河南理工大學(xué)在校學(xué)生蛋白質(zhì)膳食攝入量的調(diào)查研究

PAGE30-目錄摘要： 4Abstract: 4關(guān)鍵詞： 5一、前言 5二、同類課題國內(nèi)外研究狀況 6三、研究方法 8（一）研究對(duì)象 8（二）問卷的設(shè)計(jì) 8(三)、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析 9四、調(diào)查的時(shí)間與地點(diǎn) 9五、調(diào)查數(shù)據(jù)分析 10(一)、調(diào)查對(duì)象的基本情況 10（二）新校區(qū)學(xué)生的餐飲狀況 121、學(xué)生日常餐飲的種類 122、學(xué)生每天粥類的飲食情況 133、學(xué)生每天肉類的食用情況 144、學(xué)生每天主食的食用情況 155、零食的食用情況 176、蛋白質(zhì)膳食實(shí)際攝入量的情況 17六、討論與建議 18（一）學(xué)校的責(zé)任與義務(wù) 191、創(chuàng)建營養(yǎng)健康飲食信息網(wǎng)頁，為在校的大學(xué)生提供更好的服務(wù) 192、開設(shè)相關(guān)課程 203、開展有關(guān)營養(yǎng)健康膳食計(jì)劃大賽 204、增加貧困學(xué)生勤工助學(xué)崗位 21（二）后勤集團(tuán)、餐廳的責(zé)任與義務(wù) 211、增加菜品的種類 212、增設(shè)菜品意見反饋服務(wù)臺(tái) 223、增設(shè)網(wǎng)絡(luò)餐飲意見箱 224、餐廳增加肉的種類 225、合理控制做飯量，爭取每頓新鮮 23（三）學(xué)生自己的責(zé)任與義務(wù) 231、閱讀關(guān)于營養(yǎng)膳食方面的書籍 232、改變節(jié)食、挑食的習(xí)慣 233、制定適合自身的健康飲食計(jì)劃 244、盡量晚上少吃零食 24總結(jié) 25致謝 25參考文獻(xiàn): 26河南理工大學(xué)在校生蛋白質(zhì)膳食攝入量的調(diào)查研究作者姓名：杜英杰汪西西朱夢杰指導(dǎo)老師姓名：常紅作者單位：河南理工大學(xué)測繪學(xué)院，焦作，454000摘要：目的為通過了解在校大學(xué)生日常膳食中蛋白質(zhì)的攝入量的情況狀況,發(fā)現(xiàn)存在與飲食相關(guān)的問題，從而提高營養(yǎng)水平,保障大學(xué)生膳食營養(yǎng)的合理攝入和身體健康。方法我們對(duì)以河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校學(xué)生為目標(biāo)人群，在36000名在校大學(xué)生采用隨機(jī)抽樣的方法選擇研究對(duì)象。采用24h膳食回顧法發(fā)放調(diào)查問卷，收集相關(guān)資料。利用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。在飲食行為和生活方式等方面進(jìn)行了抽樣調(diào)查。結(jié)果將統(tǒng)計(jì)結(jié)果的具體數(shù)值列舉出來。發(fā)現(xiàn)存在不重視早餐、營養(yǎng)蛋白攝入量不合理、有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)欠缺、飲食無規(guī)律等問題。就此提出了改善大學(xué)生營養(yǎng)狀況的建議,加強(qiáng)有關(guān)各種食物含蛋白質(zhì)多少、如何計(jì)算個(gè)人每天應(yīng)該攝取的蛋白量等知識(shí)宣傳教育,同時(shí)強(qiáng)調(diào)說明蛋白質(zhì)的攝取量過多或者過少對(duì)身體健康的影響，幫助他們樹立端正的飲食態(tài)度,做到合理營養(yǎng)、均衡膳食,并真正貫徹落實(shí)到日常飲食行為中,養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,開展有益于健康的活動(dòng),保證大學(xué)生的健康成長。由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)總結(jié)出1-2條結(jié)論！將統(tǒng)計(jì)結(jié)果的具體數(shù)值列舉出來。由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)總結(jié)出1-2條結(jié)論！Abstract:根據(jù)修改后的中文摘要重新撰寫英文摘要！根據(jù)修改后的中文摘要重新撰寫英文摘要！