6-礦物質(zhì)-教學講解課件

鈣鉛碘鐵鋅鎂磷砷汞第六章

礦物質(zhì)與健康

minerals鈣鉛碘鐵鋅鎂磷砷汞第六章礦物質(zhì)與健康1定義：人體重量的96％是碳、氫、氧、氮等構(gòu)成的有機物和水分；其余4％則由20余種不同的無機元素組成。均稱為礦物質(zhì)，即無機鹽，是構(gòu)成人體組織、機體代謝、維持生理功能所必需。一、認識礦物質(zhì)機體不能合成，也不會在代謝過程中消失

存在協(xié)同或拮抗作用攝入過量有毒性作用共同的特點在體內(nèi)分布不均勻不提供熱量，但是生命活動不可缺少定義：人體重量的96％是碳、氫、氧、氮等構(gòu)成的有機物和水分；2礦物質(zhì)的作用機體的重要組成部分維持細胞的滲透壓及機體的酸堿平衡保持神經(jīng)、肌肉的興奮性對機體具有特殊的生理作用對食品感官質(zhì)量的作用礦物質(zhì)的作用31常量元素

鈣——送你好骨和好牙

磷——供應能量不偷閑

鉀——提高智力降血壓

鈉——食鹽就是它的家

鎂——保護心臟功不小

氯——柔軟身體助消化

硫——美容養(yǎng)顏抗病毒2微量元素

鐵——造血添你好氣色碘——甲狀腺腫無處逃鋅——前列腺病就找它

銅——助鐵造血還健腦

鉻——調(diào)節(jié)代謝防糖尿

鈷——造血同樣少不了

錳——與君相伴精神好

鉬——補血強骨不痛心

硒——防癌它自有高招

氟——護齒美名不虛夸二、礦物質(zhì)的分類在體內(nèi)含量較多，大于體重的0.01%者在體內(nèi)含量小于體重的0.01%者1常量元素

鈣——送你好骨和好牙

磷——供應能量不偷閑

鉀4

鍶鎳硼釩鉛鎘汞砷鋁錫鋰可能必需的微量元素有潛在毒性的微量元素鉛可能必需的微量元素有潛在毒性的微量元素5鎂在人體內(nèi)約有20~28g.其中60%在骨骼和牙齒中，其余的40%分散在肌肉、血液、肝臟和人體軟組織中。鎂在1934年證實是人體必需的常量元素。鎂與鈣一起作用，共同維護骨質(zhì)密度與神經(jīng)和肌肉的活動。1、鎂對健康的影響鎂－鈣的戰(zhàn)友三、各種礦物質(zhì)的功能鎂鎂在人體內(nèi)約有20~28g.其中60%在骨骼和牙齒中，1、鎂6（1）強固骨骼與牙齒與鈣質(zhì)相輔相成，有效預防及改善骨質(zhì)疏松，強固骨骼與牙齒。人從孩提到老年，均需要鎂鹽沉積在骨胳中，才能保證骨胳正常生長，特別是牙齒中含鎂量更多，鎂可以把鈣固定在牙釉質(zhì)中，防止牙的腐蝕。（1）強固骨骼與牙齒與鈣質(zhì)相輔相成，有效預防7（2）鎂是心腦血管系統(tǒng)的保護因子它可減少血液中膽固醇的含量，可擴張血管，防止動脈突然收縮，使血壓保持穩(wěn)定；能防止動脈粥樣硬化；參與心肌的收縮過程，當心肌中鎂含量降低時，可引起心肌壞死。鎂還能降低血脂，加快體內(nèi)脂肪的燃燒，對預防肥胖相關性疾病有重要作用。（2）鎂是心腦血管系統(tǒng)的保護因子它可減少血液中膽固醇的含量，8幫助血液循環(huán)和舒緩神經(jīng)，維持肌肉及神經(jīng)的正?；顒印ｆV對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能消除緊張心理，減輕壓力，解除焦躁，有助入眠。缺鎂導致神經(jīng)及精神活動異常，如記憶力衰退，精神錯亂，煩躁、抑郁癥、幻覺、精神異常興奮造成的多動癥，失眠等。

