烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生試題

第14頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》試題第一部分選擇題2、脫水或干燥所造成的維生素的損失也很大，脫水時最不穩(wěn)定的是__________。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4、醬油在夏天會長白醭，這是因為________________。A.空氣氧化作用B.醬油中雜質(zhì)浮起C.微生物繁殖的結(jié)果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分別為________________。A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一項不是在營養(yǎng)上有重要作用的單糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麥芽糖7、糖類中最甜的一種糖是___________。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖9、在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是____________。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)10、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的_______________。A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%11、1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl13、基礎(chǔ)代謝是指____________。A.食物熱效應(yīng)B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗16、以下為必需氨基酸的是____________。A.丙氨酸B.甘氨酸C.絲氨酸D.蛋氨酸17、自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是___________。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類18、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是__________。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){19、下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？A.賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D.蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸20、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為__________。A.碳B.氫C.氮D.氧21、蛋白質(zhì)的基本組成單位是_________。A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是___________。A.魚、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、動物全血、雞蛋C.牛奶、大豆及其制品D.營養(yǎng)強化食品23、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、__________和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A.被消化吸收的程度B.蛋白質(zhì)種類C.氨基酸分類D.蛋白質(zhì)的生物價值24、下列屬于可溶性膳食纖維的是___________。A.果膠

B.木質(zhì)素C.纖維素

D.淀粉25、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是___________。A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.淀粉26、下列物質(zhì)中屬于多糖的是___________。A.糖原B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖27、能直接被小腸吸收的碳水化物是___________。A.糖原B.麥芽糖C.雙糖D.單糖29、夜盲癥可能是由于缺乏____________。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B230、以下屬于脂溶性維生素的是_________。A.維生素BB.維生素CC.維生素HD.維生素D31、維生素B1又稱為___________。A.核黃素B.生物素C.硫胺素D.鈷胺素32、海產(chǎn)魚的魚肝油中__________含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E33、VB.12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有_________和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。A.鐵B.鉻C.鈷D.銅34、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中__________中胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜36、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是___________。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸37、與夜盲癥有關(guān)的維生素是____________。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C38、既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是____________。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.維生素39、___________是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A.鉀B.鎂C.鐵D.鈣40、以下屬于微量元素的是___________。A.鉀B.鋅C.鈣D.氯41、碘主要存在于___________。A.紅細胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺42、膳食中鐵的最佳來源是____________。A.蔬菜B.動物肝臟C.牛奶D.谷類45、__________是人體消化吸收食物最重要的器官。A.小腸B.大腸C.胃D.口腔46、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童___________。A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人47、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是__________。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞48、下列食物中鈣最好的來源是____________。A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果51、冰激凌中的能量含量比牛奶____________。A.高很多B.低很多C.略高D.略低52、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是___________。A.β-胡蘿卜素B.維生素EC.維生素CD.鈣53．常見的食物中毒是____________。A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.植物性食物中毒D.細菌性食物中毒、54、膳食纖維主要存在于____________。A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。A.牛奶B.雞蛋C.瘦豬肉D.魚肉57、大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是___________。A.蛋白質(zhì)B.無機鹽C.脂肪D.B族維生素58、加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是___________。A.去莖留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食60、中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A.供給機體足夠的營養(yǎng)素B.供給機體所需要的全部營養(yǎng)素C.供給機體足夠的熱能和營養(yǎng)素D.供給機體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?2、下列食物中鐵含量最高的食物是________。A.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動物血63、合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占_________。A.10％

B.20％C.30％

D.40％65、黃曲霉毒素污染的主要食品是_________。A.花生、玉米

B.蔬菜、水果

C.肉類及其制品D.以上都不是66、食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：A.人與人之間不傳染

B.較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)

C.有一定潛伏期D.有相似的臨床表現(xiàn)

69、糖尿病治療中最基本的措施是________。A.藥物治療B.運動治療C.血糖監(jiān)測D.飲食治療70、去除黃曲霉毒素的理想方法是_____。A.加熱處理B.堿處理C.酸處理D.水洗71、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。A.食物多樣，谷類為主，粗細搭配B.食不過量，天天運動，保持健康體重C.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食D.多吃植物性食物，少吃動物性食物72、膳食調(diào)查的目的是___________。A.了解有無營養(yǎng)缺乏癥B.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況C.了解機體生長發(fā)育情況D.了解機體營養(yǎng)狀況74、海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防__________。A.侏儒癥

