食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)果蔬模版

吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部軍需科技學(xué)院果蔬制品廠設(shè)計(jì)報(bào)告第一章設(shè)計(jì)總論1.1設(shè)計(jì)工廠名稱及設(shè)計(jì)單位名稱、設(shè)計(jì)者姓名項(xiàng)目名稱:果蔬制品廠承辦單位：吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院設(shè)計(jì)者名稱：1.2市場分析及預(yù)測根據(jù)查閱資料和生活中的觀察，我們發(fā)現(xiàn)北方人普遍喜愛吃咸菜并且消費(fèi)市場大，消費(fèi)需求很大，是咸菜的主要消費(fèi)地區(qū)。根據(jù)北方的地理位置和分明的季節(jié)變化，現(xiàn)以吉林省為例并以吉林省每年主要生產(chǎn)的蔬菜為原材料，建造一間果蔬制品廠。同時(shí)，該地區(qū)技術(shù)相對發(fā)達(dá)，加工能力強(qiáng)，根據(jù)吉林省主要蔬菜的種植分布情況，合理布局咸菜加工企業(yè)，鼓勵開發(fā)加工等具有地方特色的咸菜。在吉林省建設(shè)咸菜制品廠，具有非常廣闊的市場前景，投產(chǎn)后將大大滿足當(dāng)?shù)氐南滩酥破沸枨?，?jīng)濟(jì)效益極高，該項(xiàng)目從市場分析角度來講是可行的。1.3生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷售方式生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)國內(nèi)國際市場情況，結(jié)合現(xiàn)有的實(shí)際情況，考慮原材料，市場需求及工廠的現(xiàn)有條件，本項(xiàng)目規(guī)格定為班產(chǎn)量為14t的果蔬制品（胡蘿卜汁和番茄醬）。生產(chǎn)品種胡蘿卜汁、番茄醬銷售方式超市及小營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的批發(fā)，專營店的零售和個(gè)人預(yù)定，以吉林省為主要銷售區(qū)域，并銷往全國各地。1.4生產(chǎn)方法公司在胡蘿卜汁和番茄醬生產(chǎn)設(shè)備上總體上達(dá)到了國家要求的檢測標(biāo)準(zhǔn)，使用了專業(yè)的設(shè)備，以符合各個(gè)品種的工藝流程要求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)影響因素完全自控的現(xiàn)代化水平，運(yùn)用了澄清均質(zhì)、超高溫滅菌、超低溫冷藏、無菌包裝技術(shù)等。在生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量管理方面，公司將不斷吸納國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，熟練運(yùn)用HACCP、GMP和SSOP等監(jiān)督管理技術(shù)，結(jié)合自身實(shí)際實(shí)行人性化管理，以達(dá)到真正實(shí)現(xiàn)向管理要效益的目的。1.5廠址概述該項(xiàng)目選址在長春市農(nóng)安縣永安鄉(xiāng)原民主二中，農(nóng)安縣位于松遼平原腹地東臨德惠市，南接省城長春市，西以公主嶺市和長嶺縣為鄰，北與松原市接壤，境內(nèi)有松花江、伊通河、新開河、飲馬河、翁克河等5條主要河流。有波羅泡、敖包吐、元寶洼、莫波、廣興店5處自然泡塘。有太平池、共青團(tuán)、頭道崗、兩家子4座大中型水庫。長白鐵路、圖烏公路、圖烏公路汽車專用線縱貫?zāi)媳?，長乾公路穿越境內(nèi)西南5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。交通便捷，通訊、水電設(shè)施齊全。1.6主要原輔料、燃料及動力供應(yīng)情況主要原輔材料胡蘿卜、番茄、水、蔗糖燃料及動力供應(yīng)情況長春市農(nóng)安縣全國重點(diǎn)商品糧基地縣，就近取材且交通運(yùn)輸條件較好，鐵路、公路樞紐發(fā)達(dá)。通訊暢通。這對項(xiàng)目區(qū)原材料的收購、運(yùn)輸和咸菜的加工和銷售十分有力。