牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃方案

—牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃方案春節(jié)是中國(guó)人的團(tuán)聚節(jié)，擔(dān)負(fù)著親友禮儀往來、同事感情聯(lián)絡(luò)、渲泄美妙情感等重要社會(huì)功能，與走親訪友、問候祝愿、合家團(tuán)聚相應(yīng)的是年貨和禮品市場(chǎng)的興盛。今日整理了20XX牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃方案五篇供大家參考，一起來看看吧!20XX牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃1春節(jié)是中國(guó)人的團(tuán)聚節(jié)買氣氛、買感覺、買效勞、買實(shí)惠。喜慶歡樂氣氛大大刺激了人們消費(fèi)的欲望和沖動(dòng)，也是超市銷售新特商品的好機(jī)遇。一、春節(jié)促銷無非是降價(jià)、捆綁、贈(zèng)予、換購(gòu)等幾種形式可以通過多種信息溝通方式層層遞進(jìn)地接近消費(fèi)者達(dá)成銷售目標(biāo)：1、媒體傳播。這是信息傳遞與消費(fèi)者溝通的傳統(tǒng)方式，利用能影響目標(biāo)消費(fèi)群消費(fèi)行為的播送、電視、報(bào)紙等媒體介紹活動(dòng)和團(tuán)購(gòu)內(nèi)容。媒體的選擇、投放的頻率和每次投放的主題要依活動(dòng)詳細(xì)要求而定，目的在于引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注本次促銷活動(dòng)，是促進(jìn)消費(fèi)的第一步。2、銷售活潑化。對(duì)賣場(chǎng)內(nèi)貨架、堆碼陳設(shè)、pop布置、環(huán)境氣氛等進(jìn)行活潑化布置，提示消費(fèi)者有關(guān)促銷活動(dòng)的信息。在銷售活潑化過程中必需留意突出主題，一目了然。一般在活動(dòng)的前3天到前1天就要將陳設(shè)做到位，此種溝通方式既加深春節(jié)的氣氛，又可以更貼近老百姓。3、人員促銷。這是最直接的與消費(fèi)者溝通的方式。在賣場(chǎng)內(nèi)外建立活動(dòng)兌獎(jiǎng)點(diǎn)或直接銷售，并通過促銷人員與消費(fèi)者的直接溝通，面對(duì)面地將促銷信息傳達(dá)給消費(fèi)者，促使消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)置行為。二、針對(duì)不同消費(fèi)心理階段采納不同溝通方式上述每種溝通方式都有各自不同的特點(diǎn)，要依據(jù)不同的消費(fèi)心理階段來取舍不同的溝通方式，但這種聯(lián)系是要求敏捷的應(yīng)當(dāng)把握上應(yīng)留意以下特點(diǎn)：1、屬于留意、愛好、聯(lián)想、欲望階段：主要采納媒體、市場(chǎng)沖擊等方式，將消費(fèi)者引導(dǎo)至終端。2、屬于欲望、比擬、確信、確定階段：主要采納活潑化、人員推銷方式，促使消費(fèi)者快速形成購(gòu)置決策。春節(jié)期間，約有近5成的消費(fèi)人群，都是在尚未得到任何促銷信息的情況下僅僅為了購(gòu)置其他商品或本身由于必需購(gòu)置該類產(chǎn)品而進(jìn)入賣場(chǎng)的，因此，活潑化及人員推銷至關(guān)重要。3、春節(jié)高利潤(rùn)的商品應(yīng)當(dāng)以堆頭的形式陳設(shè)，堆頭要就強(qiáng)盛的沖擊力，要有氣概，要注意堆頭的造型，可以用中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶形象來設(shè)計(jì)。三、仔細(xì)做好商場(chǎng)超市的陳設(shè)工作陳設(shè)包括賣場(chǎng)內(nèi)全部的陳設(shè)點(diǎn)，如貨架、專柜、堆頭、特別造型、凍柜等的陳設(shè)，這些陳設(shè)點(diǎn)的常規(guī)陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，除上輕下重、先進(jìn)先出、各種品牌產(chǎn)品分比還要留意顏色的搭配此外，在活動(dòng)中，陳設(shè)還要留意以下主要原則：1、全都性原則，指的是在促銷活動(dòng)期間全部的陳設(shè)點(diǎn)表達(dá)的都是本次促銷活動(dòng)信息，而不應(yīng)當(dāng)含有其他非本次促銷信息或過時(shí)信息。2、重點(diǎn)突出原則，指的是重點(diǎn)表現(xiàn)本次促銷活動(dòng)的核心品牌、包裝?？刹杉{集中陳設(shè)、加大陳設(shè)比例、特地建立特別陳設(shè)位等等方式來表達(dá)。20XX牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃2目的：春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一年中最浩大和隆重的節(jié)日，對(duì)于商家來說，更是銷售的旺季。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的市場(chǎng)，只有通過一系列優(yōu)待、讓利的促銷手段，讓顧客真實(shí)感受到實(shí)惠，才能贏得市場(chǎng)，提升人氣，提高銷量?；顒?dòng)宣揚(yáng)及布置：1、對(duì)各分店的新年氣氛進(jìn)行統(tǒng)一布置，由企劃總部設(shè)計(jì)組到各分店依據(jù)實(shí)際情況統(tǒng)一策劃，到達(dá)統(tǒng)一效果，并設(shè)計(jì)出布置效果圖，上呈領(lǐng)導(dǎo)審核。2、各分店全部布置的物料由企劃總部進(jìn)行統(tǒng)籌，統(tǒng)一申請(qǐng)購(gòu)置。