現(xiàn)出來(lái)。因此，冷害所引起的損失往往比我們所預(yù)料到的更加嚴(yán)重。有些批發(fā)市場(chǎng)和冷庫(kù)經(jīng)常將多種果蔬混裝在一起，容易使冷敏產(chǎn)品產(chǎn)生冷害。

第七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、冷害癥狀及對(duì)冷害的敏感性

通常表現(xiàn)的癥狀有：外表受到損傷，出現(xiàn)斑點(diǎn)，表皮凹陷，失色或組織出現(xiàn)水漬狀，果肉、維管束或種子內(nèi)部褐變，組織裂開(kāi)，果實(shí)不能完熟，或衰老進(jìn)程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發(fā)生變化(特別是香味和風(fēng)味發(fā)生變化)，種子喪失發(fā)芽力等。這些因冷害而出現(xiàn)的變化，會(huì)大大地縮短果實(shí)、蔬菜的貯藏壽命，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。第八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、影響冷害的因素1）內(nèi)在因素包括果蔬的種類、品種、原產(chǎn)地、成熟度、組織的生理狀況和化學(xué)組成，采收期等因素。前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同，種類、品種和成熟度不同，對(duì)冷害的敏感性是不相同的。植物對(duì)冷害的敏感性受基因決定，冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度，又隨生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期而改變。第九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3、冷害過(guò)程中的生理生化變化喜溫植物在零上低溫條件下，生理生化方面出現(xiàn)如圖變化：

第十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1）對(duì)生物膜的影響

首先是損傷生物膜。其次，在膜脂固化以后，使得結(jié)合在膜上的酶系統(tǒng)受到破壞(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，原來(lái)在膜上結(jié)合的酶系統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破，破壞了原有的協(xié)調(diào)作用，于是積累一些有毒的中間產(chǎn)物(如乙醛、乙醇等)。

第三，因線粒體膜受到破壞，影響呼吸鏈電子傳遞，出現(xiàn)氧化磷酸化解偶聯(lián)作用。第十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2）對(duì)細(xì)胞器的影響0℃以上低溫對(duì)冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細(xì)胞器如葉綠體、核糖體等，都有不同程度的影響。在電子顯微鏡下觀察，受冷害的茄子，在1℃下貯藏4天，表皮出現(xiàn)凹陷癥狀之前，已可看到薄壁細(xì)胞內(nèi)線粒體膨脹，部分液泡膜退化。

第十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3）不正常的呼吸反應(yīng)植物遭受冷害以后，常出現(xiàn)不正常的呼吸反應(yīng)。例如黃瓜，食莢菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強(qiáng)度。植物遭受低溫傷害以后，如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下，對(duì)植物組織傷害更為嚴(yán)重，呼吸速率的升高則更加突出。第十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日4）刺激乙烯生成很多對(duì)冷害敏感的果蔬產(chǎn)品經(jīng)冷害低溫處理以后，乙烯生成量明顯增加。進(jìn)一步研究表明,在乙烯生物合成途徑中，低溫加速了SAM→ACC的反應(yīng)進(jìn)程，因?yàn)榈蜏靥幚砟茱@著提高參與此反應(yīng)的ACC合成酶的活性。第十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日5）冷害對(duì)其它物質(zhì)代謝的影響據(jù)報(bào)道,有些果蔬商品在低溫中貯藏，碳水化合物代謝發(fā)生了變化。將番茄幼苗在較低夜溫下假植，其抗冷性要比在較高夜溫下生長(zhǎng)的要強(qiáng)，據(jù)分析低溫降低了植物對(duì)碳水化合物的利用，但卻加速了淀粉轉(zhuǎn)向可溶性糖方向的水解和誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化酶催化蔗糖向還原糖轉(zhuǎn)化。因此，可以認(rèn)為抗冷性強(qiáng)的品種，與在低溫下能生成更多的可溶性糖有關(guān)。第十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日4、防止果蔬冷害的措施：

