水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)oweroinresen

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)

福建出入境檢驗(yàn)檢疫局

陳長興Tel-mail:czxfq@126.com上海20091013評審依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（SN）食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定（2002年認(rèn)監(jiān)委3號公告）852/2004/EC853/2004/EC其它評審時(shí)應(yīng)配備的工具電子式測溫計(jì)鋼尺（10－15cm）余氯測試紙（分別用于測試生產(chǎn)用水和消毒水的余氯）小鑷子滅菌棉花照相機(jī)小手電筒評審內(nèi)容GHPHACCP法規(guī)要求的其它內(nèi)容GHP食品鏈信息的檢驗(yàn)經(jīng)營場所和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維修加工前、加工時(shí)和加工后的衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生和工作程序的訓(xùn)練蟲鼠的控制水質(zhì)溫度控制食品進(jìn)入和離開工廠的控制和任何有關(guān)文件食品鏈信息

供應(yīng)商的姓名和地址，提供的產(chǎn)品種類客戶的姓名和地址，提供給客戶的產(chǎn)品種類交易或交貨的日期數(shù)量提供的產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品的詳細(xì)描述（預(yù)包裝產(chǎn)品或散裝產(chǎn)品，水果或蔬菜品種，生的或加工的產(chǎn)品）批次號，如適用食品鏈信息

水生動物來源情況及該地區(qū)水生動物健康情況（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）該水生動物健康情況（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）在一定時(shí)期內(nèi)獸醫(yī)對動物使用的藥物產(chǎn)品或其它處理、停藥期以及停藥期管理的有關(guān)數(shù)據(jù)可能影響肉質(zhì)的疾病的出現(xiàn)任何對樣品分析的結(jié)果，包括采自動物的樣品及用于診斷影響肉質(zhì)安全的疾病所采集的樣品生產(chǎn)數(shù)據(jù)，當(dāng)其能表明疾病的存在時(shí)供貨廠家私人獸醫(yī)名稱或地址（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）

－－收購前獲悉，但已在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)檢，并且已證明水生動物健康的除外2065/2001/EC－應(yīng)用理事會規(guī)則104/2000告知消費(fèi)者關(guān)于捕撈和養(yǎng)殖水產(chǎn)品的詳細(xì)規(guī)則853/2004/EC2000/13/EC出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程出境鰻魚產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)管要求國家其它規(guī)定，如總局2007年85號公告標(biāo)識標(biāo)識的內(nèi)容產(chǎn)品品種的商品名和學(xué)名生產(chǎn)方式：海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖生產(chǎn)地區(qū)：海捕：注明捕撈海域，淡水捕撈：注明國別，養(yǎng)殖：需注明最后加工階段所在國家外包裝上打?。篊HINA(CN)、工廠名稱、注冊號生產(chǎn)批、報(bào)檢批進(jìn)口國CIQ標(biāo)志其它信息（與2000/13/EC有關(guān)，特別是過敏原信息）食品鏈信息和標(biāo)識的檢查關(guān)于食品鏈信息和標(biāo)識的規(guī)定包裝上的標(biāo)識生產(chǎn)過程的標(biāo)識記錄上的標(biāo)識思考題評審員正在在評審一擬擬對歐盟水水產(chǎn)品注冊冊的水產(chǎn)加加工企業(yè)，，由于沒有有獲得歐盟盟注冊，該該企業(yè)評審審時(shí)生產(chǎn)的的產(chǎn)品為輸輸美產(chǎn)品。。請問，作作為評審員員，擬通過過那些途徑徑收集該企企業(yè)滿足歐歐盟關(guān)于食食品鏈信息息和標(biāo)識的的要求的證證據(jù)基礎(chǔ)設(shè)施核對廠區(qū)平平面圖工廠位置位于不易受受生物、化化學(xué)、物理理性污染源源污染的地地區(qū)工廠四周保持清潔，，避免成為為污染源廠區(qū)區(qū)內(nèi)內(nèi)沒沒有有其其它它污污染染源源沒有有產(chǎn)產(chǎn)生生不不良良?xì)鈿馕段?、、有有毒毒有有害害氣氣體體、、煙煙塵塵及及危危害害食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生的的設(shè)設(shè)施施飼養(yǎng)養(yǎng)與與生生產(chǎn)產(chǎn)無無關(guān)關(guān)的的動動物物沒有有存存在在導(dǎo)導(dǎo)致致蟲蟲害害存存在在的的遮遮蔽蔽物物主要要通通道道和和路路面面，，空空地地鋪設(shè)設(shè)水水泥泥或或?yàn)r瀝青青路路面面，，不不積積水水，，空空地地綠綠化化遠(yuǎn)離離污污染染源源有害氣體放射性物質(zhì)工廠廠位位置置：：位位于于不不易易受受生生物物、、化化學(xué)學(xué)、、物物理理性性污污染染源源污污染染的的地地區(qū)區(qū)粉塵塵其它擴(kuò)散性污染源居民民區(qū)區(qū)？？工廠廠四四周周保保持持清清潔潔，，避避免免成成為為污污染染源源兼營營、、生生產(chǎn)產(chǎn)、、存存放放有有礙礙食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生的的其其它它產(chǎn)產(chǎn)品品假發(fā)制品化工品飼料排水水系統(tǒng)統(tǒng)不不能能成成為為污污染染源源密閉保暢通明溝防鼠定期清理防堵塞防異味基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)設(shè)施施污水水處處理理設(shè)施施處理理的的方方式式污水水處處理理設(shè)設(shè)備備運(yùn)運(yùn)行行情情況況鍋爐爐煙煙筒筒高高度度和和排排放放粉粉塵塵量量符合合GB3841的的規(guī)規(guī)定定，，煙煙道道出出口口與與引引風(fēng)風(fēng)機(jī)機(jī)之之間間是是否否設(shè)設(shè)置置除除塵塵裝裝置置廢棄棄物物和和有有害害物物的的處處理理場場所所廠區(qū)區(qū)內(nèi)內(nèi)垃垃圾圾和和易易產(chǎn)產(chǎn)生生灰灰塵塵的的燃燃料料存存放放遮蔽蔽原料料、、成成品品和和垃垃圾圾與與燃燃料料出出入入廠廠避免免產(chǎn)產(chǎn)生生交交叉叉污污染染員工工宿宿舍舍及及食食堂堂：：不不會會對對產(chǎn)產(chǎn)品品帶帶來來可可能能的的交交叉叉污污染染廢水水排污污許許可可證證排污污證證明明證明明公共共系系統(tǒng)統(tǒng)污水水處處理理設(shè)設(shè)施施處理理污水水綜綜合合排排放放標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)廢料料固定定密密閉閉存存放放場場所所器器具具無害害化化處處理理（（不不可可用用））清潔潔衛(wèi)衛(wèi)生生及時(shí)時(shí)清清理理處理理改做做他他用用基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)設(shè)施施廠區(qū)區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生生間間位置置與與衛(