廚房工作總結(jié)范文

第54頁共54頁廚房工作總結(jié)范文廚房工作總結(jié)范文。為了總結(jié)經(jīng)年，客服缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;一、認(rèn)真總結(jié)、汲取教訓(xùn)、把好質(zhì)量做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、互相監(jiān)視、控制本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的本錢。三、愛崗敬業(yè)、進(jìn)步自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力進(jìn)步自己的程度，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。，因?yàn)橐蔀橐粋€部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到互相幫助互相學(xué)習(xí)?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目的和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的間隔。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心努力、努力再努力。廚房工作總結(jié)模板廚房工作總結(jié)一新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要降臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。新的一年開場了，我們有別要回憶總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，找出差距，有利于揚(yáng)長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁____，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國是政府帶動消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要開展，而想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去考慮、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析^p，散客少，會議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓，這方面我們獲得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，獲得更好的成績。在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低本錢，把利益讓給客人，讓客人快樂而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》抓好廚房的平安消費(fèi)工作，嚴(yán)格廚房標(biāo)準(zhǔn)的操作程序，而要加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，就要杜絕一切平安事故的發(fā)生。新的一年即將降臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。祝大家在新年里身體安康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。廚房工作總結(jié)二新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作那么，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，202_年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：一、根本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴(yán)格落實(shí)各項規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，而對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)展了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式理解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)展調(diào)研，及時理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)展菜品技術(shù)經(jīng)歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)展了打破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理〔1〕在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原那么。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原那么。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項食品、餐具都能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。〔2〕設(shè)備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進(jìn)展一次消防平安知識培訓(xùn)，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)展重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對消費(fèi)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)展檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次平安事故。4、本錢管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)展計算，對菜量進(jìn)展控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)展裝備。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，防止菜量過多造成浪費(fèi)。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)展檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)展重罰。二、工作中存在的缺乏1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時對菜品進(jìn)展更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)展調(diào)配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)展研制，把菜品做細(xì)、做精。3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)展研討，對菜品進(jìn)展合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)展考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)展認(rèn)真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進(jìn)展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時理解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。7、為重要的突出的員工制定工作方案和開展目的，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)展重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)展評價。8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難?？偨Y(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也獲得了一些成績，但間隔領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定間隔。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績，克制缺乏，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請各位多進(jìn)展批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！[廚房工作總結(jié)模板]廚房工作總結(jié)通用模板XX年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、XX年工作總結(jié)1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達(dá)餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。廚房年底工作總結(jié)總是在繁忙中度過每一天，但這些的繁忙中終究有什么呢？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個競爭劇烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到合適自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好。廚房在XX年做了很多，但也有缺乏，有激情，但也有無奈，其實(shí)這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：XX年香榭里廚房工作總結(jié)XX年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、XX年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達(dá)餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。XX年12月16日這個總結(jié)中沒有寫到缺乏，因?yàn)槿狈φ娴挠泻芏唷Ｈ粘５狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ミM(jìn)步，雖不能完美，但有很大的提升空間，在XX年中，繼續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團(tuán)隊，希望在11的的總結(jié)中有更大的成績，給自己加油！給廚房加油！！給我們的飯店加油！??！酒店廚房個人工作總結(jié)XX年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認(rèn)真對待對一件事，屢次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易，心情無比沖動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。一、認(rèn)真總結(jié)、汲取教訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、互相監(jiān)視、控制本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原那么，為了能更好的控制好我部的本錢，三令五申互相監(jiān)視、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)視好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、進(jìn)步自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力進(jìn)步自己的業(yè)務(wù)程度，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在理論中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)歷、在積累的經(jīng)歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的根底上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們絕望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體安康！萬事如意！兔年桔祥！賓館廚房部半年工作總結(jié)今年是我們賓館學(xué)習(xí)理論落實(shí)科學(xué)開展觀的關(guān)鍵階段，也是克制世界金融風(fēng)暴影響，"渡危機(jī)，保平穩(wěn)"的關(guān)鍵一年，如今半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務(wù)?，F(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打我們部全體人員積極參加賓館組織安排深化學(xué)習(xí)理論科學(xué)開展觀活動和培育當(dāng)代____軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授"話說長征"、"科學(xué)開展觀"和陳澤華處長的"科學(xué)開展觀"專題講座，"向軍華先進(jìn)事跡"報告和月書記關(guān)于科學(xué)開展觀的授課；黨員干部還觀看了"當(dāng)代____軍人，核心價值觀"系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學(xué)習(xí)活動。