（3）減壓助眠天然鎮(zhèn)靜劑，多吃香蕉你會溫柔腿部抽筋也可能是缺鎂了

幫助血液循環(huán)和舒緩神經(jīng)，維持肌肉及神經(jīng)的正常活動。（3）減壓9（4）鎂是許多酶的激活劑鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。每個細胞都需要鎂，包括腦細胞，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并和能量代謝密切相關。被稱之為“人體健康催化劑”（4）鎂是許多酶的激活劑鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。10（5）鎂與癌癥的發(fā)生有關鎂與癌癥的發(fā)生也有很大的關系，人們曾發(fā)現(xiàn)埃及的癌癥發(fā)病率較低，僅為歐洲人的十分之一。埃及人即使得了癌癥，其發(fā)展和擴散的速度通常也相當緩慢，目前的研究結(jié)果表明，這與埃及土壤富含鎂和埃及人經(jīng)常攝入高鎂的食物有關。動物實驗也表明實驗鼠不喂或少喂含鎂的食物，其患惡性腫瘤的比例更高。（5）鎂與癌癥的發(fā)生有關鎂與癌癥的發(fā)生也有很大的關系，人們曾11鎂過量會引起運動肌障礙,可產(chǎn)生四肢軟弱無力及心律紊亂等癥狀,重者昏迷.

鎂過量不僅能夠影響鈣的吸收利用，且會妨礙體內(nèi)鐵的有效利用；

2、過量的攝入鎂會對身體有什么影響

飲食攝取不會鎂過頭鎂過量會引起運動肌障礙,可產(chǎn)生四肢軟弱無力及心律紊亂等癥狀,12缺乏癥體內(nèi)缺鎂可能引起心律失常、高血壓、糖尿病、冠心病、腦梗塞、偏頭痛、癡呆、癲癇、支氣管哮喘等。缺乏癥體內(nèi)缺鎂可能引起心律失常、高血壓、糖尿病、冠心病、腦梗13含鎂豐富的食品有①蔬菜中的紫葉或綠葉菜，如莧菜、茄子、蘿卜等。②水果中的香蕉、葡萄、檸檬、桔子等。③糧食中的糙米、小米、新鮮玉米、小麥胚等。④豆類中的黃豆、豌豆、蠶豆。⑤水產(chǎn)中的紫菜、海帶。⑥堅果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高鎂食品。3、鎂的食補“鎂”在哪里？含鎂豐富的食品有3、鎂的食補“鎂”在哪里？141、蔬菜加工程序復雜致使含鎂量大減。

2、經(jīng)常食用磷過剩食品，如：肉、魚、蛋、蝦等動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難。3、飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。

4、食用食鹽過量會使細胞內(nèi)的鎂減少。

5、身心負荷“超載”引起應激反應，可使尿鎂排泄增加。4、影響鎂吸收的因素1、蔬菜加工程序復雜致使含鎂量大減。

2、經(jīng)常食用磷過剩食15鐵一般含鐵總量約為3～5g，其中70%的鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子及運載鐵中，稱之為功能性鐵，其余30％的鐵作為體內(nèi)貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾和骨髓中。1、認識“鐵”鐵一般含鐵總量約為3～5g，其中70%的鐵存在于1、認識“鐵16維持正常的造血功能；參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。鐵是人體合成血紅蛋白的重要原料。人體內(nèi)氧的輸送依賴于血紅蛋白中的鐵同氧的結(jié)合來完成的。當人體鐵攝入不足時，合成的血紅蛋白就相應減少而發(fā)生缺鐵性貧血。2、鐵對健康的影響正常的紅血球缺鐵性貧血維持正常的造血功能；參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。2、鐵17鐵吸收量不足儲存的鐵逐漸消耗鐵不夠造血所需貧血癥狀育齡期的婦女中缺鐵性貧血的發(fā)生率很高，而貧血是疲勞癥的重要原因之一。輕度的缺鐵性貧血表現(xiàn)為缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、臉色蒼白、抵抗力下降，工作能力下降等。無貧血的輕微缺鐵癥狀：工作、玩耍、思考和學習各種活動都將受限，脾氣暴躁、注意力不集中、影響學習能力。女性疲勞者是男性的3倍情緒波動應及時補鐵“火力差”需多補鐵缺乏癥鐵吸收量不足儲存的鐵逐漸消耗女性疲勞者是男18人體鐵平衡3、過量鐵對健康的影響過量的鐵有毒，一旦鐵進入人體內(nèi)很難在排出體外。腸道細胞可俘獲部分鐵，等這些細胞脫落時將鐵排出。鐵是強氧化劑，會引發(fā)多種自由基反應破壞細胞結(jié)構(gòu)。鐵在體內(nèi)受到監(jiān)控和限制。過量鐵引發(fā)心臟病：科研人員指出，在所有心臟病的危險因素中，高鐵蛋白要比高膽固醇、高血壓和糖尿病更危險。補鐵過量“傷心”

