外文翻譯用真空包裝的熏三文魚(yú)培養(yǎng)抗菌劑生產(chǎn)的乳酸抑制李斯特

用真空包裝的熏三文魚(yú)培養(yǎng)抗菌劑生產(chǎn)的乳酸抑制李斯特菌英諾生長(zhǎng)魔理沙·維斯科沃，詹路易吉·斯科拉里，卡拉·扎科尼著微生物研究所，是天主教圣心大學(xué)帕爾門(mén)斯，艾米利亞，84，29100皮亞琴察，意大利摘要三個(gè)抗菌劑-乳酸細(xì)菌菌株的生物防腐劑潛力評(píng)價(jià)為熏三文魚(yú)。干酪乳桿菌，植物乳桿菌和肉桿菌菌株增加了獨(dú)行或復(fù)性三文魚(yú)，并被人為地受到李斯特菌污染，然后在41攝氏度真空條件儲(chǔ)存30天。所有的乳酸培養(yǎng)物都能抑制英諾克李斯特氏菌的生長(zhǎng)，表現(xiàn)出抑菌或殺菌作用，而不影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。干酪乳桿菌抑菌時(shí)接種6logcfu/g，但是殺菌8logcfu/g，與貯藏結(jié)束時(shí)測(cè)試的比較，英諾克李斯特氏菌的減少3.3logCFU/g。與試驗(yàn)對(duì)比，植物乳桿菌和C.球菌菌株，單獨(dú)接種6

log

cfu/g

，李斯特菌英諾計(jì)數(shù)分別減少2.8和2.7log

cfu/g，處理該復(fù)性的乳酸菌–植物乳桿菌干酪乳桿菌時(shí)，在6個(gè)logCFU/g接種是最有效的，如與試驗(yàn)結(jié)果相比較英諾克李斯特氏菌計(jì)數(shù)下降3.2logCFU/g。復(fù)性的乳桿菌干酪乳桿菌——C.球菌是不如單獨(dú)的C.球菌有效處理。2005

愛(ài)思唯爾有限公司保留所有權(quán)利關(guān)鍵詞:熏三文魚(yú);乳酸；生物保鮮；英諾李斯特菌1.介紹近年來(lái)，由于所有原材料價(jià)格的減少，熏三文魚(yú)已成為一種普遍存在的消耗的產(chǎn)品。此產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量取決于在所有工作期間的原料，變換技術(shù)，包裝和儲(chǔ)存溫度（漢森等人，1998年;勒魯瓦等人，2001年）。一些研究表明，熏三文魚(yú)在真空下儲(chǔ)存在冷藏溫度下，3周后微生物區(qū)系熏三文魚(yú)達(dá)到106–108cfu/g（伊夫圣羅蘭等人，1998年）：細(xì)菌（實(shí)驗(yàn)）屬桿菌屬和乳酸桿菌60%的微生物區(qū)系用乳酸表示。而剩下的40%則是陰性腸桿菌科細(xì)菌希瓦氏菌微生物，和發(fā)光菌和嗜水氣單胞菌。它的特點(diǎn)是高變質(zhì)，和潛在的不愉快的氣味（斯托爾等人，2001）。金黃色葡萄球菌可現(xiàn)在（胡斯等人，1995；貢扎等人；貴子等人，2002）。添加劑，穩(wěn)定劑和抗氧化劑的缺乏，使熏三文魚(yú)的產(chǎn)品具有高風(fēng)險(xiǎn)微生物污染。此外，消費(fèi)者的需求更精密的產(chǎn)品導(dǎo)致鹽/干燥和吸煙的原料的條件的減少，從而增加微生物風(fēng)險(xiǎn)。（勒爾維克

等人，1995年）。熏三文魚(yú)可以沾染病原體，特別是無(wú)所不在的李斯特，這可能導(dǎo)致嚴(yán)重的問(wèn)題，它能夠成長(zhǎng)在冷藏溫度下，健康酸性ph值和鹽濃度達(dá)

10%（勒爾維克等人1997；勒爾維克，2000年;比利時(shí)等人，2000年）。李斯特主要構(gòu)成微生物風(fēng)險(xiǎn)的熏三文魚(yú)一樣頻率，污染范圍從10%至75%(科爾提斯等人