3、各店制作春節(jié)吊旗進(jìn)行布置。4、賣場(chǎng)效勞臺(tái)進(jìn)行活動(dòng)內(nèi)容的播送宣揚(yáng)。5、各店大門口展板進(jìn)行活動(dòng)內(nèi)容宣揚(yáng)。6、各店效勞臺(tái)播放新年喜慶音樂。7、X店廣場(chǎng)舞臺(tái)進(jìn)行活動(dòng)內(nèi)容宣揚(yáng)。8、上市的年貨做電視廣告宣揚(yáng)。9、快訊DM海報(bào)宣揚(yáng)XX期，海報(bào)數(shù)量：X份?；顒?dòng)一活動(dòng)主題：現(xiàn)金大獎(jiǎng)等你抽活動(dòng)時(shí)間：20X年1月17日——1月22日（6天）活動(dòng)地點(diǎn)：XX商場(chǎng)各分店活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間，凡在XX商場(chǎng)各分店超市區(qū)一次性購(gòu)物滿68元，憑小票即可參與“迎新年，抓利是”抽獎(jiǎng)活動(dòng)；獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置為XXX元、50元、10元、5元、2元不等，百分百中獎(jiǎng)!每日名額有限，抽完即止!單張小票限抽三個(gè)。注：XX南、X、XX每天至少要抽出3個(gè)XXX元、5個(gè)50元和10個(gè)10元；小店可按本店實(shí)際情況合理布置?；顒?dòng)二活動(dòng)主題：迎新年，送利是活動(dòng)時(shí)間：20X年12月25日—20X年1月22日（29天）活動(dòng)地點(diǎn)：XX商場(chǎng)各分店活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間，凡在XX商場(chǎng)各分店超市區(qū)一次性購(gòu)物滿58元送茶園利是封一包，購(gòu)物滿108元送茶園利是封2包；小票不行累計(jì)，限當(dāng)天有效，單張小票限送三包?；顒?dòng)三活動(dòng)主題：財(cái)神送福，“金幣”任您夾活動(dòng)時(shí)間：20X年1月23日——1月25日（3天）活動(dòng)地點(diǎn)：X活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間，凡在我商場(chǎng)一次性購(gòu)物滿38元以上，即可參與“財(cái)神送福，金幣任您夾”活動(dòng)；游戲規(guī)章：顧客在我商場(chǎng)一次性買滿38以上憑小票到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)即可參與夾金幣，游戲過程中顧客必需運(yùn)用我商場(chǎng)提供的道具，從一個(gè)聚寶盆夾到另外一個(gè)聚寶盆，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)夾到的硬幣全部送給您!如有違規(guī)操作將全部重來；操作方法：財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)兌換一批5毛的硬幣供活動(dòng)運(yùn)用，企劃總部統(tǒng)一購(gòu)置財(cái)神服裝四套，派發(fā)到各店，門店在活動(dòng)期間布置一位身體高大的男士穿上財(cái)神服與顧客一起玩夾金幣游戲，每日活動(dòng)時(shí)間布置為上午8：30-11：30，下午14：30-17：30，晚上19：30-21點(diǎn)，各店每天必需嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時(shí)間開展活動(dòng)，使其活動(dòng)到達(dá)更好的效果，此活動(dòng)不僅可以很好的與顧客互動(dòng)，且象征著在新的一年帶來吉利。20XX牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃3酒店春節(jié)促銷活動(dòng)方法：春節(jié)期間隆重推出“富貴吉利”套票，客房方面推出優(yōu)待房，餐飲方面：宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐，再加上配套的消遣活動(dòng)，名煙專柜會(huì)聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。一、春節(jié)套票：實(shí)惠多多驚喜多多春節(jié)期間隆重推出“富貴吉利”套票：888元/張，包括：（1）餐飲：600元/桌，（含效勞費(fèi)、僅限1、2、17樓餐廳）（2）客房：160元/間。天（含雙早、含效勞費(fèi)）（3）消遣：12：30-17：30贈(zèng)予包房5小時(shí)：17：30-02：00贈(zèng)予包房3小時(shí)，并可消費(fèi)價(jià)值128元的商品。（商品不打折、含效勞費(fèi)）二、客房：1、自1月30日（年三十）至2月14日（正月十五）每天推出20間特惠房180元/間。天（含早、含服）2、2月2日-8日，凡入住榮華客房者，均獲得精致禮品一份。三、餐飲：1、春節(jié)特別推出“吉利如意”年夜飯：577元/桌、677元/桌、877元/桌提前預(yù)定年夜飯，贈(zèng)予“榮華富貴吉利餃子”一份，同時(shí)惠贈(zèng)“全家?！币粡?。預(yù)定熱線：XX2、二樓宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：良朋相聚宴：699元/桌金玉滿堂宴：799元/桌富貴吉利宴：899元/桌四、溫馨效勞、陽光消遣：（1）XX大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響裝備及專業(yè)的DJ技師，能容納50-XXX人，是同學(xué)聚會(huì)、華誕Party、小型舞會(huì)的去處。春節(jié)期間包場(chǎng)5折優(yōu)待。