人體鐵平衡3、過量鐵對健康的影響過量的鐵有毒，一旦鐵進入人體19

根據(jù)不同年齡的生理需要，中國營養(yǎng)學會建議鐵的AI見下表

不同人群鐵的適宜攝入量(AI)mg/d

年齡性別鐵年齡性別鐵0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人鐵的UL為50mg/d4、不同人群對鐵的需要量根據(jù)不同年齡的生理需要，中國營養(yǎng)學會建議鐵的AI見20認識食物中的鐵血紅素鐵非血紅素鐵存在動物性食品中，有保護，不易被其它物質(zhì)影響，吸收率高存在植物性食品中，無保護，易被其它物質(zhì)影響，吸收率低菠菜有鐵但吸收不了4、鐵的食補認識食物中的鐵血紅素鐵非血紅素鐵存在動物性食品中，有保護，不21一些常用食物中鐵的含量（在100g可食部分中）

食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2紅糖4.0糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9精白面粉2.7海帶150豬肉（瘦）2.4標準面粉4.2紫菜33.3牛肉3.2芝麻

50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0黃豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃仁3.2雞血

28.3綠豆6.8蓮子6.4雞蛋黃7.0動物血、肝臟，瘦肉和蛋黃，真菌與藻類、蔬菜及水果中都含鐵一些常用食物中鐵的含量（在100g可食部分中）

食物名稱22紅色肉類內(nèi)臟類貝類血紅素鐵多肉本身促進鐵的吸收維生素、葡萄糖、檸檬酸等能與鐵螯合成可溶性鐵，對植物性鐵的吸收有利如維生素C可造成有利于鐵吸收的酸性環(huán)境，維生素B6可提高骨髓對鐵的利用，維生素B2可促進鐵從腸道吸收，維生素A可改善機體對鐵的吸收、轉(zhuǎn)運等。幫助鐵吸收的因素紅色肉類血紅素鐵多維生素、葡萄糖、檸檬酸等能與鐵螯合成可溶性23

豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、紫菜、海帶、黑豆、芝麻

良好來源：瘦肉、紅糖、紅棗、蛋黃、干果等

一般來源：魚、谷物、蔬菜、水果（西紅柿、芹菜、油菜、柑橘、楊梅、杏、紅棗、沙棘、葡萄含鐵比較高）豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、紫菜、24丹寧（茶、咖啡）植酸（植物、谷類）①植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；牛奶、雞蛋、飲茶和咖啡等均對鐵的吸收有抑制作用。②體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；缺鐵性貧血的人要少喝牛奶、茶影響鐵吸收的因素丹寧（茶、咖啡）植酸（植物、谷類）①植物性食物中含有的植酸鹽25硒磷、鋅正常飲食可滿足需要碘給成谷胱苷肽過氧化物酶，參與抗氧化作用；促進生長；保護心腦血管；減弱重金屬毒害；抗癌。魷魚、海參含量最高，魚貝次之、大蒜較高。唯一功能就是合成甲狀腺素。該素能促進糖、脂氧化，加速ATP生成。過量會心率加速、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢進。硒磷、鋅正常飲食可滿足需要碘給成谷胱苷肽過氧化物酶，參與抗氧26鈣鉛碘鐵鋅鎂磷砷汞第六章

礦物質(zhì)與健康

minerals鈣鉛碘鐵鋅鎂磷砷汞第六章礦物質(zhì)與健康27定義：人體重量的96％是碳、氫、氧、氮等構(gòu)成的有機物和水分；其余4％則由20余種不同的無機元素組成。均稱為礦物質(zhì)，即無機鹽，是構(gòu)成人體組織、機體代謝、維持生理功能所必需。一、認識礦物質(zhì)機體不能合成，也不會在代謝過程中消失

存在協(xié)同或拮抗作用攝入過量有毒性作用共同的特點在體內(nèi)分布不均勻不提供熱量，但是生命活動不可缺少定義：人體重量的96％是碳、氫、氧、氮等構(gòu)成的有機物和水分；28礦物質(zhì)的作用機體的重要組成部分維持細胞的滲透壓及機體的酸堿平衡保持神經(jīng)、肌肉的興奮性對機體具有特殊的生理作用對食品感官質(zhì)量的作用礦物質(zhì)的作用291常量元素