1997；海尼茨和約翰遜，1998）。這種病原體能抑制亞硝酸鈉、乳酸鈉和不同的酸，但這些添加劑可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要（達(dá)費(fèi)斯，1999年）。所以，用個(gè)體化的方法來(lái)控制真空中的病原菌和腐敗菌群生長(zhǎng)太重要了。目前的各種策略了提出了用熏三文魚(yú)抑制單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的生長(zhǎng)，作為細(xì)菌素的使用或細(xì)菌素產(chǎn)生菌（達(dá)費(fèi)斯等人，1999;卡特拉火山等人，2001年;理查德等人，2004年;布瑞特等人，2004年）。一些發(fā)酵劑菌種，通常指?jìng)鹘y(tǒng)存儲(chǔ)技術(shù)，可以控制代表潛力李斯特菌菌生長(zhǎng)而不改變感官產(chǎn)品的特性。在以往的研究中有希望的結(jié)果，往往是從從分離煙熏三文魚(yú)，得到了關(guān)于由活的競(jìng)爭(zhēng)文化的病原體的抑制作用乳酸菌和卡布特的物種（達(dá)費(fèi)斯等人，1999a，2000年;尼爾森等人，1999年;理查德等人，2004年;菲茲·費(fèi)候等人，2005年)。這項(xiàng)研究的目的是評(píng)估的拮抗作用活動(dòng)的選定實(shí)驗(yàn)室株不同產(chǎn)地單個(gè)的或社團(tuán)，對(duì)李斯特菌英諾生長(zhǎng)，在實(shí)驗(yàn)接種的冷熏三文魚(yú)存儲(chǔ)在41攝氏度的環(huán)境下30天。2.材料和方法2.1熏三文魚(yú)真空包裝冷熏三文魚(yú)魚(yú)片（100

克）（大西洋）從挪威在本地購(gòu)買，零售商2天后加工;保質(zhì)期為4周。樣品被轉(zhuǎn)移到下制冷實(shí)驗(yàn)室，立即用于實(shí)驗(yàn)。2.2.菌的篩選及培養(yǎng)條件干酪乳桿菌T3隔離乳，乳酸菌植物乳桿菌PE2從新鮮的魚(yú)和肉桿菌從熏三文魚(yú)詞提取，用于本研究。該菌株被選定為他們的的特點(diǎn)，包括英諾克李斯特氏菌（未發(fā)表數(shù)據(jù)），在低溫下生長(zhǎng)（5℃），以產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，抑制“體外”目標(biāo)病原菌。英諾克李斯特氏菌菌株vr13560作為指示人工污染試驗(yàn)的應(yīng)變。所有的菌株保存在液氮蒸汽在微生物學(xué)學(xué)院收藏（皮亞琴察，意大利），當(dāng)必要時(shí)，在適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基：MRS（Oxoid）為實(shí)驗(yàn)30℃，24h。胰蛋白胨大豆肉湯（Oxoid）為英諾克李斯特氏菌，37℃，24小時(shí)。2.3培養(yǎng)菌劑的制備單一實(shí)驗(yàn)室菌株的活性培養(yǎng)，30℃條件下生長(zhǎng)12小時(shí)，英諾克李斯特氏菌菌株在37℃培養(yǎng)24h，然后都?xì)⒕?0分鐘；顆粒用生理鹽水溶液（0.8%）清洗消毒、離心、懸浮，在達(dá)到9logCFU/毫升后，為英諾克李斯特氏菌的細(xì)胞密度。此懸浮液立即用來(lái)接種實(shí)驗(yàn)的鮭魚(yú)。2.4人工污染試驗(yàn)鮭魚(yú)樣品無(wú)菌每部分分為大約10克（25cm2），并進(jìn)行以下處理：熏三文魚(yú)（對(duì)照樣本），熏三文魚(yú)接種英諾克李斯特氏菌細(xì)胞，得到的濃度范圍從4至5logCFU/g●熏三文魚(yú)接種英諾克李斯特氏菌，由于在試驗(yàn)不同的接種量培養(yǎng)單一或復(fù)性的菌落（懷疑樣本），如下：○干酪乳桿菌T3（6logCFU/g），○干酪乳桿菌T3（8logCFU/g），○C型尺蠖(6logcfu/g),○植物乳桿菌2（6logCFU/g），○干酪乳桿菌piscicolaT3C有關(guān)（每個(gè)6logCFU/g），○干酪乳桿菌和植物乳桿菌T3相關(guān)（每個(gè)6logCFU/g）鮭魚(yú)片用英諾克李斯特氏菌菌液（50毫升）噴灑，并在無(wú)菌柜吸收2小時(shí)。采用乳酸菌培養(yǎng)或無(wú)菌水分別對(duì)樣品進(jìn)行二次治療的懷疑和測(cè)試。吸收后，樣品進(jìn)行真空包裝，用尼龍/聚乙烯薄膜（40和150毫升/平方米，24小時(shí)，1ATM，23℃，分別為O2和CO2，滲透）包裝，在4℃存儲(chǔ)30天。每個(gè)實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，每次實(shí)驗(yàn)三次測(cè)定為一個(gè)采樣天。2.5微生物分析在這項(xiàng)研究中最開(kāi)始的時(shí)候，已經(jīng)對(duì)熏三文魚(yú)的微生物質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。每個(gè)樣品（10克），加入90毫升無(wú)菌生理鹽水，在均質(zhì)實(shí)驗(yàn)室攪拌機(jī)400中攪拌2分鐘；在適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)中用十字稀釋接種，并在以下條件下培養(yǎng)：整體為中溫好氧的細(xì)菌，在30℃有氧的平板計(jì)數(shù)瓊脂（Oxoid）上，放置48h；總體和殘次的大腸菌群在紫紅色膽汁瓊脂（Oxoid）分別在37和44℃溫度下，好氧生活48小時(shí)；在貝爾德帕克葡萄球菌中，加入5%亞碲酸鉀卵黃乳液，在37℃溫度下，好氧48小時(shí)；實(shí)驗(yàn)品在30℃MRS瓊脂（Oxoid）上，厭氧生活48小時(shí)；牛津介質(zhì)(Oxoid)

