食堂操作間管理制度

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?和相關(guān)衛(wèi)生知識,提升其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識.二、廚師要增強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提升業(yè)務(wù).三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值.四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲.五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四季豆、土豆等蔬菜的干煽,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手.七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.九、成品菜不能直接放在地上,預(yù)防造成第二次污染.十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用.十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋.一、分設(shè)肉類〔包括水產(chǎn)品〕和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志.二、加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,預(yù)防交叉污染.三、盛裝過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.四、加工過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干.五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干.六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,預(yù)防霉?fàn)€變質(zhì).食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng).二、食堂從業(yè)人員一年一聘.三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證實(shí)持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中央發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事伙食堂食品加工和銷售工作.五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,標(biāo)準(zhǔn)的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為此,特制定食堂庫房治理制度.一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生.二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔,預(yù)防物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì).三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理,做到隨手關(guān)門,非庫房治理人員不得任意進(jìn)出.四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提升警惕,做好防火防盜工作.五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米.六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品.七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi).八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄.配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間治理制度.一、充分利用“三防〞設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能.二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜.三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手.四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器.五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上.六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間.七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間.學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案一、預(yù)防舉措：1、增強(qiáng)食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳.2、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購.不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜.每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度.3、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)生食堂,要有進(jìn)由、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé).4、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽.不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣.5、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的動植物和病死的家禽、家畜不得食用.6、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透.生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱.7、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持枯燥、陰涼、通風(fēng),預(yù)防食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起.二、食物中毒處理預(yù)案：1、如一旦發(fā)生食物中毒,食堂人員迅速趕赴現(xiàn)場,組織搶救.2、區(qū)疾控中央教育局匯報(bào).3、全力保持學(xué)生的穩(wěn)定4、嘔吐有利于毒物排由,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐.食堂食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效舉措,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù).為保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試嘗制度.一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等.二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由治理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按?食品留樣試嘗情況登記表?進(jìn)行逐項(xiàng)登記.四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí).〔如當(dāng)天中午留樣到第二天中午〕.五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任.食堂原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為了保證師生食品衛(wèi)生平安,根據(jù)?食品衛(wèi)生法?的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度：一、采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安,必須定點(diǎn)采購食品.二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料.三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品及原材料.四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購置病死畜禽等動物食品.五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS^志〔質(zhì)量平安認(rèn)證〕.六、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載.七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用.學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二、食堂治理人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況.三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水,涌水桶是否加蓋.水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔.2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套.3、食堂的“三防〞設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防〞設(shè)施的功能和作用.4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作,做到生熟、葷素分開,有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象.5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整潔、明亮.更衣室衣物桂放是否整潔有序.6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔.食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了保證師生的食品衛(wèi)生平安,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度.一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安由專人負(fù)責(zé).每天作好進(jìn)出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由治理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄.二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度.三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生平安.班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上.四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中央,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救.五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)治理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,預(yù)防出現(xiàn)混崗和食品交叉污染.六、食堂治理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按?餐具用具消毒制度?進(jìn)行消毒和保潔.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),保證食堂的食品衛(wèi)生為此,特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強(qiáng)衛(wèi)生意識和平安法律意識.二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí).三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考.如補(bǔ)考不及格,不予聘用.學(xué)校食堂餐用具消毒治理制度食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行.為認(rèn)真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和?傳染病防治法?特制定本餐具消毒和治理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)菜疁匾?0?60c為宜〕；第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等〔水溫以30C左右為宜〕；第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以預(yù)防再污染.二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等.幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：.煮沸消毒法..蒸汽消毒法.一般消毒溫度在80c上,保持30分鐘學(xué)校食堂采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生平安,增強(qiáng)過程治理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感〞的原那么,有問題的食物果斷不能使用.一、定性包裝食物的驗(yàn)收1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味,是否有異味；6、手感,是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、手感受有無異樣；4、蔬菜是否新鮮.學(xué)校食堂平安衛(wèi)生治理制度強(qiáng)化食堂內(nèi)部治理,以節(jié)約為原那么,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度：.建設(shè)完善的治理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全..組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生平安包干責(zé)任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜.按時(shí)噴藥消毒,無衛(wèi)生死角..保持食堂門窗整潔,玻璃明亮；墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng)；保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔.整潔、沿腳桶及時(shí)清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物..從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品；夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作..爐灶等專用設(shè)備必須由專人治理使用,平安員必須每天早晚檢查平安用電、平安用氣、平安用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時(shí)上報(bào)..非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂.學(xué)校小餐桌餐廳治理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為此,特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等.二、餐廳由食堂治理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)清掃餐廳的清潔衛(wèi)生.三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行清掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生.四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作.五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,預(yù)防飛沫唾液傳播疾病.六、餐廳要安排治理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物.七、食堂治理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況.學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校平安衛(wèi)生工作的重要組成局部.為了保證我校全體師生食品衛(wèi)生的平安,保證教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預(yù)案.一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長：小學(xué)〔校長〕副組長：學(xué)X、XX成員：XX、各班班主任、生活老師二、預(yù)防舉措：為了保證全校師生的食品衛(wèi)生平安,學(xué)校必須增強(qiáng)對食品衛(wèi)生平安的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和各項(xiàng)治理制度及操作要求.1、增強(qiáng)食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和平安知識教育.2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲.學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗.3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙.4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀〞,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角.學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載.5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購.采購的蔬菜要新鮮,要用清水屢次沖洗去除殘留農(nóng)藥.不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜.每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄.6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽.不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品.9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用.10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透.生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱.11、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持枯燥、陰涼、通風(fēng),預(yù)防食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起.12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,預(yù)防污染和壞人投毒.三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定.一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想.為了保證我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命平安,特制定我校食物中毒處理預(yù)案.1、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原那么進(jìn)行搶救處理.2、立即用向區(qū)疾控中央、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、1小時(shí)內(nèi)書面向教育局、區(qū)疾控中央?yún)R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等.3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,預(yù)防教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂.如疑心是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告.4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐.學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理.5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供給給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存.待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,根據(jù)教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理.6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要病癥、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生的思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù).7、政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法.并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn.8、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者.后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,預(yù)防校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作.9、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,預(yù)防造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知.10、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者.學(xué)校食堂餐用具消毒治理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行.為認(rèn)真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和?傳染病防治法?特制定本餐具消毒和治理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)菜疁匾?0?60c為宜〕；第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等〔水溫以30c左右為宜〕；第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以預(yù)防再污染.二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須