（1）適溫下貯藏

防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害臨界溫度，不要將果蔬置于臨界溫度以下的環(huán)境中。

（2）溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉

將果蔬放在略高于冷害臨界的環(huán)境中一段時(shí)間，可以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在臨界溫度以下經(jīng)過(guò)短時(shí)間的鍛煉，然后置于較高的貯藏溫度中，可以防止或減輕冷害。第十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（3）間歇升溫

間歇升溫是果蔬貯藏過(guò)程中用一次或多次短期升溫處理來(lái)中斷其冷害的方法，蘋(píng)果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵貯藏用間歇升溫的方法可延長(zhǎng)貯藏壽命和增加對(duì)冷害的抗性。第十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（4）變溫處理變溫處理是產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中使用不同的溫度，如鴨梨貯藏早期發(fā)生的黑心病是由于采后突然將溫度降到0℃引起的冷害癥狀，若將其入貯溫度提高到10℃，然后采取緩慢降溫的方式，在30-40天內(nèi)，將貯藏溫度降至8℃，則可減少黑心病的發(fā)生，貯前逐步降溫效應(yīng)與果實(shí)的代謝類型有關(guān)，只有高峰型的果實(shí)才有反應(yīng)，非高峰型的果實(shí)如檸檬和葡萄柚逐步降溫對(duì)減輕冷害無(wú)效。

第十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（5）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏是降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法，氣調(diào)貯藏有利于減輕葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆的冷害，但氣調(diào)貯藏會(huì)加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調(diào)貯藏對(duì)減輕冷害的作用是不穩(wěn)定的，與處理時(shí)期、處理的持續(xù)時(shí)間及貯藏溫度的影響也有關(guān)系。在有些果實(shí)中，氣調(diào)對(duì)冷害的作用還與產(chǎn)品的采收期有關(guān)。第十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（6）濕度的調(diào)節(jié)

接受100%的相對(duì)濕度可以減輕冷害癥狀，相對(duì)濕度過(guò)低卻會(huì)加重冷害癥狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害癥狀，其原因一方面是袋內(nèi)的溫度較高，另一方面可能是袋內(nèi)濕度較高的緣故。實(shí)際上高濕并不是使冷害減輕的直接原因，只是環(huán)境的高濕度降低了產(chǎn)品的蒸騰作用，同樣，涂了蠟的葡萄柚和黃瓜凹陷斑之所以降低也是因?yàn)橐种屏怂值恼舭l(fā)。第二十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（7）化學(xué)處理：

有些化學(xué)物質(zhì)可以增加果蔬對(duì)冷害的忍受力，有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理，可以減少鱷梨維管束發(fā)黑及減少蘋(píng)果和梨的內(nèi)部敗壞，也可減輕番茄、秋葵的冷害，但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒，可減輕其冷害。貯藏前應(yīng)用二甲基聚硅氧烷，紅花油和礦物油處理，可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。此外，一些殺菌劑加噻苯唑、苯若明可減少柑桔果實(shí)腐爛及對(duì)冷害的敏感性。

（8）激素控制：用脫落酸進(jìn)行預(yù)處理可以減輕葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害。用外源多胺處理可減少南瓜、蘋(píng)果冷害。

第二十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（五）貯藏凍害

當(dāng)溫度下降到0℃以下，植物體內(nèi)發(fā)生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現(xiàn)象稱為凍害。在田間有時(shí)凍害又與霜害相伴發(fā)生，故凍害往往又叫霜凍。甘薯凍害第二十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、凍害癥狀及對(duì)凍害的敏感性凍害對(duì)植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀，繼而變?yōu)橥该骰虬胪该鳌?白菜類蔬菜生長(zhǎng)期凍害圖)第二十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、凍結(jié)過(guò)程細(xì)胞間隙中及浸潤(rùn)細(xì)胞壁的游離水,在細(xì)胞間隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此為核心，其余水分子有次序地結(jié)合到冰晶上，使之不斷擴(kuò)大。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰點(diǎn)時(shí)，細(xì)胞內(nèi)外的蒸汽壓達(dá)到平衡，凍結(jié)過(guò)程停止，但組織細(xì)胞未凍死；溫度下降，冰晶繼續(xù)擴(kuò)大，細(xì)胞脫水收縮―凍害。第二十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3、凍害機(jī)理（凍害的影響）凍害對(duì)植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的。結(jié)冰造成植物的傷害有兩種類型：1）細(xì)胞間結(jié)冰傷害

