高級(jí)食品檢驗(yàn)工理論部分題庫(kù)

食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論復(fù)習(xí)一一、單項(xiàng)選擇題1．物質(zhì)的量（n）是一個(gè)與基本單元粒子數(shù)N成正比的量，即n=N/L，其比例常數(shù)為()。A、6.022×1023B、C、各基本單元的分子量D、各基本單元的原子量2．從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴(lài)氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門(mén)氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌3．下列SI基本單位，量的名稱(chēng)、單位名稱(chēng)、單位符號(hào)、表示不正確的是()。A、長(zhǎng)度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M4．K3[Fe(CN)6]中，F(xiàn)e與CN結(jié)合的化合鍵的種類(lèi)是()。A、離子鍵B、配位鍵C、共價(jià)鍵D、離子鍵及配位鍵5．作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋?xiě)?yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、50C、30D、206．發(fā)現(xiàn)食物中毒后，除容器具消毒外，下面對(duì)污物和環(huán)境處理不妥的是()。A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的來(lái)蘇爾擦洗C、墻面用5%的石炭酸消毒D、將被污食物倒入垃圾場(chǎng)或水溝中7．質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象不包括()。A、產(chǎn)品B、過(guò)程C、服務(wù)D、商品8．兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線(xiàn)性關(guān)系是以()來(lái)檢驗(yàn)的。A、相關(guān)系數(shù)B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于()。A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法10．用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃電極老化了B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞D、預(yù)熱時(shí)間不夠11．緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、1個(gè)PH單位D、0.5個(gè)PH單位12．化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對(duì)下列情況影響無(wú)法校正的是()。A、天平的變動(dòng)性B、容量瓶的體積C、滴定管的讀數(shù)D、折光儀的讀數(shù)13．20.0克物質(zhì)，以毫克表示時(shí)，應(yīng)為()。A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg14．原子是由()和電子構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、原子核C、原子核、質(zhì)子、中子D、分子15．用pH計(jì)測(cè)定試樣溶液的有效酸含量時(shí)，影響因素是()。A、取醬油試樣的體積B、試樣溶液的顏色C、測(cè)定時(shí)的環(huán)境溫度D、測(cè)定時(shí)的環(huán)境濕度16．如圖甲所示的全波整流電路，其變壓器次級(jí)線(xiàn)圈輸出的電壓波形如圖乙所示，則負(fù)載RZ上的電壓波形為()。A、BC、d17．根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門(mén)的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門(mén)B、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén)C、柔壁細(xì)菌門(mén)D、疵壁細(xì)菌門(mén)18．下列對(duì)過(guò)氧化值的測(cè)定說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、應(yīng)用乙醚提取出樣品中的油脂來(lái)進(jìn)行測(cè)定B、淀粉指示劑應(yīng)臨用時(shí)現(xiàn)配C、碘化鉀溶液應(yīng)用無(wú)色容量瓶盛裝好，蓋上D、要進(jìn)行空白試驗(yàn)19．影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開(kāi)劑的性質(zhì)；c.PH值的大??；d.展開(kāi)時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是()。A、aB、a,bC、b,cD、a,d20．細(xì)菌代謝過(guò)程中，離不開(kāi)酶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞內(nèi)酶B、胞外酶C、氧化酶D、脫羧酶21．微機(jī)常用的輸出設(shè)備有()。A、鍵盤(pán)B、軟盤(pán)C、鼠標(biāo)D、顯示器22．表示()。A、6個(gè)質(zhì)子，12個(gè)中子B、18個(gè)質(zhì)子C、6個(gè)質(zhì)子，6個(gè)中子D、12個(gè)質(zhì)子，6個(gè)中子23．由于試劑不純引起的誤差是()。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過(guò)失誤差D、或然誤差24．具有相同的()的同一類(lèi)原子叫做元素。A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)25．紫外線(xiàn)殺菌時(shí)，其波長(zhǎng)為()具有殺菌作用。A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm26．啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。A、水蒸汽蒸餾B、回流C、分餾D、蒸餾27．制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易28．有機(jī)酸中含有()官能團(tuán)。A、B、C、=C=0D、29．沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱(chēng)量式30．下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門(mén)氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌31．下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是()。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V32．下列選項(xiàng)中()加水量最多。A、韌性面團(tuán)B、油酥面團(tuán)C、酥類(lèi)面團(tuán)D、面糊33．蛋白質(zhì)測(cè)定中，若最終是用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定，則吸收時(shí)是用()作為吸收劑吸收氨的。