wèi)衛(wèi)生生數(shù)量量結(jié)構(gòu)構(gòu)沖水水通風(fēng)風(fēng)防蠅蠅蟲蟲易于于清清潔潔材材料料洗手手消消毒毒干干手手排污污管管道道食品品建建筑筑物物以以及及加加工工場場所所面積積與生生產(chǎn)產(chǎn)能能力力相相適適應(yīng)應(yīng)墻壁壁使用用不不滲滲水水、、不不吸吸水水、、無無毒毒、、防防滑滑材材料料制制成成沒有有與與外外界界相相通通的的孔孔、、縫縫隙隙，，若若有有有有必必要要的的防防護(hù)護(hù)措措施施地面面使用用不不滲滲水水、、不不吸吸水水、、無無毒毒、、防防滑滑材材料料制制成成完整整有適適當(dāng)當(dāng)坡坡度度（（車車間間））保持持不不積積水水門窗窗材料料符符合合衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求窗、、天天窗窗嚴(yán)嚴(yán)密密不不變變形形，，設(shè)設(shè)置置位位置置適適當(dāng)當(dāng)生產(chǎn)產(chǎn)期期間間，，窗窗戶戶緊緊閉閉并并對對其其進(jìn)進(jìn)行行固固定定食品品建建筑筑物物以以及及加加工工場場所所屋頂頂或或天天花花板板選用用不不吸吸水水、、表表面面光光潔潔、、耐耐腐腐蝕蝕、、耐耐溫溫、、淺淺色色材材料料覆覆涂涂或或裝裝修修結(jié)構(gòu)構(gòu)上上減減少少凝凝結(jié)結(jié)水水滴滴落落，，防防止止蟲蟲害害和和霉霉菌菌孳孳生生，，便便于于洗洗刷刷、、消消毒毒冷凝凝水水的的處處理理照明明設(shè)設(shè)備備防護(hù)護(hù)罩罩光色色及及照照明明度度符符合合生生產(chǎn)產(chǎn)、、檢檢驗(yàn)驗(yàn)要要求求通風(fēng)風(fēng)自然然通通風(fēng)風(fēng)機(jī)械械通通風(fēng)風(fēng)管管道道進(jìn)進(jìn)風(fēng)風(fēng)口口距距地地面面2m以以上上，，并并遠(yuǎn)遠(yuǎn)離離污污染染源源和和排排風(fēng)風(fēng)口口通風(fēng)風(fēng)系系統(tǒng)統(tǒng)的的清清理理和和維維護(hù)護(hù)熱處處理理車車間間裝裝配配有有足足夠夠能能力力的的排排氣氣設(shè)設(shè)備備設(shè)防防護(hù)護(hù)罩罩設(shè)計(jì)計(jì)、、布布局局按生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝的的先先后后次次序序和和產(chǎn)產(chǎn)品品特特點(diǎn)點(diǎn)食品品建建筑筑物物以以及及加加工工場場所所車間間設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)、、布布局局按生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝的的先先后后次次序序和和產(chǎn)產(chǎn)品品特特點(diǎn)點(diǎn)，，不不同同清清潔潔衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求的的區(qū)區(qū)域域分分開開設(shè)設(shè)置置無人人流流、、物物流流、、水水流流和和氣氣流流交交叉叉與車車間間平平面面圖圖相相符符污水水排排放放系系統(tǒng)統(tǒng)從清清潔潔度度高高的的區(qū)區(qū)域域－－清清潔潔度度低低的的區(qū)區(qū)域域明溝溝具備備防防鼠鼠設(shè)設(shè)施施溫度度控控制制需要要時(shí)時(shí),有有控控制制溫溫度度和和濕濕度度的的設(shè)設(shè)施施設(shè)施施設(shè)設(shè)備備以以及及管管道道材質(zhì)質(zhì)與與結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)（（食食品品接接觸觸表表面面））用無無毒毒、、無無味味、、抗抗腐腐蝕蝕、、不不吸吸水水、、不不變變形形的的材材料料制制做做保持持完完整整易于于清清潔潔，，消消毒毒。。無無死死角角，，不不易易積積垢垢，，不不漏漏隙隙，，便便于于拆拆卸卸布局合理與地面(必要時(shí)時(shí))、屋屋頂(天天花板)、墻壁壁保持足足夠的距距離，符符合工藝藝衛(wèi)生要要求水管的管管理工作臺及及加工設(shè)設(shè)備中的的廢水排排放管道、管管線和閥閥門的位位置不應(yīng)在生生產(chǎn)線和和設(shè)備包包裝臺上上方通過過或設(shè)置在在暴露原原料和成成品的上上方處理措施施設(shè)施設(shè)備備以及管管道食品清洗洗制定規(guī)定定設(shè)施數(shù)量冷或熱的的飲用水水流動水盛放原料料、產(chǎn)品品、下腳腳料、不不合格品品、跌落落地面的的容器的的管理專用容器器與地面保保持一定定距離（（原料、、產(chǎn)品））標(biāo)識定點(diǎn)存放放案例評審員在在一歐盟盟注冊企企業(yè)的蒸蒸煮車間間評審時(shí)時(shí)見到，，該公司司配有2臺蒸煮煮機(jī)，每每臺蒸煮煮機(jī)的間間隔約為為5m，，長度約約為10m，蒸蒸煮機(jī)最最底端距距地面約約5cm,蒸蒸煮車間間內(nèi)未見見到冷凝凝水及霧霧氣。在在蒸煮機(jī)機(jī)旁安裝裝有手部部的清洗洗消毒設(shè)設(shè)施。產(chǎn)品蒸煮煮后放入入裝有冰冰的水槽槽中冷卻卻，2小小時(shí)要更更換1次次水。根根據(jù)需要要，加水水時(shí)通過過上方的的自來水水管道直直接插入入到水槽槽中。現(xiàn)現(xiàn)場檢測測冷卻水水的溫度度為1.5℃，，并不定定期加入入冰以保保證水槽槽中的蝦蝦被冷卻卻到1-2℃。。請指出上上述評審審描述中中的不符符合項(xiàng)？？加工前、加工時(shí)時(shí)、加工后的衛(wèi)生清洗消毒毒計(jì)劃（（程序））清洗消毒毒方法清潔消毒毒劑購買與選選擇標(biāo)識存放與管管理使用濃度的監(jiān)監(jiān)測冷熱水的的提供清洗消毒毒設(shè)備清洗消毒毒地點(diǎn)清洗消毒毒情況的的檢查感官或化化學(xué)或微微生物方方法記錄.使用清潔潔劑清除（掃掃）預(yù)沖洗后沖洗消毒沖洗清洗消毒方法清潔劑消消毒劑等等化學(xué)品品的控制制一覽表成分明確確主管當(dāng)局局批準(zhǔn)標(biāo)識清晰晰使用時(shí)專專柜存放放、專人人管理，，不得存放放在食品品生產(chǎn)現(xiàn)現(xiàn)場使用時(shí)登登記使用用情況管理、配配制和使使用人員員的培訓(xùn)訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生生保持個(gè)人人清潔個(gè)人衛(wèi)生生個(gè)人裝備備的衛(wèi)生生驗(yàn)證記錄個(gè)人衛(wèi)生生保持個(gè)人人衛(wèi)生健康檢查查計(jì)劃實(shí)施不合格的的處置記錄應(yīng)急健康康計(jì)劃疾病主動動報(bào)告、、處置與與記錄正確的更更衣程序序個(gè)人衛(wèi)生生個(gè)人清潔潔個(gè)人衛(wèi)生生個(gè)人裝備備的衛(wèi)生生工作衣帽帽的清洗洗、消毒毒設(shè)施及及使用情情況工作衣帽帽的清洗洗、消毒毒情況個(gè)人物品品的管理理更衣室的的位置與與衛(wèi)生手部的清清洗消毒毒衛(wèi)生間的的位置與與衛(wèi)生數(shù)量結(jié)構(gòu)洗手消毒毒干手排污管道道程序數(shù)量冷熱水濃度以干凈的的43℃溫水將手手濕潤。使用洗手手液涂抹于手。搓洗雙手至至手肘最最少20秒用清潔溫溫水將手手徹底沖洗干凈對洗干凈凈的手進(jìn)進(jìn)行消毒干手用清潔溫溫水將手手徹底沖洗干凈？結(jié)構(gòu)沖水非旱廁通風(fēng)易于清潔潔材料防蠅蟲個(gè)人衛(wèi)生生驗(yàn)證與記記錄觀察生產(chǎn)產(chǎn)人員進(jìn)進(jìn)入車間間更衣、、穿戴、、洗手、、、消毒毒、入廁廁過程通過微生生物方法法對工作作衣帽、、洗手消消毒效果果進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)證人員衛(wèi)生生檢查記記錄思考題在一加工工約有1500名員工工的冷凍凍鱈魚片片加工企企業(yè)，企企業(yè)的GHP規(guī)規(guī)定，員員工每3天對工工作服進(jìn)進(jìn)行清洗洗消毒1次。