2020年遼寧省職業(yè)院校技能大賽（中職組）

年遼寧省職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：LNZZ2020-33賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)賽項(xiàng)組別：中職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)二、競賽目的本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范性和練程度，酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)分析處理問題的能力，語言溝通表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，充分反映國家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過賽事推動(dòng)職業(yè)教育的專業(yè)改革和實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、專業(yè)教學(xué)過程與實(shí)際生產(chǎn)過程零距離對(duì)接的中職旅游服務(wù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。三、競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及賦分比重如下：一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例現(xiàn)場(chǎng)操作中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示105%中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操7035%客房中式鋪床與開夜床服務(wù)儀容儀表展示105%客房中式鋪床與開夜床服務(wù)實(shí)操7035%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試專業(yè)理論2010%專業(yè)英語2010%總計(jì)200100%（二）理論競賽的內(nèi)容與時(shí)長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過1分鐘。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床與開夜床服務(wù)兩個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間20分鐘；客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間7分30秒。3.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。4.專業(yè)英語測(cè)試（口試）：主要考查選手的對(duì)客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每位選手需回答情景對(duì)話5道題。時(shí)間為3分鐘。四、競賽方式本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽完成相應(yīng)的競賽內(nèi)容，其中一名選手完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)及專業(yè)理論測(cè)試，另一名選手完成客房中式鋪床、開夜床服務(wù)及專業(yè)英語測(cè)試。不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過1支代表隊(duì)，不超過2名指導(dǎo)教師。五、競賽流程（一）比賽日程安排（二）比賽流程領(lǐng)隊(duì)抽取抽簽序位領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次各賽場(chǎng)選手檢錄選手二次加密，抽取比賽場(chǎng)次、工位號(hào)，候考中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（含儀容儀表展示）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（含儀容儀表展示）專業(yè)理論口試專業(yè)英語口試（三）比賽場(chǎng)次安排1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)及專業(yè)英語口試2.客房中式鋪床及專業(yè)理論口試六、競賽賽卷（一）公開競賽題庫及試卷結(jié)構(gòu)本賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部競賽試題分別建立賽題庫，按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于賽前1個(gè)月在大賽信息發(fā)布平臺(tái)上公開。題庫數(shù)量和類型如下：項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答數(shù)量6060100（二）專業(yè)理論口試樣題1.簡答題簡述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。答：①首先了解客人有無特別要求；②點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯(cuò)漏，并告知第一道菜的出菜時(shí)間；③主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料；④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與具體生產(chǎn)部門交代溝通。2.應(yīng)變題上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①及時(shí)撤掉空盤；②整理臺(tái)面，留出空間；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放；⑥及時(shí)與廚房溝通控制出菜速度。（三）英語口試樣題情境應(yīng)答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、競賽規(guī)則（一）報(bào)名資格1.團(tuán)體賽，每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1人，每隊(duì)指導(dǎo)教師人數(shù)限2名，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。2.不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過1支代表隊(duì)。3.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職一至三年級(jí)（含三年級(jí)）的學(xué)生。4.參賽選手年齡須不超過21周歲（當(dāng)年），年齡計(jì)算截止時(shí)間為2020年5月1日。5.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)中獲一等獎(jiǎng)的選手，不再參加本項(xiàng)目的競賽。6.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)、旅游航空專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。（二）報(bào)名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級(jí)教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽10個(gè)工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽組委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。2.中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作時(shí)間20分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。（2）擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。EQ\o\ac(○,11)上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。EQ\o\ac(○,12)分菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車（或工作臺(tái)），用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻；從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然，干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。（5）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤）每位選手配備一套，每批次撤換。14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（四）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時(shí)間7分30秒，包括連續(xù)中式鋪床2張共6分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分），開夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床比賽評(píng)判工作結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。11.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，操作規(guī)范。（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；折角平整，下垂自然。（3）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊被子、拖鞋與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。（4）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ⒌V泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ⒌V泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置符合要求，方便客人使用，衛(wèi)生。