通過這一系列的學(xué)習(xí)，使大家認(rèn)清了當(dāng)前的政治形勢，明白了學(xué)習(xí)理論落實(shí)科學(xué)開展觀的重要意義，進(jìn)步了思想認(rèn)識，堅決了政治立場，增強(qiáng)了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實(shí)了堅實(shí)的政治理論根底。大家認(rèn)為：不學(xué)科學(xué)開展觀等于不懂政治；不學(xué)科學(xué)開展觀就會迷失方向；不學(xué)科學(xué)開展觀就會被開展的潮流所拋棄。二、效勞保障精益求精(涉及保密內(nèi)容不予公布)和金融風(fēng)暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想方法，積極探究新思路，改變原有的工作形式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以"優(yōu)質(zhì)效勞月"為契機(jī)，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出品為如今的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低本錢，也獲得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。三、平安穩(wěn)定工作常抓不懈1、食品平安面對近年來不斷發(fā)生的食品平安事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品平安的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是"直接入口"的效勞。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品平安，并且嚴(yán)把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品平安事故消滅在萌芽狀態(tài)。2、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣，再加上有些設(shè)備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使平安事故降到最低。上半年我們根據(jù)設(shè)備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。3、人員管理情況抓平安穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開場，我們部積極落實(shí)各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責(zé)任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因?yàn)樗麄兊亩加辛己玫淖杂X性和自律性。還有為理解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，獲得了很好的效果。四、存在的問題與缺乏。1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進(jìn)來，見識少，交流少，總體難以進(jìn)步。2、缺乏寫作能手或者局部人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實(shí)、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。五、今后努力方向1、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識，爭取更多時機(jī)走出去請進(jìn)來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點(diǎn)。2、加大本錢控制力度，降低本錢，進(jìn)步毛利率。3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。4、繼續(xù)抓好平安管理工作，搞好本錢控制。今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)歷，改正存在的缺乏與缺點(diǎn)，繼續(xù)深化學(xué)習(xí)理論落實(shí)好科學(xué)開展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚(yáng)高度的主人翁精神和奉獻(xiàn)精神，為賓館的全面建立作出奉獻(xiàn)，更好的為賓客效勞！廚房部20nn年6月14日廚房周工作總結(jié)怎么寫廚房是一個酒店重要的消費(fèi)基地，也是酒店經(jīng)營管理的一個核心。廚房周工作總結(jié)怎么寫？本文是廚房周工作總結(jié)范文，僅供參考。廚房周工作總結(jié)一：忙繁忙碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了進(jìn)步自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好似就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期完畢時天氣多么炎熱，我總是自覺克制困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的時機(jī)給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實(shí)守信的人，做一個老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!二、勤勤懇懇不計得失大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給別人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個星期，我生怕給大家添了費(fèi)事，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會回絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。三、找竅門使巧勁在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間進(jìn)步效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。如今，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。一學(xué)期完畢了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!廚房周工作總結(jié)二：第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費(fèi)是導(dǎo)致本錢進(jìn)步的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必需要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);1、按規(guī)定日期換工服，防止工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;假如有人愛惜那么給以獎勵，否那么進(jìn)展扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，制止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)屢次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。5、制止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。假設(shè)員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按方案采購，所剩料合理使用，制止扔掉，購貸準(zhǔn)確，防止積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。9、熟悉設(shè)備工作情況，制止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機(jī)時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，制止使用時浪費(fèi);比方漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時制止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完好的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原料時，要本著先進(jìn)先出的原那么，制止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否那么退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保存原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，制止油溫過高，因?yàn)楦衫苯穪碚f價格也不廉價，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，防止浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一局部了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，制止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點(diǎn)，防止喪失用具。17、炒鍋制止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品制止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。第二點(diǎn)：本錢的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率準(zhǔn)確控制，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?1、我們繪制一張本錢控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料本錢，電腦中的表格就會生成每天的總本錢，假如再填受騙天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。2、本錢控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個廚房的總本錢，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運(yùn)算出廚房的綜合本錢，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，詳細(xì)是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根，然后對毛利率進(jìn)展控制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題。如是熱菜那么通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上理解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進(jìn)展月與月之間的比照，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個月的比照率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉，比方每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里比照都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，5、通過營業(yè)額的比照可以明確下個月的工作重點(diǎn)，比方上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析^p原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，進(jìn)步營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體進(jìn)步6、通過對每天的營業(yè)額的比照，可以清楚的理解本月每天的營業(yè)額與上月的比照情況，比方這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。進(jìn)步人均消費(fèi)，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的進(jìn)步。第三點(diǎn);廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何上下之區(qū)分，表達(dá)公平，民主，獎罰清楚等管理原那么，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊的協(xié)作才能，我個人認(rèn)為而言，廚房的消費(fèi)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個人和團(tuán)隊具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能防止不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚咳嗽幣蛔ǘ嗄?？