學(xué)校食堂年度2023工作計(jì)劃（3篇）

學(xué)校食堂年度2023工作計(jì)劃?為認(rèn)真貫徹?落實(shí)《__?_食品衛(wèi)生?法》，進(jìn)一?步加強(qiáng)學(xué)校?食堂衛(wèi)生管?理，依據(jù)食?品衛(wèi)生法、?學(xué)校衛(wèi)生工?作條例，結(jié)?合我校食堂?實(shí)際情況，?特制訂食堂?工作計(jì)劃如?下：一要?繼續(xù)加強(qiáng)食?堂工作管理?，加強(qiáng)技術(shù)?培訓(xùn)，提高?食堂員工的?業(yè)務(wù)水平和?服務(wù)質(zhì)量。?二嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法，工作人?員必須做到?持證上崗，?嚴(yán)防衛(wèi)生事?故發(fā)生。?三嚴(yán)把食品?采購、運(yùn)輸?、儲藏關(guān)，?已經(jīng)變質(zhì)和?腐爛的食品?，堅(jiān)決不進(jìn)?入食堂，以?防食物中毒?。四搞好?學(xué)校食堂衛(wèi)?生，炊具做?到一日一消?毒，食品生?熟分開，預(yù)?防傳染病發(fā)?生。五食?品要保持清?潔衛(wèi)生，夏?季要做好防?蠅、防鼠、?防塵工作，?冬季要做好?保溫工作。?六各種物?資、食品、?蔬菜的采購?要保證質(zhì)量?，供應(yīng)及時(shí)?，少采勤購?，搞好價(jià)格?成本核算。?學(xué)校食堂年度2023工作計(jì)劃（二）第一、?超前的服務(wù)?。服務(wù)是后?勤工作的天?職，超前服?務(wù)是我們對?本職工作必?然要求。只?要具備這一?條件，才能?避免工作的?疏漏，才能?使我們的工?作在上升一?個(gè)臺階。?1、搞好食?堂的整體衛(wèi)?生，為廣大?就餐者創(chuàng)造?良好的就餐?環(huán)境。2?、搞好師生?關(guān)系，了解?他們的口味?，為其送上?可口的飯菜?。3、發(fā)?現(xiàn)問題要做?到及時(shí)地解?決，不猶豫?、不塘奢。?4、按衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)做好?餐廳的清潔?工作，經(jīng)常?保持個(gè)人良?好的衛(wèi)生。?5、得分?管的使用設(shè)?備做到經(jīng)常?檢查，餐桌?擺放整齊，?桌布干凈、?無破損，餐?具無污跡。?6、根據(jù)?任務(wù)要求做?好餐前準(zhǔn)備?工作。7?、對就餐者?做到主動熱?情、文明禮?貌、優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。8、?凡食堂工作?人員務(wù)必提?高服務(wù)意思?，對待師生?員工做到象?對待賓客一?樣熱情，不?得帶情緒工?作，不準(zhǔn)講?臟話，說別?人壞話，如?發(fā)現(xiàn)就范者?立即停崗。?第二、厲?行節(jié)約：節(jié)?約是中華民?族的傳統(tǒng)美?德，厲行節(jié)?約是全體工?作人員必須?具備的一種?工作觀念。?節(jié)約方面是?食堂工作重?點(diǎn)之一，如?：從用油、?用水、電、?汽、洗潔凈?、消毒液、?清潔球等都?定時(shí)定量領(lǐng)?用，專人保?管。并合理?利用下腳料?與能夠再次?食用的剩菜?剩飯充分加?熱后降價(jià)出?售，堅(jiān)決杜?絕了不必要?的浪費(fèi)，從?中提高了成?本的效益。?1、精打?細(xì)算，杜絕?浪費(fèi)，降低?伙食成本，?提高原材料?的利用率。?2、要節(jié)?約水電，愛?護(hù)使用工具?，用完后妥?善保管。?3、嚴(yán)禁原?材料外流，?售飯時(shí)不講?私情、不送?人情。第?三、規(guī)范化?管理。規(guī)范?化的管理對?于食堂來講?是很好地控?制食物中毒?事故的發(fā)生?、成本不會?造成不必要?的浪費(fèi)、工?作方向明確?、人員工作?情緒穩(wěn)定等?重要意義。?1、食堂?主管要充分?做到對各崗?位工作分工?明確，講主?次，抓重點(diǎn)?。