水、電、汽、冷方面供應(yīng)情況：①地表水、地下水完全能滿足咸菜制品加工廠用水。②城鎮(zhèn)供電完全能夠滿足咸菜加工廠用電。③污水的處理比較方便1.7環(huán)境保護(hù)本廠主要的廢物主要有廢氣、廢渣、廢水。廢氣有燃燒煤產(chǎn)生，其量不大，可直接排入大氣；廢渣是有鍋爐燒煤產(chǎn)生，量也不大，可送入有關(guān)部門進(jìn)行處理；廢水量較大，必須經(jīng)過水處理才可以排放，故可建立一個(gè)廢水處理廠進(jìn)行處理。采用的方法為厭氧生物處理法，即多種微生物共同作用，將水中大部分有機(jī)物分解并生成CH4（甲烷）和CO2（二氧化碳）。同時(shí)，對能源進(jìn)行有效利用：（1）降低電耗：使用節(jié)能燈泡代替普通燈泡，降低能源耗用率。（2）輕巧新瓶：在保質(zhì)保量、安全生產(chǎn)的前提下，大幅度減少包裝材料的重量。（3）廢水利用：減少水的消耗并將處理過的廢水加以廣泛利用。1.8工廠組成工廠由生產(chǎn)部門、管理部門、技術(shù)部門、后勤部門、生活區(qū)等組成。其中生產(chǎn)部門包括兩個(gè)生產(chǎn)車間，即胡蘿卜汁和番茄醬生產(chǎn)車間。1.9工作制度胡蘿卜汁年工作日：300天，月工作日25天，每天2班，每班工作時(shí)間為8小時(shí)。1.9.2年工作日：300天，月工作日25天，12-5月每天1班，6-11月每天2班，每班工作時(shí)間為8小時(shí)。1.10全廠勞動定員全廠共有員工121人，跟為管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)人員、輔助生產(chǎn)人員以及后勤人員。1.11全場總投資1.12設(shè)計(jì)結(jié)論該項(xiàng)目工程選址比較成功、立項(xiàng)比較明確，準(zhǔn)確把握了時(shí)機(jī)和商機(jī)，原料供應(yīng)充足，產(chǎn)品市場暢銷，是當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，可以促進(jìn)并帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。為提高、豐富城鄉(xiāng)人民生活水平起到重大作用。該項(xiàng)目所用的工藝技術(shù)和選用的設(shè)備成熟、可靠、可行。本項(xiàng)目是根據(jù)輕工業(yè)部《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價(jià)方法與參數(shù)》，國家發(fā)展計(jì)劃委員會2002年1月下達(dá)的《一般工業(yè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制大綱》，以及國家現(xiàn)行財(cái)稅各方面有關(guān)政策和規(guī)定編制的。財(cái)務(wù)評價(jià)結(jié)果表明，本項(xiàng)目各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均好于行業(yè)基準(zhǔn)指標(biāo)，投資效果良好，從經(jīng)濟(jì)角度看，項(xiàng)目可行。生產(chǎn)期年所得稅后年平均利潤1379.91萬元，投資凈利潤率20.29%?？傊?，該項(xiàng)目收益較高，前景良好，在經(jīng)濟(jì)上是可行的。第二章建設(shè)條件與廠址2.1資源長春市農(nóng)安縣處于中溫帶半濕潤地區(qū)，屬東部大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫4.7度，降水量507.7毫米，有效積溫2

800度左右，全年無霜期145天。海拔高度在145米至300米之間。全縣耕地面積29.1萬公頃；草原面積3.4萬公頃；水域面積2.2萬公頃；林地面積6.5萬公頃，森林覆蓋率為13.2%。境內(nèi)有松花江、伊通河、新開河、飲馬河、翁克河等5條主要河流。有波羅泡、敖包吐、元寶洼、莫波、廣興店5處自然泡塘。有太平池、共青團(tuán)、頭道崗、兩家子4座大中型水庫?？h內(nèi)交通便利，長白鐵路、圖烏公路、圖烏公路汽車專用線縱貫?zāi)媳保L乾公路穿越境內(nèi)西南5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。擁用一次變電站和二次變電站各一座，直接由東北電網(wǎng)供給。農(nóng)業(yè)以旱田為主是全國重點(diǎn)商品糧基地縣。