高級(jí)理論試卷正文4

第11頁(yè)共11頁(yè)考考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱(chēng)準(zhǔn)考證號(hào)江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的《食品檢驗(yàn)工》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制，考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。一二三總分得分得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿(mǎn)分40分。)1．標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂，確定報(bào)批稿所需文件后，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定送()審批。A、廠長(zhǎng)(經(jīng)理)B、總工程師C、相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)2．根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為()。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差3．用50mL滴定管準(zhǔn)確量出5mL溶液，應(yīng)記錄為（）。A、5mLB、5.0mLC、5.00mLD、5.000mL4．將高分子溶液作為膠體體系來(lái)研究，因?yàn)樗ǎ〢、是多相體系B、熱力學(xué)不穩(wěn)定體系C、對(duì)電解質(zhì)很敏感 D、粒子大小在膠體范圍內(nèi)5．在中配位離子是()。A、B、C、D、6．下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖7．碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是()。A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)B、用碘來(lái)氧化過(guò)量的亞硫酸氫鈉C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液pH值D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來(lái)的亞硫酸氫鈉8．pH玻璃電極膜電位產(chǎn)生是由于（）。A、溶液中和玻璃膜水化層中的的交換作用B、溶液中在玻璃膜中的穿透C、得到電子D、得到電子9．根據(jù)真菌分類(lèi)，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、半知菌綱10．下面可以作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、純度為99.99%的B、純度為99.98%的C、純度為99.98%的D、純度為99.98%的11．在某食品的消化液中加入1~2滴0.5mol/L的，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、B、C、D、12．有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為mol/LB、滴定時(shí)溶液的pH值為6.5~10.5C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是D、加防止沉淀吸附，滴定時(shí)要充分振搖13．食品是否有碘的定性鑒定，樣品用消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿14．食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀15．滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL16．下面各甜味劑主要性狀用途錯(cuò)誤的是()。A、甘草：淡黃色粉末、甜而略苦，高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用B、糖精鈉：白色結(jié)晶，耐熱、耐堿、耐酸，適用糖尿糖患者及兒童食用C、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末、對(duì)熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠味D、麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，適用于防齲齒甜味劑，糕點(diǎn)面色保濕劑17．飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器()。A、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管B、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯D、回流裝置，用圓底燒瓶和空氣冷凝管18．某化驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)常用的一只小燒杯稱(chēng)量后質(zhì)量有問(wèn)題，下面的分析檢查原因可以不考慮的是()。A、檢查天平的感量是否正確B、檢查砝碼讀數(shù)是否有錯(cuò)C、檢查天平的水平是否正確D、檢查電源電壓是否穩(wěn)定19．當(dāng)稱(chēng)量物品時(shí)，開(kāi)啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是()。A、天平零點(diǎn)有問(wèn)題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)20．酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于()與溶液的PH大小有關(guān)。A、參比電極和溶液組成的電池B、指示電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池D、測(cè)量成分的離子濃度21．用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃電極老化了B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞D、預(yù)熱時(shí)間不夠22．分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是()。A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“C、選擇工作波長(zhǎng)D、調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%23．