《食品營(yíng)養(yǎng)與工藝》輔修專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃

《食品營(yíng)養(yǎng)與工藝》輔修專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃一、專(zhuān)業(yè)培育目標(biāo)

本輔修專(zhuān)業(yè)培育具備食品科學(xué)的根本理論、根本學(xué)問(wèn)、試驗(yàn)技能與應(yīng)用力量，能適應(yīng)食品企業(yè)進(jìn)展所需要的、在農(nóng)產(chǎn)品和食品的流通、加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等領(lǐng)域可從事食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量治理，并在相關(guān)領(lǐng)域從事討論、技術(shù)開(kāi)發(fā)及治理的應(yīng)用型人才。

二、專(zhuān)業(yè)培育要求

本輔修專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)可獲得以下幾方面學(xué)問(wèn)、力量和素養(yǎng)：

1.根本素養(yǎng)：具備較高的政治素養(yǎng)和良好的身心素養(yǎng)；具有較強(qiáng)的自信念、進(jìn)取心、事業(yè)心和社會(huì)責(zé)任感；具備良好的道德修養(yǎng)和敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神；

2.學(xué)問(wèn)構(gòu)造：較系統(tǒng)地把握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的根底學(xué)問(wèn)，主要包括食品化學(xué)、食品酶學(xué)等食品科學(xué)的根底理論，了解本學(xué)科、本專(zhuān)業(yè)的進(jìn)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)、熟識(shí)相近學(xué)科和穿插學(xué)科的相關(guān)學(xué)問(wèn)，具有食品生產(chǎn)過(guò)程及最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)工藝的理論學(xué)問(wèn)；

3.力量構(gòu)造：具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)力量、動(dòng)手力量、社會(huì)實(shí)踐力量，具有從事食品養(yǎng)分治理、食品加工與貯存、食品生產(chǎn)流程治理、食品加工工藝、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的力量和適應(yīng)相鄰專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的根本力量；

三、課程設(shè)置

本輔修專(zhuān)業(yè)設(shè)置課程包括：食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品微生物學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、食品貯存與加工原理、果蔬貯藏與加工、動(dòng)物性食品工藝學(xué)、食品焙烤工藝學(xué)、食品高新技術(shù)進(jìn)展、食品感官學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測(cè)。

四、課程簡(jiǎn)介

1、《食品化學(xué)》：本課程應(yīng)用化學(xué)的原理和方法，討論食品及其原料的組成、構(gòu)造、理化性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)生化過(guò)程、養(yǎng)分價(jià)值、安全性質(zhì)及在加工、貯藏、運(yùn)銷(xiāo)中的變化、變化本質(zhì)及對(duì)食品品質(zhì)及安全性影響的一門(mén)新興、綜合、穿插性學(xué)科。為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、科學(xué)調(diào)整膳食構(gòu)造、加強(qiáng)食品質(zhì)量掌握、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進(jìn)食品科學(xué)深入進(jìn)展奠定根底。

2、《食品酶學(xué)》：本課程從食品加工和保藏的角度學(xué)習(xí)酶學(xué)的根本理論和酶的實(shí)際應(yīng)用。主要內(nèi)容包括酶作用的機(jī)制，酶作用動(dòng)力學(xué)，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過(guò)氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應(yīng)用。

３、《食品微生物學(xué)》：本課程的內(nèi)容包括食品微生物學(xué)根底、食品微生物檢驗(yàn)、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛(wèi)生和食品傳播的疾病等四局部，系統(tǒng)講授食品微生物學(xué)理論和微生物檢驗(yàn)方法，有選擇地爭(zhēng)論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設(shè)計(jì)以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問(wèn)題。

４、《食品養(yǎng)分學(xué)》：本課程主要介紹食品的消化與汲取、養(yǎng)分與能量平衡、七類(lèi)養(yǎng)分素、養(yǎng)分與膳食平衡、食品的養(yǎng)分強(qiáng)化及功能性食品，課程注意結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)，在學(xué)好根底學(xué)問(wèn)的同時(shí)，重點(diǎn)論述食品加工對(duì)食品養(yǎng)分素的影響。食品養(yǎng)分學(xué)課程內(nèi)容豐富，具有自己專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性與適應(yīng)性，是培育食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要課程。

