GB14881食品安全衛(wèi)生通用規(guī)范理論知識試題含答案

GB14881食品安全衛(wèi)生通用規(guī)范理論知識考核試卷1.廠區(qū)環(huán)境的選擇應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的()污染風險，并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。A.嚴重B.一般C.常規(guī)性D.潛在(正確答案)2.工廠應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的()、貯存要求相適應的倉儲設施。A.種類B.品項C.數(shù)量(正確答案)D.速度3.頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止()和霉菌孳生。A.細菌B.微生物C.病毒D.蟲害(正確答案)4.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()A.退貨B.檢驗(正確答案)C.讓步接收5.廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應使食品呈現(xiàn)()的顏色。A.冷色調(diào)B.暖色調(diào)C.較亮D.真實(正確答案)6.地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐?)。A.滑倒B.積塵C.積水(正確答案)D.以上都對7.食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的()和食品品質(zhì)。A.質(zhì)量B.安全性(正確答案)C.性質(zhì)D.衛(wèi)生8.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于()年。A.1B.3C.2(正確答案)9.當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)()的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.上市銷售(正確答案)B.出庫C.出廠D.不合格10.()是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。A.隔離B.分隔C.分離(正確答案)D.分區(qū)1.應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置()設施;如有需要，應在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當位置加設洗手和（或）消毒設施;與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。A.洗手(正確答案)B.干手(正確答案)C.清潔D.消毒(正確答案)2.污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的()污染因素傳入的過程。A.生物(正確答案)B.化學(正確答案)C.物理(正確答案)D.有毒3.貯存物品應與()保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。A.窗戶B.墻面(正確答案)C.地面(正確答案)D.其它4.通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括()。A.食品接觸表面(正確答案)B.與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表(正確答案)C.環(huán)境空氣(正確答案)5.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有()A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平(正確答案)B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔離措施，防止交叉污染(正確答案)C.廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料;空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生(正確答案)D.廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生(正確答案)1.鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。對(正確答案)錯2.室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計對錯(正確答案)3.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。對(正確答案)錯4.倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。對(正確答案)錯5.生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。對(正確答案)錯6.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室;必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。對(正確答案)錯7.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。對(正確答案)錯8.食品原料加工前不需要進行感官檢驗，必要時進行實驗室檢驗即可對錯(正確答案)9.分離是指通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離對錯(正確答案)10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。對(正確答案)錯11.工作服的設計、選材和制作應適應不同作業(yè)區(qū)的要求，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險;應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低交叉污染食品的風險。對(正確答案)錯12.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，如不出現(xiàn)故障不需要定期校準、維護。對錯(正確答案)13.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方;如確需設置，可直接設置。對錯(正確答案)