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園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗教學(xué)大綱課程名稱:園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗課程編號:0901409035課程總學(xué)時:32實驗學(xué)時數(shù):32課程總學(xué)分:2實驗學(xué)分:2開設(shè)實驗項目數(shù):8一、實驗教學(xué)目的本課程是果品上市銷售的一個重要環(huán)節(jié),是園藝專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)選修課。對于農(nóng)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品周年供應(yīng)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟具有重要的意義。本課程是一門實踐性較強的課程,其任務(wù)使學(xué)生了解果品加工的一些基本原理、方法和操作技能,了解果品加工今后的發(fā)展方向,為今后從事類似的工作打好基礎(chǔ)。二、實驗項目內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號實驗項目名稱實驗類型實驗要求實驗內(nèi)容簡介應(yīng)達到的基本要求學(xué)時分配1園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度的測定操作必做主要講授園藝產(chǎn)品貯藏后其環(huán)境中O2和CO2濃度的變化42園藝產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏及可溶性固形物含量的測定驗證必做主要講授氣調(diào)貯藏的基本原理,氣調(diào)貯藏的方法,手持測糖儀的使用33冷庫的參觀驗證選做了解冷庫的果品的分級別,以及機械貯藏的特點44園藝產(chǎn)品的糖制工藝驗證必做主要講授糖制的基本原理,蜜餞類的加工,果醬類加工,糖制品的貯藏45果蔬組織中Vc含量的測定操作必做主要講授Vc測定的原理及測定方法36園藝產(chǎn)品的罐藏工藝驗證必做主要講授罐藏的原理,罐藏的容器,果品罐藏的原料,罐藏工藝過程,成品的檢驗和保存,罐藏技術(shù)的發(fā)展47蔬菜的腌制工藝驗證必做主要講授泡菜的制作工藝38園藝產(chǎn)品品嘗驗證必做主要講授如何品嘗水果以及水果質(zhì)量的評價標(biāo)準,對不同種類的水果進行品嘗,并寫出品嘗結(jié)果與評價。39超市調(diào)查綜合選做超市中園藝產(chǎn)品保鮮加工品的種類、包裝容器、保鮮方式等4注:1、實驗類型:演示、驗證、操作、綜合、設(shè)計、研究。2、實驗要求:指必做、選做。3、8學(xué)時以上(不含8學(xué)時)實踐環(huán)節(jié)需單獨設(shè)置大綱。三、實驗考核方式與標(biāo)準根據(jù)學(xué)生的實驗態(tài)度、實驗技能和實驗結(jié)果進行綜合的考核,考核標(biāo)準分為優(yōu)秀、良好、及格和不及
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