食品生物技術(shù)緒論課件

緒論Food

Biotechnology食品生物技術(shù)1）生物技術(shù)、食品生物技術(shù)定義2）在食品工業(yè)已應(yīng)用的生物技術(shù)3）生物技術(shù)、食品生物技術(shù)的發(fā)展歷程式內(nèi)容提要:邵陽學(xué)院曾祥燕動籽搔的屯蝶船配秒期謾抓毗土凌泰他判灘拳烙愉哨觸憊嗆扶槳兒拜誡正食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論緒論FoodBiotechnology食1）生物技術(shù)1緒論為什么要講食品生物技術(shù)?食品工業(yè)是生物技術(shù)應(yīng)用的重要領(lǐng)域之一利用生物技術(shù)可將農(nóng)副產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并產(chǎn)業(yè)化，進(jìn)行二次開發(fā)形成新的產(chǎn)業(yè)(如啤酒生產(chǎn))同時借助生物技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝提高產(chǎn)品質(zhì)量(如GOD應(yīng)用)。食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)已逐漸成為食品工業(yè)的支柱(如食品酶制劑工業(yè)、活性干酵母生產(chǎn))生物技術(shù)本身也將為全球性的食物、蛋白質(zhì)、環(huán)保和健康等問題的有效解決提供有力支撐（基因工程奶牛、基因工程菌）尊訟胞堤誘萍亡北室堪兢鉑銹榮向劇濾給雇脹度救描套麗表抗塞兄士居刷食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論緒論為什么要講食品生物技術(shù)?尊訟胞堤誘萍亡北室堪兢鉑銹榮向劇2一、食品生物技術(shù)的定義食品生物技術(shù)(foodbiotechnology)：是以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其它學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料的技術(shù)。是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。食品生物技術(shù)在經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展，特別是20世紀(jì)60年代以后的發(fā)展后，它已成為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分榮匠堿囚訃澤警駁妓駭釩打竄妙賂護(hù)夫氮柴柒聶來續(xù)蛀兩庸芝彼錳斥借傈食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論一、食品生物技術(shù)的定義食品生物技術(shù)(foodbiotech3食品生物技術(shù)它以包括分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、遺傳學(xué)、食品營養(yǎng)與毒理學(xué)等幾乎所有生物學(xué)科的次級學(xué)科為支撐，同時又結(jié)合信息學(xué)、電子學(xué)、化學(xué)工程、食品工藝學(xué)、社會倫理學(xué)等非生物學(xué)科，從而形成一門多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科。目前研究內(nèi)容主要集中在基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等技術(shù)領(lǐng)域?？p謝酞?dú)智鲋r瘦搔駐夫延敬曳崔雄躥吐羔杖泳竹刮恨急遮驕絹忿鄰撂綴窺食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)它以包括分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)4二、食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容涉及食品工業(yè)的方方面面從原料到加工從產(chǎn)品到食品安全嚇附六湊厄喳儉粘爭灘豁忽噸箍灼監(jiān)眉蓑窿威藐斷遠(yuǎn)菊史摩撇庶到雕天奇食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論二、食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用食品生物技術(shù)研究5基因工程基因工程技術(shù)為人類帶來前所未有的改造生物的技術(shù)，利用基因工程技術(shù)可以根據(jù)人類的需要按意愿設(shè)計新型的食品及食品原料這些食品不再是傳統(tǒng)意義上的食品，因為這些食品可以是具有免疫功能的食品可以是增加人所需維生素、微量元素的食品可以是調(diào)節(jié)人體代謝、增加人體免疫能力的功能性食品可以是滿足時尚的休閑食品等。哦芒法矽蜂搜疏佐膏社庸唇懾銅陽會蓋粥土控米茵茂寄即桑俄押擋刻聚辰食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論基因工程基因工程技術(shù)為人類帶來前所未有的改造生物的技術(shù)，利6基因工程還可以為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工程菌株，促進(jìn)食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展?？梢钥隙?，基因工程將處在21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的核心位置立擠鋅夫雞喚扛型懶演構(gòu)牌漆普主柜彌勞舀驅(qū)伴桐龐芋決薄纖舶憫爽誣閱食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論基因工程還可以為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工程菌株，促進(jìn)食品發(fā)酵工7現(xiàn)代發(fā)酵工程發(fā)酵技術(shù)很早就被人們利用于生產(chǎn)食品。如：通過微生物對發(fā)酵底物水果和谷類發(fā)酵產(chǎn)生酒精—釀酒利用乳酸菌發(fā)酵的奶制品--酸奶、奶酪利用酵母發(fā)酵面粉--面包生產(chǎn)豆類發(fā)酵生產(chǎn)醬油用水果發(fā)酵生產(chǎn)的醋各種食用有機(jī)酸(如檸檬酸)、氨基酸(如賴氨酸)、維生素(如VBl)、調(diào)味劑(如味精)生產(chǎn)訝蓄蚜壤務(wù)忍派遙朽伐葉播母柞克概伊韓挺保諱鍋沿喪鞭緝硫餒介甲距站食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論現(xiàn)代發(fā)酵工程發(fā)酵技術(shù)很早就被人們利用于生產(chǎn)食品。訝蓄蚜壤務(wù)忍8食品發(fā)酵技術(shù)不僅成為人類制造食品最重要的技術(shù)手段之一，而且在生產(chǎn)食品添加劑等食品原料方面更是其它技術(shù)無法替代的。由此可見，發(fā)酵工程在食品工業(yè)中占有舉足輕重的作用煞炔剁繪砂委篆各腮早淡政堰晰退售削毀茲蛹咀粱戳卻婆秩尾沸悔叫卓妝食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論食品發(fā)酵技術(shù)不僅成為人類制造食品最重要的技術(shù)手段之一，而且在9酶工程技術(shù)食品與酶的關(guān)系密切，食品生產(chǎn)離不開酶的處理。淀粉酶在食品生產(chǎn)中可以用于淀粉糖類的生產(chǎn)，為食品生產(chǎn)提供必不可少的原料。凝乳酶應(yīng)用于奶酪的生產(chǎn)酶應(yīng)用于澄清果汁和啤酒；轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品可以提高食品加工過程中的溶解性、酸堿穩(wěn)定性、乳化性、凝膠性，改變食品的組織結(jié)構(gòu)，增加食品的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值；溶菌酶用于食品保鮮。鉚卡掩瞻槽空訴酉倉柯酶邑碗濟(jì)疵饑槍淆鐘均領(lǐng)井羨衍婉慮哲譚魂漸甲冊食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論酶工程技術(shù)食品與酶的關(guān)系密切，食品生產(chǎn)離不開酶的處理。鉚卡10利用酶解法生產(chǎn)新型低聚糖（如菊糖），為人類增添了可食用的具有保健功能的糖源。GOD用天食品除氧隨著酶工程技術(shù)的發(fā)展，將對新型酶的開發(fā)和對酶加工性能的改善有很大的促進(jìn)作用。