果蔬采后病害及防治課件

第六章果蔬采后病害及防治

6.1侵染性病害

6.2采后生理性病害

第六章果蔬采后病害及防治引起果蔬采后損失的因素

貯運(yùn)中果蔬的各種變化生理學(xué)變化：呼吸、愈傷、成熟、衰老與生理病害生物物理學(xué)變化：蒸發(fā)蒸騰、萎蔫、冷卻、凍結(jié)、重量及體積變化機(jī)械變化：變形、破損、擠壓傷害微生物學(xué)變化：由微生物活動(dòng)所引起的一切后果引起果蔬采后損失的因素貯運(yùn)中

6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用二.侵染性病害病原種類三.采后病害的侵染過程四.影響發(fā)病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的實(shí)例6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用

6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用植物在生長(zhǎng)期間，對(duì)真菌和細(xì)菌具有較強(qiáng)的抵抗力，成熟的果蔬采后對(duì)病原侵染比較敏感。通常每種果蔬僅受相對(duì)少的幾種真菌或細(xì)菌的侵染。由于病原菌營(yíng)養(yǎng)的需要和產(chǎn)生孢外酶的潛力限制了它在植物組織的發(fā)展。例如，指狀青霉可引起柑桔果實(shí)綠霉病,但在蘋果和梨果實(shí)上不造成病害；擴(kuò)展青霉侵害蘋果和梨，但不危害柑桔果實(shí)。6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用

6.1果蔬采后侵染性病害

園藝產(chǎn)品的貯藏庫或采后包裝處理間內(nèi)空氣中存在大量的病原孢子，有調(diào)查顯示：

甜瓜、蘋果、梨、番茄的貯藏庫內(nèi)空氣中有大量的青霉、曲霉、根霉、鏈格孢、葡萄孢、鐮刀菌、細(xì)菌、假絲酵母等。微生物種群除對(duì)貯藏不同果蔬有差異外，庫溫高低直接影響種群。當(dāng)庫溫>10℃，蘋果、梨、甜瓜等的庫內(nèi)均以青霉菌占優(yōu)勢(shì)；庫溫<10℃，則以鏈格孢占優(yōu)勢(shì)。6.1果蔬采后侵染性病害園藝產(chǎn)品的貯藏庫或采后包

6.1果蔬采后侵染性病害

在果蔬的表面和角質(zhì)層裂縫內(nèi)附著有大量的病原孢子，繁殖也很快。1個(gè)桃子果皮表面有17萬個(gè)鏈核盤菌孢子。只需少數(shù)孢子發(fā)芽侵入果實(shí)組織生長(zhǎng)繁殖，就可引起桃果實(shí)的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是驚人的。1個(gè)指狀青霉孢子，接種在柑桔果實(shí)上，在適宜的環(huán)境條件下，經(jīng)過7天，可以增殖到1010個(gè)。6.1果蔬采后侵染性病害

6.1果蔬采后侵染性病害

果蔬組織本身并不是完全處于被動(dòng)狀態(tài)，它對(duì)侵染的病原菌進(jìn)行抵抗。

侵染的條件：①病原必須具有克服寄主的防衛(wèi)能力；②必須能夠在寄主的營(yíng)養(yǎng)、pH、水分條件下生長(zhǎng)；③必須能夠合成分泌分解寄主組織的酶，以釋放所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以維持病原菌在寄生組織內(nèi)寄生性生長(zhǎng)發(fā)育。因此，雖有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐爛，還取決于產(chǎn)品組織抗病性的強(qiáng)弱。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬組織本身并不是完全處

6.1果蔬采后侵染性病害

果蔬所處的環(huán)境條件一方面影響果蔬的生理狀態(tài)，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影響病原菌是促進(jìn)還是抑制其生長(zhǎng)發(fā)育。侵染性病害的發(fā)生必須有3個(gè)條件：1.病原物