當(dāng)氣溫下降到零度以下時(shí)，植物組織內(nèi)細(xì)胞間隙的水分由于濃度比較低，所以先形成冰晶。隨著低溫持續(xù)時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會(huì)減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓，因此周圍細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚，冰晶也隨之逐漸增大，失水的細(xì)胞又從它周圍的細(xì)胞吸取水分，這樣，不僅鄰近間隙的細(xì)胞失水，離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水。第二十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2）細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害如果氣溫驟然急劇下降，這時(shí)除細(xì)胞間隙的水分結(jié)冰外，細(xì)胞內(nèi)的水分也會(huì)結(jié)冰。由于細(xì)胞是一個(gè)具有高度精致結(jié)構(gòu)的單位，胞內(nèi)冰晶的形成及融化將對(duì)質(zhì)膜，細(xì)胞壁以及整個(gè)細(xì)胞襯質(zhì)產(chǎn)生破壞作用，因此，胞內(nèi)結(jié)冰常給植物帶來(lái)致命的損傷。

3）特殊品質(zhì)變化

褐變、異味、苦味第二十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日二、濕度對(duì)貯藏的影響

園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)下降；園藝產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害。過(guò)高濕度易導(dǎo)致病害；濕度調(diào)控不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分；濕度通常以相對(duì)濕度表示；不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同。第二十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日貯期最適濕度第二十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日三、氣體對(duì)貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它第二十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、氧氣對(duì)貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過(guò)低氧氣濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無(wú)氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。第三十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、CO2對(duì)貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過(guò)高CO2濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無(wú)氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)易導(dǎo)致高CO2生理病害。不同園藝產(chǎn)品對(duì)CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2。第三十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第三十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3、乙烯對(duì)貯藏的影響

乙烯促進(jìn)果蔬成熟；不同園藝產(chǎn)品對(duì)乙烯的敏感性不同；對(duì)乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯；乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產(chǎn)品采后也有應(yīng)用。第三十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日4、其它氣體對(duì)貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色；5-10%CO可減輕貯藏病害；CO對(duì)貯藏的不利影響包括:

(1)加重過(guò)高CO2導(dǎo)致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng),但在氣調(diào)條件下對(duì)于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯,對(duì)乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險(xiǎn)性,如對(duì)人體的毒害和易燃性。第三十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)

溫度濕度氣體第三十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日一、溫度調(diào)控技術(shù)

預(yù)冷；通過(guò)園藝產(chǎn)品呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度；通過(guò)致冷,換氣等措施降低溫度。

控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(±1℃),尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí),控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動(dòng)還會(huì)影響RH,如溫度快速下降時(shí)易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)?？刂坪线m的空氣流動(dòng)速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。第三十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日減少貯藏期間溫度波動(dòng)的措施產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷；制冷設(shè)備的功率適中,過(guò)小時(shí)不利于降溫,過(guò)大時(shí)造成浪費(fèi)；改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度；改善冷庫(kù)的保溫性能。第三十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日二、濕度調(diào)控技術(shù)相對(duì)濕度的調(diào)控:關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來(lái)相對(duì)濕度的變化(因?yàn)椴煌瑴囟认陆^對(duì)飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝；降濕措施:加強(qiáng)通風(fēng)換氣,用生石灰,草木灰吸濕。第三十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日三、氣體調(diào)控技術(shù)O2濃度的調(diào)控CO2濃度的調(diào)控氣體混和技術(shù)乙烯的去除第三十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、氧氣濃度的調(diào)控