５、《食品貯存與加工原理》：本課程內(nèi)容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的枯燥、濃縮和結(jié)晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學(xué)保藏、食品的包裝。食品貯存與加工課程內(nèi)容豐富，培育學(xué)生把握食品加工與保藏的根本原理及方法，了解生產(chǎn)工藝掌握的理論，學(xué)會(huì)分析生產(chǎn)過(guò)程中存在的技術(shù)問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的方法。是食品工藝學(xué)的根底課程。

６、《果蔬貯藏與加工》：果蔬產(chǎn)品的加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工的一個(gè)方面，也是食品工業(yè)的重要組成局部。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和試驗(yàn)操作，使學(xué)生可以充分了解果蔬貯藏與加工的根本原理，了解食品相關(guān)的工藝原理，特殊是能夠把握食品加工科學(xué)的思想方法和試驗(yàn)方法，通過(guò)試驗(yàn)操作可以把握簡(jiǎn)潔的果蔬產(chǎn)品的加工技術(shù)，能夠自己動(dòng)手加工目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的果蔬產(chǎn)品，使學(xué)生具備肯定的理論學(xué)問(wèn)和實(shí)際動(dòng)手力量。

７、《動(dòng)物性食品工藝學(xué)》：本課程內(nèi)容包括肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)等，學(xué)習(xí)肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專(zhuān)業(yè)的重要課程。

8、《食品焙烤工藝學(xué)》：本課程主要學(xué)習(xí)焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)和一些焙烤食品的有用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹面包、餅干、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并熟識(shí)不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中消失問(wèn)題的緣由與解決問(wèn)題的方法。

9、《食品高新技術(shù)進(jìn)展》本課程是該專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)，擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)問(wèn)面與視野，能系統(tǒng)地了解和把握現(xiàn)代食品工程技術(shù)的理論并提高實(shí)際應(yīng)用力量。在介紹食品加工概念的根底上，著重講授現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的根本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，如食品粉碎、殺菌新技術(shù)、造粒技術(shù)，食品分別新技術(shù)，食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)，食品保鮮新技術(shù)、冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

10、《食品感官學(xué)》：本課程是特地討論食品的感官品質(zhì)及其評(píng)定方法的一門(mén)穿插學(xué)科，是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的一門(mén)學(xué)科，理論性、實(shí)踐性及技能性并重，作為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的重要根底，是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生對(duì)食品感官科學(xué)領(lǐng)域有一個(gè)較為全面的了解，特殊是能夠把握食品感官科學(xué)的思想方法和試驗(yàn)方法，能夠具有充分利用感官科學(xué)手段去解決食品科學(xué)與工程中的實(shí)際問(wèn)題的觀(guān)念、素養(yǎng)和力量。

11、《食品衛(wèi)生學(xué)》：本課程是有關(guān)食品質(zhì)量與安全的一門(mén)重要課程。內(nèi)容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類(lèi)食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的治理和食品安全性評(píng)價(jià)等。突出食品衛(wèi)生的預(yù)防和食品安全性的實(shí)施措施，并通過(guò)案例使同學(xué)了解食品安全的重要性，為培育從事有關(guān)食品工業(yè)生產(chǎn)治理、食品質(zhì)量檢查等技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的根底。

12、《食品安全檢測(cè)》：本課程是討論和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)課程。在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)注意學(xué)生試驗(yàn)操作力量的培育。本課程主要講授樣品的采樣、制備、處理與保存、養(yǎng)分成分的測(cè)定、添加劑和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測(cè)等內(nèi)容。開(kāi)設(shè)的試驗(yàn)課內(nèi)容主要是有代表性的食品檢驗(yàn)常規(guī)工程，涉及到食品中脂肪，蛋白質(zhì)，微量元素和有害金屬，維生素測(cè)定，食品添加劑和酒類(lèi)樣品分析，以及化學(xué)性食物中毒快速鑒定。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生能綜合應(yīng)用多門(mén)學(xué)科學(xué)問(wèn)的技術(shù)，初步具有食品檢驗(yàn)的根本操作技能，并能根據(jù)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、幫助材料、半成品的質(zhì)量進(jìn)展檢驗(yàn)，通過(guò)訓(xùn)練提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的力量。