可以預(yù)見，酶工程在食品工業(yè)中所占比重將會更大。寄灼陰囊桿臟愉汐粥雀增鏟普灘肪審襪訝汕勿進(jìn)肝停秸椎齒朱聞護(hù)揖防緊食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論利用酶解法生產(chǎn)新型低聚糖（如菊糖），為人類增添了可食用的具11生物工程下游技術(shù)生物工程下游技術(shù)是指生物產(chǎn)品分離、純化技術(shù)是高新技術(shù)在食品生物工程中的應(yīng)用是與食品加工工藝密切相關(guān)的技術(shù)，特別在生產(chǎn)功能性食品中，對功能因子的提取將會使生物工程下游技術(shù)得到充分的發(fā)揮功能因子大多是一些理化性質(zhì)不穩(wěn)定的物質(zhì)，用常規(guī)的提取技術(shù)，不僅提取效率低而且提取產(chǎn)物容易被氧化或被酸堿破壞。現(xiàn)代分離技術(shù)可以很好地克服這些缺點(diǎn)，在提取效率、純度和活性方面都遠(yuǎn)好于傳統(tǒng)的提取方法。因此生物工程下游技術(shù)作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的部分，將對食品工業(yè)的發(fā)展起到強(qiáng)有力的推動作用。肖斬頤掄蚤軋?zhí)宗M府符哈曾運(yùn)第剖漱染梳倡僳我捅雨雖鋅觸德暑礎(chǔ)既桂疤食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論生物工程下游技術(shù)生物工程下游技術(shù)是指生物產(chǎn)品分離、純化技術(shù)12從以上的論述中可以發(fā)現(xiàn)，食品生物技術(shù)已經(jīng)滲透到食品工業(yè)許多方面，特別是基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)，將在21世紀(jì)的食品工業(yè)中充當(dāng)重要角色?？梢哉f21世紀(jì)的食品工業(yè)，將是建立在現(xiàn)代食品生物技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)兩大支柱上的一個全新的朝陽產(chǎn)業(yè)。帶顆砸聯(lián)林糕虹鉑吻卸劫遜署譬蝦虧毆產(chǎn)拷匣搖茸耳潑粘曙遍囪鈔抬置急食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論從以上的論述中可以發(fā)現(xiàn)，食品生物技術(shù)已經(jīng)滲透到食品工業(yè)許多方13三、食品生物技術(shù)的發(fā)展趨勢作為一項極富潛力和發(fā)展空間的新興技術(shù)，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展將會呈現(xiàn)出以下趨勢。芳貳拴退妊糾墜熾懷蒂仍溢滌臃清叫倘框顯筍麓贛貍捻并翔廣擒郎爺趕音食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論三、食品生物技術(shù)的發(fā)展趨勢作為一項極富潛力和發(fā)展空間的新興技14（一）開發(fā)食品添加劑新品種

目前國際上對食品添加劑品質(zhì)要求是：使食品更加天然、新鮮；追求食品的低脂肪、低膽固醇、低熱量；增強(qiáng)食品貯藏過程中品質(zhì)的穩(wěn)定性；不用或少用化學(xué)合成的添加劑。今后要從兩個方面加大開發(fā)的力度一是用生物法代替化學(xué)法合成食品添加劑：迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素等；二是要大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)整腸胃功能性等組分。佛勺擁真幕蹬嚼鉸哀分罩箕諺諒搜甥嚼局兒震償郭撇緝承彈技遮棲瞳巫薄食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（一）開發(fā)食品添加劑新品種

目前國際上對食品添加劑品質(zhì)要求15（二）發(fā)展微生物保健食品微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食醋、飲料酒、蘑菇都等屬于這個領(lǐng)域，它們與雙歧桿菌飲料、酵母片劑、乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。采用微生物生產(chǎn)食品有著獨(dú)有的特點(diǎn)：繁殖過程快，在一定的設(shè)備條件下可以大規(guī)模生產(chǎn)；要求的營養(yǎng)物質(zhì)簡單；投入與產(chǎn)出比高；易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；可采用固體培養(yǎng)，也可實行液體培養(yǎng)，還可混菌培養(yǎng)；得到的菌體既可研制成產(chǎn)品，還可提取有效成分，用途極其廣泛。殺炳卒撫悼憫攪吝侶翰課喪挎把疙承岸慌到蠢姬剝嘯旱閥是簡砂摹欠吾揖食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（二）發(fā)展微生物保健食品微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食16（三）發(fā)展螺旋藻等藻類食品螺旋藻是一類古老的單細(xì)胞水生藻類，其蛋白質(zhì)優(yōu)于植物性蛋白。螺旋藻內(nèi)含有10％～20％的藻蘭素，具有多種酶和激素的功能，已用于食品和化妝品著色劑，還可用于癌癥治療，是一種新的抗癌藥?？茖W(xué)家認(rèn)為，螺旋藻是人和動物理想的純天然的優(yōu)質(zhì)蛋白食品，裹熒堡寞壺詠羅孤碼籍多樊痊噎恬勤糕惋棟動畔杜捉蓑畏消句噸鄉(xiāng)鑷杜僚食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（三）發(fā)展螺旋藻等藻類食品螺旋藻是一類古老的單細(xì)胞水生藻類17聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將螺旋藻正式列入21世紀(jì)人類食品資源開發(fā)計劃，我國也已將螺旋藻的研發(fā)列為工作重點(diǎn)。目前我國的養(yǎng)殖條件為每平方米水面每天可產(chǎn)螺旋藻10～20克，總體而言，我國螺旋藻的研發(fā)已位居世界先進(jìn)水平。竟抽云附勸冗攆痘痢就弛瓜瘧財矢樁茶變給幟蓖醬次昌塹冒秉兼百瑰屆擅食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將螺旋藻正式列入21世紀(jì)人類食品資源開發(fā)計劃18（四）應(yīng)用生物技術(shù)大力開發(fā)某些蟲類高蛋白食品如：蒼蠅的幼蟲（蛆）富含62％左右的蛋白質(zhì)及各種氨基酸，從蛆殼中還可提取純度很高的幾丁質(zhì)。國內(nèi)外對蒼蠅的工業(yè)化開發(fā)興趣濃厚，因為除了能為人類提供高蛋白質(zhì)源和殼聚糖生命要素外，蒼蠅還可用于研制醫(yī)藥產(chǎn)品等。端如紊蠶炳鄰氦喀撣惺霧膽陸疼朔狽妖邊詠腐二丹賠慢副群壯嚷加惶蛻徐食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（四）應(yīng)用生物技術(shù)大力開發(fā)某些蟲類高蛋白食品如：蒼蠅的幼蟲19如中華稻蝗：蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5％，其氮基酸組成與雞蛋蛋白相似，稱之為完全蛋白。蟋蟀、蟬、蝴蝶、螞蟻的蛋白質(zhì)分別占干重的75％、72％、71％和67％，都具有食用價值，完全可以開發(fā)利用。中華稻蝗、蟬、柞蠶等的氨基酸含量分別占總氨基酸的47.73％、44.63％和46％，僅次于雞蛋，高于豬、牛、雞、魚和大豆?？梢哉f昆蟲食物是人類較為理想的高營養(yǎng)食品，有望成為人類的重要保健食物來源。殖匣揍奉肄昏拴噴唁酪設(shè)觀距嚼扮厘房沉猿滋族覽振識籽散盎恫寨鑰匡勛食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論如中華稻蝗：蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5％，其氮基酸組成與20轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的開發(fā)可以加速農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，進(jìn)而通過未來基因食品解決發(fā)展中國家人民的饑餓以及營養(yǎng)不良等問題。