因此交通便捷，通訊、水電設(shè)施齊全。原材料易于從原產(chǎn)地調(diào)運(yùn)。包裝材料、燃料的運(yùn)進(jìn)和產(chǎn)品的運(yùn)出非常便利。該工廠建成投產(chǎn)后，工藝上年需原材料量8400噸，乳源地每天可供應(yīng)250噸原料乳，可保證生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中所需要的其他原輔料及包裝材料可在市場購買。2.2燃料及動力供應(yīng)工廠建成后，每年需非生產(chǎn)用水3370噸，所用水為自來水。每年用電量52.86萬kwh,由廠內(nèi)變電所提供。每年需煤589噸，由市燃料燃料公司供給。2.3廠址本廠廠址擬建在長春市農(nóng)安縣（東經(jīng)124°31′—125°45′，北緯43°55′—44°55′）永安鄉(xiāng)原民主二中。所選廠址具備方便的運(yùn)輸條件，包括公路、水路，減少了運(yùn)輸成本；靠近向陽水庫頭道崗水庫和波羅泡，有充足的水源，且水質(zhì)較好；廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，沒有有害氣體、放射性源、粉塵及其它擴(kuò)散性的污染源；該地址附近暫無其他工廠，所以建廠用地充足。在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，還可留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅亍?.4氣象資料常年主導(dǎo)風(fēng)向：西南風(fēng)（見風(fēng)玫瑰圖）年平均氣溫：4.7℃極端最高溫度：38℃極端最低溫度：-36.5℃最熱月平均氣溫：23℃最冷月平均氣溫：-29.8℃第三章生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案的確定表1-1吉林省年產(chǎn)果蔬制品班產(chǎn)量14t方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月備注胡蘿卜汁840014灌裝500mL番茄醬630014灌裝500mL全年總產(chǎn)量14700t3.2產(chǎn)品工藝流程的確定、操作說明及繪制工藝流程圖（工藝設(shè)備流程圖見附圖）3.2.1.胡蘿卜汁工藝流程如下：3.2.1.1選用胡蘿卜素含量高的成熟的品種，肉質(zhì)根應(yīng)新鮮肥大，無須根分杈、凍傷及機(jī)械損傷特別是要檢查有無“農(nóng)藥、重金屬普查合格證書”，對無證明的胡蘿卜拒收。3.2.1.2用水沖洗胡蘿卜表面，去除泥沙及其他污物，同時(shí)使附著在其表面的微生物原始數(shù)量減少。3.2.1選擇3%-5%堿液加熱至90-95℃3.2.1.4經(jīng)堿液處理后的原料要立即用流動清水泡洗酸化清洗至中性，以清洗掉被堿液腐蝕的表面組織及殘留的堿液并使物料得到冷卻。3.2.1物料由提升機(jī)輸送至破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理，在活動刀片高速的旋轉(zhuǎn)下使胡蘿卜原料破碎成1-3mm。

3.2.1破碎后的物料經(jīng)過在線乳化器細(xì)研乳化，使顆粒細(xì)研至0.5mm以下，有利于提取榨汁。3.2.1

通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，將果汁加熱到90-92℃，然后冷卻到45-50℃3.2.1

根據(jù)物料固相、液相比重差的原理，通過離心室的高速旋轉(zhuǎn)而使固、液二相分離，并由離心機(jī)的長徑螺旋將渣推出排卸，從而取得果汁，這是一種特別適應(yīng)于漿果類榨汁的設(shè)備，具有產(chǎn)量大、出汁率與自動化程度高、操作方便的特點(diǎn)，果汁的清潔度是履帶式氣囊榨汁機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法相比。3.2.1.

以多效降膜濃縮蒸發(fā)器進(jìn)行真空低溫蒸發(fā)，除去液料中的水分，使物料有效成分達(dá)到原汁多倍的濃度（40、60°Brix）,以便于包裝、儲運(yùn)與保存。

3.2.1.10

通過片式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，將果汁加熱到115-121℃，保持30s然后冷卻到18-203.2.1.