A、硼酸B、硝酸C、標(biāo)準(zhǔn)硫酸D、鹽酸34．一組測(cè)定結(jié)果，有個(gè)別值的相對(duì)偏差較大，應(yīng)該()。A、先刪去該測(cè)定值，再計(jì)算平均值B、先檢驗(yàn)，再?zèng)Q定是否剔除C、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，若小，可以保留D、計(jì)算變異系數(shù)，若小，可以保留35．分光光度計(jì)的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)36．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是()。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白蛋平均含N量約為16%D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物37．有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)38．在220V電壓、50Hz頻率的電力網(wǎng)內(nèi)接入電感L=0.127H電阻R=30Ω的線(xiàn)圈，則該線(xiàn)圈的阻抗為()歐姆。A、30B、40C、50D、7039．下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。A、富馬酸B、蘋(píng)果酸C、鹽酸D、乙酸40．扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量41．為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK2CrO4溶液B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的SnCl242．作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)43．如圖，假設(shè)輸入電壓Usr=+1V，則輸出電壓USC為()。A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V44．在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()。A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤(rùn)，邊緣不整齊C、直徑3±1mm，如棉絮團(tuán)狀菌落D、A+B+C45．開(kāi)啟天平時(shí)指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進(jìn)入正常擺動(dòng)，下面可排除的原因是()。A、橫梁不水平B、邊刀縫不等C、某一邊盤(pán)托太高，使稱(chēng)盤(pán)不能及時(shí)下降D、天平橫梁重心過(guò)高46．下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量47．過(guò)氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在冰醋酸中加入()獲得的。A、硫酸鉀B、硫酸鈉C、硫代硫酸鈉D、碘化鉀48．蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化所用催化劑是()A、硫酸鉀B、硫酸C、硫酸鈉D、硫酸銅49．三個(gè)測(cè)定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為()。A、26.70992B、26.7099C、26.710D、26.7150．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反應(yīng)現(xiàn)象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成51．在洪水淹沒(méi)的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物52．元素周期表有()短周期。A、7個(gè)B、2個(gè)C、4個(gè)D、3個(gè)53．某食品作菌落計(jì)數(shù)時(shí)，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()。A、270B、1100C、3000D、150054．根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為()。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差55．氯能取代蛋白質(zhì)氨基中的氫，而使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)在水中能產(chǎn)生()具有較強(qiáng)的殺菌作用。A、分子氧（O2）B、新生態(tài)氧（O）C、H2O2D、HCl56．使用中性乙酸鉛作為糖類(lèi)測(cè)定的澄清劑時(shí)，不能除去()對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。A、蛋白質(zhì)B、有機(jī)酸C、果膠D、多量淀粉57．銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長(zhǎng)為()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm58．下列情況()將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱(chēng)量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱(chēng)量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)59．下列哪種方法可測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。A、免疫化學(xué)B、放射免疫C、免疫血清學(xué)D、電子顯微鏡60．GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均應(yīng)≤0.1%D、均應(yīng)≤0.2%61．食品中微量砷（As）的測(cè)定，應(yīng)采用()分析法。A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度62．細(xì)菌亞種，變種命名時(shí)，采用()命名。A、雙名法B、三名法C、單名法D、四名法63．下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差64．對(duì)細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。A、形式遺傳學(xué)B、分子遺傳學(xué)C、生理遺傳學(xué)D、生化遺傳學(xué)65．某食品做Mn++的定性試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、鹽酸、鉍酸鈉B、硝酸、鉍酸鈉C、硫酸、鉬酸鈉D、硝酸、鉬酸鈉66．按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析67．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有()種。A、8B、20多C、50多D、17568．在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原69．