通常通過(guò)低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧,通過(guò)園藝產(chǎn)品呼吸作用進(jìn)一步降氧。通常通過(guò)通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造,降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個(gè)階段。第四十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1）催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。2）碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)?目前應(yīng)用最為廣泛。3）膜分離制氮機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過(guò)時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_(kāi),所得氮?dú)庾顑?yōu),但設(shè)備價(jià)格較高,目前也有應(yīng)用。第四十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、CO2濃度的調(diào)控

1）CO2濃度的增加:通過(guò)園藝產(chǎn)品呼吸自然增加,也可以通過(guò)施干冰和高壓CO2氣體釋放快速增加。

2）CO2濃度的降低:通過(guò)CO2脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。

熟石灰(氫氧化鈣)脫除CO2最為常用。

活性炭吸附法脫除CO2法:操作簡(jiǎn)單,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高CO2條件下吸附CO2,飽和吸附CO2的活性炭可在新鮮空氣中脫去CO2,然后可重新應(yīng)用。第四十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日

氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定奧氏氣體分析儀

用30%KOH吸收CO2；用30%焦性沒(méi)食子酸和30%KOH混和液吸收O2，焦性沒(méi)食子酸堿性溶液在15-20℃時(shí)吸收O2效能最大。根據(jù)吸收前后試樣體積的變化來(lái)計(jì)算各組分的含量。

第四十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3、氣體混和技術(shù)

氣體可以在臨使用前通過(guò)重量比,體積比或壓力比進(jìn)行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時(shí)再釋放。第四十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日4、乙烯的去除技術(shù)

1）降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,物理吸附。

2）化學(xué)去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時(shí)由原來(lái)的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。

3）物理去除法:活性炭吸附法。第四十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第三節(jié)園藝產(chǎn)品的貯藏方式常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)第四十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日一、常溫貯藏法

常溫貯藏的方式常溫貯藏的管理第四十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、常溫貯藏的方式常溫實(shí)際上是指不通過(guò)機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見(jiàn)的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內(nèi)堆藏

(3)通風(fēng)庫(kù)貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏第四十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日地窖貯藏土豆室內(nèi)堆藏橘子瓦缸第四十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第五十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1）溝藏的結(jié)構(gòu)溝藏溝為長(zhǎng)方形，方向應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定，在寒冷地區(qū)為減少嚴(yán)冬寒風(fēng)的直接襲擊，以南北長(zhǎng)為宜；在較溫暖地區(qū)，為了增大迎風(fēng)面，加強(qiáng)貯藏初期和后期的降溫作用，采用東西長(zhǎng)為宜。溝的長(zhǎng)度一般在0.8～1.8m為宜。寒冷地區(qū)宜深些，過(guò)淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m～1.5m為宜，它能改變氣溫和土溫作用面積的比例，對(duì)貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對(duì)減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。2）溝藏的特點(diǎn)溝（埋）藏使用時(shí)可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個(gè)較恒定的溫度和相對(duì)穩(wěn)定的濕度。第五十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日蘿卜、胡蘿卜的溝藏:（1）貯藏特性蘿卜、胡蘿卜喜歡冷涼濕潤(rùn)的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運(yùn)輸。蘿卜、胡蘿卜沒(méi)有明顯的生理休眠期，遇到適宜的條件便萌芽抽薹，所以在貯藏中容易糠心、萌芽。貯藏溫度過(guò)高、空氣干燥、水分蒸發(fā)的加強(qiáng)，也會(huì)造成糠心。（2）貯藏條件蘿卜、胡蘿卜適宜的貯藏溫度為0～3℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%。第五十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日

