奶粉基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)

關(guān)于奶粉基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)第一頁，共九十五頁，2022年，8月28日目錄概論各類營養(yǎng)素各特殊生理時(shí)期營養(yǎng)知識(shí)第二頁，共九十五頁，2022年，8月28日人體的化學(xué)組成第三頁，共九十五頁，2022年，8月28日營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)水維生素第四頁，共九十五頁，2022年，8月28日消化攝取消化吸收排泄機(jī)械性消化化學(xué)性消化第五頁，共九十五頁，2022年，8月28日能量營養(yǎng)素第六頁，共九十五頁，2022年，8月28日熱量計(jì)算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白質(zhì)=400千卡100g脂肪=900千卡正常成人每天需要的熱卡數(shù)量一般在2000至3500卡之間第七頁，共九十五頁，2022年，8月28日成人食物能量分布第八頁，共九十五頁，2022年，8月28日能量消耗基礎(chǔ)代謝消耗食品的特殊動(dòng)力作用機(jī)體活動(dòng)的消耗生長發(fā)育(特殊人群)第九頁，共九十五頁，2022年，8月28日各類營養(yǎng)素第十頁，共九十五頁，2022年，8月28日RDA推薦的每日膳食供給量營養(yǎng)生理需求量保證健康的膳食質(zhì)量指標(biāo)各國制定4—5年修訂一次第十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。米飯,面都是第十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日碳水化合物的功能最快捷,最主要的能量來源蛋白質(zhì)的節(jié)約作用機(jī)體重要組成物質(zhì)參與體內(nèi)多種代謝增添食物的風(fēng)味與顏色提供膳食纖維第十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日碳水化合物的種類單糖雙糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麥芽糖纖維半乳糖乳糖糖原,糊精第十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115---170麥芽糖40乳糖20葡萄糖漿30---60高果糖玉米糖漿100---150第十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的功能合成組織蛋白,是人體的生肌造肉的基礎(chǔ)酶的結(jié)構(gòu)成分構(gòu)成抗體和激素維持水,電解質(zhì)平衡運(yùn)輸傳遞作用氧化供能第十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)

——氨基酸

HRCCOOH

NH21.氨基2.羧基3.側(cè)基第十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日必須氨基酸人體內(nèi)不能合成人體內(nèi)合成速度慢,不能滿足機(jī)體需要必須從膳食補(bǔ)充第十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)乳清蛋白vs.酪蛋白乳清蛋白=奶中較輕的部分；它形成軟凝乳，并且容易消化。酪蛋白=奶中較實(shí)的部分；它形成較硬，有彈性的凝乳，并需要更多的能量來消化。母乳中清酪蛋白比例為60：40，美素佳兒配方奶粉中清酪蛋白比例同樣為60：40，與母乳一致。第十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的消化與吸收胃:胃蛋白酶胰液:胰蛋白酶原小腸:腸寡肽酶第二十頁，共九十五頁，2022年，8月28日核苷酸

重要性母乳成分DNA/RNA單位細(xì)胞分裂/繁殖新陳代謝第二十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日核苷酸種類腺苷酸鳥苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸第二十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日脂類的功能供能,儲(chǔ)能構(gòu)成生物膜腦部和視網(wǎng)膜主要成分保溫,保護(hù)內(nèi)臟促進(jìn)脂溶性維生素/激素的代謝可口.香味.飽足感第二十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)縮寫亞油酸18C:2n-6C:碳的數(shù)目2n:雙鍵數(shù)目6:第一個(gè)雙鍵位置第二十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日必需脂肪酸人體細(xì)胞所必須人體無法合成必須從食物中獲取多元不飽和脂肪酸第二十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日Omega6亞油酸(C18:2n-6)

ARA(花生四烯酸)(C20:4n-6)

DPA(C22:5n-6)第二十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日Omega3亞麻酸(C18:3n-3)