中添加

1%李斯特菌選擇性的補(bǔ)充，在

37℃溫度下，厭氧生活48小時(shí)。根據(jù)上述條件，實(shí)驗(yàn)樣品的微生物分析在4℃下，分別與時(shí)間0，15和30天，進(jìn)行列舉英諾克李斯特氏菌和實(shí)驗(yàn)品。2.6感受分析6名成員在0天和30天對(duì)控制，測(cè)試和懷疑的樣品進(jìn)行感受分析，檢測(cè)輔助實(shí)驗(yàn)品氣味剖面的可能影響。脂肪肝，腐臭，酸、酸臭、胺被選為變質(zhì)描述符的屬性。將規(guī)模范圍從0到5排列，以確定其強(qiáng)度。所有樣品的PH值為0。過(guò)了30天，使用克里斯pH計(jì)模型微pH2001進(jìn)行測(cè)試（克里斯儀器公司，摩德納，意大利）。2.7統(tǒng)計(jì)分析采用因子方差分析（SPSS11統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，芝加哥，伊利諾斯），考慮到不同的處理和存儲(chǔ)時(shí)間為參數(shù)，統(tǒng)計(jì)英諾克李斯特氏菌計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)。通過(guò)圖機(jī)檢驗(yàn)，進(jìn)行顯著的主效應(yīng)和交互作用（P?0:05）。在感受評(píng)分的控制，是一種對(duì)測(cè)試和懷疑樣本的差異進(jìn)行了單獨(dú)評(píng)估的雙采樣時(shí)間的方差分析的方式。3.結(jié)果與討論在對(duì)熏三文魚(yú)于4℃下真空，進(jìn)行人工污穢試驗(yàn)，再在儲(chǔ)存30天后，進(jìn)行三種抗菌生產(chǎn)乳酸來(lái)抑制英諾克李斯特氏菌的增長(zhǎng)潛力。除了干酪乳桿菌（8個(gè)logCFU/g）外，所有的分離株，無(wú)論單獨(dú)或聯(lián)合培養(yǎng)，都能夠在基板上，表達(dá)不同程度的拮抗作用。干酪乳桿菌T3，接種在6logCFU/g，30天后達(dá)到最大生長(zhǎng)（7.770.5logCFU/g）作為觀察植物乳桿菌，它能夠控制英諾克李斯特氏菌的生長(zhǎng)，同時(shí)在測(cè)試樣品這種污染物的計(jì)數(shù)增加了1.7logcfu/克。殺菌作用時(shí)得到的干酪乳桿菌T3接種8個(gè)logCFU/g，30d后檢測(cè)約下降3.3logCFU/g李斯特氏菌計(jì)數(shù)在4℃儲(chǔ)存，與試驗(yàn)結(jié)果比較（圖1）。植物乳桿菌piscicolaPE2和C能夠減少英諾克李斯特氏菌數(shù)的2.8和2.7logcfu/克，分別與貯藏結(jié)束時(shí)進(jìn)行測(cè)試比較，顯示殺菌效果（圖2）。圖1。在英諾克李斯特氏菌和乳酸菌的生長(zhǎng)帶納斯真空包裝的冷熏三文魚(yú)在30天的存儲(chǔ)在4℃，表示為logcfu/gM干酪乳桿菌T3（8logCFU/g），李斯特氏菌諾克VR13560（測(cè)試）5logCFU/g；英諾克李斯特氏菌VR13560（5logCFU/g），共接種乳酸桿菌T3（8logCFU/g）；W干酪乳桿菌T3（6logCFU/g）；}英諾克李斯特氏菌VR13560（測(cè)試）4logCFU/g；和李斯特諾克VR13560（4logCFU/g）接種干酪乳桿菌T3（6logCFU/g）。圖2。英諾克李斯特氏菌的生長(zhǎng)dinamics，植物乳桿菌和桿菌piscicola真空包裝冷熏三文魚(yú)在30天的儲(chǔ)存在4℃，表示為logcfu/gM植物乳桿菌2（6logCFU/g）；WC.piscicola詞（6logCFU/g）；~英諾克李斯特氏菌VR13560（測(cè)試）4logCFU/g；“英諾克李斯特氏菌VR13560（4logCFU/g），共接種植物乳桿菌L。