技能判斷和單選匯總

膳食攝入量.也適合描述不同個體的膳食平均攝入量24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題混合系數(shù)是指----A----.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和全天個人總餐數(shù)之和對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明.全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g.其中來源于糧谷類的為42g.動物性食物為30g.豆類食物為6g.其他食物來源為2g.該學(xué)生膳食中的蛋白質(zhì)的比例是----C----.A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%在進(jìn)行能量食物來源計算時.常把食物分為---B----.谷類.豆類.薯類.動物性食品和其他五大類谷類.豆類.薯類.動物性食品.純熱能食物和其他五大類谷類.豆類.薯類.動物性食品四大類谷類.豆類.薯類.動物性食品.純熱能食物五大類用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫.是數(shù)據(jù)庫的---B----.原始數(shù)據(jù)邏輯數(shù)據(jù)層概念數(shù)據(jù)層存儲記錄已知雞蛋的食部為88%.含蛋白質(zhì)13.3%.如需要8g蛋白質(zhì).則需要----B---g蛋白質(zhì).A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是-------A----.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫.對調(diào)查員的要求不高可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式可適用于大樣本量的調(diào)查.費用低.使用人力低第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題一.判斷題(下列判斷正確的請在括號中打“√”.錯誤的請在括號內(nèi)打“×”)

1.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。（×）

2.成人和兒童選用的體格測量指標(biāo)相同。（×）

3.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標(biāo)的測定。（√）

4.嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。（×）

5.嬰兒出生時胸圍比頭圍小1-2cm。（√）

6.營養(yǎng)不良的小兒.胸圍超過頭圍的時間往往提前。（×）7.上臂圍與體重密切相關(guān)。（√）

8.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。（×）

9.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度.可直接評價人體肥胖與否。（×）

10.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（×）

11.食物對尿液的成分無影響。（×）

12.為了便于留取標(biāo)本.可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全部尿液。（√）

13.尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。（√）

14.尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長。（×）

15.糞便不容易分解破壞。（×）

16.營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（×）

17.為保證血液分析結(jié)果的真實代表性.應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時采血。（√）

18.為確保血液不發(fā)生凝集.抗凝劑可大量使用。（×）

19.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ).沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（√）

20.人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時,可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。（×）

21.營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（×）

22.人體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少.血紅蛋白下降。（×）

23.維生素A只存在于動物性食物中.但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來。（√）

24.維生素A缺乏時暗適應(yīng)能力升高。（×）

25.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（×）

26.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。（√）

27.維生素C缺乏時毛細(xì)血管脆性和通透性降低。（×）

28.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（×）

29.膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（×）30.孕婦嚴(yán)重缺鋅可引起胚胎畸形。（√）

31.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（√）

32.維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼.皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?。（√?/p>

33.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病.（√）

34.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害老人.孕婦。（×）

35.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良.干瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。（×）

36.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。（×）

37.佝僂病.骨軟化癥都是維生素D缺乏引起的。（√）

38.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng).神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。（√）

39.維生素B2缺乏的癥狀不其他一些維生素缺乏的癥狀樣特異。（√）

40.維生素B2缺乏的癥狀包括虛弱.疲倦.口痛和觸痛.眼部發(fā)燒.眼癢.進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎.口角炎.陰囊炎等。（√）

41.維生素C缺乏也叫壞血病.臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹出血皮膚淤點.淤斑.以及全身廣泛出血為特征。（√）

42.鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)；臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年大的骨質(zhì)疏松癥。（√）

43.鐵是人體必需微量元素之一.也是微量元素中最容易缺乏的一種。鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。（√）

44.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中.嬰兒.兒童.孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人。（√）

45.肥胖是由于長期能量攝人過多.超過機體能量消耗.體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪.并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。（√）

46.判斷肥胖病的常用指標(biāo)是BML.WC.WHR等。（√）

47.BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計算公式為：體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)2/體重(kg)。（×）

48.鋅缺乏原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。（√）

49.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低.生理需要量增加是繼發(fā)性因素。（×）

50.攝入不足仍是目前維生素B.缺乏的主要原因.包括食物供應(yīng)不足.烹調(diào)不合理.加工破壞等。（×）

二.單項選擇題(下列每題有多個選項.其中只有1個是正確的.請將其代號填寫在括號里)

1.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近。（C）

A.估計值

B.計算值

C.真值

D.國際標(biāo)準(zhǔn)值

2.體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和的特征。（B）

A.難度大

B.重復(fù)發(fā)生

C.不可重復(fù)

D.不準(zhǔn)確

3.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是。（A）A.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

B.規(guī)范化

D.科學(xué)化

4.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（D）的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。

A.6月以下

B.1歲以下

C.2歲以下

D.3歲以下

5.縱向測量指標(biāo)主要與（A）的生長有關(guān)。

A.骨骼

B.牙齒

C.頭顱

D.心臟

6.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是。（A）

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

7.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是。（C）

A.出生

B.6月

C.1歲

D.2歲8.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍.要考慮（B）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

9.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是。（D）

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

10.上臂肌肉后群為。（B）

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.肱肌

D.喙肱肌

11.下列對上臂圍敘述正確的是（C）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長12.我國1～5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂因為（D）cm。

A.14.5

B.13.5

C.12.5-13.5

D.12.5

13.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為。（A）

A.肩峰B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

14.女性皮褶厚度為（A）mm是肥胖的界限。

A.>50

B.>40

C.20-40

D.<20

15.使用皮褶厚度計的正確方法是。（B）

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織.左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為108/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶16.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量.多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為（D）

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

17.尿中卟啉測定的特殊保存劑為。（B）

A.甲苯

B.碳酸鈉

C.氯仿

D.濃鹽酸

18.尿液保存時防腐效果較好.但能干擾尿糖測定的防腐劑為（C）

A.甲苯

B.碳酸鈉

C.氯仿

D.濃鹽酸

19.正確保存尿液的方法是（A）。

A.冷藏.于4℃

B.冷藏于-20℃

C.加人乙醚

D.室溫保存

20.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（A）之內(nèi)。

A.1O

min

B.1

h

C.10

h

D.1天21.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣本為（B）A.寄生蟲檢測B.礦物質(zhì)代謝研究C.致病菌檢測D.氮平衡實驗22.適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為。（D）