某食品做的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉24．檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是()。A、換檢驗(yàn)員做平行對(duì)照試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對(duì)照試驗(yàn)D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)25．下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門(mén)氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌26．薄層色譜法測(cè)苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開(kāi)、顯色，樣斑呈()，背景為藍(lán)色。A、紅色B、黃色C、紫色D、黑色27．樣品中的黃曲霉素經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在()nm波長(zhǎng)下產(chǎn)生()色熒光。A、365、藍(lán)紫B、365、黃綠C、253、藍(lán)紫D、253、黃綠28．取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、B、C、D、29．某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有()。A、B、C、D、30．銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長(zhǎng)為()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm31．已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG32．某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為（+），靛基質(zhì)（-），尿素（-），KCN（-），賴(lài)氨酸（-），該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門(mén)氏菌C、鼠傷寒沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌33．酒中總的氧化法測(cè)定，結(jié)合是采用()并開(kāi)啟真空泵用雙氧水吸收。A、水浴B、冷水浴C、60℃水浴D34．白酒總酯的測(cè)定中，下列現(xiàn)象不正常的是()。A、第一次用滴定至微紅色B、加入25ml皂化，呈深紫紅色C、皂化反應(yīng)后紅色消失D、皂化后用酸滴定至無(wú)色35．白酒中已酸乙酯或乙酸乙酯的分析應(yīng)選用下面的()來(lái)測(cè)定。A、氣相色譜熱導(dǎo)檢測(cè)器B、氣相色譜火焰光度檢測(cè)器C、氣相色譜氫火焰檢測(cè)器D、氣相色譜電子捕獲檢測(cè)器36．成品啤酒中雙乙酰應(yīng)控制在（）。A、≤0.1mg/LB、≤0.2mg/LC、≤0.3mg/LD、≤0.4mg/L37．選粒試驗(yàn)中，篩板上有其它夾雜物，應(yīng)從各層篩板上取出，()。A、計(jì)算在2.8mm以上的麥粒重量中B、計(jì)算在2.5mm以上的麥粒重量中C、計(jì)算在2.2mm以上的麥粒重量中D、計(jì)算在底盤(pán)部分中不代入計(jì)算38．黃酒蒸飯工序的質(zhì)量對(duì)酒生產(chǎn)的影響下列說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、飯粒生心、糖化不易完全B、易引起不正常發(fā)酵，使酸度增加C、過(guò)度糊化，過(guò)濾難，出酒率低D、過(guò)熱、發(fā)酵快、酒度增高39．有一臺(tái)變壓器，原副繞組線圈的匝數(shù)比為35:1，當(dāng)原繞組接到220V的交流電源上，則副繞組輸出的電壓為()。A、6.3VB、7700VC、3.5VD、1V40．如圖：設(shè)硅三極管電流放大系數(shù)=50，如果電位器Rb由600K變至300K時(shí)，晶體管集電極與發(fā)射極間電壓Uce的變化是()。（注：Ube按0.7V計(jì)算）A、由9.18V變到6.35VB、由6.35V變到9.18VC、由6V變到9VD、由9V變到6V得分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題(第41題～第80題。選擇二個(gè)以上正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿(mǎn)分40分。)41．GMP要求食品企業(yè)應(yīng)具備（），確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。A、良好的生產(chǎn)設(shè)備B、合理的生產(chǎn)過(guò)程C、完善的質(zhì)量管理D、嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)E、優(yōu)秀的管理者42．下列情況中，()將引起系統(tǒng)誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱(chēng)量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱(chēng)量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)E、滴定時(shí)不慎將試液濺出43．常用的顯著性檢驗(yàn)方法有（）。A、Q檢驗(yàn)法B、F檢驗(yàn)法C、G檢驗(yàn)法D、檢驗(yàn)法E、法44．下列哪些做法中，可以減小或消除實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差的是（）。A、對(duì)測(cè)量用的溫度計(jì)進(jìn)行校正B、增加重復(fù)測(cè)量的次數(shù)C、做空白實(shí)驗(yàn)D、使用高純?cè)噭〦、直接剔除大偏差的可疑值45．屬于類(lèi)脂的有()。A、單純甘油酯B、混合甘油酯C、膽固醇D、磷脂E、糖脂46．在下列各組物質(zhì)中，所含分子數(shù)目相同的是（）。A、10g和10gB、18g和0.5molC、5.6L(標(biāo)準(zhǔn)狀況)和11gD、224mL(標(biāo)準(zhǔn)狀況)和0.1molE、0.5mol和2g47．對(duì)可逆反應(yīng)，下列論述正確的是()。A、增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動(dòng)B、增大壓強(qiáng)，平衡向著氣體體積縮小的方向移動(dòng)C、升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng)D、加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動(dòng)E、升高溫度，平衡向著放熱反應(yīng)方向移動(dòng)48．