2（6logCFU/g）；和李斯特諾克VR13560（4logCFU/g），共接種C.piscicola詞（6logCFU/g）。圖3。生長(zhǎng)帶納斯英諾克李斯特氏菌和乳酸菌（保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌和干酪乳桿菌和C.球菌協(xié)會(huì)）在真空包裝冷熏三文魚(yú)在30天的儲(chǔ)存在4℃，干酪乳桿菌和植物乳桿菌PE2T3（6logCFU/g）；J干酪乳桿菌T3和C.球菌（6logCFU/g）；英諾克李斯特氏菌VR13560（測(cè)試）4logCFU/g；“英諾克李斯特氏菌VR13560（4logCFU/g），共出現(xiàn)干酪乳桿菌和植物乳桿菌PE2T3（6個(gè)logCFU/g）；*英諾克李斯特氏菌VR13560（4logCFU/g），共接種乳酸菌干酪乳桿菌piscicolaSAL3T3和C（6logCFU/g）。當(dāng)干酪乳桿菌T3（6logCFU/g）共同接種植物乳桿菌PE2，英諾克李斯特氏菌水平下降3.2logCFU/g貯藏30d后，在4℃（圖3）。復(fù)性的干酪乳桿菌T3表現(xiàn)出抑菌效果，其單獨(dú)殺菌；這可能是由于干酪乳桿菌生長(zhǎng)在一個(gè)中溫的實(shí)驗(yàn)條件。事實(shí)上，雖然前15天就達(dá)到8.2logCFU/g，在干酪乳酸菌復(fù)性甚至能經(jīng)過(guò)30天的存儲(chǔ)空間達(dá)到這個(gè)水平是不尋常的。尼爾森等人觀察到類似的行為。（1999）在單增復(fù)性李斯特菌腌熏三文魚(yú)，使用兩C球菌體蟲(chóng)株。達(dá)費(fèi)斯等人（1999a，2000）,觀察到一株能夠達(dá)到107CFU/mL，并產(chǎn)生細(xì)菌素的活性，與對(duì)照相比，減少了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌計(jì)數(shù)為1.5logCFU/g，至少達(dá)到106CFU/mL。細(xì)胞必要顯著抑制單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，而低濃度的只有抑菌作用。析因方差分析表明，分別處理對(duì)熏三文魚(yú)實(shí)驗(yàn)室有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的影響（F?286:99；po0:01）和對(duì)李斯特氏菌的生長(zhǎng)的影響。根據(jù)圖基檢驗(yàn)，植物乳桿菌和植物乳桿菌治療–干酪乳桿菌復(fù)性給了一個(gè)無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異的影響；他們是最有效的數(shù)量的是使用6logCFU/g接種量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。C.球菌治療效果較差，統(tǒng)計(jì)不同以往；干酪乳桿菌和干酪乳桿菌球菌獨(dú)自–C處理間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，并生產(chǎn)的最低的抑制作用。。初步試驗(yàn)證明乳酸的培養(yǎng)并沒(méi)有表現(xiàn)出可靠抑制時(shí)接種級(jí)別低于

