高中歷史第二十六單元 食物生產(chǎn)與社會生活 課件

第二十六單元食物生產(chǎn)與社會生活一圖·定時空一表·明攻略課題備考攻略從食物采集到食物生產(chǎn)復習本課時要注意兩個方面的內容:一是農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生發(fā)展及影響,從縱向介紹農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷程及對人類生產(chǎn)生活的影響。二是從橫向介紹不同地區(qū)的食物生產(chǎn)與社會生活,認識經(jīng)濟與社會生活是一個逐步發(fā)展、不斷進步的過程新航路開辟后的食物物種交流復習時要圍繞一條基本線索即世界物種的交流而展開(1)新航路開辟后,世界連為一個整體,各地區(qū)的交流加強,不同地區(qū)的物種在全世界范圍內傳播(2)美洲的物種陸續(xù)傳播到歐洲、亞洲、非洲等地,而很多歐亞作物也傳入美洲(3)食物物種交流豐富了人們的食物種類,改變了人們的飲食習慣,對經(jīng)貿和環(huán)境產(chǎn)生了一定影響課題備考攻略現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全復習時要把握“三方面內容”“一個重大問題”“兩個重要關系”:(1)“三方面內容”:主要指食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化、食物儲備技術的進步、消除饑餓與食品安全(2)“一個重大問題”:食物需求與供給之間的矛盾問題(3)“兩個重要關系”:主要指經(jīng)濟活動與社會、科技與生活之間的關系必備知識·拓展融合一、從食物采集到食物生產(chǎn)1.人類早期的生產(chǎn)與生活:(1)采集和漁獵經(jīng)濟。(2)原始農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)生。①表現(xiàn)。地區(qū)農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)東亞_____、粟_______(距今約7000年前)西亞___________綿羊、山羊、牛(距今約9000年前)中美洲_____、甘薯、馬鈴薯_____(距今約6000年前)水稻豬和狗小麥、大麥玉米駱馬2.不同地區(qū)的食物生產(chǎn)與社會生活:(1)兩河流域和尼羅河流域。①食物:種植_____和小麥,飼養(yǎng)山羊、綿羊、牛等家畜。②生產(chǎn)與生活:大麥(2)古代中國。①食物:主要分為北方_____農(nóng)業(yè)區(qū)和南方稻作農(nóng)業(yè)區(qū)。粟麥(3)古希臘。①食物:_____和_____從西亞傳入希臘,成為當?shù)氐闹饕Z食作物;種植葡萄和橄欖,加工成葡萄酒和橄欖油。②生產(chǎn)與生活:a.古希臘:城邦_____擁有土地,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用奴隸勞動。b.古羅馬:實行土地國有,以家庭為單位進行生產(chǎn),隨著征服擴張,小農(nóng)逐漸破產(chǎn)。大麥小麥公民(4)美洲。①食物:主要糧食作物是玉米、_____、馬鈴薯。②生產(chǎn)與生活:阿茲特克人的土地除了貴族私有的部分外,還有村社的公有土地,毎個家庭的主人可以獲得一塊份地并終身使用;兩年不耕作的土地將被村社收回。甘薯3.生產(chǎn)關系的變化:(1)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生以后,_____開始在生產(chǎn)中占據(jù)主導地位,女子在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中逐漸退居從屬地位。(2)生產(chǎn)力的發(fā)展,使人類生產(chǎn)的產(chǎn)品有了_____,氏族內部出現(xiàn)了貧富分化。(3)隨著剩余產(chǎn)品的增加和私有制的出現(xiàn),產(chǎn)生了_____,國家應運而生。男子剩余階級【素養(yǎng)點撥】以唯物史觀、家國情懷認識人類早期的生產(chǎn)與生活都經(jīng)歷了從食物采集到食物生產(chǎn)的過程,但又各具特色。二、新航路開辟后的食物物種交流1.美洲物種的外傳:(1)背景:_______的開辟。(2)時間:15世紀末至16世紀初。(3)外傳物種:原產(chǎn)于美洲的_____、_______、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等,由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲,之后傳入亞洲、非洲等其他洲。新航路玉米馬鈴薯(4)表現(xiàn):歐洲中國玉米從16世紀中葉起,在_________廣泛種植。