采用大桶包裝機(jī)將滅菌后的液料在無菌環(huán)境條件下包裝到無菌大袋中，便于儲存、運(yùn)輸和保證質(zhì)量。3.2.1按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，在產(chǎn)品包裝時(shí)和包裝后隨機(jī)抽樣檢測產(chǎn)品感官、可溶性固形物、總酸、透光率、色值、微生物指標(biāo)，全部符合要求方可進(jìn)入庫。3.2.1各項(xiàng)指標(biāo)全部符合要求方可作為成品進(jìn)入低溫庫保存。3.2番茄醬工藝流程如下：3.2.23.2.2制醬的原料必須成熟、完整、新鮮、色澤紅制醬專用品種。3.2.2將番茄中的雜質(zhì)、次果、爛果挑揀除去，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。3.2.2用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的清水清洗凈番茄原料表面的灰塵、泥巴，微生物及其它雜質(zhì)，以保證工藝的衛(wèi)生要求。3.2.2經(jīng)過挑揀清洗的番茄通過提升機(jī)提升至破碎機(jī)的進(jìn)料斗，送入破碎室內(nèi)，通過破碎刀片將原料破碎成大小適中（2mm3.2.2經(jīng)過破碎機(jī)初破碎的番茄通過螺桿泵進(jìn)入分離制漿機(jī)的打漿室內(nèi)，通過打漿葉片的高速旋轉(zhuǎn)作用下使物料獲得離心力而拋向篩網(wǎng)，物料在打漿葉片與篩網(wǎng)進(jìn)行產(chǎn)生相對運(yùn)動的過程中因受到離心力以及揉搓作用而被進(jìn)一步打擊成漿，物料經(jīng)篩網(wǎng)孔進(jìn)入收集器，再由螺桿泵輸送至下一工序，而渣皮則由出渣斗排出。3.2.2使?jié){料顆粒細(xì)過細(xì)研乳化，變成更細(xì)小的微粒，使?jié){料口感更細(xì)膩圓滑，而且長時(shí)間儲存不產(chǎn)生沉淀。3.2.2通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，將果漿加熱到90-92℃，然后冷卻到45-50℃，通過加熱使果汁中的微生物、酶得到鈍化，蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)充分老化，有利于濃縮番茄醬有效成分的穩(wěn)定。3.2.2將漿料與輔料進(jìn)行調(diào)配，提高香味與口感。3.2.2根據(jù)物料固相、液相比重差的原理，通過離心室的高速旋轉(zhuǎn)而使固、液二相分離，并由離心機(jī)的長徑螺旋將渣推出排卸，從而取得純正的果漿，這是一種特別適應(yīng)于漿果類榨汁的設(shè)備，具有產(chǎn)量大、出汁濾與自動化程度高、操作方便的特點(diǎn)。3.2.2以多效薄膜濃縮蒸發(fā)器進(jìn)行真空低溫蒸發(fā)，除去液料中的水分，使物料有效成分達(dá)到原汁3倍以上的濃度,以便于包裝、儲運(yùn)與保存。3.2.2將番茄醬按比例進(jìn)行混合，使口感更濃厚，香甜。3.2.2采用馬口鐵包裝機(jī)或大桶無菌包裝機(jī)將回兌混合后的漿料在無菌環(huán)境條件下包裝到馬口鐵中，便于儲存、運(yùn)輸和保證質(zhì)量。3.2.2通過臥式殺菌鍋以蒸汽/熱水作為加熱介質(zhì)，對產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌。臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作為壓力的圓筒體殺菌設(shè)備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉啟動方便，適應(yīng)于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。3.2.2按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，在產(chǎn)品包裝時(shí)和包裝后隨機(jī)抽樣檢測產(chǎn)品感官、可溶性固形物、總酸、透光率、色值、微生物指標(biāo)，全部符合要求方可進(jìn)入庫。3.2.2各項(xiàng)指標(biāo)全部符合要求方可作為成品進(jìn)入低溫庫保存。