《食品安全管理體系》教學(xué)大綱（本科）

《食品安全管理體系》教學(xué)大綱課程英文名FoodSafetyManagementSystem課程代碼P0151250學(xué)分1總學(xué)時(shí)16理論學(xué)時(shí)16實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐學(xué)時(shí)課程類別公共基礎(chǔ)課課程性質(zhì)任選先修課程無(wú)適用專業(yè)全校各專業(yè)開(kāi)課學(xué)院法學(xué)院執(zhí)筆人審定人制定時(shí)間2022年5月一、課程地位與課程目標(biāo)(-)課程地位本課程是面向全校各專業(yè)學(xué)生的選修課。食品安全問(wèn)題是目前社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，要解決這一嚴(yán)峻問(wèn)題，食品企業(yè)建立食品安全管理體系是重要的途徑。如果學(xué)生希望到食品企業(yè)工作，那么了解食品安全管理體系將有利于他們今后的工作。即便不去食品企業(yè)工作，了解食品安全管理體系將有助于學(xué)生重視食品安全問(wèn)題，重視自己的健康安全。(二)課程目標(biāo)通過(guò)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解和掌握食品安全管理體系的基本理論和方法，增加食品安全管理體系知識(shí)，從而加深對(duì)食品安全問(wèn)題的理解與認(rèn)識(shí)。二、課程目標(biāo)達(dá)成的途徑與方法課程目標(biāo)的達(dá)成采取以下途徑：以課堂教學(xué)為主，結(jié)合課堂作業(yè)等。課堂教學(xué)采取標(biāo)準(zhǔn)條款文字詮釋與實(shí)例分析相結(jié)合的方法，理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的方法。課堂作業(yè)可以是理論探討，也可以是實(shí)例分析。三、課程主要內(nèi)容與基本要求第一章緒論理解食品與食品生產(chǎn)加工的概念和意義，了解食品生產(chǎn)加工的分類和食品生產(chǎn)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響，掌握食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量要求和食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容。理解食品安全的概念和重要性，了解食品安全問(wèn)題及其原因，掌握影響食品安全性的因素和保障食品安全的措施。理解食品安全管理體系的概念和特點(diǎn)、與其他管理體系的關(guān)系，了解食品安全管理體系的發(fā)展歷史、作用。第二章食品安全管理體系的兩個(gè)基礎(chǔ)GMP與SSOP埋解GMP的概念，了解國(guó)外GMP和我國(guó)GMPo埋解SS0P的概念及其與GMP的關(guān)系、與HACCP體系的關(guān)系，了解國(guó)外GMP和我國(guó)GMPo第三章HACCP的七個(gè)原理掌握危害分析和預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值三個(gè)原理。掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控、糾正措施、記錄一一保持程序、驗(yàn)證程序四個(gè)原理。第四章企業(yè)食品安全管理體系

理解食品安全管理體系的要求，掌握管理職責(zé)的確定。掌握食品衛(wèi)生管理、安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障。掌握食品安全管理體系的驗(yàn)證、分析和改進(jìn)。第五章家庭食品安全管理體系了解家庭食品安全管理體系的基本情況，理解家庭食品安全管理體系的重要性。掌握家庭食品安全管理體系的特點(diǎn)。第六章政府食品安全管理體系了解政府食品安全管理體系的基本特點(diǎn)，理解政府食品安全管理體系的重要性。四、課程學(xué)時(shí)安排口早下節(jié)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)生任務(wù)（作業(yè)、自學(xué)、討論等任務(wù)要求）對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)第一章緒論3思考食品安全的重要性課程目標(biāo)第二章食品安全管理體系的兩個(gè)基礎(chǔ)GMP與SSOP3SSOP的基本內(nèi)容包括哪些？課程目標(biāo)第三章HACCP的七個(gè)原理3HACCP的七個(gè)原理包括哪些？課程目標(biāo)第四章企業(yè)食品安全管理體系3思考企業(yè)食品安全管理體系的基本結(jié)構(gòu)課程目標(biāo)第五章家庭食品安全管理體系3思考家庭食品安全管理體系的特殊性課程目標(biāo)第六章政府食品安全管理體系1思考政府食品安全管理體系的特殊性課程目標(biāo)

五、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定考核內(nèi)容考核方式評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（依據(jù)）占總成績(jī)比例過(guò)程考核含到課率、平時(shí)課堂作業(yè)等根據(jù)到課記錄、上交課堂作業(yè)的認(rèn)真程度進(jìn)行評(píng)定40%期末考核論文根據(jù)上交的課程論文是否符合學(xué)術(shù)論文的基本要求，是否具有獨(dú)創(chuàng)性觀點(diǎn)進(jìn)行評(píng)定60%考核類別考查成績(jī)登記方式百分制六、推薦教材與主要參考書(shū)（一）推薦教材：《食品安全管理體