Objective:purposeTounderstandcollegestudentsdailydietaryproteinintake,improvethelevelofnutrition,reasonableguaranteecollegestudents'dietarynutritionintakeandphysicalhealth.methodsMethodsWearefull-timestudentsinnewcampusofhenanuniversityofscienceandtechnologyineatingbehaviorandlifestyleandsoonwereinvestigated.TherResultsfounddonottakebreakfast,nutritionalproteinintakeisnotreasonable,lackknowledgeaboutprotein,eatingdisorders,andotherissues.toputforwardthesuggestionstoimprovethecollegestudents'nutrition,strengthenwhataboutvariousfoodscontainingprotein,howtocalculatetheindividualproteincontent,knowledgepropagandaandeducationshouldeatinaday,atthesametimestressedthatproteinintaketoolittleortoomuchimpactonhealth,helpthemsetupcorrectattitudeofdiet,reasonablenutrition,balanceddiet,totrulyimplementthedailydiet,keepgoodeatinghabits,healthyactivities,ensurethehealthygrowthofcollegestudents.Conclusion:關(guān)鍵詞：在校大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入調(diào)查建議一、前言蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)約占人體重量的16%~20%，即一個(gè)體質(zhì)量60kg的成年人其體內(nèi)蛋白質(zhì)約為9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)是大學(xué)生生長發(fā)育中重要的物質(zhì)之一。大學(xué)生的生命活動(dòng)、生長發(fā)育、腦力運(yùn)動(dòng)和體力運(yùn)動(dòng)都必須依賴于食物在體內(nèi)的代謝；不合理的膳食所造成的蛋白質(zhì)攝入量不足，不僅會(huì)引起個(gè)體生長發(fā)育緩慢，而且還會(huì)導(dǎo)致各種急慢性營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥；蛋白質(zhì)每天攝入量偏高對(duì)大學(xué)生的身體同樣有害，過多的蛋白質(zhì)必須脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動(dòng)物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏。所以根據(jù)自身狀況攝取適量的蛋白質(zhì)能夠更好地促進(jìn)大學(xué)生的身心健康。此次將對(duì)河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校大學(xué)生的每天飲食狀況進(jìn)行調(diào)查和分析，旨在了解該校大學(xué)生每日蛋白質(zhì)膳食攝入量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，幫助學(xué)生了解營養(yǎng)知識(shí)、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成合理膳食習(xí)慣，形成健康的生活方式，提高我校大學(xué)生的整體健康素質(zhì)，為進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生平衡膳食提供合理建議和科學(xué)依據(jù)。二、同類課題國內(nèi)外研究狀況隨著中國國民經(jīng)濟(jì)的日益增長，人民的生活水平提高，與此同時(shí)，在飲食方面暴露出種種問題，此現(xiàn)象引起了無數(shù)專家，學(xué)者們的注意。在營養(yǎng)膳食研究的領(lǐng)域，各種各樣的關(guān)于飲食均衡的方面已經(jīng)被許多研究人員研究，并且已經(jīng)取得了卓越的研究成效，發(fā)表了大量的關(guān)于營養(yǎng)膳食的論文。1994年，Zhang等[1]成功的克隆了ob基因，編碼16KD蛋白質(zhì)激素leptin第一次出現(xiàn)在文章中要注釋其英文全稱和中文名稱！，leptin通過中樞神經(jīng)調(diào)節(jié)飲食與能量的代謝，同時(shí)還影響著生育、腎上腺和甲狀腺功能及其它的生物化學(xué)反應(yīng)。通過損失小鼠部分的神經(jīng)元，在小鼠的腦室內(nèi)注射leptin。