餐飲服務食品安全監(jiān)管課件

餐飲服務食品安全監(jiān)管

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

餐飲服務食品安全監(jiān)管上海市食品藥品監(jiān)督管理局1餐飲服務食品安全許可餐飲服務執(zhí)法技能餐飲服務文書規(guī)范主要內(nèi)容

餐飲服務食品安全許可主要內(nèi)容2餐飲服務行業(yè)的特點

是與消費者關系最為密切的食品行業(yè)，幾乎每個人都有餐飲消費的經(jīng)歷，相對其他食品行業(yè)而言，餐飲業(yè)更加直接地面對消費者也是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)，無論是在國內(nèi)外還是在國外都是如此餐飲服務行業(yè)的特點是與消費者關系最為密切的食品行業(yè)，幾乎每3高風險的原因使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用餐飲行業(yè)技術含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為薄弱高風險的原因使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操4一、餐飲服務許可一、餐飲服務許可5許可對象從事餐飲服務活動應當取得《餐飲服務許可證》包括各類餐飲服務經(jīng)營者和集體用餐配送單位不包括從事餐飲服務活動的食品攤販不包括為餐飲服務經(jīng)營者提供食品半成品的單位取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。

思考：賣飲料呢？許可對象從事餐飲服務活動應當取得《餐飲服務許可證》6餐飲服務經(jīng)營者分類

餐館特大型餐館大型餐館中型餐館小型餐館快餐店小吃店飲品店食堂餐飲服務經(jīng)營者分類餐館快餐店7定義餐館，是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位小吃店，以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位快餐店，是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。飲品店，是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。思考：上島咖啡？虹宏快餐廳？松云樓？各自那種性質(zhì)的單位定義餐館，是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要8許可條件應設專職食品安全管理人員的餐飲服務經(jīng)營者大型、特大型餐館學校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機關、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)的總部集體用餐配送單位許可條件應設專職食品安全管理人員的餐飲服務經(jīng)營者9許可條件應制定食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置方案的餐飲服務經(jīng)營者大型、特大型餐館學校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機關、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)的總部集體用餐配送單位許可條件應制定食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查計劃以及食品安全突發(fā)10許可條件加工操作規(guī)程包括但不僅限于以下環(huán)節(jié)食品和食品原料驗收操作規(guī)程食品貯存操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程不符要求食品處理規(guī)程許可條件加工操作規(guī)程包括但不僅限于以下環(huán)節(jié)11現(xiàn)場核查分類核查：基本一致，稍有區(qū)別（達到的可能性、業(yè)態(tài)規(guī)模相適應）分級評價，綜合評定：關鍵項、重點項和一般項。心得：盡信書不如無書，理解立法原意，具體情況具體對待現(xiàn)場核查分類核查：基本一致，稍有區(qū)別（達到的可能性、業(yè)態(tài)規(guī)模12現(xiàn)場核查主要內(nèi)容選址場所設置、布局、面積食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗、天花板衛(wèi)生設施洗手消毒餐用具清洗消毒保潔食品原料、清潔工具清洗水池食品接觸設備通風排煙采光照明設施廢棄物暫存特殊場所庫房和食品貯存場所專間更衣室?guī)F(xiàn)場核查主要內(nèi)容選址食品接觸設備13選址加工場所周圍沒有以下污染源：生物性污染源，包括糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等。餐飲單位距離生物性污染源應在25米以上。（為什么？）物理化學性污染源，包括粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等，此類污染源具有擴散性，餐飲單位要設置在這些擴散性污染源的影響范圍之外。現(xiàn)場核查要求選址加工場所周圍沒有以下污染源：現(xiàn)場核查要求14場所設置食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)？設置場所專用的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒場所？原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（酒吧、咖啡廳、茶室可不設置）的場所？現(xiàn)榨果汁和水果拼盤、刺生加工：應分設專用操作場所？熟食切配、裱花操作：應分設相應專間？集中備餐的食堂、快餐店：宜設備餐專間？場所設置食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)？15餐飲場所劃分食品處理區(qū)清潔操作區(qū)專間（熟食間、裱花間、備餐間）備餐場所準清潔操作區(qū)烹調(diào)場所餐用具保潔場所一般操作區(qū)食品庫房粗加工、切配餐用具清洗消毒場所非食品處理區(qū)就餐場所餐飲場所劃分食品處理區(qū)16場所布局-避免交叉污染避免交叉污染的布局設計方法加工操作工序按照由生至熟的單一流向設置。成品通道、出口與原料通道、入口分開設置。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設置。直接入口食品操作專間應設置在成品通道、出口附近。原料與成品加工的場所分開設置，有條件的均應設為獨立的操作間。有條件的單位，餐具和接觸直接入口食品工用具的清洗消毒應設獨立的操作間。如不能分開設置，應從運送時間（如原料、成品進出的時段分開）、方式（分別采用專用密閉式車輛運送原料或成品）等方面避免食品受到污染場所布局-避免交叉污染避免交叉污染的布局設計方法17面積供應的人員和食品的數(shù)量越多，食品處理區(qū)所需的面積越大。不同餐飲單位加工場所與就餐場所的面積比例要求推薦在1：2～1：3之間。食堂加工場所面積應與就餐人數(shù)匹配。供餐人數(shù)100人以下不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超過部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹飪場所（主廚房）和涼菜間，應分別占食品處理區(qū)的50%和10%以上，最小面積分別為8m2和5m2。？（加工能力直接相關，瓶頸所在）需要在短時間內(nèi)批量供餐的盒飯、宴席還包括飯菜分裝專間面積供應的人員和食品的數(shù)量越多，食品處理區(qū)所需的面積越大。18專間1