17世紀,成為僅次于小麥的糧食作物,傳遍歐洲各國明朝傳入中國;_____前期,在全國各地多有種植;乾隆、嘉慶年間,得到大規(guī)模推廣甘薯甘薯引入歐洲后,傳播比較緩慢_____時傳入中國,在國內的傳播歷程與玉米相似馬鈴薯___世紀末,作為食用作物開始在歐洲推廣南歐地區(qū)清朝16明朝歐洲中國番茄___世紀中葉開始作食用栽培。18世紀末,歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲明朝萬歷年間,被引入中國,長期被當作觀賞和藥用植物。清朝_____年間,番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植辣椒15世紀末傳入_______;___世紀,傳到英國等歐洲國家明朝時,傳入中國,被稱為“番椒”18光緒西班牙162.其他地區(qū)物種在美洲的推廣:(1)糧食類:小麥、大麥、水稻。(2)水果類:蘋果、葡萄、甜橙、檸檬。(3)蔬菜類:黃瓜、豌豆。(4)經(jīng)濟類:甘蔗等。(5)禽畜類:雞、牛、驢、馬、豬、羊等。3.食物物種交流帶來的影響:(1)提高了全球糧食產(chǎn)量,使世界人口激增。(2)改變了人們的飲食習慣。(3)推動了當?shù)亟?jīng)濟和貿易的發(fā)展。(4)對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響。【素養(yǎng)點撥】1.從史料實證角度認識新航路開辟后世界物種交流情況。2.從唯物史觀角度理解世界物種交流給世界帶來的多方面的影響。三、現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全1.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化:(1)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化。①原因:_________后,資本主義的大機器生產(chǎn)推動著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉變。②過程。20世紀中葉歐美各國完成了___________,建立起_________的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)20世紀下半葉以來優(yōu)良品種育成推廣,優(yōu)質高效化肥廣泛應用以_______為基礎的設施農(nóng)業(yè)有了突破性進展,農(nóng)作物的_____________及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長,保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式工業(yè)革命農(nóng)業(yè)機械化高度集約高科技單位面積產(chǎn)量③表現(xiàn)。成就意義農(nóng)業(yè)機械現(xiàn)代化用大功率拖拉機牽引鏵式犁、播種機、聯(lián)合收割機等大大提高了工作效率農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向_______轉變雜交育種技術進步美國:1930年,利用雜交技術培育出玉米新品種提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類_________作出了突出貢獻墨西哥:1941年培育出小麥新品種菲律賓:20世紀60年代培育的雜交水稻在東南亞推廣中國:2014年,“_________________”平均畝產(chǎn)創(chuàng)世界紀錄自動化中國超級雜交水稻消除饑餓(2)畜牧業(yè)現(xiàn)代化。①生產(chǎn)機械化和自動化:養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié),實現(xiàn)了_______和_________。②生產(chǎn)規(guī)模大型化。(3)漁業(yè)現(xiàn)代化。①現(xiàn)代科學技術用于海洋捕撈,漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。②水產(chǎn)養(yǎng)殖向_______、機械化、_______經(jīng)營發(fā)展,從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。機械化自動控制工廠化集約化2.食物儲備技術的進步:(1)糧食儲備技術的發(fā)展。