奶茶分析課件1

By:李微薇文亞麗崔晨陽劉瑋辰

0939019093903509390680939075By:李微薇文亞麗崔晨陽劉瑋辰1一、奶茶介紹

◎傳統(tǒng)奶茶VS速溶奶茶◎傳統(tǒng)意義上的奶茶◎奶茶的生產(chǎn)工藝流程二、速溶奶茶的健康隱患◎熱量◎食品添加劑防腐劑、奶精（反式脂肪酸）三、速溶奶茶的市場管理內(nèi)容提要一、奶茶介紹內(nèi)容提要2原料：奶精，奶茶粉，果粉珍珠：人工合成的高分子材料奶精：便宜，口感較好，奶味濃郁。糖：糖精，甜味是白砂糖十幾倍茶：茶分為茶葉包和茶粉，現(xiàn)在奶茶店通用的便宜的茶葉包，一包不到一角錢其它：香味劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素做法：奶茶粉、果粉、奶精等沖泡，再加入粉圓，珍珠奶茶就新鮮出爐了。原料：茶、鮮牛奶或奶粉珍珠：由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成一般做法：先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。一、奶茶介紹傳統(tǒng)奶茶VS速溶奶茶原料：茶、鮮牛奶或奶粉一、奶茶介紹傳統(tǒng)奶茶VS速溶奶茶3傳統(tǒng)意義上的奶茶①中國臺灣

起源于臺灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內(nèi)加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)制特殊風(fēng)味，深受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區(qū)仍較不易見其蹤影，且價格亦相對昂貴。

傳統(tǒng)意義上的奶茶①中國臺灣4②中南半島

馬來西亞和新加坡的奶茶稱為“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，唯多一道“拉”的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重復(fù)數(shù)次，高度的沖力被認為可以激發(fā)奶茶濃郁之香氣并使之滑潤均勻。②中南半島5③英國傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為基礎(chǔ)，只用少量牛奶，杯的體積較少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時飲用。③英國6④中國北方少數(shù)民族以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸；北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。草原奶茶風(fēng)味獨特，奶香濃郁，益于健康。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。④中國北方少數(shù)民族飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。飲用水應(yīng)符7奶茶的生產(chǎn)流程工藝配方主要配料:奶粉2kg、奶精5kg、奶茶粉5kg、糖5kg、茶葉2kg、珍珠粉圓10kg、清水100kg。工藝流程：茶水的制備珍珠的預(yù)處理

混合溶解→燒沸滅菌→灌裝→冷藏↑奶粉、糖等原料飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求白砂糖符合GB317的要求奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求茶葉應(yīng)符合GB9679的要求奶茶的生產(chǎn)流程工藝配方飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。飲用水8二、速溶奶茶的健康隱患◎熱量奶茶熱量太高，熱量來源主要有果糖、粉圓和奶精，依照份量、濃度、粉圓數(shù)量的不同，所含熱量也會有所差異，當使用量愈多，總熱量也愈高。舉例來說，一杯700毫升的珍珠奶茶所用的食材份量，加起來總熱量高達393大卡，相當於1.5碗米飯熱量。因此，珍珠奶茶應(yīng)該被視為一種高糖及高熱量的飲料，對於成長中需要營養(yǎng)均衡的孩子，或者已經(jīng)過胖的孩子并不合適經(jīng)常食用。二、速溶奶茶的健康隱患◎熱量9◎食品添加劑

珍奶粉圓常含防腐劑：消基會的檢驗報告發(fā)現(xiàn)，市售粉圓九成以上都含有一些特別的防腐劑，例如己二烯酸，甚至有些知名店家含量還超出標準值。己二烯酸防腐劑在被人體攝取后，會有0.1%殘留體內(nèi)無法代謝，長期食用對人體會造成肝、腎傷害。有些甚至添加高毒性的去水醋酸，可有高達兩成的殘留物無法代謝，長期殘留累積體內(nèi)，若攝取每公斤超過0.3公克，可能會引起嘔吐、尿毒、腎臟病、痙攣等，嚴重還可致死。去水醋酸目前衛(wèi)生署規(guī)定只能使用在干酪、乳酪、奶油和人造奶油中，而不可使用在一般的飲品中。而雖然多數(shù)粉圓防腐劑含量未超過標準，但不同食物中的防腐劑會累積。對於成長中與重要器官功能（如肝腎）仍未成熟發(fā)育的孩子，更不應(yīng)該食用。◎食品添加劑