（2）名煙專柜會(huì)聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。（3）茶藝吧禮品茶七折優(yōu)待，可提供代存茶品效勞。五、情人節(jié)：甜美情人節(jié)燭光套餐“情人節(jié)燭光套餐”360元（包括餐飲：200元、客房160元）無效勞費(fèi)，客房含雙份早餐。提前一周預(yù)定者，可免費(fèi)在播送電臺(tái)點(diǎn)歌一首提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精致巧克力一盒20XX牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃4一、前言：二、活動(dòng)主題：為新春的情人節(jié)畫上O（一個(gè)元宵的圖樣）滿的印記三、活動(dòng)時(shí)間：20XX年春節(jié)期間四、活動(dòng)地點(diǎn)：X永輝超市五、活動(dòng)目的：增加來客數(shù)，突破三百萬營(yíng)業(yè)額六、活動(dòng)廣告宣揚(yáng)語：金猴獻(xiàn)禮，低價(jià)的驚喜好禮送不停，贏取隱藏的“秘密”，我等你你是我心中永遠(yuǎn)的愛，我沐浴著光芒羞怯的等候金猴賀歲守新年，家家戶戶共團(tuán)聚七、活動(dòng)內(nèi)容：（一）鼠年到，福運(yùn)來：以一般百姓家庭為儲(chǔ)藏年貨而進(jìn)行的較大金額的購(gòu)物；走親訪友而準(zhǔn)備的煙酒副食類禮品為主。1、選取部分商品降以活動(dòng)價(jià)格。2、購(gòu)滿68元的消費(fèi)者，可憑借購(gòu)物清單到客服處領(lǐng)取一張價(jià)值10元的精致“福”字或慶賀新春對(duì)聯(lián)一張（限額XXX0-20XX名）。3、購(gòu)滿168元，送猴子吉利公仔一個(gè)。4、隱藏獎(jiǎng)項(xiàng)：在超市惹眼的地方設(shè)定一個(gè)公告板，公告板里設(shè)定一個(gè)價(jià)格數(shù)目掩蓋，第一個(gè)消費(fèi)者購(gòu)物價(jià)格與設(shè)定價(jià)格相差在一元以內(nèi)則免單或減半（以設(shè)定價(jià)格衡量獎(jiǎng)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)）；第一個(gè)中獎(jiǎng)之后，加以現(xiàn)場(chǎng)宣揚(yáng)（噴花以及播送），隨后立刻推出第二個(gè)隱藏的價(jià)格，促動(dòng)消費(fèi)者前往購(gòu)置次數(shù)。5、購(gòu)置滿XXX元送價(jià)值10元的情人節(jié)活動(dòng)專享抵用券一張，以此類推。（二）情人節(jié)特別獻(xiàn)禮：以年輕浪漫者為主，爭(zhēng)對(duì)性推出巧克力、情侶服飾套裝、精致禮品、鮮花等為特供商品1、購(gòu)置特供商品滿38元送精致玫瑰一支；2、滿99元送情人節(jié)特制精致禮品一個(gè)（多設(shè)幾種選擇，針對(duì)小女生的各種喜好）3、購(gòu)置情侶服飾套裝滿500元送一份價(jià)值60元以內(nèi)的巧克力一盒和一支玫瑰花。4、第九十九名購(gòu)置任何一種盒裝巧克力的顧客贈(zèng)予一套情侶體恤衫；5、購(gòu)置任何商品滿XXX元送價(jià)值10元的元宵節(jié)活動(dòng)專享抵用券一張，以此類推。（三）元宵喜樂“惠（you）匯（jing）會(huì)（hui）”：以各種百姓家庭為主。1、選取部分商品降以活動(dòng)價(jià)格。2、超市內(nèi)部隨機(jī)隱藏放置五個(gè)新年祝愿賀卡，寫上“你終于發(fā)覺我了，恭喜您中獎(jiǎng)（落款超市名稱）”字樣。發(fā)覺者可獲贈(zèng)一張價(jià)值兩百元的提貨卡（或禮券）。3、于22日開展元宵節(jié)舞臺(tái)表演，表演之后定點(diǎn)進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡在20日-22日某時(shí)期間購(gòu)置商品滿500元以上的顧客都可以憑小票進(jìn)行抽獎(jiǎng)（統(tǒng)計(jì)500元以上名額，設(shè)置抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)票數(shù)量）。一等獎(jiǎng)：價(jià)值XXX0元左右的數(shù)碼產(chǎn)品（1名）；二等獎(jiǎng)：價(jià)值500元的提貨卡（3名）；三等獎(jiǎng)：價(jià)值200元的提貨卡（5名）；四等獎(jiǎng)：價(jià)值XXX元的提貨卡（8名）；五等獎(jiǎng)：銀飾項(xiàng)鏈一根（15名）；參與獎(jiǎng)：一根中國(guó)結(jié)或吊墜等精致禮品。八、各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)人：1、活動(dòng)主要負(fù)責(zé)人：2、與入駐商家商談活動(dòng)詳情：3、安保工作：4、應(yīng)急預(yù)案與上報(bào)進(jìn)行活動(dòng)的備案：5、聯(lián)系舞臺(tái)表演團(tuán)隊(duì)：6、海報(bào)及展板的制作：7、網(wǎng)絡(luò)宣揚(yáng)標(biāo)語、排版、設(shè)計(jì)、審核、上傳：8、宣揚(yáng)單制作：9、宣揚(yáng)單發(fā)放：宣揚(yáng)海報(bào)張貼：宣揚(yáng)展板擺放：10、購(gòu)置獎(jiǎng)品：九、日程布置：20XX牛年春節(jié)營(yíng)銷策劃5一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)宴席是許多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。