2.易成病的寄主（果蔬）

3.適宜的環(huán)境條件

稱為植物病害的三角關(guān)系，缺一不可。

6.1果蔬采后侵染性病害果蔬所處的環(huán)境條件一方面

引起水果采后腐爛的病原菌主要是-真菌。

引起蔬菜采后腐爛的病原菌主要是-細(xì)菌。

大約有25種真菌和細(xì)菌與果蔬采后腐爛有關(guān)。常見果蔬的侵染病害及病原菌:仁果類：青霉病-擴(kuò)展青霉核果類：軟腐病-匐枝根霉葡萄草莓：灰霉病-灰葡萄孢柑桔類：指狀青霉引起柑桔果實(shí)綠霉病蕃茄辣椒：黑斑病-互隔交鏈孢二.侵染性病害病原種類1.病原真菌:引起水果腐爛引起水果采后腐爛的病原菌主要是-真菌。二.侵染性病害

果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例1蘋果炭疽?。ˋpplebitterrot）蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點(diǎn)

蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉紅色孢子團(tuán)

果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例蘋果炭疽病病斑中間生密集小2.細(xì)菌性病原:引起蔬菜腐敗(1)大白菜軟腐病--歐氏桿菌馬鈴薯的黑脛病(2)假單胞桿菌引起黃瓜、番茄、芹菜腐爛，但臭味弱，歐氏桿菌引起的軟腐病臭味濃。其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌

植物病原真菌和細(xì)菌都有相應(yīng)的細(xì)胞壁降解酶--果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木質(zhì)素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。2.細(xì)菌性病原:引起蔬菜腐敗三.采后病害的侵染過程

指病原菌與果蔬接觸、侵入寄主、寄主發(fā)病出現(xiàn)癥狀的過程。分為：1)侵入期前期病原菌與寄主接觸并向侵入部位生長(zhǎng)或活動(dòng)2)侵入期病原菌侵入并與寄主建立寄生關(guān)系，但不表現(xiàn)出癥狀。適當(dāng)?shù)牡蜏睾蜐穸瓤梢种撇≡秩搿?/p>

主動(dòng)侵染:借助細(xì)胞壁降解酶和機(jī)械力侵入

被動(dòng)侵染:通過自然孔口和傷口侵入三.采后病害的侵染過程1)侵入期前期

3)潛育期從建立寄生關(guān)系開始到表現(xiàn)明顯癥狀。潛伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性強(qiáng),只能在寄主體內(nèi)潛伏而不表現(xiàn)癥狀，當(dāng)寄主抗病性減弱時(shí)才出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。4)發(fā)病期

即顯癥期，病原真菌在受害部位產(chǎn)生孢子，細(xì)菌性病害病部出現(xiàn)濃狀物。采后病害和田間病害多數(shù)是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、軟腐病、疫病、綿疫病、炭疽病等。果蔬收獲時(shí)多帶病原菌,甚至病菌已侵入而暫時(shí)處于潛伏狀態(tài),采收之后則大量發(fā)病引起腐爛。

3)潛育期表4-1幾種典型采后病害的侵染特性表4-1幾種典型采后病害的侵染特性四.影響發(fā)病的因素1.機(jī)械損傷

幾乎所有病原物都會(huì)通過機(jī)械傷口侵入，傷口是有些病原物侵入體內(nèi)唯一途徑。如Rhizopus根霉、Penicillium根青霉、Geotrichum地霉、Erwima歐氏桿菌。

因此,采收、采后處理及貯運(yùn)過程，應(yīng)注意防止機(jī)械損傷。2.溫度影響寄主、病原菌及侵染過程。適宜的低溫可抑制呼吸作用，抑制孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)，減少侵染，控制病害發(fā)展，圖4-3。但如溫度過低，出現(xiàn)冷害或凍害，抗病性↓，會(huì)造成大量腐爛。四.影響發(fā)病的因素

圖4—3湯姆森無核葡萄(△○□)與Emperor葡萄(▲●■)分別在0.5℃，1.7℃及3.9℃貯藏漿果灰葡萄孢侵染腐爛情況圖4—3湯姆森無核葡萄(△○□)與Emperor葡萄(3.空氣濕度和寄主水分狀態(tài)

溫度適宜和較高的空氣濕度(結(jié)露)有利病菌孢子萌發(fā),容易發(fā)病.

寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐爛.如綠葉菜容易腐敗變質(zhì)。4.氣體成分低O2和高CO2對(duì)病菌生長(zhǎng)有明顯的抑制作用.

