餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)工作概念餐廳服務(wù)員在餐廳人員中架構(gòu)是屬于直接的服務(wù)操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務(wù)質(zhì)量跟整體的酒店形象有著密切關(guān)系。一言一行，代表的是酒樓形象，不是代表個(gè)人。工作職責(zé)殷勤服務(wù)客人，向客人推銷食品以及飲料。熟悉菜式的各種服務(wù)程序，使工作順利完成。熟悉菜牌，酒水牌價(jià)格，有效向客人推銷菜式飲料提高銷售額。按照管理級(jí)的指示，負(fù)責(zé)餐具，座位擺設(shè)更換。按照規(guī)格及客人所點(diǎn)的菜式填寫(xiě)點(diǎn)餐單（入單）幫助督促帶領(lǐng)練習(xí)生服從分配掉不同崗位以及輪班工組保持餐廳地面工作臺(tái)，茶水間雜物房等清潔工作準(zhǔn)時(shí)，不要給人一種壞印象。禮貌工作，服務(wù)微笑。當(dāng)別的段落服務(wù)忙碌時(shí)應(yīng)隨時(shí)給與幫助。客人到來(lái)或離開(kāi)時(shí)，要主動(dòng)拉椅子，打招呼問(wèn)好并提醒客人帶齊隨身物品。配合領(lǐng)班的工作安排，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在什么情況下“客人都是對(duì)的”為自己服務(wù)宗旨。餐廳傳菜員崗位職責(zé)工作概述餐廳傳菜員在餐廳人員架構(gòu)中屬于直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質(zhì)量和速度，跟整體服務(wù)客人的工作有著密切的關(guān)系。工作職責(zé)把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)員上桌。清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)開(kāi)關(guān)及份量。掌握醬汁知識(shí)每天做好醬汁的調(diào)配。掌握牢固的托盤(pán)技巧。對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)，桌子位置要熟記。了解廚房出品程序。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地，用具等的清潔。對(duì)餐廳用具，使用，保管有足夠常識(shí)。服從工作安排及崗位分配。配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)工作概述餐廳部長(zhǎng)在餐廳人員架構(gòu)中屬前線服務(wù)帶頭者，工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平高低。工作職責(zé)1、必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，清楚知道餐廳主管對(duì)自己的工作要求。2、組織員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（如：補(bǔ)充餐具、擦水杯、疊餐巾、搞清潔等）3、接受餐廳主管安排的工作，并且分配員工努力完成。4、負(fù)責(zé)監(jiān)管自己段落員工的當(dāng)班情況，確保服務(wù)水準(zhǔn)。5、安排員工做好布草交收存放工作。6、落實(shí)安全生產(chǎn)，防火措施，物品保管工作。8、要留意客人的舉動(dòng)隨時(shí)呼應(yīng)（第一時(shí)間服務(wù)）如果到客人呼喚，而自己不能及時(shí)提供服務(wù)，應(yīng)微笑點(diǎn)頭或打手勢(shì)示意后服務(wù)，以免得罪客人。9、主動(dòng)為客人點(diǎn)菜推銷菜式及飲料。10、要不停查看客人的點(diǎn)菜卡，及時(shí)給客人送菜不能等客人反映出來(lái)才有所行動(dòng)。11、勤做客人臺(tái)上的各種服務(wù)工作。12、部長(zhǎng)要經(jīng)常征求客人對(duì)食品的意見(jiàn)，并接受客人的批評(píng)。13、客人有其他需要若不在餐廳范圍內(nèi)，而自己不能決定時(shí)，應(yīng)報(bào)告當(dāng)值主管處理，不能知而不理。以示我們關(guān)心客人。14、主動(dòng)認(rèn)識(shí)客人，多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案。15、部長(zhǎng)在開(kāi)餐前和收餐后，都要檢查當(dāng)段落的各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)，照明設(shè)備以及用具。餐廳主管崗位職責(zé)工作概述：餐廳主管在餐廳人員中架構(gòu)中是餐廳經(jīng)理的助手，他的工作表現(xiàn)直接影響著各項(xiàng)管理操作的實(shí)施，他負(fù)責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面的監(jiān)導(dǎo)（務(wù)實(shí)操作管理）。工作職責(zé)必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，并從餐廳經(jīng)理處知道餐廳對(duì)自己的要求。每月上不同的班次，從不同時(shí)間監(jiān)察營(yíng)業(yè)，服務(wù)工作狀況。每月透過(guò)副主管對(duì)每一位員工進(jìn)行工作督導(dǎo)，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。每天負(fù)責(zé)與員工開(kāi)簡(jiǎn)短的餐前餐后小訓(xùn)。檢查餐廳內(nèi)擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以及清潔衛(wèi)生。經(jīng)常了解下屬的工作情況，及時(shí)處理有關(guān)餐廳操作的問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間在餐廳工作（特別生意高峰期）親自指揮參與服務(wù)客人，帶領(lǐng)員工樹(shù)立合作精神，推動(dòng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。處理客人投訴的問(wèn)題，保持酒店的形象不受損害。多咨詢客人對(duì)食物的意見(jiàn)，及時(shí)把客人對(duì)出品的要求意見(jiàn)向餐廳經(jīng)理反饋。與客人建立良好的人際關(guān)系，組織客戶檔案，推動(dòng)餐廳客源以及業(yè)務(wù)。嚴(yán)格控制服務(wù)用品的浪費(fèi)。檢查領(lǐng)班對(duì)安全生產(chǎn)防火措施，貴重用品的落實(shí)情況。參加每周的餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議，探討新管理辦法，經(jīng)營(yíng)策略。根據(jù)員工實(shí)際情況協(xié)助經(jīng)理給員工提供有系統(tǒng)的培訓(xùn)。要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，制定下一個(gè)月的工作計(jì)劃交給餐廳經(jīng)理。主動(dòng)了解員工的工作，化解他們因工作壓力而產(chǎn)生的情緒。定期組織員工對(duì)餐廳的物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。每月定期做員工考勤報(bào)表，交給餐廳經(jīng)理。