下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門(mén)氏菌D、葡萄球菌70．下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是()。A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞71．GB/T5009.28-1996食品中糖精鈉的測(cè)量方法其中第一法為()。A、酚磺酞比色法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、離子選擇電極法72．二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作()。A、掩蔽劑B、絡(luò)合劑C、指示劑D、催化劑73．從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為()。A、甲基橙K=4.0×10-4B、溴酚蘭K=7.9×10-5C、百里酚酞K=1.0×10-10D、溴甲酚綠K=1.3×10-574．0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、7575．細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類(lèi)雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂蛋白B、類(lèi)脂C、糖脂D、脂肪76．某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。A、16400B、20000C、18200D、1600077．2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳78．用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指示劑為()。A、PH=8.7，酚酞B、PH=7.0，甲基紅C、PH=9.7，酚酞D、PH=6.2，甲基紅79．酸價(jià)的的測(cè)定是一個(gè)()反應(yīng)。A、酸堿中和B、歧化C、氧化-還原D、復(fù)分解80．糕點(diǎn)中脂肪的測(cè)定主要有()。A、酸水解法和蓋勃法B、哥特里—羅紫法和索氏抽提法C、索氏抽提法和酸水解法D、索氏抽提法和蓋勃法81．下列敘述正確的是()。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）82．食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮呈()現(xiàn)象。A、蘭色或紫色B、紅色C、黃色D、亮綠色83．做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管84．菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位85．16克氧氣含有()mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1686．膠體溶液中的膠體粒子只能透過(guò)()。A、半透膜B、玻璃紙C、200目濾布D、濾紙87．原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為()。A、NaB、KC、SiD、Mg88．薄層色譜法測(cè)苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開(kāi)、顯色，樣斑成()，背景為藍(lán)色。A、紅色B、黃色C、紫色D、黑色89．在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的[H+]=()。A、0.02mol/LB、1×10-7mol/LC、5×10-13mol/LD、1×10-12mol/L90．某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如10-1菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()。A、30500B、12000C、31000D、2100091．0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHcl時(shí)，滴定曲線(xiàn)突躍范圍和可選用的指示劑為()。A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭92．蛋白質(zhì)是由氨基酸以()相互聯(lián)接而成的。A、肽鍵B、氫鍵C、分子鍵D、離子鍵93．雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)應(yīng)控制PH值為()。A、1.0～3.0B、4.0～5.5C、7.0～8.5D、9.0～10.594．同位素中()。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同95．減小分析天平稱(chēng)量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平D、掌握好稱(chēng)量物品的性能96．蛋白質(zhì)的測(cè)定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是()。A、樣品處理是否均勻B、計(jì)算是否有誤C、樣品消化是否都完全D、蒸餾裝置是否有漏氣97．Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右()。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強(qiáng)D、無(wú)法判斷98．作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B99．食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿100．同一種植物油的酸價(jià)高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的()。A、游離脂肪酸B、過(guò)氧化物C、脂肪酸D、甘油三酸酯101．GB7099-1998標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定桃酥中重金屬元素鉛的含量不得超過(guò)()mg/kg。A、0.5B、1.0C、1.5D、2.0102．索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用()作為抽提劑。A、無(wú)水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇103．某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量()毫升。A、33.3B、33C、3.3D、0.33104．某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液105．為探證某食品中是否含有Hg++，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK2CrO4B、0.25mol/LK4Fe(CN)6C、0.5mol/LSnCl2D、0.1mol/LAgNO3106．檢測(cè)糞大腸菌時(shí)，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃107．作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分()或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。A、二層三點(diǎn)B、二層五點(diǎn)C、三層三點(diǎn)D、三層五點(diǎn)108．酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2109．元素周期表中有()個(gè)主族。A、7B、18C、16D、8110．在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、4個(gè)B、3個(gè)C、2個(gè)D、1個(gè)111．元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)112．某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑組。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO113．二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3114．霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計(jì)數(shù)115．酸價(jià)是指中和1g油脂中所含的()所需要?dú)溲趸浀馁|(zhì)量。A、過(guò)氧化物B、脂肪酸C、游離脂肪酸D、甘油三酸酯116同，作廢。117．吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是()。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蝕C、光電管受潮D、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)118．某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)119．酸價(jià)是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要KOH的()。A、摩爾數(shù)B、質(zhì)量C、體積D、摩爾濃度120．酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于()與溶液的PH大小有關(guān)。A、參比電極和溶液組成的電池B、指示電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池D、測(cè)量成分的離子濃度121．原子核由()和中子構(gòu)成。A、質(zhì)子B、電子C、核電荷D、負(fù)質(zhì)子122．下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適于嬰兒食品B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對(duì)熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠氣味C、麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點(diǎn)面包保濕劑D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用123．酸價(jià)是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸的所需要()的質(zhì)量。A、氫氧化鈉B、氫氧化鉀C、氯化鈉D、鹽酸124．下列()操作方法會(huì)使得SO2比色測(cè)定時(shí)吸光度測(cè)定值偏高。A、鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸用量較少B、二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液放置一段時(shí)間未重新標(biāo)定直接使用C、顯色反應(yīng)在25℃條件下進(jìn)行D、顯色反應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行125．下面對(duì)化學(xué)反應(yīng)的平衡基本無(wú)影響的是()。A、容器B、濃度C、溫度D、壓力126．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明該食品中可能有()。A、Mn++B、Mg++C、Pb++D、Cu++127．下列不是巧克力料精煉的作用的是()。A、使巧克力質(zhì)構(gòu)更加細(xì)膩膩滑潤(rùn)B、使物料含水量降低C、改善風(fēng)味D、使巧克力細(xì)度降低128．酸價(jià)的測(cè)定選用()作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。A、氫氧化鈉-水溶液B、氫氧化鈉-乙醇溶液C、氫氧化鉀-乙醇溶液D、氫氧化鉀-水溶液129．某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌130．對(duì)月餅作酸價(jià)測(cè)定時(shí)應(yīng)用()作為檢測(cè)時(shí)的用樣（作為檢測(cè)時(shí)的用樣）。A、月餅的皮層B、月餅的包餡C、月餅混合樣D、乙醚先提取出月餅中的油脂131．某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門(mén)氏菌C、鼠傷寒沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌132．初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價(jià)B、A群多價(jià)C、B群多價(jià)D、C群多價(jià)133．某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有()。A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++134．下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5時(shí)，對(duì)廣泛的微生物有效，唯對(duì)產(chǎn)酸菌作用弱B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH≤6時(shí)才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對(duì)酵母無(wú)影響，多用于面包生產(chǎn)D、山梨酸：酸性防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌有效，對(duì)厭氧菌無(wú)效135．作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)136．為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液137．酸價(jià)測(cè)定中，油脂應(yīng)用()先溶解后再滴定。A、乙醚-乙醇溶液B、乙醚-冰醋酸的溶液C、三氯甲烷-冰醋酸溶液D、乙醇-三氯甲烷溶液138．凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型139．在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu++應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物140．酸價(jià)的測(cè)定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的()來(lái)進(jìn)行測(cè)定的。A、氧化-還原反應(yīng)B、復(fù)分解反應(yīng)C、歧化反應(yīng)D、中和反應(yīng)141．過(guò)氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在()中加入碘化鉀獲得的。