2023年最新食品安全法試題庫及答案（通用版）

第頁2023年最新食品安全法試題庫及答案（通用版）一、多選題(每題所設選項中至少有兩個正確答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。)1、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列(ABCD)的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴重危害”：A.造成輕傷以上傷害的；B.造成輕度殘疾或者中度殘疾的；C.造成器官組織損傷導致一般功能障礙或者嚴重功能障礙的；D.造成十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的；2、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列(ABCD)的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“后果特別嚴重”：A.致人死亡或者重度殘疾的；B.成三人以上重傷、中度殘疾或者器官組織損傷導致嚴重功能障礙的；C.造成十人以上輕傷、五人以上輕度殘疾或者器官組織損傷導致一般功能障礙的；D.造成三十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的；3、國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事(ABC)應當依法取得許可。A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.銷售食用農產品4、《食品安全法》中對食品生產經營企業(yè)提出的要求是(ABCD)。A.應當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓C.加強食品檢驗工作D.依法從事生產經營活動5、食品生產企業(yè)應當就(ABCD)事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6、食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的應該怎么做？(ABCD)A.應當立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況7、保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由(ABC)制定、調整并公布。A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國家中醫(yī)藥管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門8、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，由(AC)立即制定、修訂。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門9、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由(AC)制定、公布。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門10、生產(ABCD)的企業(yè)，應當按照良好生產規(guī)范的要求建立與所生產食品相適應的生產質量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查報告。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.其他專供特定人群的主輔食品11、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(ABC)進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐敗變質12、以下說法正確的是(ABCD)。A.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》的規(guī)定B.食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責C.國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規(guī)定D.食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監(jiān)督。13、食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當(ABCD)。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.并記錄召回和通知情況14、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.產品訂單和合同要求D.食品安全標準15、食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應當載明(ABCD)。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣16、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中(ABC)危害因素進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性17、食品生產經營單位必須做到：(ABD)。A.取得相應資質許可B.建立自身的食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查18、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的(ABCD)等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式19、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(ABD)。A.虛假內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內容20、集中交易市場的(ABC)，應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環(huán)境和條件進行檢查。A.開辦者B.柜臺出租者C.展銷會舉辦者D.監(jiān)督管理部門21、《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品(ABCD)。A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品22、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法正確的是(ACD)。A.食品不得實施免檢B.可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C.對食品的委托檢驗應當委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D.當生產經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢23、《食品安全法》規(guī)定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者(ABCD)。A.應當依法審查入場食品經營者的許可證B.明確其食品安全管理責任C.定期對其經營環(huán)境和條件進行檢查D.發(fā)現(xiàn)違法行為的應及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門24、以下說法正確的是(ABCD)。A.新聞媒體應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳B.新聞媒體應對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督C.食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務D.食品行業(yè)協(xié)會應當引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識25、境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品、食品添加劑、食品相關產品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當(BCD)。A.立即停止進口B.及時采取風險預警或者控制措施C.向國務院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政部門通報D.接到通報的部門及時采取相應措施26.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(AB)。A.采取措施使該食品停止生產經營B.通過各種途徑告知消費者停止食用C.當場銷毀相關食品D.研究改進生產工藝方法27.食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生28、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是(ABD)。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求29、違反本法規(guī)定，有下列情形之一(ABCD)，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：A.用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品B.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品D.經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品30、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.食品安全監(jiān)督檢查B.事故調查處理C.風險監(jiān)測D.風險評估31、縣級以上地方人民政府有下列行為之一的(ABCD)，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴重的，給予開除處分;造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職：A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內的食品安全事故，未及時組織協(xié)調有關部門開展有效處置，造成不良影響或者損失B.對本行政區(qū)域內涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故D.本行政區(qū)域內發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故32、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔(ABCD)等民事責任。A.消除影響B(tài).恢復名譽C.賠償損失D.賠禮道歉33、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的(BCD)，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。A.入網保證金B(yǎng).真實名稱C.地址D.有效聯(lián)系方式34、違反本法規(guī)定，(ACD)允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A.集中交易市場的開辦者B.房屋出租者C.柜臺出租者D.展銷會的舉辦者35、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。(ABCD)由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。A.國家食品安全總體情況B.食品安全風險警示信息C.重大食品安全事D.調查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息36、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門應當加強對執(zhí)法人員(ABC)的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執(zhí)法工作。A.食品安全法律、法規(guī)、標準B.專業(yè)知識C.執(zhí)法能力D.