最后試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)證明leptin可以直接作用于外周組織而發(fā)揮生理作用，調(diào)節(jié)FFA第一次出現(xiàn)在文章中要解釋其含義或概念的酯化、儲(chǔ)存和氧化，并可通過維持胰島素的敏感性，防止胰島細(xì)胞的脂肪毒性，避免由于肥胖所致的糖尿病。第一次出現(xiàn)在文章中要注釋其英文全稱和中文名稱！第一次出現(xiàn)在文章中要解釋其含義或概念劉旭利等[2]觀察研究飲食蛋白的限制對(duì)老年慢性腎臟?。–KD）患者營養(yǎng)狀況及腎功能的影響。對(duì)168例高齡(75～94歲)男性CKD3期患者的低蛋白飲食(LPD)治療情況進(jìn)行回顧性分析。采用Marani公式估算患者平均每日蛋白質(zhì)入量(eDPI)以評(píng)估患者對(duì)LPD的依從性，并依據(jù)eDPI水平及是否服用復(fù)方α-酮酸制劑(KA)治療將患者分為單純限制蛋白組、限制蛋白+KA組、未限制蛋白組及未限制蛋白+KA組，比較分析18個(gè)月病程中四組患者的營養(yǎng)狀況和腎功能的進(jìn)展。結(jié)論高齡CKD患者單純給予限制蛋白治療，可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良；KA可以改善CKD患者的營養(yǎng)狀況和血鈣水平；限制蛋白并輔以KA治療可以有效延緩老年CKD進(jìn)展。楊玉婷等[3]在1988年到1989年之間隨機(jī)選擇本校大學(xué)生60人，分實(shí)驗(yàn)、對(duì)照兩個(gè)組，共進(jìn)行了連續(xù)十天的營養(yǎng)膳食調(diào)查，采用“稱重法”調(diào)查，結(jié)果計(jì)算按照1982年的全國營養(yǎng)膳食調(diào)查的微機(jī)程序處理。結(jié)論顯示，學(xué)生缺乏維生素，蛋白質(zhì)和熱量供給不足。建議學(xué)生平衡日常飲食，增加蛋白質(zhì)的攝入量。盡管已經(jīng)有很多的學(xué)者、專家對(duì)營養(yǎng)膳食做了大量的研究，但是僅僅涉及在日常膳食蛋白質(zhì)攝入量一方面的細(xì)致研究相對(duì)較少，他們研究的范圍可能比較大，但是總的結(jié)論一直是落腳于飲食結(jié)構(gòu)的不平衡，但實(shí)質(zhì)性的關(guān)于膳食蛋白質(zhì)攝入量高低對(duì)人的身體健康有什么影響的結(jié)論相對(duì)較少，此句表達(dá)太武斷，修改！此次我們研究的主要是在校大學(xué)生蛋白質(zhì)膳食攝入量高低，以及對(duì)他們身體健康的影響，希望通過調(diào)查，將結(jié)果展示給大家，引起在校大學(xué)生的關(guān)注，進(jìn)而更好的對(duì)他們?nèi)粘ｏ嬍秤?jì)劃進(jìn)行合理的調(diào)整。此句表達(dá)太武斷，修改！三、研究方法（一）研究對(duì)象本次調(diào)查采用問卷調(diào)查加個(gè)別訪談的方式進(jìn)行，調(diào)查對(duì)象為河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校大學(xué)生，采用整體隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)全校的學(xué)生進(jìn)行不同食堂隨機(jī)抽樣。為提高調(diào)查所得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，此次調(diào)查的時(shí)間為一個(gè)星期，共發(fā)出調(diào)查問卷500份，收回475份，問卷的回收率為95%，最終篩選出作為有效數(shù)據(jù)的為350份，占回收的73.6%。在這350份中，女生有147人，占42%，男生有203人，占58%。（二）問卷的設(shè)計(jì)為了收集到與此次研究相關(guān)的信息，此次調(diào)查研究根據(jù)已有的其他方面研究成果，結(jié)合當(dāng)前河南理工大學(xué)新校區(qū)在校生的生活習(xí)性、就餐規(guī)律，特意的設(shè)計(jì)了內(nèi)容全面、簡單、明了的調(diào)查問卷。此問卷主要包括被調(diào)查者的基本信息、就餐地點(diǎn)、三餐的飲食情況、就餐地點(diǎn)、零食方面和其他備注。主要采用24小時(shí)膳食回顧的方法，讓被調(diào)查者把自己前一天的飲食如實(shí)的填寫在表格內(nèi)，最終換算以及數(shù)據(jù)由我們研究小組處理。(三)、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析此次收集上來的調(diào)查問卷，根據(jù)被調(diào)查者填寫的信息完整度，經(jīng)過研究小組的討論與篩選，最終將其中的350份作為有效的合格問卷。根據(jù)先前的四個(gè)食堂的菜品質(zhì)量調(diào)查結(jié)果，將被調(diào)查者在調(diào)查問卷上填寫的結(jié)果轉(zhuǎn)換成有效的食物質(zhì)量。