五、學(xué)分要求

修滿(mǎn)25學(xué)分可獲得《食品養(yǎng)分與工藝》輔修證書(shū)

《食品養(yǎng)分與工藝》輔修專(zhuān)業(yè)教學(xué)規(guī)劃2

一、專(zhuān)業(yè)培育目標(biāo)

本輔修專(zhuān)業(yè)培育具備食品科學(xué)的根本理論、根本學(xué)問(wèn)、試驗(yàn)技能與應(yīng)用力量，能適應(yīng)食品企業(yè)進(jìn)展所需要的、在農(nóng)產(chǎn)品和食品的流通、加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等領(lǐng)域可從事食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量治理，并在相關(guān)領(lǐng)域從事討論、技術(shù)開(kāi)發(fā)及治理的應(yīng)用型人才。

二、專(zhuān)業(yè)培育要求

本輔修專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)可獲得以下幾方面學(xué)問(wèn)、力量和素養(yǎng)：

1、根本素養(yǎng)：具備較高的政治素養(yǎng)和良好的身心素養(yǎng)；具有較強(qiáng)的自信念、進(jìn)取心、事業(yè)心和社會(huì)責(zé)任感；具備良好的道德修養(yǎng)和敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神；

2、學(xué)問(wèn)構(gòu)造：較系統(tǒng)地把握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的根底學(xué)問(wèn)，主要包括食品化學(xué)、食品酶學(xué)等食品科學(xué)的`根底理論，了解本學(xué)科、本專(zhuān)業(yè)的進(jìn)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)、熟識(shí)相近學(xué)科和穿插學(xué)科的相關(guān)學(xué)問(wèn)，具有食品生產(chǎn)過(guò)程及最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)工藝的理論學(xué)問(wèn)；

3、力量構(gòu)造：具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)力量、動(dòng)手力量、社會(huì)實(shí)踐力量，具有從事食品養(yǎng)分治理、食品加工與貯存、食品生產(chǎn)流程治理、食品加工工藝、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的力量和適應(yīng)相鄰專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)工作的根本力量；

三、課程設(shè)置

本輔修專(zhuān)業(yè)設(shè)置課程包括：食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品微生物學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、食品貯存與加工原理、果蔬貯藏與加工、動(dòng)物性食品工藝學(xué)、食品焙烤工藝學(xué)、食品高新技術(shù)進(jìn)展、食品感官學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測(cè)。

四、課程簡(jiǎn)介

1、《食品化學(xué)》：

本課程應(yīng)用化學(xué)的原理和方法，討論食品及其原料的組成、構(gòu)造、理化性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)生化過(guò)程、養(yǎng)分價(jià)值、安全性質(zhì)及在加工、貯藏、運(yùn)銷(xiāo)中的變化、變化本質(zhì)及對(duì)食品品質(zhì)及安全性影響的一門(mén)新興、綜合、穿插性學(xué)科。為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、科學(xué)調(diào)整膳食構(gòu)造、加強(qiáng)食品質(zhì)量掌握、提高食品原料加工和綜合利用水平、促進(jìn)食品科學(xué)深入進(jìn)展奠定根底。

2、《食品酶學(xué)》：

本課程從食品加工和保藏的角度學(xué)習(xí)酶學(xué)的根本理論和酶的實(shí)際應(yīng)用。主要內(nèi)容包括酶作用的機(jī)制，酶作用動(dòng)力學(xué)，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，過(guò)氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的應(yīng)用。

3、《食品微生物學(xué)》：

本課程的內(nèi)容包括食品微生物學(xué)根底、食品微生物檢驗(yàn)、微生物食品、微生物與食品保存、食品腐敗、食品衛(wèi)生和食品傳播的疾病等四局部，系統(tǒng)講授食品微生物學(xué)理論和微生物檢驗(yàn)方法，有選擇地爭(zhēng)論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設(shè)計(jì)以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問(wèn)題。

