2017-2018學(xué)年食品營養(yǎng)與衛(wèi)生期末試題附答案

2017-2018學(xué)年上期期末考試試卷科目：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》班級：姓名：本試卷分第I卷和第II卷。第I卷1?6頁，第II卷6?7頁，共7頁。滿分100分。考試時間90分鐘。注意事項：請在答題卡內(nèi)作答，答在其他地方不給分。第I卷（共69分）一、單項選擇題（每題只有一個正確答案，每題1分，共42分）.食品的三要素中是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。A.安全B.營養(yǎng)C.食欲D.經(jīng)濟(jì).安全食品中，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的是。A.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色產(chǎn)品C.有機(jī)產(chǎn)品D.無添加劑食品.甜度由高到低的糖類排序是。A、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖B、果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖C葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖D、麥芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖.是不經(jīng)消化，可以直接吸收的糖類。A.麥芽糖B.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖5、下列屬于天然非營養(yǎng)性代糖的是。A糖精B木糖醇C羅漢果甜D安賽蜜6、是蛋白質(zhì)組成的標(biāo)志性元素。A碳B氫C氧D氮7、是一種質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)。含有必須氨基酸，而且種類齊全、數(shù)量充足，比例合適。A.完全蛋白質(zhì)B不完全蛋白質(zhì)C半完全蛋白質(zhì)D單純蛋白質(zhì)8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率較高的是。A香酥黃豆B豆?jié){C豆腐D燉豆9、亞油酸、亞麻酸是屬于脂肪酸。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.雙不飽和脂肪酸10、不能提供能量的營養(yǎng)素是。A維生素B糖類C脂肪D蛋白質(zhì)11、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例以為宜。A1:2:1B1:3:1C1:1:1D2:1:112、對人體視覺、生長、生殖功能很重要，對神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌有調(diào)節(jié)作用的是維生素°A.AB.B族C.DD.葉酸13、唯一可以由人體合成的維生素是。A.AB.PPC.DD.葉酸14、長期吃精白米面，豆類在主食中比例越來越小，這些原因容易造成缺乏，造成“腳氣病”。A.AB.BiC.DD.葉酸15、是人體含量最高的礦物質(zhì)元素。A鈣B磷C鉀D鈉16、可促進(jìn)生長發(fā)育、性成熟，缺少會影響胎兒腦的發(fā)育，缺乏會導(dǎo)致厭食、異食、免疫功能下降。TOC\o"1-5"\h\zA鈣B鐵C鋅D硒17、是人體微量元素中的“抗癌之王”。A鈣B鐵C鋅D硒18、下列不利于補(bǔ)鈣的是。A蛋白質(zhì)B乳糖C脂肪D醋19、下列食物中最有利于補(bǔ)鐵的是。A牛奶B菠菜C豬肝D蛋黃20、身體處于穩(wěn)定狀態(tài)時，每天正常補(bǔ)水ml就合適了。A500?1000B800?1000C1000?2000D2000?250021、哪些人不適宜多喝水。A心臟功能衰竭的B感冒發(fā)燒時C懷孕期的婦女D運(yùn)動量比較大的22、對于常人而言，下列水的選擇最佳的是。A純凈水B礦物質(zhì)水C礦泉水D運(yùn)動飲料.被稱為五谷之首，是五谷中營養(yǎng)最全面的，熬成粥有“代參湯”的美稱。A.糙米B.糯米C.小米D.燕麥.被譽(yù)為“消炎糧食，健康主食”，有降血脂，特別是降血糖，還有殺菌消炎作用的是A.小米B.養(yǎng)麥C.燕麥D.黑豆.被稱為“豆中之王”，營養(yǎng)價值最高，氨基酸組成比較接近人體所需要的氨基酸的A.黃豆B.