食品營養(yǎng)學試題庫

?食品營養(yǎng)學試題庫?第一章食物的消化和吸收一、填空題TOC\o"1-5"\h\z1、骨質可分為〔〕和〔〕.2、胃的大局部位于〔〕,小局部位于〔〕；可分為〔〕、〔〕、〔〕和〔〕四部.3、大腸和盲腸的三個形態(tài)特征是具有〔〕、〔〕、〔〕.4、泌尿系統(tǒng)包括〔〕、〔〕、〔〕和〔〕_四局部.5、淋巴系統(tǒng)由〔〕、〔〕和〔〕組成.6、神經(jīng)系統(tǒng)由〔〕和〔〕兩局部組成.7、人體功能調節(jié)的三種方式是〔〕、〔〕和〔〕.8、老年人大動脈管壁彈性降低,其脈壓〔〕.9、甲狀腺功能亢進時,根底代謝率〔〕.10、正常情況下,成人每晝夜尿量平均為〔〕ml.11、小腦對軀體運動的調節(jié)功能主要是調節(jié)〔〕、〔〕和〔〕.12、幼年時生長素缺乏將導致〔〕癥,而甲狀腺激素缺乏那么導致〔〕癥.13、血液中〔〕激素頂峰可作為排卵的標志.14、關節(jié)的根本結構包括〔〕、〔〕和〔〕3局部.15、膽總管由〔〕和〔〕合成,與〔〕集合共同開口于〔〕.16、腎形成尿液的結構和功能單位為〔〕.17、循環(huán)系統(tǒng)包括〔〕和〔〕系統(tǒng).18、毛細血管是血液與〔〕進行〔〕的主要場所.19、中樞神經(jīng)包括〔〕和〔〕.20、腦可分為〔〕_、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和〔〕六部21、正常人血小板數(shù)目范圍為〔〕.22、心血管中樞最根本的部位在〔〕.23、胃腸道吸收營養(yǎng)物質的主要部位是〔〕.24、甘露醇靜脈注射后尿量將〔〕,這種利尿方式稱為〔〕.25、神經(jīng)纖維傳導興奮的特征主要是〔〕、〔〕、〔〕和〔〕.26、眼能分辨兩點之間最小距離的水平稱為〔〕,通常以〔〕為指標,視角越小,視力越〔〕.二、單項選擇題1、人體正常染色體數(shù)目為〔〕A、44對常染色體,一對性染色體B、22對常染色體,一對性染色體C22對常染色體,一對丫染色體D、23對常染色體,一對X染色體E、23對常染色體,一對性染色體TOC\o"1-5"\h\z2、哪些部位不能見到內皮〔〕A、毛細血管腔面B、心臟腔面C、心包腔內外表D動脈內外表E、淋巴管內外表3、使臂外展的肌是〔〕A、胸大肌B、三角肌C、肱二頭肌D、肱三頭肌E、背闊肌4、喉腔最狹窄的部位是〔〕A、前庭裂B、聲門裂C、喉口D、喉中間腔E、聲門下腔5、人體內最大的副交感神經(jīng)為〔〕A、膈神經(jīng)B、面神經(jīng)C、胸神經(jīng)D、迷走神經(jīng)E、副神經(jīng)6、刺激閾值指的是〔〕A、用最小刺激強度,剛剛引起組織興奮的最短作用時間B、保持一定的刺激強度不變,能引起組織興奮的最適作用時間C保持一定的刺激時間和強度一時間變化率不變,引起組織發(fā)生興奮的最小刺激強度D刺激時間不限,能引起組織興奮的最適刺激強度E、刺激時間不限,能引起組織最大興奮的最小刺激強度TOC\o"1-5"\h\z7、血小板減少導致皮膚出現(xiàn)瘀斑的主要原因是〔〕A、血小板不易聚集R血小板釋放的活性物質缺乏C血小板不能修復和保持血管內皮細胞完整性D影響了血管U攵縮功能E、影響了血凝塊的回縮8、維持呼吸的根本中樞位于〔〕A、脊髓B、延髓C腦橋D、下丘腦E、大腦皮層9、對胃泌素分泌起促進作用的是〔〕A、葡萄糖B、淀粉C蛋白質D、蛋白質分解產物E、膽鹽10、主要在回腸吸收的物質是〔〕A、脂肪酸B、維生素B12C、內因子D氨基酸E、脂溶性維生素11、根底代謝率常用于以下什么病的診斷〔〕A、垂體功能低下B、甲狀腺功能亢進和低下C、腎上腺皮質功能亢進D糖尿病E、肥胖病TOC\o"1-5"\h\z11、以下哪一項不屬于固有結締組織〔〕A、致密結締組織B、脂肪組織C、網(wǎng)狀組織D骨和軟骨組織E、疏松結締組織12、上消化道包括〔A、口腔咽腔食管)B、口腔咽腔食管胃C口腔咽腔食管胃十二指腸D口腔咽腔食管胃十二指腸空腸E、咽腔食管胃13、女性尿道開口于〔)TOC\o"1-5"\h\zA、陰道口前方B、陰道口前方C、肛門前方D陰道前庭后部E、狹義會陰部14、神經(jīng)調節(jié)的根本方式是〔〕A、反射B、反響C、神經(jīng)沖動D正反響調節(jié)E、負反響調節(jié)15、以下血管中血