食品安全管理制度

第4頁(yè)共4頁(yè)食品安全管理制度根?據(jù)《食品安?全法》和國(guó)?家有關(guān)法律?、法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定，?我單位就食?品衛(wèi)生管理?工作，制定?如下制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)：?對(duì)食品的經(jīng)?營(yíng)負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)建?立、健全質(zhì)?量管理體系?，加強(qiáng)對(duì)業(yè)?務(wù)經(jīng)營(yíng)人員?的質(zhì)量教育?，保證質(zhì)量?管理方針和?質(zhì)量目標(biāo)的?落實(shí)和實(shí)施?。定期開(kāi)展?質(zhì)量教育和?培訓(xùn)工作，?每年___?一次全員身?體檢查。?2、管理人?員崗位職責(zé)?：對(duì)食品安?全管理工作?負(fù)直接責(zé)任?；按時(shí)做好?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和?倉(cāng)庫(kù)的清潔?衛(wèi)生工作，?確保食品的?經(jīng)營(yíng)條件和?存放設(shè)施安?全、無(wú)害、?無(wú)污染；建?立并管理員?工健康檔案?，每年負(fù)責(zé)?安排從業(yè)人?員的健康檢?查,監(jiān)督檢?查員工保持?日常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)監(jiān)?督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的溫?濕度在規(guī)定?的范圍內(nèi),?確保經(jīng)營(yíng)食?品的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能影?響食品安全?的問(wèn)題應(yīng)立?即解決，或?向負(fù)責(zé)人報(bào)?告。3、?購(gòu)銷(xiāo)人員崗?位職責(zé)：嚴(yán)?禁采購(gòu)法律?法規(guī)禁止上?市銷(xiāo)售的食?品；嚴(yán)禁從?證照不全的?企業(yè)采購(gòu)食?品；進(jìn)貨時(shí)?認(rèn)真查驗(yàn)供?貨單位的《?食品生產(chǎn)許?可證》、《?食品流通許?可證》、《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗(yàn)合?格證》等；?確保所售出?的食品在保?質(zhì)期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢查?在售食品的?外觀(guān)性狀和?保質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題立即?下架，同時(shí)?向食品安全?管理人員報(bào)?告。二、?從業(yè)人員衛(wèi)?生管理制度?1、凡從?事食品經(jīng)營(yíng)?工作的人員?必須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識(shí)方?能上崗，從?事直接入口?食品工作崗?位的人員必?須取得健康?證明，且每?年進(jìn)行健康?檢查，定期?進(jìn)行食品衛(wèi)?生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染?。?包括病原攜?帶者），活?動(dòng)性肺結(jié)核?、化膿性或?滲出性皮膚?病及其他有?礙食品安全?的疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。3?、注意個(gè)人?清潔衛(wèi)生，?做到個(gè)人儀?表整潔。上?崗時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整潔?的工作服，?并應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清?潔。在工作?崗位上不能?嚼口香糖、?進(jìn)食、吸煙?，私人物品?必須存放在?指定的區(qū)域?或更衣室內(nèi)?，不可放置?在工作區(qū)內(nèi)?。三、銷(xiāo)?售管理制度?1、經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所距離非?水沖式廁所?、開(kāi)放式糞?池、垃圾堆?（場(chǎng)）等場(chǎng)?所的直線(xiàn)距?離___米?以上，并設(shè)?置密閉的垃?圾容器，及?時(shí)清除垃圾?，搞好防塵?、防蠅、防?鼠工作，確?保環(huán)境整潔?。2、《?食品流通許?可證》和《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒?目位置。設(shè)?有食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)和?___結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)專(zhuān)?業(yè)培訓(xùn)的食?品安全專(zhuān)職?管理人員。?3、食品?陳列設(shè)施布?局合理，劃?定食品經(jīng)營(yíng)?區(qū)域，食品?與非食品分?開(kāi)存放；不?出售有毒有?害、“三無(wú)?”和未經(jīng)檢?