服務員餐前準備工作規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——服務員餐前準備工作規(guī)范服務員餐前打定工作模范之相關(guān)制度和職責，一:火鍋店服務餐前打定工作1、打定餐前服務用品,包括:調(diào)味品(鹽、味精、醋、蒜泥),開水,茶水,加菜單,筆,打火機、啤酒開刀,牙簽盅,(牙簽)湯漏勺,煙缸等。2、檢查燃氣爐是否擺放在規(guī)定的桌子...

一:火鍋店服務餐前打定工作

1、打定餐前服務用品,包括:調(diào)味品(鹽、味精、醋、蒜泥),開水,茶水,加菜單,筆,打火機、啤酒開刀,牙簽盅,(牙簽)湯漏勺,煙缸等。

2、檢查燃氣爐是否擺放在規(guī)定的桌子中間,開關(guān)是否完好能正常使用。

3、檢查桌面上的餐具是否明凈,無破損。

4、值班人員應把毛巾車電源開起,等熱氣冒出后實時把電源切斷。

5、菜架應擺放整齊,隨時保持菜架的明凈。

6、一切打定就緒后,按正確的站姿站立于規(guī)定的位置。

7、工作做完后,再想一下先做的什么,結(jié)果做的什么,有沒有遺忘掉的。

二:普遍餐廳服務餐前打定工作

1、每日上班前提前特別鐘檢查自身的儀容儀表:衣服、鞋、襪、頭發(fā)、指甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機備好,要求感激、統(tǒng)一、標準模范。

2、9:00早會,要求提前5分鐘自覺的集合,不成大聲的喧嘩、打鬧、自覺整理好對型,等候經(jīng)理開會。

3、分組后各樓層開部長小會,總結(jié)昨日工作,提出工作的問題和解決問題,指點服務留神事項,調(diào)配當班的工作,收集大家的觀法。

4、9:10分開頭清潔衛(wèi)生,有部長分派好后,各負其責,保質(zhì)保量的執(zhí)行并完成,實行分工明細化,專人專責。

(1)、開燈照明(不開耗電量大的花燈)以儉約用電。

(2)、開啟排風和大門,將空調(diào)開越20分鐘,以除掉異味。

(3)、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標準,隨時保持清潔衛(wèi)生。

(4)、檢查臺面衛(wèi)生,骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯明凈無污漬油漬水漬并且無破損,臺布臺裙明凈無污漬油漬水漬及破損。

(5)、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應保持明凈、感激分類擺放,備好返臺的餐用具,餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛(wèi)生筷等,并且實時的補充。

(6)、打好開水、保證水溫務必是100度的鮮開水。

(7)、檢查房間的滅蠅工作

(8)、每日10:20以前做好全體打定工作后報告部長檢查工作,檢查合格后以標準站位于分管區(qū)域、迎接顧客。

(9)、以上檢查及監(jiān)視工作授權(quán)于各樓層部長。

(10)、部門經(jīng)理在11:20前做總體檢查工作

公司食堂管理制度