企企業(yè)品管管部經(jīng)理理解釋說說，在加加工鱈魚魚過程中中，我們們的工作作服都很很干凈。。在工工作服清清洗間，，評審人人員見到到，不同同工序的的工作服服有不同同的標(biāo)記記，且分分開清洗洗。評審審人員見見到該清清洗間內(nèi)內(nèi)只有1臺工作作洗衣機(jī)機(jī)，有效效負(fù)荷為為50kg/hr………案例在一歐盟盟注冊車車間入口口處有位位衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督員正正在檢查查員工穿穿著情況況、手部部清洗消消毒和員員工健康康情況。。在清洗洗消毒處處張貼的的清洗消消毒程序序?yàn)闈櫴质帧孟聪礉嵕敛料词植坎?0秒秒鐘—沖沖洗-533消消毒液消消毒20秒鐘（（含有效效氯濃度度為50ppm）--沖洗-使用干干手紙干干手。評評審員隨隨機(jī)檢測測了手部部消毒池池的余氯氯和標(biāo)明明“50#”字字樣的水水龍頭清清洗用水水的余氯氯濃度，，分別為為50ppm和和0.05ppm。評評審員注注意到在在入口處處的不銹銹鋼柜中中存放著著標(biāo)有““533消毒液液”字樣樣的白色色塑料桶桶，內(nèi)裝裝約1000ml533消消毒液。。請根據(jù)據(jù)上述述描述述，說說明作作為評評審員員你需需要關(guān)關(guān)注什什么？？培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容參加培培訓(xùn)人人員培訓(xùn)的的實(shí)施施及記記錄驗(yàn)證培培訓(xùn)情情況與食品品衛(wèi)生生方面面有關(guān)關(guān)衛(wèi)生和和工作作程序序與HACCP方方面有有關(guān)（產(chǎn)品危危害的的識別別、生生產(chǎn)中中的關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)、倉倉儲、、運(yùn)輸或或配送送的過過程、、糾正正措施施、預(yù)防措措施、、文件件程序序等基基本知知識））國家家規(guī)規(guī)定定與GMP有有關(guān)其它（（如有有毒化化合物物的使使用）食品加工者HACCP有關(guān)人員國家規(guī)定人員其它食品加工管理者蟲鼠控控制捕屬圖圖防蟲、、防鼠鼠計(jì)劃劃(程程序））計(jì)劃的的實(shí)施施方法位置時(shí)機(jī)殺蟲劑劑的管管理捕獲后后蟲、、鼠的的管理理實(shí)施效效果的的評估估記錄防鼠方法捕鼠籠籠防鼠網(wǎng)網(wǎng)擋鼠板板車間外外圍廠廠區(qū)四四周堆堆場下水道道出口口通風(fēng)風(fēng)口車間入入口處處位置方法滅蠅燈燈紗網(wǎng)風(fēng)幕樓道通風(fēng)口車間入口處處位置軟簾車間內(nèi)方法自己外聘人員資質(zhì)單位資質(zhì)車間車間四周廠區(qū)四周？水供應(yīng)來源公共水源自備水源用途飲用水非飲用水循環(huán)用水水質(zhì)分布圖圖水質(zhì)的處理理中間貯水設(shè)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GB5749-2006)（98/83/EC）監(jiān)測水源供水系統(tǒng)的的識別不同供水系系統(tǒng)的識別別不同供水系系統(tǒng)的管道道潛在交叉叉污染識別別出水口編號號防虹吸裝置置水處理處理程序處理方法加液氯二氧化氯發(fā)發(fā)生器臭氧次氯酸鈉紫外線吸附過濾符合要求中間貯水設(shè)設(shè)施結(jié)構(gòu)定期清洗消消毒及記錄錄水質(zhì)檢測企業(yè)日常監(jiān)監(jiān)測官方監(jiān)測檢查檢測審計(jì)檢測對由配水網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)供水的的用于人類類消費(fèi)的水水或在加工工企業(yè)使用用的水的取取樣和分析析的最低頻頻率供應(yīng)區(qū)內(nèi)每天分配或生產(chǎn)的水的體積（m3）每年檢查監(jiān)測取樣數(shù)每年審計(jì)監(jiān)測取樣數(shù)≤100頻率由成員國自定頻率由成員國自定＞100≤100041……消毒取樣容容器--硫硫代硫酸鈉鈉（1?；蚧?.1ml）－－打開水龍龍頭（2－－3min）－－消消毒（用酒酒精燒）－－－打開水水龍頭（5min））－－冷藏藏（3h以以后）水質(zhì)微生物物取樣實(shí)例清潔海水如何保證使使用的海水水衛(wèi)生非飲用水消防，蒸氣氣的生產(chǎn)，，冷卻水（（與食品直直接或簡介介接觸的水水除外）標(biāo)識交叉連接防虹吸循環(huán)水的管管理無污染官方許可飲用水其它用于直接接接觸水產(chǎn)品品的蒸汽，，不含有對對健康有害害的或可能能污染水產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)質(zhì)水質(zhì)處理劑劑水的質(zhì)量采用熱處理理加工密封封水產(chǎn)品時(shí)時(shí)，冷卻水水的控制冷卻水中余余氯冰來源自備外購制冰用水質(zhì)質(zhì)量制冰用設(shè)備備冰的質(zhì)量防止在生產(chǎn)產(chǎn)、加工、、貯存過程程中的污染染監(jiān)測冰運(yùn)輸用冰的的控制清潔、衛(wèi)生生定期監(jiān)測溶化冰的控控制案例下列是一采采用公共用用水的歐盟盟注冊企業(yè)業(yè)對水質(zhì)控控制方面的的信息：繪制了水源源分布圖，，圖中對每每一出水口口采用連續(xù)續(xù)的編號進(jìn)進(jìn)行識別；；企業(yè)有一150噸的的貯水塔，，為了使水水質(zhì)符合要要求，企業(yè)業(yè)制定了加加氯處理和和水塔清洗洗消毒程序序，并采用用在水塔上上加氯的方方式對水質(zhì)質(zhì)進(jìn)行處理理；企業(yè)每2天天一次取樣樣對水中余余氯進(jìn)行檢檢測，并按按照歐盟的的規(guī)定對水水質(zhì)的其它它項(xiàng)目進(jìn)行行檢測（自自檢或送檢檢）；水質(zhì)的取樣樣方法：使使用無菌瓶瓶采樣，采采樣時(shí)打開開水龍頭并并持續(xù)保持持2-3分分鐘，后用用酒精燒一一下水龍頭頭的端口，，讓水流出出5分鐘后后再取樣，，取樣后立立即送實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室檢測。。請分析該企企業(yè)對水質(zhì)質(zhì)的控制是是否滿足歐歐盟有關(guān)法法規(guī)的要求求？公司生產(chǎn)用用水來源是是什么？--自來來水是否經(jīng)過處處理？--經(jīng)過石英英砂過濾，，每個(gè)禮拜拜做微生物物檢測那這個(gè)水是是否加氯？？--不加加氯那為何檢測測余氯？--公司檢檢測，是為為了防止不不符合歐盟盟要求那工廠對余余氯殘值的的限量是多多少？--0.05-0.3ppm那如果余氯氯檢測結(jié)果果是0.1ppm，，要如何做做？--這這個(gè)值在在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)那如果檢測測結(jié)果是1ppm呢呢？--立立即停止止生產(chǎn)，與與自來水公公司交涉反反映情況，，一般也不不可能，因因?yàn)檎芎苤匾曌詠韥硭陌踩l(wèi)生，自自來水公司司也會定期期提供檢測測報(bào)告那如果出現(xiàn)現(xiàn)這個(gè)情況況有沒有辦辦法處理？？--沒沒有是否出現(xiàn)過過余氯超標(biāo)標(biāo)這種情況況？--沒沒有2009年年歐盟檢查查實(shí)例制冰有管理理要求嗎？？--有，，有安全衛(wèi)衛(wèi)生管理制制度，檢測測指標(biāo)。能看一下冰冰的檢測結(jié)結(jié)果嗎？由由哪檢測？？--企業(yè)業(yè)有檢，官官方機(jī)構(gòu)也也有檢。官方是CIQ檢？--不，““疾控中心心”。由官方取樣樣?--是是?？梢钥匆幌孪聶z測結(jié)果果嗎？--可以（并并提供）。。制冰廠是CIQ監(jiān)管管和檢驗(yàn)嗎嗎？--是是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生生部門。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部部門來監(jiān)管管嗎、多少少時(shí)間來一一次？--是，一年年來一次。。