A.冷藏保存

B.冷凍保存

C.培養(yǎng)基保存

D.固定保存

23.血清和血漿的區(qū)別在于為。（B）

A.血清含有纖維蛋白原B.血漿含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有血細(xì)胞

24.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是。（C）

A.攝人能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能址

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

25.水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征為（A）

A.以蛋白質(zhì)缺乏為主

B.以能量缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏26.屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良特征的是（B）

A.以蛋白質(zhì)缺乏為主

B.以能量缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.腹部因脂肪堆積而腫脹

27.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（A）。

A.游高原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

28.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為。（B）

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

29.營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（D）

A.維生素A缺乏

B.鐵缺乏

C.維生素C和鋅缺乏

D.維生素B12和葉酸缺乏

30.維生素A缺乏時出理最早的體征是。（C）

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發(fā)育遲緩

31.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是。（B）

A.血清視黃醇含量低于0.35umol/L

B.生理有點縮小C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm

32.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是。（A）

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

33.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是。（C）

A.熱帶地區(qū).農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū).長跑運動員

C.北方地區(qū).嬰幼兒

D.南方地區(qū).園林工人

34.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（C）

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

35.徇僂病患者血液生化發(fā)生的變化是（D）

A.磷升高

B.鈣磷乘積升高

C.25-(OH)D3水平升高

D.堿性磷酸酶活性升高

36.牙齦出血.皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（C）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏37.口腔生殖綜合征可由于缺乏（B）

而引起。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

38.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為。（D）

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)淵定

39.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)家為（B）

A.維生素C

B.鋅

C.維生素D

D.鐵

40.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為。（D）

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

41.下列人體鋅缺乏的常見體征有。（C）

A.引起克汀病B.臉色.口唇和眼結(jié)膜蒼白

C.皮膚租糙.傷口愈合遷延

D.心臟增大.急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常

E.骨質(zhì)疏松.骨骼變形

42.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為。（C）

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

43.體內(nèi)活性最強的維生素D是。（D）

A.維生素D.

B.維生素D3

C.25-(OH)2D3

D.1,25-(

OH)2D3

E.24.25-(OH)2D3

44.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是。（B）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B2D.維生素E

E.維生素K

45.維生素A缺乏容易引起的健康問題為。（C）

A.牙齦出血

B.生長發(fā)育遲綴

C.暗適應(yīng)不良

D.皮炎

E.溶血性貧血

46.維生素B1主要參管（A）輔酶的形成。

A.TUU

B.NADUH

C.礴酸毗哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺素

47.進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷試驗時口服維生素B1（C）mg

A.O.5

B.1

C.5

D.10

E.100

48.癩皮病主要是由于（D）缺乏引起的。

A.維生素Bl

C.維生素B。

B.維生素B.

D.煙酸

E.維生素E49.缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（E）

A.維生素A

B．維生素E

C.維生素C

D.維生素D

E.葉酸

50.人和豚鼠不能自己合成維生素C，因為（E）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDUG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

E.缺乏UDU-葡萄糖酸焦磷酸化酶

51.水排出體外的主要途徑是（C）。

A.顯性出汗

B.非顯性出汗

C.尿

D.呼吸

E.糞便第三章營養(yǎng)咨詢和教育基礎(chǔ)知識輔導(dǎo)練習(xí)題一.判斷題(下列判斷正確的請在括號中打“√”情誤的請在括號內(nèi)打“×”)

1.食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機鹽的損失。（×）

2.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣.因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。（×）

3.冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（×）

4.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。（√）

5.中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500mL。（×）

6.適量運動能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。（√）

7.薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。（√）

8.果蔬汁含大量膳食纖維。（×）

9.米.面.蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。（√）

10.上漿掛糊可減少煎.炸食品營養(yǎng)素的損失。（）

11.加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。（×）

12.《中國居民平衡臘食寶塔2007》建議每人每天行走8000步。（×）

13.習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（×）

14.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例.日常生活必須每天都祥樣照著“寶塔”的推薦量吃。（×）

15.營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。（√）

16.飲水時.應(yīng)注意遵循少次多量的原則。（×）

17.在攝入油脂時.應(yīng)均衡植物油和動物油脂。（×）

18.膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（×）

19.心理失衡是一種不健康的生活方式。（√）

20.食物中毒在人與人之間會直接傳染。（×）

21.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（√）

22.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（×）

23.家庭性食物中毒確診比較容易.不容易誤診。（×）

24.食品冷藏應(yīng)注意“急凍綏化”的原則。（√）

25.甲基汞中毒會引起一種公害病——痛痛病。（√）

26.汞是強蓄積性毒物。（√）

27.大眾傳播的方向是雙向的。（×）

28.合理營養(yǎng)是通過合理搭配臘食和合理烹調(diào)來實現(xiàn)的。（√）

29.蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（×）

30.動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（×）

31.有氧運動由少量的高阻力運動組成。（×）

32.副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（×）

33.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（√）

34.食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。（√）

35.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（×）36.在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。（×）

37.多喝果汁可以補充膳食纖維.因為果汁中含有豐富的纖維。（×）

38.家務(wù)活動不屬于身體活動。（×）

39.奶及其制品除了是鈣的良好來源外.還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（√）

40.運動飲料是正常人群的最佳飲品。（×）

41.在烹飪食物時.應(yīng)堅持合理配菜和平衡膳食的原則。（√）

42.食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。（×）

43.動物食品中也含有膳食纖維。（×）44.有氧運動即為有節(jié)奏的動力活動。（√）

45.健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支。（×）

46.酸漬是用醋酸或食醋漫泡食品.使醋酸濃度達(dá)到17%以上。（×）

47.脂肪酸畋特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸畋較好的理化指標(biāo)。（×）

48.無機汞的毒性比有機汞大。（×）

49.在大多數(shù)情況下.食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗。（×）二.單項選擇題(下列每題有4個選項.其中只有1個是正確的.請將其代號填寫在括號里)

1.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為。（B）

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

2.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是。（C）

A.來自蔬菜.水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機體的損害作用

3.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是。（B）

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

4.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（A）

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境因素

D.加工方法粗糙

5.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為。（A）

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)6.對于兒童.首選的飲品是。（B）

A.果汁B.白開水

C.運動飲料D.乳飲料

7.補鈣的首選食物是（B）

A.豆類B.奶類

C.肉類D.綠色蔬菜

8.我國膳食纖維的每日推薦攝入情況是（B）g

A.

25

B.

30

C,

35

D.

40

9.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（B）kcal/kg體重·min。

A.

O.

005

B.

