(完整版)食品安全知識(shí)點(diǎn)

食品安全知識(shí)點(diǎn)食品安全基本知識(shí)部分判斷題第一關(guān)：.勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動(dòng)水將手洗干凈。答案：正確.包裝上印有“QS”標(biāo)識(shí)的食品是國(guó)家允許上市銷售的食品，可以放心購(gòu)買。答案：正確.在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)只要包裝好看，自己喜歡就買。答案：錯(cuò)誤.燒焦的魚和肉不能吃。答案：正確.扁豆燉熟透了不會(huì)引起食物中毒。答案：正確.剩飯菜溫一下，不涼就可以吃了。答案：錯(cuò)誤.生食雞蛋和吃熟雞蛋一樣，對(duì)人體沒有壞處.答案：錯(cuò)誤.長(zhǎng)時(shí)間存放的米飯發(fā)粘后不能吃。答案：正確第二關(guān)：.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。答案：正確.摻假的食品只要不影響人們的身體健康，就可以銷售。答案：錯(cuò)誤.小賣部里的冰淇淋上的盒蓋缺了一個(gè)邊，露出里面的冰淇淋，小剛說(shuō)，反正是在冰箱里存放的，不要緊。答案：錯(cuò)誤.直接從奶牛身上擠出的鮮奶，還有熱氣呢，又沒有弄臟，直接喝也不會(huì)得病。答案：錯(cuò)誤.有人開著車到小區(qū)里推銷直接擠出來(lái)的散裝鮮奶，叔叔阿姨都去買，說(shuō)是有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)嗎？答案：錯(cuò)誤.家中的糕點(diǎn)出現(xiàn)了哈喇味，奶奶說(shuō)：沒有長(zhǎng)蟲和發(fā)霉，可以吃。答案：錯(cuò)誤.土豆發(fā)芽了，皮也綠了，還能吃。答案：錯(cuò)誤.有一袋奶粉，出廠日期是2003年3月1日，保質(zhì)期限是2004年3月1日，現(xiàn)在還能吃。答案：錯(cuò)誤.判斷“不干不凈吃了沒病”的做法對(duì)還是錯(cuò)。答案：錯(cuò)誤第三關(guān)：.豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素，皂素在100℃時(shí)很快被分解而失去毒性。答案：正確.吃銀耳需將根底部摘除。答案：正確.到野外郊游，可以隨手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：錯(cuò)誤.霉變甘蔗不能吃。答案：正確.生吃魚膽會(huì)引起食物中毒。答案：正確.漂亮的蘑菇有毒，顏色不好看的蘑菇?jīng)]有毒。答案：錯(cuò)誤.會(huì)發(fā)霉的食物是好東西，因?yàn)樗缓蟹栏瘎?，所以才發(fā)霉，食用起來(lái)更安全！答案：錯(cuò)誤.飲料的外包裝商標(biāo)有保質(zhì)期限，但是無(wú)生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點(diǎn)銹斑。可以購(gòu)買。答案：錯(cuò)誤.含果仁花生仁等的半軟糖有哈喇味，無(wú)蟲蛀，無(wú)發(fā)霉；有點(diǎn)發(fā)粘，雖然不好吃，我也要吃，不能浪費(fèi)。答案：錯(cuò)誤.家里的面包放在冰箱里，5天后長(zhǎng)出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，說(shuō)可以繼續(xù)吃。答案：錯(cuò)誤第四關(guān)：.可以放心生吃三文魚，生吃龍蝦等海產(chǎn)品。答案：錯(cuò)誤.污染食品的有害物質(zhì)分為三大類：生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。答案：正確.輕微發(fā)芽的馬鈴薯，徹底挖去芽、芽眼及芽周部分還可以吃。答案：正確.食品放入冰箱就不會(huì)壞了。答案：錯(cuò)誤.生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。答案：錯(cuò)誤.爛白菜湊合著吃吧，這樣省錢。答案：錯(cuò)誤.隔夜的飯菜是放在冰箱里的，拿出來(lái)不用熱就可以吃了。答案：錯(cuò)誤.民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法，如:好看的蘑菇有毒等判斷方法，用這些方法、經(jīng)驗(yàn)鑒別毒蘑菇靠得住。答案：錯(cuò)誤.購(gòu)買袋奶，標(biāo)簽上寫著0－4℃保存，保質(zhì)期限為48小時(shí)。可是一些奶站把奶放在地上的紙箱子里面，沒關(guān)系。答案：錯(cuò)誤第五關(guān)：.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十條規(guī)定：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。答案：正確.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生有害的影響。答案：錯(cuò)誤.超過保質(zhì)期限的食品，看上去沒壞，還可以銷售。答案：錯(cuò)誤.貯存食物時(shí)一定要注意通風(fēng)、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄。答案：正確.我看見小溪邊有人洗衣服，我在他不遠(yuǎn)處的地方洗米沒關(guān)系。答案：錯(cuò)誤.白果是銀杏樹的果實(shí)，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：錯(cuò)誤.亞硝酸鹽有咸味，可以代替食鹽炒菜。答案：錯(cuò)誤&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&***************************&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)單選題第一關(guān)：1、食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行后才能食用。A直接吃B溫一下C徹底加熱D冰鎮(zhèn)答案：C2．炒扁豆一定要做到:。A急火速炒B徹底煮熟燜透C炒成嫩綠色D多放油答案：B3.吃白果的時(shí)候應(yīng)該將它的剔掉。A胚芽B內(nèi)果皮C外果皮D果肉答案：A第二關(guān)：1、盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng)使用。A分開B混用C不要分開D擦擦再用答案：A正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為A純白色B白色或微黃C深黃色至黃褐色D透明的答案：B霉變甘蔗瓤部的顏色為。A白色B淺棕色C有紅、黑斑點(diǎn)D藍(lán)色答案：B第三關(guān)：.