形象儀表37、食品安全年度監(jiān)督管理計劃應當將下列事項(ABCD)作為監(jiān)督管理的重點：A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;B.保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況;C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產經營者;D.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。38、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門進行調查處理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者減輕社會危害：A.開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經營;C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒;D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。39.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(AB)。A.變質食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品40.保健食品應符合(ACD)要求。A.不得對人體產生危害B.具有明確的治療或預防功能C.標簽注明功效成分及含量D.產品的功能和標簽相一致41.國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(CD)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。A.封存B.補救C.無害化處理D.銷毀42.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予(BC)處分。A.記大過B.降級C.撤職D.開除43、食品污染包括:()A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染44.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括(BCD)。A.稅務登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結果D.違法行為查處情況45、各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵(ABC)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。A.社會組織B.基層群眾性自治組織C.食品生產經營者D.人大代表46、食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)組成，對食品安全國家標準草案的科學性和實用性等進行審查。A.醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家B.國務院有關部門代表C.食品行業(yè)協(xié)會代表D.消費者協(xié)會代表47、級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門，分別對食品安全(AB)的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準。A.國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.其他標準48、(ABCD)等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A.學校B.托幼機構C.養(yǎng)老機構D.建筑工地49、(ABCD)不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.其他有關部門C.食品檢驗機構D.食品行業(yè)協(xié)會50、縣級以上人民政府(BCD)依據各自職責公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門51．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ACD）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上52．“農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（ABD）。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮53．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ABCD）。A．催吐B．洗胃C．及時就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物54．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。A．防止變質B．保持營養(yǎng)價值C．改善感官D．滿足特殊需求55．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（ABCD）。A．審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任B．定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任56．遇到食品安全問題時，應向（ABCD）部門投訴。A．生產領域的食品安全問題向當地質量技術監(jiān)督部門投訴B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴57．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）。A．不準食用B．不準運輸C．不準銷售D．不準隨意亂丟棄58．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。A．患有痢疾的人員B．患有病毒性肝炎的人員C．患有活動性肺結核的人員D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員５9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。A．食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B．食品添加劑的生產經營C．食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D．對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理60．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。這三類主要危害包括（ABC）。A．生物性危害B．化學性危害C．物理性危害D．氣候性危害61、申請食品經營許可，應當符合下列條件：（ABCD）

A.具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；B.具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；62、申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（ABCD）

A.食品經營許可申請書；B.營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；C.與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。63、食品經營許可證應當載明。（ABCD）A.經營者名稱、社會信用代碼（個體經營者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、經營場所。B、主體業(yè)態(tài)、經營項目、許可證編號、有效期。C.日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話。D。發(fā)證機關、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。64、有下列（ABCD）行為的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄。A.騙領《餐飲服務許可證》，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務許可證》，超出餐飲服務許可范圍經營等；B.聘用不得從事食品生產經營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員；C.從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條例規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；D.未執(zhí)行食品采購索證索票管理有關規(guī)定，或者采購、使用或經營國家禁止生產經營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的；65、對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的，監(jiān)管部門在依法處理的同時，采?。ˋBD）措施予以重點監(jiān)管：A.增加監(jiān)督檢查頻次B.量化分級等級降級C.吊證D.向社會曝光。66、以下對餐飲單位描述正確的是（ABCD）A.特大型餐館：指加工經營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。B.大型餐館：指加工經營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。C.中型餐館：指加工經營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。D.小型餐館：指加工經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在75座以下（含75座）的餐館。67、食品安全管理制度包括（ABCD）A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度C.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度D.餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理制度68、食品安全管理人員基本要求(ABCD)A.身體健康并持有有效健康證明。B.具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。C.持有有效培訓合格證明。D.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。69、從業(yè)人員健康管理要求(ABD)A.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。B.每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。C.患有癌癥的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D.餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。70、接觸直接入口食品的操作人員，（ABCD）應洗手并消毒：A.處理食物前、使用衛(wèi)生間后B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具、設備后；C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，處理動物或廢棄物后；D．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后71、人員培訓要求（ABD）A.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。B.從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。C.從業(yè)人員每年應接受不少于20小時的餐飲服務食品安全集中培訓。D.食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。72、庫房要求（ABCD）A．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。B．