O.

01

C.

O.

02

D.

O.

03

10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（B）

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯

11.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是。（B）

A.黃曲霉毒隸

B.龍英素

C.伏馬菌素

D.亞硝酸鹽

12.引起霉變甘蔗中毒的毒素是。（C）

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

13.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是。（B）

A.食品因素

B.微生物因素

C.環(huán)境因素

D.遺傳因素

14.食品加熱至（B）攝氏度以上屬于熱處理。

A.

40

B.

60

C

8O

D.

100

15食品熱處理最常用的溫度是（D）

A.

40

B.

60

C

8O

D.

100

16.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（B）以上。

A.

5%

B.

10%

C.

15%

D.

20%

17.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是。（C）

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

18.下列烹調(diào)方法中.肉中維生素?fù)p失最少的是。（C）

A.紅燒

8.清燉

C.炒肉

D.煎炸19.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為（B）kcal。A.

1800

B.2400

C.

2800

D.3000

20.影響人體健康最重要的因素是。（C）

A.遺傳因素B.社會條件

C.個人生活方式D.自然環(huán)境

21.下列細(xì)菌.具有嗜鹽性的是（B）。

A.沙門菌B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌D.變形桿菌

22.有機磷農(nóng)藥中毒的港伏期一般在（B）h以內(nèi)。

A.1B.

2

C.3D.

4

23.我國第一蝕食指南是（B）制定的。

A.1979

B.1989

C.1995D.1992

24.中國營養(yǎng)學(xué)會公布的最新版的(中國居民膳食指南)是（D）年正式公布的。

A.1995B.1997

C.2005

D.2008

25.菜肴原料先詵后切.主要是為了減少（B）的損失。

A.蛋白質(zhì)B.水溶性營養(yǎng)素

C.脂溶性維生素

D.脂肪

26.含少量腦食纖維的飲品是。（D）

A.咖啡

B.碳酸飲利

C.酒精飲料

D.果蔬汁

27.人平均每天對水的需求量約為(B)mL。

A.

2000

B.

2500

C.

3000

D.

3500

28.平衡膳食寶塔的塔尖是。（A）

A.油脂和鹽

B.奶類和豆類

C.油脂

D.蔬菜水果

29.中國居民平街膳食寶塔2an建設(shè)每人每天水果類的攝入量為（C）g

A.

50-100B.

100-200

C.

200-400D.

400-600

30.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。

A.細(xì)菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學(xué)性污染

D.有毒重金屬污染

31.大腸菌群可作為（C）污染食品的指示菌。

A.雜菌

B.酵母菌

C.腸道致病菌

D.霉菌

32.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官.物理.化學(xué)和（C）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時聞

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

33.BMI的計算公式是。（C）

A.BMI=體重(kg)/身高(m3)

B.BMI=體重(kg)/身高(m2)

C.BMI=體重(kg)/[身高(m2)]D.BMI-體重(kB)/身高(cm2)

34.膳食纖維是（D）

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖及寡糖

D.不能被消化吸收的多糖及寡糖35為使面食中的營養(yǎng)素少受損失.下列做法不正確的是（D）A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時.油溫不宜過高

C.烙餅時.縮短所用時間

D.做饅頭時.在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

36.河豚毒素的毒性非常大.攝入（B）mg純品.可致人死亡。

A.

O.

1

B.

O.

5

C.

1

D.

2

37.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是（C）。

A.河豚毒素

B.有機磷農(nóng)藥

C.亞硝酸鹽

D.瘦肉精

38.赤霉病變中毒多發(fā)生于(C)。

A.春季

B.秋季

C.春夏之交

D.夏季

39.冷藏保存時.在0℃左右.鮮魚和鮮奶能保存。（A）

A.1～2天

B.3～4天

C.一周

D.2周

40.有“哈喇”味是（B）特有的氣味。

A.蛋白質(zhì)變質(zhì)

B.脂肪酸敷C.碳水化合物變質(zhì)

D.蔬菜腐爛

41.營養(yǎng)教育時.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是。（A）

A.科學(xué)性

B.思想性

C.藝術(shù)性

D.實用性

42.科普文章的準(zhǔn)確性不包括。（B）

A.慨念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確

43.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是。（B）

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度璦饅且缺乏自發(fā)性

44.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（A）

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

45.靠家庭中食前加熱(如100攝氏度.60min)食物.不能預(yù)防的食物中毒是。（D）

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧蔭食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.l0鞠球嚼腸毒家食物中毒

46.地中海膳食模式的特點不包括。（C）

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝人最高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒

47.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（A）

A.堿性食品容易溶解金屬.搪瓷和陶瓷等容器中的鉛.韜等有害金屬.從而造成

污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長.污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料.易使食品受到污染

48.（D）攝氏度是食品冷藏的最佳溫度.大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。

A.

O-10

B.

0-8

C.

2-8

D.

0-4

49.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是。（C）

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍綏化”

B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏.因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用酯酸或食耐沒泡食品.其昭放濃度應(yīng)站到1.7暢以上

50.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是。（C）

A.食品中菌落總數(shù)可反映食品被龔便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似效是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的.也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料

第四章膳食指導(dǎo)和評估理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題一.判斷題(下到判斷正確的請在括號中打“√”.錯誤的請在括號內(nèi)打“×”)

1.學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外.還要滿足組織生長發(fā)育的需要.故單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（√）

2.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低.軟.多餐為主要特點。（×）

3.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪量應(yīng)該小于成人。（×）

4.B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用.缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（√）

5.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的.在實際操作中.在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的.結(jié)合就餐人員的體重變化.可修訂變化范圍。（√）

6.對學(xué)齡前兒童和青少年來說.保證適量碳水化合物攝入.不僅可以避免脂肪的過度攝入.還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病.因此.糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（×）

7.植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（√）

8.與動物來源的維生素A比較.植物來源的胡蘿卜素效價較高。（×）

9.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（√）

10.精加工的谷類.使兒童普遍缺乏維生素B1。（√）

11.兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活.使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。（√）

12.3-6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。（√）

13.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（√）

14.高脂食品如炸土豆片.高糖和高油的風(fēng)味小吃和點心.對兒童來說.可以根據(jù)其個人偏好不加以限制。（×）15.大豆中含有的a-亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。（√）