（3）溝藏方法選擇地勢(shì)平坦干燥、土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位較低、交通便利的地方挖貯藏溝，將經(jīng)過(guò)挑選的蘿卜、胡蘿卜堆放在溝內(nèi)，最好與濕沙層積，。直根在溝內(nèi)的堆積厚度一般不超過(guò)0.5m，以免底層產(chǎn)品傷熱。在產(chǎn)品面上覆一層土，以后隨氣溫下降分次覆土，最后與地面齊平。一周后澆水一次，澆水前應(yīng)先將覆土平整踩實(shí)，澆水后使之均勻緩慢地下滲。第五十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日堆藏：應(yīng)用：蘋(píng)果、梨、柑橘、白菜、洋蔥、冬瓜、南瓜等。特點(diǎn)：受氣溫影響較大，適合于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在較寒冷地區(qū)只用作秋冬季節(jié)的短期貯藏。溝藏：應(yīng)用：蘿卜、紅蘿卜、生姜等蔬菜；北方一些水果產(chǎn)區(qū)也用于貯藏蘋(píng)果、梨、山楂等。特點(diǎn)：受氣溫影響較大。第五十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、常溫貯藏的管理

溫度管理:通過(guò)通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫(kù)中的溫度,通過(guò)產(chǎn)品呼吸升高溫度,盡可能縮小溫度變幅；濕度管理:初期降溫階段會(huì)出現(xiàn)濕度過(guò)高,而其它貯藏期往往會(huì)出現(xiàn)濕度過(guò)低,宜通過(guò)通風(fēng)換氣降低濕度,通過(guò)噴水等措施增加濕度；氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過(guò)多CO2等氣體積累；其它:病蟲(chóng),鼠害等經(jīng)常檢查第五十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫(kù)組成和設(shè)計(jì)冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)冷藏管理第五十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（一）冷藏概述園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式,要延長(zhǎng)貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫(kù)分高溫庫(kù)(0℃左右)和低溫庫(kù)(<-18℃)。冷庫(kù)按貯藏容量大小分大型(>1萬(wàn)噸),大中型萬(wàn)噸),中小型萬(wàn)噸)和小型(<0.1萬(wàn)噸)。第五十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（二）冷庫(kù)組成和設(shè)計(jì)

冷庫(kù)是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好。第五十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（三）冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)

圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成第五十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小,還應(yīng)不易吸水,吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。

導(dǎo)熱系數(shù)指單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)厚度為1m,面積為1m2,相對(duì)面內(nèi)外溫差為1℃時(shí)材料的熱量,又稱熱導(dǎo)率,

其倒數(shù)為熱阻。隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù),隔熱層厚度,冷庫(kù)表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。第六十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第六十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、防潮層

冷庫(kù)內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問(wèn)題。為保護(hù)隔熱層,應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。第六十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3、冷橋及消除方法

當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過(guò)或嵌入隔熱層時(shí),會(huì)導(dǎo)致隔熱性能大大下降,并可導(dǎo)致隔熱層受潮。

消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過(guò),通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。第六十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（四）冷庫(kù)致冷系統(tǒng)致冷劑:

目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強(qiáng),價(jià)格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險(xiǎn),也腐蝕管道,后者無(wú)毒，安全，但致冷能力弱,價(jià)格較高,會(huì)破壞O3。第六十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日制冷機(jī)械:

壓縮機(jī),冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,

直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫(kù)空氣。第六十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（五）冷藏管理

溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣其它管理第六十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、溫度管理

保持最適貯藏溫度；貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱;

維持溫度的穩(wěn)定,

不宜變幅過(guò)大,過(guò)大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時(shí)維持在±0.5℃,0℃時(shí)的95%RH在-1℃就會(huì)飽和。產(chǎn)品出庫(kù)前要進(jìn)行逐步升溫處理,升溫時(shí)維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的園藝產(chǎn)品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。第六十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、濕度管理

保持合適的相對(duì)濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會(huì)引起貯藏環(huán)境濕度改變。第六十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日3、通風(fēng)換氣