綠豆C.黑豆D.赤小豆26.搭配起來除濕消腫，清熱利尿比較好的是。A.黃豆和黑豆B.意米和赤小豆C.赤小豆和黑豆D.黃豆和赤小豆27、體內(nèi)有熱，虛弱，食欲缺乏，大便干燥，特別是肺結(jié)核病人最適合食用A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉28、脂肪中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例接近于理想值。A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉29、有鈣庫之稱。A.雞皮B魚皮C蝦皮D豬肉皮30、對孕婦胎動不安，妊娠性消腫，乳汁不通有有益的是。A.蝦肉B.鯉魚C.鯽魚D.海參31、含有眾多活性營養(yǎng)物質(zhì)，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，能延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌養(yǎng)身益壽的食療佳品是。A.蝦肉B.鯉魚C.鯽魚D.海參32、幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素，且營養(yǎng)均衡，其必須氨基酸組成非常接近人體氨基酸模式，是人體鈣的最佳來源。A.牛奶B.羊奶C.雞蛋D鶴鶉蛋33、可降低血壓、降低膽固醇，預(yù)防心臟病、適合高血壓、動脈硬化患者食用的是。A.芹菜B.菠菜C.韭菜D.胡蘿卜34、維生素C含量居瓜類蔬菜之首。A.冬瓜B.南瓜C.苦瓜D.黃瓜35、酸味食物有作用。A健脾胃B寒涼、清熱C收斂、生津益陰D軟堅散結(jié)，通大便，補(bǔ)腎36、被稱為天然抗生素的是。A番茄B菠菜C大蒜D青椒37、能緩解秋燥癥，能緩解肺熱，咳嗽，痰多癥狀。A蘋果B梨C橘子D西瓜38、含有豐富的維生素C以及類胰島素等成分，有降低血糖、血脂，減肥美容等功效，是天然利尿劑和味覺清新劑的是。A金桔B檸檬C橙子D柚子39、是高熱量水果，屬于高鉀食品，還可治抑郁和情緒不安。A金桔B香蕉C西瓜D大棗40、有維生素王、天然維生素丸之稱，抗腫瘤，抗氧化，降血壓，降低膽固醇，補(bǔ)血養(yǎng)生美容功效的是。A金桔B香蕉C西瓜D大棗41、下列屬于甘味食物的是。A糯米B甜椒C蘿卜D大蒜42、下列不屬于寒性大的食物是。A魚肉B雞肉C鴨肉D羊肉二.多項選擇題（每小題0.5分，共10分，每題所給的四個選項中，均有兩個或兩個以上的正確答案，請在答題卡上寫出正確答案，錯選或漏選均不得分。）1、食品營養(yǎng)主要研究。A.食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系B.提高營養(yǎng)價值的措施C.食品無毒、無害D.對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害2、如今符合大眾需求的高質(zhì)量食品應(yīng)該是指營養(yǎng)安全食品。A符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B具備合理營養(yǎng)價值C色香味俱全D只注重口味的3、糖類的作用是。A供給熱量B構(gòu)成機(jī)體C護(hù)肝解毒D人體熱能的主要來源4、常見低升糖食品有。A藕粉B芹菜C雞蛋D黃豆5、蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于一般植物性蛋白質(zhì)。A蛋B乳C魚D大豆6、為提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，下列關(guān)于合理膳食搭配說法正確的是A每天膳食搭配種類越多越好，最好超過15種以上B葷素搭配、糧豆菜混食、五谷雜糧都吃C搭配的食物種類最好同時吃D多種食物在一頓都盡量多吃7、在哪些食物中富含維生素A。A動物奶油B奶C蛋黃D紅薯8、人體所需礦物質(zhì)中需要量較多的常量元素有。A鈣B磷C鉀D鐵9、鐵廣泛存在于動物性食物中，最好的補(bǔ)鐵性食物是動物性食物。A動物肝臟B動物血C牛羊肉D魚肉10、人體內(nèi)水的作用有。A構(gòu)成人體的重要成分B是營養(yǎng)素良好的溶劑C是體內(nèi)的清潔劑D調(diào)節(jié)體溫11、五谷雜糧除了米面之外，還包括。A.不同種類的全谷物B.全麥類C.甘豆類D.薯類12、適合與油同炒，利于某些脂溶性維生素吸收的蔬菜是。A番茄B苦瓜C胡蘿卜D青椒13、核桃與并稱為四大干果。A杏仁B榛子C腰果D板栗14、吃水果的正確方法是。A飯前半小時B飯后一小時C飯前一小時D飯后兩小時15、下面哪些是寒性食物。