進行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操作的，應設置相應專間。設置獨立隔間，專間內(nèi)配備獨立空調(diào)、專用工具清洗消毒水池、直接入口食品專用冷藏設施、凈水設施、紫外線燈、溫度計等。專間入口處設置通過式二次更衣室，二次更衣室內(nèi)應設洗手消毒水池和更衣掛鉤。不具備設置二次更衣室條件的，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。專間1進行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操19專間2專間只應只設置一個門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作人員手部接觸污染。專間內(nèi)外傳送食品通過可開閉窗口。紫外線燈的波長應在200～275納米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距離地面2米以內(nèi)設置，紫外線燈應分布均勻。專間2專間只應只設置一個門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作20地面、墻面、天花板

材質(zhì)應是無毒無異味、耐用、不透水、淺色和不易積垢，以避免污染食品和利于清潔。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等應便于清洗和防滑，并有一定坡度，最低處應設在排水溝或地漏的位置。設置1.5米以上光滑和易清洗的墻裙，各類專間設置到頂。各個平面之間的結(jié)合處，宜采用弧形結(jié)構(gòu)。清潔程度要求較高的區(qū)域應加設平整和易于清潔的吊頂。在水汽較多的食品加工場所，天花板宜做成有一定的坡度。地面、墻面、天花板材質(zhì)應是無毒無異味、耐用、不透水、淺色和21排水設施粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所地面應有坡度和排水系統(tǒng)。排水溝設可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應設其它管路。排水溝流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計（如有一定的坡度）。排水溝側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，防止積垢和便于清洗。一般應為明溝，但專間不得設置明溝（如有明溝通過應以密封蓋板覆蓋），地漏應能防止污水等回流污染專間（如帶水封地漏）。排水設施粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所地面應有坡度22門窗與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗均應設防蠅設施（如空氣幕、紗窗等）。與外環(huán)境直接相通的門、專間的門應能自動關閉，如采用自閉門的形式

。宜不設室內(nèi)窗臺或采用臺面向內(nèi)傾斜的形式。需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所和各類專間的門由于接觸水的機會較多，應采用易清洗、不吸水的堅固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作。不要采用未經(jīng)油漆的木門。門窗與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗均應設防蠅設施（如空氣幕23食品原料清洗水池粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池宜獨立設置。各類水池應以明顯標識標明其用途。食品原料清洗水池粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性24洗手消毒設施設置的位置各食品加工區(qū)域。各專間入口處或二次更衣室內(nèi)。就餐場所。應配有相應的清洗消毒用品和干手設施。材質(zhì)和結(jié)構(gòu)不透水材料（如不銹鋼或陶瓷等），以便于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關，防止清洗、消毒過的手再次受到污染。冬季宜提供溫水，以提高去圬能力。洗手設施的排水要通暢，防止逆流和有害動物侵入。洗手消毒設施設置的位置25清洗消毒和保潔設施

應有固定的場所和專用水池，不應與其他水池混用。宜采用熱力方法進行消毒。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗和浸泡消毒，并在水池上方標識。設置存放消毒后餐具、工具的保潔場所（如餐具保潔間）或設施（如餐具保潔柜）。保潔設施結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。清洗消毒和保潔設施應有固定的場所和專用水池，不應與其他水池26工具和設備與食品接觸的部分最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消毒。與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積

。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。工具、設備材質(zhì)和形狀工具和設備與食品接觸的部分最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消27盛器或工具避免交叉污染生、熟食品盛器明顯區(qū)分。配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。足夠最大供應量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗。清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點應完全分開。盛器或工具避免交叉污染生、熟食品盛器明顯區(qū)分。28餐飲服務食品安全監(jiān)管課件29餐飲服務食品安全監(jiān)管課件30二、食品監(jiān)督執(zhí)法技能二、食品監(jiān)督執(zhí)法技能31如何提高食品監(jiān)督技能（一）目的明確知其然，知其所以然依法行政監(jiān)督的目的何在？---預防控制食源性疾病查那些方面？---可能導致食源性疾病的環(huán)節(jié)如何提高食品監(jiān)督技能（一）目的明確32餐飲服務食品安全監(jiān)管課件33提高食品監(jiān)督技能---