（5）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作過程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。12.其他相關(guān)說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（五）儀容儀表要求1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。A.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。B.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試采用問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語5道題，即情景對(duì)話5道。2.評(píng)分說明（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明16－20分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。12－16分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。8－12分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。8分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。（2）專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分說明16—20分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。12－16分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，有些微缺陷（如帶本土口音等），較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。8－12分：語法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。8分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。（七）成績公布賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。八、競賽環(huán)境（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。競賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。競賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試區(qū)根據(jù)專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試要求，設(shè)置專業(yè)理論和專業(yè)英語口試室各1間，每間面積約30-40平方米；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套。競賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)抽題系統(tǒng)各1個(gè)。（四）裁判區(qū)域指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計(jì)區(qū)。（五）其他功能區(qū)域在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。九、技術(shù)規(guī)范執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)英語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語表達(dá)等技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識(shí)。十、技術(shù)平臺(tái)（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)）1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺(tái)3.投影儀：1臺(tái)4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)5.攝錄設(shè)備：6臺(tái)6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺(tái)100厘米×200厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個(gè)5臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550克1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10塊7花盆外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個(gè)8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷10個(gè)10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)12筷架長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米瓷器10個(gè)13筷子長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙14席面更（長柄勺）全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個(gè)15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個(gè)16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5厘米，厚1.7厘米2個(gè)20桌號(hào)牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個(gè)21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個(gè)23服務(wù)巾(斟酒用)邊長50厘米棉質(zhì)2塊24凈手小毛巾邊長30厘米棉質(zhì)1塊25酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米玻璃2個(gè)酒瓶樣例圖片葡萄酒白酒瓶26備餐車（或工作臺(tái)）長95厘米，寬50厘米，高95厘米不銹鋼1輛27備餐盤外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個(gè)28分菜叉長度31厘米，叉面長6.5厘米，寬2.5厘米，叉柄寬1厘米不銹鋼1個(gè)29分菜勺長度31厘米，叉面長6.5厘米，寬4.2厘米，叉柄寬1厘米不銹鋼1個(gè)26菜盤直徑29厘米，誤差1厘米瓷器1個(gè)30餐盤直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷器5個(gè)31涼拌雙椒土豆絲鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25克、青辣椒絲25克實(shí)物1份7.裁判用具清單序號(hào)量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3米2個(gè)3小套尺（測(cè)量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床與開夜床）1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺(tái)3.投影儀：1臺(tái)4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)5.攝錄設(shè)備：3臺(tái)6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米2張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米2個(gè)誤差0.5厘米3工作臺(tái)100厘米×200厘米×75厘米3個(gè)4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉，80支紗/400針2張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉，80支紗/400針，三邊5厘米法式飛邊。2張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米2床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米4個(gè)內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飛邊）100%精梳棉，80支紗/400針4個(gè)9床頭柜長45厘米×寬45厘米，高55厘米1張誤差0.5厘米10防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米1個(gè)11古典水杯杯口直徑8.5厘米玻璃1個(gè)12瓶裝礦泉水高17.5厘米，底部直徑5.5厘米塑料瓶1瓶水量348毫升13杯墊直徑8.5厘米紙質(zhì)1個(gè)14杯蓋最大直徑9.5厘米紙質(zhì)1個(gè)15地巾提籃1個(gè)藤制16地巾長80厘米，寬50厘米100%純棉1條重量≥0.45千克17拖鞋飯店常用一次性1雙18環(huán)保卡及晚安卡長12厘米，寬9厘米紙質(zhì)1個(gè)帳篷立式7.裁判用具清單序號(hào)量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3米2把31.2米丁字尺2把（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)抽題系統(tǒng)）：各1套2.電腦：各1臺(tái)3.投影儀：各1臺(tái)4.攝錄設(shè)備：各1臺(tái)以上設(shè)備設(shè)施及用品由組委會(huì)統(tǒng)一提供，并將根據(jù)專家組要求，提前1個(gè)月在賽項(xiàng)說明會(huì)上予以公布。十一、成績?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。