A綠豆B黃瓜C梨D螃蟹16、下面哪些是熱性食物。A小米B核桃C韭菜D榴蓮17、辛味食物有A辣椒B蔥C姜D苦瓜18、酸味食物有。A蘋果B醋C橘子D梅子19、對糖尿病人有較好的食療效果的是。A養(yǎng)麥B鴨肉C苦瓜D柚子20、對心血管系統(tǒng)有較好的保健作用的有A鯉魚B胡蘿卜C橙子D腰果三、判斷題(判斷對錯，對的打y,錯的打X。每題0.5分，共17分)()1、蘇丹紅色素可以用于食品，只是不能加入過多，否則對人體有致癌危險。()2、有機(jī)食品比常規(guī)食品更營養(yǎng)。)3、糖類不都是甜的，但只要是甜的，都屬于糖類。)4、過量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因。)5、膳食纖維可以經(jīng)消化吸收，對人體健康有重要作用。)6、必需氨基酸是可以在人體內(nèi)合成的氨基酸。)7、植物性食物蛋白質(zhì)消化率高于動物性食物。)8、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要是從“量”這個方面來評價的。)9、痛風(fēng)患者、肝腎功能障礙者適合補(bǔ)充蛋白粉。)10、膽固醇對人體都是不利的。)11、一般認(rèn)為，植物油的營養(yǎng)價值低于動物脂肪。)12、橄欖油最好的食用方法是直接點(diǎn)在煮好的蔬菜里，或起鍋前加橄欖油拌炒，能最大限度地保存營養(yǎng)成分。)13、維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。)14、對于廣大嬰幼兒家長來說，可以在醫(yī)生和專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，科學(xué)地補(bǔ)充維生素A、Do)15、飲用水中的礦物質(zhì)越多越好。)16、水有治療常見病的效果。()17、《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的膳食原則。()18、糙米又稱“胚芽米”，是沒有把“米糠”去掉的米，多吃糙米有御寒、滋補(bǔ)作用。)19、民間以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。)20、牛肉特別適合高強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動員食用。)21、火雞在營養(yǎng)價值上有“高蛋白、低脂肪、低膽固醇”的優(yōu)點(diǎn)。)22、產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。)23、鶴鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋高，鐵，核黃素，維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇比雞蛋低1/3。)24、芹菜中鈣、磷、鐵礦物質(zhì)含量高于一般綠色蔬菜。)25、蘿卜與胡蘿卜同食可以增加營養(yǎng)價值。)26、服用人參、西洋參、阿膠時，不要同食蘿卜。)27、馬鈴薯和谷類混合食用可以提高蛋白質(zhì)利用率。)28、大蒜適宜煽炒后再吃，那樣大蒜中的大蒜素才能充分發(fā)揮作用。)29、不喜歡吃蔬菜的人，可以多吃水果就可以獲得維生素、纖維素、礦物質(zhì)等全面的營養(yǎng)了。)30、金桔最好連皮吃，因為80%的維生素C在果皮上。)31、木瓜能促進(jìn)乳腺激素分泌，有很好的豐胸效果，對減肥的人，食用此種水果有益處。)32、不要在晚上睡覺前吃水果。)33、甲狀腺患者適合多吃海帶、紫菜等。)34、體質(zhì)偏熱者忌吃寒涼性食物，體質(zhì)虛寒的人，忌吃溫?zé)嵝允澄?。第n卷(共31分)四、填空題：(每空0.5分，共20分)1.糖類是由、、三種元素組成的，又名。按其分子結(jié)構(gòu)可以分為、和多糖三類。2、血糖是指血液中的水平，保持血糖平衡對人體很重要。血糖高有兩種情況，一種是暫時的，主要是因為不好。第二種情況是由于長期的不良或因素、冠心病等其他疾病引起代謝紊舌L。3、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸主要有種，其中必須氨基酸有種。4、將不同種類的食物互相搭配食用，使其相對不足的必須氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更接近人體所需的氨基酸模式，這是作用。5、脂類是和的總稱。6、根據(jù)溶解性把維生素分為維生素、維生素兩類。維生素C、葉酸、PP屬于性維生素。維生素A、K屬于性維生素。7.