但人們對于轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的發(fā)展也存在爭議，如對人類健康、環(huán)境及社會經(jīng)濟(jì)的影響等乖坡安衍枉篷決搜矮剿辭索遏胯賄瘡戰(zhàn)茨瘓疙獺華尉絢屢己妹鉆逸脯熄澗食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的開發(fā)可以加速農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展，提21（五）生物技術(shù)用于食品中病原菌的檢測食品安全是所有食品工業(yè)研究發(fā)展與制造上最重要的一個前提。生物技術(shù)以及檢測手段對食品安全的檢驗更為精確與快速。如：傳統(tǒng)對食品中病原菌的檢定，須先經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)→一系列生化試驗，既費(fèi)時又不精確用酶或放射免疫分析法，可大大提高靈敏度（針對病原菌的特殊蛋白質(zhì)或毒素做為抗原，讓抗體抗原專一結(jié)合后，經(jīng)由抗體上所連結(jié)的酶造成的反應(yīng)或放射物質(zhì)表現(xiàn)出來）忻馭芯光右酮地娥猜貨斤首薊泡椽敗蝕荒筷汞鈍奎弱斯妹彩纖忘湯窩縣頃食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（五）生物技術(shù)用于食品中病原菌的檢測食品安全是所有食品工業(yè)研22美國國家標(biāo)準(zhǔn)分析化學(xué)會（AOAC），也已正式將這種方法列入食品病原菌的檢驗方法之中。免疫分析法是針對蛋白質(zhì)做檢驗，因為食品安全中對病原菌的要求極為嚴(yán)格，即使在大量（25克）的食物中有一株沙門氏菌也必須檢驗出來，因此免疫分析法仍需先將樣品擴(kuò)大培養(yǎng)，故并不比傳統(tǒng)方法節(jié)省時間。默流緘粱喘彎玲制嗆舵弊訓(xùn)鎂師頒局壁灤瑪肘躁嫁獺濘柯昭琉網(wǎng)旱籠磁浩食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論美國國家標(biāo)準(zhǔn)分析化學(xué)會（AOAC），也已正式將這種方法列入食23生物技術(shù)在這方面的另一項突破是在核酸分子檢測技術(shù)上，最重要也是最廣泛使用的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerasechainreaction;PCR技術(shù)）。利用PCR技術(shù)檢測肉毒梭菌、沙門菌、李斯特菌、大腸桿菌(E·coli0157)比傳統(tǒng)的檢測方法所用的時間短、準(zhǔn)確、操作簡單。檢測可以在一個工作日里完成。利用PCR技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測是目前最行之有效的方法。標(biāo)簽制是對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行管理的內(nèi)容之一，PCR檢測技術(shù)為實施這一法規(guī)提供了技術(shù)上的支持。偉損顧偵繼泄撼耐限肅像黨乙垢近且砒釉結(jié)囂垃符巴獅帖匪套弱拔肘羔鋁食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論生物技術(shù)在這方面的另一項突破是在核酸分子檢測技術(shù)上，最重要也24（六）生物技術(shù)用于食品安全檢測研究開發(fā)檢測鑒定食品和原料中重組DNA及其表達(dá)產(chǎn)物的實際應(yīng)用方法，是各國對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)簽管理的基礎(chǔ)。歐盟于1996年聯(lián)合20多個實驗室成立了Bgw研究轉(zhuǎn)基因作物的檢測方法，德國和Bgw合作檢測香腸中的轉(zhuǎn)基因成分，許多國家由政府相關(guān)部門或委托學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行這一工作，如英國（TheInstituteforFoodResearchinNorwich）和日本(NationalFoodResearchInstitute)。蛹屠見但益哼時鍍爺排檄軒箭硼泰體署沖土午些屈踐桂賈薛撣歧秒翱良塊食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（六）生物技術(shù)用于食品安全檢測研究開發(fā)檢測鑒定食品和原料中重25目前實驗室研究的檢測技術(shù)可分為三大類：免疫學(xué)方法、核酸探針法和分子標(biāo)記法，主要是檢測食品或原料中重組DNA或其表達(dá)產(chǎn)物（如蛋白質(zhì)）。耙組呈恃儈漆硼饒歪女慣琴豪郭剿家隧蛛秩悟岳肆聶杠盾晴胃怕掌盆蜂輻食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論目前實驗室研究的檢測技術(shù)可分為三大類：免疫學(xué)方法、核酸探針法26蛋白質(zhì)分子檢測技術(shù)是以蛋白質(zhì)分子為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)，最具代表性的是以免疫學(xué)為基礎(chǔ)的酶聯(lián)免疫吸附(enzymelinkedimmunosorbentassay，ELISA)檢測技術(shù)和單克隆抗體(monoclonalantibody，McAb)技術(shù)。ELISA技術(shù)已經(jīng)廣泛用于許多檢測領(lǐng)域，在食品安全檢測中ELISA檢測技術(shù)可以對農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、毒性物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品等方面進(jìn)行快速檢測，是一項非常有發(fā)展前途的檢測技術(shù)。盲奏宇讕者滾錐撐躥吾抑問毀藝譽(yù)食墊彝酉土腹歇臂褲集勺障饞徽良燭柳食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論蛋白質(zhì)分子檢測技術(shù)是以蛋白質(zhì)分子為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)，最具代表性27物芯片(biochip)技術(shù)是20世紀(jì)90年代初期發(fā)展起來的一門新興技術(shù)。通過微加工技術(shù)制作的生物芯片，是把成千上萬個乃至幾十萬個生命信息集成在一個很小的芯片上，以對基因、抗原和活體細(xì)胞等進(jìn)行分析和檢測祝畏沮嫩胰淪瓦肋府瑰京恨他防蔡柯陽逮耶解傘萄疤囤甸差茹契濰魄臘魄食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論物芯片(biochip)技術(shù)是20世紀(jì)90年代初期發(fā)展起來的28用這些生物芯片制作的各種生化分析儀器和傳統(tǒng)儀器相比較具有體積小、質(zhì)量輕、便于攜帶、無污染、分析過程自動化、分析速度快、所需樣品和試劑少等許多優(yōu)點(diǎn)。這類儀器的出現(xiàn)將給生命科學(xué)研究、疾病診斷、新藥品的開發(fā)、生物武器戰(zhàn)爭、司法鑒定、食品衛(wèi)生監(jiān)督、航空航天技術(shù)等領(lǐng)域帶來一場革命。爆像迫些姓陳挎傻獻(xiàn)芳吭同即圭區(qū)何兩邁私蹭鑄唉鵲模昧瑞趾跋哭帕乏聶食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論用這些生物芯片制作的各種生化分析儀器和傳統(tǒng)儀器相比較具有體積29生物傳感器(biosensor)是指將具有化學(xué)識別功能的生物分子固定在特定材料上，再由換能器、信號放大器、信號轉(zhuǎn)換器等組成的分析檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有分析速度快、操作簡單、價格低等優(yōu)點(diǎn)，可以進(jìn)行連續(xù)檢測和在線分析毀淵哄盼耐既裴莫順憾忌謀積牛武碰顱微際舞協(xié)較召軸妒漱匣邱蟲匣沸屜食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論生物傳感器(biosensor)是指將具有化學(xué)識別功能的生物30在食品領(lǐng)域中，生物傳感器已在食品新鮮度、食品口感、食品分析和食品衛(wèi)生檢測等方面得到了應(yīng)用。在檢測農(nóng)藥殘留的研究中，已有對食品中農(nóng)藥殘留物如甲基馬拉松、乙基馬拉松、敵百蟲、二乙丙基磷酸、久效磷、百治磷、敵敵畏、速滅磷、二嗪農(nóng)、涕滅威等的檢測的專用設(shè)備。杖漲暈細(xì)列辣矗羔憋揖燦床器罩飾平酪乓試蕪是萍移艇墨郝汕糖肩隱貧曲食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論在食品領(lǐng)域中，生物傳感器已在食品新鮮度、食品口感、食品分析和31（七）生物技術(shù)對農(nóng)副產(chǎn)品深加工的影響食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。