目的明確

監(jiān)督的目的何在？---預防控制食源性疾病查那些方面？---可能導致食源性疾病的環(huán)節(jié)提高食品監(jiān)督技能---

目的明確

監(jiān)督的目的何在？---預防34舉例：預防交叉污染（一）交叉污染概念：是指可直接食用的食品（如熟食品），受到待加工的生食品或半成品食品、食品加工人員、食品加工環(huán)境或工用具上的細菌的污染。分析：容易導致交叉污染的環(huán)節(jié)熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品接觸到生食品或半成品食品處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設備用來處理熟食品裝過生食品的盛器用來裝熟食品接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒舉例：預防交叉污染（一）交叉污染概念：是指可直接食用的食品（35舉例：預防交叉污染（二）熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品接觸到生食品或半成品食品廚房操作空間太小冷菜和生的食品原料在同一場所存放、加工冰箱內(nèi)生、熟食品混放處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設備用來處理熟食品加工冷菜沒有在獨立區(qū)域進行操作接觸冷菜等熟食品的工用具不專用，處理了生食品或半成品食品舉例：預防交叉污染（二）熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品36舉例：預防交叉污染（三）裝過生食品的盛器用來裝熟食品裝生、熟食品的盛器混用裝熟食品的盛器數(shù)量不夠接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒熟食品加工場所未配置消毒水接觸熟食品的加工人員操作前未清洗消毒雙手熟食加工人員接觸過食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作加工人員上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作舉例：預防交叉污染（三）裝過生食品的盛器用來裝熟食品37提高食品衛(wèi)生監(jiān)督技能---

知其所以然知其然、知其所以然理解規(guī)范、要求制定的本意提高食品衛(wèi)生監(jiān)督技能---

知其所以然知其然、知其所以然38舉例：知其然、知其所以然（一）

時間控制在食品安全監(jiān)管中的應用細菌生長繁殖分期：調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、消亡期溫度控制在食品安全監(jiān)管中的應用危險溫度帶的概念細菌分類：嗜溫菌、嗜冷菌舉例：知其然、知其所以然（一）

時間控制在食品安全監(jiān)管中的應39細菌生長繁殖分期細菌生長繁殖分期40危險溫度帶危險溫度帶41三、餐飲執(zhí)法文書規(guī)范三、餐飲執(zhí)法文書規(guī)范42文書規(guī)范總則范圍：適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查、抽檢、行政處罰要求：各類文書格式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一制定。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)工作需要增加相應文書，并報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案四個部分：總則、文書類型、制作要求、附則文書規(guī)范總則范圍：適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢43文書類別（一）51種，適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查、抽檢、行政處罰文書性質(zhì)分類：監(jiān)督類文書（現(xiàn)場檢查筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書）處罰類文書（如行政處罰決定書、立案報告）許可類文書（如衛(wèi)生許可證）復議訴訟類文書（如行政復議決定書）文書類別（一）51種，適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)44文書類別（二）制作用途分類：證據(jù)類文書（如現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、采樣記錄）；執(zhí)行類文書（如各類通知書、決定書、許可證）；工作類文書（如案件受理記錄、合議記錄、案件調(diào)查終結(jié)報告）；以制作方式分類：筆錄類文書（如現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄）；填寫類文書（如當場行政處罰決定書、采樣記錄、送達回執(zhí)）；敘述類文書（如案件調(diào)查終結(jié)報告、聽證意見書）文書類別（二）制作用途分類：45文書制作要求（一）文書制作應當完整、準確、規(guī)范，符合相關要求。文書中食品藥品監(jiān)督管理部門的名稱應當為機關全稱。文書應當按照規(guī)定的格式，用藍色或者黑色的墨水筆或者簽字筆填寫“當事人”項目的填寫：是法人或其他組織的，應當填寫單位的全稱、地址、聯(lián)系電話，法定代表人（負責人）的姓名、性別、民族、職務等內(nèi)容；是自然人的，應當填寫姓名、性別、年齡、民族、住址、身份證號碼、聯(lián)系電話等內(nèi)容。文書首頁不夠記錄時，可以續(xù)頁記錄，但首頁及續(xù)頁均應當由當事人簽名并注明日期。