A、乙醇B、三氯甲烷C、冰醋酸D、淀粉142．取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的()生成紅棕色沉淀示有Cu++存在A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液143．取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb++B、Cu++C、Mn++D、Sn++144．糕點(diǎn)所含油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定原理是用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉滴定油脂中過(guò)氧化物與()反應(yīng)析出來(lái)的碘來(lái)檢測(cè)分析的。A、碘化鉀B、碘酸鉀C、碘化氫D、草酸145．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀會(huì)轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg++。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2146．在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色147．食品中過(guò)氧化值的測(cè)定是用()作為標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的。A、氫氧化鈉B、硫酸鈉C、亞硫酸鈉D、硫代硫酸鈉148．在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++149．過(guò)氧化值與酸價(jià)一樣是用()來(lái)表示的。A、體積分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、摩爾數(shù)D、質(zhì)量數(shù)150．某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉151．取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++152．過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為()。A、溶液顯出藍(lán)色B、淺黃色C、蘭色消失D、溶液顯紅色153．過(guò)氧化值的測(cè)定是選用()作為溶劑提取樣品中的油脂的。A、乙醇B、三氯甲烷-冰醋酸C、乙醚-乙醇溶液D、乙醚154．當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時(shí)，用()作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實(shí)脂類(lèi)含量。A、乙醚B、無(wú)水乙醚C、石油醚D、乙醇155．索氏抽提法抽提糕點(diǎn)中的脂肪時(shí)用乙醚作抽提劑不可能提取出()。A、甘油三酸酯B、脂蛋白C、甾醇D、脂肪酸156．取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色157．做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀158．在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色159．在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++160．想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨二、判斷題161．()微機(jī)常用的輸入設(shè)備是鍵盤(pán)或鼠標(biāo)。162．()CnH2n僅表示烯烴的通式。163．()指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點(diǎn)更容易判斷。164．()志賀氏菌分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。165．()實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是管理與工作制度。166．()檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。167．()原子吸收法是二氧化硫測(cè)定的常用方法。168．()氣相色譜的定量分法都采用面積歸一化法。169．()溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4-8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20-30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)。170．()制作培養(yǎng)基時(shí)，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或搪瓷桶，目的是受熱快。171．()GB9678.1-94標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量不得小于10mg/kg。172．()制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于合理利用國(guó)家資源，做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理。173．()全波整流器的一個(gè)缺點(diǎn)是要求變壓器次級(jí)必須有兩個(gè)對(duì)稱(chēng)的繞組，使造價(jià)增高。174．()對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析判斷首先是看其采用的檢驗(yàn)方法是否正確。175．()采用酸堿滴定法測(cè)定酸或酸性物質(zhì)時(shí)，其標(biāo)準(zhǔn)溶液是強(qiáng)堿。176．()在中性點(diǎn)不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。177．()抗生素只能從微生物中產(chǎn)生。178．()測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度最大的平板的平均菌落數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。179．()控制硬糖產(chǎn)品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工藝技術(shù)水平的重要內(nèi)容。180．()莢膜是沙門(mén)氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。181．()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。182．()根據(jù)真菌的有性繁殖特點(diǎn)及菌絲有無(wú)隔，可將真菌分為藻菌綱，子囊菌綱和擔(dān)子菌綱。183．()審核檢驗(yàn)結(jié)果是否可以采用，通常依據(jù)的是方法允許誤差。184．()在計(jì)算機(jī)內(nèi)部使用的是十進(jìn)制。185．()食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來(lái)判定。186．()平均偏差比標(biāo)準(zhǔn)偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。