當(dāng)空氣含2%O2+10-20%CO2

對(duì)許多采后腐爛的病原菌有抑制作用。

3.空氣濕度和寄主水分狀態(tài)五.侵染性病害的防治（一）農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治控制采前侵染：

1.通過栽培技術(shù)提高產(chǎn)品抗病性；

2.保持產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境清潔衛(wèi)生；

3.采前定期噴灑殺菌劑，如克菌丹、多菌靈?？刂撇珊笄秩荆?.適期無傷采收，嚴(yán)格選果入庫，合理包裝，避免機(jī)械損傷和生理傷害。2.貯運(yùn)器具及貯藏環(huán)境消毒

S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。3.控制適宜的溫濕度。五.侵染性病害的防治(二)物理防治方法1.低溫貯藏:可延緩病原物孢子萌發(fā)及菌絲生長(zhǎng)速度2.氣調(diào)處理：高C02抑制病菌生長(zhǎng)。3.輻射處理:

①Co-60,γ-射線照射.

②紫外燈(256um-264um)照射產(chǎn)品誘導(dǎo)抗病性4.熱處理：熱水或蒸汽T<60℃(三)化學(xué)防治1.注意對(duì)癥用藥青霉腐爛用苯并咪唑類

2-AB（仲丁胺）。根霉可用氯硝胺,灰霉可用S02制劑。(二)物理防治方法2.使用殺菌劑或防腐劑

采收后盡快進(jìn)行，藥物交替使用，避免病原菌產(chǎn)生抗藥性。如防霉靈熏蒸劑(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸鈣制劑）對(duì)沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用。用0.1～2%的硅酸鈉(鉀)浸泡或噴施。對(duì)果蔬采后病害如青霉病、綿霉病、褐腐病、黑腐病、灰霉病具有明顯防治效果；2.使用殺菌劑或防腐劑表4-5主要果蔬化學(xué)防腐常用的藥劑表4-5主要果蔬化學(xué)防腐常用的藥劑圖4-4甜瓜在不同防腐措施下的腐壞速率(張維一等，1985)A散裝甜瓜B紙箱包裝

C紫膠涂被

D綜合防腐圖4-4甜瓜在不同防腐措施下的腐壞速率A散裝甜瓜B（四）生物防治

1.使用拮抗菌如利用枯草桿菌的懸浮液處理桃防治果生鏈核盤菌引起的褐腐病效果極佳。見表P180,7-3水果采后病害生物防治的結(jié)抗菌作用方式。

2.誘導(dǎo)抗性果實(shí)采收前對(duì)植株噴特定的化學(xué)物質(zhì),如BTH(苯并噻重氮)。（四）生物防治六.侵染性病害實(shí)例:P1821.蘋果炭疽病2.蘋果輪紋病3.柑橘青霉病和綠霉病4.香蕉炭疽病5.葡萄灰霉病/lesson/61/7.ppt六.侵染性病害實(shí)例:P1826.2采后生理性病害

一.致病因素(一)收獲前因素1.果實(shí)生長(zhǎng)期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)2.栽培管理措施不但3.采收成熟度不適4.氣候異常(二)收獲后因素1.貯運(yùn)低溫傷害2.呼吸失調(diào)3.其他生理失調(diào)6.2采后生理性病害一.致病因素

6.2采后生理性病害

是由不良環(huán)境條件或理化因素引起的生理障礙,

癥狀有褐變、黑心、干疤、斑點(diǎn)、組織水浸狀等。果蔬采后生理失調(diào)，包括溫度失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。一.致病因素(一)收獲前因素1.果實(shí)生長(zhǎng)期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

Ca、N、B、k營(yíng)養(yǎng)失調(diào)2.栽培管理措施不但3.采收成熟度不適4.氣候異常6.2采后生理性病害是由不良環(huán)境條件或理化因素引起的生(二)收獲后因素

1.貯運(yùn)低溫傷害(1)冷害T>0℃的不適低溫引起果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。出現(xiàn)冷害的臨界溫度(0～13℃)因種類而異：①香蕉,甜椒,綠熟番茄T<13℃