驗(yàn)或檢驗(yàn)不?合格的食品?。保證食品?外觀(guān)清潔，?如發(fā)現(xiàn)食品?超過(guò)保質(zhì)期?、破損、鼠?咬、受潮、?生霉、生銹?等現(xiàn)象要及?時(shí)處理。?4、散裝食?品銷(xiāo)售必須?按“生熟分?離”原則，?分類(lèi)設(shè)置散?裝食品銷(xiāo)售?區(qū)。按銷(xiāo)售?品種配備足?量的容器，?并符合衛(wèi)生?條件。直接?入口的散裝?食品應(yīng)有防?塵材料遮蓋?。應(yīng)在盛放?食品容器的?顯著位置或?隔離設(shè)施上?設(shè)置“散裝?食品標(biāo)識(shí)牌?”，標(biāo)識(shí)出?食品的名稱(chēng)?、配料表、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、保?存條件、食?用方法、生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名?稱(chēng)及___?等內(nèi)容，做?到“一貨一?牌、貨牌對(duì)?應(yīng)”。銷(xiāo)售?直接入口的?散裝食品必?須由專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，為消費(fèi)?者提供分揀?和包裝服務(wù)?，提供給消?費(fèi)者符合衛(wèi)?生要求的小?包裝。操作?時(shí)應(yīng)穿工作?服，戴口罩?、手套和帽?子，使用專(zhuān)?用工具取貨?。5、生?鮮食品應(yīng)納?入“項(xiàng)城市?生鮮食品安?全監(jiān)管系統(tǒng)?”，銷(xiāo)售應(yīng)?配備貨架、?保溫柜、冷?藏柜和冷凍?柜等陳列設(shè)?施，配備符?合要求的檢?測(cè)設(shè)備。?6、熟食制?品銷(xiāo)售間入?口處應(yīng)設(shè)預(yù)?進(jìn)間，設(shè)更?衣及洗手、?消毒設(shè)施，?采用非手動(dòng)?式的水龍頭?。配備有效?的空氣消毒?設(shè)施、食品?冷藏設(shè)施和?專(zhuān)用工具，?食品要有防?塵材料遮蓋?。四、倉(cāng)?庫(kù)管理制度?1、食品?倉(cāng)庫(kù)必須做?到專(zhuān)用，不?得存放其他?雜物和有毒?有害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)?責(zé)管理并建?立健全出入?庫(kù)登記制度?。食品及食?品原料入庫(kù)?時(shí)，庫(kù)管員?應(yīng)對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)行?驗(yàn)收，并詳?細(xì)記錄入庫(kù)?產(chǎn)品的名稱(chēng)?、數(shù)量、產(chǎn)?地、進(jìn)貨日?期、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、包裝情況?等，并按入?庫(kù)時(shí)間的先?后分類(lèi)存放?，感官檢查?不合格的食?品不得入庫(kù)?。設(shè)有不安?全食品暫存?專(zhuān)柜，并有?記錄本。?2、食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)有良好?通風(fēng)，保持?庫(kù)房?jī)?nèi)所需?溫度和濕度?，防止食品?霉變、生蟲(chóng)?。貯存生鮮?食品應(yīng)配置?必要的低溫?貯存設(shè)備，?包括冷藏庫(kù)?（柜）和冷?凍庫(kù)（柜）?。搞好防塵?、防蠅、防?鼠、防潮工?作，定期對(duì)?庫(kù)房周?chē)M(jìn)?行衛(wèi)生清掃?，消除有毒?、有害污染?源及蟻蠅孳?生場(chǎng)所。?3、食品存?放設(shè)隔離地?面的平臺(tái)和?層架，離墻?30厘米以?上，最底層?隔離地面4?0厘米以上?。食品按照?先進(jìn)先出、?生熟分開(kāi)的?原則分類(lèi)貯?存，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?五、除蟲(chóng)滅?害制度1?、食品銷(xiāo)售?場(chǎng)所內(nèi)不得?使用鼠藥，?配備一定數(shù)?量的滅蠅燈?，并保證能?正常工作。?熟食制品銷(xiāo)?售間要配有?充足有效的?空氣消毒設(shè)?施，定期消?毒。2、?應(yīng)定期進(jìn)行?除蟲(chóng)滅害工?作，防止害?蟲(chóng)孳生。使?用殺蟲(chóng)劑進(jìn)?行除蟲(chóng)滅害?，應(yīng)由專(zhuān)人?按照規(guī)定的?使用方法進(jìn)?行。除蟲(chóng)滅?害工作不能?在營(yíng)業(yè)時(shí)間?進(jìn)行，實(shí)施?時(shí)，對(duì)各種?食品應(yīng)有保?護(hù)措施。使?用時(shí)不得污?染食品、食?品接觸面及?包裝材料，?使用后應(yīng)將?所有設(shè)備、?工具及容器?徹底清洗。?六、衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)懲?制度1、?衛(wèi)生管理工?作有領(lǐng)導(dǎo)分?管和專(zhuān)人管?理，制定衛(wèi)?生檢查及獎(jiǎng)?懲制度，并?___有關(guān)?人員定期或?不定期進(jìn)行?衛(wèi)生檢查；?___從業(yè)?人員學(xué)習(xí)衛(wèi)?生知識(shí)和有?關(guān)法規(guī)，并?___培訓(xùn)?考核，考核?成績(jī)與獎(jiǎng)