有評審報(bào)告告嗎？--答：沒有有。衛(wèi)生證書是是針對整個(gè)個(gè)工廠的還還是只針對對制冰廠的的？--針針對整個(gè)企企業(yè)的。能提供官方方冰的檢測測報(bào)告嗎?--可以以（并提供供）可以復(fù)印嗎嗎？--可可以（并提提供）能否很快地地去看一下下冰廠？--可以是否還是要要跟上午一一樣穿防護(hù)護(hù)服？--要穿，我我們冰廠衛(wèi)衛(wèi)生要求很很嚴(yán)格那就下次吧吧，下星期期再看吧（（開玩笑））2009年歐歐盟檢查實(shí)例例歐盟檢查情況況衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)責(zé)水的檢測,定期期采樣。然而而，根據(jù)在所所考察企業(yè)發(fā)發(fā)現(xiàn)的檢測結(jié)結(jié)果，98/83/EC指令的幾個(gè)個(gè)參數(shù)未被檢檢測（如重金金屬，腸球菌菌）。在所考察的企企業(yè)，如果水水是加氯的，，F(xiàn)BO將監(jiān)監(jiān)督正確操作作，最大的使使用量是很低低的，余氯含含量一般低于于1ppm。。然而在所考察察的一家企業(yè)業(yè)，測試方法法不夠靈敏，，使用的試紙紙僅能測試20ppm以以上的余氯含含量。主管當(dāng)當(dāng)局的審核未未發(fā)現(xiàn)該不符符合項(xiàng)。結(jié)論：官方水質(zhì)檢測測由衛(wèi)生部門門定期執(zhí)行。。對于中國主主管當(dāng)局，歐歐盟注冊企業(yè)業(yè)的水質(zhì)檢測測必須符合98/83/EC指令制制定的標(biāo)準(zhǔn)。。溫度控制需要控制溫度度的產(chǎn)品、工工序冷藏或冷凍下下貯存或加工工的產(chǎn)品熱處理工序熱加工后的冷冷卻解凍過程溫度度的控制生產(chǎn)、加工、、內(nèi)包裝已加加工水產(chǎn)品車車間的溫度車間溫度控制方法溫度計(jì)自動溫度記錄錄裝置控制裝置的校校準(zhǔn)及標(biāo)識溫度控制記錄錄溫度控制記錄錄是否與要求求一致。水產(chǎn)品進(jìn)入和和離開工廠的的控制和相關(guān)關(guān)文件水產(chǎn)品進(jìn)入工工廠的控制控制措施，以以確保原料安安全來源名單進(jìn)口－輸出國國主管機(jī)構(gòu)的的衛(wèi)生證書、、原產(chǎn)地證書書、CIQ進(jìn)進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫疫證書、歐盟盟注冊的企業(yè)業(yè)/捕撈船國產(chǎn)養(yǎng)殖－來自符符合輸歐原料料要求的養(yǎng)殖殖場，名單在在總局備案捕撈－來自符符合輸歐原料料要求的捕撈撈船、加工船船或運(yùn)輸船，，名單在總局局備案半成品來自CNCA備案案的企業(yè)、歐歐盟注冊的企企業(yè)水產(chǎn)品進(jìn)入和和離開工廠的的控制和相關(guān)關(guān)文件運(yùn)輸過程控制制設(shè)施和容器的的衛(wèi)生運(yùn)輸條件的控控制溫度時(shí)間控制制驗(yàn)收驗(yàn)收程序或標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、檢疫合合格證驗(yàn)收或檢驗(yàn)記記錄適宜的貯存環(huán)環(huán)境及標(biāo)識水產(chǎn)品進(jìn)入和和離開工廠的的控制和相關(guān)關(guān)文件捕撈類產(chǎn)品捕撈水域的衛(wèi)衛(wèi)生控制情況況捕撈記錄水產(chǎn)品進(jìn)入和和離開工廠的的控制和相關(guān)關(guān)文件養(yǎng)殖類產(chǎn)品養(yǎng)殖用藥物控控制藥物清單來源證明材料料－GMP證證書、購銷證證明該批原料在養(yǎng)養(yǎng)殖過程中的的治療藥物，，治療期和停停藥期情況用藥記錄養(yǎng)殖用飼料控控制飼料清單來源證明材料料養(yǎng)殖場水質(zhì)控控制情況水質(zhì)監(jiān)測報(bào)告告養(yǎng)殖場環(huán)境控控制情況對養(yǎng)殖場評估估或控制的記記錄土壤等監(jiān)測報(bào)報(bào)告相關(guān)人員是否否了解停藥期期等規(guī)定水產(chǎn)品進(jìn)入和和離開工廠的的控制和相關(guān)關(guān)文件離開工廠的控控制是否建立成品品出庫管理制制度出廠產(chǎn)品授權(quán)權(quán)文件或記錄錄出庫記錄成品檢驗(yàn)合格格報(bào)告控制致病菌和和毒素的形成成溫度控制解凍水的控制制解凍后產(chǎn)品的的控制解凍解凍加工過程溫度時(shí)間的控控制防止污染（冷冷卻）檢驗(yàn)（溫度、、壓力、密封封性、微生物物、自動溫度度時(shí)間記錄裝裝置）符合國際公認(rèn)認(rèn)的殺菌要求求熱處理（密閉閉容器的食品品）對已加工水產(chǎn)產(chǎn)品的要求蒸煮甲殼類動動物和軟體類類動物蒸煮之后迅速冷卻冷卻的水必須須是飲用水，，若在船上可可用潔凈水代代替若沒有其他保保存方法可用用，必須一直直冷卻到溫度度接近冰融點(diǎn)點(diǎn)去皮或去殼過過程衛(wèi)生，避免產(chǎn)產(chǎn)品被污染手工完成時(shí)，，加工者要格格外注意洗手手去皮或去殼后后蒸煮的產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)馬上冷凍盡可能冷卻至至接近冰溶化化的溫度卸貨時(shí)及卸貨貨后的要求（船上卸載和在在碼頭卸貨）設(shè)備便于清洗洗消毒，保持持清潔衛(wèi)生避免在裝卸過過程中對產(chǎn)品品造成污染迅速裝卸冷藏或冷凍（（活品除外））保護(hù)可食部分分不受損害官方的監(jiān)管對處理新鮮水水產(chǎn)品的要求求（船與工廠廠）冷凍、未包裝裝的產(chǎn)品在上上岸后未經(jīng)及及時(shí)分配、送送出、準(zhǔn)備、、處理時(shí)在合適的設(shè)施施中加冰保存存，并要盡可可能頻繁地重重新加冰包裝好的新鮮鮮水產(chǎn)品必須須在接近冰融融點(diǎn)的溫度下下冷藏去頭去內(nèi)臟等等工序衛(wèi)生地操作可能時(shí)，去內(nèi)內(nèi)臟應(yīng)該在產(chǎn)產(chǎn)品被捕撈或或上岸后盡快快處理，之后后立即用飲用用水或潔凈水水徹底沖洗產(chǎn)產(chǎn)品切片、切割等等工序防止魚片的污污染或損壞魚片滯留在工工作臺上的時(shí)時(shí)間不超過相相應(yīng)的處理時(shí)時(shí)間。魚片應(yīng)應(yīng)及時(shí)包裝好好，加工完后后應(yīng)盡快冷卻卻運(yùn)送或儲存未未包裝經(jīng)過處處理的新鮮水水產(chǎn)品容器應(yīng)加冰保保存保證融化的水水不會接觸到到產(chǎn)品整魚或去內(nèi)臟臟的新鮮水產(chǎn)產(chǎn)品可在船上用冷冷水運(yùn)輸或保保存上岸后或從水水產(chǎn)養(yǎng)殖廠運(yùn)運(yùn)出過程中也也可繼續(xù)在冷冷水中運(yùn)輸，，直到送抵上上岸后第一個(gè)個(gè)工廠進(jìn)行除除運(yùn)輸或分選選外的其他加加工對處理新鮮水水產(chǎn)品的要求求（船與工廠廠）陸地上加工冷冷凍水產(chǎn)品的的企業(yè)有可以迅速有有效降低溫度度的設(shè)備，以以滿足中心溫溫度不高于-18oC的的要求。有可以將儲藏藏中的水產(chǎn)品品有效保持在在不高于-18oC的冷冷藏設(shè)備。儲儲藏容器必須須配備易于讀讀取溫度的溫溫度記錄裝置置。記錄裝置置的溫度感應(yīng)應(yīng)器應(yīng)該安裝裝于容器內(nèi)溫溫度最高的地地方。