6

log

cfu/g的數(shù)值。其他作者報(bào)道上了冷熏抑制了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌生長(zhǎng)。大馬哈魚(yú)在高水平的實(shí)驗(yàn)室（勒爾維克

等人.，1991年;理查德等人，2004年;布瑞利特等人，2004年;菲茲·費(fèi)候

等人，2005年)。用C.球菌菌株

(106

cfu/ml)來(lái)減少這種病菌在熏三文魚(yú)汁的計(jì)數(shù)，將其從

103

到

10mlcfu在5℃條件下，32天后高的單元格數(shù)目的。尼爾森等(1999)成功使用。此外，同一株能控制烹制熏三文魚(yú)單核細(xì)胞增生（李斯特氏菌增長(zhǎng)）而不會(huì)造成產(chǎn)品不良的感覺(jué)變化。允許在時(shí)間0控制樣本進(jìn)行微生物分析，并表明它沒(méi)有李斯特菌屬和總大腸菌群存在的證據(jù)，低水平的金黃色葡萄球菌

(2.2

log

cfu/g)、腸球(1.8

log

cfu/g)和總有氧厭氧微生物(4log

cfu/g);實(shí)驗(yàn)品是

4

log

cfu/g，表現(xiàn)了令人滿意的商業(yè)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。感官分析方面，在所有樣品中檢測(cè)到的結(jié)果并沒(méi)有明顯的差別：F值稱為5，腐敗描述介于0.834和1.633，在時(shí)間0，p40:05；后30天F為1.107和1.878，p40:05。以控制樣品沒(méi)有被變質(zhì)的存儲(chǔ)結(jié)束。鮭魚(yú)樣品的初始pH值為6；而在懷疑的樣品中觀察到降低pH值5.5（6logCFU/g接種量），在控制pH值提高了6.5的平均值。雖然這樣的pH降低，足以解釋所觀察到的抑制菌生長(zhǎng)不均衡。在初步的“體外”實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)菌株的抑菌活性不被中和，否則應(yīng)該使用過(guò)氧化氫酶處理?？傊?，英諾克李斯特氏菌接種在冷熏三文魚(yú)vr13560生長(zhǎng)，可控制或抗菌藥物單獨(dú)或聯(lián)合生產(chǎn)乳酸的加入量降低了。至于抑制活性的一個(gè)重要作用是由藥物產(chǎn)生的菌的初始接種量特別是污染物/抑制劑比以前表現(xiàn)在其他食品基質(zhì)（監(jiān)督等，1997；斯科拉里等，1997）。同樣重要的是要觀察到，這種培養(yǎng)對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒(méi)有任何影響。因其顯示的拮抗活性，被認(rèn)為是實(shí)驗(yàn)室的生物防腐劑劑，用于保證安全性高的冷熏三文魚(yú)。這可能是由于他們?cè)谶@食品基質(zhì)上或產(chǎn)生細(xì)菌素樣物質(zhì)也有制冷溫度的能力。進(jìn)一步的研究正在進(jìn)行中，用于檢查本研究對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌菌株混合實(shí)驗(yàn)室復(fù)性的抑制活性。此外，生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)和相互作用的實(shí)驗(yàn)室在寒冷的熏三文魚(yú)進(jìn)行菌株接種時(shí)，將深入研究，主要方式為引入抗生素抗性的增加。一個(gè)適當(dāng)?shù)倪x擇，對(duì)菌株組合也很有必要，以此避免不良的相互作用。參考文獻(xiàn)Brillet,A.,Pilet,M.F.,Prevost,H.,Bouttefroy,A.,Leroi,F.,2004.BiodiversityofListeriamonocytogenessensitivitytobacteriocin-producingCarnobacteriumstrainsandapplicationinsterilecoldsmokedsalmon.J.Appl.Microbiol.97,1029–1037.Cortesi,M.L.,Sarli,T.,Santoro,A.,Murru,N.,Pepe,T.,1997.DistributionandbehaviourofListeriamonocytogenesinthreelotsofnaturallycontaminatedvacuum-packedsmokedsalmonstoredat2and101C.Int.J.FoodMicrobiol.37,209–214.Duffes,F.,1999.ImprovingthecontrolofListeriamonocytogenesincoldsmokedsalmon.TrendsFoodSci.Technol.10,211–216.Duffes,F.,Leroi,F.,Boyaval,P.,Dousset,X.,1999a.InhibitionofListeriamonocytogenesbyCarnobacteriumspp.strainsinasimulatedcoldsmokedfishsystemstoredat41C.Int.J.FoodMicrobiol.47,33–42.Duffes,F.,Corre,C.,Leroi,F.,Dousset,X.,Boyaval,P.,1999b.InhibitionofListeriamonocytogenesbyinsituproducedandsemipurifiedbacteriocinsofCarnobacteriumspp.onvacuum-packed,refrigeratedcold-smokedsalmon.J.FoodProt.62,394–1403.Duffes,F.,Leroi,F.,Dousset,X.,Boyaval,P.,2000.UseofbacteriocinproducingCarnobacteriumpiscicolastrain,isolatedfromfish,tocontrolListeriamonocytogenesdevelopmentinvacuum-packedcoldsmokedsalmonstoredat41C.Sci.Alim.20,153–158.Gonza`les-Rodr?`guez,M.N.,Sanz,J.J.,Santos,J.A.,Otero,A.,Garc?`a-Lo`pez,M.L.,2002.Numbersandtypesofmicroorganismsinvacuumpackedcold-smokedfreshwaterfishattheretaillevel.Int.J.FoodMicrobiol.77,161–168.Hansen,L.T.,Rontved,S.D.,Huss,H.H.,1998.Microbiologicalqualityandshelf-lifeofcoldsmokedsalmonfromthreedifferentprocessingHeinitz,M.L.,Johnson,J.M.,1998.TheincidenceofListeriaspp.,Salmonellaspp.andClostridiumbotulinuminsmokedfishandshellfish.J.FoodProt.61,318–323.Huss,H.H.,Embarek,P.K.B.,Jeppesen,V.F.,1995.Controlofbiologicalhazardsincoldsmokedsalmonproduction.FoodControl6,335–340.Katla,T.,Moretto,T.,Aasen,I.M.,Holck,A.,Axelsson,L.,Naterstad,K.,2001.InhibitionofListeriamonocytogenesincoldsmokedsalmonbyadditionofsakacinPand/orliveLactobacillussakeicultures.FoodMicrobiol.18,431–439.Leroi,F.,Joffraud,J.J.,Chevalier,F.,Cardinal,M.,1998.Studyonthemicrobialecologyofcold-smokedsalmonduringstorageat81C.Int.J.FoodMicrobiol.39,111–121.Leroi,F.,Joffraud,J.J.,Chevalier,F.,Cardinal,M.,2001.Researchofqualityindicesforcoldsmokedsalmonusingastepwisemultipleregressionofmicrobiologicalcountsandphysico-chemicalparameters.J.Appl.Microbiol.90,578–587.Nilsson,L.,Gram,L.,Huss,H.H.,1999.GrowthcontrolofListeriamonocytogenesoncold-smokedsalmonusingacompetitivelacticacidbacteriaflora.J.FoodProt.62,336–342.Richard,C.,Leroi,F.,Brillet,A.,Rachman,C.,Connil,N.,Driver,D.,Pilet,M.F.,Onno,B.,Dousset,X.,Prevost,H.,2004.Ma??trisedude′veloppementdeListeriamonocytogenesdanslesaumonfume′:inte′retdelabiopre′servationpardesbacterieslactiques.Lait84,135–144.Rocourt,J.,Jacquet,C.,Reilly,A.,2000.Epidemiologyofhumanlisteriosisandseafoods.Int.J.FoodMicrobiol.62,197–209.Rorvik,L.M.,2000.Listeriamonocytogenesinsmokedsalmonindustry.Int.J.FoodMicrobiol.62,183–190.Rorvik,L.M.,Yndestad,M.,Skjerve,E.,1991.GrowthofListeriamonocytogenesinvacuum-packedsalmonduringstorageat41C.Int.J.FoodMicrobiol.14,111–118.Rorvik,L.M.,Caugant,D.,Yndestad,M.,1995.ContaminationpatternofListeriamonocytogenesandotherListeriaspp.inasalmonslaughterhouseandsmokedsalmonprocessingplant.Int.J.FoodMicrobiol.25,19–27.Rorvik,L.M.,Skjerve,E.,Knudsen,B.R.,Yndesta