16.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動物油。（）

17.流行病學(xué)調(diào)查表明.降低學(xué)齡前兒童食儲的消耗應(yīng)以減少壞齒和肥胖發(fā)生的危險。（√）

18.中小學(xué)生所獲得的營養(yǎng)不僅要維持生命活動和生活勞動的需要.還要滿足迅速生長發(fā)育的需要。（√）

19.大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主.但可以有一定量的動物脂肪的攝入。（√）

20.蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高.水分和膳食纖維含量較高的食物。（×）

21.蛋白質(zhì)互補是指兩種或兩種以上的食物混合食用.使其中含有的蛋白質(zhì)取長補短.相互補充.達(dá)到更好的比例.從而提高攝白質(zhì)利用率。（√）

22.食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的主要原因。（√）

23.玉米.面粉和大豆混合食用.蛋白質(zhì)的生物價會降低。（×）

24.動物.植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（√）

25.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用.在凋配膳食時.應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好.搭配的種類越多越好。（×）

26.食堂食譜設(shè)計時.應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn).設(shè)計營養(yǎng)目標(biāo)。（×）

27.一般來說.牛奶中蛋白質(zhì)的含量是奶粉中的1/8左右。（√）

28.一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF.重量保留率表示為WRF。（×）

29.相對黒木耳而官.銀耳和黃斟是高鉀的食物。（√）

30.干海帶是碘含量最高的食物。（√）31.雞肝中硒的含量高于海參。（×）

32.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝.牛肉干.墨魚干.扁豆。（×）

33.食物中鋅含量的順序是：生蠔.墨魚干.豬肝。（√）

34.與花生仁相比.蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶.海參.驢肉。（×）

35.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍(lán).西蘭花.西紅柿。（×）

36.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨.番杏.荔枝。（×）

37.豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（×）

38.大米的限制性氨基酸是色氨酸。（×）

39.大豆油中的亞油酸含量大大高于α一亞麻酸。（√）

40.一般來說.中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（√）

41.鴨皮中大約50%是脂肪。（√）

42.松子仁中的脂肪含量大于60%。（√）43.淀粉是無蛋白食品。（√）

44.大約含300rng膽固醇的食物有：一個鴨蛋(約50g).一個豬蹄(約150g)。（√）

45.動物食品中的低膽固醇(QUOTE20mg/100g)食物有牛奶.海蜇皮.水發(fā)牛蹄筋。（√）

46.干黃豆蛋白質(zhì)含最高于醬驢肉。（√）

47.花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。（√）

48.曲奇餅.麻花的能量高于豬肉。（√）

49.一般來說.植物油比動物油飽和脂肪酸含量低。（√）

50.棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（√）

二.單項選擇題(下列每有4個選項.其中只有1個是正確的.請將其代號填寫在括號里)

1.3歲兒童鈣的RNR值是（D）mg.

A.

300B.

400

C

50OD.

600

2.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是。（C）

A.

20%-250

B.

25-30%

C.

30%-35%

D.

35%-40%

3.學(xué)齡前兒童膳食以（C）為主要特點。

A.能量密度低.軟.多餐

B.能量密度低.軟.少餐

C.能量密度高.軟.多餐

D.能量密度高.軟.少餐

4.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是。（A）

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

5.中國營養(yǎng)學(xué)會建議.學(xué)齡前兒童.蛋白質(zhì)功能占總能量的14%-15%。其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占D

A.

15%

B.

25%

C.

30%

D.

50%

6.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持。（D）

A.氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.排除足夠的尿素氨

D.正氮平衡

7.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（C）A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

8.兒童是對碘缺乏敏感的人群.除必需使用含碘強化鹽外.還建議經(jīng)常安排（A）A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

9.兒童生長發(fā)育遲緩.食欲減退或有異食癥。最可能缺乏的營養(yǎng)素是（C）

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

10.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜.最主要原因是。（A）

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動.容易饑餓

11.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是。（C）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

12.學(xué)齡前兒童可以攝取（B）食品。

A.辛辣

B.細(xì)軟品

C.油膩

D.大塊13.兒童少年應(yīng)脂肪的攝?。–）。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給

14.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的.在實際操作中.在一定的變化范圍常是被允許的.結(jié)合就餐人員的變化?？尚抻喿兓秶?。（B）

A.攝入量

B.體重

C.身高

D.胸圍

15.青少年期每日鈣儲備約為（B）mg。

A.

100

B.

200

C.

30O

D.

400

16.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（B）。

A.

10%-20%

B.

20%-30%

C.

30%-405

D.

40%-50%

17.在青少年時期.攝入脂肪時應(yīng)注脂肪中18和脂肪酸.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為A

A.1:1:1B.1:1:2

C.1:2:1D.2:1:2

18.7-10歲兒童鈣攝入量為(C)ug/日。

A.

400

B.

600

C

80O

D.

1000

19.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（D）g/日。

A.

400

B.

600

C.

80O

D.100020.碘攝入過量會對身體有害.兒童青少年每日攝入量UL是（D）ug/日

A.

1300

B.

1200

C.

1000

D.

800

21.每日食用粗制面粉或大米200-250g可為3-6歲兒童提供（B）的能量。

A.

50%-55%

B.

55%-60%

C.60%-65%

D.

65%-70%

22.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（D）

A.卵磷脂

B.

EPA

C.花生四烯酸

D.

DITA

23在黃田農(nóng)村地區(qū).可以充分利用（B）解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A.大豆

B.牛奶

C.小表

D.酸奶

24.對3～6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品.以提供約（C）g

的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.

5-10

2-5

B.

10-20

5-10

C.

15-20

6-10

D.

20-30

10-15

25.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在.（A）g左右。

A.

25

B.

35

C.

67

D.

77

26.在制定中小學(xué)生食譜時.應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng).使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食中蛋白質(zhì)的（C）g

以上。

A.

25

B.

35

C.

67

D.

77

27.一般來說.一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為。（D）

A.

10%-20%.

60%.

30%-35

B.

20%-25%.

30%-35%.

30%-35%

C.

20%-30%.

40%-45%

20%-30%

D.

25%-30%.

30%-40%.

30-40%

28.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的。（A）

A.1/4B.1/6C.1/3D.1/5

29.學(xué)齡前兒童每日可攝人約（A）g蔗糖。

A.

IO-15

B.

15-20

C.

20-30

D.

30-40

30.在中小學(xué)生的食譜中.每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（C）mg水平以上。

A.

300

B.

200

C.

40O

D.

500

31大學(xué)食堂食譜編制時.應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（D）

A.

75%

B.