對冷凍水產(chǎn)品品的要求原材料必須符符合以下要求求只有整魚和切切片后的魚骨骨可以用于生生產(chǎn)機(jī)械分離離的水產(chǎn)品所有的原材料料都不含內(nèi)臟臟加工過程必須須滿足以下要要求機(jī)械分分離應(yīng)應(yīng)在切切片后后馬上上進(jìn)行行若整魚魚使用用，則則必須須事先先去內(nèi)內(nèi)臟并并清洗洗生產(chǎn)結(jié)結(jié)束后后，機(jī)機(jī)械分分離的的水產(chǎn)產(chǎn)品必必須盡盡快冷冷藏或或在將將要冷冷藏的的食品品中使使用，，或進(jìn)進(jìn)行穩(wěn)穩(wěn)定處處理對機(jī)械械分離離（分分選））水產(chǎn)產(chǎn)品的的要求求（船與與工廠廠）以下的的水產(chǎn)產(chǎn)品必必須要要在使使產(chǎn)品品每個(gè)個(gè)部位位都不不高于于-20℃℃的溫溫度下下冷凍凍不少少于24小小時(shí)；；原料料和最最終產(chǎn)產(chǎn)品都都必須須經(jīng)此此處理理（第第1段段）生食或或幾乎乎生食食的水水產(chǎn)品品以下種種類的的水產(chǎn)產(chǎn)品，，如果果經(jīng)過過冷熏熏處理理，內(nèi)內(nèi)部溫溫度不不高于于60℃則則需經(jīng)經(jīng)冷凍凍處理理鯡魚鯖魚西鯡魚魚（野生生）大大西洋洋和太太平洋洋鮭魚魚處理過過程不不足以以殺死死線蟲蟲幼蟲蟲的浸浸過和和/或或腌制制過的的水產(chǎn)產(chǎn)品關(guān)于寄寄生蟲蟲的要要求以下情情況，，食品品加工工企業(yè)業(yè)無須須進(jìn)行行第1段提提及的的處理理流行病病學(xué)數(shù)數(shù)據(jù)已已經(jīng)表表明水水產(chǎn)品品來源源地不不存在在寄生生蟲危危害主管機(jī)機(jī)構(gòu)授授權(quán)除銷售售給最最終顧顧客外外，當(dāng)當(dāng)?shù)?段中中提到到的水水產(chǎn)品品在市市場上上銷售售時(shí)，，加工工商需需提供供該產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)過何何種處處理的的文件件說明明關(guān)于寄寄生蟲蟲的要要求食品內(nèi)內(nèi)外包包裝包裝材材料--提提供符符合要要求的的證據(jù)據(jù)－備案案證明明－監(jiān)測測報(bào)告告（內(nèi)））包裝裝材料料貯存存時(shí)防防止污污染操作防防止污污染罐頭和和玻璃璃罐包包裝時(shí)時(shí)確保容容器的的完整整和清清潔包裝間間溫度度的要要求船上加加工的的塊凍凍產(chǎn)品品在卸卸貨前前需充充分包包裝在冰上上保存存新鮮鮮水產(chǎn)產(chǎn)品的的容器器要防防水，，保證證融化化的水水不與與產(chǎn)品品接觸觸重復(fù)使使用的的包裝裝材料料的管管理案例評審員員在一一對歐歐盟注注冊的的企業(yè)業(yè)包裝裝物倉倉庫見見到：：倉庫庫高約約6m，墻墻上有有2個(gè)個(gè)窗戶戶，但但窗門門緊閉閉；庫庫內(nèi)不不同規(guī)規(guī)格的的紙箱箱按照照客戶戶和規(guī)規(guī)格分分開在在貨架架上堆堆放；；在庫庫內(nèi)一一角落落存放放有數(shù)數(shù)量約約500個(gè)個(gè)沒有有標(biāo)識識的紙紙箱，，倉庫庫管理理人員員說，，這些些紙箱箱用于于周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)使用用。庫庫內(nèi)單單獨(dú)設(shè)設(shè)有面面積約約為15m2的的房間間，用用于存存放內(nèi)內(nèi)包裝裝物如如PE紙袋袋等，，內(nèi)包包裝物物使用用前通通過紫紫外燈燈進(jìn)行行消毒毒。審審核員員注意意到包包裝物物倉庫庫的地地面上上由一一縷陽陽光從從門縫縫透入入，但但門縫縫間隙隙僅2mm。請根據(jù)據(jù)上述述描述述，說說明存存在的的不符符合項(xiàng)項(xiàng)或你你需要要關(guān)注注的其其它問問題？？儲存保持接接近0℃（（新鮮鮮、解解凍未未加工工水產(chǎn)產(chǎn)品，，加工工已冷冷卻的的甲殼殼類和和軟體體貝類類）保持在在≤18℃℃（冷冷凍水水產(chǎn)品品，即即將被被加工工為罐罐裝食食品的的鹽水水冷凍凍魚保保存在在－9℃以以下））不影影響響食食品品安安全全性性及及生生存存能能力力的的溫溫度度和和條條件件（（活活的的））容器器或或設(shè)設(shè)施施的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)：：合合理理、、衛(wèi)衛(wèi)生生貯存存過過程程衛(wèi)衛(wèi)生生控控制制（（清清潔潔、、消消毒毒、、除除霜霜））自動動溫溫度度記記錄錄（（曲線線圖圖，，比比對對）進(jìn)出出庫庫的的管管理理（（防防止止有有害害生生物物））儲存存原料料、、輔輔料料庫庫、、半半成成品品（（適適用用時(shí)時(shí)））、、成成品品庫庫與與生生產(chǎn)產(chǎn)能能力力相相適適應(yīng)應(yīng)原料料、、輔輔料料、、半半成成品品、、成成品品，，以以及及生生、、熟熟食食品品分分別別存存放放，，不不受受污污染染庫內(nèi)內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品品存存放放整整齊齊，，標(biāo)標(biāo)識識（（批批次次））清清楚楚，，與與地地面面、、墻墻面面、、天天花花板板保保持持一一定定距距離離自動動溫溫度度記記錄錄裝裝置置運(yùn)運(yùn)行行是是否否正正常常，，并并進(jìn)進(jìn)行行校校準(zhǔn)準(zhǔn)儲存0℃℃進(jìn)出出庫庫的的管管理理防止止有有害害生生物物和和污污染染出車車間間到到制制冷冷車車間間看看庫庫溫溫記記錄錄：問：：有有庫庫溫溫的的歷歷史史記記錄錄嗎嗎？？可可以以看看一一下下上上周周的的庫庫溫溫記記錄錄嗎嗎？？－－可可以以（（調(diào)調(diào)出出上上周周庫庫溫溫曲曲線線圖圖））問：：藍(lán)藍(lán)色色線線代代表表什什么么？？－－代代表表成成品品庫庫問：：原原料料解解凍凍是是在在庫庫內(nèi)內(nèi)嗎嗎？？－－不不是是，，是是在在車車間間內(nèi)內(nèi)擱擱架架上上用用流流水水進(jìn)進(jìn)行行解解凍凍問：：冷冷庫庫有有除除霜霜措措施施嗎嗎？？－－是是的的，，每每個(gè)個(gè)月月1次次。。2009年年歐歐盟盟檢檢查查實(shí)實(shí)例例看原原料料庫庫：：問（（查查看看庫庫內(nèi)內(nèi)貨貨物物））：：這這是是魷魷魚魚嗎嗎？？－－是是的的問：：包包裝裝袋袋上上怎怎么么都都沒沒有有任任何何標(biāo)標(biāo)識識？？這這樣樣如如何何進(jìn)進(jìn)行行追追溯溯？？－－這這一一垛垛是是同同一一批批進(jìn)進(jìn)口口的的產(chǎn)產(chǎn)品品問（（走走至至另另一一垛垛））：：這這一一種種有有標(biāo)標(biāo)識識，，可可否否拿拿一一袋袋看看一一下下問（（將將一一片片魷魷魚魚拿拿至至庫庫外外））：：包包裝裝袋袋上上面面的的““PTAS””什什么么意意思思？？2009年年歐歐盟盟檢檢查查實(shí)實(shí)例例案例例評審審員員在在一一對對歐歐盟盟注注冊冊的的企企業(yè)業(yè)成成品品凍凍庫庫見見到到：：冷冷庫庫采采用用盤盤管管式式直直冷冷的的制制冷冷方方式式；；為為便便于于進(jìn)進(jìn)出出冷冷庫庫，，安安裝裝了了照照明明設(shè)設(shè)施施；；庫庫內(nèi)內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品品堆堆放放整整齊齊，，并并同同地地面面、、墻墻面面、、冷冷庫庫上上方方各各保保持持至至少少50cm的的距距離離。。同同一一天天的的產(chǎn)產(chǎn)品品按按照照批批號號進(jìn)進(jìn)行行堆堆放放，，很很容容易易按按照照批批號號進(jìn)進(jìn)行行追追溯溯。。冷冷庫庫內(nèi)內(nèi)共共有有4個(gè)個(gè)自自動動溫溫度度記記錄錄儀儀的的探探頭頭，，其其中中一一個(gè)個(gè)安安裝裝在在庫庫門門邊邊，，同同時(shí)時(shí)在在庫庫門門邊邊探探頭頭附附近近安安放放一一只只水水銀銀溫溫度度計(jì)計(jì)，，刻刻度度為為-18.5℃℃，，據(jù)據(jù)陪陪同同的的冷冷庫庫管管理理人人員員介介紹紹，，其其目目的的用用于于校校準(zhǔn)準(zhǔn)自自動動溫溫度度記記錄錄儀儀。。審審核核員員查查閱閱了了校校準(zhǔn)準(zhǔn)記記錄錄，，每每天天上上午午8時(shí)時(shí)與與晚晚上上8時(shí)時(shí)各各校校準(zhǔn)準(zhǔn)1次次，，自自動動溫溫度度記記錄錄儀儀與與酒酒精精溫溫度度計(jì)計(jì)的的誤誤差差約約為為+1℃℃。。審審核核員員隨隨即即調(diào)調(diào)閱閱了了2008年年5月月以以來來的的冷冷庫庫溫溫度度曲曲線線變變化化情情況況，，其其溫溫度度曲曲線線大大多多在在-21℃℃以以下下，，其其中中個(gè)個(gè)別別時(shí)時(shí)刻刻庫庫溫溫存存在在波波動動，，冷冷庫庫管管理理人人員員解解釋釋說說，，那那是是由由于于出出貨貨式式庫庫門門開開啟啟的的原原因因。。