B.克山病C.佝僂病

D.夜盲癥77、變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是___________。A.對胃腸道粘膜的刺激

B.有致癌危險性C.對血細胞的損害D.抑制食欲78、以下不屬于雙糖的是__________。A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麥芽糖

80、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及________。

A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食81、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及________。

A.體成分改變B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重D.肌肉萎縮82、以下________是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

83、食物中毒一般分為（）類，如細菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。

A.2B.3C.4D.584、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是________。

A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國居民88、人體水分含量的敘述何者有誤？A.在0、46~0、751/kg之間B.女多于男C.年輕針年老者D.大部分存于非脂肪組織中。89、豬肝含高量的:A.鐵質(zhì)B.硫C.鈉D.鎂90、植物來源的維生素A原較動物來源者：A.不易吸收B.易吸收C.吸收率相同D.以上皆非。91、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？A.不能自己制造B.白色結(jié)晶，脂溶性C.是鈣磷代謝所需D.以上皆非。92、維生素D的幫助鈣的代謝是因為：A.幫助胃的消化作用B.幫助腸粘膜細胞的運輸C.幫助鈣的貯存D.以上皆非93、維生素E有何功能：A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非。97、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是_____________。A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療98、糖尿病飲食治療的首要原則是_____________。A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入99、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是_____________。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘100、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的_____________。

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%

101、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)_____________衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

A.獸醫(yī)

B.工商行政管理人員

C.衛(wèi)生行政部門工作人員

D.質(zhì)檢人員102、對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為_____________都有權(quán)檢舉和控告權(quán)。

A.有選舉權(quán)的公民

B.法人

C.公民

D.自然人和法人104、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是_____________。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳105、制作菜肴，投放味精最佳的時機是_____________。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

109、以下說法正確的是__________。

A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟發(fā)展了,營養(yǎng)問題就解決了

C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡

110、有明顯降血糖作用的蔬菜是__________。

A.蘿卜B.黃瓜C.苦瓜D.冬瓜

111、可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是__________。

A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱

112、長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺乏病是__________。

A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病

113、以下含維生素C最豐富的食物是_________。

A.橙子B.蘋果C.西瓜D.梨

114、以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是__________。

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉

115、下列食物中含鈣最高的是__________。

A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白

116、鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是__________。

A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成

C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝

117、我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是__________。

A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來源是植物性食物

C.食用糖類過多D.食用油脂過高

118、成年人缺碘會發(fā)生__________。

A.克汀病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.脊柱裂119、引起人類患壞血病的原因是缺乏__________。

A維生素B1B.維生素A

C.維生素CD.維生素D

121、下列屬于強酸性食品的是__________。

A.檸檬B.葡萄C.蛋黃D.葡萄酒122、維生素K與________作用有關(guān)。

A．抗不孕

B.凝血

C．抗賴皮病

D.抗腳氣病123、維生素A缺乏不能引起____________。A．干眼病

B．腳氣病

C．夜盲癥

E．失明124、不能用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有___________。A．補充魚肝油

B．補充維生素D制劑

C．補充大豆異黃酮類

D．曬太陽125、下列觀點錯誤的是___________。

A.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成B.鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能C.硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高D.銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。127、重度營養(yǎng)不良小兒，有時突然發(fā)生面色蒼白，神志不清，脈搏減弱，呼吸暫停等。應(yīng)首先考慮__________。

A.心力衰竭

B.低鈉血癥

C.低鈣血癥

D.低血糖癥

128、能促進鈣吸收的措施是___________。

A.經(jīng)常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療(熱敷)

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜,水果129、合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的________。A.10%