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于。A60℃B65℃C70℃D75℃E80℃答案：C.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在下列哪種條件下存放？A高于55℃或低于15℃B高于55℃或低于10℃C高于60℃或低于10℃D高于60℃或低于15℃E高于65℃或低于10℃答案：C.食品冷藏的溫度一般在。A0?5℃之間B0?10℃之間C0?15℃之間D5?10℃之間E5?15℃之間答案：A第四關(guān)：1、燒焦的魚和肉含有，不能吃。A苯B氯化鈉C苯并芘D香味答案：C.豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒分鐘，才能飲用。A1-2分鐘B5-8分鐘C3-5分鐘D10分鐘答案：C.食品或原料冷凍所用的溫度一般在。A-20℃~-10℃之間B-20℃~-5℃之間C-20℃~-1℃之間D-15℃~-5℃之間E-15℃~-1℃之間答案：C第五關(guān)：.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第28條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品共有項(xiàng)。A3項(xiàng)B6項(xiàng)C8項(xiàng)D11項(xiàng)答案：D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。A都不能吃B如果看起來(lái)較新鮮就能吃C煮的時(shí)間長(zhǎng)一些再吃D烤熟后可以吃答案：A.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。A食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃B經(jīng)過高溫制做就算消毒了，能吃C不干不凈，別沒事找事D看上去很干凈，可以吃答案：A.用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指：。A通過眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別B通過化驗(yàn)C通過看商標(biāo)D聽別人說(shuō)答案：A&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&**********************&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)多選題第一關(guān)：.預(yù)防食物中毒的措施中，加熱完全指：。A把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品B制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達(dá)到70°CC對(duì)肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色，最好使用溫度計(jì)測(cè)量?jī)?nèi)部溫度D開鍋后5分鐘就可以E熟食食用前要重新徹底加熱答案：ABCE2、從營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防疾病的角度出發(fā)，蔬菜、水果應(yīng)提倡。A現(xiàn)吃現(xiàn)買B吃新鮮的C洗凈后再吃D聽廣告上宣傳，決定吃什么E需要去皮的水果，剝皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些質(zhì)量問題？A要看食品的標(biāo)識(shí)有無(wú)出廠日期B有無(wú)保質(zhì)期限C看包裝好看不好看D是不是便宜E包裝是否完整答案：ABE4怎樣選購(gòu)飲料？A必須是在保質(zhì)期內(nèi)的飲料B無(wú)漏氣或銹蝕C顏色好看鮮艷D便宜E容器是否鼓漲答案：ABE第二關(guān)：1、下列的本身含有有毒物質(zhì)。A土豆B河豚魚C銀耳D毒蘑菇E生木薯答案：BDE.食物中毒按病因分為哪幾種類型？A.細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒B.化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒C.有毒動(dòng)植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒E.吃魚蝦導(dǎo)致的食物過敏性疾病答案:ABCD.哪些因素能引起食物中毒？A.細(xì)菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.動(dòng)物性因素E.化學(xué)性因素答案:ABCDE.下面哪些食物不能吃?A.生豆?jié){B.未炒熟的扁豆C.生魚膽D.霉變甘蔗E.發(fā)芽土豆答案：ABCDE第三關(guān)：.爛白菜對(duì)健康的危害主要是產(chǎn)生下列物質(zhì)。A亞硝酸鹽B亞硝胺C纖維素D果膠E木質(zhì)素答案：AB.安全制備食物的原則包括:A.清洗B.隔離C.烹炒D.冷凍E.購(gòu)買答案:ABCD.食品衛(wèi)生五項(xiàng)措施中的“使食物保持在安全的溫度下”指的是：A.不要將熟食在室溫下放置超過2個(gè)小時(shí)B.食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滾燙（超過60°C）D.即使是在冰箱里，也不要貯存食物過久E.不要將冷凍的食物在室溫下放置答案:ABCDE4.吃海鮮應(yīng)注意哪些問題？A.在可靠的商場(chǎng)、超市購(gòu)買海鮮B.不吃死蟹、死鱔魚海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水海鮮忌與某些水果同吃吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。答案：ABCDE第四關(guān)：1、食物中毒的特點(diǎn)是。A發(fā)病急B有共同進(jìn)餐史C臨床癥狀相似D人與人之間不傳染E人群散發(fā)答案：ABCD2、痢疾。A屬于食物中毒B屬于傳染病C不屬于食物中毒D不屬于傳染病E屬于寄生蟲感染答案：BC3.如何預(yù)防食物中毒?A.保持清潔和個(gè)人衛(wèi)生B.生熟分開C.加熱完全D.使食物保持在安全的溫度下E.使用安全飲用水和生鮮材料答案:ABCDE第五關(guān)：1．除去蔬菜表面農(nóng)藥殘留的方法：A清水泡10分鐘B開水燙一下C去除表皮D堿水泡10分鐘E用洗滌靈清洗答案：ABCDE2、不是引起霉變甘蔗中毒的有害物質(zhì)包括：。A神經(jīng)毒素3—硝基丙酸B紅細(xì)胞凝集素C椰毒假單胞菌毒素D苯并芘E三聚氰胺答案：BCDE.下列哪些