50%-75%

C.

25%-50%

D.

25%-30%

32.對食譜進(jìn)行調(diào)整.是指根據(jù)（D）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標(biāo)

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

33.老人一般一日進(jìn)餐為。（B）

A.三餐

B.三餐兩點

C.四餐

D.三餐三點

34中小學(xué)生對維生素A的攝人普遍不足.故每周應(yīng)（A）g動物肝臟。

A.

25

B.

50

C.

75

D.

100

35.生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)量鼬的攝入和足夠的（D）保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.膳食纖維

B.礦物質(zhì)C.水

D.能量

36.在中小學(xué)生的食譜中.每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（B）g內(nèi)。

A.

10

B.

3

C.

5

D.

6

37科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）攝氏度一般是非安全溫度.不能殺滅細(xì)菌。

A.

0-3

B.

-10-0

C.

4-8

D.

-12-23

38.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的(學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量中12-15歲的中.小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是（C）kcal。

A.

800

B.

930

C.

1000

D.

1200

39.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理.以（C）為宜。

A.三餐一點制

B.四餐一點制

C.三餐二點制

D.四餐二點制

40.3-6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（B）go

A.

100-150

B.

150-200

C.

200-250

D.250-300

41.在兒童的食譜制定中.（C）常常是最容易產(chǎn)生的問題。

A.能量和糖過高

B.能量和脂肪過高

C.蛋白質(zhì)和脂肪過高

D.蛋白質(zhì)和能量過高

42.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（B）g/100go

A.0.2-0.5B.O.2-1.3

C.1.5-2.5D.1.5-3.0

43.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（B）mg的膽固醇攝入量。

A.

100

B.

300

C

25O

D.

350

44.賴氨酸在（D）中含量較高。A.面粉B.大米

C.雞蛋D.牛肉45.（B）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。

A.植物B.動物

C.藻類D.蟲草

46.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以（B）即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。

A.

50

B.

100

C

15O

D.

200

47.反映烹調(diào)過程中.食物總質(zhì)量的變化的是。（B）

A.重量保留常數(shù)(WRC)

B.重量保留國子(WRF)

C.重量損失系數(shù)(WLI)

D.重量損失因子(WLF)

48.反映烹調(diào)過程中食物中維生素.礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是。（C）

A.營養(yǎng)家損失系數(shù)(VRI)B.營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)

C.營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)

D.營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)

49.高脂防食物和膽固醇含量的關(guān)系是。（C）

A.脂肪和膽固醇同在

B.高脂肪的食物是動物性的

C.含脂防高可能膽固醇也高

D.膽固醇是脂肪的一種

50.下列食物脂防高的食物是（A）

A.核挑仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花51.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米.面粉為主.為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價.應(yīng)在配餐中注意補充（B）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

52.老年人的配餐中.應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物.下列食物膽固醇含量較低的是（C）

A.豬腦.豬皮B.雞蛋黃粉.蝦米

C.鮑魚.奶油

D.鴨肝.魚片干

第五章食品營養(yǎng)評價理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題一.判斷題(下到判斷正確的請在括號中打“√”.錯誤的請在括號內(nèi)打“×”)

1.食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家.行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).運用化學(xué).物理或儀器等分析手段.對產(chǎn)品的品質(zhì).營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。（√）

2.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異.一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（×）

3.對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降.且反式脂肪酸含量增高。（×）

4.植物油中一般富含不飽和脂肪酸.易被氧化。（√）

5.一般來說.企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。（√）

6.營養(yǎng)成分的分析方法因食品基質(zhì)不同而有不同選擇.一般來說.應(yīng)首選國家標(biāo)準(zhǔn)方法。（√）

7.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（×）

8.脂肪的檢測方法的不同.因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。（√）

9.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識也應(yīng)不同。（×）

10.粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱。（√）

11.膳食纖維是植物的不可食部分。不能被小腸消化吸收.對人體無益處。（×）

12.營養(yǎng)成分的標(biāo)識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱.含量和功能所做出的描述。（×）13.食物營養(yǎng)成分的檢測數(shù)值.常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。（√）

14.對于小數(shù)位數(shù)的數(shù)值.其有效位數(shù)是指從最左側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù)。（√）15.標(biāo)準(zhǔn)差越大.表示檢測結(jié)果的變異程度越小。（×）

16.食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息.而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。（√）

17.食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高"富含"無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（×）

18.食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“含有"來源"提供”等詞語的聲稱屬于含量。（√）19.比較聲稱是對一個食物與同類食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（√）

20.“脫脂”是屬于比較聲稱。（√）

21.某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%.即可聲稱該食品為“低蛋白”。（×）

22.食品營養(yǎng)和功能聲稱一般適用于所有預(yù)包裝食品.但不包括要幼兒配方食品和保健食品。（√）

23.營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)注在營養(yǎng)成分表的上端。（×）

24.當(dāng)條件同時滿足含最聲稱和比較聲稱的要求時.可以同時進(jìn)行兩種聲稱。（√）

25.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高成低的要求。（×）

26.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則CB7718中.食品標(biāo)簽定義為食品包裝上的文字.圖形符號及一切說明物。（√）

27.食品標(biāo)簽說明書是附在包裝外的對產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的其體說明.是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件。（√）

28.食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫.無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（×）

29.食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718.由企業(yè)自主創(chuàng)新。（×）

30.在食品制造或加工過程中.水作為最常用的原料.可以不必在配料清單中標(biāo)示出乳已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（×）

3食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述.如果食品的保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān).應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲藏條件。（×）

32.對營養(yǎng)需求不同的人群.同一種食物可以有不同的能量密度值。（√）

33.食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機體消化.吸收和利用的程度。常用于整體食物或混合膳食的營養(yǎng)評價。（√）

34.在一定時同內(nèi).動物消耗食物少而體重卻増加時.說明這個食物利用率低.反之則高。（×）

35.用凱氏定氮法制定食物中的蛋白質(zhì)含量時.需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物忻算系數(shù)是相同的.均為6.25。（×）

36.一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費者的年齡不同面不同。病足兒童氨基酸鏌式的膳食和蛋白質(zhì)同樣也可以很好地確足成年人的需要.反之亦然。（×）

37.食物氨基融直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比催與.人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較.對該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價.判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。（√）

38.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分方法。是指某種食物的第一限制氨基融的評分除以該食物的單位質(zhì)量。（×）

39.氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)清化率的基礎(chǔ)上.對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評價。（×）