時間表現(xiàn)原始社會人們利用_____和陶器來存儲余糧古代社會糧倉儲備技術逐漸改進,不僅防鼠、防盜、防潮、防火,還具有良好的_____功能20世紀50年代美國已經(jīng)使用_________儲糧技術20世紀70年代中國開始采用機械制冷_____儲糧技術21世紀以來糧倉倉容量不斷擴大;低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用;糧食儲備自動化和_______水平不斷提高地窖保鮮機械通風低溫智能化(2)食物儲存技術的發(fā)展。時間表現(xiàn)古代利用腌制或風干等方法保存食品,還利用自然冰延長食品保藏期近代①食品加工:自20世紀20年代起,速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步②食品儲存:家用_____和冰柜普及,冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展,冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來現(xiàn)代2010年,中國頒布《_______________________》,對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局,大大促進了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展冰箱農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃3.消除饑餓與食品安全:(1)糧食安全。產(chǎn)生原因①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速,耕地面積不斷減少;②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題;③各國政府都把保障_________與_________作為首要任務解決措施世界1945年成立的聯(lián)合國___________組織多次召開世界糧食安全首腦會議,制訂糧食安全行動計劃,為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源中國1996年,發(fā)布了《_______________》白皮書,提出立足國內資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后,中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)糧食安全消除饑餓糧食及農(nóng)業(yè)中國的糧食問題(2)食品安全。產(chǎn)生原因①化肥、農(nóng)藥的過度使用,造成土壤污染,它們通過食物鏈進入農(nóng)作物和禽畜體內②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素,造成食物污染,危害人體健康③在食品加工過程中,過度使用食品添加劑,甚至違法使用危害健康的添加劑解決措施世界各國重視食品安全問題,并制定法律法規(guī)進行治理中國2009年,通過《中華人民共和國_________法》,用法律手段確保食品安全,此后又對食品安全法進行了修訂;政府還提出用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責,提高食品安全監(jiān)管水平和能力食品安全【素養(yǎng)點撥】1.從生產(chǎn)力與生產(chǎn)關系角度認識資本主義機器生產(chǎn)大大推動了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2.從唯物史觀的角度理解糧食安全和食品安全面臨的挑戰(zhàn)及應對措施。3.從家國情懷角度體會“雜交水稻之父”袁隆平為人類消除饑餓作出的巨大貢獻。關鍵能力·素養(yǎng)提升探究點一從食物采集到食物生產(chǎn)與世界食物物種交流【情境素材】

1.從食物采集到食物生產(chǎn)史料一很可能男子和婦女都有尋找食物的責任,婦女可能在離宿地不遠的地方采集堅果、漿果和植物顆粒,男子大都去獵殺大型動物,這一般是在遠離宿地處進行?？梢钥闯?男子和婦女都負責獲取生存所需的食物。獵殺野獸、采集野生植物無疑導致了一定的生活模式。①舊石器時代的人類是不斷遷徙的,因為除了隨動物的遷徙和植物的枯榮而遷徙外,他們沒有別的選擇。②——摘編自[美]杰克遜·斯皮爾福格爾《世界歷史》【思維交互】:(1)據(jù)史料一并結合所學分析為什么當時的人類需要不斷遷徙?！簟疚Ⅻc撥】

核心素養(yǎng)史料實證、歷史解釋關鍵能力獲取和解讀信息,并運用所學知識解決問題關鍵信息遷徙的原因:由史料中信息①②可知遠古人類靠采摘和狩獵為生,而植物生長存在季節(jié)性,動物的活動具有流動性,采摘和獵殺都具有不確定性提示:植物生長存在季節(jié)性;動物的活動具有流動性;采摘和獵殺都具有不確定性。史料二土地耕種者的新生活也意味著新的神——新的宗教信仰開始出現(xiàn)。過去狩獵者所崇拜的神靈和巫術這時已不合時宜。①農(nóng)夫們開始需要并設想了種種能保護他們的田地、牲畜和家庭的新的神靈。②他們通常已模模糊糊地想象出在所有這些神靈的背后有一位造物主。——摘自[美]斯塔夫里阿諾斯《全球通史》【思維交互】:(2)根據(jù)史料二分析古代宗教崇拜產(chǎn)生的原因,并結合所學試舉一例?！簟疚Ⅻc撥】