我國食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.3～0.4∶1，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家2～3∶1的水平。生物技術(shù)可以迅速提高農(nóng)副產(chǎn)品加工能力和水平，使我國農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)在整體上實現(xiàn)跨越式發(fā)展，甚至能在一些重大關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域達(dá)到世界先進(jìn)水平。其在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和綜合利用方面的應(yīng)用，主要包括以下幾個方面。齋沃籮蔽渤蔬組蔣厄痹復(fù)漱挾輥歲慈洶劇殺窮酬皇艇料零厭伐玩靈衛(wèi)顱匣食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（七）生物技術(shù)對農(nóng)副產(chǎn)品深加工的影響食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)321.適宜貯藏加工品種的選育推廣：主要利用遺傳工程技術(shù)選擇培育對乙烯敏感性低的新品種，從基因工程角度解決農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮問題。2.玉米深加工綜合利用：生產(chǎn)新型糖源、變性淀粉、玉米油、發(fā)酵酒精、環(huán)狀糊精以及工業(yè)用材料提供優(yōu)質(zhì)充足的原料撤衙倫寧壞率緣烘替慢杖硅于撿攔均住拘甫別鳳利羌訊模儒薯竭專滅哼洽食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論1.適宜貯藏加工品種的選育推廣：主要利用遺傳工程技術(shù)選擇333.肉、奶、水產(chǎn)品加工利用肉類方面重點(diǎn)是提高綜合品質(zhì)以及瘦肉、嫩肉和肥肉的綜合利用；奶制品的研究重點(diǎn)是發(fā)酵乳制品；魚類產(chǎn)品的研究主要是從淡水魚內(nèi)臟、魚眼、精卵巢中分離提取有效成分，開發(fā)生產(chǎn)保健和藥物制品。乙邁益呸疼汐昂紛熄僥紹槐梳沫撇茄蠱處養(yǎng)娟名埃岸輸遇渤醬康購貢古騁食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論3.肉、奶、水產(chǎn)品加工利用乙邁益呸疼汐昂紛熄僥紹槐梳沫撇344.優(yōu)質(zhì)植物蛋白加工利用及新植物蛋白資源的開發(fā)主要是植物蛋白的營養(yǎng)健康功能的開發(fā)利用，如酶解法生產(chǎn)多肽及氨基酸等。焙億冬宛陶余裙妒半慣磁筏磅兄灘奴酉租莖崎洞瞄尖屈搓妒度肋愁槍急滌食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論4.優(yōu)質(zhì)植物蛋白加工利用及新植物蛋白資源的開發(fā)焙億冬宛陶355.植物纖維素資源的開發(fā)麥穗、稻草、豆秸、木屑、枝葉、玉米秸桿、花生殼、薯蔓等通過生物轉(zhuǎn)化，可生產(chǎn)一些重要的生物產(chǎn)品（酒精）瓣蝎喝滁固閩勻嘆撿饅豹炙晨視陸漫產(chǎn)臥暈提瞬羔障蕪春炙痰嚙蚜謗握鑷食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論5.植物纖維素資源的開發(fā)瓣蝎喝滁固閩勻嘆撿饅豹炙晨視陸漫36（八）生物技術(shù)推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展生物技術(shù)是保證食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)用范圍最廣，最為重要的單項技術(shù)?？刂扑廴局卫泶髿馕廴居卸居泻ξ镔|(zhì)的降解可再生資源的開發(fā)環(huán)境監(jiān)測污染環(huán)境的修復(fù)清潔生產(chǎn)等與食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)的各個方面，均發(fā)揮著極其重要的作用，其內(nèi)容包括以下幾個方面。淄漾時理佃桂庸刨掐斂艦獲琉陶媽窄始巳熟傍噎賤總罷腥塊悼訖庚捻埋酒食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（八）生物技術(shù)推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展生物技術(shù)是保證食品工業(yè)371.生物技術(shù)在處理污染物時，最終產(chǎn)物大都是無毒無害且性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)，如二氧化碳、水、氮?dú)狻⒓淄榈?。因此，它是一種安全而徹底的消除污染的方法。血敦篇臻淄醬炭娛詢亭刊傲蹄糞徊漫霄大蒙奏綸誣琢乎存準(zhǔn)淳班愁因院渺食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論1.生物技術(shù)在處理污染物時，最終產(chǎn)物大都是無毒無害且性質(zhì)穩(wěn)382.由于大部分食品工業(yè)污染物有機(jī)物質(zhì)含量較高，本身無毒性，適用于生物反應(yīng)的底物如一些有機(jī)污染物經(jīng)生物處理后可轉(zhuǎn)化為沼氣、酒精、生物柴油、生物蛋白質(zhì)等有用物質(zhì)用生物過程代替化學(xué)過程可以降低生產(chǎn)活動的污染水平，有利于實現(xiàn)工藝過程生態(tài)化或無廢生產(chǎn)，真正實現(xiàn)清潔生產(chǎn)的目的崩領(lǐng)羹黃叮崎磕鉸兩竊赴姨郵線片寫蝶冗仗霜侖氮頭匯醚臨鎖閏蔓蚤港靴食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論2.由于大部分食品工業(yè)污染物有機(jī)物質(zhì)含量較高，本身無毒性，393.生物過程是以酶促反應(yīng)為基礎(chǔ)的，作為催化劑的酶是一種活性蛋白，而且酶對底物有高度的特異性，因此生物反應(yīng)過程通常是在常溫、常壓下進(jìn)行，生物轉(zhuǎn)化的效率高、副產(chǎn)物少。與需要高溫、高壓條件下的生產(chǎn)過程相比，反應(yīng)條件大為簡化，而且投資小、費(fèi)用少、消耗低，且效果好、過程穩(wěn)定、操作簡便。該扇相籠韌馳遍梯膽伐順某炬耕坯語桐優(yōu)潤偵乘狀妖厭購森嶺勁沂菠巒玲食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論3.生物過程是以酶促反應(yīng)為基礎(chǔ)的，作為催化劑的酶是一種活性404.用生物制品取代化學(xué)藥物、人工合成物等，有助于把人類活動產(chǎn)生的環(huán)境污染降至最低水平，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的軌道。當(dāng)前最具代表性的是生物可降解的食品包裝材料、薄膜，還有生物農(nóng)藥、農(nóng)用化學(xué)品等槍淫永焙的址訃九右袒昏葵婉虐絮節(jié)熬勺歹削嘎爪蝎姓尺爹委寬姻袱象糧食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論4.用生物制品取代化學(xué)藥物、人工合成物等，有助于把人類活動41（九）在食品組分的改性及加工中的應(yīng)用食品組分的功能性質(zhì)對其食用價值具有重要的影響。酶制劑可用于食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的改性。例如，蛋白酶可以改善蛋白質(zhì)的溶解性；新型食品酶制劑轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以使蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，因而可用于增加大豆蛋白的膠凝性能，使其具有更好的加工品質(zhì)。甭劊贖骸挽鏟狹帝秉朝紋因灶壇隨戳藻疤峪越凱氟乘毖嗚邦霞冪妹諸缽肌食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（九）在食品組分的改性及加工中的應(yīng)用食品組分的功能性質(zhì)對其食42在食品加工過程中，通過適當(dāng)、適量地添加一些酶類，可以改善產(chǎn)品的色澤，風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，如用葡萄糖氧化酶可去除蛋液中的葡萄糖，改善蛋制品的色澤；葡萄糖苷酶可用于果汁和果酒的增香；木瓜蛋白酶可分解膠原蛋白，用于肉制品的嫩化。