②黃瓜，木瓜

，西瓜T<10℃

③茄子,菜豆，T<7℃

④厚皮甜瓜，T<5℃

⑤蘋果,梨,桃,馬鈴薯O℃

(二)收獲后因素①不同水果對(duì)冷害的敏感性不同熱帶果蔬>亞熱帶果蔬>溫帶果蔬②冷害的癥狀最明顯的癥狀是水果表皮凹陷、局部壞死、表皮及內(nèi)部變色。某些水果可通過維持高溫或打蠟而減輕凹陷癥狀。

防止冷害的方法：

1.掌握好采收成熟度：成熟度低容易發(fā)生冷害，成熟度較高的果實(shí)較耐低溫能力增強(qiáng)。2.環(huán)境溫濕度控制：

①不同水果對(duì)冷害的敏感性不同根據(jù)不同果蔬維持適宜的貯藏溫濕度：①

香蕉,甜椒,綠熟番茄T>13℃②黃瓜，木瓜，西瓜T>10℃

③茄子,菜豆T>7℃

④

厚皮甜瓜T>5℃⑤蘋果,梨,桃,馬鈴薯T>O℃根據(jù)不同果蔬維持適宜的貯藏溫濕度：(2)凍害

低于冰點(diǎn)的低溫引起果蔬組織結(jié)冰，生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。果蔬的冰點(diǎn)在

-0.7～-1.5℃。

果蔬細(xì)胞液內(nèi)有可溶性物質(zhì)。冰點(diǎn)溫度<0℃，越甜的果實(shí)冰點(diǎn)溫度越低，不容易凍害，而含水量高的水果易產(chǎn)生凍害。凍害導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，組織損傷，出現(xiàn)萎蔫、變色和死亡。凍害的控制:避免貯藏運(yùn)溫度≤冰點(diǎn)。產(chǎn)品受凍后應(yīng)注意：解凍過程緩慢進(jìn)行，凍結(jié)期間避免搬動(dòng)。(2)凍害2.呼吸失調(diào)

水果貯藏在不恰當(dāng)?shù)臍怏w濃度環(huán)境中，正常的呼吸代謝受阻而造成呼吸代謝失調(diào)(1)低O2傷害空氣O2含量為21%,水果能進(jìn)行正常的呼吸作用。當(dāng)貯藏環(huán)境O2<2%時(shí)無氧呼吸，產(chǎn)生和積累大量的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物(如乙醇、乙醛和甲醛等)，毒害組織細(xì)胞，產(chǎn)生異味，使風(fēng)味品質(zhì)惡化。水果在低氧條件下存放時(shí)間越長(zhǎng)，傷害就越嚴(yán)重。

2.呼吸失調(diào)

水果貯藏在不恰當(dāng)?shù)臍怏w濃度環(huán)境中，正常的(2)高CO2傷害

CO2在新鮮空氣中的含量只有0.03%。當(dāng)環(huán)境中的CO2濃度>10%，就會(huì)抑制線粒體的琥珀酸脫氫酶系統(tǒng)，影響三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，導(dǎo)致丙酮酸向乙醛和乙醇轉(zhuǎn)化，使乙醛和乙醇等揮發(fā)性物質(zhì)積累，引起組織傷害和出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)惡化。高CO2傷害最明顯的特征是表皮凹陷和產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)。

(2)高CO2傷害3.其他生理失調(diào)(1)SO2毒害

SO2作為殺菌劑被廣泛地用于貯藏庫消毒、熏蒸殺菌或浸漬包裝箱內(nèi)紙板防腐。但處理不當(dāng)，容易引起果實(shí)中毒。被傷害的細(xì)胞內(nèi)淀粉粒減少，干擾細(xì)胞質(zhì)的生理作用，破壞葉綠素，使組織發(fā)白。(2)乙烯毒害催熟如果使用不當(dāng),會(huì)出現(xiàn)中毒,表現(xiàn)為果色變暗,失去光澤，出現(xiàn)斑塊，并軟化腐敗。3.其他生理失調(diào)