文書制作要求（一）文書制作應當完整、準確、規(guī)范，符合相關要求46文書制作要求（二）對外使用的文書本身設定簽收欄的，在直接送達的情況下，應當由當事人直接簽收。沒有設定或不能直接送達當事人的，應當另行制作使用送達回執(zhí)詢問筆錄應當具體詳細，涉及案件關鍵事實和重要線索的，應當記錄原始狀況。不得使用推測性詞句，避免發(fā)生詞句歧義。對方位、狀態(tài)及程度的描述記錄，應當依次有序、準確清楚。當場制作的現(xiàn)場檢查筆錄等文書，應當當場交由有關當事人審閱或者向當事人宣讀，并由當事人簽字確認。當事人認為記錄有遺漏或者有差錯的，應當當場提出補充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認。對外使用的文書需作出修改的，應當在改動處加蓋校對章，或者由對方當事人簽名或蓋章。當事人認為現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄所記錄的內(nèi)容真實無誤的，應當在筆錄上注明“以上筆錄屬實”并簽名。文書制作要求（二）對外使用的文書本身設定簽收欄的，在直接送達47重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄1最常用的證據(jù)類法律文書。直接證明案件現(xiàn)場狀況的書面憑證，重要的直接證據(jù)和定案的根據(jù)行政處罰和行政訴訟的重要原始證據(jù)之一全面體現(xiàn)執(zhí)法人員執(zhí)法能力、基本功書寫原則：客觀性、真實性原則。作為現(xiàn)場狀況的客觀記錄，只能如實不能作任何分析推斷；沒有親眼看到的不能記、分析判斷的不能記、群眾舉報的不能記、管理相對人所講的內(nèi)容不能記。如：1、XXX未取得餐飲服務許可證（或無證）從事餐飲服務活動，屬結(jié)論性語句，應為：從事？樣的活動，不能出示衛(wèi)生許可證。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄1最常用的證據(jù)類法律文書。48重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄2相關性原則：與案件無關的內(nèi)容不要記合法性原則：程序合法：2名以上、亮證、陪同，記錄要經(jīng)被檢查人核對并寫明“以上筆錄屬實”和簽名。手段合法：檢查、取證要公開進行，當時筆錄，更不能偽造。書寫要求：記錄順序。檢查記錄可邊檢查邊記錄，應結(jié)合法律條款內(nèi)容針對性記錄?，F(xiàn)場拍照、提取物證的應同時記錄。避免內(nèi)容失實、誤差、遺漏、重復和紊亂。重點記錄違法事實。對違法事實、違法行為要觀察到位，要抓住主要違法事實作詳細記錄，不要事無巨細。做到不啰嗦、沒累贅，簡明扼要；只作記載，不作評價。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄2相關性原則：與案件無關的內(nèi)容不要49重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄3記錄要準確、具體：原汁原味，不能籠統(tǒng)、抽象的概括違法事實主體明確。例描述有從業(yè)人員無健康證從事餐飲服務活動的，應當把該人員姓名等信息作記錄；違法行為的記錄必須到位。例：監(jiān)督檢查時XXX（男，25歲），正在（XX位置）從事XXX（活動）。位置定位明確。例“在熟食專間操作臺上”。時效定位明確。如“監(jiān)督檢查時……正在……”避免一句話概括。例：生熟混放（應注明檢查時在什么地方發(fā)現(xiàn)什么熟食和什么生食品怎么存放于一起）。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄3記錄要準確、具體：原汁原味，不能50重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄4使用正確，書寫規(guī)范。不能當其它文書使用：不能當作責令整改通知書或行政控制決定書。準確、不產(chǎn)生歧義：“無證經(jīng)營”，無什么證？注意證據(jù)鏈的印證：筆錄、物證和拍照要互相印證，互相補充，構(gòu)成證據(jù)鏈。也就是說，物證、照片內(nèi)容都應當在筆錄中找到，并詳細、具體。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄4使用正確，書寫規(guī)范。51其它文書提醒上海文書與國家局文書不同：行政控制決定書、談話通知書、行政強制決定書證據(jù)登記保存與行政控制決定書（查封扣押物品決定書）、行政強制決定書區(qū)別其它文書提醒上海文書與國家局文書不同：行政控制決定書、談話通52謝謝！謝謝！531、Geniusonlymeanshard-workingallone'slife.(Mendeleyer,RussianChemist)

天才只意味著終身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:032、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命運給予我們的不是失望之酒，而是機會之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果實是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.20204、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都應盡力而為，半途而廢永遠不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:105、Youhavetobelieveinyourself.That'sthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必須相信自己，這是成功的秘訣。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/20206、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一種處境---無論是好是壞---都受到我們對待處境態(tài)度的影響。11時3分11時3分5-Aug-208.5.20207、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter雖然世界多苦難，但是苦難總是能戰(zhàn)勝的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日8、Formanismanandmasterofhisfate.----Tennyson人就是人，是自己命運的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday,August5,20209、Whensuccesscomesinthedoor,itseems,loveoftengoesoutthewindow.-----JoyceBrothers成功來到門前時，愛情往往就走出了窗外。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.202010、Lifeismeasuredbythoughtandaction,notbytime.——Lubbock衡量生命的尺度是思想和行為，而不是時間。8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:1011、Tomakealastingmarriagewehavetoovercomeself-centeredness.要使婚姻長久，就需克服自我中心意識。Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/202012、Treatotherpeopleasyouhopetheywilltreatyou.你希望別人如何對待你，你就如何對待別人。11時3分11時3分5-Aug-208.5.202013、Todowhateverneedstobedoneto

preservethislastandgreatestbastionof

freedom.(RonaldReagan,AmericanPresident)為了保住這最后的、最偉大的自由堡壘，我們必須盡我們所能。20.8.520.8.5Wednesday,August5,202014、Wherethereisawill,thereisaway.(ThomasEdison,Americaninventor)有志者，事竟成。11:01:1911:01:1911:018/5/202011:01:19AM15、