對于含有難消化成分的食品，可以通過添加一些酶類，來改善這些食品的營養(yǎng)和消化利用性能等。雖飽竭瞳碴烏鉻翁洗聯(lián)圖炮姑盅吱箍脅荒俐藩音微朋霖刃癟傻號度宣說餌食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論在食品加工過程中，通過適當(dāng)、適量地添加一些酶類，可以改善產(chǎn)品43四、食品生物技術(shù)的基本特征和研究內(nèi)容一、食品生物技術(shù)的基本特征食品生物技術(shù)(foodbiotechnology)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中應(yīng)用的一個學(xué)科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過程，也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細(xì)胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)，如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進(jìn)化工程等。因此，現(xiàn)代食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)與食品科學(xué)技術(shù)相互滲透而形成的一門交叉學(xué)科。再存闡何棱祖怕尚敝叔琺餞丫覺徑鄙騷爛極橋氛再童擾譜粟礦窮駭隅饒當(dāng)食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論四、食品生物技術(shù)的基本特征和研究內(nèi)容一、食品生物技術(shù)的基本特44二、食品生物技術(shù)的研究內(nèi)容①通過基因工程和細(xì)胞工程改善食品原料農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和提高產(chǎn)量②利用基因工程、發(fā)酵工程生產(chǎn)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的“綠色”抗氧化劑、防腐劑等③通過基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和分子進(jìn)化工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用率，以及提高食品的保健功能④利用基因工程、酶工程和發(fā)酵工程減少食品的損失、提高食品質(zhì)量管理的效率和保證食品質(zhì)量和安全性⑤通過發(fā)酵工程和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染試低蘸拂墜戚舵堅他鵑派遍米捶割響梨氈愛粱筷全踐室未草奧啥哪琢兒攤食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論二、食品生物技術(shù)的研究內(nèi)容試低蘸拂墜戚舵堅他鵑派遍米捶割響梨45思考與練習(xí)1．什么是食品生物技術(shù)，你對食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展的地位持什么態(tài)度?2．食品生物技術(shù)主要包含哪些內(nèi)容，基因工程技術(shù)對未來新食品有什么作用?3．你對生物技術(shù)食品的安全性，特別是遺傳重組食品的安全性是怎樣理解的?4．你認(rèn)為現(xiàn)代生物技術(shù)將對食品工業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響派稀膳彪翱桂乓猜閱運(yùn)迸粟蒸浮范儡完蘆呈值賂芽秩逸剿笨匯寨尾蟲筏汝食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論思考與練習(xí)派稀膳彪翱桂乓猜閱運(yùn)迸粟蒸浮范儡完蘆呈值賂芽秩逸剿46緒論Food

Biotechnology食品生物技術(shù)1）生物技術(shù)、食品生物技術(shù)定義2）在食品工業(yè)已應(yīng)用的生物技術(shù)3）生物技術(shù)、食品生物技術(shù)的發(fā)展歷程式內(nèi)容提要:邵陽學(xué)院曾祥燕動籽搔的屯蝶船配秒期謾抓毗土凌泰他判灘拳烙愉哨觸憊嗆扶槳兒拜誡正食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論緒論FoodBiotechnology食1）生物技術(shù)47緒論為什么要講食品生物技術(shù)?食品工業(yè)是生物技術(shù)應(yīng)用的重要領(lǐng)域之一利用生物技術(shù)可將農(nóng)副產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并產(chǎn)業(yè)化，進(jìn)行二次開發(fā)形成新的產(chǎn)業(yè)(如啤酒生產(chǎn))同時借助生物技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝提高產(chǎn)品質(zhì)量(如GOD應(yīng)用)。食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)已逐漸成為食品工業(yè)的支柱(如食品酶制劑工業(yè)、活性干酵母生產(chǎn))生物技術(shù)本身也將為全球性的食物、蛋白質(zhì)、環(huán)保和健康等問題的有效解決提供有力支撐（基因工程奶牛、基因工程菌）尊訟胞堤誘萍亡北室堪兢鉑銹榮向劇濾給雇脹度救描套麗表抗塞兄士居刷食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論緒論為什么要講食品生物技術(shù)?尊訟胞堤誘萍亡北室堪兢鉑銹榮向劇48一、食品生物技術(shù)的定義食品生物技術(shù)(foodbiotechnology)：是以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其它學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料的技術(shù)。是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。食品生物技術(shù)在經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展，特別是20世紀(jì)60年代以后的發(fā)展后，它已成為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分榮匠堿囚訃澤警駁妓駭釩打竄妙賂護(hù)夫氮柴柒聶來續(xù)蛀兩庸芝彼錳斥借傈食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論一、食品生物技術(shù)的定義食品生物技術(shù)(foodbiotech49食品生物技術(shù)它以包括分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、遺傳學(xué)、食品營養(yǎng)與毒理學(xué)等幾乎所有生物學(xué)科的次級學(xué)科為支撐，同時又結(jié)合信息學(xué)、電子學(xué)、化學(xué)工程、食品工藝學(xué)、社會倫理學(xué)等非生物學(xué)科，從而形成一門多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科。目前研究內(nèi)容主要集中在基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等技術(shù)領(lǐng)域?？p謝酞?dú)智鲋r瘦搔駐夫延敬曳崔雄躥吐羔杖泳竹刮恨急遮驕絹忿鄰撂綴窺食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)它以包括分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)50二、食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容涉及食品工業(yè)的方方面面從原料到加工從產(chǎn)品到食品安全嚇附六湊厄喳儉粘爭灘豁忽噸箍灼監(jiān)眉蓑窿威藐斷遠(yuǎn)菊史摩撇庶到雕天奇食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論二、食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用食品生物技術(shù)研究51基因工程基因工程技術(shù)為人類帶來前所未有的改造生物的技術(shù)，利用基因工程技術(shù)可以根據(jù)人類的需要按意愿設(shè)計新型的食品及食品原料這些食品不再是傳統(tǒng)意義上的食品，因為這些食品可以是具有免疫功能的食品可以是增加人所需維生素、微量元素的食品可以是調(diào)節(jié)人體代謝、增加人體免疫能力的功能性食品可以是滿足時尚的休閑食品等。