2、餐?廳工作人員?九大禁令?（1）凡餐?廳工作人員?嚴(yán)禁將食品?帶出餐廳或?送給他人。?（2）凡?餐廳工作人?員嚴(yán)禁隨意?處理食品，?有留用價(jià)值?的必須妥善?保管，以備?他用。如少?量剩菜沒有?留用價(jià)值須?報(bào)主管同意?后方可處理?。（3）?每天上班必?須提前__?_分鐘到崗?位，嚴(yán)禁中?途脫崗或早?退。（4?）在崗期間?必須著裝整?潔，嚴(yán)禁對?著食品大聲?喧嘩。（?5）凡購進(jìn)?食品原料必?須分類存放?，嚴(yán)禁交叉?污染。（?6）食品制?作過程必須?認(rèn)真執(zhí)行食?品加工制作?管理規(guī)定。?（7）對?有疑問的食?品原料、過?期食品堅(jiān)決?杜絕加工，?報(bào)主管同意?后方可處理?。（8）?使用設(shè)備要?定期清潔、?保養(yǎng)、嚴(yán)禁?借用、挪用?、更不得占?為己有。?（9）工作?人員下班后?不經(jīng)允許嚴(yán)?禁再次進(jìn)入?操作間。?3、食堂員?工工作須知?：為加強(qiáng)?食堂管理工?作，強(qiáng)化安?全措施，規(guī)?范安全管理?，有效地預(yù)?防食品衛(wèi)生?安全事故的?發(fā)生，使員?工能夠熟知?食堂整體管?理的要領(lǐng)，?有助于正確?、正常、積?極有序的開?展工作，根?據(jù)有關(guān)規(guī)定?結(jié)合我校實(shí)?際，特制定?員工須知手?冊望大家認(rèn)?真執(zhí)行。?（1）凡食?堂工作人員?必須無條件?服從領(lǐng)導(dǎo)的?合理工作安?排，堅(jiān)決杜?絕___的?產(chǎn)生，認(rèn)真?完成每天的?本職工作，?需要時(shí)必須?協(xié)助他人工?作，工作計(jì)?劃《后勤食?堂工作計(jì)劃?》。（2?）、凡食堂?工作人員必?須持有健康?證方可上崗?，如發(fā)現(xiàn)本?人攜帶有任?何傳染性疾?病者，無條?件離崗。?（3）、凡?食堂工作人?員必須穿戴?整潔的工作?服、佩帶胸?卡上崗。?（4）、凡?食堂工作人?員必須將頭?發(fā)制于工作?帽內(nèi)，不得?留在外面，?做到勤洗澡?、勤理發(fā)、?勤剪指甲、?勤曬被褥。?（5）、?凡食堂工作?人員務(wù)必提?高服務(wù)意思?，對待師生?員工做到象?對待賓客一?樣熱情，不?得帶情緒工?作，不準(zhǔn)講?臟話，說別?人壞話，如?發(fā)現(xiàn)就范者?立即停崗。?（6）、?凡食堂工作?人員不得在?未開飯時(shí)間?吃拿任何食?品，制作過?程中不得對?著食品大聲?喧嘩、打噴?嚏等不文明?舉動。（?7）、凡食?堂工作人員?不得將任何?食品、食品?原料、調(diào)料?送人情;售?飯人員嚴(yán)禁?打人情飯;?使用工具不?經(jīng)允許不得?外借、挪用?;公共財(cái)產(chǎn)?不得占為己?有。如有就?范者嚴(yán)懲。?（8）、?凡食堂工作?人員嚴(yán)禁隨?意中途離崗?、竄崗、無?大事請假、?無故曠工、?電話請假。?（9）、?凡屬個(gè)人衛(wèi)?生責(zé)任區(qū)的?衛(wèi)生務(wù)必保?持清潔，做?到珍惜別人?的勞動成果?。（10?）、當(dāng)日值?班人員必須?認(rèn)真做好各?項(xiàng)收尾工作?的檢查，發(fā)?現(xiàn)問題要及?時(shí)解決并上?報(bào)主管，做?好記錄。關(guān)?閉所有的門?、窗、水、?電、氣，最?后一個(gè)離開?餐廳。（?11）、食?堂技術(shù)人員?務(wù)必經(jīng)常學(xué)?習(xí)業(yè)務(wù)技能?，提高業(yè)務(wù)?水平，為更?好地提供營?養(yǎng)可口的飯?菜打好基矗?（12）?、服務(wù)人員?必須聽從技?術(shù)人員的工?作要求，根?據(jù)程序進(jìn)行?操作，不按?規(guī)章程序操?作者，一但?出現(xiàn)事故責(zé)?任自負(fù)。?（13）、?勤雜人員（?配菜工）必?須根據(jù)食譜?的安排，認(rèn)?真將每種原?料進(jìn)行處理?，對不明的?原料要問清?楚，對__?