酒店籌備餐飲部工作計(jì)劃表(精選5篇)

酒店籌備餐飲部工作計(jì)劃表(精選5篇)篇一：酒店籌備餐飲部工作方案表一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程：

1、與項(xiàng)目承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)工程、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地觀察。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。

7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制辦法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10、編印崗位職務(wù)表明書(shū)、工作流程、工作規(guī)范、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11、落實(shí)員工招聘事宜。

12、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置規(guī)范。

13、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的規(guī)范和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)方案。

17、審查廚房設(shè)備計(jì)劃及完工時(shí)間。

18、與清潔用品供給商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供給到位。

19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

20、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備規(guī)范。

22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)方案。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出計(jì)劃。

24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供給計(jì)劃和程序。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，根本計(jì)劃制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③原料供給計(jì)劃④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供給計(jì)劃;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安頓二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

31、與保安部制訂平安管理制度。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反應(yīng)程序。

34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。對(duì)餐飲效勞根本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存規(guī)范。

38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫(kù)房物品寄存規(guī)范。

41、確保所有餐飲物品按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上架寄存。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。

45、與項(xiàng)目部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配計(jì)劃。

50、按清單與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

52、編制餐飲部根本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設(shè)備調(diào)試。

56、主菜單樣品菜的規(guī)范化工作。

57、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意下列問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，局部餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出浮躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的辦法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行激勵(lì)，幫忙其找出解決問(wèn)題的辦法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在查究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)無(wú)視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線(xiàn)檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，避免個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在項(xiàng)目或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的愛(ài)護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕項(xiàng)目進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易無(wú)視愛(ài)護(hù)，而與項(xiàng)目單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品愛(ài)護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制計(jì)劃，并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易無(wú)視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作規(guī)范化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也標(biāo)準(zhǔn)，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的效勞都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成效勞員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(八)項(xiàng)目部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門(mén)，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的工程逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安頓施工單位的返工。

三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意下列的問(wèn)題：

(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售計(jì)劃。

(二)、按標(biāo)準(zhǔn)要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

篇二：酒店籌備餐飲部工作方案表一、20__年市場(chǎng)綜合分析

1本店的客戶(hù)群定位。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3廣告宣傳力度。

二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶(hù)群，減少酒店?duì)I業(yè)本錢(qián)。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三、要用軟性效勞去留住客人

1優(yōu)質(zhì)效勞

2嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓〞。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園〞。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照規(guī)范，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園〞

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)單薄環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園〞。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安頓催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。

第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)懷關(guān)照，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)懷他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的和煦。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流〞的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放，并加強(qiáng)催促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)〞的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)規(guī)范規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量規(guī)范，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，避免變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的開(kāi)展與騰飛而努力奮斗!

篇三：酒店籌備餐飲部工作方案表新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢(qián)控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)__，恬靜家園〞這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭〞，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“__美食，美食__〞這一品牌，營(yíng)造食在__這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快〞為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓〞為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的規(guī)范菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在二O__年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以稱(chēng)心更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、效勞上以培訓(xùn)為伎倆，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。

效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O__年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)__，恬靜家園〞這一系列主題來(lái)發(fā)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的辦法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍舊以“快〞、“準(zhǔn)〞、“靈〞為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情〞字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。

本錢(qián)控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安頓專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢(qián)上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充沛利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)完成部門(mén)更多的利潤(rùn)。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取發(fā)明出更好的成績(jī)。

篇四：酒店籌備餐飲部工作方案表1.設(shè)計(jì)確定部門(mén)組織結(jié)構(gòu)，確定人員編制，制定人員到崗時(shí)間表，報(bào)行政人事部備案實(shí)施。

2.建立合適的部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度，并不斷完善。

3.對(duì)本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)出切合酒店實(shí)際的價(jià)格體系，報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)實(shí)施。

4.組建具有高素質(zhì)、戰(zhàn)斗力的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)。

5.精心籌劃酒店開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，上報(bào)批準(zhǔn)后實(shí)施。

6.起草酒店住房協(xié)議并印刷。

7.__年__月開(kāi)始市場(chǎng)拓展，開(kāi)業(yè)前協(xié)議單位簽約數(shù)不少于__x家.