同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。C．庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置。D．庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。73、（ABCD）的食堂不得制售涼菜。A.職業(yè)學校B.普通中等學校、小學C.特殊教育學校D.托幼機構74、涼菜配制要求（ABCD）A.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B.專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。C.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。D.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。75、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求（ABCD）A.從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B.用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。C.用于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。D.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。76、燒烤加工要求（ACD）A.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。B.燒烤加工應在路邊進行。C.原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。D.燒烤時應避免食品直接接觸火焰。77、食品再加熱要求（ABD）A.保存溫度低于60℃或高于10℃B.存放時間超過2小時的熟食品C.食品變質應加熱D.冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。78、食品添加劑的使用要求（ACD）A.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B.禁止添加食品添加劑C.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。D.食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。79、餐用具清洗消毒保潔要求（ABCD）A.餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。B.餐用具宜用熱力方法進行消毒，應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。C.不得重復使用一次性餐用具已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。D.盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。80、食品留樣要求（ABCD）A.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。B.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中C在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，D.并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。81、食品貯存要求（ABCD）A.貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。B.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。C.食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。D.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。82、餐廚廢棄物處置要求（ABCD）A.餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。B.餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。C.餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。D.餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。83、農村集體聚餐食品安全分類指導原則（ABC）A.就餐人數在100人以下（含100人）的聚餐活動，由本村（社區(qū)）食品安全信息員進行現(xiàn)場指導；B.就餐人數100至500人的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理機構派食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導；C.就餐人數在500人以上（含500人）的，由所在縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導。D.不需要。84、農村集體聚餐現(xiàn)場指導重點（ABCD）A.檢查農村聚餐廚師備案、體檢、培訓情況，農村聚餐廚師和幫廚人員崗前健康狀況；B.檢查聚餐活動及加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、用水情況。聚餐、加工場所不得有家禽家畜進入；廚房要有防蠅、防鼠、防塵設施和冷藏設施；做好廚具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染；C.督促指導舉辦者、承辦者從正規(guī)渠道采購食品原料，不得有腐爛變質、“三無”、過期等食品，并索取對方購銷憑據，以備查驗；D.食品加工應燒熟煮透，采購外賣熟食在食用前應重新加熱，涼菜制作應嚴格控制溫度和環(huán)境；按要求進行食品留樣等。85、對農村聚餐廚師實行公示制度，（ABCD）實施“黑榜”公布。A.未進行健康檢查B.未參加食品安全知識培訓C.未按食品安全規(guī)范操作的D.食品安全把關不嚴、操作不規(guī)范而導致食物中毒事故的農村聚餐廚師，。86、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理等級評定的項目主要包括（ABCD）A.許可管理、人員管理B.場所環(huán)境、設施設備C.采購貯存、加工制作D清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸等動態(tài)管理情況。87、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化管理動態(tài)等級分（ABC）三種卡通形象表示。A.優(yōu)秀大笑B.良好微笑C.一般平臉D.差哭臉88.學校食堂餐飲食品安全管理要求（ABCD）A.地方政府負總責B.食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督管理C.教育行政部門日常管理D.學校承擔主體責任89、對食品安全責任人進行約談，約談內容包括（ABCD）A.通報其違法違規(guī)事實及其嚴重性，剖析違法違規(guī)行為原因B.告知整改內容和期限C.督促其履行食品安全主體責任D.對其主要負責人進行約談90、餐飲單位應在就餐場所醒目位置公示（ABCD），嚴禁涂改或遮蓋。A.餐飲服務許可證B.食品安全承諾書C.食品安全管理制度D.餐飲服務食品安全量化分級評定信息，91、禁止學校食堂采購供應下列食品（ABCD）A.非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品；B.田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風險水產品；C.采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴禁使用非食用物質加工制作食品，嚴禁將回收的食品再次加工銷售，D。嚴禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜等高風險食品。92、五常法”指（ABCD）A.常組織B.常整頓C.常清潔D常規(guī)范、常自律93、“六T法”指(ABCD)A.天天處理B.天天整合C.天天清掃、天天規(guī)范D.天檢查、天天改進。94、食品藥品監(jiān)管部門對食堂進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查時，有權依法采取（ABCD）措施A.對經營的食品進行抽樣檢驗；B.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；C.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；D.查封違法從事食品生產經營活動的場所。95、餐飲單位食品安全監(jiān)管檔案包括（ABCD）A.詳細記錄許可頒發(fā)及變更B.日常監(jiān)督檢查結果C.違法行為查處D.量化分級評定情況。96、食品安全員（師）職責要求（ABCD）A.組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理B.索證索票C.餐飲具清洗消毒D.設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。97、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列（ABCD）的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病”：A.含有嚴重超出標準限量的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質的；B.屬于病死、死因不明或者檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產動物及其肉類、肉類制品的；C.屬于國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的；D.嬰幼兒食品中生長發(fā)育所需營養(yǎng)成分嚴重不符合食品安全標準的；二、單選題（在每小題列出的四個選項中，只有一個最符合題目要求的選項）1、《食品安全法》規(guī)定，(A)對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。A.縣級以上地方人民政府B.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上質量監(jiān)督部門2、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在(D)設立派出機構。A.縣(市)區(qū)B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)C.特定區(qū)域D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域3、國家建立(A)，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品安全風險監(jiān)測制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度4、《食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自(D)起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日5、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991486、供食用的源于農業(yè)的初級產品(即食用農產品)的質量安全管理，應遵守(A)的規(guī)定。A.《農產品質量安全法》B.《食品安全法》C.《產品質量安全法》D.《動物防疫法》7、依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是(C)A.質量監(jiān)督部門B.食品安全委員會C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機構8、某消費者在食用某經營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包括：（D）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括9、食品生產企業(yè)制定食品安全企業(yè)標準應并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府(A)備案。