Everymanisthemasterofhisownfortune.----RichardSteele每個人都主宰自己的命運。20.8.511:01:1911:01Aug-205-Aug-2016、Asselfishnessandcomplaintcloudthemind,solovewithitsjoyclearsandsharpensthevision.----HelenKeller自私和抱怨是心靈的陰暗，愉快的愛則使視野明朗開闊。11:01:1911:01:1911:01Wednesday,August5,202017、Donot,foronerepulse,giveupthepurposethatyouresolvedtoeffect.----WillianShakespeare,Britishdramatist不要只因一次失敗，就放棄你原來決心想達到的目的。20.8.520.8.511:01:1911:01:19August5,202018、Thereisnoabsolutesuccessintheworld,onlyconstantprogress.世界上的事沒有絕對成功，只有不斷的進步。2020年8月5日星期三上午11時1分19秒11:01:1920.8.519、Nothingismorefataltohappinessthantheremembranceofhappiness.

沒有什么比回憶幸福更令人痛苦的了。2020年8月上午11時1分20.8.511:01August5,202020、Nomanishappywhodoesnotthinkhimselfso.——PubliliusSyrus認為自己不幸福的人就不會幸福。2020年8月5日星期三11時1分19秒11:01:195August202021、Theemperortreatstalentastools,usingtheirstrongpointtohisadvantage.

君子用人如器，各取所長。上午11時1分19秒上午11時1分11:01:1920.8.5謝謝觀看THEEND1、Geniusonlymeanshard-worki54餐飲服務食品安全監(jiān)管

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

餐飲服務食品安全監(jiān)管上海市食品藥品監(jiān)督管理局55餐飲服務食品安全許可餐飲服務執(zhí)法技能餐飲服務文書規(guī)范主要內(nèi)容

餐飲服務食品安全許可主要內(nèi)容56餐飲服務行業(yè)的特點

是與消費者關系最為密切的食品行業(yè)，幾乎每個人都有餐飲消費的經(jīng)歷，相對其他食品行業(yè)而言，餐飲業(yè)更加直接地面對消費者也是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)，無論是在國內(nèi)外還是在國外都是如此餐飲服務行業(yè)的特點是與消費者關系最為密切的食品行業(yè)，幾乎每57高風險的原因使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用餐飲行業(yè)技術含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為薄弱高風險的原因使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操58一、餐飲服務許可一、餐飲服務許可59許可對象從事餐飲服務活動應當取得《餐飲服務許可證》包括各類餐飲服務經(jīng)營者和集體用餐配送單位不包括從事餐飲服務活動的食品攤販不包括為餐飲服務經(jīng)營者提供食品半成品的單位取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。

思考：賣飲料呢？許可對象從事餐飲服務活動應當取得《餐飲服務許可證》60餐飲服務經(jīng)營者分類

餐館特大型餐館大型餐館中型餐館小型餐館快餐店小吃店飲品店食堂餐飲服務經(jīng)營者分類餐館快餐店61定義餐館，是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位小吃店，以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位快餐店，是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。飲品店，是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。思考：上島咖啡？虹宏快餐廳？松云樓？各自那種性質(zhì)的單位定義餐館，是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要62許可條件應設專職食品安全管理人員的餐飲服務經(jīng)營者大型、特大型餐館學校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機關、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)的總部集體用餐配送單位許可條件應設專職食品安全管理人員的餐飲服務經(jīng)營者63許可條件應制定食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置方案的餐飲服務經(jīng)營者大型、特大型餐館學校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機關、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)的總部集體用餐配送單位許可條件應制定食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查計劃以及食品安全突發(fā)64許可條件加工操作規(guī)程包括但不僅限于以下環(huán)節(jié)食品和食品原料驗收操作規(guī)程食品貯存操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程不符要求食品處理規(guī)程許可條件加工操作規(guī)程包括但不僅限于以下環(huán)節(jié)65現(xiàn)場核查分類核查：基本一致，稍有區(qū)別（達到的可能性、業(yè)態(tài)規(guī)模相適應）分級評價，綜合評定：關鍵項、重點項和一般項。心得：盡信書不如無書，理解立法原意，具體情況具體對待現(xiàn)場核查分類核查：基本一致，稍有區(qū)別（達到的可能性、業(yè)態(tài)規(guī)模66現(xiàn)場核查主要內(nèi)容選址場所設置、布局、面積食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗、天花板衛(wèi)生設施洗手消毒餐用具清洗消毒保潔食品原料、清潔工具清洗水池食品接觸設備通風排煙采光照明設施廢棄物暫存特殊場所庫房和食品貯存場所專間更衣室?guī)F(xiàn)場核查主要內(nèi)容選址食品接觸設備67選址加工場所周圍沒有以下污染源：生物性污染源，包括糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等。餐飲單位距離生物性污染源應在25米以上。（為什么？）物理化學性污染源，包括粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等，此類污染源具有擴散性，餐飲單位要設置在這些擴散性污染源的影響范圍之外。現(xiàn)場核查要求選址加工場所周圍沒有以下污染源：現(xiàn)場核查要求68場所設置食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)？設置場所專用的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒場所？原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（酒吧、咖啡廳、茶室可不設置）的場所？現(xiàn)榨果汁和水果拼盤、刺生加工：應分設專用操作場所？熟食切配、裱花操作：應分設相應專間？集中備餐的食堂、快餐店：宜設備餐專間？場所設置食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)？69餐飲場所劃分食品處理區(qū)清潔操作區(qū)專間（熟食間、裱花間、備餐間）備餐場所準清潔操作區(qū)烹調(diào)場所餐用具保潔場所一般操作區(qū)食品庫房粗加工、切配餐用具清洗消毒場所非食品處理區(qū)就餐場所餐飲場所劃分食品處理區(qū)70場所布局-避免交叉污染避免交叉污染的布局設計方法加工操作工序按照由生至熟的單一流向設置。成品通道、出口與原料通道、入口分開設置。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設置。直接入口食品操作專間應設置在成品通道、出口附近。原料與成品加工的場所分開設置，有條件的均應設為獨立的操作間。有條件的單位，餐具和接觸直接入口食品工用具的清洗消毒應設獨立的操作間。如不能分開設置，應從運送時間（如原料、成品進出的時段分開）、方式（分別采用專用密閉式車輛運送原料或成品）等方面避免食品受到污染場所布局-避免交叉污染避免交叉污染的布局設計方法71面積供應的人員和食品的數(shù)量越多，食品處理區(qū)所需的面積越大。不同餐飲單位加工場所與就餐場所的面積比例要求推薦在1：2～1：3之間。食堂加工場所面積應與就餐人數(shù)匹配。供餐人數(shù)100人以下不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超過部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹飪場所（主廚房）和涼菜間，應分別占食品處理區(qū)的50%和10%以上，最小面積分別為8m2和5m2。？（加工能力直接相關，瓶頸所在）需要在短時間內(nèi)批量供餐的盒飯、宴席還包括飯菜分裝專間面積供應的人員和食品的數(shù)量越多，食品處理區(qū)所需的面積越大。72專間1