珍奶粉圓常含防腐劑：10

奶精：奶精的成分包括氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，其中的氫化植物油成份，含有許多反式脂肪酸。植物性脂肪是奶精主成份，所以奶精并非奶類而是油脂類。奶精雖標示零膽固醇，但其所含飽和脂肪酸含量高達97.8%。雖也有號稱低脂奶精的產(chǎn)品，熱量從每10克54卡降為45卡熱量，但仍屬于高熱量食物。如果奶精攝取太多，無形中就會攝取許多的熱量和脂肪，不但會造成體重上升，還會使血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度升高，進而增加得到心血管疾病的風(fēng)險?！蚴称诽砑觿?/p>

◎食品添加劑

11奶茶有害的最大元兇

-------反式脂肪酸反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期。反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。

奶茶有害的最大元兇

12擴展知識：反式脂肪酸來源：上世紀八十年代，由于擔(dān)心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，那個年代的科學(xué)家就利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開始被使用。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。危害：反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

擴展知識：反式脂肪酸來源：13反式脂肪酸對人體健康有七大影響1、降低記憶力。研究認為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2、容易發(fā)胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。3、易引發(fā)冠心病。反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇含量下降從而可能引發(fā)冠心病。

反式脂肪酸對人體健康有七大影響1、降低記憶力。14

4、容易形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。5、影響胎兒健康研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，從而影響其生長發(fā)育。6、影響男性生育能力。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。7、影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。4、容易形成血栓。15三、速溶奶茶的市場管理2、成本5角利潤數(shù)倍市面上，珍珠奶茶售價在4元至6元不等，然而事實上加上塑料杯的成本，人工費及店鋪租金，每杯珍珠奶茶的成本大約是5角左右。3、不用鮮奶而用奶精珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。4、甜蜜背后暗藏殺機（吃“珍珠”等于吃塑料）

“珍珠”中添加了人工合成的高分子材料而增加其彈性。高分子材就是塑料，這也是行業(yè)內(nèi)心照不宣的秘密。

1、缺乏標準難以規(guī)范

目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質(zhì)奶精和糖精，這就屬于非添加物，對身體健康有巨大的危害?！笔袌鲭[患三、速溶奶茶的市場管理2、成本5角利潤數(shù)倍3、不用鮮奶而用奶16控制危害的措施歐美國家紛紛對人造脂肪進行立法限制。但在我國珍珠奶茶這樣的小行業(yè)目前還缺失國家、行業(yè)、企業(yè)標準，執(zhí)法部門很難規(guī)范管理,只能依據(jù)相關(guān)食品法進行監(jiān)管。

在積極呼吁國家出臺相關(guān)管理政策的同時，建議大家盡量少飲用速溶奶茶，購買時留心查看產(chǎn)品的成分。盡量選擇較出名的企業(yè)、品牌的東西?？刂莆：Φ拇胧?7謝謝觀看！謝謝觀看！18By:李微薇文亞麗崔晨陽劉瑋辰

0939019093903509390680939075By:李微薇文亞麗崔晨陽劉瑋辰19一、奶茶介紹

◎傳統(tǒng)奶茶VS速溶奶茶◎傳統(tǒng)意義上的奶茶◎奶茶的生產(chǎn)工藝流程二、速溶奶茶的健康隱患◎熱量◎食品添加劑防腐劑、奶精（反式脂肪酸）三、速溶奶茶的市場管理內(nèi)容提要一、奶茶介紹內(nèi)容提要20原料：奶精，奶茶粉，果粉珍珠：人工合成的高分子材料奶精：便宜，口感較好，奶味濃郁。糖：糖精，甜味是白砂糖十幾倍茶：茶分為茶葉包和茶粉，現(xiàn)在奶茶店通用的便宜的茶葉包，一包不到一角錢其它：香味劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素做法：奶茶粉、果粉、奶精等沖泡，再加入粉圓，珍珠奶茶就新鮮出爐了。原料：茶、鮮牛奶或奶粉珍珠：由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成一般做法：先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。一、奶茶介紹傳統(tǒng)奶茶VS速溶奶茶原料：茶、鮮牛奶或奶粉一、奶茶介紹傳統(tǒng)奶茶VS速溶奶茶21傳統(tǒng)意義上的奶茶①中國臺灣