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門10、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向(A)報告。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門11、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向(A)提交相關產品的安全性評估材料。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門12、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起(C)內組織審查;對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。A.十五日B.三十日C.六十日D.九十日13、(A)有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個人B.食品生產經營者C.消費者D.食品企業(yè)14、食品生產經營企業(yè)的(D)應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.員工C.中層以上領導D.主要負責人15、食品生產者采購(D)，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.以上選項都是16、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后;沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年17、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于(B)。A.三個月B.六個月C.一年D.二年18、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D)A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用油19、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經(C)注冊。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門20、食品藥品投訴舉報電話是(C)。A.12315B.12365C.12331D.1231621、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由(C)規(guī)定A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門22、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起(C)工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。A.三個B.五個C.七個D.九個23、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起(B)小時內申請復檢。A.二B.四C.六D.八24、食品生產經營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以(D)。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回或停止經營25、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即核實并向(A)通報。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品安全委員會D.國務院質量監(jiān)督部門26、國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當向(A)提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院工商行政管理部門C.國務院食品安全委員會D.食品檢驗機構27、(D)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全日常監(jiān)管情況C.食品抽檢結果D.食品安全風險評估結果28、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，(A)應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門29、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門30、省級以上人民政府(A)應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門31、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級(A)通報。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門32、國家對食品生產經營實行許可制度?？h級以上地方人民政府(C)應當依法對申請人提交的相關資料進行審核，必要時對申請人的生產經營場所進行現(xiàn)場核查;對符合規(guī)定條件的，準予許可;對不符合規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門33、(C)應當對食品生產加工小作坊和食品攤販加強監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門34、生產經營的食品中不得添加(A)A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.食品添加劑35、(D)應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門36、(C)應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A衛(wèi)生行政部門B農業(yè)行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D質量監(jiān)督部門37、縣級以上人民政府(B)應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。A衛(wèi)生行政部門B農業(yè)行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D質量監(jiān)督部門38、食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后;沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年39、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報食品藥品監(jiān)督管理部門備案。其他保健食品應當報人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案(B)。A.國務院、國務院B.國務院、省級C.省級、市級D.市級、縣級40、進口的保健食品應當是出(B)主管部門準許上市銷售的產品。A.進口國(地區(qū))B.出口國(地區(qū))C.進口國和出口國(地區(qū))D.以上都不對41、省、自治區(qū)、直轄市人民政府(C)應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門42、特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(C)注冊。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門43.嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府(C)備案。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門44、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院(C)注冊。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門45、省級以上人民政府(C)應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門46、縣級以上人民政府(C)應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門47、國務院(C)依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門48、縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障(A)。A.將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發(fā)展規(guī)劃B.將食品安全工作經費列入本級政府財政預算C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設D.以上選項都對。49、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害50、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督51、食品安全法規(guī)定，(A)對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.國家出入境檢驗檢疫部門B.質量監(jiān)督部門C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。A.衛(wèi)生部門B.國家出入境檢驗檢疫部門C.工商行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理局53、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A.一年B.二年C.三年D.五年54、國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并(C)。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。A.登記注冊B.媒體公布C.依法向社會公布D.以上都是55.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)。A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字56、調查食品安全事故，應當堅持(A)的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。A.實事求是、尊重科學B.實事求是、言而有信C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報D.上報本級人民政府57、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A)。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照58、食品生產經營者在一年內累計(C)次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四59、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C)。A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求60、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起(C)個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。A.三B.五C.七D.十61、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(C)罰款。A.貨值金額五倍以上十倍以下B.一萬元以上五萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.二萬元以上十萬元以下62、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A)。