進行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操作的，應設置相應專間。設置獨立隔間，專間內(nèi)配備獨立空調(diào)、專用工具清洗消毒水池、直接入口食品專用冷藏設施、凈水設施、紫外線燈、溫度計等。專間入口處設置通過式二次更衣室，二次更衣室內(nèi)應設洗手消毒水池和更衣掛鉤。不具備設置二次更衣室條件的，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。專間1進行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操73專間2專間只應只設置一個門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作人員手部接觸污染。專間內(nèi)外傳送食品通過可開閉窗口。紫外線燈的波長應在200～275納米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距離地面2米以內(nèi)設置，紫外線燈應分布均勻。專間2專間只應只設置一個門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作74地面、墻面、天花板

材質(zhì)應是無毒無異味、耐用、不透水、淺色和不易積垢，以避免污染食品和利于清潔。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等應便于清洗和防滑，并有一定坡度，最低處應設在排水溝或地漏的位置。設置1.5米以上光滑和易清洗的墻裙，各類專間設置到頂。各個平面之間的結(jié)合處，宜采用弧形結(jié)構(gòu)。清潔程度要求較高的區(qū)域應加設平整和易于清潔的吊頂。在水汽較多的食品加工場所，天花板宜做成有一定的坡度。地面、墻面、天花板材質(zhì)應是無毒無異味、耐用、不透水、淺色和75排水設施粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所地面應有坡度和排水系統(tǒng)。排水溝設可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應設其它管路。排水溝流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計（如有一定的坡度）。排水溝側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，防止積垢和便于清洗。一般應為明溝，但專間不得設置明溝（如有明溝通過應以密封蓋板覆蓋），地漏應能防止污水等回流污染專間（如帶水封地漏）。排水設施粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所地面應有坡度76門窗與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗均應設防蠅設施（如空氣幕、紗窗等）。與外環(huán)境直接相通的門、專間的門應能自動關閉，如采用自閉門的形式

。宜不設室內(nèi)窗臺或采用臺面向內(nèi)傾斜的形式。需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所和各類專間的門由于接觸水的機會較多，應采用易清洗、不吸水的堅固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作。不要采用未經(jīng)油漆的木門。門窗與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗均應設防蠅設施（如空氣幕77食品原料清洗水池粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池宜獨立設置。各類水池應以明顯標識標明其用途。食品原料清洗水池粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性78洗手消毒設施設置的位置各食品加工區(qū)域。各專間入口處或二次更衣室內(nèi)。就餐場所。應配有相應的清洗消毒用品和干手設施。材質(zhì)和結(jié)構(gòu)不透水材料（如不銹鋼或陶瓷等），以便于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關，防止清洗、消毒過的手再次受到污染。冬季宜提供溫水，以提高去圬能力。洗手設施的排水要通暢，防止逆流和有害動物侵入。洗手消毒設施設置的位置79清洗消毒和保潔設施

應有固定的場所和專用水池，不應與其他水池混用。宜采用熱力方法進行消毒。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗和浸泡消毒，并在水池上方標識。設置存放消毒后餐具、工具的保潔場所（如餐具保潔間）或設施（如餐具保潔柜）。保潔設施結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。清洗消毒和保潔設施應有固定的場所和專用水池，不應與其他水池80工具和設備與食品接觸的部分最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消毒。與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積