壓最低的是在〔〕A、主動脈B、小動脈C、毛細血管D、小靜脈E、腔靜脈16、以下哪一項不是唾液的生理作用〔〕A、局部消化淀粉B、局部消化蛋白質C、濕潤與溶解食物D清潔和保護口腔E、殺滅食物中細菌17、蛋白抽訂以以下哪種形式吸收〔〕A、蛋白質B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、與女子體溫隨月經(jīng)周期變化有關的激素是〔〕A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D黃體生成素E、甲狀腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是〔〕A、腎小球濾過率增加B、滲透性利尿C、水利尿D抗利尿激素分泌減少E、醛固酮分泌減少20、牽涉痛是指〔〕A、內臟痛引起體表特定部位的疼痛或痛覺過敏B、傷害性刺激作用于皮膚痛覺感受器C、傷害性刺激作用于內臟痛覺感受器D肌肉和肌腱受牽拉時所產生的痛覺E、內臟及腹膜受牽拉時產生的感覺21、幼年時生長素分泌過多會導致〔〕A、肢端肥大癥B、巨人癥C、粘液性水腫D侏儒癥E、向心性肥胖三、名詞解釋1、神經(jīng)元纖維2、椎間盤3、回盲瓣4、靜息電位5、期前收縮6、腎糖閾7、突觸8、骨盆9、齒狀線10、興奮性11、代償間歇12、滲透性利尿四、簡做題1、肩關節(jié)是如何構成的有何結構特點可做哪些運動2、什么是期前收縮為什么在期前收縮之后出現(xiàn)代償間歇3、營養(yǎng)物質主要在小腸吸收的原由于何4、簡述胰島素的生理作用.5、何謂神經(jīng)調節(jié)何謂體液調節(jié)何謂自身調節(jié)它們的主要特點是什么6、什么叫根底代謝率根底代謝率的正常范圍和臨床意義為何7、糖尿病患者為什么會出現(xiàn)糖尿和多尿8、下丘腦-垂體-卵巢軸怎樣調節(jié)月經(jīng)周期第二章營養(yǎng)學根底、填空TOC\o"1-5"\h\z.維生素D的缺乏癥有〔〕、骨質軟化癥、〔〕、和〔〕..必需脂肪酸最好的食物來源是〔〕和〔〕..除8種必需氨基酸外,還有〔〕是嬰幼兒不可缺少的氨基酸..水溶性維生素包括〔〕和〔〕..〔〕和〔〕含鈣量豐富且吸收率高,是鈣的良好來源..人體熱能需要的測定方法有〔〕和〔〕.煙酸缺乏引起的“三D'病癥包括〔〕、〔〕和〔〕..與胎兒“神經(jīng)管畸形〞形成密切相關的維生素是〔〕.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有〔〕、〔〕、急性爆發(fā)性腳氣病三種類型..人體的熱能消耗包括〔〕、〔〕和〔〕三方面..缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為〔〕和〔〕下降..鐵損耗的三個階段包括〔〕、紅細胞生成缺鐵期和〔〕..蛋白質和能量同時嚴重缺乏的后果可產生〔〕癥..亞油酸主要存在于〔〕中..目前認為營養(yǎng)學上最具價值的脂肪酸有〔〕和〔〕兩類不飽和脂肪酸..營養(yǎng)學上,主要從〔〕、〔〕和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值.二、單項選擇題.血膽固醇升高時,血中〔〕濃度增加.HDLLDLC.糖蛋白D.球蛋白.膳食蛋白質中非必需氨基酸〔〕具有節(jié)約蛋氨酸的作用.A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持〔〕

A.氮平衡B.負氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡.維持人體根本生命活動的能量消耗是〔〕A.體力活動耗能B.根底代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能..能促進鈣吸收的舉措是〔〕A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療〔熱敷〕C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果.具有激素性質的維生素是〔〕A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP.維生素B2缺乏體征之一是〔〕A.脂溢性皮炎.周圍神經(jīng)炎"三D’病癥D.牙齦疼痛出血8.能被人體消化吸收的碳水化合物是〔〕A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉9.膳食蛋白質中非必需氨基酸〔〕具有節(jié)約苯丙氨酸的作用.A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸.中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供應量應占總能量的〔〕45%-50%70須上55%65%30%A下.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應限制在總能量的〔〕.45%25%-30%20%A下20%-30%三、多項選擇題.促進鈣吸收的因素有〔〕A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維D.氨基酸E.青霉素.以下哪些蛋白可作為參考蛋白〔〕A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白E.牛肉蛋白.影響人體根底代謝的因素有〔〕A.體外表積與體型B.年齡C.甲狀腺激素異常D.嚴寒E.咖啡因.促進鐵吸收的因素有〔〕A.維生素BB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽E.維生素C.維生素A缺乏引起〔〕A.干眼病B.腳氣病C.致盲癥D.壞血病E.失明.不溶性膳食纖維包括〔〕A.纖維素B.甘露醇C.半纖維素D.木質素E.果膠.人體必需脂肪酸為〔〕丫—亞麻酸a—亞麻酸C.亞油酸EPADHA8.食物的能量來源是〔〕A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白質E.礦物質9.以下礦物質中,屬于必需微量元素的有〔〕A.鋅B.磷C鈣D.鐵E.硒10.屬于優(yōu)質蛋白的有〔〕A.谷蛋白B.大豆蛋白C.雞肉蛋白D.白蛋白E.魚肉蛋白.下面說法正確的選項是〔〕A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關.含碘量豐富的食品有〔〕A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜E.海魚TOC\o"1-5"\h\z.下面說法正確的選項是〔〕A.銘是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分C.鋅參與蛋白質合成D.人乳中的鈣磷比例約為1:1.5E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因.維生素D的較好食物來源有〔〕A.牛奶B.蛋黃C.肝臟D.谷類E.海魚四、名詞解釋.氮平衡.必需氨基酸.氨基酸模式.參考蛋白質.蛋白質成效比值〔PER.限制性氨基酸.營養(yǎng)學.氨基酸評分.必需脂肪酸〔EFA〕.食物熱效應.蛋白質凈利用率〔NPU.必要的氮損失〔ONL.混溶鈣池.條件必需氨基酸.生物價.膳食纖維.優(yōu)質蛋白.營養(yǎng)素.蛋白質互補作用五、簡做題.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率?.影響鐵吸收的主要因素有哪些.促進鈣吸收的因素有哪些.簡述礦物質的共同特點..必需脂肪酸的生理功能有哪些.影響鈣吸收的因素有哪些.膳食纖維的生理功能有哪些.礦物質的生理功能有哪些六、論述題如何評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值第六章不同人群的營養(yǎng)一、填空題.妊娠早期根底代謝率略有〔〕,中晚期逐漸〔〕..一般可根據(jù)定期測量孕婦〔〕的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜..嬰兒生長至〔〕月時,應添加斷奶食物作為母乳的補充..嬰幼兒的總能量消耗包括根底代謝、〔〕、活動的能量消耗、〔〕和儲存能量..老年人體內蛋白質的合成水平差,而且對蛋白質的吸收利用率降低,容易出現(xiàn)〔〕氮平衡..