鈣——送你好骨和好牙

磷——供應能量不偷閑

鉀——提高智力降血壓

鈉——食鹽就是它的家

鎂——保護心臟功不小

氯——柔軟身體助消化

硫——美容養(yǎng)顏抗病毒2微量元素

鐵——造血添你好氣色碘——甲狀腺腫無處逃鋅——前列腺病就找它

銅——助鐵造血還健腦

鉻——調(diào)節(jié)代謝防糖尿

鈷——造血同樣少不了

錳——與君相伴精神好

鉬——補血強骨不痛心

硒——防癌它自有高招

氟——護齒美名不虛夸二、礦物質(zhì)的分類在體內(nèi)含量較多，大于體重的0.01%者在體內(nèi)含量小于體重的0.01%者1常量元素

鈣——送你好骨和好牙

磷——供應能量不偷閑

鉀30

鍶鎳硼釩鉛鎘汞砷鋁錫鋰可能必需的微量元素有潛在毒性的微量元素鉛可能必需的微量元素有潛在毒性的微量元素31鎂在人體內(nèi)約有20~28g.其中60%在骨骼和牙齒中，其余的40%分散在肌肉、血液、肝臟和人體軟組織中。鎂在1934年證實是人體必需的常量元素。鎂與鈣一起作用，共同維護骨質(zhì)密度與神經(jīng)和肌肉的活動。1、鎂對健康的影響鎂－鈣的戰(zhàn)友三、各種礦物質(zhì)的功能鎂鎂在人體內(nèi)約有20~28g.其中60%在骨骼和牙齒中，1、鎂32（1）強固骨骼與牙齒與鈣質(zhì)相輔相成，有效預防及改善骨質(zhì)疏松，強固骨骼與牙齒。人從孩提到老年，均需要鎂鹽沉積在骨胳中，才能保證骨胳正常生長，特別是牙齒中含鎂量更多，鎂可以把鈣固定在牙釉質(zhì)中，防止牙的腐蝕。（1）強固骨骼與牙齒與鈣質(zhì)相輔相成，有效預防33（2）鎂是心腦血管系統(tǒng)的保護因子它可減少血液中膽固醇的含量，可擴張血管，防止動脈突然收縮，使血壓保持穩(wěn)定；能防止動脈粥樣硬化；參與心肌的收縮過程，當心肌中鎂含量降低時，可引起心肌壞死。鎂還能降低血脂，加快體內(nèi)脂肪的燃燒，對預防肥胖相關性疾病有重要作用。（2）鎂是心腦血管系統(tǒng)的保護因子它可減少血液中膽固醇的含量，34幫助血液循環(huán)和舒緩神經(jīng)，維持肌肉及神經(jīng)的正常活動。鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能消除緊張心理，減輕壓力，解除焦躁，有助入眠。缺鎂導致神經(jīng)及精神活動異常，如記憶力衰退，精神錯亂，煩躁、抑郁癥、幻覺、精神異常興奮造成的多動癥，失眠等。

（3）減壓助眠天然鎮(zhèn)靜劑，多吃香蕉你會溫柔腿部抽筋也可能是缺鎂了

幫助血液循環(huán)和舒緩神經(jīng)，維持肌肉及神經(jīng)的正?；顒印＃?）減壓35（4）鎂是許多酶的激活劑鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。每個細胞都需要鎂，包括腦細胞，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并和能量代謝密切相關。被稱之為“人體健康催化劑”（4）鎂是許多酶的激活劑鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。36（5）鎂與癌癥的發(fā)生有關鎂與癌癥的發(fā)生也有很大的關系，人們曾發(fā)現(xiàn)埃及的癌癥發(fā)病率較低，僅為歐洲人的十分之一。埃及人即使得了癌癥，其發(fā)展和擴散的速度通常也相當緩慢，目前的研究結(jié)果表明，這與埃及土壤富含鎂和埃及人經(jīng)常攝入高鎂的食物有關。動物實驗也表明實驗鼠不喂或少喂含鎂的食物，其患惡性腫瘤的比例更高。（5）鎂與癌癥的發(fā)生有關鎂與癌癥的發(fā)生也有很大的關系，人們曾37鎂過量會引起運動肌障礙,可產(chǎn)生四肢軟弱無力及心律紊亂等癥狀,重者昏迷.

