HACC體系在企業(yè)中的應(yīng)用基礎(chǔ)和執(zhí)行實(shí)效

HACCP體系在企業(yè)中的應(yīng)用基礎(chǔ)及執(zhí)行實(shí)效HUSIQA2005肉類企業(yè)應(yīng)用HACCP的困擾

福喜公司的經(jīng)驗(yàn)分享

世界對肉類企業(yè)其它規(guī)范要求趨勢內(nèi)容包括HUSIQA2005

HACCP計(jì)劃重認(rèn)證，輕實(shí)施注重認(rèn)證的宣傳效果把獲得認(rèn)證當(dāng)目的，而手段通過認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核成核心任務(wù)HUSIQA2005(一)肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之一

×××認(rèn)證人走，茶涼（HACCP計(jì)劃）現(xiàn)象…

HACCP應(yīng)用重加工企業(yè)，輕源頭農(nóng)場動物源的安全是肉類產(chǎn)品加工前提加工型企業(yè)普遍實(shí)施HACCP管理而動物源的管理，還處于松散狀態(tài)…（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之二

HUSIQA2005動物源的安全保障，春風(fēng)還需度玉門關(guān)…

管理高層缺乏關(guān)注，執(zhí)行乏力HACCP計(jì)劃的執(zhí)行情況，經(jīng)常進(jìn)入不了高層的管理視線銷售形勢成本市場回報(bào)（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之三

HUSIQA2005至于HACCP，我的眼沒有你

組織資源投入不足，實(shí)施的瓶頸沒有相應(yīng)的人員配置不購買相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備沒有相應(yīng)的培訓(xùn)，（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之四HUSIQA2005巧婦難為無米之炊，HACCP成為概念…

HACCP重制定，輕評審驗(yàn)證計(jì)劃制定后缺乏評審，驗(yàn)證習(xí)慣只顧埋頭拉車，不顧抬頭看路忙，忙，忙成為理由（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之五

HUSIQA2005

GMP/SSOP管理基礎(chǔ)不實(shí)，HACCP成軟腳蟹員工洗手衛(wèi)生措施簡易沒有防蟲鼠措施工器具、設(shè)施清洗消毒“馬虎”基本的衛(wèi)生管理，常常被“不以為然”…（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之六

HUSIQA2005

CCP控制方案的爭議，成為有效執(zhí)行的技術(shù)暗礁CCP點(diǎn)到底有幾個，糾偏到什么程度，作多少記錄仁者見仁，智者見智政府機(jī)構(gòu)，審核機(jī)構(gòu)，客戶，老板（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之七

HUSIQA2005到底該聽誰的？？？（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享

思維心得好經(jīng)驗(yàn)分享HUSIQA2005思維維之一一：：好的的企企業(yè)業(yè)文文化化是是HACCP實(shí)實(shí)施施的的沃沃土土（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享思維維之二二：：高層層的的態(tài)態(tài)度度－－決決定定命命運(yùn)運(yùn)HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享高層層視視質(zhì)質(zhì)量量企企業(yè)業(yè)的的核核心心競競爭爭力力重視視5W管管理理在成成本本與與質(zhì)質(zhì)量量的的平平衡衡中中，，不不越越雷雷池池帶頭頭抽抽查查GMP/SSOP/HACCP執(zhí)執(zhí)行行思維維之三三：：質(zhì)量量部部－－““中中場場組組織織核核心心””HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享質(zhì)量量部部人人員員能能力力建建設(shè)設(shè)是是公公司司的的關(guān)關(guān)注注點(diǎn)點(diǎn)設(shè)置置專專門門的的GMP/HACCP質(zhì)質(zhì)量量管管理理人人員員解決決問問題題的的組組織織者者思維維之四四：：HACCP是是管管理理不不是是技技術(shù)術(shù)HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享計(jì)劃劃執(zhí)行行檢查查改進(jìn)進(jìn)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)之一一：：重視視質(zhì)質(zhì)量量培培訓(xùn)訓(xùn)HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享年度度工工廠廠質(zhì)質(zhì)量量培培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)計(jì)劃劃每年年送送1-2質(zhì)質(zhì)量量人人員員到到香香港港麥麥當(dāng)當(dāng)勞勞亞亞太太總總部部接接受受系系統(tǒng)統(tǒng)的的質(zhì)質(zhì)量量培培訓(xùn)訓(xùn)每年年針針對對基基層層質(zhì)質(zhì)量量人人員員安安排排HACCP內(nèi)內(nèi)審審員員外外訓(xùn)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)之二二：：組建建有有效效的的GMP/HACCP管管理理小小組組及及執(zhí)執(zhí)行行監(jiān)監(jiān)督督小小組組HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)之三三落實(shí)實(shí)定期期的的GMP/HACCP審審核核HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司應(yīng)應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)分分享享內(nèi)部部審審核核外部部顧顧客客麥麥當(dāng)當(dāng)勞勞年年度度審審核核認(rèn)證證機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)的的定定期期審審核核經(jīng)驗(yàn)之五：重視原料供應(yīng)商管管理，體現(xiàn)80/20法法則HUSIQA2005（二）福喜公司應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享原料供應(yīng)商的的資質(zhì)（GMP/HACCP)審核核到貨原料的打打分卡程序原料訂購與質(zhì)質(zhì)量掛鉤的程程序供應(yīng)商的質(zhì)量量改進(jìn)溝通經(jīng)驗(yàn)之六：開放胸懷，加加強(qiáng)交流HUSIQA2005（二）福喜公司應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享把外來的各次次檢查、審核核、批評，當(dāng)當(dāng)作改進(jìn)的機(jī)機(jī)會學(xué)習(xí)同行，取取長補(bǔ)短經(jīng)驗(yàn)之七：積極主動溝通通，解決執(zhí)行行難題HUSIQA2005（二）福喜公司應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享經(jīng)驗(yàn)之八：建立安全缺陷陷SCORECARD衡衡量HACCP實(shí)施成成效HUSIQA2005（二）福喜公司應(yīng)用用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享原料的接收檢檢驗(yàn)缺陷分為為安全類及品品質(zhì)類，運(yùn)用用趨勢圖管理理對顧客的安全全投訴，運(yùn)用用趨勢圖管理理趨勢之一：飼養(yǎng)農(nóng)場的安安全管理HUSIQA2005（二）世界對肉類企企業(yè)的其它規(guī)范要求趨勢疫病藥殘?zhí)囟ㄎ：π晕镂镔|(zhì)（SRM)控制趨勢之二：動物福利動物福利是指指如何合理、、人道地利用用動物。動動物福利涉及及的范圍包括括動物從飼養(yǎng)養(yǎng)到屠宰的全全過程。動動物福利概念念的五大自由：充足取食的自自由

免受疾疾病的自由充充足睡眠的的自由

免受受虐待的自由由

宰時(shí)免受受痛苦的自由由HUSIQA2005（二）世界對肉類企企業(yè)的其它規(guī)規(guī)范要求趨勢趨勢之三：瘋牛病防火墻墻HUSIQA2005（二）世界對肉類企企業(yè)的其它規(guī)規(guī)范要求趨勢趨勢之四：動物源追蹤記記錄建立動物從出出生到分割成成產(chǎn)品的追蹤蹤制度HUSIQA2005（二）世界對肉類企