187．()作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品經(jīng)增菌后應(yīng)轉(zhuǎn)種血或Baird-Parker平板。188．()制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)做到與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的效益。189．()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。190．()濕法消化樣品，加強(qiáng)氧化劑幫助消化時(shí)，測(cè)定中應(yīng)考慮扣除試劑空白值。191．()還原糖測(cè)定時(shí)保持滴定處于沸騰狀態(tài)下進(jìn)行主要是使反應(yīng)完全。192．()甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。193．()國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所采用的分析方法一定是最先進(jìn)、最科學(xué)的分析方法。194．()樣品中黃曲霉毒素B1經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在390nm波長(zhǎng)下產(chǎn)生藍(lán)色熒光。195．()精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。196．()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門(mén)學(xué)科。197．()蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾時(shí)加入堿液不能過(guò)量。198．()人類(lèi)胃腸不能水解纖維素，因此，纖維素不能直接作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。199．()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。200．()還原糖的測(cè)定使用亞甲基蘭作指示劑是利用它的還原性比還原糖的還原性更強(qiáng)。1.B2.B3.D4.B5.B6.D7.D8.A9.A10.D11.B12.A13.D14.B15.C16.B17.B18.C19.B20.B21.D22.C23.B24.B25.B26.A27.C28.B29.B30.C31.B32.D33.C34.B35.A36.B37.B38.C39.C40.A41.B42.C43.A44.D45.D46.C47.D48.D49.D50.D51.A52.D53.A54.C55.B56.A57.B58.D59.C60.C61.D62.B63.A64.A65.B66.B67.B68.D69.C70.D71.C72.A食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論復(fù)習(xí)三一、單項(xiàng)選擇題1．根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為()。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差2．微機(jī)常用的輸出設(shè)備有()。A、鍵盤(pán)B、軟盤(pán)C、鼠標(biāo)D、顯示器3．特種麥芽可以從水份()和浸出物含量這幾個(gè)方面進(jìn)行分析判斷。A、千粒重B、選粒試驗(yàn)C、色度D、含氮量4．某檢樣進(jìn)行乳酸菌測(cè)定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×1045．某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌6．在下列整流濾波電路表示圖中，濾波電路接法錯(cuò)誤的是()。A、B、C、D、7．實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的()可以不屬于范圍。A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗(yàn)室安全8．審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是()。A、方法的允許誤差B、經(jīng)驗(yàn)值C、標(biāo)準(zhǔn)值D、合同要求9．作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分()或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。A、二層三點(diǎn)B、二層五點(diǎn)C、三層三點(diǎn)D、三層五點(diǎn)10．制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易11．用漏斗法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，從浸漬大麥開(kāi)始至()后，可計(jì)算其發(fā)芽勢(shì)。A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、72小時(shí)D、120小時(shí)12．淡色啤酒的外觀檢查與只檢查()兩項(xiàng)指標(biāo)。A、透明度、色度B、透明度、濁度C、泡沫形狀、濁度D、色度、濁度13．麥汁總氮測(cè)定中，蒸餾液接收到180ml后，先將()，防止餾出液倒吸。A、錐形瓶取下，再關(guān)掉電爐B、先關(guān)掉電爐，再取錐形瓶C、先關(guān)電爐，再關(guān)冷卻水D、先關(guān)冷卻水，再關(guān)電爐14．0.756為()有效數(shù)字。A、五位B、四位C、三位D、二位15．同位素中()。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同16．有機(jī)化合物中C與H的化學(xué)鍵是()。A、氫鍵B、共價(jià)鍵C、離子鍵D、配位鍵17．酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.218．檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是()。A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對(duì)否B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差C、檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性D、化驗(yàn)員的熟練程度19．檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是()。A、換檢驗(yàn)員做平行對(duì)照試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對(duì)照試驗(yàn)D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)20．下列不能組成緩沖溶液的體系是()。A、H3PO4+NaH2PO4B、HAC+NaACC、NH3·H2O+NH4ClD、NaH2PO4+Na2HPO421．選粒試驗(yàn)中，2.2mm以下者為()。A、Ⅰ號(hào)大麥B、Ⅱ號(hào)大麥C、癟大麥D、不算大麥22．在色譜分析中，其心臟部分是()。A、色譜柱B、恒溫系統(tǒng)C、檢測(cè)系統(tǒng)D、載氣與進(jìn)樣系統(tǒng)23．由于試劑不純引起的誤差是()。