哦芒法矽蜂搜疏佐膏社庸唇懾銅陽會蓋粥土控米茵茂寄即桑俄押擋刻聚辰食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論基因工程基因工程技術(shù)為人類帶來前所未有的改造生物的技術(shù)，利52基因工程還可以為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工程菌株，促進(jìn)食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展?？梢钥隙ǎ蚬こ虒⑻幵?1世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的核心位置立擠鋅夫雞喚扛型懶演構(gòu)牌漆普主柜彌勞舀驅(qū)伴桐龐芋決薄纖舶憫爽誣閱食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論基因工程還可以為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工程菌株，促進(jìn)食品發(fā)酵工53現(xiàn)代發(fā)酵工程發(fā)酵技術(shù)很早就被人們利用于生產(chǎn)食品。如：通過微生物對發(fā)酵底物水果和谷類發(fā)酵產(chǎn)生酒精—釀酒利用乳酸菌發(fā)酵的奶制品--酸奶、奶酪利用酵母發(fā)酵面粉--面包生產(chǎn)豆類發(fā)酵生產(chǎn)醬油用水果發(fā)酵生產(chǎn)的醋各種食用有機(jī)酸(如檸檬酸)、氨基酸(如賴氨酸)、維生素(如VBl)、調(diào)味劑(如味精)生產(chǎn)訝蓄蚜壤務(wù)忍派遙朽伐葉播母柞克概伊韓挺保諱鍋沿喪鞭緝硫餒介甲距站食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論現(xiàn)代發(fā)酵工程發(fā)酵技術(shù)很早就被人們利用于生產(chǎn)食品。訝蓄蚜壤務(wù)忍54食品發(fā)酵技術(shù)不僅成為人類制造食品最重要的技術(shù)手段之一，而且在生產(chǎn)食品添加劑等食品原料方面更是其它技術(shù)無法替代的。由此可見，發(fā)酵工程在食品工業(yè)中占有舉足輕重的作用煞炔剁繪砂委篆各腮早淡政堰晰退售削毀茲蛹咀粱戳卻婆秩尾沸悔叫卓妝食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論食品發(fā)酵技術(shù)不僅成為人類制造食品最重要的技術(shù)手段之一，而且在55酶工程技術(shù)食品與酶的關(guān)系密切，食品生產(chǎn)離不開酶的處理。淀粉酶在食品生產(chǎn)中可以用于淀粉糖類的生產(chǎn)，為食品生產(chǎn)提供必不可少的原料。凝乳酶應(yīng)用于奶酪的生產(chǎn)酶應(yīng)用于澄清果汁和啤酒；轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品可以提高食品加工過程中的溶解性、酸堿穩(wěn)定性、乳化性、凝膠性，改變食品的組織結(jié)構(gòu)，增加食品的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值；溶菌酶用于食品保鮮。鉚卡掩瞻槽空訴酉倉柯酶邑碗濟(jì)疵饑槍淆鐘均領(lǐng)井羨衍婉慮哲譚魂漸甲冊食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論酶工程技術(shù)食品與酶的關(guān)系密切，食品生產(chǎn)離不開酶的處理。鉚卡56利用酶解法生產(chǎn)新型低聚糖（如菊糖），為人類增添了可食用的具有保健功能的糖源。GOD用天食品除氧隨著酶工程技術(shù)的發(fā)展，將對新型酶的開發(fā)和對酶加工性能的改善有很大的促進(jìn)作用。可以預(yù)見，酶工程在食品工業(yè)中所占比重將會更大。寄灼陰囊桿臟愉汐粥雀增鏟普灘肪審襪訝汕勿進(jìn)肝停秸椎齒朱聞護(hù)揖防緊食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論利用酶解法生產(chǎn)新型低聚糖（如菊糖），為人類增添了可食用的具57生物工程下游技術(shù)生物工程下游技術(shù)是指生物產(chǎn)品分離、純化技術(shù)是高新技術(shù)在食品生物工程中的應(yīng)用是與食品加工工藝密切相關(guān)的技術(shù)，特別在生產(chǎn)功能性食品中，對功能因子的提取將會使生物工程下游技術(shù)得到充分的發(fā)揮功能因子大多是一些理化性質(zhì)不穩(wěn)定的物質(zhì)，用常規(guī)的提取技術(shù)，不僅提取效率低而且提取產(chǎn)物容易被氧化或被酸堿破壞?，F(xiàn)代分離技術(shù)可以很好地克服這些缺點(diǎn)，在提取效率、純度和活性方面都遠(yuǎn)好于傳統(tǒng)的提取方法。因此生物工程下游技術(shù)作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的部分，將對食品工業(yè)的發(fā)展起到強(qiáng)有力的推動作用。肖斬頤掄蚤軋?zhí)宗M府符哈曾運(yùn)第剖漱染梳倡僳我捅雨雖鋅觸德暑礎(chǔ)既桂疤食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論生物工程下游技術(shù)生物工程下游技術(shù)是指生物產(chǎn)品分離、純化技術(shù)58從以上的論述中可以發(fā)現(xiàn)，食品生物技術(shù)已經(jīng)滲透到食品工業(yè)許多方面，特別是基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)，將在21世紀(jì)的食品工業(yè)中充當(dāng)重要角色?？梢哉f21世紀(jì)的食品工業(yè)，將是建立在現(xiàn)代食品生物技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)兩大支柱上的一個全新的朝陽產(chǎn)業(yè)。帶顆砸聯(lián)林糕虹鉑吻卸劫遜署譬蝦虧毆產(chǎn)拷匣搖茸耳潑粘曙遍囪鈔抬置急食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論從以上的論述中可以發(fā)現(xiàn)，食品生物技術(shù)已經(jīng)滲透到食品工業(yè)許多方59三、食品生物技術(shù)的發(fā)展趨勢作為一項極富潛力和發(fā)展空間的新興技術(shù)，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展將會呈現(xiàn)出以下趨勢。芳貳拴退妊糾墜熾懷蒂仍溢滌臃清叫倘框顯筍麓贛貍捻并翔廣擒郎爺趕音食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論三、食品生物技術(shù)的發(fā)展趨勢作為一項極富潛力和發(fā)展空間的新興技60（一）開發(fā)食品添加劑新品種

目前國際上對食品添加劑品質(zhì)要求是：使食品更加天然、新鮮；追求食品的低脂肪、低膽固醇、低熱量；增強(qiáng)食品貯藏過程中品質(zhì)的穩(wěn)定性；不用或少用化學(xué)合成的添加劑。今后要從兩個方面加大開發(fā)的力度一是用生物法代替化學(xué)法合成食品添加劑：迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素等；二是要大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)整腸胃功能性等組分。佛勺擁真幕蹬嚼鉸哀分罩箕諺諒搜甥嚼局兒震償郭撇緝承彈技遮棲瞳巫薄食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（一）開發(fā)食品添加劑新品種