餐廳傳菜主管部長(zhǎng)崗位職責(zé)工作概述餐廳傳菜部長(zhǎng)在餐廳人員架構(gòu)中屬于傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準(zhǔn)確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關(guān)鍵。二、工作職責(zé)1、提前15分鐘上班查閱當(dāng)天客人訂單和菜單。2、檢查員工考勤情況，儀容、儀表、配備的用品。3分配員工做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備、（汁醬、用具、茶葉、食品）。4、隨時(shí)跟廳面出品部門(mén)聯(lián)系溝通，保證點(diǎn)心菜式快捷不漏，確實(shí)送到客人面前。5、負(fù)責(zé)清潔保管貴重用具，每班交接班時(shí)點(diǎn)數(shù)核對(duì)。6、每天檢查用品汁醬是否備齊，領(lǐng)貨補(bǔ)充。7、監(jiān)督員工搞好場(chǎng)地，用具清潔衛(wèi)生（收市后）。8、下班前將所有電源煤氣閥關(guān)閉，保管好易燃危險(xiǎn)物品。9、注意保管消防器材，人離開(kāi)不能留下火種。10、下班前關(guān)好所有門(mén)窗，柜門(mén)上鎖，給員工作一天工作總結(jié)小訓(xùn)，請(qǐng)示當(dāng)班主管后方可離開(kāi)。11、每月做員工考勤交給餐廳經(jīng)理。12、每周星期六做一份下周員工工作時(shí)間安排表交給餐廳經(jīng)理。13、掌握員工心理動(dòng)態(tài)必要時(shí)做員工的開(kāi)導(dǎo)者。

餐廳咨客崗位職責(zé)一、工作概述餐廳咨客是餐廳接待服務(wù)客人的第一面，她工作的好壞直接印象到客人對(duì)餐廳的第一感觀。也是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，跟餐廳整體的服務(wù)和形象有著密切牽連。二、工作職責(zé)1、使用服務(wù)微笑敬請(qǐng)迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳是應(yīng)微笑道謝：歡迎下次再光臨。2、將客人帶到餐桌旁征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí)應(yīng)耐心向客人解釋并為客人辦好登記候位手續(xù)。3、當(dāng)電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)客人名稱或公司名稱、人數(shù)、所訂房間或客人名稱或公司名稱，人數(shù)訂房間或臺(tái)時(shí)間，訂餐標(biāo)準(zhǔn)等并復(fù)述給客人聽(tīng)。4、熟悉餐廳以及酒店的各項(xiàng)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。5、負(fù)責(zé)保管，檢查，更新，派送菜牌，酒水牌點(diǎn)菜卡，宣傳冊(cè)子，報(bào)紙等。6、盡可能記住常客姓名，習(xí)慣喜好，使客人有賓至如歸的感覺(jué)。7、負(fù)責(zé)做好制定范圍公共衛(wèi)生。8、時(shí)刻保持站立跟行走的儀容和儀態(tài)，看管好餐廳大門(mén)。

吧臺(tái)部長(zhǎng)崗位職責(zé)工作概述在部門(mén)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店各吧臺(tái)的正常動(dòng)作，酒水出品，成本控制、人員管理等工作。二、工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹部門(mén)經(jīng)理個(gè)月、季度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，積極配合完成各系要求、任務(wù)。2、推廣銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況在不同時(shí)期，季節(jié)及客人的需要制定每月、季度推廣計(jì)劃，方針。3、控制飲料、食品的出口標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和要求，正確控制毛利率，抓好成本核算降低耗率，增加盈利。4、勤巡視各吧臺(tái)，檢查工作，服務(wù)態(tài)度，出品、質(zhì)量及衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，處理。5、負(fù)責(zé)屬下員工的培訓(xùn)工作，掌握下屬的思想動(dòng)向及工作態(tài)度。6、負(fù)責(zé)組織各吧臺(tái)、酒水日常用品，布草的補(bǔ)充、領(lǐng)用、更換工作。7、負(fù)責(zé)監(jiān)控吧臺(tái)的設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)工作，加強(qiáng)對(duì)日常用品的管理和存放。8、加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理工作，排班、考勤、人事調(diào)動(dòng)等。9、負(fù)責(zé)主持每天部門(mén)小訓(xùn)和參加部門(mén)會(huì)議。10、經(jīng)常檢查各吧臺(tái)的設(shè)備狀況，做好吧臺(tái)的安全防火防盜工作。

吧員的崗位職責(zé)一、工作概述在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)完成酒吧各項(xiàng)日常工作。二、工作職責(zé)1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)部署的工作任務(wù)及要求。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高自身專業(yè)水平。3、保持及負(fù)責(zé)搞好見(jiàn)不到各項(xiàng)工作衛(wèi)生清潔。4、嚴(yán)格按照上級(jí)制定的酒