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過(guò)失誤差D、或然誤差24．發(fā)現(xiàn)食物中毒后，除容器具消毒外，下面對(duì)污物和環(huán)境處理不妥的是()。A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的來(lái)蘇爾擦洗C、墻面用5%的石炭酸消毒D、將被污食物倒入垃圾場(chǎng)或水溝中25．下列情況()將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱(chēng)量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱(chēng)量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)26．下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差27．下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是()。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V28．下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是()。A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂29．以K2Cr2O7基準(zhǔn)物標(biāo)定硫代硫酸鈉的指示劑是()。A、二苯胺B、次甲基蘭C、KMnO4D、淀粉溶液30．下列說(shuō)法正確的是()。A、人體電阻是一個(gè)固定電阻B、當(dāng)皮膚流汗時(shí)，人體電阻上升C、人體電阻通常為800歐到幾萬(wàn)歐不等D、人體電阻大時(shí)，觸電更危險(xiǎn)31．下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖32．用CO2測(cè)定儀測(cè)定啤酒中CO2的含量，計(jì)算公式X=（P-0.101×V2/V1)×1.40，其中1.40表示的是25℃，()壓力時(shí)，100克試樣中溶解的CO2A、0.101MPaB、1MPaC、(1+0.101)MPaD、(1-0.101)MPa33．固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml34．關(guān)于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、分離效率高B、樣品用量少C、顯色方便D、定量準(zhǔn)確35．蛋白質(zhì)的測(cè)定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是()。A、樣品處理是否均勻B、計(jì)算是否有誤C、樣品消化是否都完全D、蒸餾裝置是否有漏氣36．某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液37．用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)，樣品中金屬離子的含量有可能會(huì)()。A、減少B、不變C、增大D、無(wú)法確定38．某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽39．2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳40．啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。A、水蒸汽蒸餾B、回流C、分餾D、蒸餾41．在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、酸性B、弱堿性C、中性D、強(qiáng)堿性42．二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu時(shí)，加入EDTA和檸檬酸銨的作用是掩蔽()的干擾。A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+43．下列()是-氨基酸。A、R--CH2-CH2-CH2-COOHB、R--CH2-CH2-COOHC、R-CH2--CH2-COOHD、R-CH2--COOH44．元素周期表有()短周期。A、7個(gè)B、2個(gè)C、4個(gè)D、3個(gè)45．制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國(guó)家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行46．下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是()。A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞47．對(duì)于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面()的改變，不會(huì)影響反應(yīng)速度。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響48．青霉素類(lèi)抗生素的作用機(jī)理是()。A、影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成B、影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通氣性C、影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成D、影響細(xì)菌核酸的合成49．某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如10-1菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()。A、30500B、12000C、31000D、2100050．菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位51．配位反應(yīng)M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是()。A、B、K穩(wěn)越大，My越穩(wěn)定C、若K穩(wěn)（My）>K穩(wěn)（Ny），則M+Ny→My+ND、若K穩(wěn)（My）>K穩(wěn)（NY），則M+N+Y→首先生成NY52．某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。A、16400B、20000C、18200D、1600053．雙乙酰的測(cè)定中，下列哪種現(xiàn)象是應(yīng)該有的()。A、蒸餾儀有少許的漏氣B、蒸餾時(shí)泡沫串入餾出液C、顯色反應(yīng)在亮光處進(jìn)行D、冰浴冷卻餾出液54．用硝酸銀滴定法測(cè)水中氯離子含量時(shí)，測(cè)定用水樣PH為()，可直接滴定，超出此范圍，必須調(diào)整。A、4.5-5.5B、6-7C、7-10D、10-1155．變形桿菌可產(chǎn)生()，能分解培養(yǎng)基中的尿素，形成氨使培養(yǎng)基PH升高。A、水解酶B、脫氫酶C、尿素酶D、脫氨酶56．肺炎雙球菌的夾膜由()組成。A、多糖B、多肽C、透明質(zhì)酸酶D、類(lèi)脂57．粗粉樣品浸出物含量等于或高于細(xì)粉樣品的浸出物含量時(shí)，最大不能高出()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%58．測(cè)定麥汁中α-氨基氮（茚三酮法）的操作步驟，下列()是錯(cuò)誤的。A、吸取麥芽汁稀釋B、分試管加入甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C、顯色反應(yīng)D、測(cè)定吸光度59．沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱(chēng)量式60．有關(guān)水的電離，下列說(shuō)法中不正確的是()。A、水是極弱的電解質(zhì)B、水難電離是由于生成了締合物C、25℃，1升水有10-7mol/L水發(fā)生電離D、在25℃時(shí)，KW61．二硫腙比色法測(cè)Pb含量，選擇測(cè)定波長(zhǎng)為()。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm62．膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是()。A、膠體的直徑約為10-7-10-9C、膠體粒子較小，不易凝聚D、膠體溶液粘度大，不易沉聚63．用分光光度法測(cè)定酒花的總苦味質(zhì)，其使用的萃取試劑為()。A、異辛烷B、乙醚C、氯仿D、石油醚64．0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、7565．根據(jù)真菌分類(lèi)，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、半知菌綱66．SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊67．GB/T5009.28-1996食品中糖精鈉的測(cè)量方法其中第一法為()。A、酚磺酞比色法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、離子選擇電極法68．關(guān)于朗白——比耳定律，下列敘述不正確的是()。A、朗白—比耳定律表達(dá)式為A=KCLB、A為吸光度，即A=-lgT,T為透光度C、K為平衡常數(shù)D、CL為吸光物質(zhì)的濃度與透光液層厚度的乘積69．某食品作菌落計(jì)數(shù)時(shí)，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()A、270B、1100C、3000D、150070．按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析71．用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃電極老化了B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞D、預(yù)熱時(shí)間不夠72．食品中微量砷（As）的測(cè)定，應(yīng)采用()分析法。A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度73．下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量74．你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于()。A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法75．原麥汁濃度是指經(jīng)()之后，進(jìn)入大罐之前的麥芽汁濃度，是檢查糖化的指標(biāo)之一。A、糊化殺菌B、糊化C、糖化D、糖化殺菌76．不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的()含量超過(guò)了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳77．對(duì)細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。A、形式遺傳學(xué)B、分子遺傳學(xué)C、生理遺傳學(xué)D、生化遺傳學(xué)78．從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為()。A、甲基橙K=4.0×10-4B、溴酚蘭K=7.9×10-5C、百里酚酞K=1.0×10-10D、溴甲酚綠K=1.3×10-579．取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈堿性，在水浴上加熱，若有Ca++A、黃色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血紅色沉淀80．用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指示劑為()。A、PH=8.7，酚酞B、PH=7.0，甲基紅C、PH=9.7，酚酞D、PH=6.2，甲基紅81．細(xì)菌亞種，變種命名時(shí)，采用()命名。A、雙名法B、三名法C、單名法D、四名法82．0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHcl時(shí)，滴定曲線(xiàn)突躍范圍和可選用的指示劑為()。A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭83．下列哪種方法可測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。A、免疫化學(xué)B、放射免疫C、免疫血清學(xué)D、電子顯微鏡84．銀鹽法測(cè)As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠85．在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原86．某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量()毫升。A、33.3B、33C、3.3D、0.3387．下列敘述正確的是()。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）88．啤酒的巴氏殺菌過(guò)程分預(yù)熱，殺菌和()三步驟。A、灌裝B、冷卻C、升溫D、噴射CO289．GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“標(biāo)定”或“比較”標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)，應(yīng)()。A、平行試驗(yàn)不得少于8次，2人各作四平行B、平行試驗(yàn)不得少于8次即可C、平行試驗(yàn)不得少于6次，2人各作三平行D、平行試驗(yàn)不得少于6次即可90．作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B91．16克氧氣含有()mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1692．某食品做Mn++的定性試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、鹽酸、鉍酸鈉B、硝酸、鉍酸鈉C、硫酸、鉬酸鈉D、硝酸、鉬酸鈉93．做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀94．作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)95．有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)96．水樣中含有氧化性物質(zhì)，對(duì)測(cè)定溶解氧有影響，應(yīng)先除去，下面()是有氧化性的物質(zhì)。A、游離氯B、硫酸鹽C、氯化鹽D、硝酸鹽97．沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽(yáng)離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子C