年產(chǎn)18萬噸水果罐頭工廠設(shè)計

沈陽化工大學本科畢業(yè)設(shè)計題目：年產(chǎn)1.8萬噸水果罐頭工廠設(shè)計院系：制藥與生物工程學院專業(yè)：食品科學與工程班級：2010-01學生姓名：指導教師：論文提交日期：年月日論文答辯日期：年月日摘要設(shè)計題目是年產(chǎn)18000噸水果罐頭的工廠工藝設(shè)計，以新鮮的黃桃、山楂、杏、葡萄和圣女果為主要原料，共生產(chǎn)五種糖水罐頭。分別經(jīng)預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、保溫和商業(yè)無菌檢驗等罐藏工藝生產(chǎn)水果罐頭。本設(shè)計分別從產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程、物料衡算、能量衡算、設(shè)備選型、工藝布置、車間布置、人員編制等多個方面對罐頭工廠進行設(shè)計。根據(jù)市場需求及不同水果的采收期，完成了年產(chǎn)18000噸水果罐頭工廠的產(chǎn)品方案。班產(chǎn)量分別是糖水黃桃78.26噸、糖水山楂41.14噸、糖水杏36.36噸、糖水葡萄57.1噸和糖水圣女果12噸。在原輔料需求計算的基礎(chǔ)上，對該水果罐頭工廠的能耗進行計算，結(jié)果顯示：總耗水量為1086.162t,耗汽量為9680kg,總用電負荷為708.3KW。主要設(shè)備有CQX-5000型清洗機、水果去皮機、螺旋預(yù)煮機、KGJ-18、24灌裝機、連續(xù)高壓殺菌設(shè)備、LH4B1空罐清洗機、JSG-500型可傾式夾層鍋。全廠的勞動定員為119人。在糖水罐頭的工藝步驟中，排氣和密封、殺菌和冷卻這幾道工序是整個流程最關(guān)鍵的步驟，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。關(guān)鍵詞：水果罐頭；工藝流程；物料衡算；經(jīng)濟分析；AbstractThetitleofthedesignisaprocessdesignedtoproduce18000tonsofcannedfruitfactory.Inthisfactory,thereare5kindsofproductionofcanned,withfreshpeach,hawthorn,apricot,grapeandCherryTomatoesasmainrawmaterials.Throughthepretreatment,canning,exhaust,sealing,sterilizingandcooling,heatpreservationandcommercialsterilitytestcanningprocessproductcannedfruit.Thisdesignincludesthedesigntothecanneryfromaspectsofprocess,theproductionofthematerialbalance,energybalance,equipmentselection,processlayout,workshoplayout,personnel,etc..Accordingtomarketdemandandthedifferentfruitharvesttime,theproductprogramofthecannedfruitproductsofthefactory,whoseannualoutputis18000tons,wascompleted.Theclassproductionwasthat78.26tonsofyellowpeachinsyrup,41.14tonsofhawthorninsyrup,36.36tonsofapricotinsyrup,57.1tonsofgrapesinsyrup,12tonsofcherrytomatoinsyrup.Onthebasisofthecalculationofrawmaterialsdemand,theenergyconsumptionanalysisofthecannedfruitplantwascalculated.Theresultsshowedthatthetotalwaterconsumptionof1086.162t,steamconsumptionis9680kg,totalelectricalloadis708.3kW.Thetotalwaterconsumptionis1086.162t,thesteamconsumptionperclassproductioncannedis9680kg,thetotalpowerconsumptionisthemainequipmentof708.3KW.CQX-5000typecleaningmachine,fruitpeelingmachine,spiralprecookingmachine,KGJ-18,24fillingmachine,continuoushighpressuresterilizationequipment,LH4B1airtankcleaningmachine,JSG-500typeinclinablesandwichpot.Thefactoryemployeesatotalof119people.Intheprocessofcanned,exhaustandsealing,sterilizationandcoolingtheprocessisthekeystepofthewholeprocess,directlyaffectsthequalityoftheproducts。Keywords:Cannedfruit;Processflow;Materialbalance;Economicanalysis目錄TOC\o"1-3"\h\u14664第一章文獻綜述 .3工廠的總勞動定員119人。沈陽化工大學學士論文第十章經(jīng)濟核算第十章經(jīng)濟核算10.1經(jīng)濟技術(shù)分析報告工廠設(shè)計中經(jīng)濟技術(shù)分析工作，是一項十分重要的工作，只有這樣前期的分析，證明項目在技術(shù)上是可靠的、經(jīng)濟上是合算的、在財政上是有保證的，才能將它確定下來，除了建設(shè)項目在規(guī)劃階段必須進行技術(shù)分析之外，在項目的設(shè)計、建設(shè)和生產(chǎn)階段，也都必須進行有針對性的技術(shù)分析工作，對實現(xiàn)每階段目標可供選擇不同技術(shù)方案，進行細致比較和評價工作，從而使社會主義生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟效益[19]。