《含蝦青素食品 固體飲料》征求意見稿 編制說明

團體標準《含蝦青素食品固體飲料》（征求意見稿）編制說明標準起草工作組2022年10月一、工作簡況1、任務來源根據(jù)2020年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標準化工作改革，加強標準體系建設，提升引領高質(zhì)量發(fā)展的能力。依據(jù)《中華人民標準化法》以及《團體標準管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會決定制定《含蝦青素食品》團體標準，滿足企業(yè)及各方對含蝦青素食品的實際需求，規(guī)范含蝦青素食品的質(zhì)量要求及檢驗方法，推動相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新，促進行業(yè)健康快速發(fā)展。2、制定背景“蝦青素”是自然界中迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強天然抗氧化劑，被視為21世紀具有革命性的產(chǎn)品。蝦青素分為人工蝦青素和天然蝦青素兩類，人工蝦青素的穩(wěn)定性、抗氧化活性都要比天然蝦青素低很多，其在人體的吸收效果也要比天然蝦青素的效果差，且人工過程中摻雜的雜物和化學物品也加大了蝦青素的安全性能，故而天然蝦青素在整個產(chǎn)業(yè)研發(fā)和應用中成為了主流。天然蝦青素的生物來源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生紅球藻)。其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適于進行大規(guī)模生產(chǎn)。天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量也僅為0.40%。相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～10.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。雨生紅球藻是一種生活在淡水中的單紅胞綠藻，該藻能大量累積蝦青素而呈現(xiàn)紅色，故名紅球藻，因為是綠藻中的雨生種，又稱雨生紅球藻。雨生紅球藻中的蝦青素是類胡蘿卜素的一種，也是迄今發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素合成的最高級別產(chǎn)物。2010年10月，中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布第17號公告，批準雨生紅球藻為新資源食品，雨生紅球藻作為食品原料，開始正式進入中國的食品行業(yè)。當下蝦青素逐漸走紅，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)蝦青素市場魚龍混雜，尤其是網(wǎng)購平臺蝦青素更是貓膩多，蝦青素成分含量和原料安全都沒法保障，讓消費者真假難辨。經(jīng)抽樣檢測數(shù)據(jù)現(xiàn)實，目前市場上蝦青素產(chǎn)品存在如下兩個問題：一、蝦青素含量達不到宣稱含量。二、以合成蝦青素替代或部分替代天然蝦青素（藻源蝦青素）。市場的混亂嚴重制約了行業(yè)的健康發(fā)展，經(jīng)查詢，國內(nèi)尚無藻蝦青素食品相關(guān)國家標準或行業(yè)標準，無標可依、無標可用，已成為蝦青素產(chǎn)業(yè)亟需解決的重大問題。3、起草過程3.1標準研制階段2022年7月，依據(jù)《中華人民共和國標準化法》、《國務院關(guān)于深化標準化工作改革方案》等文件的要求，按照中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會團體標準的制修訂程序組織有關(guān)技術(shù)人員成立標準起草工作組，確定標準名稱為《藻源蝦青素食品通則》。2022年7～8月，標準起草工作組收集、整理相關(guān)標準化資料、專業(yè)文獻等，為本文件的編制提供參考，并通過企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)實際生產(chǎn)情況，經(jīng)成分分析、研討、論證后編寫完成《藻源蝦青素食品通則》初稿和立項申請書。3.2標準立項階段2022年8月20日，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會以騰訊會議的形式召開《藻源蝦青素食品通則》團體標準立項審核論證會，會議邀請了來自中國標準化研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、中國檢科院檢科測試集團、中國海關(guān)科學技術(shù)研究中心、山東省食品藥品檢驗研究院等單位的5位專家對標準立項材料及框架內(nèi)容進行了審查，一致同意該標準的立項申請，并建議標準名稱修改《含蝦青素食品》。2022年8月26日，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會正式發(fā)布了《含蝦青素食品》團體標準立項通知，并在全國團體標準信息平臺進行公示。3.3標準起草階段2022年9～10月，就標準初稿，標準起草工作組成員通過相關(guān)信息化手段進行多次內(nèi)容討論和交流，并向相關(guān)單位和專家咨詢，在廣泛聽取各方意見和充分論證的基礎上，對標準初稿中適用的食品類別、蝦青素含量及檢測方法進行了確認和修改。2022年10月28日，標準起草工作組以騰訊會議形式召開標準研討會，對標準中存在的問題進一步討論，考慮到不同食品類別蝦青素含量要求差異較大，以及對應的檢測方法難以達成統(tǒng)一，會議最終決定將標準名稱修改為《含蝦青素食品固體飲料》，將含蝦青素食品限定在固體飲料類，后期如有需要可另行制定其他類別的含蝦青素食品標準。同時考慮到市場上不同廠家生產(chǎn)實際情況以及終端產(chǎn)品蝦青素含量的差異，會議決定將蝦青素含量分為“含蝦青素”和“富含蝦青素”兩個類別，并分別設定了指標要求。標準討論稿經(jīng)起草工作組修改后確認，同意作為征求意見稿，公開征求意見。