3.3物料衡算：胡蘿卜汁物料衡算：12380kg12132.4kg12071.7kg9053.8kg4074.2kg原料揀選清洗除皮榨汁過濾–2%–0.5%–25%榨汁率45%–3%損失247.6損失60.7kg損失3017.9kg損失4979.6kg損失122.2kg3952.0kg3833.4kg4242.4kg4229.7kg4216.98離心調(diào)配均質(zhì)脫氣混合–0.3%–3%–0.3%–0.3%30%果汁操作損失19.7kg70%水損失118.6kg損失12.7kg損失12.7kg+10.34%蔗糖14056.6kg28057瓶28000瓶殺菌、冷卻灌裝檢驗(yàn)裝箱14t成品–0.2%–0.2%–0.2%500ml聚酯瓶空瓶28114瓶12瓶/箱損失28.1kg損失57瓶原料消耗定額=12380kg/14t=884.3kg/番茄醬物料衡算：10400kg10140kg10089.3原料揀選清洗除皮榨汁過濾–2.5%–0.5%–10%榨汁率55%–3%損失260kg損失50.7kg損失1008.9kg損失3887.30kg3875.6kg離心調(diào)配均質(zhì)脫氣混合–0.3%–3%–0.3%–0.3%30%果汁操作損失11.6損失116.6kg損失12.75+10%蔗糖14083.1kg28055瓶殺菌、冷卻灌裝檢驗(yàn)裝箱14t成品–0.2%–0.2%–0.2%500ml聚酯瓶空瓶28110瓶12瓶/箱損失28.0kg損失5原料消耗定額=10400kg/14t=742.9kg3.4設(shè)備選型胡蘿卜汁生產(chǎn)線設(shè)備序號設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量單價(jià)/萬元金額/萬元1清洗、檢揀、磨碎系統(tǒng)套323692壓榨系統(tǒng)套1773超濾系統(tǒng)套39274濃縮系統(tǒng)套116165全自動CIP清洗系統(tǒng)套1776全自動灌裝線套586043007化驗(yàn)設(shè)備套215308供電系統(tǒng)套112129供水系統(tǒng)套1202010鍋爐臺11010總計(jì)4498番茄醬生產(chǎn)設(shè)備序號設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量單價(jià)/萬元金額/萬元1原醬進(jìn)料系統(tǒng)套27142溶粉灌500L套55253真空調(diào)配系統(tǒng)2000L套118184套管式預(yù)熱系統(tǒng)TG-10-67M套26125全自動CIP清洗系統(tǒng)套1776自動控制系統(tǒng)套130307全自動灌裝線套586043008電氣控制柜50KW套55259電氣控制柜100KW套573510供電系統(tǒng)套1121211供水系統(tǒng)套1202012鍋爐臺11010總計(jì)45083.5勞動力計(jì)算輔助工人鍋爐房6車間1生產(chǎn)工人清洗磨碎機(jī)6灌裝線10配電室3壓榨系統(tǒng)2化驗(yàn)設(shè)備6水泵房4超濾系統(tǒng)4機(jī)修房10CIP清洗系統(tǒng)8原輔料庫6成品庫8化驗(yàn)室5運(yùn)輸隊(duì)8總計(jì)50總計(jì)36管理人員廠長3車間2生產(chǎn)工人進(jìn)料系統(tǒng)4控制系統(tǒng)2生產(chǎn)部2溶粉灌10CIP清洗系統(tǒng)8技術(shù)部4真空調(diào)配系統(tǒng)2灌裝線10人事部3預(yù)熱系統(tǒng)4財(cái)務(wù)部4保衛(wèi)處10門衛(wèi)4總計(jì)30總計(jì)40總計(jì)1563.6生產(chǎn)車間平面布置布置說明生產(chǎn)車間主要包括生產(chǎn)部門、輔助部門和生活部門，其中包括了：原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室、變配電室、車間化驗(yàn)室、機(jī)修室、倉庫、辦公室、工人休息室、更衣室、廁所和浴室。布置依據(jù)生產(chǎn)車間的布置主要依據(jù)生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)部門之間的功能關(guān)系，將各個(gè)部門有機(jī)的結(jié)合在一起，既不互相干擾，有最大限度的提供方便和效率，并且滿足衛(wèi)生條件的層層遞進(jìn)關(guān)系，符合國際標(biāo)準(zhǔn)。工藝設(shè)計(jì)對建筑結(jié)構(gòu)、門、窗、地坪、墻、照明及通風(fēng)、采暖的要求1）建筑構(gòu)造簡潔方便便于人的行走和物品的運(yùn)輸，建筑物之間的聯(lián)系簡單易行。2）窗的要求是有很好的采光和透氣作用。3）地坪要求可以耐酸、耐堿、抗壓和抗震的能力。4）車間的門窗、墻體、天花板要求有較好的支撐和抗震，應(yīng)涂刷便于清洗、消毒、并不易脫落的無毒淺色涂料，主要是沒有死角，便于清理。