去除對(duì)貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時(shí)間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開(kāi)始時(shí)10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時(shí)要考慮大氣溫度盡可能與冷庫(kù)內(nèi)相近。第六十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日4、其它管理

庫(kù)房消毒及防蟲(chóng)滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過(guò)氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫(kù),首批約為庫(kù)容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級(jí)的園藝產(chǎn)品不宜混貯。常檢查,耐貯的半個(gè)月一次,不耐貯的三五天一次。第七十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日三、氣調(diào)貯藏法1.氣調(diào)的概念和原理2.氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)3.氣調(diào)庫(kù)及其主要設(shè)備4.氣調(diào)貯藏條件5.氣調(diào)貯藏分類發(fā)氣調(diào)(MA)和人工氣調(diào)(CA)6.氣調(diào)貯藏管理第七十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第七十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（一）

氣調(diào)的概念和原理

通常所說(shuō)的氣調(diào)貯藏即超低氧貯藏（CA貯藏），也叫快速氣調(diào)，是在冷藏基礎(chǔ)上，改變環(huán)境氣體成分，并將氣體指標(biāo)控制在很小的變化范圍之內(nèi)，主要是控制O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對(duì)于蘋(píng)果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的50%以上；對(duì)于適合氣調(diào)的園藝產(chǎn)品,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長(zhǎng)一倍甚至更長(zhǎng)。氣調(diào)是技術(shù)含量最高,成本最高的貯藏方式,有些園藝產(chǎn)品不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。第七十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日

氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學(xué)研究，發(fā)源于19世紀(jì)的法國(guó)。

1916年，英國(guó)人在前人成果的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對(duì)果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，1928年應(yīng)用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應(yīng)用。第七十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（二）氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)

1、鮮藏效果好

2、貯藏時(shí)間長(zhǎng)

3、減少貯藏?fù)p失

4、延長(zhǎng)了貨架期

5、有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品

6、利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷

7、具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益第七十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（三）氣調(diào)庫(kù)及其主要設(shè)備1、氣調(diào)庫(kù)的建設(shè)長(zhǎng)期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫(kù)，一般應(yīng)建在優(yōu)質(zhì)果蔬的主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)還應(yīng)有較強(qiáng)的技術(shù)力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫(kù)址必須遠(yuǎn)離污染源，以避免環(huán)境對(duì)貯藏的負(fù)效應(yīng)。山東龍口10000噸氣調(diào)冷庫(kù)西安華圣15000噸氣調(diào)冷庫(kù)第七十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、氣調(diào)系統(tǒng)

（1）氧分壓的控制（2）二氧化碳的調(diào)控觀察窗安全閥第七十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日降氧：充氮降氧、分離降氧和燃燒降氧；脫除二氧化碳：碳酸鉀溶液，活性炭等；除乙烯：高錳酸鉀溶液，除乙烯機(jī)；加濕：噴霧加濕，高壓霧化加濕。第七十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（四）氣調(diào)貯藏條件根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)的不同，新鮮園藝產(chǎn)品可分為三類，即：1、優(yōu)良的，代表種類有蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等。2、對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的,如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等。3、介于兩者之間，氣調(diào)反應(yīng)一般的如核果類等。只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。第七十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日

氣體組成和配比

（1）雙高指標(biāo)控制總和約21％，普通空氣中含O2約21％，CO2含量極少，僅約0.03％。（2）雙低指標(biāo)控制也稱為低O2氣調(diào)，即總和低于10％，O2和CO2的含量都比較低，兩者之和不到10％，如5%CO2+3%O2。（3）O2單指標(biāo)控制采用O2單指標(biāo)控制，2%~3%O2，CO2用吸收劑全部吸收。低于7%O2效果較好。第八十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（五）氣調(diào)貯藏分類

氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。

自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào),

Modifiedatmospherestorage,MA,

是指利用園藝產(chǎn)品呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調(diào),controlledatmospherestorage,CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。第八十一頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、自發(fā)氣調(diào)