然后按照《中國食物成分表》[4]計(jì)算出被調(diào)查者當(dāng)天食用的各種食物的蛋白質(zhì)數(shù)量，根據(jù)《中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量》計(jì)算出被調(diào)查者每天理論應(yīng)當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量。采用MicrosoftExcel和SPSS16.0結(jié)合來處理數(shù)據(jù)。四、調(diào)查的時(shí)間與地點(diǎn)為了保證此次調(diào)查所得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，我們根據(jù)在校生的飲食情況，考慮了周末的特殊情況，特意將調(diào)查的周期定為一周，調(diào)查的時(shí)間從2014年4月1日至2014年4月7日。調(diào)查員利用就餐的時(shí)間，在學(xué)校的四個(gè)食堂隨機(jī)發(fā)放調(diào)查問卷，給被調(diào)查者講明此次調(diào)查的目的，并給他們講關(guān)于膳食蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，相互溝通，相互交流，完整的了解到他們的不同生活飲食習(xí)慣以及他們對(duì)于蛋白飲食知識(shí)匱乏的情況。從而讓我們更好針對(duì)他們目前的健康飲食狀況提出更加合理的意見，結(jié)合學(xué)校與餐廳進(jìn)而制定更加合理的餐飲供應(yīng)方案。五、調(diào)查數(shù)據(jù)分析(一)、調(diào)查對(duì)象的基本情況河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校生共有36000人，其中此次調(diào)查的有500人，實(shí)際作為有效數(shù)據(jù)的有350人，占總?cè)藬?shù)的9.722%。從總體來看，學(xué)生的餐飲蛋白質(zhì)攝入量水平相對(duì)一般，他們蛋白質(zhì)的實(shí)際攝入量與理論攝入量的百分比在樹狀圖上呈正態(tài)分布。其中百分比小于50%占被調(diào)查者的1.10%，百分比在50%～—70%的占被調(diào)查者的10%，百分比在70%～—90%的占被調(diào)查者的30.47%，百分比在90%～—110%的占被調(diào)查者的31%，百分比在110%～—130%的占比調(diào)查者的17.30%，百分比在130%～—150%的占被調(diào)查者的7.93%，百分比大于150%的占被調(diào)查者的2.20%。具體如圖所示：從結(jié)果來看，蛋白質(zhì)每天攝入量過多或者過少的人只是一小部分。從調(diào)查時(shí)的訪談中獲得，蛋白質(zhì)攝入量過少的原因有以下幾點(diǎn)：1、天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，有不少的食堂窗口將沒賣完的飯菜摻到新飯里，導(dǎo)致飯菜的可口度下降。有的米飯甚至變味發(fā)酸，菜品有的放置時(shí)間過長，變味之后，經(jīng)過高溫油炸，吃完之后拉肚子，致使他們中午盡量少食或者不食。2、菜品單一，有不少的被調(diào)查者反映，學(xué)校的菜品每天都是那么幾樣，整天吃都已經(jīng)吃的沒有食欲。3、菜品質(zhì)量差，有很多的被調(diào)查者反映，學(xué)校的飯?zhí)米鲲堎|(zhì)量太差，沒有味道，炒菜的時(shí)候幾乎不放油，用白水炒菜。中午人多的時(shí)候，有的菜炒的的都不熟，或者又是火候太大的時(shí)候，把菜都炒焦。4、個(gè)人原因，冬天剛剛過去，穿的衣服越來越少，怕自己臃腫的身體暴露給周圍的人。在夏天還未到來的時(shí)候，借此機(jī)會(huì)好好減肥，保持自己完美的身材。當(dāng)然，蛋白質(zhì)攝入量過多的也有以下原因：1、不了解個(gè)人每天的合理蛋白質(zhì)攝入量的計(jì)算方法，只是盲目的補(bǔ)充營養(yǎng)，希望自己一直處于豐盛的狀態(tài)，這樣才能有一個(gè)好的身體。2、個(gè)人的學(xué)習(xí)壓力大，準(zhǔn)備考研，消耗的能量大一些，希望吃的好一點(diǎn)，這樣才能夠保持充足的精力去備戰(zhàn)明年的考研。3、父母養(yǎng)成的習(xí)慣，在家的時(shí)候，父母總是每天都準(zhǔn)備豐富的營養(yǎng)品，久而久之，自己養(yǎng)成了這樣的習(xí)慣，如果沒有吃的話，總感覺每天缺少點(diǎn)什么。4、女生攝入量過多的原因，晚上大多的女生喜歡吃一些含高蛋白的零食，喝一包牛奶表達(dá)不準(zhǔn)確，希望自己像牛奶一樣，永遠(yuǎn)保持嫩白的皮膚。表達(dá)不準(zhǔn)確（二）新校區(qū)學(xué)生的餐飲狀況1、學(xué)生日常餐飲的種類在被調(diào)查者中，他們每天的飲食情況總體來說相當(dāng)單一。