5）照明要求盡量用自然光，光線柔和。6）建筑結(jié)構(gòu)采用混合結(jié)構(gòu)。第四章輔助部門設(shè)計(jì)4.1中心試驗(yàn)室中心試驗(yàn)室該有的裝備：研究工作室、分析師、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及試制工廠等。中心試驗(yàn)室的任務(wù)是：供加工用的原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；原輔材料綜合利用的研究，三廢治理工藝的研究等等。4.2化驗(yàn)室化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分。主要有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、玻璃罐檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。化驗(yàn)室的組成一般按檢驗(yàn)項(xiàng)目來劃分，可分為：感官檢驗(yàn)室（可兼作日常辦公室）、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等?；?yàn)室的主要設(shè)備有超凈工作臺，滅菌鍋，各種天平，水分快速測定儀，電熱鼓風(fēng)干燥箱，霉菌試驗(yàn)箱，生物顯微鏡，分光光度計(jì)，電冰箱等各種相關(guān)設(shè)備。本廠的化驗(yàn)室為長7m、寬5m，靠近原料暫存間和生產(chǎn)車間，方便隨時(shí)對原料、半成品、成品的檢驗(yàn)。化驗(yàn)室人員為此領(lǐng)域的專業(yè)人員，保證產(chǎn)品的質(zhì)量?；?yàn)室對應(yīng)于土建的要求：建筑要求通風(fēng)、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析室為主體。4.3倉庫（原輔材料、保溫庫、成品庫、包裝材料庫等）原輔材料庫：本廠是將原輔材料分開存貯，避免原料的交叉污染。4.4工廠運(yùn)輸工廠運(yùn)輸包括：廠內(nèi)運(yùn)輸、廠外運(yùn)輸、車間運(yùn)輸。廠外運(yùn)輸：產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)需要求輕拿輕放，以免破產(chǎn)品的感官性狀，運(yùn)貨車在外運(yùn)輸主要為大貨車。廠內(nèi)運(yùn)輸：廠內(nèi)運(yùn)輸主要是運(yùn)輸原料、輔料、包裝材料的運(yùn)輸，因?yàn)橐M(jìn)入車間內(nèi)，所以要求運(yùn)輸車干凈清潔，并且因?yàn)閺S區(qū)道路較狹小，所以選用輕巧的手推車。車間運(yùn)輸：車間運(yùn)輸為成品的運(yùn)輸，采用輸送帶和手推車4.5機(jī)修車間：機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，即不互相影響有互相聯(lián)系、方便。特別注意：噪音比較大的設(shè)備的布置，避免對廠區(qū)的影響，特別是對廠區(qū)周圍的影響（對附近的居民樓），要符合環(huán)保的要求。第五章工廠衛(wèi)生及消防安全5.1工廠衛(wèi)生本工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)品為辣白菜和番茄醬，嚴(yán)格遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及國家的有關(guān)規(guī)定。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，在廠區(qū)內(nèi)，綠化面積占到了30%左右，有防護(hù)林和小型花園，對進(jìn)廠原料、包裝物等均需進(jìn)行嚴(yán)格的檢查化驗(yàn)，同時(shí)制定嚴(yán)格的管理制度，做到原料不合格不入場使用，產(chǎn)品不合格不出廠。對直接參與生產(chǎn)的人員，要嚴(yán)格管理，建立定期的體檢制度，凡患有傳染疾病的人員，一律不準(zhǔn)上崗。同時(shí)，工人要求統(tǒng)一著裝，穿戴干凈的工作服，頭發(fā)不得露出，不能留指甲等。會定期對于生產(chǎn)工人進(jìn)行衛(wèi)生間檢查和教育，提高工人素質(zhì)。廠內(nèi)所用的衛(wèi)生消毒方法是：漂白粉溶液，濃度為0.2%~0.5%。