宴席菜點(diǎn)的搭配原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮亮，養(yǎng)分合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)布置肯定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)分，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛?！澳晡幕笔呛軐挿旱母拍睿侵袊?guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中?！澳晡幕卑ㄔS多中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充足表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，苦痛到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了確實(shí)讓人心酸，但更充足表達(dá)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢?。年夜飯中，人們往往?huì)給菜品起一些吉利如意的名字，并給予肯定的含義，下文還有特地分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所簡(jiǎn)單無視的部分。在中國(guó)古代，人們過年喝酒非常注意酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些如今已經(jīng)沒有了，但留下了許多悅耳的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特別的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者依據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研討，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗，守歲從年夜飯開頭，依據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)期，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美妙希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳奇都已經(jīng)非常熟識(shí)了，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗，但在我國(guó)許多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α６?、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注意養(yǎng)分平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)勝利的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊?guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研討特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在20XX年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)氣，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20XX年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也伴著市場(chǎng)的改變要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批判和埋怨的聲響。據(jù)屢次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”改變不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，詳細(xì)內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：1、名稱祥和，標(biāo)注本名為襯托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)洪亮的名字，為了不剝奪來賓的知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大溝通：大展宏圖——金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚加官封爵——官燕炒鮮奶花開富貴——蟹粉扒西蘭花竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯銀鱈魚如意吉利——松茸炒帶子心想事成——鵝肝醬釀海參2、色形明麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會(huì)，食客心情快樂，氣氛熱情，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體喧鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿意了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美妙的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注意細(xì)化、美化，在注意食用性的同時(shí)，還要突出其欣賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。