4、《食品養(yǎng)分學(xué)》：

本課程主要介紹食品的消化與汲取、養(yǎng)分與能量平衡、七類(lèi)養(yǎng)分素、養(yǎng)分與膳食平衡、食品的養(yǎng)分強(qiáng)化及功能性食品，課程注意結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)，在學(xué)好根底學(xué)問(wèn)的同時(shí)，重點(diǎn)論述食品加工對(duì)食品養(yǎng)分素的影響。食品養(yǎng)分學(xué)課程內(nèi)容豐富，具有自己專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性與適應(yīng)性，是培育食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要課程。

5、《食品貯存與加工原理》：

本課程內(nèi)容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的低溫處理與保藏、食品的枯燥、濃縮和結(jié)晶、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的微波處理、輻射及化學(xué)保藏、食品的包裝。食品貯存與加工課程內(nèi)容豐富，培育學(xué)生把握食品加工與保藏的根本原理及方法，了解生產(chǎn)工藝掌握的理論，學(xué)會(huì)分析生產(chǎn)過(guò)程中存在的技術(shù)問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的方法。是食品工藝學(xué)的根底課程。

6、《果蔬貯藏與加工》：

果蔬產(chǎn)品的加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工的一個(gè)方面，也是食品工業(yè)的重要組成局部。本課程主要包括果蔬加工的原料的選擇和處理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速凍、腌制、果酒和綜合利用的方面。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和試驗(yàn)操作，使學(xué)生可以充分了解果蔬貯藏與加工的根本原理，了解食品相關(guān)的工藝原理，特殊是能夠把握食品加工科學(xué)的思想方法和試驗(yàn)方法，通過(guò)試驗(yàn)操作可以把握簡(jiǎn)潔的果蔬產(chǎn)品的加工技術(shù)，能夠自己動(dòng)手加工目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的果蔬產(chǎn)品，使學(xué)生具備肯定的理論學(xué)問(wèn)和實(shí)際動(dòng)手力量。

7、《動(dòng)物性食品工藝學(xué)》：

本課程內(nèi)容包括肉品科學(xué)與加工技術(shù)、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)、乳品科學(xué)與加工技術(shù)等，學(xué)習(xí)肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品飲料的制作；乳的殺菌消毒，乳飲料及其他乳制品的制作方法。是食品專(zhuān)業(yè)的重要課程。

8、《食品焙烤工藝學(xué)》：

本課程主要學(xué)習(xí)焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與處理方法、包裝與貯藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)和一些焙烤食品的有用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹面包、餅干、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并熟識(shí)不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中消失問(wèn)題的緣由與解決問(wèn)題的方法。

9、《食品高新技術(shù)進(jìn)展》本課程是該專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生了解食品加工行業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)及高新技術(shù)，擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)問(wèn)面與視野，能系統(tǒng)地了解和把握現(xiàn)代食品工程技術(shù)的理論并提高實(shí)際應(yīng)用力量。在介紹食品加工概念的根底上，著重講授現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的根本原理、涉及的主要裝置及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，如食品粉碎、殺菌新技術(shù)、造粒技術(shù)，食品分別新技術(shù)，食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)，食品保鮮新技術(shù)、冷凍關(guān)聯(lián)食品加工技術(shù)以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

10、《食品感官學(xué)》：

本課程是特地討論食品的感官品質(zhì)及其評(píng)定方法的一門(mén)穿插學(xué)科，是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的一門(mén)學(xué)科，理論性、實(shí)踐性及技能性并重，作為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的重要根底，是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生對(duì)食品感官科學(xué)領(lǐng)域有一個(gè)較為全面的了解，特殊是能夠把握食品感官科學(xué)的思想方法和試驗(yàn)方法，能夠具有充分利用感官科學(xué)手段去解決食品科學(xué)與工程中的實(shí)際問(wèn)題的觀(guān)念、素養(yǎng)和力量。

11、《食品衛(wèi)生學(xué)》：

本課程是有關(guān)食品質(zhì)量與安全的一門(mén)重要課程。內(nèi)容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類(lèi)食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的治理和食品安全性評(píng)價(jià)等。突出食品衛(wèi)生的預(yù)防和食品安全性的實(shí)施措施，并通過(guò)案例使同學(xué)了解食品安全的重要性，為培育從事有關(guān)食品工業(yè)生產(chǎn)治理、食品質(zhì)量檢查等技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的根底。

12、《食品安全檢測(cè)》：

本課程是討論和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)課