10.2投資指標10.2.1用于建筑工程的各項費用（K1）廠區(qū)的車間及車間辦公樓投資1000萬元10.2.2用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費用（K2）共投資約2000萬元10.2.3輔助工程及安裝工程費用（K3）倉庫建筑費用等500萬元安裝工程費用：約為設(shè)備投資的3％，即萬共計：548萬10.2.4其它費用（土地征購費、人員培訓費、勘察設(shè)計費等K4）土地費：1000萬元（租金每年）人員培訓、勘察設(shè)計費等，通常占投資總額的3％：約103萬元共計：1103萬元生產(chǎn)總投資為：Ka=K1+K2+K3+K4=1000+2000+548+1103=4651萬元10.3年經(jīng)營費用的計算10.3.1設(shè)備的折舊費和大修費根據(jù)全國相關(guān)企業(yè)來估算，設(shè)運輸及相鄰部門投資Kb+Kc=300萬元則全廠固定資產(chǎn)總投資K=Ka+Kb+Kc=4651+300=4951萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的5％設(shè)固定資產(chǎn)清理費為原投資的1％設(shè)設(shè)備使用年限為15年則=4951×（1-0.05+0.01）÷15=316.864萬元10.3.2原輔材料、燃料消耗費用原輔材料消耗：2500萬元包裝材料消耗：150萬元燃料、動力等，按每噸成品消耗100元計算，則總消耗量為：18000×100=180萬元10.4產(chǎn)品的利潤、利潤率、投資回收期計算10.4.1產(chǎn)品的利潤成品銷售收入按20000元每噸（不含稅價），銷售費用為銷售收入的25％，銀行貸款年利率為0.65％，設(shè)流動資金占固定資產(chǎn)的20％。則=18000×2-8097-8097×（1+20%）×0.65%-18000×2×25%=36000-3276.529-27.698-9000=18839.843萬元10.4.2資產(chǎn)利用率資產(chǎn)利用率=18839.843÷18000×100%=1.04710.4.3銷售利用率銷售利用率=18839.843÷（18000×2）×100%=0.5233310.4.4投資回收期18839.843÷8097=2.3年10.5盈虧平衡點分析沈陽化工大學學士論文第十一章環(huán)境保護第十一章環(huán)境保護11.1大氣治理為了減少工業(yè)中煙塵產(chǎn)生的危害，在煙塵濃度比較大或排放總量比較小的場合，可以通過排氣筒把煙塵在一定的高度直接排入大氣。除了用煙囪稀釋排放的措施外，就是用除塵的辦法加以控制，減少其排放。把顆粒物從煙氣中分離出來的設(shè)備，稱為除塵設(shè)備或除塵器。采用工程技術(shù)手段，對有害氣體進行無害化處理常用方法有冷凝法、催化轉(zhuǎn)化法、吸附法、燃燒法和吸收法等。11.2水污染治理為了避免廢水的危害，主要的是控制污染源和減少排放量，盡可能合理利用水體的自凈能力。但是仍不能完全控制污染，為此要對廢水進行處理和回收利用。處理和回收利用廢水的方法有物理法、化學法。11.2.1物理處理法根據(jù)作用過程不同，分為下列三種方法：篩濾法、重力法、離心法11.2.2化學處理法常用的化學處理法有吸附法、氧化還原法、混凝沉淀法、中和法和離子交換法等。11.2.3污水處理方法的選擇綜合幾種污水處理方法的特點，本設(shè)計選用重力法和氧化還原法。11.3綠化工程植物能凈化空氣，使污染的空氣變得干凈和新鮮，有些植物具有吸收一定量的有害氣體，吸滯灰塵，減弱噪聲和凈化污水，吸收空氣中的放射物質(zhì)等功能。利用植物的凈化能力來減輕和防止污染可以節(jié)省治理污染的費用，同時還可以起到美化環(huán)境的作用，還可以改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件，所以，搞好綠化工作對保護環(huán)境有著十分重要的意義。沈陽化工大學學士論文參考文獻參考文獻[1]李慧文.罐頭制品（上）271例[M]，科學技術(shù)文獻出版社，2002.11[2]于新華.罐頭食品工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展對策[J].食品與機械，2002，（1）：4-5.[3]田建保，宋火茂，李志平，等.桃種質(zhì)資源[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006：88-112.[4]韓雅珊,山楂系列制品中的營養(yǎng)成分[M].食品科學,1990,3:39—43;[5]艾啟俊，張德權(quán)果品深加工新技術(shù)[M].北京；化學工業(yè)出版社，2002.12[6]肖春玲.低糖圣女果脯加工工藝的研究[J].食品科學,2003,7.[7]陳輝食品原料與資源學[M].北京；中國輕工業(yè)出版社，2007.5[8]趙海山，曹彥清.金秋桃罐頭家庭加工方法[J].山西果樹，2007（1）：50-51.[9]王武,陳從貴,方紅美,等.低糖西瓜果脯的生產(chǎn)工藝研究[J].2002,(5):56-58.[10]高海生.果蔬加工工藝學[M].中國農(nóng)業(yè)出版社,1993.132-134.[11]汪芳安.罐頭生產(chǎn)中的若干技術(shù)[D].食品工業(yè)科技,1998,(6):23-25.[12]張國農(nóng)主編.食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2012.1[13]羅云波，蔡同一.果蔬產(chǎn)品貯藏加工學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2001：35-37.[14]周山濤.果品貯藏加工學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996:38-41.[15]張裕中，食品加工技術(shù)設(shè)備（第二版）[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.4：69-73.[16]趙晉府.食品工藝學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1999：95-97.[17]華中農(nóng)業(yè)大學.蔬菜貯藏加工學[M].第二版.北京：中國農(nóng)業(yè)出