過氧乙酸，使用濃度是0.04%~0.2%，蒸汽和熱水消毒，熱水溫度應(yīng)在82℃以上，紫外線消毒，主要用于加工、包裝車間的空氣消毒。5.2消防安全本工廠在設(shè)計(jì)中嚴(yán)格執(zhí)行《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GBJ16-87），遵循“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的消防工作方針，采取積極有效的措施，防止減少火災(zāi)危害。具體措施如下：（1）在工程總平面布置上，按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》規(guī)定，滿足防火間距，防火、防爆的消防要求。做到人流、物流分開，便于火災(zāi)時(shí)的安全疏通。（2）在生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)上，根據(jù)不用工序的生產(chǎn)類別不同，采取相應(yīng)的防火措施，合理恰當(dāng)?shù)牟贾檬枭⒖诤褪枭翘荨ｋ娖鲬?yīng)確保消防水泵的供電；所有電器設(shè)備，有良好的防靜電措施。第六章生活及公用設(shè)施設(shè)計(jì)6.1給水設(shè)計(jì)采用地面水和地下水結(jié)合使用。長春市農(nóng)安縣永安鄉(xiāng)原民主二中，與向陽水庫、波羅泡和頭道崗水庫距離較近。一次性投入建設(shè)凈水系統(tǒng)有利于長久的優(yōu)質(zhì)水供應(yīng)。地下水水質(zhì)穩(wěn)定，長期使用可引起地面下降，所以只做應(yīng)急替補(bǔ)使用。取水工程說明工廠附近的自來水廠每日提供1300噸水，完全可以滿足本工廠的用水量需求。廠區(qū)給水管網(wǎng)均采用UPVC管材埋地敷設(shè)，廠區(qū)給水網(wǎng)系生產(chǎn)、生活、消防用水合用環(huán)狀布置。消防用水生產(chǎn)類別為丙類，室內(nèi)外消防用水為水量之和的40L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間按兩小時(shí)算，需消防用水量216m3。消防用水蓄水池，容量為450m3。主要設(shè)備選擇給水泵：IS100-65-315，兩臺。消防泵：IS150-125-400，兩臺。6.2排水6.2.1表6-1排水量表序號排水部門排水種類排水量/m2小時(shí)最大小時(shí)平均1生產(chǎn)車間生產(chǎn)廢水8.57.62生活排水生活廢水0.50.26合計(jì)107.866.2.2生活污水排水市政排水管網(wǎng)，生產(chǎn)廢水經(jīng)處理后再排放。排水管道采用鋼筋混凝土管，均埋地敷設(shè)。6.3供電供電參數(shù)高壓為10千伏，低壓為380/220伏。10Kw電源就近10Kw高壓供電線路供給。廠區(qū)供電線路選用電纜，敷設(shè)方式為直埋。變壓器選用節(jié)能型S7800KVA型電力變壓器，高壓開關(guān)柜選用XGN2型固定式高壓開關(guān)柜，低壓開關(guān)柜選用GGD2低壓開關(guān)柜。6.4供汽采用鍋爐房供氣，并設(shè)置在生產(chǎn)車間系數(shù)最小的上側(cè)。鍋爐房旁邊設(shè)有足夠的煤和灰渣堆場，同時(shí)與相鄰的建筑物間距符合防火規(guī)范安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在通風(fēng)、采光、防曬方面得出了鍋爐房的朝向。在鍋爐出口和引風(fēng)機(jī)之間還裝有煙囪氣體除塵裝置，以減少對環(huán)境的污染。6.5采暖和通風(fēng)設(shè)計(jì)由于吉林省位于東北，全年四季分明，全年氣溫浮動較大，冬天較冷，因此要在冬天對廠內(nèi)進(jìn)行采暖以確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行。夏季較炎熱，因此應(yīng)設(shè)計(jì)通風(fēng)設(shè)施，并要做好防治食品在夏季發(fā)生腐爛變質(zhì)的問題。所以本廠對采暖和通風(fēng)設(shè)計(jì)有較高的要求。第七章全廠用水量、用汽量、用電量估算7.1用水量估算結(jié)合本廠實(shí)際，對生產(chǎn)過程用水量進(jìn)行計(jì)算，保證生產(chǎn)過程的用水量。