2餐碟定位（7分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。5餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（4分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。2湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（4分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。1筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（6分）葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。3擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（14分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。3手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號(hào)牌（2分）花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（2分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。1讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1托盤斟酒（9分）將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒。順時(shí)針方向前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯。2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口。2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑（每滴一滴扣0.3分，每滴一灘扣1分）。3服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。2上菜（2分）站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然。1報(bào)菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。1分菜（4分）將菜盤撤回，在備餐車（或工作臺(tái)）上用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻。2從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜，上菜姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然，講究衛(wèi)生、禮貌。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時(shí)針：次扣分：分實(shí)際得分客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）分值扣分得分床1床2床單（15分）開單一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。2床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。2被套（6分）一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1羽絨被（23分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣0.5分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣0.5分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣0.5分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個(gè)）（9分）四角到位，飽滿挺括。2枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2厘米以上不得分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印象（7分）總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。4操作過程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。3開夜床（10分）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。3將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子中線重合（偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米及以上不得分）2將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平，超過不得分；地巾靠床體邊被子、拖鞋與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。3在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯，物品擺放位置符合要求，方便客人使用，衛(wèi)生。2合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（10分）項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領(lǐng)0.52．側(cè)不蓋耳0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1．后不過肩0.52．前不蓋眼0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.0分）1．干凈0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈0.52．無破損、無丟扣0.53．熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52．干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色0.52．干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52．站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53．手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅0.54．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計(jì)104.專業(yè)理論口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（20分）專業(yè)理論項(xiàng)目分值答案要點(diǎn)清楚流利反應(yīng)敏捷語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)簡答題1042223分鐘應(yīng)變題104222合計(jì)（滿分20分）5.專業(yè)英語口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（20分）專業(yè)英語項(xiàng)目分值語法詞匯反應(yīng)敏捷語音語調(diào)語境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)情景對(duì)話2064643分鐘合計(jì)（滿分20分）（二）評(píng)分方法1.裁判組成（1）裁判員選聘：建立遼寧省職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫，由遼寧省職業(yè)院校技能大賽組委會(huì)在賽項(xiàng)裁判庫中抽定賽項(xiàng)裁判人員。裁判長由賽項(xiàng)組委會(huì)聘任。（2）裁判員組成：賽前裁判員培訓(xùn)評(píng)判打分標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)境模擬打分；比賽時(shí)每位裁判根據(jù)各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和選手實(shí)際完成情況進(jìn)行獨(dú)立評(píng)判，嚴(yán)禁討論；每組比賽結(jié)束后，要求用紅筆打分，并在評(píng)分表上簽名；如需修改，須本人簽名確認(rèn)。2.成績產(chǎn)生方法（1）賽項(xiàng)總分為200分，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作(含儀容儀表展示)、客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作(含儀容儀表展示)各80分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各20分。（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)的宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操部分（含儀容儀表展示），算出每位選手的最后平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）?？头恐惺戒伌驳默F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操部分（含儀容儀表展示），算出每位選手的最后平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試由3位評(píng)委組成，直接算出每位選手的平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。（3）每支參賽隊(duì)的最終成績?yōu)橹胁脱鐣?huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表）得分+客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表）得分+專業(yè)理論+專業(yè)英語口試得分的總和。3.成績審核及發(fā)布選手分組進(jìn)行比賽，每組選手單項(xiàng)成績出來以后，由裁判長審核并簽名。競賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分（含儀容儀表得分）→專業(yè)理論口試→專業(yè)英語口試得分高低排序；當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)操作得分、口試得分均一致時(shí)，操作用時(shí)最短者為優(yōu)。比賽只設(shè)團(tuán)體成績，不計(jì)算個(gè)人成績。為保障成績?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績排名前30%的所有參賽隊(duì)伍（選手）的成績進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過5%的，裁判組將對(duì)所有成績進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終成績經(jīng)復(fù)核，經(jīng)裁判長、監(jiān)督組簽字后進(jìn)行公布。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定本賽項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)只設(shè)團(tuán)體獎(jiǎng)，以實(shí)際參賽隊(duì)數(shù)量為基數(shù)，一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%獲獎(jiǎng)參賽選手的指導(dǎo)教師獲組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師榮譽(yù)證書。十三、賽項(xiàng)安全賽事安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項(xiàng)組委會(huì)采取切實(shí)有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。（一）比賽環(huán)境1.賽項(xiàng)組委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、食宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照組委會(huì)要求排除安全隱患。2.賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入擾亂賽場(chǎng)秩序或發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容涉及可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)的情況，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。4.賽項(xiàng)組委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。5.大賽期間，承辦單位須在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場(chǎng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢。（二）生活條件1.比賽期間，原則上由組委會(huì)統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)教師食宿。承辦單位須尊重少數(shù)民族的信仰及文化，根據(jù)國家相關(guān)的民族政策，安排好少數(shù)民族選手和教師的飲食起居。2.比賽期間安排的住宿地應(yīng)具有賓館/住宿經(jīng)營許可資質(zhì)。大賽期間的住宿、衛(wèi)生、飲食安全等由組委會(huì)和承辦學(xué)校共同負(fù)責(zé)。3.大賽期間有組織的參觀和觀摩活動(dòng)的交通安全由組委會(huì)負(fù)責(zé)。組委會(huì)和承辦單位須保證比賽期間選手、指導(dǎo)教師、領(lǐng)隊(duì)、裁判員、專家、工作人員的交通安全。4.各賽項(xiàng)的安全管理，除了可以采取必要的安全隔離措施外，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)個(gè)人隱私和人身自由。（三）參賽隊(duì)責(zé)任1.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外傷害保險(xiǎn)。2.各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對(duì)所有選手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。3.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽場(chǎng)安全管理的對(duì)接。（四）應(yīng)急處理比賽期間發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告組委會(huì)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。組委會(huì)應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案予以解決。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由組委會(huì)決定。（五）處罰措施1.因參賽隊(duì)伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。2.參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場(chǎng)工作人員提示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。十四、競賽須知（一）參賽領(lǐng)隊(duì)須知1.本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每省限報(bào)2支代表隊(duì)參賽，每支代表隊(duì)2名選手，每支代表隊(duì)限2名指導(dǎo)教師。2.參賽人員報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽人員因故無法參賽，須經(jīng)由市級(jí)教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽10個(gè)工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽組委會(huì)辦公室核實(shí)后予以替換；參賽人員在賽場(chǎng)注冊(cè)報(bào)到后，不得更換。3.熟悉競賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊(duì)大賽期間的管理工作。4.貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。5.準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)會(huì)議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)比賽及活動(dòng)。6.領(lǐng)隊(duì)在比賽時(shí)需密切留意參賽選手的比賽時(shí)間，安排充足人員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。7.對(duì)不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項(xiàng)競賽結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)提出，否則不予受理。8.領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)賽事活動(dòng)期間本隊(duì)所有選手的人身及財(cái)產(chǎn)安全，必要時(shí)為參賽學(xué)生購買保險(xiǎn)。如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時(shí)向組委會(huì)報(bào)告。（二）指導(dǎo)教師須知1.熟悉競賽規(guī)程，指導(dǎo)選手做好各項(xiàng)參賽準(zhǔn)備。2.比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場(chǎng)書寫、傳遞任何資料給參賽選手。3.貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.總要求：（1）嚴(yán)格遵守大賽組委會(huì)制定的各項(xiàng)競賽規(guī)則和技術(shù)要求。（2）堅(jiān)決服從大賽組委會(huì)和裁判員的指揮、管理。（3）尊重裁判和賽場(chǎng)工作人員，自覺遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和秩序，文明參賽。2.準(zhǔn)備階段（1）參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織以及大賽聯(lián)絡(luò)工作。（2）參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即取消其比賽資格。（3）參賽隊(duì)按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)，各參賽選手憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。（4）參賽選手進(jìn)行操作比賽前須檢錄。檢錄時(shí)應(yīng)出示本人身份證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時(shí)檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格。（5）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔，舉止大方得體，女選手可適度化妝以符合崗位要求。（6）參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從裁判、聽從指揮。3.比賽階段（1）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試選手依次按抽簽順序完成，每名選手時(shí)間為各3分鐘。（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽：每組6名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、拉椅讓座、托盤斟酒和上菜分菜。儀容儀表展示1分鐘，實(shí)操比賽操作時(shí)間20分鐘。每組比賽結(jié)束后裁