。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。工具、設備材質(zhì)和形狀工具和設備與食品接觸的部分最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消81盛器或工具避免交叉污染生、熟食品盛器明顯區(qū)分。配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。足夠最大供應量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗。清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點應完全分開。盛器或工具避免交叉污染生、熟食品盛器明顯區(qū)分。82餐飲服務食品安全監(jiān)管課件83餐飲服務食品安全監(jiān)管課件84二、食品監(jiān)督執(zhí)法技能二、食品監(jiān)督執(zhí)法技能85如何提高食品監(jiān)督技能（一）目的明確知其然，知其所以然依法行政監(jiān)督的目的何在？---預防控制食源性疾病查那些方面？---可能導致食源性疾病的環(huán)節(jié)如何提高食品監(jiān)督技能（一）目的明確86餐飲服務食品安全監(jiān)管課件87提高食品監(jiān)督技能---

目的明確

監(jiān)督的目的何在？---預防控制食源性疾病查那些方面？---可能導致食源性疾病的環(huán)節(jié)提高食品監(jiān)督技能---

目的明確

監(jiān)督的目的何在？---預防88舉例：預防交叉污染（一）交叉污染概念：是指可直接食用的食品（如熟食品），受到待加工的生食品或半成品食品、食品加工人員、食品加工環(huán)境或工用具上的細菌的污染。分析：容易導致交叉污染的環(huán)節(jié)熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品接觸到生食品或半成品食品處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設備用來處理熟食品裝過生食品的盛器用來裝熟食品接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒舉例：預防交叉污染（一）交叉污染概念：是指可直接食用的食品（89舉例：預防交叉污染（二）熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品接觸到生食品或半成品食品廚房操作空間太小冷菜和生的食品原料在同一場所存放、加工冰箱內(nèi)生、熟食品混放處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設備用來處理熟食品加工冷菜沒有在獨立區(qū)域進行操作接觸冷菜等熟食品的工用具不專用，處理了生食品或半成品食品舉例：預防交叉污染（二）熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品90舉例：預防交叉污染（三）裝過生食品的盛器用來裝熟食品裝生、熟食品的盛器混用裝熟食品的盛器數(shù)量不夠接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒熟食品加工場所未配置消毒水接觸熟食品的加工人員操作前未清洗消毒雙手熟食加工人員接觸過食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作加工人員上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作舉例：預防交叉污染（三）裝過生食品的盛器用來裝熟食品91提高食品衛(wèi)生監(jiān)督技能---

知其所以然知其然、知其所以然理解規(guī)范、要求制定的本意提高食品衛(wèi)生監(jiān)督技能---

知其所以然知其然、知其所以然92舉例：知其然、知其所以然（一）

時間控制在食品安全監(jiān)管中的應用細菌生長繁殖分期：調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、消亡期溫度控制在食品安全監(jiān)管中的應用危險溫度帶的概念細菌分類：嗜溫菌、嗜冷菌舉例：知其然、知其所以然（一）

時間控制在食品安全監(jiān)管中的應93細菌生長繁殖分期細菌生長繁殖分期94危險溫度帶危險溫度帶95三、餐飲執(zhí)法文書規(guī)范三、餐飲執(zhí)法文書規(guī)范96文書規(guī)范總則范圍：適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查、抽檢、行政處罰要求：各類文書格式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一制定。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)工作需要增加相應文書，并報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案四個部分：總則、文書類型、制作要求、附則文書規(guī)范總則范圍：適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢97文書類別（一）51種，適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查、抽檢、行政處罰文書性質(zhì)分類：監(jiān)督類文書（現(xiàn)場檢查筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書）處罰類文書（如行政處罰決定書、立案報告）許可類文書（如衛(wèi)生許可證）復議訴訟類文書（如行政復議決定書）文書類別（一）51種，適用于餐飲服務許可、餐飲服務食品安全監(jiān)98文書類別（二）制作用途分類：證據(jù)類文書（如現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、采樣記錄）；執(zhí)行類文書（如各類通知書、決定書、許可證）；工作類文書（如案件受理記錄、合議記錄、案件調(diào)查終結(jié)報告）；以制作方式分類：筆錄類文書（如現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄）；填寫類文書（如當場行政處罰決定書、采樣記錄、送達回執(zhí)）；敘述類文書（如案件調(diào)查終結(jié)報告、聽證意見書）文書類別（二）制作用途分類：99文書制作要求（一）文書制作應當完整、準確、規(guī)范，符合相關要求。文書中食品藥品監(jiān)督管理部門的名稱應當為機關全稱。文書應當按照規(guī)定的格式，用藍色或者黑色的墨水筆或者簽字筆填寫“當事人”項目的填寫：是法人或其他組織的，應當填寫單位的全稱、地址、聯(lián)系電話，法定代表人（負責人）的姓名、性別、民族、職務等內(nèi)容；是自然人的，應當填寫姓名、性別、年齡、民族、住址、身份證號碼、聯(lián)系電話等內(nèi)容。文書首頁不夠記錄時，可以續(xù)頁記錄，但首頁及續(xù)頁均應當由當事人簽名并注明日期。