起源于臺灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內(nèi)加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)制特殊風(fēng)味，深受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區(qū)仍較不易見其蹤影，且價格亦相對昂貴。

傳統(tǒng)意義上的奶茶①中國臺灣22②中南半島

馬來西亞和新加坡的奶茶稱為“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，唯多一道“拉”的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重復(fù)數(shù)次，高度的沖力被認為可以激發(fā)奶茶濃郁之香氣并使之滑潤均勻。②中南半島23③英國傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為基礎(chǔ)，只用少量牛奶，杯的體積較少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時飲用。③英國24④中國北方少數(shù)民族以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸；北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。草原奶茶風(fēng)味獨特，奶香濃郁，益于健康。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。④中國北方少數(shù)民族飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。飲用水應(yīng)符25奶茶的生產(chǎn)流程工藝配方主要配料:奶粉2kg、奶精5kg、奶茶粉5kg、糖5kg、茶葉2kg、珍珠粉圓10kg、清水100kg。工藝流程：茶水的制備珍珠的預(yù)處理

混合溶解→燒沸滅菌→灌裝→冷藏↑奶粉、糖等原料飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖符合GB317的要求。奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求。茶葉應(yīng)符合GB9679的要求。飲用水應(yīng)符合GB5749的要求白砂糖符合GB317的要求奶粉應(yīng)符合GB5410-1999的要求茶葉應(yīng)符合GB9679的要求奶茶的生產(chǎn)流程工藝配方飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。飲用水26二、速溶奶茶的健康隱患◎熱量奶茶熱量太高，熱量來源主要有果糖、粉圓和奶精，依照份量、濃度、粉圓數(shù)量的不同，所含熱量也會有所差異，當使用量愈多，總熱量也愈高。舉例來說，一杯700毫升的珍珠奶茶所用的食材份量，加起來總熱量高達393大卡，相當於1.5碗米飯熱量。因此，珍珠奶茶應(yīng)該被視為一種高糖及高熱量的飲料，對於成長中需要營養(yǎng)均衡的孩子，或者已經(jīng)過胖的孩子并不合適經(jīng)常食用。二、速溶奶茶的健康隱患◎熱量27◎食品添加劑

珍奶粉圓常含防腐劑：消基會的檢驗報告發(fā)現(xiàn)，市售粉圓九成以上都含有一些特別的防腐劑，例如己二烯酸，甚至有些知名店家含量還超出標準值。己二烯酸防腐劑在被人體攝取后，會有0.1%殘留體內(nèi)無法代謝，長期食用對人體會造成肝、腎傷害。有些甚至添加高毒性的去水醋酸，可有高達兩成的殘留物無法代謝，長期殘留累積體內(nèi)，若攝取每公斤超過0.3公克，可能會引起嘔吐、尿毒、腎臟病、痙攣等，嚴重還可致死。去水醋酸目前衛(wèi)生署規(guī)定只能使用在干酪、乳酪、奶油和人造奶油中，而不可使用在一般的飲品中。而雖然多數(shù)粉圓防腐劑含量未超過標準，但不同食物中的防腐劑會累積。對於成長中與重要器官功能（如肝腎）仍未成熟發(fā)育的孩子，更不應(yīng)該食用?！蚴称诽砑觿?/p>

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奶精：奶精的成分包括氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，其中的氫化植物油成份，含有許多反式脂肪酸。植物性脂肪是奶精主成份，所以奶精并非奶類而是油脂類。奶精雖標示零膽固醇，但其所含飽和脂肪酸含量高達97.8%。雖也有號稱低脂奶精的產(chǎn)品，熱量從每10克54卡降為45卡熱量，但仍屬于高熱量食物。如果奶精攝取太多，無形中就會攝取許多的熱量和脂肪，不但會造成體重上升，還會使血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度升高，進而增加得到心血管疾病的風(fēng)險?！蚴称诽砑觿?/p>

◎食品添加劑

29奶茶有害的最大元兇

-------反式脂肪酸反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期。反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。

奶茶有害的最大元兇

30擴展知識：反式脂肪酸來源：上世紀八十年代，由于擔(dān)心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，那個年代的科學(xué)家就利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開始被使用。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。危害：反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

擴展知識：反式脂肪酸來源：31反式脂肪酸對人體健康有七大影響1、降低記憶力。研究認為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2、容易發(fā)胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。3、易引發(fā)冠心病。反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇含量下降從而可能引發(fā)冠心病。