自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏,硅窗袋氣調(diào)貯藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。

塑料大帳氣調(diào)貯藏：采用厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜,透氣性較差,要經(jīng)常檢測(cè)帳內(nèi)氣體成分濃度變化,必要時(shí)換氣。第八十二頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏采用厚的聚乙烯膜,透氣性能較好,短期貯藏不需通風(fēng)。硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開(kāi)有小口,然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍,由于透氣性好,而且對(duì)CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較好地維持不過(guò)高的CO2和較低的O2,因而不需通風(fēng)。第八十三頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日第八十四頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2、人工氣調(diào)

人工氣調(diào)的種類氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建造要求氣調(diào)庫(kù)的氣密性檢驗(yàn)人工氣調(diào)貯藏條件第八十五頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1）人工氣調(diào)的種類

人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中的一種),雙指標(biāo)氣調(diào)和多指標(biāo)氣調(diào)(包含乙烯等)。

氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。

雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動(dòng)態(tài)氣調(diào),是指貯藏過(guò)程中溫度和氣體成分同時(shí)變化的貯藏方式,其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變,如蘋(píng)果可采用雙維氣調(diào)。第八十六頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日紅星、金冠等蘋(píng)果采收后，分裝于0.06～0.07毫米厚的聚乙烯袋中，此時(shí)的溫度保持在10℃以下;90天以后隨著外界溫度的降低貯藏場(chǎng)所的溫度降至0℃。整個(gè)貯藏期間氧為3％，二氧化碳在最初的45天內(nèi)控制在12％，以后45天為9％，而后降至6％，并維持到貯藏結(jié)束。此法貯藏6個(gè)月，果實(shí)硬度好，外觀色澤鮮艷，風(fēng)味好，貯藏效果優(yōu)于0℃低溫貯藏。蘋(píng)果的雙維氣調(diào)第八十七頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日2）氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建造要求

人工氣調(diào)是在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)貯藏技術(shù),因此人工氣調(diào)庫(kù)均是冷藏庫(kù),對(duì)氣調(diào)庫(kù)的要求基本上與冷藏庫(kù)一致。氣調(diào)庫(kù)比冷藏庫(kù)特別要求的是氣密性,因而在圍護(hù)結(jié)構(gòu)上要加氣密層。常用的氣密介質(zhì)有鋼板,鋁合金板,鋁箔瀝青纖維板,膠合板,玻璃纖維,增強(qiáng)塑料等。氣調(diào)庫(kù)的氣密性與氣密介質(zhì)種類有關(guān),另外還與施工質(zhì)量關(guān)系甚大。第八十八頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日（七）氣調(diào)管理

許多基本管理措施與冷藏一致。氣調(diào)貯藏時(shí)對(duì)溫度波動(dòng)范圍有更嚴(yán)格的要求,因?yàn)闇囟炔▌?dòng)會(huì)影響庫(kù)內(nèi)外氣壓差對(duì)庫(kù)體造成傷害。氣調(diào)貯藏較少或不行通風(fēng)換氣,

因此相對(duì)濕度一般偏高,氣調(diào)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕條件,應(yīng)除濕。第八十九頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日氣調(diào)時(shí)會(huì)積累二氧化碳和乙烯等有害氣體,需要定期用相應(yīng)的脫除裝置加以清除。維持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)合適的氣體成分。經(jīng)常檢查,防止過(guò)高二氧化碳傷害等問(wèn)題。第九十頁(yè)，共一百頁(yè)，2022年，8月28日1、新鮮園藝產(chǎn)品的原始質(zhì)量用于氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品質(zhì)量要求很高。2、產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)新鮮園藝產(chǎn)品入庫(kù)貯藏時(shí)要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫(kù)貯藏，不要混貯。3、溫度氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品采收后有條件的應(yīng)立即預(yù)冷，排除田間熱后入庫(kù)貯藏。第九十一頁(yè)，共