初乳富含大量的鈉、氯和免疫蛋白,尤其是〔〕和乳鐵蛋白等,但乳糖和脂肪含量較成熟乳〔〕,故易消化..中國營養(yǎng)學會建議乳母鈣的AI為〔〕,老年人鈣的AI為〔〕..運發(fā)動的能量來源主要為〔〕,當運發(fā)動體內有足夠的〔〕和〔〕作為能源時蛋白質幾乎不被動用..嬰幼兒對尿液的濃縮和稀釋功能不完善,排泄相同量的溶質所需要的水分比成年人要〔〕,當腎溶質負荷〔〕時容易發(fā)生脫水或水腫..妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生〔〕、〔〕和營養(yǎng)不良性水腫.二、單項選擇題1.當妊娠期婦女體內〔〕缺乏時,無法滿足自身和胎體的需要,結果發(fā)生巨幼紅細胞貧血.A.葉酸B.蛋白質C.鐵D.維生素A.〔〕幾乎不能通過乳腺,故母乳中的含量很低.A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持〔〕.A.氮平衡B.負氮平衡C.排除足夠的尿素氮D.正氮平衡.嬰幼兒佝僂病主要是由〔〕缺乏引起的.A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.硫胺素.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質含量〔〕的配方奶粉.V12%12%-18%18%-25%>25%.老年人易出現(xiàn)骨質疏松是由于體內〔〕含量減少引起的.A.鐵.硒C鈣D.鋅三、多項選擇題1.導致新生嬰兒先天畸形的孕婦營養(yǎng)因素〔〕.A.鐵缺乏B.葉酸缺乏C.維生素A過量D.碳水化合物缺乏E.脂肪過多.學齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有〔〕.A.缺鐵性貧血B.維生素A缺乏C.維生素B1缺乏D.肥胖E.鋅缺乏.可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括〔〕.A.維生素AB.維生素BiC.維生素Bi2D.葉酸E.維生素E.母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括〔〕.A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.磷.以下表達屬于嬰幼兒生理特點的是〔〕.A.嬰幼兒生長發(fā)育迅速,并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預防作用B.嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一頂峰期C.嬰兒可以食用成粒花生D.嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強調母乳喂養(yǎng)E.母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最正確食物,應大力提倡母乳喂養(yǎng).妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生〔〕.A.佝僂病B.先天畸形C.低出生體重D?腦發(fā)育受損E.肥胖四、名詞解釋.嬰兒配方奶粉.斷奶過渡期五、簡做題.嬰幼兒膳食補充蛋白質時應注意些什么.對嬰兒來講,牛乳有哪些營養(yǎng)缺陷.嬰兒配方奶粉的根本要求有哪些.如何做到幼兒的合理膳食

.學齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么.青少年的膳食原那么是什么.老年人的膳食原那么是什么六、論述題.概述妊娠期的營養(yǎng)需要.為何提倡母乳喂養(yǎng).運發(fā)動的膳食原那么是什么第七章營養(yǎng)失調一、填空.目前認為動脈粥樣硬化除了遺傳、年齡、肥胖、吸煙和缺乏體力活動等危險因素外,〔〕極為重要..防治動脈粥樣硬化和冠心病的重要途徑是〔〕和〔〕..在將植物油氫化成人造黃油的生產過程中可產生〔〕,能使血中〔〕含量增加,同時引起HDL降低..膳食中補充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿〔〕對血管的損傷..