8.部門(mén)內(nèi)外溝通表單的設(shè)計(jì)確認(rèn)并運(yùn)用。

9.部門(mén)培訓(xùn)方案的制定和實(shí)施。

10.提前與各大網(wǎng)絡(luò)訂房中心簽訂業(yè)務(wù)合作協(xié)議。

11.開(kāi)業(yè)前二個(gè)月對(duì)上海杭州蘇州等周邊地區(qū)的旅行社報(bào)價(jià)，保持經(jīng)常性的業(yè)務(wù)聯(lián)系。

12.建立并保持與當(dāng)?shù)匦侣劽襟w的良好關(guān)系。

13.在互聯(lián)網(wǎng)上積極做好酒店的宣傳工作。

14.策動(dòng)酒店的開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃，上報(bào)批準(zhǔn)后精心準(zhǔn)備。

15.建立客戶(hù)檔案并不斷完善。

16.思考科學(xué)合理的銷(xiāo)售績(jī)效考核計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理室審批后開(kāi)業(yè)后執(zhí)行。

17.做好部門(mén)辦公用品的采購(gòu)方案，報(bào)行政人事部匯總備案。

18.跟進(jìn)與vi設(shè)計(jì)公司的聯(lián)系，根據(jù)方案進(jìn)度配合完成酒店的整體vi設(shè)計(jì)內(nèi)容。

19.跟進(jìn)酒店開(kāi)業(yè)前的開(kāi)荒工作。

20.其他未盡事宜。

篇五：酒店籌備餐飲部工作方案表一，籌備管理

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作方案書(shū)

2，酒店前期運(yùn)營(yíng)管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門(mén)、區(qū)域的物品籌備

2，采購(gòu)物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單

3，各物品的供給商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、原材料

4，采購(gòu)概況明細(xì)上報(bào)

5，部門(mén)硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、

固定物品、餐具、部門(mén)布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開(kāi)業(yè)籌備

1，試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

2，開(kāi)張時(shí)各項(xiàng)籌備

3，各部門(mén)開(kāi)業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

d，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢項(xiàng)目

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢項(xiàng)目

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門(mén)配備

1，前期酒店大部門(mén)的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、項(xiàng)目部、采購(gòu)部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3，部門(mén)前期協(xié)調(diào)工作方案

4，前期部門(mén)體制監(jiān)督運(yùn)行

二，人力資源

a，員工手冊(cè)

1，酒店的員工手冊(cè)

2，各部門(mén)規(guī)章制度

3，員工的崗位職責(zé)

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓(xùn)

1，部門(mén)經(jīng)理前期培訓(xùn)方案

2，餐飲部培訓(xùn)

3，房務(wù)部培訓(xùn)

4，后勤部門(mén)培訓(xùn)

c，員工招聘

1，按部門(mén)要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績(jī)效考核

1，初級(jí)員工的考核

2，培訓(xùn)后的員工考核

3，酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工本錢(qián)預(yù)算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門(mén)獎(jiǎng)懲制度

三，項(xiàng)目管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門(mén)電源開(kāi)關(guān)節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理

b，項(xiàng)目改造

1，前期、二期的改造項(xiàng)目

2，具體工程的落實(shí)、跟蹤

c，設(shè)備管理

1，酒店各部門(mén)大型設(shè)備管理

2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門(mén)配制

2，部門(mén)協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門(mén)制度的制定

4，崗位時(shí)間表的制定

5，接待方面管理，預(yù)定、上門(mén)散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，效勞質(zhì)量的控制與提升

7，效勞技巧的實(shí)施與推廣

8，與其他部門(mén)協(xié)調(diào)合作

9，物耗的本錢(qián)控制

10，人力資源本錢(qián)控制

11，其他效勞的制定

12，反應(yīng)系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價(jià)

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4，菜品培訓(xùn)、資源共享

5，廚房部門(mén)制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)本錢(qián)控制

c，部門(mén)協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門(mén)所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門(mén)協(xié)調(diào)備忘錄