40.蛋白質(zhì)消化率不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度.還反映了浦化后氨基酸和肽被吸收的程度。（√）

41.表觀消化率和真消化串的差別在于：真消化率不計算代謝率.操作簡便。（×）42.一般來說.動物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。（√）

43.蛋白質(zhì)的生物價越高.表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高.即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。（√）

44.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評價。（×）

45.一般來說.動物蛋白的營養(yǎng)價值高于植物蛋白。（√）

46.將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用.使其中所含的必需氨基酸取長補短.相互補充.使混合后的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值大大提高.這種效果稱為蛋白質(zhì)的互補作用。（√）

47.同營養(yǎng)成分分析評價方法不同.食物GI的測定在是大量人體試食試驗的基礎(chǔ)上完成的。（√）

48.同一種食物的GI值是相同的.無論國家.地域和受試者個體的差異如何。（×）

49.混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預(yù)測。（√）

50.支鏈淀粉含量的增多會使Gl值降低。（×）

51.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（√）

52.大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說.前者容易引起較大幅度血糖升高。（×）

53.長期攝人低血糖生成指數(shù)的食物.對心血管疾病.體重控制.調(diào)節(jié)血脂都有積扱的作用。（√）

54.不飽和脂肪酸按n或ω編號系統(tǒng)可分為n-3.n-6.n-7.n-9四個系列.其中n-3.n-6系列具有重要的生物學(xué)意義。（√）

55.脂肪的消化吸收主要在肝臟.在脂肪酶的作用下分解為脂肪M和甘油。（×）

56.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4-6)：I.其他年齡組為4：1。（×）

57.60歲以上老年人飽和脂防酸.單不飽和脂肪融和多不飽和尉防被提供的能量應(yīng)分別占總能量的6%-8%.10%和8%-10%。（√）

58.不飽和脂肪酸中的雙犍大多數(shù)是順式鈉構(gòu)。（√）

59.大豆油中富含亞油酸.單不飽和.多不飽和脂肪酸含量豐富.是非常好的多不飽和脂肪酸來源。（√）

60.豬油中飽和脂肪酸比例較高.多不飽和脂肪酸和必需旃肪酸含量較低.因此建議少吃豬油。（√）

61.不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低.越容易消化。（√）

62.熔點低于體溫的脂肪消化率要低于熔點高于體溫的脂肪消化率。（×）

63.短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高.人體越容易消化。（×）

64.對成人來說.脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%。（√）65.油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會使多不飽和膨肪融增多而單不飽和脂肪酸減少。（×）

66.氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。（√）

67.順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)。反式一般為液態(tài)。（×）

68.市場需求調(diào)查是市場調(diào)查的一種.是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場需求問題而有意識地對市場進(jìn)行調(diào)查.從而認(rèn)識市場的需求狀況的過程和工作。（√）

69.任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（√）

70.市場調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍應(yīng)該不一數(shù).以擴大未來市場。（×）

71.一般來說.應(yīng)該根據(jù)市場調(diào)查的目的來確定具體的信息資料范圍。（√）

72.撰寫和提交市場調(diào)查報告是市場調(diào)查工作的最后一環(huán).也是最核心的成果。（√）

73.調(diào)查表設(shè)計不同.計數(shù)資料和計量資料也不同.是不可以轉(zhuǎn)換的。（×）

一.單項選擇題(下列每題有4個選項.其中只有1個是正確的.請將其代號填寫在括號里)

1.除（B）外.沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉B.母乳

C.燕麥D.牛奶

2.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言.產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得。（C）

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

3.谷類中氨基酸的含量較低的是。（D）

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨融

D.賴氨酸

4.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（C）

A.淀粉

B.纖維

C.蛋白質(zhì)

D.木質(zhì)素

5.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高筋小表粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為。（C）

A.QUOTE10.5%B.QUOTE11.2%C.QUOTE12.2%D.QUOTE13.2%6.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(于基)為。（A）A.QUOTE10.0%B.QUOTE11.0%C.QUOTE12.0%D.QUOTE13.0%7.食物的能量計算公式正確的是。（D）

A.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纖維(g)

B.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(昌)+3×有機酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+3×膳食纖維(6)

C.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(昌)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)

D.能量(kcal)=

4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪+(g)+3×有樨散(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)

7.食物的能量計算公式正確的是。（）

A.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纖維(g)

B.能量(kcal)a4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有機酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+o×膳食纖維(g)

C.能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×腦食纖維(g)

D.能量(kcal)一4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪+(g)+3×有機酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纖維(g)

8.通過測定食物中單個的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含量。（C）

A.脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

9營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定.營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每一品或每份來標(biāo)識。（B）A.

10

g

或

1O

mL

B.

100

g

或

100

mL

C.g或mL

D.

1000g

或

1000

mL

10.修約間隔為1.表示需要將數(shù)值修約到。（C）

A.小數(shù)點后一位

B.小數(shù)點后一位

C.個數(shù)位

D.百數(shù)位

11.牛奶中乳糖含量一般為（C）g/100g.

A.2.5-3.5B.3.5-4.5

C.4.5-5.5D.5.5-6.5

12.在進(jìn)行數(shù)據(jù)修約時.t0.05(v)表示的含義是。（A）

A.由t界值表查到自由度為v.概率界限為0.05的t值。

B.由t界值表查到自由度為v-1.概串界限為0.05的t值

C.由t界值表查到自由度為v.概率界限為0.05的t0.05值

D.由t界值表查到自由度為v-1.概率界限為0.05的t0.05值

13.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)（C）的離散性。

A.總和

B.差值

C.均値

D.梯度

14.自由度(U)和樣品個數(shù)(n)的關(guān)系正確的是。（C）

A.

v=n

B.

v=n+1

C.

v=n-1

D.

v=n/10

15.標(biāo)準(zhǔn)差計算公式下列正確的是（D）

A.QUOTEB.QUOTEC.QUOTED.QUOTE16.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于.（B）

A.

2.

9%

B.

3.

1%

C.

3.

3%

D.

3.

5%

17.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于（A）

A.

2.

9%

B.

3.

1%

C.

3.

3%

D.

3.

5%

18.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于。（C）

A.7.5%B.8.0%

C.8.1%

D.8.9%

19.某種食品的能量與同類食品相比，減少（B）則可標(biāo)注出“減少能量”的聲

A.

20%

B.

25%

C

30%

D.