四氣又稱四性，指食物具有的、、、四種不同的性質(zhì)。8、堅果對健康的好處表現(xiàn)在：清除,降低發(fā)生糖尿病的危險，降低猝死率，調(diào)節(jié),提高視力，益智。9、五味是指食物原料所具有的辛、、酸、、五種不同的味。五味所禁是指：“肝病禁、心病禁、脾病禁、腎病禁、肺病禁?！?0、白色食物養(yǎng),黃色食物健,紅色食物養(yǎng),綠色食物養(yǎng),黑色食物養(yǎng)。五、分析題（11分）1、請你為糖尿病人設(shè)計一日三餐食譜。（5分）1、請你運(yùn)用所學(xué)知識說明蔬菜怎樣吃較好（從蔬菜種類、烹調(diào)方法、吃法方面答）。（6分）2017-2018學(xué)年上期期末考試試卷答題卡科目：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》班級：姓名:滿分100分?？荚嚂r間90分鐘。第I卷（共69分）、單項選擇題答題卡題號1234567891011121314答案題號1516171819202122232425262728答案題號2930313233343536373839404142答案、多項選擇題答題卡題號12345678910答案題號11121314151617181920答案三、判斷題答題卡題號123456789101112答案題號131415161718192021222324答案題號2526272829303132333435答案第n卷（共31分）四、填空題：（每空0.5分，共20分）1.糖類是由、、按其分子結(jié)構(gòu)可以分為2、血糖是指血液中的有兩種情況，一種是暫時的，主長期的不良或三種元素組成的，又名。_、和多糖三類。_水平，保持血糖平衡對人體很重要。血糖高要是因為不好。第二種情況是由于.因素、冠心病等其他疾病引起代謝紊亂。3、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸主要有種，其中必須氨基酸有種。4、將不同種類的食物互相搭配食用，使其相對不足的必須氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更接近人體所需的氨基酸模式，這是作用。5、脂類是和的總稱。6、根據(jù)溶解性把維生素分為維生素、維生素兩類。維生素C、葉酸、PP屬于性維生素。維生素A、K屬于性維生素。7.四氣又稱四性，指食物具有的、、、四種不同的性質(zhì)。8、堅果對健康的好處表現(xiàn)在：清除,降低發(fā)生糖尿病的危險，降低猝死率，調(diào)節(jié),提高視力，益智。9、五味是指食物原料所具有的辛、、酸、、五種不同的味。五味所禁是指：“肝病禁、心病禁、脾病禁、腎病禁、肺病禁?！?0、白色食物養(yǎng),黃色食物健,紅色食物養(yǎng),綠色食物養(yǎng),黑色食物養(yǎng)。五、分析題（10分）1、請你為糖尿病人設(shè)計一日三餐食譜。（5分）2、請你運(yùn)用所學(xué)知識說明蔬菜怎樣吃較好（從蔬菜種類、烹調(diào)方法、吃法方面答）。（6分）

2017-2018學(xué)年上期期末考試試卷答案科目：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》班級：姓名:滿分100分?？荚嚂r間90分鐘。第I卷（共69分）單項選擇題答題卡（每題1分，共42分）題號1234567891011121314答案ACBDCDACCACACB題號1516171819202122232425262728答案ACDCCCACCBABDD題號2930313233343536373839404142答案CBDAACCCBDBDAD、多項選擇題答題卡（每題0.5分，共10分）題號12345678910答案ABABCABCDABCDABCDABCBCDABCABCDABCD題號11121314151617181920答案ABCACABCCDABCDBCDABCABCDABCDABCD三、判斷題答題卡（每題0.5分，共17分）題號123456789101112答案XXXXXXXXXXXV題號131415161718192021222324答案VVXVVXVVVVXV題號2526272829303132333435答案XVVXXVXVVXX第n卷（共31分）注意事項：請在每題后的空白處答題。四、填空題：（每空0.5分，共20分）1.糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的，又名碳水化合物按其分子結(jié)構(gòu)可以分為單糖、雙糖和多糖三類。2、血糖是指血液中的葡萄糖水平，保持血糖平衡對人體很重要。血糖高有兩種情況，一種是暫時的，主要是因為飲食習(xí)慣不好