EPA(C20:5n-3)DHA(C22:6n-3)第二十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日DHA二十二碳六烯酸俗稱“腦黃金”O(jiān)mega3族脂肪酸占大腦皮質(zhì)的脂質(zhì)成分50%占視網(wǎng)膜的脂質(zhì)成分30%第二十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日脂肪的供給量占每月總熱量的比例:出生—6個(gè)月45%7----12月30---40%兒童和青少年25---30%成年人:20—25%第二十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日礦物質(zhì)常量元素:每天需要十分之幾到幾克鈣,磷,鈉,鉀,鎂,氯,硫微量元素:每日需要量從微克到毫克鐵,鋅,銅,硒,碘第三十頁，共九十五頁，2022年，8月28日鈣的主要功能構(gòu)成骨骼和牙齒凝血功能參與肌肉的收縮和舒張神經(jīng)傳導(dǎo)作用調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的滲透性第三十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日增加鈣吸收的膳食因素維生素D蛋白質(zhì)乳糖酸性介質(zhì)第三十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日干擾鈣吸收的膳食因素維生素D缺乏鈣磷不平衡膳食纖維脂肪過高堿性過高第三十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日鈣的吸收中國的膳食中鈣的吸收率20%第三十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日鈣的食物來源乳類與乳制品水產(chǎn)品豆類海帶發(fā)菜第三十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日與鈣有關(guān)的疾病佝僂病骨質(zhì)軟化骨質(zhì)疏松高鈣血癥腎結(jié)石第三十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日佝僂病維生素D缺乏性佝僂病日照光射不足維生素D攝取不夠食物中鈣磷比例不當(dāng)維生素D需求量增加疾病影響第三十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日骨骼發(fā)育的因素維生素D鈣磷鎂第三十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日鐵構(gòu)成紅細(xì)胞中血紅素的成分血紅素O2的載體第三十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日鐵的吸收率中國膳食中鐵的吸收率10%第四十頁，共九十五頁，2022年，8月28日鐵吸收無機(jī)鐵包括：三價(jià)鐵（Fe3+）－－難吸收二價(jià)鐵（Fe2+）－－易吸收第四十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日鐵的缺乏缺鐵性貧血第四十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日血細(xì)胞發(fā)育因素鐵葉酸維生素B12第四十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日鋅的功能參與蛋白質(zhì),核酸的合成與代謝促進(jìn)生殖系統(tǒng)的發(fā)育維持骨骼的正常鈣化有利于傷口的愈合保持敏銳的味覺第四十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日鋅缺乏癥食欲減退兒童生長受阻皮膚改變味覺減退兒童性發(fā)育遲緩行為異常第四十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日鋅的食物來源牡蠣肉類肝臟蛋類第四十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日鋅的供給量中國RNI推薦水平人群嬰兒幼兒成年女性孕婦乳母鋅(mg/天)8911.516.521.5第四十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日維生素脂溶性維生素維生素水溶性維生素維生素B1.2.12.C.葉酸第四十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日維生素A防止夜盲癥人體生長要素有利于骨骼牙齒發(fā)育保持皮膚健康促進(jìn)生殖系統(tǒng)發(fā)育第四十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日胡蘿卜素維生素A的前體需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A才能發(fā)揮作用轉(zhuǎn)化過程需要脂類,能量及維生素E來源于蔬菜,胡蘿卜第五十頁，共九十五頁，2022年，8月28日維生素D促進(jìn)鈣的吸收骨骼牙齒生長的必要條件防止氨基酸流失第五十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日維生素E強(qiáng)抗氧化劑,保護(hù)不飽和脂肪酸和維生素A保持紅細(xì)胞完整性細(xì)胞呼吸的必須因子參與DHA的生物合成第五十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日葉酸參與DHA的合成構(gòu)成血紅素的重要成分參與氨基酸,非必須氨基酸的合成第五十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日葉酸缺乏癥神經(jīng)管畸形巨幼紅細(xì)胞性貧血腹瀉,營養(yǎng)不良,舌炎第五十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日維生素B12控制巨幼紅細(xì)胞性貧血維護(hù)神經(jīng)組織的功能調(diào)節(jié)三大物質(zhì)代謝第五十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日各特殊生理時(shí)期營養(yǎng)知識(shí)第五十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日妊娠三時(shí)期早孕(1---3月)T1中孕(4---6月)T2晚孕(7---9月)T3第五十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日生理變化體重11KG基礎(chǔ)代謝率蛋白合成消化功能改變營養(yǎng)素吸收率血容量生理性貧血第五十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日懷孕期把母體的DHA耗盡母體血漿磷脂酸肌醇的DHA水平胎齡（周數(shù)）產(chǎn)后第36周1014182226303234363840678910111213第五十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日59媽媽DHA水平第六十頁，共九十五頁，2022年，8月28日胎兒DHA神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速最后3個(gè)月,腦部DHA增加3---5倍第六十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日孕期體重增加水7kg脂肪3kg蛋白質(zhì)1kg共計(jì)11Kg第六十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日孕期營養(yǎng)需求熱量蛋白質(zhì)造血三元素:Fe,Fh4,Vb12骨骼營養(yǎng)素:Ca,VdDHA抗氧化維生素:Vc,Ve第六十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日孕婦進(jìn)食注意事項(xiàng)多吃含鈣食物多吃含鐵食物多吃含維生素高的食物忌吃辛辣刺激食物少吃多餐適當(dāng)水分低鹽飲食第六十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日孕婦營養(yǎng)不良低體重兒早產(chǎn)兒圍產(chǎn)期新生兒死亡率高腦發(fā)育受損先天畸形第六十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日孕婦營養(yǎng)不良營養(yǎng)性貧血骨骼軟化營養(yǎng)不良性水腫維生素缺乏第六十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日乳母營養(yǎng)需求熱量蛋白質(zhì)造血三元素骨骼元素DHA第六十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日嬰兒喂食階段喂哺階段0---4月過渡階段4-6----12月模擬成人階段12月以上第六十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日三階段能量消耗的變化生長發(fā)育活動(dòng)