核心素養(yǎng)時空觀念、歷史解釋關鍵能力獲取和解讀信息,并運用所學知識綜合分析問題關鍵信息原因:依據(jù)史料二信息①②可知古代土地耕種者因為生產(chǎn)形式的變化而需要新的神靈來保護他們的田地、牲畜和家庭舉例:可依據(jù)所學知識從農(nóng)業(yè)時代人們對有利于農(nóng)耕的自然崇拜方面來回答即可提示:原因:需要新的神靈來保佑農(nóng)業(yè)豐收、六畜興旺、家庭幸福。舉例:古埃及對尼羅河和太陽神的崇拜。2.世界食物物種交流史料一15世紀上半葉,英國入侵愛爾蘭,致使大多數(shù)農(nóng)作物歉收,唯有生長在地下的馬鈴薯安然無恙,幫助人們度過饑荒。愛爾蘭也成為以馬鈴薯為主食的國家。16世紀末,中國福建發(fā)生饑荒,饑民依靠紅薯得以度荒。摩爾根稱贊玉米是世界最好的一種谷物,種植玉米對于人類命運的影響極為巨大。①1500年前后,亞歐人口約為4.25億;1700年前后,達到了7.2億;1800年前后,已經(jīng)突破9億。②史料二玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產(chǎn)作物不斷推廣,人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開墾,人口從清初的1.8億增加到鴉片戰(zhàn)爭前期的4億之眾,引起了一系列變化,一些地區(qū)“游手好閑者更數(shù)十倍于前”“田地貴少,寸土為金”,水土流失和草原沙漠化現(xiàn)象凸顯。③【思維交互】:閱讀史料一、二及所學知識,分析食物物種交流帶來的影響有哪些。◆【微點撥】

核心素養(yǎng)史料實證、歷史解釋關鍵能力獲取和解讀信息,并運用所學知識從正反兩方面分析食物物種交流的影響關鍵信息積極影響:依據(jù)史料一中信息①②及所學知識可知提高了全球糧食產(chǎn)量,使世界人口激增;改變了人們的飲食習慣和飲食結構,深刻影響了人類的日常生活;推進了當?shù)亟?jīng)濟和貿易的發(fā)展等消極影響:依據(jù)史料二中信息③可知對當?shù)丨h(huán)境產(chǎn)生影響,出現(xiàn)亂砍濫伐現(xiàn)象,過度墾荒造田,導致水土流失提示:影響:(1)提高了全球糧食產(chǎn)量,使世界人口激增。(2)改變了人們的飲食習慣和飲食結構,深刻影響了人類的日常生活。(3)推進了當?shù)亟?jīng)濟和貿易的發(fā)展。(4)對當?shù)丨h(huán)境產(chǎn)生影響,出現(xiàn)亂砍濫伐現(xiàn)象,過度墾荒造田,導致水土流失?！臼氛撽U釋】一、農(nóng)業(yè)出現(xiàn)的意義1.農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)加速了人口增長。2.農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)促進了人類生活和生產(chǎn)方式的變化。(1)人類開始定居生活,并逐漸形成聚落。(2)手工業(yè)從農(nóng)業(yè)中分離出來。(3)原始音樂、文學、宗教獲得發(fā)展。3.農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)推動了科學技術的發(fā)展。(1)天文歷法獲得發(fā)展。(2)數(shù)學和其他相關學科也逐漸發(fā)展起來。4.農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)推動了生產(chǎn)關系的變化。(1)變化的表現(xiàn):①貧富分化嚴重,私有制出現(xiàn)。②隨著剩余產(chǎn)品的增加和私有制的出現(xiàn),產(chǎn)生了階級。③為調節(jié)階級之間利益沖突,國家應運而生。(2)生產(chǎn)關系發(fā)生變化的原因:①農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展,社會分工發(fā)生變化,氏族公社男女地位發(fā)生轉變。②生產(chǎn)力的發(fā)展,人類生產(chǎn)的產(chǎn)品有剩余。二、對比分析中西方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的不同特點1.東西方農(nóng)業(yè)耕作技術的差異農(nóng)業(yè)結構問題,中國采取的是以復種連作制為主的種植農(nóng)業(yè),西歐采取的是以輪作制為主的農(nóng)牧混合農(nóng)業(yè),休耕和收獲后的土地一般用作牧場。2.東西方農(nóng)業(yè)中種植與畜牧的比重差異中國是“主谷式”農(nóng)業(yè)(先農(nóng)后牧),農(nóng)桑結合是中國農(nóng)業(yè)結構的主要特征。西方是“谷草式”農(nóng)業(yè)(農(nóng)牧并重),農(nóng)牧并舉則是西方農(nóng)業(yè)結構的主要特征。