從主食，粥類，肉類等，以及到晚自習(xí)后的零食，總的種類只有40種。從數(shù)據(jù)分析樹狀圖上可以清晰地看到，早餐和晚餐的餅和包子在他們的總蛋白質(zhì)攝入量中比例較大。大多數(shù)的同學(xué)喜歡早餐的時(shí)候飲用豆?jié){，晚餐的時(shí)候喜歡喝小米粥，因此兩者在他們的總蛋白質(zhì)攝入量中比例也相當(dāng)?shù)拇蟆Ｓ捎诒拘５拇蠖鄶?shù)學(xué)生來自河南，受到河南的飲食生活的影響。本校的學(xué)生以面條為主，大米為其次，兩者在總的蛋白質(zhì)攝入量中占較大的比例，其他的種類分別在總的蛋白質(zhì)攝入量中站的比例較小，具體如圖1-1所示：圖1-1注釋：1—40分別為：1包子、2鍋巴、3餃子、4泡面、5煎包、6油條、7炸菜角、8雞蛋、9大米、10餅、11豆皮、12火腿、13土豆、14茄子、15面包、16豆芽、17蛋糕、18餅干、19沙琪瑪、20黑米粥、21大米粥、22燕麥粥、23玉米粥、24小米粥、25面條、26豆腐腦、27香腸、28豆?jié){、29純牛奶、30酸奶、31八寶粥、32豆腐、33豬肉、34玉米、35饅頭、36牛肉、37花生、38魚肉、39鴨肉、40雞肉2、學(xué)生每天粥類的飲食情況調(diào)查的結(jié)果顯示，絕大多數(shù)的學(xué)生已經(jīng)意識(shí)到喝粥的重要性，每天都會(huì)堅(jiān)持至少喝一碗粥。其中女生大多有每天早晨喝豆?jié){，晚上喝小米粥的習(xí)慣，男生在此方面相對(duì)于女生顯得有點(diǎn)沒規(guī)律。另外只有少數(shù)的學(xué)生由于家庭的原因，雖然他們也意識(shí)到喝粥對(duì)自己身體的好處，但依然在早餐和晚上很少喝粥，大多以飲用白開水為主。從被調(diào)查學(xué)生的反饋情況可以看出，學(xué)校的粥類相當(dāng)豐富。在此次調(diào)查中豆?jié){蛋白質(zhì)的攝入總量在的粥類蛋白質(zhì)攝入總量的比例較大，小米粥所占的比例次之，其他的粥類占總粥類蛋白質(zhì)攝入總量的比例較小，具體如圖1-2所示：圖1-2從調(diào)查的結(jié)果看出，吃大米粥和豆腐腦的人相對(duì)較少，大多數(shù)人喝豆?jié){，這對(duì)學(xué)生的膳食蛋白攝入多樣性有一定的影響。若能夠在了解到調(diào)查結(jié)果的情況下，調(diào)整其日常的粥類食用種類，盡量交叉食用不同的粥，這樣會(huì)對(duì)同學(xué)的日常營養(yǎng)膳食有一定的幫助，同時(shí)這也給飯?zhí)妹刻熘囝惖闹谱髁刻峁┝藚⒄铡?、學(xué)生每天肉類的食用情況為了同學(xué)們的飲食安全，學(xué)校的日常肉類的進(jìn)入都要受到后勤集團(tuán)的控制。后勤集團(tuán)根據(jù)學(xué)生的日常消費(fèi)水平，制定了較低的菜品價(jià)格。餐廳窗口為了利潤每天進(jìn)入肉的種類較為單一，供給同學(xué)們所選用的種類稍顯不足，嚴(yán)重制約了同學(xué)們的肉類選擇，造成同學(xué)對(duì)重復(fù)性食用單一肉類的厭倦情緒。根據(jù)此次調(diào)查的結(jié)果顯示，被調(diào)查者的一天內(nèi)總?cè)忸惖鞍踪|(zhì)的攝入量僅占實(shí)際總的蛋白質(zhì)攝入量的11.80%，在學(xué)生的日常營養(yǎng)膳食中稍顯不足。學(xué)校的餐廳考慮到肉類的價(jià)格直接影響到他們的經(jīng)濟(jì)效益，在相對(duì)同樣分量的情況下，雞肉的價(jià)格較低，出售給同學(xué)們的價(jià)格較高，從中獲取的利益較為豐厚。因此，在此次被調(diào)查者中，他們實(shí)際食用的雞肉總蛋白質(zhì)量占肉類中蛋白質(zhì)量的比例為68.85%。相對(duì)與雞肉而言，其他的肉類價(jià)格較為昂貴，售出的價(jià)格較低，從中幾乎沒有利益，每天供給的量極為少，嚴(yán)重限制學(xué)生的購買能力。具體數(shù)據(jù)如圖1-3所示下：圖1-34、學(xué)生每天主食的食用情況在調(diào)查的時(shí)候，當(dāng)問到被調(diào)查者每天中午的主食是什么的時(shí)候，有大多的人回答是面條。他們說，我們河南的都有這樣的習(xí)慣，每天中午都多以面食為主，有時(shí)為了改善口味的時(shí)候，選擇則吃一次大米，他們覺得，在自己家門口，就應(yīng)該吃屬于咱們家鄉(xiāng)的熟悉味道。然而當(dāng)看到他們在中午的時(shí)候填寫的是大米的時(shí)候，我就會(huì)好奇的問一句：“你是來自哪里的？”。有許多的人回答道，他們來自省外，對(duì)河南每天吃面條的習(xí)慣有點(diǎn)不適應(yīng)，除了早餐以外，多以大米炒菜為主。好奇心促使我對(duì)此作了調(diào)查，中午和晚上都吃大米的學(xué)生中，有將近70%的來自外省，此結(jié)果正是顯示出了南北飲食的差異性。從被調(diào)查者反饋的結(jié)果來看，學(xué)校餐廳的主食主要分為大米和面條。