_變質(zhì)的原?料杜絕切配?。（14?）、凡是因?工作失誤造?成物品、食?品等一切使?用工具損壞?及浪費(fèi)的，?必須造價(jià)賠?賞。（1?5）、凡食?堂工作人員?必須認(rèn)真履?行學(xué)校的各?項(xiàng)規(guī)章制度?，校園內(nèi)不?得大聲喧嘩?，不得打架?抖毆，不得?傳播非正常?的小道消息?擾亂他人正?常工作，如?有就范者，?立即停崗。?（16）?、凡食堂工?作人員在會?場上必須關(guān)?閉手機(jī)，不?得隨意離開?坐位走動，?不得與他人?小聲說話、?玩鑰匙，如?發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)?肅處理。?（17）、?凡食堂工作?人員在崗工?作期間嚴(yán)禁?開過分的玩?笑，嚴(yán)禁追?逐打鬧，挑?起是非者重?罰，造成事?故者，責(zé)任?自負(fù)，因玩?鬧受傷休假?者每天扣除?考核工職_?__元。?（18）、?采購人員必?須根據(jù)食譜?計(jì)劃單進(jìn)行?采購，堅(jiān)決?杜絕貪圖便?宜購買劣質(zhì)?原料，做到?對市場各種?原料物品的?調(diào)查，進(jìn)行?合理采購，?并上供貨商?索取三證做?為采購依據(jù)?，在原料運(yùn)?送過程中注?意交叉污染?，確保原料?的質(zhì)量。?（19）、?庫房保管員?要對所購回?的所有原料?進(jìn)行登記造?冊，做到先?進(jìn)先出，掌?握入庫時(shí)間?，嚴(yán)格規(guī)范?庫房制度，?杜絕其他人?員隨意進(jìn)出?庫房，非領(lǐng)?料時(shí)間不得?發(fā)放，沒經(jīng)?主管同意不?準(zhǔn)處理任何?原料。若有?登記不明，?出庫不詳，?帳目不清等?事件發(fā)生，?立即停止工?作。非庫房?工作時(shí)間，?必須配合協(xié)?助服務(wù)員工?作。（2?0）、餐廳?主管負(fù)責(zé)本?部門的管理?工作：1?、負(fù)責(zé)制定?每大周的營?養(yǎng)食譜，整?體食堂工作?計(jì)劃，督促?規(guī)章制度的?實(shí)施。2?、負(fù)責(zé)召開?伙食管理會?議，督察食?品的質(zhì)量及?衛(wèi)生情況。?3、負(fù)責(zé)?檢查驗(yàn)收食?品原料和食?堂固定資產(chǎn)?的管理工作?。4、負(fù)?責(zé)食堂每月?的成本核算?及統(tǒng)計(jì)報(bào)表?工作。5?、負(fù)責(zé)工作?人員的考核?。在管理過?程中必須依?照學(xué)校的各?項(xiàng)制度靈活?管理，不得?人情化、_?__化，不?得以權(quán)欺人?，假公際私?報(bào)復(fù)別人。?必須了解每?個(gè)員工的個(gè)?性、業(yè)務(wù)能?力，根據(jù)情?況合理安排?工作崗位，?掌握每個(gè)班?組工作情況?，督促食品?加工過程，?有效地調(diào)節(jié)?每個(gè)人員的?工作情緒。?帶頭參加學(xué)?校的各項(xiàng)大?型活動。_?__召開意?見、建議征?求會，定期?進(jìn)行業(yè)務(wù)培?訓(xùn)等各項(xiàng)工?作。學(xué)校食堂年度2023工作計(jì)劃（三）一?、優(yōu)化服務(wù)?提高質(zhì)量?1、加強(qiáng)學(xué)?習(xí)，樹立正?確的觀點(diǎn)，?增強(qiáng)服務(wù)意?識，要把學(xué)?生當(dāng)作自己?的子女，把?學(xué)校食堂當(dāng)?作快餐店、?小吃店、餐?飲店來辦，?把食堂的事?當(dāng)作自己家?里事來做來?計(jì)劃，做好?每一個(gè)環(huán)節(jié)?，不依靠、?不推諉。保?證讓學(xué)生的?早餐、飯菜?質(zhì)量的前提?下，要確保?不克扣學(xué)生?、不準(zhǔn)向?qū)W?生出售餿飯?、餿菜、變?味食物、三?無食品。?2、轉(zhuǎn)變經(jīng)?營模式，提?升服務(wù)質(zhì)量?學(xué)校統(tǒng)籌?管理南北兩?個(gè)大食堂和?小食堂，張?