B.20%

C.30%

D.40%130、一般來說，機體所需要能量的_____以上是由食物中的碳水化合物的。

A.30%

B.50%

C.60%

D.70%131、下列對淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是___________。A.胃淀粉酶B.胃蛋白酶C.膽汁D.唾液132、可以被直接吸收的是___________。A.蛋白質(zhì)B.氨基酸C.脂肪D.淀粉133、不可以被直接吸收的是___________。A.乳糖B.鈣離子C.維生素CD.果糖134、膳食纖維的主要成分是來自植物的___________。A.細胞膜B.細胞核C.細胞漿D.細胞壁135、為預(yù)防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應(yīng)進行___________。A.控制繁殖B.高溫殺滅C.A和B都正確D.A和B都錯誤137、不符合老年人在飲食中的要求的是___________。A.飲食有節(jié)B.食物多樣C.粗細搭配D.不餓不吃138、按目前觀點，以下何種模式是基于合理的膳食結(jié)構(gòu)___________。A.中國膳食模式B.發(fā)達國家模式C.日本模式D.以上選項都正確139、編制食譜需要掌握對象的___________。A.年齡B.性別C.勞動強度及經(jīng)濟狀況D.以上選項都正確140、下列描述錯誤的是___________。A.多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處B.豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油C.油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物D.油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用。141、下列對食品的基本衛(wèi)生要求錯誤的是：A.食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害B.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀C.應(yīng)當(dāng)有本身所應(yīng)有的營養(yǎng)價值D.應(yīng)當(dāng)無食品添加劑142、下列哪項不是抑制真菌生長的措施？A.干燥脫水B.低溫C.提高濕度D.真空包裝143、下列哪項不是食物污染的種類？A.生物性污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染D.放射性污染144、我國目前允許使用的防腐劑是____________。A.山梨酸鉀B.硝酸鈉C.苯丙酸D.山梨酸鈉145、下列屬于天然甜味劑的是：A．甜葉菊B.環(huán)已基糖精C.糖精D.麥芽糖146、下列哪項不是食物中毒的特點？A.中毒病人一般具有相似的臨床癥狀B.發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇C.發(fā)病與食物有關(guān)D.食物中毒病人對健康人具有傳染性，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病147、糧食儲藏的關(guān)鍵是：A.嚴格控制適宜的溫度和濕度B.通風(fēng)C．抑制酶的活性與害蟲的生長繁殖D．加入干燥劑151、___________對老年人是一種良好的滋補品。A．甲魚B.魚翅C.蝦米D.海參152、_________是魚鮮度的良好標(biāo)志。A.僵直B.色澤C.口味D.氣味153、為了防止或延緩油脂氧化酸敗，不常使用的天然抗氧化劑是__________。A.脂溶性維生素EB.烹調(diào)常用的香料C.磷脂和檸檬酸D.維生素C154、下列哪一類不屬于酒的分類？A.蒸餾酒B.燒酒C.發(fā)酵酒D.配制酒155、非酒精飲料不包含下列哪一類？A.生物堿飲料B.礦泉水飲料C.果汁飲料D.運動飲料156、我國膳食中常吃的蔬菜主要是__________。A.葉菜類B.根莖類C.豆莢類D.瓜茄類157、維生素C的主要來源是____________。A.水果B.蔬菜類C.畜禽肉類D.魚類158、我國日常膳食中的食品就其性質(zhì)和來源可分為植物性食品、動物性食品和___________。A.加工性食品B.甜品C.罐頭類食品D.零食159、供給熱能的最主要的來源是：A.谷類B.豆類C.蛋乳類D.堅果類160、谷類的碳水化合物主要是__________，含量很高，可達70%以上。A.蔗糖B.麥芽糖C.淀粉D.纖維素161、鮮蛋內(nèi)一般應(yīng)是___________的。A.存有大量細菌B.存有部分細菌C.存有少量細菌D.無菌162、食用荷包蛋時以_________吸收率最高。A.三分熟蛋B.溏心蛋D.全熟蛋D.焦蛋163、我國居民膳食寶塔中位于第二層的是__________。A.水果、蔬菜B.魚、禽、肉、蛋C.豆、奶D.油脂164、下列烹調(diào)方法中營養(yǎng)素保存率較高的是________。A.煮B.涮C.炸D.蒸165、菜肴烹制最好用________。A.鐵鍋B.銅鍋C.鋁鍋D.不銹鋼鍋166、蔬菜烹制中加入少量_______有利于保護維生素。A.堿B.鹽C.醋D.味精167、動物性食物烹調(diào)中損失最大的是________。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素168、掛糊上漿后烹制的動物食品味道鮮嫩是由于不會過多的流失________。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.水D.呈味物質(zhì)169、蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在_______。A.蛋白B.蛋黃C.蛋皮D.蛋殼170、脂肪在體內(nèi)進行化學(xué)性消化的主要部位是________。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸171、乳類特有的碳水化物是__________。A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖173、人體必需的常量元素共有______。A.12種B.14種C.21種D.7種175、目前廣泛使用的最理想的塑料食品容器和包裝材料是_______。A．聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯176、蔬菜一般宜采用__________的烹調(diào)方法，維生素的保存鋁較高。A.小火慢炒B.炒煮法C.中火慢炒D.大火急炒177、下列無機鹽中，_______不是常量元素。A.鈣B.鎂C.鐵D.硫178、、肉的味道非常鮮美，是因為肉中含有_________。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.無機鹽D.含氮浸出物179、人體中的血糖主要是_______。