鎂過量不僅能夠影響鈣的吸收利用，且會妨礙體內(nèi)鐵的有效利用；

2、過量的攝入鎂會對身體有什么影響

飲食攝取不會鎂過頭鎂過量會引起運動肌障礙,可產(chǎn)生四肢軟弱無力及心律紊亂等癥狀,38缺乏癥體內(nèi)缺鎂可能引起心律失常、高血壓、糖尿病、冠心病、腦梗塞、偏頭痛、癡呆、癲癇、支氣管哮喘等。缺乏癥體內(nèi)缺鎂可能引起心律失常、高血壓、糖尿病、冠心病、腦梗39含鎂豐富的食品有①蔬菜中的紫葉或綠葉菜，如莧菜、茄子、蘿卜等。②水果中的香蕉、葡萄、檸檬、桔子等。③糧食中的糙米、小米、新鮮玉米、小麥胚等。④豆類中的黃豆、豌豆、蠶豆。⑤水產(chǎn)中的紫菜、海帶。⑥堅果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高鎂食品。3、鎂的食補“鎂”在哪里？含鎂豐富的食品有3、鎂的食補“鎂”在哪里？401、蔬菜加工程序復雜致使含鎂量大減。

2、經(jīng)常食用磷過剩食品，如：肉、魚、蛋、蝦等動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難。3、飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。

4、食用食鹽過量會使細胞內(nèi)的鎂減少。

5、身心負荷“超載”引起應激反應，可使尿鎂排泄增加。4、影響鎂吸收的因素1、蔬菜加工程序復雜致使含鎂量大減。

2、經(jīng)常食用磷過剩食41鐵一般含鐵總量約為3～5g，其中70%的鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子及運載鐵中，稱之為功能性鐵，其余30％的鐵作為體內(nèi)貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾和骨髓中。1、認識“鐵”鐵一般含鐵總量約為3～5g，其中70%的鐵存在于1、認識“鐵42維持正常的造血功能；參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。鐵是人體合成血紅蛋白的重要原料。人體內(nèi)氧的輸送依賴于血紅蛋白中的鐵同氧的結(jié)合來完成的。當人體鐵攝入不足時，合成的血紅蛋白就相應減少而發(fā)生缺鐵性貧血。2、鐵對健康的影響正常的紅血球缺鐵性貧血維持正常的造血功能；參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。2、鐵43鐵吸收量不足儲存的鐵逐漸消耗鐵不夠造血所需貧血癥狀育齡期的婦女中缺鐵性貧血的發(fā)生率很高，而貧血是疲勞癥的重要原因之一。輕度的缺鐵性貧血表現(xiàn)為缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、臉色蒼白、抵抗力下降，工作能力下降等。無貧血的輕微缺鐵癥狀：工作、玩耍、思考和學習各種活動都將受限，脾氣暴躁、注意力不集中、影響學習能力。女性疲勞者是男性的3倍情緒波動應及時補鐵“火力差”需多補鐵缺乏癥鐵吸收量不足儲存的鐵逐漸消耗女性疲勞者是男44人體鐵平衡3、過量鐵對健康的影響過量的鐵有毒，一旦鐵進入人體內(nèi)很難在排出體外。腸道細胞可俘獲部分鐵，等這些細胞脫落時將鐵排出。鐵是強氧化劑，會引發(fā)多種自由基反應破壞細胞結(jié)構(gòu)。鐵在體內(nèi)受到監(jiān)控和限制。過量鐵引發(fā)心臟?。嚎蒲腥藛T指出，在所有心臟病的危險因素中，高鐵蛋白要比高膽固醇、高血壓和糖尿病更危險。補鐵過量“傷心”

人體鐵平衡3、過量鐵對健康的影響過量的鐵有毒，一旦鐵進入人體45

根據(jù)不同年齡的生理需要，中國營養(yǎng)學會建議鐵的AI見下表

不同人群鐵的適宜攝入量(AI)mg/d

年齡性別鐵年齡性別鐵0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人鐵的UL為50mg/d4、不同人群對鐵的需要量根據(jù)不同年齡的生理需要，中國營養(yǎng)學會建議鐵的AI見46認識食物中的鐵血紅素鐵非血紅素鐵存在動物性食品中，有保護，不易被其它物質(zhì)影響，吸收率高存在植物性食品中，無保護，易被其它物質(zhì)影響，吸收率低菠菜有鐵但吸收不了4、鐵的食補認識食物中的鐵血紅素鐵非血紅素鐵存在動物性食品中，有保護，不47一些常用食物中鐵的含量（在100g可食部分中）

食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2紅