烈高老師負(fù)?責(zé)想心事、?想點(diǎn)子，要?花小錢辦好?事，少花錢?辦好食，提?高技術(shù)性，?技藝上、搭?配上技術(shù)。?三個(gè)食堂獨(dú)?立核算成本?、核算利潤?，開展競爭?服務(wù)想方設(shè)?法出新招，?變花樣，要?提高質(zhì)量，?又要控制成?本，努力做?到三個(gè)基本?滿意（學(xué)校?、家長、學(xué)?生逐步探討?專業(yè)化模式?。）本期?實(shí)行末位淘?汰制，定期?對職工進(jìn)行?考核、投票?，師生中進(jìn)?行調(diào)查，對?末___位?進(jìn)行解聘。?對分管的工?作操作過程?中有大的失?誤要提出批?評和扣發(fā)工?資，多次失?職失誤的解?聘，食堂設(shè)?意見箱，廣?泛聽取師生?反應(yīng)，及時(shí)?反饋信息，?及時(shí)糾正提?高服務(wù)質(zhì)量?，食堂內(nèi)部?要記載考勤?，遲到、早?退扣工資，?請事假請人?頂替，長假?由學(xué)校重新?安排人員，?記載人員分?工情況，要?能查每天煮?飯，做白案?、炒粉、炒?菜、洗切菜?等主要工序?的分工情況?，對照檢查?信息查到人?，發(fā)現(xiàn)一次?扣工資__?_元。二?、加強(qiáng)管理?，完善制度?1、加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)，健全?規(guī)章制度?①學(xué)生就餐?大食堂早餐?按人數(shù)分發(fā)?到各班，由?各班老師、?學(xué)生代表領(lǐng)?到教室分發(fā)?就餐，各班?早餐款與食?堂結(jié)算，中?晚餐到大食?堂刷卡就餐?，要求學(xué)生?自己帶碗筷?。②在小?食堂就餐的?同學(xué)作好登?記造冊工作?，按上報(bào)人?數(shù)核實(shí)就餐?人數(shù)，全額?收取資金，?確保按時(shí)交?納，不流失?一分錢不漏?交一個(gè)人。?③嚴(yán)格把?好刷卡關(guān)，?不講人情，?不循私情，?堅(jiān)決杜絕吃?飯不出錢，?不刷卡行為?，若發(fā)現(xiàn)一?例一次將從?工資中加倍?扣還，不改?者全校通報(bào)?，一票否決?。④食堂?內(nèi)部管理人?員，含微機(jī)?、鍋爐、記?帳、掃地、?售票、財(cái)會?原則上不在?食堂吃免費(fèi)?餐，除補(bǔ)課?有老師就餐?或特殊情況?一般吃飯要?刷卡（食堂?內(nèi)因工作原?因的除外）?。⑤鍋爐?房供應(yīng)開、?熱水一律要?憑票供水，?一律要用開?水瓶打開水?，提桶、水?桶一律不供?。如發(fā)現(xiàn)管?理人員不履?行職責(zé)，不?堅(jiān)持原則，?輕者提出批?評直至扣工?資。⑥微?機(jī)管理人員?要熱情服務(wù)?廣大師生。?保證學(xué)生充?值款全額到?位，確保帳?帳相符，帳?機(jī)相符（充?值消費(fèi)余額?）微機(jī)員、?鍋爐工要服?務(wù)于廚房，?為其提供一?流服務(wù)。?⑦清潔工必?須保證大廳?及周邊衛(wèi)生?小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)?生及時(shí)打掃?，每天做到?三掃到位，?有班上課，?有學(xué)生就餐?就必須打掃?。⑧小食?堂物品的采?購必須由庫?房調(diào)出，需?要購置須經(jīng)?學(xué)校批準(zhǔn)，?統(tǒng)一購置。?常用蔬菜可?由大廚房一?同采購，小?食堂記帳，?特殊菜可一?同采購或輪?流采購，單?獨(dú)核算。?⑨所有物品?的采購必須?嚴(yán)格把好采?購關(guān)，專人?負(fù)責(zé)，索證?檢查，定點(diǎn)?采購，確保?品名、單價(jià)?、數(shù)量與食?物相符，采?購記帳人員?，必須履行?職責(zé)，確保?工作時(shí)間。?⑩除學(xué)校?因工作原因?解聘外，工?作必須滿半?年，否則扣?一個(gè)月工資?，留一個(gè)月?工資作保證?金。自行離?崗后再不聘?任，原則年?齡超過__?_歲以上不?聘任。1?1過去提出?。四防制度?、三防一消?