3、精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)根本特點(diǎn)，第一從菜品原料、養(yǎng)分、口味、顏色等方面要有區(qū)分于其他飯店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單搭配，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注意五味平和，喜聞樂見，全部菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、好友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到表達(dá)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平常商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上表達(dá)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。5、養(yǎng)分平衡，返樸歸真?zhèn)鹘y(tǒng)上，中國(guó)人過年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要留意以下幾點(diǎn)：（1）葷素搭協(xié)作理整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要留意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要留意每個(gè)單一葷菜中的葷料協(xié)作，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料過量，精細(xì)配伍。（2）少油、少鹽年菜應(yīng)削減炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。（3）增加蔬菜水果的選用別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂掌握均有很大幫忙。（4）甜菜、甜品過量中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平常設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往參加一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)布置一道微甜菜即可，切忌濃甜。（5）留意食材挑選與衛(wèi)生安全要留意選擇新奇原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立刻放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。（6）不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，如今人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，很多人青睞返樸歸真，憧憬原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；貞?。在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，表達(dá)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完善屬性。一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注意挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也肯定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘記的享受。通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。三、“年環(huán)境”上示團(tuán)聚——新年氣氛濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉快完好的過程，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而效勞和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分?！澳戥h(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可依據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮亮的飾品等，來布置出新年氣氛，效勞人員依據(jù)春節(jié)風(fēng)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到襯托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是效勞人員的看法、效勞水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)辰，而我們的效勞人員卻在工作崗位上，看到人家舉家團(tuán)聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響效勞質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要一馬當(dāng)先，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一熟悉，提高效勞水平。況且，這期間效勞人員還要精神飽滿地給來賓送去新年的祝愿，以自己的精神面貌給來賓來帶吉利喜慶的團(tuán)聚氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等工程，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。四、