文書制作要求（一）文書制作應當完整、準確、規(guī)范，符合相關要求100文書制作要求（二）對外使用的文書本身設定簽收欄的，在直接送達的情況下，應當由當事人直接簽收。沒有設定或不能直接送達當事人的，應當另行制作使用送達回執(zhí)詢問筆錄應當具體詳細，涉及案件關鍵事實和重要線索的，應當記錄原始狀況。不得使用推測性詞句，避免發(fā)生詞句歧義。對方位、狀態(tài)及程度的描述記錄，應當依次有序、準確清楚。當場制作的現(xiàn)場檢查筆錄等文書，應當當場交由有關當事人審閱或者向當事人宣讀，并由當事人簽字確認。當事人認為記錄有遺漏或者有差錯的，應當當場提出補充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認。對外使用的文書需作出修改的，應當在改動處加蓋校對章，或者由對方當事人簽名或蓋章。當事人認為現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄所記錄的內(nèi)容真實無誤的，應當在筆錄上注明“以上筆錄屬實”并簽名。文書制作要求（二）對外使用的文書本身設定簽收欄的，在直接送達101重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄1最常用的證據(jù)類法律文書。直接證明案件現(xiàn)場狀況的書面憑證，重要的直接證據(jù)和定案的根據(jù)行政處罰和行政訴訟的重要原始證據(jù)之一全面體現(xiàn)執(zhí)法人員執(zhí)法能力、基本功書寫原則：客觀性、真實性原則。作為現(xiàn)場狀況的客觀記錄，只能如實不能作任何分析推斷；沒有親眼看到的不能記、分析判斷的不能記、群眾舉報的不能記、管理相對人所講的內(nèi)容不能記。如：1、XXX未取得餐飲服務許可證（或無證）從事餐飲服務活動，屬結(jié)論性語句，應為：從事？樣的活動，不能出示衛(wèi)生許可證。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄1最常用的證據(jù)類法律文書。102重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄2相關性原則：與案件無關的內(nèi)容不要記合法性原則：程序合法：2名以上、亮證、陪同，記錄要經(jīng)被檢查人核對并寫明“以上筆錄屬實”和簽名。手段合法：檢查、取證要公開進行，當時筆錄，更不能偽造。書寫要求：記錄順序。檢查記錄可邊檢查邊記錄，應結(jié)合法律條款內(nèi)容針對性記錄?，F(xiàn)場拍照、提取物證的應同時記錄。避免內(nèi)容失實、誤差、遺漏、重復和紊亂。重點記錄違法事實。對違法事實、違法行為要觀察到位，要抓住主要違法事實作詳細記錄，不要事無巨細。做到不啰嗦、沒累贅，簡明扼要；只作記載，不作評價。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄2相關性原則：與案件無關的內(nèi)容不要103重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄3記錄要準確、具體：原汁原味，不能籠統(tǒng)、抽象的概括違法事實主體明確。例描述有從業(yè)人員無健康證從事餐飲服務活動的，應當把該人員姓名等信息作記錄；違法行為的記錄必須到位。例：監(jiān)督檢查時XXX（男，25歲），正在（XX位置）從事XXX（活動）。位置定位明確。例“在熟食專間操作臺上”。時效定位明確。如“監(jiān)督檢查時……正在……”避免一句話概括。例：生熟混放（應注明檢查時在什么地方發(fā)現(xiàn)什么熟食和什么生食品怎么存放于一起）。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄3記錄要準確、具體：原汁原味，不能104重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄4使用正確，書寫規(guī)范。不能當其它文書使用：不能當作責令整改通知書或行政控制決定書。準確、不產(chǎn)生歧義：“無證經(jīng)營”，無什么證？注意證據(jù)鏈的印證：筆錄、物證和拍照要互相印證，互相補充，構(gòu)成證據(jù)鏈。也就是說，物證、照片內(nèi)容都應當在筆錄中找到，并詳細、具體。重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄4使用正確，書寫規(guī)范。105其它文書提醒上海文書與國家局文書不同：行政控制決定書、談話通知書、行政強制決定書證據(jù)登記保存與行政控制決定書（查封扣押物品決定書）、行政強制決定書區(qū)別其它文書提醒上海文書與國家局文書不同：行政控制決定書、談話通106謝謝！謝謝！1071、Geniusonlymeanshard-workingallone'slife.(Mendeleyer,RussianChemist)

天才只意味著終身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:032、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命運給予我們的不是失望之酒，而是機會之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果實是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.20204、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都應盡力而為，半途而廢永遠不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:105、Youhavetobelieveinyourself.That'sthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必須相信自己，這是成功的秘訣。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/20206、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一種處境---無論是好是壞---都受到我們對待處境態(tài)度的影響。11時3分11時3分5-Aug-208.5.20207、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----