第六章果蔬采后病害及防治

6.1侵染性病害

6.2采后生理性病害

第六章果蔬采后病害及防治引起果蔬采后損失的因素

貯運(yùn)中果蔬的各種變化生理學(xué)變化：呼吸、愈傷、成熟、衰老與生理病害生物物理學(xué)變化：蒸發(fā)蒸騰、萎蔫、冷卻、凍結(jié)、重量及體積變化機(jī)械變化：變形、破損、擠壓傷害微生物學(xué)變化：由微生物活動(dòng)所引起的一切后果引起果蔬采后損失的因素貯運(yùn)中

6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用二.侵染性病害病原種類三.采后病害的侵染過程四.影響發(fā)病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的實(shí)例6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用

6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用植物在生長(zhǎng)期間，對(duì)真菌和細(xì)菌具有較強(qiáng)的抵抗力，成熟的果蔬采后對(duì)病原侵染比較敏感。通常每種果蔬僅受相對(duì)少的幾種真菌或細(xì)菌的侵染。由于病原菌營(yíng)養(yǎng)的需要和產(chǎn)生孢外酶的潛力限制了它在植物組織的發(fā)展。例如，指狀青霉可引起柑桔果實(shí)綠霉病,但在蘋果和梨果實(shí)上不造成病害；擴(kuò)展青霉侵害蘋果和梨，但不危害柑桔果實(shí)。6.1果蔬采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用

6.1果蔬采后侵染性病害

園藝產(chǎn)品的貯藏庫或采后包裝處理間內(nèi)空氣中存在大量的病原孢子，有調(diào)查顯示：

甜瓜、蘋果、梨、番茄的貯藏庫內(nèi)空氣中有大量的青霉、曲霉、根霉、鏈格孢、葡萄孢、鐮刀菌、細(xì)菌、假絲酵母等。微生物種群除對(duì)貯藏不同果蔬有差異外，庫溫高低直接影響種群。當(dāng)庫溫>10℃，蘋果、梨、甜瓜等的庫內(nèi)均以青霉菌占優(yōu)勢(shì)；庫溫<10℃，則以鏈格孢占優(yōu)勢(shì)。6.1果蔬采后侵染性病害園藝產(chǎn)品的貯藏庫或采后包

6.1果蔬采后侵染性病害

在果蔬的表面和角質(zhì)層裂縫內(nèi)附著有大量的病原孢子，繁殖也很快。1個(gè)桃子果皮表面有17萬個(gè)鏈核盤菌孢子。只需少數(shù)孢子發(fā)芽侵入果實(shí)組織生長(zhǎng)繁殖，就可引起桃果實(shí)的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是驚人的。1個(gè)指狀青霉孢子，接種在柑桔果實(shí)上，在適宜的環(huán)境條件下，經(jīng)過7天，可以增殖到1010個(gè)。6.1果蔬采后侵染性病害

6.1果蔬采后侵染性病害

果蔬組織本身并不是完全處于被動(dòng)狀態(tài)，它對(duì)侵染的病原菌進(jìn)行抵抗。

侵染的條件：①病原必須具有克服寄主的防衛(wèi)能力；②必須能夠在寄主的營(yíng)養(yǎng)、pH、水分條件下生長(zhǎng)；③必須能夠合成分泌分解寄主組織的酶，以釋放所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以維持病原菌在寄生組織內(nèi)寄生性生長(zhǎng)發(fā)育。因此，雖有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐爛，還取決于產(chǎn)品組織抗病性的強(qiáng)弱。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬組織本身并不是完全處

6.1果蔬采后侵染性病害

果蔬所處的環(huán)境條件一方面影響果蔬的生理狀態(tài)，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影響病原菌是促進(jìn)還是抑制其生長(zhǎng)發(fā)育。侵染性病害的發(fā)生必須有3個(gè)條件：1.病原物