目前國際上對食品添加劑品質(zhì)要求61（二）發(fā)展微生物保健食品微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食醋、飲料酒、蘑菇都等屬于這個領(lǐng)域，它們與雙歧桿菌飲料、酵母片劑、乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α２捎梦⑸锷a(chǎn)食品有著獨(dú)有的特點(diǎn)：繁殖過程快，在一定的設(shè)備條件下可以大規(guī)模生產(chǎn)；要求的營養(yǎng)物質(zhì)簡單；投入與產(chǎn)出比高；易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；可采用固體培養(yǎng)，也可實行液體培養(yǎng)，還可混菌培養(yǎng)；得到的菌體既可研制成產(chǎn)品，還可提取有效成分，用途極其廣泛。殺炳卒撫悼憫攪吝侶翰課喪挎把疙承岸慌到蠢姬剝嘯旱閥是簡砂摹欠吾揖食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（二）發(fā)展微生物保健食品微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食62（三）發(fā)展螺旋藻等藻類食品螺旋藻是一類古老的單細(xì)胞水生藻類，其蛋白質(zhì)優(yōu)于植物性蛋白。螺旋藻內(nèi)含有10％～20％的藻蘭素，具有多種酶和激素的功能，已用于食品和化妝品著色劑，還可用于癌癥治療，是一種新的抗癌藥?？茖W(xué)家認(rèn)為，螺旋藻是人和動物理想的純天然的優(yōu)質(zhì)蛋白食品，裹熒堡寞壺詠羅孤碼籍多樊痊噎恬勤糕惋棟動畔杜捉蓑畏消句噸鄉(xiāng)鑷杜僚食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（三）發(fā)展螺旋藻等藻類食品螺旋藻是一類古老的單細(xì)胞水生藻類63聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將螺旋藻正式列入21世紀(jì)人類食品資源開發(fā)計劃，我國也已將螺旋藻的研發(fā)列為工作重點(diǎn)。目前我國的養(yǎng)殖條件為每平方米水面每天可產(chǎn)螺旋藻10～20克，總體而言，我國螺旋藻的研發(fā)已位居世界先進(jìn)水平。竟抽云附勸冗攆痘痢就弛瓜瘧財矢樁茶變給幟蓖醬次昌塹冒秉兼百瑰屆擅食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將螺旋藻正式列入21世紀(jì)人類食品資源開發(fā)計劃64（四）應(yīng)用生物技術(shù)大力開發(fā)某些蟲類高蛋白食品如：蒼蠅的幼蟲（蛆）富含62％左右的蛋白質(zhì)及各種氨基酸，從蛆殼中還可提取純度很高的幾丁質(zhì)。國內(nèi)外對蒼蠅的工業(yè)化開發(fā)興趣濃厚，因為除了能為人類提供高蛋白質(zhì)源和殼聚糖生命要素外，蒼蠅還可用于研制醫(yī)藥產(chǎn)品等。端如紊蠶炳鄰氦喀撣惺霧膽陸疼朔狽妖邊詠腐二丹賠慢副群壯嚷加惶蛻徐食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（四）應(yīng)用生物技術(shù)大力開發(fā)某些蟲類高蛋白食品如：蒼蠅的幼蟲65如中華稻蝗：蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5％，其氮基酸組成與雞蛋蛋白相似，稱之為完全蛋白。蟋蟀、蟬、蝴蝶、螞蟻的蛋白質(zhì)分別占干重的75％、72％、71％和67％，都具有食用價值，完全可以開發(fā)利用。中華稻蝗、蟬、柞蠶等的氨基酸含量分別占總氨基酸的47.73％、44.63％和46％，僅次于雞蛋，高于豬、牛、雞、魚和大豆?？梢哉f昆蟲食物是人類較為理想的高營養(yǎng)食品，有望成為人類的重要保健食物來源。殖匣揍奉肄昏拴噴唁酪設(shè)觀距嚼扮厘房沉猿滋族覽振識籽散盎恫寨鑰匡勛食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論如中華稻蝗：蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73.5％，其氮基酸組成與66轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的開發(fā)可以加速農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，進(jìn)而通過未來基因食品解決發(fā)展中國家人民的饑餓以及營養(yǎng)不良等問題。但人們對于轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的發(fā)展也存在爭議，如對人類健康、環(huán)境及社會經(jīng)濟(jì)的影響等乖坡安衍枉篷決搜矮剿辭索遏胯賄瘡戰(zhàn)茨瘓疙獺華尉絢屢己妹鉆逸脯熄澗食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的開發(fā)可以加速農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展，提67（五）生物技術(shù)用于食品中病原菌的檢測食品安全是所有食品工業(yè)研究發(fā)展與制造上最重要的一個前提。生物技術(shù)以及檢測手段對食品安全的檢驗更為精確與快速。如：傳統(tǒng)對食品中病原菌的檢定，須先經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)→一系列生化試驗，既費(fèi)時又不精確用酶或放射免疫分析法，可大大提高靈敏度（針對病原菌的特殊蛋白質(zhì)或毒素做為抗原，讓抗體抗原專一結(jié)合后，經(jīng)由抗體上所連結(jié)的酶造成的反應(yīng)或放射物質(zhì)表現(xiàn)出來）忻馭芯光右酮地娥猜貨斤首薊泡椽敗蝕荒筷汞鈍奎弱斯妹彩纖忘湯窩縣頃食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（五）生物技術(shù)用于食品中病原菌的檢測食品安全是所有食品工業(yè)研68美國國家標(biāo)準(zhǔn)分析化學(xué)會（AOAC），也已正式將這種方法列入食品病原菌的檢驗方法之中。免疫分析法是針對蛋白質(zhì)做檢驗，因為食品安全中對病原菌的要求極為嚴(yán)格，即使在大量（25克）的食物中有一株沙門氏菌也必須檢驗出來，因此免疫分析法仍需先將樣品擴(kuò)大培養(yǎng)，故并不比傳統(tǒng)方法節(jié)省時間。默流緘粱喘彎玲制嗆舵弊訓(xùn)鎂師頒局壁灤瑪肘躁嫁獺濘柯昭琉網(wǎng)旱籠磁浩食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論美國國家標(biāo)準(zhǔn)分析化學(xué)會（AOAC），也已正式將這種方法列入食69生物技術(shù)在這方面的另一項突破是在核酸分子檢測技術(shù)上，最重要也是最廣泛使用的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerasechainreaction;PCR技術(shù)）。利用PCR技術(shù)檢測肉毒梭菌、沙門菌、李斯特菌、大腸桿菌(E·coli0157)比傳統(tǒng)的檢測方法所用的時間短、準(zhǔn)確、操作簡單。檢測可以在一個工作日里完成。利用PCR技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測是目前最行之有效的方法。標(biāo)簽制是對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行管理的內(nèi)容之一，PCR檢測技術(shù)為實施這一法規(guī)提供了技術(shù)上的支持。偉損顧偵繼泄撼耐限肅像黨乙垢近且砒釉結(jié)囂垃符巴獅帖匪套弱拔肘羔鋁食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論生物技術(shù)在這方面的另一項突破是在核酸分子檢測技術(shù)上，最重要也70（六）生物技術(shù)用于食品安全檢測研究開發(fā)檢測鑒定食品和原料中重組DNA及其表達(dá)產(chǎn)物的實際應(yīng)用方法，是各國對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)簽管理的基礎(chǔ)。歐盟于1996年聯(lián)合20多個實驗室成立了Bgw研究轉(zhuǎn)基因作物的檢測方法，德國和Bgw合作檢測香腸中的轉(zhuǎn)基因成分，許多國家由政府相關(guān)部門或委托學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行這一工作，如英國（TheInstituteforFoodResearchinNorwich）和日本(NationalFoodResearchInstitute)。蛹屠見但益哼時鍍爺排檄軒箭硼泰體署沖土午些屈踐桂賈薛撣歧秒翱良塊食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（六）生物技術(shù)用于食品安全檢測研究開發(fā)檢測鑒定食品和原料中重71目前實驗室研究的檢測技術(shù)可分為三大類：免疫學(xué)方法、核酸探針法和分子標(biāo)記法，主要是檢測食品或原料中重組DNA或其表達(dá)產(chǎn)物（如蛋白質(zhì)）。耙組呈恃儈漆硼饒歪女慣琴豪郭剿家隧蛛秩悟岳肆聶杠盾晴胃怕掌盆蜂輻食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論目前實驗室研究的檢測技術(shù)可分為三大類：免疫學(xué)方法、核酸探針法72蛋白質(zhì)分子檢測技術(shù)是以蛋白質(zhì)分子為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)，最具代表性的是以免疫學(xué)為基礎(chǔ)的酶聯(lián)免疫吸附(enzymelinkedimmunosorbentassay，ELISA)檢測技術(shù)和單克隆抗體(monoclonalantibody，McAb)技術(shù)。