為為了了便便于于夜夜間間裝裝貨貨，，在在與與冷冷庫庫相相連連的的出出貨貨通通道道上上，，安安裝裝有有2盞盞各各500W燈燈泡泡，，燈燈泡泡下下方方未未安安裝裝防防爆爆罩罩。。請根據(jù)上述述描述，說說明作為評評審員你需需要關(guān)注什什么？運(yùn)輸輸制定相關(guān)措措施運(yùn)輸工具和和容器－清潔，維維護(hù)，防止止污染（密密閉防水水）－清洗消毒毒，并標(biāo)識識－不同產(chǎn)品品或食品時(shí)時(shí)的區(qū)分容器（專用用)水產(chǎn)品存放放防止污染染清洗消毒的的場所保持接近0℃（新鮮鮮、解凍未未加工水產(chǎn)產(chǎn)品，加工工已冷卻的的甲殼類和和軟體貝類類）保持在≤18℃（冷冷凍水產(chǎn)品品，加工罐罐裝鹽水凍凍魚除外）），<3℃℃的波動（（用于解凍凍為目的的的短途運(yùn)輸輸除外）產(chǎn)品安全性性和動物健健康的控制制（將投放放市場的產(chǎn)產(chǎn)品）冰下保存，，融化的水水必須進(jìn)行行隔離溫度的監(jiān)測測（對有溫溫度要求的的產(chǎn)品）運(yùn)輸過程入廠時(shí)監(jiān)測測溫度的要求求食品廢料食品廢料、、不可用的的副產(chǎn)品、、其它廢棄棄物制定貯存和和處理的規(guī)規(guī)定密閉設(shè)施或或容器，容容器清洗消消毒容器的標(biāo)識識遠(yuǎn)離食品放放置的地方方，遠(yuǎn)離動動物和害蟲蟲及時(shí)清除衛(wèi)生及無害害化的方式式處理感官2074/2005/EC2406/96/EC微生物852/2004/EC2073/2005/EC歐盟各國要要求組胺2073/2005/EC魚種：鯖魚科魚、、鯡科魚、、鳀科、藍(lán)藍(lán)魚科、鲯鲯鰍科等等方法：HPLC9份水產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)揮發(fā)性總氮氮2074/2005/EC寄生蟲853/2004/EC2074/2005/EC對人體有害害的毒素以下有毒的的魚科不得得投放市場場：鲀科、、翻車鲀鲀科、刺鲀鲀科和四齒齒鲀科。（（河鲀毒素素）含有如西加加毒素或肌肌肉麻痹毒毒素的水產(chǎn)產(chǎn)品不得投投放市場。。但是，從從雙殼貝類類軟體動物物、棘皮類類動物、被被囊類動物物和海洋腹腹足類動物物中獲得的的水產(chǎn)品，，如果是按按活的雙殼殼貝類軟體體動物的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)下加工工并符合所所規(guī)定的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（毒素素限量），，則可以被被投放市場場。（2074/2005/EC）水產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境化學(xué)污污染物466/2001/EC1881/2006/EC如鉛、鎘、、汞和甲基基汞、無機(jī)機(jī)錫、二惡惡英和多氯氯聯(lián)苯、多多環(huán)芳烴藥物殘留2377/90/EEC2008/463/EC如氯霉素和和硝基呋喃喃及其代謝謝物，養(yǎng)殖殖水產(chǎn)品外外加檢測孔孔雀石綠和和結(jié)晶紫及及其代謝物物）添加劑94/35/EC（（甜味劑））94/36/EC（（色素）95/2/EC（其其他添加劑劑）水產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生控制實(shí)驗(yàn)室管理理手冊：組組織機(jī)構(gòu)、、職責(zé)、人人員、檢驗(yàn)驗(yàn)方法、藥藥品（標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)品）管理理、比對試試驗(yàn)檢驗(yàn)方法、、程序、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)抽樣計(jì)劃：：產(chǎn)品類別別（原料、、輔料、包包裝物、半半成品、成成品、水質(zhì)質(zhì)、冰、食食品接觸面面）、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目、抽抽樣方式、、抽樣數(shù)量、評定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)檢驗(yàn)人員（（數(shù)量、素素質(zhì)、資歷歷）檢驗(yàn)設(shè)備（（適用、校校準(zhǔn)、標(biāo)識識）檢驗(yàn)原始記記錄（真實(shí)實(shí)）保存2年（（歐盟5年年）委托檢驗(yàn)管管理HACCPHACCP的前提條條件基本設(shè)施和和設(shè)備的要要求原材料的需需求食品的安全全操作（包包括包裝和和運(yùn)輸）食品廢料的的處理害蟲的控制制衛(wèi)生（清潔潔和消毒））水質(zhì)HACCP的前提條條件冷藏鏈的維維護(hù)員工的健康康員工的個(gè)人人衛(wèi)生培訓(xùn)召回和通知知主管部門門的義務(wù)產(chǎn)品描述包包括的內(nèi)容容成分（如原原料、配料料、添加劑劑）結(jié)構(gòu)和物理理、化學(xué)特特性（如固固體、液體體水分含量量）加工（如加加熱、冷凍凍）包裝（如真真空、密封封）貯存和配送送環(huán)境必要的貨架架期（如使使用日期、、生產(chǎn)日期期）使用說明微生物和化化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等等HACCP官方驗(yàn)證證進(jìn)行初次訪訪談進(jìn)行自己的的危害分析析評價(jià)企業(yè)的的危害分析析(和預(yù)防防措施)評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃確定HACCP計(jì)劃劃是否正確確地實(shí)施記錄審查審查企業(yè)的的衛(wèi)生監(jiān)控控違反HACCP的報(bào)報(bào)告進(jìn)行初次訪訪談企業(yè)生產(chǎn)加加工的食品品品種當(dāng)天正在加加工的產(chǎn)品品情況開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間當(dāng)天生產(chǎn)加加工的產(chǎn)品品原料來源源當(dāng)天生產(chǎn)加加工產(chǎn)品的的預(yù)期用途途HACCP小組成員員及培訓(xùn)情情況企業(yè)制定和和實(shí)施HACCP體體系、SSOP的情情況企業(yè)最近一一次驗(yàn)證或或體系審核核情況，特特別是存在在的問題和和整改措施施進(jìn)行自己的的危害分析析首先應(yīng)進(jìn)行行自己的危危害分析，，通過比較較，獨(dú)立地地對企業(yè)危危害分析的的完整性和和準(zhǔn)確性做做出判斷危害分析最最好在檢查查工廠期間間進(jìn)行，通通過觀察和和交談，盡盡可能多的的收集有關(guān)關(guān)加工過程程和工廠控控制方面的的材料對比工廠的的生產(chǎn)工藝藝流程圖與與實(shí)際工序序觀察生產(chǎn)加加工過程向企業(yè)管理理和操作人人員了解有有關(guān)情況對生產(chǎn)加工工過程潛在在的危害進(jìn)進(jìn)行分析了解企業(yè)是是否采取了了預(yù)防控制制措施以防防危害的發(fā)發(fā)生官方驗(yàn)證人人員進(jìn)行危危害分析時(shí)時(shí)，要特別別注意企業(yè)業(yè)在安全衛(wèi)衛(wèi)生方面存存在的問題題評價(jià)企業(yè)的的危害分析析比較生產(chǎn)工工藝流程圖圖比較危害分分析危害分析存存在差異的的原因評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃評價(jià)工廠書書面的HACCP計(jì)計(jì)劃對關(guān)鍵限值值和監(jiān)控程程序等是否否適當(dāng)做出出判斷評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃審核生產(chǎn)加加工企業(yè)HACCP計(jì)劃的制