2.易成病的寄主（果蔬）

3.適宜的環(huán)境條件

稱為植物病害的三角關(guān)系，缺一不可。

6.1果蔬采后侵染性病害果蔬所處的環(huán)境條件一方面

引起水果采后腐爛的病原菌主要是-真菌。

引起蔬菜采后腐爛的病原菌主要是-細(xì)菌。

大約有25種真菌和細(xì)菌與果蔬采后腐爛有關(guān)。常見果蔬的侵染病害及病原菌:仁果類：青霉病-擴(kuò)展青霉核果類：軟腐病-匐枝根霉葡萄草莓：灰霉病-灰葡萄孢柑桔類：指狀青霉引起柑桔果實(shí)綠霉病蕃茄辣椒：黑斑病-互隔交鏈孢二.侵染性病害病原種類1.病原真菌:引起水果腐爛引起水果采后腐爛的病原菌主要是-真菌。二.侵染性病害

果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例1蘋果炭疽?。ˋpplebitterrot）蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點(diǎn)

蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉紅色孢子團(tuán)

果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例蘋果炭疽病病斑中間生密集小2.細(xì)菌性病原:引起蔬菜腐敗(1)大白菜軟腐病--歐氏桿菌馬鈴薯的黑脛病(2)假單胞桿菌引起黃瓜、番茄、芹菜腐爛，但臭味弱，歐氏桿菌引起的軟腐病臭味濃。其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌

植物病原真菌和細(xì)菌都有相應(yīng)的細(xì)胞壁降解酶--果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木質(zhì)素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。2.細(xì)菌性病原:引起蔬菜腐敗三.采后病害的侵染過程

指病原菌與果蔬接觸、侵入寄主、寄主發(fā)病出現(xiàn)癥狀的過程。分為：1)侵入期前期病原菌與寄主接觸并向侵入部位生長(zhǎng)或活動(dòng)2)侵入期病原菌侵入并與寄主建立寄生關(guān)系，但不表現(xiàn)出癥狀。適當(dāng)?shù)牡蜏睾蜐穸瓤梢种撇≡秩搿?/p>

主動(dòng)侵染:借助細(xì)胞壁降解酶和機(jī)械力侵入

被動(dòng)侵染:通過自然孔口和傷口侵入三.采后病害的侵染過程1)侵入期前期

3)潛育期從建立寄生關(guān)系開始到表現(xiàn)明顯癥狀。潛伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性強(qiáng),只能在寄主體內(nèi)潛伏而不表現(xiàn)癥狀，當(dāng)寄主抗病性減弱時(shí)才出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。4)發(fā)病期

即顯癥期，病原真菌在受害部位產(chǎn)生孢子，細(xì)菌性病害病部出現(xiàn)濃狀物。采后病害和田間病害多數(shù)是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、軟腐病、疫病、綿疫病、炭疽病等。果蔬收獲時(shí)多帶病原菌,甚至病菌已侵入而暫時(shí)處于潛伏狀態(tài),采收之后則大量發(fā)病引起腐爛。

3)潛育期表4-1幾種典型采后病害的侵染特性表4-1幾種典型采后病害的侵染特性四.影響發(fā)病的因素1.機(jī)械損傷

幾乎所有病原物都會(huì)通過機(jī)械傷口侵入，傷口是有些病原物侵入體內(nèi)唯一途徑。如Rhizopus根霉、Penicillium根青霉、Geotrichum地霉、Erwima歐氏桿菌。

因此,采收、采后處理及貯運(yùn)過程，應(yīng)注意防止機(jī)械損傷。2.溫度影響寄主、病原菌及侵染過程。適宜的低溫可抑制呼吸作用，抑制孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)，減少侵染，控制病害發(fā)展，圖4-3。但如溫度過低，出現(xiàn)冷害或凍害，抗病性↓，會(huì)造成大量腐爛。四.影響發(fā)病的因素

圖4—3湯姆森無核葡萄(△○□)與Emperor葡萄(▲●■)分別在0.5℃，1.7℃及3.9℃貯藏漿果灰葡萄孢侵染腐爛情況圖4—3湯姆森無核葡萄(△○□)與Emperor葡萄(3.空氣濕度和寄主水分狀態(tài)

溫度適宜和較高的空氣濕度(結(jié)露)有利病菌孢子萌發(fā),容易發(fā)病.

寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐爛.如綠葉菜容易腐敗變質(zhì)。4.氣體成分低O2和高CO2對(duì)病菌生長(zhǎng)有明顯的抑制作用.