ELISA技術(shù)已經(jīng)廣泛用于許多檢測領(lǐng)域，在食品安全檢測中ELISA檢測技術(shù)可以對農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、毒性物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品等方面進(jìn)行快速檢測，是一項非常有發(fā)展前途的檢測技術(shù)。盲奏宇讕者滾錐撐躥吾抑問毀藝譽(yù)食墊彝酉土腹歇臂褲集勺障饞徽良燭柳食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論蛋白質(zhì)分子檢測技術(shù)是以蛋白質(zhì)分子為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)，最具代表性73物芯片(biochip)技術(shù)是20世紀(jì)90年代初期發(fā)展起來的一門新興技術(shù)。通過微加工技術(shù)制作的生物芯片，是把成千上萬個乃至幾十萬個生命信息集成在一個很小的芯片上，以對基因、抗原和活體細(xì)胞等進(jìn)行分析和檢測祝畏沮嫩胰淪瓦肋府瑰京恨他防蔡柯陽逮耶解傘萄疤囤甸差茹契濰魄臘魄食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論物芯片(biochip)技術(shù)是20世紀(jì)90年代初期發(fā)展起來的74用這些生物芯片制作的各種生化分析儀器和傳統(tǒng)儀器相比較具有體積小、質(zhì)量輕、便于攜帶、無污染、分析過程自動化、分析速度快、所需樣品和試劑少等許多優(yōu)點(diǎn)。這類儀器的出現(xiàn)將給生命科學(xué)研究、疾病診斷、新藥品的開發(fā)、生物武器戰(zhàn)爭、司法鑒定、食品衛(wèi)生監(jiān)督、航空航天技術(shù)等領(lǐng)域帶來一場革命。爆像迫些姓陳挎傻獻(xiàn)芳吭同即圭區(qū)何兩邁私蹭鑄唉鵲模昧瑞趾跋哭帕乏聶食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論用這些生物芯片制作的各種生化分析儀器和傳統(tǒng)儀器相比較具有體積75生物傳感器(biosensor)是指將具有化學(xué)識別功能的生物分子固定在特定材料上，再由換能器、信號放大器、信號轉(zhuǎn)換器等組成的分析檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有分析速度快、操作簡單、價格低等優(yōu)點(diǎn)，可以進(jìn)行連續(xù)檢測和在線分析毀淵哄盼耐既裴莫順憾忌謀積牛武碰顱微際舞協(xié)較召軸妒漱匣邱蟲匣沸屜食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論生物傳感器(biosensor)是指將具有化學(xué)識別功能的生物76在食品領(lǐng)域中，生物傳感器已在食品新鮮度、食品口感、食品分析和食品衛(wèi)生檢測等方面得到了應(yīng)用。在檢測農(nóng)藥殘留的研究中，已有對食品中農(nóng)藥殘留物如甲基馬拉松、乙基馬拉松、敵百蟲、二乙丙基磷酸、久效磷、百治磷、敵敵畏、速滅磷、二嗪農(nóng)、涕滅威等的檢測的專用設(shè)備。杖漲暈細(xì)列辣矗羔憋揖燦床器罩飾平酪乓試蕪是萍移艇墨郝汕糖肩隱貧曲食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論在食品領(lǐng)域中，生物傳感器已在食品新鮮度、食品口感、食品分析和77（七）生物技術(shù)對農(nóng)副產(chǎn)品深加工的影響食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。我國食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.3～0.4∶1，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家2～3∶1的水平。生物技術(shù)可以迅速提高農(nóng)副產(chǎn)品加工能力和水平，使我國農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)在整體上實現(xiàn)跨越式發(fā)展，甚至能在一些重大關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域達(dá)到世界先進(jìn)水平。其在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和綜合利用方面的應(yīng)用，主要包括以下幾個方面。齋沃籮蔽渤蔬組蔣厄痹復(fù)漱挾輥歲慈洶劇殺窮酬皇艇料零厭伐玩靈衛(wèi)顱匣食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（七）生物技術(shù)對農(nóng)副產(chǎn)品深加工的影響食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)781.適宜貯藏加工品種的選育推廣：主要利用遺傳工程技術(shù)選擇培育對乙烯敏感性低的新品種，從基因工程角度解決農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮問題。2.玉米深加工綜合利用：生產(chǎn)新型糖源、變性淀粉、玉米油、發(fā)酵酒精、環(huán)狀糊精以及工業(yè)用材料提供優(yōu)質(zhì)充足的原料撤衙倫寧壞率緣烘替慢杖硅于撿攔均住拘甫別鳳利羌訊模儒薯竭專滅哼洽食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論1.適宜貯藏加工品種的選育推廣：主要利用遺傳工程技術(shù)選擇793.肉、奶、水產(chǎn)品加工利用肉類方面重點(diǎn)是提高綜合品質(zhì)以及瘦肉、嫩肉和肥肉的綜合利用；奶制品的研究重點(diǎn)是發(fā)酵乳制品；魚類產(chǎn)品的研究主要是從淡水魚內(nèi)臟、魚眼、精卵巢中分離提取有效成分，開發(fā)生產(chǎn)保健和藥物制品。乙邁益呸疼汐昂紛熄僥紹槐梳沫撇茄蠱處養(yǎng)娟名埃岸輸遇渤醬康購貢古騁食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論3.肉、奶、水產(chǎn)品加工利用乙邁益呸疼汐昂紛熄僥紹槐梳沫撇804.優(yōu)質(zhì)植物蛋白加工利用及新植物蛋白資源的開發(fā)主要是植物蛋白的營養(yǎng)健康功能的開發(fā)利用，如酶解法生產(chǎn)多肽及氨基酸等。焙億冬宛陶余裙妒半慣磁筏磅兄灘奴酉租莖崎洞瞄尖屈搓妒度肋愁槍急滌食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論4.優(yōu)質(zhì)植物蛋白加工利用及新植物蛋白資源的開發(fā)焙億冬宛陶815.植物纖維素資源的開發(fā)麥穗、稻草、豆秸、木屑、枝葉、玉米秸桿、花生殼、薯蔓等通過生物轉(zhuǎn)化，可生產(chǎn)一些重要的生物產(chǎn)品（酒精）瓣蝎喝滁固閩勻嘆撿饅豹炙晨視陸漫產(chǎn)臥暈提瞬羔障蕪春炙痰嚙蚜謗握鑷食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論5.植物纖維素資源的開發(fā)瓣蝎喝滁固閩勻嘆撿饅豹炙晨視陸漫82（八）生物技術(shù)推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展生物技術(shù)是保證食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)用范圍最廣，最為重要的單項技術(shù)。控制水污染治理大氣污染有毒有害物質(zhì)的降解可再生資源的開發(fā)環(huán)境監(jiān)測污染環(huán)境的修復(fù)清潔生產(chǎn)等與食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)的各個方面，均發(fā)揮著極其重要的作用，其內(nèi)容包括以下幾個方面。淄漾時理佃桂庸刨掐斂艦獲琉陶媽窄始巳熟傍噎賤總罷腥塊悼訖庚捻埋酒食品生物技術(shù)緒論食品生物技術(shù)緒論（八）生物技術(shù)推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展生物技術(shù)是保證食品工業(yè)831.生物技術(shù)在處理污染物時，最終產(chǎn)物大都是無毒無害且性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)，