调陵戔＋I(xiàn)饔牖ゲ梗諫泵Φ氖逼冢枰蠹曳⒀锿漚嵋恢保髖浜系木瘛2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，鼓勵處分溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)視輔助檢場指揮不斷進(jìn)步監(jiān)視和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房消費(fèi)人員技術(shù)力量主人翁精神以為消費(fèi)管理的力度，廚房消費(fèi)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到老實(shí)并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團(tuán)隊軍心松散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，互相互相成認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)展批評指正進(jìn)展勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的場面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊伍是一個整體，是一個團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有活力活力的大家庭，只有這樣才能表達(dá)每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠(yuǎn)合作、開展、交流、學(xué)習(xí)。廚房周工作總結(jié)三：新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作那么，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：一、根本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴(yán)格落實(shí)各項規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)展了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式理解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)展調(diào)研，及時理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)展菜品技術(shù)經(jīng)歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)展了打破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理(1)在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原那么。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原那么。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項食品、餐具都能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。(2)設(shè)備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進(jìn)展一次消防平安知識培訓(xùn)，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)展重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對消費(fèi)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)展檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次平安事故。4、本錢管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)展計算，對菜量進(jìn)展控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)展裝備。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，防止菜量過多造成浪費(fèi)。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)展檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)展重罰。二、工作中存在的缺乏1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時對菜品進(jìn)展更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)展調(diào)配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)展研制，把菜品做細(xì)、做精。3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)展研討，對菜品進(jìn)展合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)展考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)展認(rèn)真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進(jìn)展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時理解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。7、為重要的突出的員工制定工作方案和開展目的，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)展重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)展評價。8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難?？偨Y(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也獲得了一些成績，但間隔領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定間隔。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績，克制缺乏，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請各位多進(jìn)展批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家![廚房周工作總結(jié)怎么寫]酒店廚房的2023年工作總結(jié)范文上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而進(jìn)步員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)一、原材料的控制：1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門互相互補(bǔ)，互相利用。二、能方面：制止長流水，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三、平安方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅持公司原那么，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處分與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工消費(fèi)，個人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，屢次外出考察，使我對菜品有更多的理解，自我的進(jìn)步。始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，進(jìn)步員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客及吸引更多顧客，進(jìn)步更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下：一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作二、努力帶著自己的團(tuán)隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安，監(jiān)視管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步進(jìn)步員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。2023年度廚房工作總結(jié)20xx年度廚房工作總結(jié)一20xx年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、20xx年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達(dá)餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。20xx年度廚房工作總結(jié)二轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊，更有著無限廣闊的開展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目的得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我沖動人生的一年，有很多的挫折和成功?？偨Y(jié)如下：1、工作感慨在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開場了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強(qiáng)，大家對工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)視方案流程。2、工作中的問題一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，理解他們之間的需求，有問題就分析^p并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氣氛。二、管理上以身作那么是最根本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架，后果比擬嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。3、對新的一年的展望我將以更加充分的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作效率，提升業(yè)務(wù)才能。積極響應(yīng)公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、進(jìn)步員工個人素質(zhì)、進(jìn)步菜肴的開發(fā)、廚房能的浪費(fèi)、進(jìn)步跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真務(wù)實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，節(jié)儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。4、年初工作方案與目的一、年前工作方案：1、在1月中備好龍蝦，為過年作準(zhǔn)備。2、過年后人員的招錄與工作安排3、進(jìn)步員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求4、深化各個環(huán)節(jié)、多看、多考慮，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊，讓團(tuán)隊理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位考慮，工作那么以積極、開展的心態(tài)和目光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊發(fā)揮自己的才能，讓年齡與智慧同步成長。2023年度廚房工作總結(jié)2023年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、2023年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達(dá)餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的常客長期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。2023年度廚房工作總結(jié)20xx年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、20xx年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達(dá)餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。酒店廚房部年度工作總結(jié)光陰流轉(zhuǎn)，2023年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間