制定制定、重新新評估和修修改計(jì)劃的的人員必須須接受過HACCP原理應(yīng)用用方面的培培訓(xùn)，或是是通過修完完標(biāo)準(zhǔn)的課課程，或者者擁有相當(dāng)當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)經(jīng)驗(yàn)官方驗(yàn)證人人員主要是是審查生產(chǎn)產(chǎn)加工企業(yè)業(yè)是否正確確的制定和和實(shí)施HACCP計(jì)計(jì)劃評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃的簽簽署發(fā)布HACCP計(jì)劃的簽簽署和發(fā)布布實(shí)施必須須是企業(yè)的的最高負(fù)責(zé)責(zé)人或更高高一級的職職員食品生產(chǎn)加加工企業(yè)首首次制定的的HACCP計(jì)劃或或計(jì)劃修改改或每年審審核后都應(yīng)應(yīng)簽署發(fā)布布評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃無HACCP計(jì)劃的的企業(yè)對經(jīng)危害分分析存在有有顯著危害害的食品生生產(chǎn)加工企企業(yè)，如果果沒有書面面的HACC計(jì)劃時(shí)時(shí)將視為嚴(yán)嚴(yán)重不符評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃對HACCP計(jì)劃評評價(jià)的技術(shù)術(shù)要求分析評價(jià)時(shí)時(shí)應(yīng)考慮以以下內(nèi)容計(jì)劃是否將將官方驗(yàn)證證人員在審審查企業(yè)危危害分析時(shí)時(shí)確定的關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)和顯著危危害列入計(jì)劃是否對對各關(guān)鍵控控制點(diǎn)建立立了關(guān)鍵限限值計(jì)劃中建立立的關(guān)鍵限限值是否合合理計(jì)劃中是否否制定了對對關(guān)鍵限值值的監(jiān)控程程序計(jì)劃中的監(jiān)監(jiān)控程序的的方式和頻頻率是否合合理計(jì)劃中對各各關(guān)鍵限值值是否建立立了糾偏措措施計(jì)劃中所列列的糾偏措措施是否適適用計(jì)劃中對監(jiān)監(jiān)控設(shè)備是是否有校準(zhǔn)準(zhǔn)程序計(jì)劃中所列列的監(jiān)控設(shè)設(shè)備校準(zhǔn)程程序的方法法和頻率是是否合適計(jì)劃中是否否將用于監(jiān)監(jiān)控、驗(yàn)證證的記錄列列入計(jì)劃是否將將支持HACCP計(jì)計(jì)劃的有關(guān)關(guān)文件列入入評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃評價(jià)企業(yè)的的HACCP計(jì)劃對HACCP計(jì)劃中中的危害和和關(guān)鍵控制制點(diǎn)的審查查即使食品生生產(chǎn)加工企企業(yè)在HACCP計(jì)計(jì)劃中未將將官方驗(yàn)證證點(diǎn)人員認(rèn)認(rèn)定的顯著著危害和關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)列出，但但還是應(yīng)按按照雙方預(yù)預(yù)先確定的的顯著危害害和關(guān)鍵控控制點(diǎn)進(jìn)行行審查審查監(jiān)控程程序?qū)彶橛涗泴彶榧m偏措措施審查驗(yàn)證程程序確定HACCP計(jì)劃劃是否正確確地實(shí)施通過觀察生生產(chǎn)線上所所發(fā)生的事事情來完成成目的是看HACCP計(jì)劃中包包含的監(jiān)控控程序是否否完成和這這個(gè)計(jì)劃在在執(zhí)行中是是否走樣觀察詢問詢問和觀察察的目的不不僅在于確確定生產(chǎn)加加工企業(yè)是是否正確實(shí)實(shí)施HACCP計(jì)劃劃，而且可可以向驗(yàn)證證人員審查查有關(guān)記錄錄時(shí)提供有有價(jià)值的信信息確定HACCP計(jì)劃劃是否正確確地實(shí)施HACCP計(jì)劃要素素的驗(yàn)證驗(yàn)證內(nèi)容監(jiān)控是否按按照計(jì)劃規(guī)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)控是否按按規(guī)定頻率率進(jìn)行有無檢測監(jiān)監(jiān)控設(shè)備監(jiān)控設(shè)備是是否處于良良好操作狀狀態(tài)監(jiān)控設(shè)備是是否按計(jì)劃劃規(guī)定校準(zhǔn)準(zhǔn)監(jiān)控結(jié)果記記錄是否及及時(shí)準(zhǔn)確確定HACCP計(jì)劃劃是否正確確地實(shí)施關(guān)鍵限值偏偏離時(shí)是否否采取了糾糾偏措施。。糾偏措施施應(yīng)糾正偏偏離的原因因，確保無無不安全食食品出售糾偏措施是是否如實(shí)準(zhǔn)準(zhǔn)確地記錄錄其它驗(yàn)證程程序，如：：是否每周周對成品按按規(guī)定進(jìn)行行檢測如果需要，，還應(yīng)對企企業(yè)的驗(yàn)證證程序是否否有準(zhǔn)確的的記錄進(jìn)行行核查確定HACCP計(jì)劃劃是否正確確地實(shí)施成品抽樣檢檢測驗(yàn)證人員抽抽取成品食食品送檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)構(gòu)認(rèn)可的實(shí)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行行檢測，以以驗(yàn)證企業(yè)業(yè)對HACCP體系系實(shí)施的有有效性審查記錄主要評價(jià)工工廠的HACCP記記錄，如監(jiān)監(jiān)控記錄、、糾偏記錄錄、驗(yàn)證記記錄等官方驗(yàn)證人人員對HACCP體體系驗(yàn)證時(shí)時(shí)必須審查查相關(guān)記錄錄，記錄審審查最好在在驗(yàn)證即將將結(jié)束時(shí)進(jìn)進(jìn)行，這可可使驗(yàn)證人人員在生產(chǎn)產(chǎn)加工中能能親眼目睹睹記錄形成成的過程。。對記錄的的審查意味味著對HACCP審審核工作的的即將完成成審查記錄強(qiáng)制性記錄錄關(guān)鍵限值的的監(jiān)控記錄錄糾偏行動記記錄驗(yàn)證記錄HACCP計(jì)劃的支支持性文件件資料等記記錄監(jiān)控和糾正正記錄驗(yàn)證活動的的相關(guān)記錄錄記錄審查審查內(nèi)容記錄是否完完整、準(zhǔn)確確操作是否符符合關(guān)鍵限限值當(dāng)關(guān)鍵限值值偏離時(shí)，，是否采取取了糾偏行行動監(jiān)控設(shè)備是是否進(jìn)行了了校準(zhǔn)并符符合HACCP計(jì)劃劃的要求是否對成品品食品及其其生產(chǎn)加工工過程的中中間品進(jìn)行行了檢測記錄是否按按要求的時(shí)時(shí)間進(jìn)行審審核記錄審查官方驗(yàn)證人人員選擇某某一生產(chǎn)日日期的全套套記錄包括括衛(wèi)生監(jiān)控控記錄進(jìn)行行審查官方驗(yàn)證人人員應(yīng)當(dāng)選選擇當(dāng)天正正在生產(chǎn)加加工食品的的記錄進(jìn)行行審查，這這樣會使驗(yàn)驗(yàn)證人員了了解記錄形形成的全過過程確定所選審審查記錄的的生產(chǎn)天數(shù)數(shù)及具體日日期，可從從最后一次次審查開始始算起，也也可從HACCP計(jì)計(jì)劃開始執(zhí)執(zhí)行之日算算起將所先生產(chǎn)產(chǎn)日的天數(shù)數(shù)開平方根根，即得出出驗(yàn)證所需需審查記錄錄的生產(chǎn)日日天數(shù)，但但所選天數(shù)數(shù)不得少于于12天將所選的天天數(shù)分配到到生產(chǎn)的各各個(gè)月記錄審查在同一個(gè)月月內(nèi)應(yīng)選取取最不良狀狀況下的生生產(chǎn)日期。。