50%

20.某種液態(tài)食品.其能量值需滿足（C）.才可聲稱是低能量食品。

A.QUOTE40

kj

(9.6kcal)

/

100

mL

B.QUOTE0

kj

(14.4kcal)

/

100

mL

C.QUOTE80

kj

(19.1kcaal/100

MlD.QUOTE0

kj

(23.9kcal)

/

100

mL

21.某種固態(tài)食品.其能量值需滿足（D）.才可聲稱是低能量食品。

A.

8100

kJ

(23.

9

kcal)

/

100

g

B.

460

kJ

(

14.

4

kcal)

/

100

mL

C.

8150

KI

(35.

9

kcal)

/

100

g

D.

4100

kj

(23.

9

kcal)

/

100

mL

22.某固態(tài)食品中.其脂肪含量滿足（B）g/100g.則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.

6l

B.

83

C.

65

D.

510

23.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（D）的成分。

A.UL值的營養(yǎng)成分

B.RNI值的營養(yǎng)成分

C.DRIs值的營養(yǎng)成分

D.NRV值的營養(yǎng)成分

24.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（C）方法。

A.羅紫一哥特里法

B.素氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

25.用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù).至少需要（B）次以上的檢測結(jié)果。

A.

5

B.

10

C

5O

D.

20

26.計算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時.計算公式正確的是（A）

A.能量密度=QUOTEB.能量密度=QUOTEC.能量密度=QUOTED.能量密度=QUOTE27.常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（C）A.蛋白質(zhì)功效比值B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)凈利用率D.相對蛋白質(zhì)值E.凈蛋白質(zhì)比值28.三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是（C）。

A.碳水化合物提供30%～459o的能量.脂肪提供40%～60%的能量.蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量

B.碳水化合物提供45%-55%的能量.脂肪提供30%～40%的能量.蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量

C.碳水化合物提供55%～60%的能量.指肪提供20%～25%的能量.蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量

D.碳水化合物提供55%～60%的能量.脂肪提供10%-20%的能量.蛋白質(zhì)提供20%～35%的能量

29.對于1歲以下的嬰兒.（B）的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。

A.牛乳B.人乳

C.雞蛋D.牛肉

30.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（D）A.纖維類蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.組合蛋白質(zhì)值E.球狀蛋白質(zhì)31.食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量.以含量最少的（C）為1計算出其他氨基酸的相應(yīng)比值.以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。

A.賴氨酸

B.蛋氨濮

C.色氨酸

D.蘇氨酸

32.下列（D）的蛋白質(zhì)必需氨基放總量最高且氨基酸比值最合理。

A.牛奶

B.牛肉

C.大豆

D.全雞蛋

33.氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分法.是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較.計算出比值.比值最低者稱為。（A）

A.第一限制氨基酸

B.第二限制氨基酸

C.最低限制氨基酸

D.最高限制氨基酸34.蛋白質(zhì)真消化率計算公式下列正確的是（B）A.蛋白質(zhì)真消化率（%）=QUOTE=QUOTEB.蛋白質(zhì)真消化率（%）=QUOTE=QUOTEC.蛋白質(zhì)真消化率（%）=QUOTE=QUOTED.蛋白質(zhì)真消化率（%）=QUOTE=QUOTE35.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系，正確的是（B）A.PDCAAS=AASQUOTEn%B.PDCAAS=AASQUOTE真消化率C.PDCAAS=AASQUOTE表現(xiàn)消化率D.PDCAAS=AASQUOTE氮吸收量36.有關(guān)INQ的計算，下列正確的是（D）A.INQ=QUOTEB.INQ=QUOTEC.INQ=QUOTED.INQ=QUOTE37.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下.動物平均每攝?。―）g蛋白質(zhì)時所増加的休重克數(shù)。

A.

100

B.

50

C

1O

D.

1

38.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度.最高值為（C）A.1.0

B.1000

C.1OO

D.10

39.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是。（C）

A.氮平衡指數(shù)

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)功效比值

40.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是。（C）

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

41.食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含（B）g碳水化合物的待測食物后.血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。

A.

100

B.

50

C

10

D.

142.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計算公式是（C）A.GI=QUOTEB.GI=QUOTEC.GI=QUOTED.GI=QUOTE43.消化吸收快的碳水化合物餐后情況正確的是。（B）

A.餐后血糖應(yīng)答迅速.血糖升高幅度大.餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大.GI值高

B.餐后血糖應(yīng)答迅速.血糖升高幅度大.餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大.GI值高

C.餐后血糖應(yīng)答緩慢.血糖升高幅度大.餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大.GI值高

D.餐后血糖應(yīng)答緩慢.血糖升高幅度大.餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大.GI值高

44.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是。（B）

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高.后降低

45.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對GI值的影響是。（A）

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高.后降低

46.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的（B）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

47食物血糖生成指知體現(xiàn)的是食物碳水化合物的（A）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.M1R

C.種類

D.攝取方式

48.脂肪又稱甘油三酯.由（B）組成。

A.一分子脂肪酸和三分子甘油

B.一分子甘油和三分子脂肪酸

C.一-3卜子甘油酸和一分子脂肪酸D.一分子甘油酸和一分子脂肪酸49.根據(jù)碳原子數(shù)目把脂肪酸分類.正確的是。（D）

A.碳原子數(shù)為2-5的脂肪酸為短鏈脂肪酸.8-12的為中鏈脂肪酸.14-26的為長鏈脂肪酸

B.碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸.8-11的為中鏈脂肪酸.14-26的為長鏈脂肪酸

C.碳原子數(shù)為2-6的脂肪酸為短鏈脂肪酸.8～12的為中鏈脂肪酸.14-25的為長鏈脂肪酸

D.碳原子數(shù)為2-6的脂肪酸為短鏈脂肪酸.8～12的為中鏈脂肪酸.14-26的為長鏈脂肪酸

50.我國2000年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝人量(AI).成人脂肪提供能量占(C)

A.

60%-65%

C.

20-30%

B.

15%-25%

D.