(1)水處理系統(tǒng)水耗量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量：w1=1.2t/h(2)CP系統(tǒng)水耗量：W≥=0.2t／h(3)殺菌系統(tǒng)系統(tǒng)水耗量：W3=0.4h(注：設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水)(4)冷卻用水：WI=0.4t／h(5)灌裝機(jī)用水：W5=0.12t／h(6)沖洗地坪用水：W6=0.2t／h(7)其他用水：W7=0.08t／h車間每小時(shí)用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=2.6t／h7.2用汽量估算通過用汽量計(jì)算，計(jì)算生產(chǎn)過程能耗定額指標(biāo)。應(yīng)用蒸汽等熱量消耗指標(biāo)．可對工藝設(shè)計(jì)的多種方案進(jìn)行比較，以選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。用汽量計(jì)算也是組織和管理、生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)核算和最優(yōu)化的基礎(chǔ)。用汽量計(jì)算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。結(jié)合實(shí)際，對生產(chǎn)過程用汽量采用計(jì)算的方法，保證用汽量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下：(1)溶糖、穩(wěn)定劑耗汽量：Gl=8kg／h(2)水加熱及發(fā)酵室耗氣量：G2=55kg／h(3)脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量：G3=64kg／h(4)CIP耗汽量：G4=16kg／h(5)灌裝機(jī)耗汽量：G5=4kg／h設(shè)備總耗汽量：G=147kg／h7.3用電量估算為了合理設(shè)計(jì)選擇變配電設(shè)備及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要根據(jù)用電設(shè)備的容量對最高的電力負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算(所有設(shè)備滿負(fù)荷運(yùn)作)。結(jié)合實(shí)際，對生產(chǎn)過程用電量采用計(jì)算的方法，保證用電量的準(zhǔn)確性。計(jì)算方法和步驟如下：此部分要結(jié)合工藝來計(jì)算，瓶蓋麻煩了~~第八章環(huán)保設(shè)計(jì)8.1建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀廠址位于東北松遼平原腹地，平原面積較大，臺地略有起伏，地勢平坦，便利交通。地表相對高差不超過40米至50米，地面坡度不超過4度至5度，地質(zhì)基礎(chǔ)比較穩(wěn)固，地耐力為15噸至20噸/平方米，且有利于廢氣、廢水、廢渣的處理。8.2設(shè)計(jì)采用的環(huán)境保護(hù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)GB8976-96《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GWPB3-99《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB2348-90《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》GBJ-73《工業(yè)“三廢”廢渣排放標(biāo)準(zhǔn)》8.3治理方案廢水本廠在生產(chǎn)過程中不可避免的產(chǎn)生“三廢”污染，在生產(chǎn)中必須要對廢水進(jìn)行有效的控制和處理。（1）排水主要為生產(chǎn)污水、清洗設(shè)備及生活污水。生活污水不對環(huán)境構(gòu)成污染，可直接排入城市排水管網(wǎng)。生產(chǎn)污水的主要成分是以清洗原材料產(chǎn)生為主，還有有其他各種被稀釋的洗劑和殺菌劑等成分，這些排水能是公用水域產(chǎn)生腐敗，從而污染水源。經(jīng)過分析，決定采用活性污泥法處理廢水。采用細(xì)菌絮凝物懸浮生長的需氧處理法。高濃度生物體是由污泥回流所保持，因而可縮減反應(yīng)器的大小。生物體由普通沉淀從所處的污水中分離出去。流程圖如下圖8-1污水處理工藝流程圖廢渣生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為鍋