在開始審查查記錄時(shí)，，如果遇到到重大問題題，驗(yàn)證人人員應(yīng)從發(fā)發(fā)現(xiàn)問題的的期間大量量選取記錄錄，一直到到確定了問問題所涉及及的范圍及及問題得到到解決時(shí)為為止。在審審查記錄中中要對出現(xiàn)現(xiàn)的問題加加以分析，，從而對問問題發(fā)生的的偶然性或或?qū)龠`法事事件做出判判斷。記錄審查監(jiān)控記錄的的審查糾偏記錄的的審查驗(yàn)證記錄的的審查虛假記錄的的審查復(fù)印記錄審查企業(yè)的的衛(wèi)生監(jiān)控控官方驗(yàn)證人人員在審查查評價(jià)被驗(yàn)驗(yàn)證食品生生產(chǎn)加工企企業(yè)的良好好衛(wèi)生操作作規(guī)范（GHP）時(shí)時(shí)，主要對對衛(wèi)生監(jiān)控控、衛(wèi)生糾糾正、監(jiān)控控和糾正的的記錄保持持等進(jìn)行核核查違反HACCP的報(bào)報(bào)告主要對涉及及安全衛(wèi)生生和HACCP計(jì)劃劃方面的問問題應(yīng)特別別注意每一種產(chǎn)品品的危害都都要進(jìn)行分分析選擇產(chǎn)品風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)較高的的品種進(jìn)行行現(xiàn)場危害害分析所有記錄都都要抽查選擇其中一份份完整且風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)較高的品種種的記錄文件審核常見見問題HACCP計(jì)劃未覆蓋所所有的品種產(chǎn)品描述工藝流程圖危害分析工作作單HACCP計(jì)計(jì)劃表案例評審員在對一一申請對歐盟盟注冊企業(yè)原原料驗(yàn)收工序序評審時(shí)見到到企業(yè)的驗(yàn)收收人員正在驗(yàn)驗(yàn)收1批冰鮮鮮養(yǎng)殖蝦，該該批冰鮮蝦來來自海西省文文昌養(yǎng)殖場，，采用保溫箱箱加冰的方式式保存并采用用保溫車運(yùn)輸輸，約有20噸，在隨附附的隨車單中中，評審員了了解到，該批批蝦來自18號和19號號養(yǎng)殖池，從從該養(yǎng)殖場到到企業(yè)的運(yùn)輸輸時(shí)間約為10h。企業(yè)業(yè)將原料驗(yàn)收收作為CCP，其關(guān)鍵限限值為供貨證證明和檢測報(bào)報(bào)告，評審人人員注意到養(yǎng)養(yǎng)殖場提供的的檢測報(bào)告為為文昌檢驗(yàn)檢檢疫技術(shù)中心心出具的檢測測報(bào)告，檢測測項(xiàng)目為氯霉霉素、孔雀石石綠、硝基呋呋喃代謝物和和氟喹諾酮。。審核人員隨隨機(jī)抽查2箱箱冰鮮蝦的10個(gè)樣品檢檢測蝦體的中中心溫度，均均在3.2℃℃--4.0℃之間。。請指出存在的的不符合項(xiàng)及及違反歐盟法法規(guī)的那些要要求？作為評審員，，你還需要關(guān)關(guān)注什么？對船只的要求求（用于水產(chǎn)捕捕撈及捕撈后后進(jìn)行處理、、加工的船只只）設(shè)計(jì)與建造避免船底污水水、其他污水水、煙塵、燃燃料、油、油油脂或其他污污染物而造成成貨物的污染染設(shè)有用水進(jìn)口口時(shí)，進(jìn)口必必須設(shè)置在不不會污染進(jìn)水水的位置材質(zhì)與水產(chǎn)品接觸觸的表面必須須抗腐蝕，且且光滑易于清清洗。表層涂涂料必須耐用用無毒用于加工水產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)施和和材料必須由由抗腐蝕材料料制成，且容容易清洗消毒毒構(gòu)造與設(shè)施要要求（通用部分)配備將水產(chǎn)品品保持在規(guī)定定的溫度（見見水產(chǎn)品的貯貯存）的艙、、池或容器用隔板將儲存存艙與引擎室室和船員室隔隔離儲藏水產(chǎn)品的的艙和容器必必須保證衛(wèi)生生，如有必要要應(yīng)保證融化化的水不會與與產(chǎn)品接觸用冷的清潔海海水冷卻水產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)施時(shí)時(shí)，冷凍池必必須裝有可以以使整個(gè)容器器溫度一致的的設(shè)備。這種種設(shè)備必須達(dá)達(dá)到一定冷卻卻率以保證魚魚和潔凈海水水在混合6h內(nèi)溫度不高高于3°C；；16h內(nèi)不不高于0oC。如有需要要，應(yīng)有監(jiān)視視器記錄溫度度構(gòu)造與設(shè)施要要求（B船只的設(shè)計(jì)和和設(shè)備能夠使使水產(chǎn)品保存存24小時(shí)以以上的要求））擁有可以迅速速有效降低溫溫度的設(shè)備，，以滿足中心心溫度不高于于-18oC的要求。擁有可以將儲儲藏中的水產(chǎn)產(chǎn)品有效保持持在不高于-18oC的的冷藏設(shè)備。。儲藏容器必必須配備易于于讀取溫度的的溫度記錄裝裝置。記錄裝裝置的溫度感感應(yīng)器應(yīng)該安安裝于容器內(nèi)內(nèi)溫度最高的的地方。滿足B部分第第2段中所要要求的船只的的設(shè)計(jì)和設(shè)備備必須保證水水產(chǎn)品能夠保保存24h以以上。構(gòu)造與設(shè)施要要求（冷凍船船的要求）配備接受區(qū)每批捕撈物分分開便于清理產(chǎn)品不直接接接觸陽光或化化學(xué)物質(zhì)，并并且不被其他他污染物污染染從接收區(qū)到工工作區(qū)的運(yùn)輸輸系統(tǒng)要保持持衛(wèi)生工作區(qū)要有足足夠大的地方方來清洗和處處理水制品，，必須易于清清潔消毒，并并且設(shè)計(jì)和位位置能保證產(chǎn)產(chǎn)品不會被污污染水產(chǎn)品儲藏區(qū)區(qū)必須有足夠夠空間，并且且易于清理。。如果船上有有廢物處理設(shè)設(shè)施，那么就就一定要有單單獨(dú)的廢物儲儲藏室構(gòu)造與設(shè)施要要求（加工船的要求求）有與產(chǎn)品處理理加工區(qū)分開開的單獨(dú)的包包裝物的儲藏藏地方有特殊設(shè)備可可將廢物或不不適合人類食食用的水產(chǎn)品品直接傾入海海中，或者若若環(huán)境要求，，也可將其裝裝入防水容器器中。如果廢廢物要在船上上儲藏與處理理，出于衛(wèi)生生的考慮，這這個(gè)區(qū)域應(yīng)與與其他區(qū)域分分離水進(jìn)口位置可可避免供水污污染設(shè)有帶水龍頭頭的洗手設(shè)施施，為直接處處理水產(chǎn)品的的員工使用，，以避免污染染擴(kuò)散。構(gòu)造與設(shè)施要要求（加工船的要求求）當(dāng)加工船只蒸蒸煮、冷凍、、包裝甲殼類類動物與軟體體動物時(shí)，若若不進(jìn)行其他他處理則不需需要遵循以上上的要求加工船只冷凍凍水產(chǎn)品時(shí)，，必須有滿足足:擁有可以迅速速有效降低溫溫度的設(shè)備，，以滿足中心心溫度不高于于-18oC的要求。擁有可以將儲儲藏中的水產(chǎn)產(chǎn)品有效保持持在不高于-18oC的的冷藏設(shè)備。。儲藏容器必必須配備易于于讀取溫度的的溫度記錄裝裝置。記錄裝裝置的溫度感感應(yīng)器應(yīng)該安安裝于容器內(nèi)內(nèi)溫度最高的的地方。構(gòu)造與設(shè)施要要求（加工船的要求求）衛(wèi)生要求（對對船上所進(jìn)行行操作的要求求）使用時(shí)，船上上專門為儲藏藏水產(chǎn)品的區(qū)區(qū)域或容器必必須保持清潔潔及良好的保保養(yǎng)狀態(tài)。特特別是它們絕絕不能被燃料料或艙底污水水污染當(dāng)水產(chǎn)品被捕捕到船上時(shí)，，要盡快保證證產(chǎn)品不被污污染，不會受受到太陽或其其他熱源影響響。如果要清清洗，使用的的水必須是飲飲用水或清潔潔水源為避免水產(chǎn)品品損壞，要盡盡快處理及儲儲藏。加工者者可以使用帶帶釘?shù)墓ぞ咭埔苿哟篝~或可可能對加工者者造成傷害的的魚，前提是是這樣操作不不會傷害到魚魚肉衛(wèi)生要求（對對船上所進(jìn)行行操作的要求求）除了鮮活的產(chǎn)產(chǎn)品外，其余余水產(chǎn)品都應(yīng)應(yīng)在捕撈后盡盡快冷卻。在在沒有辦法冷冷卻的情況下下，應(yīng)盡快將將產(chǎn)品送抵岸岸上用于冷卻水產(chǎn)產(chǎn)品的冰塊應(yīng)應(yīng)由飲用水或或潔凈水制成成如果魚在船上上被去頭去內(nèi)內(nèi)