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準63、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔(D)。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任64、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？（D）A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔65、任何單位或者個人(C）阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A.可以B.應當C.不得D.任意66、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以(A)。A.召回B.停止經營C.再利用D.銷毀67、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證68、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費69、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(A)的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告70、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處(A)罰款。A.二萬元以上五萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.五千元以上一萬元以下71、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付(A)的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍72、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處(D)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下73、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(C)年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.一B.二C.五D.十74、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.五D.終身75、認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認證費用，并處認證費用()罰款，認證費用不足一萬元的，并處(C)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)，直至撤銷認證機構批準文件，并向社會公布;對直接負責的主管人員和負有直接責任的認證人員，撤銷其執(zhí)業(yè)資格。A.二倍以上五倍以下，二萬元以上五萬元以下B.二倍以上十倍以下，二萬元以上十萬元以下C.五倍以上十倍以下，五萬元以上十萬元以下D.十倍以上二十倍以下，十萬元以上二十萬元以下76、網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處(D)罰款;造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下77、餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附(A)，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。A.消毒合格證明B.產品合格證C.健康證D.檢疫檢驗說明78、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，處(B)罰款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下79、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年80、食品檢驗實行(D)負責制。A.食品檢驗機構B.檢驗人C.質量監(jiān)督部門D.食品檢驗機構與檢驗人81、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個人B.食品生產經營者C.消費者D.食品企業(yè)82、超過保質期的食品(C)。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售83、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任84、食品生產加工企業(yè)不得使用(D)原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部85、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。A.產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.出門證86、食品生產企業(yè)生產的食品必須經(C)后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格87、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是(C)。A.推動行業(yè)誠信建設B.宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食D.引導食品生產經營者依法生產經營88、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)(A)的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準B.技術明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質疑D.食品嚴重滯銷89、下列食品不需要貼QS標簽的是(D)。A.小麥粉、大米B.醬油、食醋C.冷凍飲品、速凍米面制品D.西餐廳自制糕點90、食品安全標準是(B)的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性91、下列不能食用的水產品為（D）。A、含有自然毒素的水產品B、因化學物質中毒致死的水產品C、致死原因不明的水產品D、以上都是92、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確93、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得(B)后方可上崗工作。A.合格證B.健康證明C.從業(yè)資格D.培訓證書94、食用農產品批發(fā)市場應當配備(C)或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗。A.檢驗設備B.檢驗人員C.檢驗設備和檢驗人員D.食品安全協(xié)管員95、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。(D)對其提供的標簽、說明書的內容負責。A.生產者B.經營者C.消費者D.生產經營者96、保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生(D)危害。A.急性B.亞急性C.慢性D.急性、亞急性或者慢性97、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋D、煮雞蛋98、縣級以上人民政府質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級(C)通報。A.衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督部門99、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確100、食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，(C)可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。A.縣級以上人民政府B.縣級以上人民政府食品安全委員會C.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門101、下列哪兩種食物在短時間內可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力102、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內分泌系統(tǒng)103、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類104、食品的保質期是指它的(C)。A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期105、下列說法中不正確的是(C)。A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間107、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品108、以下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓109、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){110、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜111、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷112、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧113、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡114、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（D）A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用115、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告116、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經B.消化C.泌尿D.內分泌117、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用118、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗119、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽120、關于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。121.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯122.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。123．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A．纖維素B．維生素C．蛋白質D．脂肪124．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（D）。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長時間儲存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物125．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。A．不銹鋼餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具126．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（A）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒127、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素128、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋129、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