一品砂鍋米線附秘制麻辣料、鮮湯醬鹵配方制作

菜品提廚12，同時(shí)也是公司的管理能手。介紹許多廚師經(jīng)營的燒烤店常常會(huì)夏季旺銷，冬季冷清。這也是許多廚師困惑的問題，燒烤還能與什么食物搭配經(jīng)營呢？在假日底料的調(diào)劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼渤陨冲?，假日烤吧便將沙鍋引進(jìn)燒烤店，用當(dāng)?shù)赜?個(gè)辣塊即口味微辣、451、花1500克，干3500克，山奈50克，香葉、草果20克，白豆蔻、小252、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2一起熬制1小時(shí)后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，鮮湯：2只（約3.5千克），豬蹄2個(gè)，豬肘1個(gè)（1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時(shí)撈出，入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(shí)（待湯至一半時(shí)，補(bǔ)充開水8-10千克），再轉(zhuǎn)中火。隔10次使用，其余濃白湯舀出供用。可以用一天（此湯至少出濃75克，成本每份0.3）。醬湯鹵配2千克，蠔10克，豆瓣30克，辣妹10克，然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各克調(diào)勻即鹵雞腿肉（或牛肉、、排骨）冷凍的雞腿肉（或牛肉、、排骨）解凍，帶骨斬2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋20分鐘即三款典型沙鍋介此菜可以根據(jù)食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達(dá)到清口、飽腹的效果。鵪鶉蛋1個(gè)，火腿5克，魚丸和丸各1個(gè)，油菜棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā)海帶8克，香末10克，酸漿米線200克（市場有售，干制米線需水發(fā)鹽、8克5克，胡椒4克火腿切薄片，油菜洗凈取大葉，大豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。酸漿米線汆水備用油、蔥花除外）一起燒開，撇去浮沫，淋蔥油，撒蔥花雞肉（或牛肉、排骨）沙鍋鵪鶉1個(gè)，火5克16克，海克，榆林大豆腐20克，鹵雞腿肉（或牛肉、排骨克，酸漿米線200克（市場有售，干制米線需水發(fā)后使A料（鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克）骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末、香菜各4克?；鹜惹斜∑挥筒讼磧?，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。酸漿米線汆水備用以上原料放在沙鍋A料一起燒開，鹵雞腿肉（或牛肉、、排骨）冷凍的雞腿肉（或牛肉、、排骨）解凍，帶骨斬2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋20分鐘即醬湯鹵水配2千克，蠔10克，豆瓣30克，辣妹10克，然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各克調(diào)勻即原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養(yǎng)非常豐富，簡單調(diào)味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料調(diào)成麻辣味型，也可加參、天麻、烏雞、甲魚等，制成一品滋補(bǔ)砂鍋。1只，魷魚10克，蟹1個(gè)15克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和丸各1個(gè)，豬排或熟雞腿肉塊20克，鵪鶉蛋1個(gè)，酸漿米線克（市場有售，干制米線需水發(fā)后使用）。鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350雞粉8克，蔥油、香蔥末各5克。蝦解凍；魷魚爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香酸漿米線汆水將所有原料（除