中國人的食物是以植物性的飯菜為主,從飲食的原料結構來看是素食結構,糧食占主導地位(主食是豆類和谷物),肉食在其中占的比重少之又少,且主要是雞肉和豬肉;從飲食的成品結構來看,是飯與菜相結合的結構,飯是主,菜是輔。西方人的食物結構中肉奶的含量較高,肉類一直是大宗食品,除谷物外,牛乳、乳酪、黃油也是必需品?！久以u史】材料一有人認為中國引種玉米的時間早于哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸的時間。元代賈銘的《飲食須知》中談到玉蜀黍,而且元代尚食局有御麥面,以為我國元代已有玉米。明代蘭茂(1396—1476)的《滇南本草》中,就有關于玉米的記載:“玉麥須,味甜,性微溫,入陽明胃經(jīng),通腸下氣,治婦人乳結紅腫或小兒吹著,或睡臥壓著,乳汁不通?！备鶕?jù)蘭茂生平,也認為玉米的引進當在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前。材料二有學者考證認為元代賈銘的《飲食須知》中談到玉蜀黍,不過是皇帝御用的上好麥面。《飲食須知》中談到玉蜀黍的部分很可能是后人加入的,恐不可靠。玉米很早就是美洲本地人的主要糧食作物,而在其他各國的歷史上,直到十五世紀,沒有一個國家有有關玉米的記載或任何跡象。所以可以這樣說。玉米是在1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲以后,才傳到舊大陸各國的。解讀:史料實證是歷史學科核心素養(yǎng)之一,是通過對獲取的史料進行辨析,并運用可信的史料努力重現(xiàn)歷史真實的態(tài)度和方法。形成正確、客觀的歷史認識,必須重視史料的搜集、整理和辨析,去偽存真。史料從玉米作物傳入中國情況進行探討,了解這一農(nóng)作物的傳入時間及對傳入地的影響,人們的認識有所不同,學生應對自己所搜集的資料進行辨析,并能運用史料作為論據(jù)來論證自己的觀點。探究點二食文化的發(fā)展【情境素材】

1.民以食為天史料中國的“食”文化,在世界民族文化之林中是極為突出的。古代文獻中就有“國以民為本,民以食為天”;“《洪范》八政,一曰食,二曰貨”等等。①古人還有把一切技藝都歸結為食的慣語,如把政治比喻為烹調:“治大國如烹小鮮?！薄磺陙?中國人的“食”,從食物來源、加工烹飪技術到飲食制度都發(fā)生了若干顯著變化。從最初的南稻北粟到宋元時代的南稻北麥以及外來物種的傳入,進一步改變和豐富了中國人的食物結構。②以品系繁多、工序復雜著稱的“中國菜”烹飪藝術在南宋時期也趨于成熟。以至于后來馬可·波羅驚訝地發(fā)現(xiàn)中國人的食譜幾乎構成一個龐大的動物園。聚宴的形式也由上古的“分餐制”變成了圍桌共餐等。③直至今日,喜談中國文化者仍然關注有關“食”的觀念,如以“吃了嗎”為打招呼用語,以吃喝作為社交乃至政治運作的重要形式,直到從中式飲食中考證傳統(tǒng)倫理原則及思維方式等等。④——摘編自秦暉《千年回顧:民以食為天》【思維交互】:根據(jù)史料并結合所學知識,概括古代中國“食”文化發(fā)展演變的原因,并說明其影響?！簟疚Ⅻc撥】

核心素養(yǎng)時空觀念、史料實證、歷史解釋關鍵能力獲取和解讀信息,并運用所學知識綜合分析問題關鍵信息原因:根據(jù)史料信息①結合所學可知農(nóng)業(yè)的重要地位;根據(jù)史料中信息②結合所學可從經(jīng)濟重心的南移、民族交融的影響、中外交流的推動回答;根據(jù)史料中信息③④結合所學可從宗法觀念和儒家和合等思想的影響分析。另外還可以結合手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)達、自然環(huán)境的變遷和影響來分析演變的原因影響:根據(jù)史料相關內容結合所學分析“食”文化發(fā)生演變的影響,主要從食品在歷史長河中對政治、文化發(fā)展傳承等方面分析提示:原因:統(tǒng)治者推崇以農(nóng)為本,小農(nóng)經(jīng)濟占主導地位;精耕細作技術的進步;經(jīng)濟重心的南移;民族交融的影響;中外交流的推動;手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)達;宗法觀念和儒家和合等思想的影響;自然環(huán)境的變遷和影響。影響:有利于統(tǒng)一的多民族國家的鞏固與發(fā)展;(在治國、哲學、文學、禮儀等方面)影響了中華文明歷史演進的進程;成為研究中華文化的重要素材,是中華文明的重要表現(xiàn)形式,傳承了中華文明和中華精神。2.《中華人民共和國食品安全法》史料第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病性