30%-45%

51.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸(S).單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)

之間的比例為。（B）

A.1：2：1B.1：1:1

C.2:2:1

D.1:2:2

52.和其他營養(yǎng)素不同.（C）話合于評價膳食脂肪的構(gòu)成。

A.脂肪熔點和消化率

B.脂肪的供能比C.脂肪中脂肪酸比例

D.脂肪中含有的其他成分

53.下列不飽和脂肪酸的碳原子效和不飽和度正確的是。（B）

A.亞油酸c18：1

B.亞麻酸C18：3

C.花生四烯酸C20：3

D.花生四烯酸C18：3

54市場調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點是（C）A.調(diào)查人員和組織

B.調(diào)查范圍和經(jīng)費

C.調(diào)查對象和目標(biāo)

D.調(diào)查員和資料

55.性別.學(xué)歷等資料屬于.（A）

A.計數(shù)資料

B.統(tǒng)計資料

C.實驗資料

D.計量資料第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題一.判斷題(下列判斷正確的請在括號中打“√”.錯誤的請在括號內(nèi)打“×”)

1.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作.主要是運用營養(yǎng)科學(xué)知識.技術(shù)及措施.研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題.包括食物生產(chǎn).食物供給.營養(yǎng)需要.膳食結(jié)構(gòu).飲食行為.社會經(jīng)濟.營養(yǎng)政策.營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等.（√）

2.社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立在營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上.（√）

3.開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容.（√）

4.營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平.發(fā)現(xiàn)慢性病等.（×）

5.營養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息.飲食衛(wèi)生情況和體力活動水平.（×）

6.調(diào)查表設(shè)計的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān).（×）7.調(diào)查表設(shè)計的適宜性即表格所設(shè)計的問題內(nèi)容.用語均能為被調(diào)查者接受和理解.（√）

8.一般調(diào)查表均包括幾個部分.即封面信.指導(dǎo)語.問題.答案.編碼等.（√）

9.開放式問題是指一種不提供可選擇的答案.讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型.（√）

10.開放式問題是指研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制.要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來.（√）

11.封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項中做出選擇的問題.根據(jù)應(yīng)答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題（√）

12.封閉式問題是設(shè)計者提出問題后.提供被選擇的答案.讓回答者在其中選擇.它的主要優(yōu)點是：容易回答.省時.且便干統(tǒng)計分析.（√）

13.個人基本信息是指姓名.年齡.身高.體重等描述個人身體基本狀況的資料.（×）

14.居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個人基本信息.健康狀況信息.家庭遺傳信息.生活信息.（×）

15.調(diào)查問題要清楚.有傾向性.（×）

16.凋查表中的敏感性問題要直接問.（×）

17.問卷太長會影響填答.最好在30min以上.（×）

18.社區(qū)健康調(diào)查研究方法.就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用.一般可以分為描述性和分析性研究兩種.（√）

19.描述性研究.即利用觀察記錄或?qū)ｗ握{(diào)查的資料進(jìn)行整理歸納.描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū).時間.人群中的分布特征研究.（√）

20.描述性研究不能提出健康影響因果的假設(shè).（×）

21.現(xiàn)況調(diào)查是一種常見的描述性研究.（√）

22.分析性研究是探素疾病的可疑危險因素研究.（√）

23.病例對照研究和隊列研究是常見的分析性研究方法.（√）

24.社區(qū)人群基本資料的來源主要有：已有的統(tǒng)計資料和自己有目的地去收集資料.（√）

25.已有的統(tǒng)計資料是指可從政府行政部門.衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù).（√）

26.自己有目的地去收集資料方法有訪談.信函調(diào)查.現(xiàn)場調(diào)查.電話調(diào)查等.（√）

27.社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計資料通?？煞譃閿?shù)值變量和分類變量.（√）

28.數(shù)值變量也稱定量變量.一般有度量衡單位.故也稱計數(shù)資料.（×）

29.如年齡.身高等.都屬干數(shù)值變量.（√）

30.分類變最也稱定性變量.一般無度量衡單位.（√）

31.如性別.人群血型的A.B.O.AB等都是分類變量.（√）

32.不同的統(tǒng)計資料應(yīng)用相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計分析.（×）

33.調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為荇查(也稱全面調(diào)查)和非全而調(diào)查.后者又分為抽樣凋查和典型調(diào)查.（√）

34.觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù).是定量研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法.（×）

35.訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之聞進(jìn)行面對面交流.電話交談不是訪談法.（×）

36.專題小組討論是根據(jù)凋查目的確定討論主@.在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下.圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容.（√）

37.訪談法的主要優(yōu)點之一量有更大的大活性和對事物進(jìn)行解釋的空間.它獲取的信息更加深入.詳細(xì)和全面.（√）

38.訪談法的主要缺點之一是可用干研究個人隱私或敏感性問題.（×）

39.社區(qū)居民個人健康檔案量記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件.包括病史記錄.健康檢查記量.保健忙以及個人和家庭的一般情況記量等.（√）

40.健康篩查是指通過一門或幾門?？坪Y査.確定受檢種有無疾病.身體缺陷和健康問題及其輕重程度.以便采取必要的防治對策和措施.保護(hù)人們的身心健康.（√）41.百分比和率是描述計量資料的常用指標(biāo).（×）

42.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料.一般設(shè)有單位.（×）

43.構(gòu)成比簡稱比.是表示兩個數(shù)相除所得的值.（×）

44.率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比.來說明單位時間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強度.（√）

45.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率.（√）

46.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例.（√）

47.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案.（√）

48.有氧運動即為耐力運動.如走路.騎車.慢跑.做操.游泳.舉重等.（×）

49.中等強度運動是指耗能為4～7kcal.最大心率的60%～70%.（√）

50.每天運動時間可以累積計算.每次運動時間在幾分鐘即可.（×）

二.單項選擇題(下列每超有4個選項.其中只有1個是正確的.請將其代號填寫在括號里)

1.調(diào)查表編制的基本原則不包括.（D）

A.相關(guān)性B.全面性

C.適立性D.專業(yè)性

2.在調(diào)查表編輯中.（A）不提供可選擇的答案.讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋.

A.開放式問題B.封閉式問題C.選擇式問題D.填空式問題

3.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一數(shù)外.還要注意做到答案具有窮盡性和（B）

A.可比性B.互斥性

C.包含性D.重疊性

4.對干一些事實性的能定量的問題.常選用（A）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計.

A.填空式B.二項選擇式

C.排序式D.尺度式

5.在調(diào)查表的編制過程中.以下說法不正確的是.（B）

A.主體問題從形式上可分為開放式問題.封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對干問題的排列.一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要運中.通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

6.信息收集方法可分為二手資料法.實驗法和.（C）

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

7.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是.（B）

A.調(diào)查表所列目的的含義.定義.標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問脳要針對性強

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有