評價糖尿病人能量攝入量是否適宜的根本指標是〔〕..糖尿病營養(yǎng)治療的首要原那么是〔〕攝入..肥胖治療原那么是到達〔〕,促進〔〕..各類癌細胞生長的共同特點是均以〔〕作為能量的主要來源.二、單項選擇題.膳食攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈〔〕.A.負相關.不相關C.正相關D.未確定.脂肪酸的組成對血脂水平的影響是〔〕.A.相同的B.不同的C.不確定D.有時相同.預防動脈硬化應增加〔〕的攝入A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.膽固醇.()攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高.A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖.()能夠降低膽固醇和膽酸的吸收,具有降低血脂的作用.A.膳食纖維B.淀粉C.雙糖D.寡糖.()可加快冠狀動脈血流量,保護血管壁的結構和功能,有利于防治心血管疾病.A.大劑量的維生素AB.大劑量的維生素EC.大劑量的維生素DD.大劑量的維生素C.()具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用.A.茶多酚.大蒜C.洋蔥D.草酸.營養(yǎng)素可在基因表達的()上對其進行調節(jié).A.所有水平.轉錄前水平C.譯和譯后水平D.轉錄后水平攜帶有()者骨密度與鈣的攝入量呈劑量反響關系.BB基因型bb基因型Bb基因型D.以上三種基因型者.葉酸攝入缺乏只對攜帶有〔〕人群的影響較大,該型人群應比一般人群攝入更多的葉酸.T/T基因型C/C基因型C/T基因型D.以上三種基因型三、多項選擇題.使血膽固醇升高的有〔〕A.豆蔻酸B.亞麻酸C.月桂酸D.棕桐酸E.亞油酸2,能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是〔〕A.蘇子油的油脂B,橄欖油的油脂C.茶油的油脂D.魚油的油脂E.芝麻油.引發(fā)癌癥發(fā)生開展的重要原因是〔〕A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的飲食結構D.不合理的特殊飲食習慣E.高鹽膳食.動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有〔〕A.氧化型低密度脂蛋白B.甘油三酯C.游離脂肪酸D.血漿同型半胱氨酸E.胱氨酸.具有降低血壓作用的礦物質有〔〕A.膳食鉀B.膳食鈣C.鎂D.鐵E.鈉四、名詞解釋.血糖指數(shù)〔GI〕.肥胖.BMI.遺傳性肥胖.繼發(fā)性肥胖.單純性肥胖.分子營養(yǎng)學五、簡答.簡述氯化鈉攝入導致血壓升高的機制.簡述膳食能量對動脈粥樣硬化的影響.簡述肥胖發(fā)生的原因及肥胖的種類.簡述肥胖的治療原那么及方法.簡答維生素E預防動脈粥樣硬化的可能機制.哪些膳食結構與癌癥的發(fā)生有關.食物中的主要抗癌因素有哪些.分子營養(yǎng)學的主要內容是什么.營養(yǎng)素對基因表達的作用特點是什么.營養(yǎng)素對基因表達的調控過程復雜,請簡略說明其步驟..簡略說明葡萄糖調節(jié)L-PK基因和S14基因的大致過程..維生素D受體〔VDR有哪三種基因型它們與鈣吸收的關系如何六、論述題.論述動脈粥樣硬化的膳食調整和限制原那么.如何對原發(fā)性高血壓進行營養(yǎng)防治.試述糖尿病營養(yǎng)治療目標.世界癌癥研究會1999年提出的預防癌癥14條膳食與保健建議的主要內容是什么?

.試述營養(yǎng)素、基因和疾病三者之間的關系第八章各類食品的營養(yǎng)價值一、填空.蔬菜和水果在烹調過程中主要是〔〕和〔〕的損失和破壞..谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是〔〕..最好的植物性優(yōu)質蛋白質是〔〕..〔〕是膳食中碳水化合物存在的主要形式..谷類是膳食中〔〕族維生素的重要來源..谷類食品含蛋白質〔〕%.牛.牛奶中含量較低的礦物質是〔.牛奶中的蛋白質主要為〔〕.人奶中的蛋白質主要為〔〕