3.4征求意見階段……3.5技術(shù)審查階段……二、編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)1、編制原則在標準制定過程中，標準起草工作組按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫，主要遵循以下原則：（1）協(xié)調(diào)性:保證標準與國內(nèi)現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準協(xié)調(diào)一致。（2）規(guī)范性：嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草，保證標準的編寫質(zhì)量。（3）適用性：結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理實踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對企業(yè)產(chǎn)品的具體質(zhì)量要求和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范。2、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)2.1適用范圍本文件規(guī)定了含蝦青素食品固體飲料的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于含蝦青素食品固體飲料的生產(chǎn)和檢驗。2.2感官要求本文件按照產(chǎn)品實際特性設置了感官要求，具體見表2.2。表2.2感官要求項目要求檢驗方法色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下觀察產(chǎn)品色澤和狀態(tài)；按標簽標示的沖調(diào)方法制備樣品，倒入無色透明的容器中，在自然光線下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱口品嘗滋味，檢查其有無外來異物。滋味、氣味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅狀態(tài)粉末狀或顆粒狀，無正常視力可見外來異物2.3理化指標2.3.1水分本文件按照GB/T29602—2013《固體飲料》將水分指標設定為：水分≤7.0g/100g。檢測方法按照GB5009.3執(zhí)行。2.3.2總蝦青素含量、全反式蝦青素含量、全反式蝦青素含量與總蝦青素含量的比值本文件按照生產(chǎn)企業(yè)實際生產(chǎn)情況及終端產(chǎn)品蝦青素含量的要求，將產(chǎn)品分為“含蝦青素”和“富含蝦青素”兩類，其中“含蝦青素”產(chǎn)品中總蝦青素含量為1.0mg/g,全反式蝦青素含量為1.0mg/g；“富含蝦青素”產(chǎn)品中總蝦青素含量為3.0mg/g,全反式蝦青素含量為1.8mg/g；全反式蝦青素含量與總蝦青素含量的比值設定為≥0.6。2.3.3污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。2.3.4微生物限量經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。其他產(chǎn)品的致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定，微生物限量還應符合表2.3.4的規(guī)定。表2.3.4微生物限量項目指標檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g521045×104GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3霉菌，CFU/g≤50GB4789.152.3.5食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。三、涉及專利的有關(guān)說明本文件不涉及專利及知識產(chǎn)權(quán)問題。四、采用國際標準和國外先進標準情況，與國際、國內(nèi)同類標準技術(shù)內(nèi)容的對比情況本文件為首次自主制定，不涉及國際國外標準采標情況。國內(nèi)與之相關(guān)的標準有：GB7101—2022食品安全國家標準飲料GB/T23745—2009飼料添加劑10%蝦青素GB/T29602—2013固體飲料GB/T31520—2015紅球藻中蝦青素的測定液相色譜法GB/T38478—2021蝦青素旋光異構(gòu)體含量的測定液相色譜法SC/T3053—2019水產(chǎn)品及其制品中蝦青素含量的測定高效液相色譜法原衛(wèi)生部《關(guān)于批準雨生紅球藻等新資源食品的公告》（2010年第17號）本文件主要技術(shù)內(nèi)容與國內(nèi)標準和文獻的對比情況見附錄A。五、與有法律、行政法規(guī)和相關(guān)標準的關(guān)系本文件與相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標準協(xié)調(diào)一致，沒有沖突。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本文件在制定過程中未出現(xiàn)重大分歧意見。七、實施標準的要求和措施建議本文件發(fā)布后，應向相關(guān)企業(yè)進行宣傳、貫徹，推薦執(zhí)行該文件。八、其他應當說明的事項無。標準起草工作組2022年11月7日附錄A對比表項目本標準GB/T29602—2013固體飲料GB7101—2022食品安全國家標準飲料備注感官要求具有該產(chǎn)品應有的色澤具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅粉末狀或顆粒狀，無正常視力可見外來異物沖調(diào)或沖泡后具有該產(chǎn)品應有的色澤、香氣和滋味，無異味，無外來雜質(zhì)具有該產(chǎn)品應有的色澤具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅具有該產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物理化指標水分，g/100g≤7.07.0/等同總蝦青素含量，mg/g≥1.0（含蝦青素）；3.0（富含蝦青素）//新增全反式蝦青素含量，mg/g≥0.6（含蝦青素）；1.8（富含蝦青素）//新增全反式蝦青素含量與總蝦青素含量的比值≥0.6//新增污染物限量應