主食的蛋白質(zhì)攝入總量占實(shí)際的總蛋白質(zhì)攝入量的32.65%。由于大多數(shù)的學(xué)生來自河南，此次調(diào)查中，學(xué)生面條的蛋白質(zhì)攝入總量占實(shí)際的主食蛋白質(zhì)攝入總量的73.00%，而大米的僅為27.00%。具體結(jié)果如圖1-4所示：圖1-45、零食的食用情況此次的調(diào)查顯示，大多數(shù)的女生會(huì)在晚上的時(shí)候選擇吃一些零食。從他們的填表情況可以清晰地看到，他們的日常零食的使用種類也是受限于學(xué)校的供給，所能食用的種類也是相當(dāng)?shù)膯我?，?yán)重限制了同學(xué)們多樣選擇的購買力。從結(jié)果樹狀圖可以看出，實(shí)際食用餅干的蛋白質(zhì)量在零食的比例較大，火腿的比例次之，具體的情況如下表圖1-5所示：圖1-56、蛋白質(zhì)膳食實(shí)際攝入量的情況在此次作為有效數(shù)據(jù)的350名被調(diào)查者中，有199人的蛋白質(zhì)實(shí)際的攝入量小于理論攝入量，占被調(diào)查者的56.86%。在這199人當(dāng)中，女生占40.70%，男生占59.30%。實(shí)際攝入的蛋白質(zhì)量高于理論量但小于20%的共有94人，占被調(diào)查者的27.14%。在這94人當(dāng)中，女生占46.32%，男生占53.68%。實(shí)際攝入量高于理論量20%以上的共有57人，占被調(diào)查者的16.00%。在這94人中，女生占38.60%，男生占61.40%。從調(diào)查的結(jié)果來看，河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校生的蛋白質(zhì)膳食攝入量的情況不容樂觀，蛋白質(zhì)的實(shí)際攝入量小于理論的竟然達(dá)到一半以上。這對(duì)大學(xué)生的身體健康造成一定的影響，日久必定會(huì)造成營養(yǎng)蛋白的供應(yīng)不足，進(jìn)而導(dǎo)致身體質(zhì)量的下降。當(dāng)然，蛋白質(zhì)的每日實(shí)際攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于理論量同樣也會(huì)對(duì)身體健康造成消極的影響。過多的蛋白質(zhì)必須脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動(dòng)物蛋白攝入，也亦可造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生造成骨質(zhì)疏。因此，需要廣大的學(xué)生們調(diào)整他們的日常膳食結(jié)構(gòu)，做一個(gè)個(gè)健康的人。六、討論與建議根據(jù)本次調(diào)查得出的結(jié)果，可以將造成分析河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校生的蛋白質(zhì)不合理的原因可以概括為三個(gè)方面：第一、學(xué)校的后勤集團(tuán)和餐廳方面：沒有對(duì)在校的大學(xué)生提供足夠的，、有多樣選擇性的的食品。，使得在校的大學(xué)生購買能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)被限制，重復(fù)性食用單一食品造成在校大學(xué)生的飲食厭倦性；第二、學(xué)生自身方面：自己的原因，自身沒有意識(shí)到蛋白質(zhì)營養(yǎng)膳食對(duì)于自己身體健康的重要性。對(duì)自身每天蛋白質(zhì)合理攝入量的知識(shí)相當(dāng)模糊等，在一定的程度上造成了大學(xué)生的日常蛋白質(zhì)膳食營養(yǎng)的嚴(yán)重不合理；第三、學(xué)校方面沒有加大關(guān)于營養(yǎng)膳食方面的知識(shí)宣傳的力度，學(xué)校方面缺乏相關(guān)的書籍、缺少相關(guān)的理論科普講座等。，也在一定程度上造成了學(xué)生們在此方面知識(shí)的欠缺，以致于在校生不能夠更好的控制自己的日常餐飲蛋白質(zhì)攝入量。為了盡快緩解河南理工大學(xué)新校區(qū)全日制在校生的日常蛋白質(zhì)膳食攝入量不合理的現(xiàn)狀，解決目前存在的供需之間的強(qiáng)烈矛盾。學(xué)校、，后勤集團(tuán)，學(xué)校餐廳以及學(xué)校的廣大學(xué)生應(yīng)當(dāng)齊攜手共努力，積極的創(chuàng)造良好的營養(yǎng)就餐條件，促使在校的學(xué)生能夠盡快的、合理的調(diào)整自己的餐飲方式。使得在校的每位大學(xué)生都能夠做到合理飲食，做一個(gè)個(gè)健康的人，為自己今后的健康生活打下良好的身體基礎(chǔ)。