A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．糖原180、海產(chǎn)品消費量最大的國家是_______，并形成其膳食結(jié)構(gòu)的一大特點。A．美國B．法國C．日本D．中國181、具有“止血功臣”之稱的維生素是_________。A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素K182、目前毒性最強，危害最大的一種霉菌毒素是________。A．黃曲霉毒素B．黃變米毒素C．鐮刀菌屬毒素D．赭曲霉毒素183、肉類中的鐵主要是_______，吸收利用率高。A．植酸鐵B．草酸鐵C．乳酸鐵D．血紅素鐵184、膽汁是由_________分泌的。A．膽囊B．肝臟C．脾臟D．胰臟186、被譽為“動物人參”的是_______。A.火雞B.烏雞C.飛龍D.鵪鶉187、以下不屬于食用合成色素的是___________。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍188、人體缺少___________會引起味覺減退。A.銅B.鎂C.鋅D.錳189、我國規(guī)定成年男子每日應(yīng)攝取鐵__________mg。A.6B.12C.2D.18191、下列人群中，維持負氮平衡的是________。A.正常成年人B.孕婦C.兒童D.老年人192、造成饅頭、米飯冷卻放置后變硬、干縮的原因是____________。A.淀粉發(fā)生了糊化B.淀粉發(fā)生了老化C.淀粉發(fā)生了氧化D.淀粉發(fā)生了焦化193、糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是___________。A.淀粉B.蔗糖C.膳食纖維D.脂肪194、下列不屬于食醋的原料的是___________。A.糧食B.糖C.酒D.水果195、國家對食品保質(zhì)期的新規(guī)定中，夾心巧克力的保質(zhì)期為______。A.六個月B.三個月C.九個月D.一年196、下列哪種不是食物營養(yǎng)素流失的途徑？A.蒸發(fā)B.滲出C.溶解D.光照197、造成食物營養(yǎng)素破壞的化學(xué)因素不包括____________。A.配菜不當(dāng)B.不恰當(dāng)使用食堿C.脂肪氧化酸敗D.不恰當(dāng)使用食醋198、下列不屬于塑料包裝材料中存在的有毒物質(zhì)的是_________。A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚丙乙烯D.聚氯乙烯199.食物中毒的急救處理步驟是：eq\o\ac(○,1)防止毒物的吸收和保護胃腸道粘膜eq\o\ac(○,2)盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物eq\o\ac(○,3)對癥治療eq\o\ac(○,4)促進已吸收的毒物排泄A.eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,4)B.eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,1)C.eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,3)D.eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,4)200、營養(yǎng)學(xué)上可以將蛋白質(zhì)分為三類，下列不屬于蛋白質(zhì)分類的是____。A.非必需蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)第二部分判斷題1、色氨酸不是人體必需氨基酸。2、必需脂肪酸的攝入量，一般認為應(yīng)不少于總能量的3％。3、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。4、麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。5、7、8、維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。9、當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。10、人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。11、維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。12、維生素C又名抗壞血酸。14、維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。15、維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。16、維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。19、硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。20、人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0、02％時我們稱其為微量元素。21、錳元素不是人體必需的微量元素。22、鎂是人體必需的微量元素。23、人體的甲狀腺組織中含碘最多。24、鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。25、當(dāng)鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。26、硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。27、膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。28、銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。29、人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。30、維生素D不影響鈣元素的吸收。31、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。32、嬰兒的最佳天然食品是牛奶。33、母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。34、母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強嬰兒抗感染能力；天然滅菌、溫度適宜，經(jīng)濟方便；增進母子感情，促進母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點，因此提倡母乳喂養(yǎng)。35、對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。