喂哺階段過渡階段模擬成人階段

第六十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日喂哺階段能量基礎(chǔ)代謝60%活動(dòng)所需10---15%生長發(fā)育25---30%食物特殊作用7-----8%排泄損失的能量能量110(Kcal/Kg/day)第七十頁，共九十五頁，2022年，8月28日生長發(fā)育的特點(diǎn)體格發(fā)育腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育神經(jīng)髓鞘形成消化系統(tǒng)的功能第七十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日消化系統(tǒng)的限制機(jī)械性消化生化限制缺牙胰淀粉

“向外推擠”反射胃液胃攪拌膽酸胰脂肪酶第七十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日營養(yǎng)需求熱量脂肪核苷酸蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素第七十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日喂哺階段的高油脂飲食快速生長發(fā)育腦細(xì)胞脂溶性維生素的吸收第七十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日腦發(fā)育新生兒大腦皮質(zhì)薄,神經(jīng)細(xì)胞分化不全2歲左右神經(jīng)細(xì)胞分化完成4歲左右神經(jīng)髓鞘基本完成8歲與成人無區(qū)別第七十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日嬰兒的脂肪消化舌脂肪酶胰脂肪酶母乳脂肪酶第七十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日嬰兒碳水化合物的消化雙糖酶:乳糖酶,蔗糖酶唾液淀粉酶母乳淀粉酶糖淀粉酶第七十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日乳糖是嬰兒最佳的選擇容易消化吸收促進(jìn)益生菌生長促進(jìn)鈣與鎂的吸收第七十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日嬰兒蛋白質(zhì)的消化胃蛋白酶分泌低胃酸酸度低酶小腸通透性高足量的胰蛋白第七十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日嬰兒喂養(yǎng)方式母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)第八十頁，共九十五頁，2022年，8月28日母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)是對(duì)嬰兒最佳的喂養(yǎng)方式，頭一年推薦對(duì)新生兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。

如果母乳喂養(yǎng)被中斷或母親決定不喂哺母乳，那么應(yīng)該給嬰兒進(jìn)食嬰兒配方奶粉。第八十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日母乳是嬰兒最佳的食品蛋白質(zhì),脂肪,糖的比例適當(dāng)緩沖力小,對(duì)胃酸中和作用弱含優(yōu)質(zhì)蛋白,必須脂肪酸及乳糖較多增進(jìn)嬰兒免疫力無菌食品增進(jìn)感情促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)第八十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日母乳能量分布