為此，針對(duì)此次的調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，我們小組對(duì)當(dāng)前的現(xiàn)狀提出如下的建議：（一）學(xué)校的責(zé)任與義務(wù)1、創(chuàng)建營養(yǎng)健康飲食信息網(wǎng)頁，為在校的大學(xué)生提供更好的服務(wù)學(xué)校應(yīng)該盡可能得利用現(xiàn)代的信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，與各大營養(yǎng)健康的欄目建立廣泛的聯(lián)系。創(chuàng)建營養(yǎng)健康的知識(shí)信息庫，整理各種健康飲食的信息；同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該聘請(qǐng)相關(guān)的專業(yè)人士，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與廣大的學(xué)生進(jìn)行交流，及時(shí)的了解自身的營養(yǎng)狀況；通過網(wǎng)絡(luò)開展有針對(duì)性的健康飲食咨詢，學(xué)生可以將自己的飲食狀況和專業(yè)老師進(jìn)行交流，聽取老師的建議，進(jìn)而可以更好的地改善自己的營養(yǎng)狀況。在建立網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，學(xué)校應(yīng)該聘請(qǐng)相關(guān)的人士進(jìn)行有關(guān)健康飲食方面知識(shí)的講座，針對(duì)學(xué)生在健康飲食方面的誤區(qū)開展指導(dǎo)，讓學(xué)生更好的了解自己的膳食營養(yǎng)是否合理，改變目前嚴(yán)重缺乏健康飲食方面信息的面貌狀況。2、開設(shè)相關(guān)課程學(xué)校應(yīng)該設(shè)置相關(guān)的課程，安排專業(yè)的人員擔(dān)任課程老師，或者集體觀看有關(guān)健康飲食的欄目，以幫助學(xué)生更好地了解健康飲食的新知識(shí)，合理的地安排自己的飲食計(jì)劃。另外，老師可以對(duì)學(xué)習(xí)的知識(shí)進(jìn)行考評(píng)，針對(duì)不合格的學(xué)生可以重新教育，單獨(dú)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，已達(dá)到理想的效果。，使他們更好地制定自己的日常膳食營養(yǎng)計(jì)劃，保證個(gè)人健康成長所需要的營養(yǎng)蛋白，進(jìn)而達(dá)到提高當(dāng)代大學(xué)生身體健康的目的。3、開展有關(guān)營養(yǎng)健康膳食計(jì)劃大賽在學(xué)習(xí)關(guān)于營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，為了調(diào)動(dòng)大家的積極性，學(xué)?？梢酝ㄟ^有些社團(tuán)等學(xué)生組織，開展?fàn)I養(yǎng)健康膳食的計(jì)劃大賽。學(xué)生可以通過學(xué)習(xí)把自己理想中認(rèn)為最健康合理的膳食計(jì)劃設(shè)計(jì)出來，由相關(guān)的老師進(jìn)行評(píng)比，把認(rèn)為較好的膳食計(jì)劃發(fā)到網(wǎng)頁上，或者制作成書籍圖片的形式展示給大家。通過此次此類活動(dòng)老師可以和學(xué)生更好地交流，學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)，學(xué)生也可以通過選拔出來的健康膳食計(jì)劃，制定自己的健康膳食計(jì)劃，將理論與實(shí)踐結(jié)合，這對(duì)大學(xué)生的健康飲食會(huì)更加有利。4、增加貧困學(xué)生勤工助學(xué)崗位在此次的調(diào)查中，有許多的學(xué)生由于家庭的原因，每天的餐飲狀況相當(dāng)?shù)暮唵?，每天的消費(fèi)不足8元。吃的都是一些缺乏營養(yǎng)用詞不恰當(dāng)，可具體列舉的食物，這會(huì)對(duì)正在長身體的大學(xué)生造成營養(yǎng)不良，長久必然會(huì)導(dǎo)致身體的崩潰，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)。學(xué)校應(yīng)該為這樣的學(xué)生增加一些勤工助學(xué)的崗位。學(xué)生可以在學(xué)習(xí)的同時(shí)，通過自己的勞動(dòng)獲取一定量的資金補(bǔ)助，這樣可以減輕一點(diǎn)家庭的負(fù)擔(dān)。同時(shí)還可以利用勤工助學(xué)的錢增加一點(diǎn)日常的營養(yǎng)。這會(huì)對(duì)貧困大學(xué)生的日常膳食蛋白攝入量的提高有一定的幫助。