當(dāng)空氣含2%O2+10-20%CO2

對(duì)許多采后腐爛的病原菌有抑制作用。

3.空氣濕度和寄主水分狀態(tài)五.侵染性病害的防治（一）農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治控制采前侵染：

1.通過栽培技術(shù)提高產(chǎn)品抗病性；

2.保持產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境清潔衛(wèi)生；

3.采前定期噴灑殺菌劑，如克菌丹、多菌靈?？刂撇珊笄秩荆?.適期無傷采收，嚴(yán)格選果入庫，合理包裝，避免機(jī)械損傷和生理傷害。2.貯運(yùn)器具及貯藏環(huán)境消毒

S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。3.控制適宜的溫濕度。五.侵染性病害的防治(二)物理防治方法1.低溫貯藏:可延緩病原物孢子萌發(fā)及菌絲生長(zhǎng)速度2.氣調(diào)處理：高C02抑制病菌生長(zhǎng)。3.輻射處理:

①Co-60,γ-射線照射.

②紫外燈(256um-264um)照射產(chǎn)品誘導(dǎo)抗病性4.熱處理：熱水或蒸汽T<60℃(三)化學(xué)防治1.注意對(duì)癥用藥青霉腐爛用苯并咪唑類

2-AB（仲丁胺）。根霉可用氯硝胺,灰霉可用S02制劑。(二)物理防治方法2.使用殺菌劑或防腐劑

采收后盡快進(jìn)行，藥物交替使用，避免病原菌產(chǎn)生抗藥性。如防霉靈熏蒸劑(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸鈣制劑）對(duì)沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用。用0.1～2%的硅酸鈉(鉀)浸泡或噴施。對(duì)果蔬采后病害如青霉病、綿霉病、褐腐病、黑腐病、灰霉病具有明顯防治效果；2.使用殺菌劑或防腐劑表4-5主要果蔬化學(xué)防腐常用的藥劑表4-5主要果蔬化學(xué)防腐常用的藥劑圖4-4甜瓜在不同防腐措施下的腐壞速率(張維一等，1985)A散裝甜瓜B紙箱包裝

C紫膠涂被

D綜合防腐圖4-4甜瓜在不同防腐措施下的腐壞速率A散裝甜瓜B（四）生物防治

1.使用拮抗菌如利用枯草桿菌的懸浮液處理桃防治果生鏈核盤菌引起的褐腐病效果極佳。見表P180,7-3水果采后病害生物防治的結(jié)抗菌作用方式。

2.誘導(dǎo)抗性果實(shí)采收前對(duì)植株噴特定的化學(xué)物質(zhì),如BTH(苯并噻重氮)。（四）生物防治六.侵染性病害實(shí)例:P1821.蘋果炭疽病2.蘋果輪紋病3.柑橘青霉病和綠霉病4.香蕉炭疽病5.葡萄灰霉病/lesson/61/7.ppt六.侵染性病害實(shí)例:P1826.2采后生理性病害

一.致病因素(一)收獲前因素1.果實(shí)生長(zhǎng)期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)2.栽培管理措施不但3.采收成熟度不適4.氣候異常(二)收獲后因素1.貯運(yùn)低溫傷害2.呼吸失調(diào)3.其他生理失調(diào)6.2采后生理性病害一.致病因素

6.2采后生理性病害

是由不良環(huán)境條件或理化因素引起的生理障礙,

癥狀有褐變、黑心、干疤、斑點(diǎn)、組織水浸狀等。果蔬采后生理失調(diào)，包括溫度失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。一.致病因素(一)收獲前因素1.果實(shí)生長(zhǎng)期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

Ca、N、B、k營(yíng)養(yǎng)失調(diào)2.栽培管理措施不但3.采收成熟度不適4.氣候異常6.2采后生理性病害是由不良環(huán)境條件或理化因素引起的生(二)收獲后因素

1.貯運(yùn)低溫傷害(1)冷害T>0℃的不適低溫引起果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。出現(xiàn)冷害的臨界溫度(0～13℃)因種類而異：①香蕉,甜椒,綠熟番茄T<13℃

②黃瓜，木瓜

，西瓜T<10℃

③茄子,菜豆，T<7℃

④厚皮甜瓜，T<5℃