用詞不恰當(dāng)，可具體列舉（二）后勤集團(tuán)、餐廳的責(zé)任與義務(wù)1、增加菜品的種類，聘請(qǐng)正規(guī)營養(yǎng)師學(xué)校的后勤集團(tuán)應(yīng)該和其他學(xué)校建立聯(lián)系，相互學(xué)習(xí)，相互交流管理的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)和各個(gè)餐廳應(yīng)該相互商量、共同討論，根據(jù)學(xué)生目前的餐飲種類，增加新的菜品，改變目前每天重復(fù)的飯菜的現(xiàn)狀。根據(jù)中國健康飲食網(wǎng)的相關(guān)知識(shí)，為廣大的學(xué)生制作健康的美食。2、增設(shè)菜品意見反饋服務(wù)臺(tái)后勤集團(tuán)應(yīng)該設(shè)立學(xué)生的菜品反饋意見臺(tái)，及時(shí)的接受就餐學(xué)生的意見。根據(jù)學(xué)生反映的問題，及時(shí)的作出相應(yīng)的解決方案，并將解決的方案及時(shí)的公布。對(duì)于學(xué)生反映有摻剩飯的窗口要嚴(yán)重處罰，停頓整理。3、增設(shè)網(wǎng)絡(luò)餐飲意見箱針對(duì)有些不能夠當(dāng)面及時(shí)反映的情況，學(xué)校后勤集團(tuán)可以增設(shè)網(wǎng)絡(luò)意見箱，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行不記名的舉報(bào)，這樣的話學(xué)生可以更加自由的反映意見。后勤集團(tuán)工作人員應(yīng)該定期的查閱意見箱，針對(duì)同學(xué)們反映的問題進(jìn)行分類整理，并在短時(shí)間內(nèi)解決，將最終的處理方法公示在網(wǎng)頁上，做到透明式的管理。學(xué)生可以及時(shí)的監(jiān)督，這樣同時(shí)可以促進(jìn)后勤集團(tuán)的工作開展。4、餐廳增加肉的種類在調(diào)查的時(shí)候，有很多的被調(diào)查者反映學(xué)校的肉種類太少注意語言的嚴(yán)謹(jǐn)性，不要口語化?。?！啦，每天都是雞肉，很少能夠吃到新鮮的魚肉，鴨肉等。這與我們的強(qiáng)烈需求形成矛盾，希望學(xué)校的飯?zhí)媚軌蚪鉀Q一下。因此，學(xué)校的餐廳應(yīng)該在盡量降低自己利益的前提下，每天能夠進(jìn)入各種各樣的肉類。這樣，廣大的學(xué)生才能夠品嘗到不同種類新鮮的肉食，這樣對(duì)在校的大學(xué)生日常蛋白質(zhì)膳食攝入量會(huì)有一定的提高。注意語言的嚴(yán)謹(jǐn)性，不要口語化！??！5、合理控制做飯量，爭取每頓新鮮在和被調(diào)查者聊天的時(shí)候，有很多的人反映飯?zhí)迷绮偷娘灪桶佑袝r(shí)都是涼的，很明顯是早上從冰柜里拿出來的，放到剛剛做好的里面不要口語化?。?！，還沒有被暖熱。這樣，就被學(xué)生給買走啦，日久必然會(huì)對(duì)學(xué)生的胃造成影響。還有，晚上的時(shí)候，有的窗口會(huì)把中午剩下的飯菜摻在晚上的飯菜里面，現(xiàn)在天氣越來越熱，中午的剩飯放到晚上必定會(huì)變味。所以，餐廳的每個(gè)窗口都應(yīng)該根據(jù)自己日常的客戶量，合理的控制做飯量，爭取每餐都讓學(xué)生吃到新鮮的飯菜。不要口語化?。。。ㄈW(xué)生自己的責(zé)任與義務(wù)1、閱讀關(guān)于營養(yǎng)膳食方面的書籍現(xiàn)在好多的學(xué)生對(duì)于健康飲食方面的知識(shí)很少了解，在他們的觀點(diǎn)里，每天吃的飽飽的，不讓自己餓著肚子都應(yīng)該可以達(dá)到自身的蛋白膳食攝入量的標(biāo)準(zhǔn)了吧。沒有一點(diǎn)缺乏相關(guān)專業(yè)的知識(shí)，存在著較大的誤區(qū)，這對(duì)自身的日常營養(yǎng)膳食極為不利。所以廣大的學(xué)生應(yīng)該閱讀一些相關(guān)的書籍，增加一些相關(guān)的知識(shí)。這樣對(duì)自己的健康生活有較大的幫助。2、改變節(jié)食、挑食的習(xí)慣隨著生活水平的提高，有很多的學(xué)生口味吃飯都很挑剔，針對(duì)學(xué)校的飯?zhí)么翱谔峁┑娘垬O為不滿意，每次都是吃一點(diǎn)點(diǎn)，然后將剩余的大部分丟掉。這樣，每天的膳食蛋白質(zhì)攝入量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于自身每天理論的攝入量，會(huì)造成營養(yǎng)不良。還有許多男生不喜歡吃蔬菜，每次都將才里面的蔬菜扔啦，這樣會(huì)造成自身維生素?cái)z入量不足，所以應(yīng)該改變挑食的習(xí)慣。針對(duì)減肥的行為，大多數(shù)的女生選擇節(jié)食，她們多數(shù)認(rèn)為，每天少吃一點(diǎn)，自己就會(huì)保持完美的身材的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。對(duì)于健康飲食來說，這會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的影響。所以，應(yīng)該改變節(jié)食的觀點(diǎn)，盡量每