下列()是配合物。A、B、C、D、E、49．能保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的一組粒子是()。A、Mg和HB、和COC、O和HeD、C和NE、Fe和C50．構(gòu)成二氧化碳分子的是()。A、碳原子和氧原子B、碳原子和氧分子C、碳元素和氧元素D、碳單質(zhì)和氧單質(zhì)E、碳單質(zhì)和氧分子51．下列離子符號(hào)書(shū)寫(xiě)正確的是（）。A、B、C、D、E、52．稱(chēng)取一定質(zhì)量的鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物，用以標(biāo)定NaOH溶液的濃度，在下列各情況中，引起結(jié)果偏高的有（）。A、滴定時(shí)滴定終點(diǎn)在計(jì)量點(diǎn)之前到達(dá)B、滴定時(shí)滴定終點(diǎn)在計(jì)量點(diǎn)之后到達(dá)C、所稱(chēng)質(zhì)量中使用的一只10mg砝碼，事后發(fā)現(xiàn)其校正后的值為9.7mgD、所稱(chēng)基準(zhǔn)物中含有少量的鄰苯二甲酸E、所稱(chēng)基準(zhǔn)物未干燥到恒重53．沉淀完全后進(jìn)行陳化是為了（）。A、使無(wú)定形沉淀轉(zhuǎn)化為晶形沉淀B、使沉淀更為純凈C、加速沉淀作用D、使沉淀顆粒變大E、使沉淀更完全54．在EDTA滴定中，提高選擇性的方法有（）。A、控制酸度，降低干擾離子與EDTA配離子的穩(wěn)定性B、提高酸度，降低干擾離子的濃度C、配位掩蔽法降低干擾離子的濃度D、氧化還原掩蔽法降低干擾離子的濃度E、沉淀掩蔽法降低干擾離子的濃度55．下列處于可見(jiàn)光區(qū)的波長(zhǎng)有（）。A、0.9cmB、500nmC、2μmD、0.6μmE、70μm56．下列電極中，能用于測(cè)定溶液pH的是（）。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、氧電極D、銻-氧化銻電極E、氟化鑭單晶膜電極57．下列指示劑的離解常數(shù)中，表明該指示劑理論變色點(diǎn)在堿性范圍內(nèi)的是（）。A、B、C、D、E、58．在氣相色譜檢測(cè)器中，選擇型檢測(cè)器有（）。A、電子捕獲檢測(cè)器B、氮磷檢測(cè)器C、熱導(dǎo)池檢測(cè)器D、火焰光度檢測(cè)器E、示差折光檢測(cè)器59．下列屬于微生物特點(diǎn)的是（）。A、種類(lèi)多B、分布廣C、繁殖快D、難培養(yǎng)E、易變異60．細(xì)菌的鞭毛是（）。A、所有細(xì)菌鞭毛數(shù)目相同B、由糖類(lèi)組成C、只著生于細(xì)胞的一端D、由蛋白質(zhì)組成E、運(yùn)動(dòng)器官61．微生物生長(zhǎng)繁殖的條件有()。A、酶B、營(yíng)養(yǎng)條件C、水分D、滲透壓E、氫離子濃度62．下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是()。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子E、分生孢子63．下列哪些屬于常用的天然培養(yǎng)基成分（）。A、牛肉膏B、蛋白胨C、瓊脂D、明膠E、麥芽汁64．有關(guān)消毒劑的描述哪些是正確的（）。A、醇類(lèi)的作用機(jī)制包括蛋白變性和溶解脂肪B、酚類(lèi)的作用機(jī)制是凝固菌體蛋白質(zhì)及作用于細(xì)胞膜上的酶類(lèi)C、氧化劑可作用于蛋白質(zhì)的巰基使蛋白質(zhì)和酶失活D、2%~5%的酚類(lèi)溶液用于器械及噴霧消毒E、0.1%的高錳酸鉀溶液常用于皮膚、口腔等的消毒65．鏈球菌的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。A、營(yíng)養(yǎng)要求較高，需氧或兼性厭氧B、最適溫度37℃，最適pH7.4~C、在血清肉湯中易形成長(zhǎng)鏈D、通過(guò)二磷酸己糖途徑發(fā)酵葡萄糖，主要產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性E、抵抗力強(qiáng)66．食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括（）。A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)B、原輔料的檢驗(yàn)C、食品加工環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)D、食品貯藏環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)E、食品的檢驗(yàn)67．下列培養(yǎng)基或試劑中與食品中大腸菌群檢測(cè)有關(guān)的是（）。A、乳糖膽鹽發(fā)酵管B、革蘭氏染色液C、乳糖發(fā)酵管D、伊紅美藍(lán)瓊脂E、氯化鈉肉湯68．沙門(mén)菌污染主要原因包括（）。A、病畜、禽的肉制成食品B、病畜、禽的糞便污染了食品C、操作者帶菌D、生熟食品不分，交叉污染E、雞蛋未煮熟即食用69．一些養(yǎng)豬戶(hù)在飼料中摻入克倫特羅的主要目的為（）。A、加速脂肪的合成B、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解C、減少飼料使用、使肉品提前上市D、提高豬的免疫力E、提高瘦肉率70．有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的定性測(cè)定主要有（）兩種方法。A、焰色法B、亞鐵氰化銀試紙法C、剛果紅法D、紙上斑點(diǎn)法E、酶聯(lián)免疫法71．測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，不可采用哪些方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解E、堿水解72．下面蛋白質(zhì)的測(cè)定操作中正確的是()。A、用凱氏燒瓶小火消化樣品B、于消化液中加入堿后再連好蒸餾裝置C、先開(kāi)冷卻水，再開(kāi)電爐蒸餾D、蒸餾時(shí)冷凝器下端插入吸收液內(nèi)E、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性，停止蒸餾73．鄰菲羅啉比色法測(cè)鐵中，將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵的試劑是（）A、鹽酸羥銨B、檸檬酸鈉C、維生素CD、鹽酸E、鄰菲羅啉74．的2,6-二氯靛酚滴定法檢驗(yàn)原理，下面說(shuō)明正確的是()。A、能還原2,6-二氯靛酚B、在酸性溶液中2,6-二氯靛酚呈紅色C、在酸性溶液中比較穩(wěn)定D、該法能測(cè)定總的含量E、過(guò)量一滴2,6-二氯靛酚使溶液成微紅色75．糖測(cè)定時(shí)可用的澄清劑有()。A、活性B、酒石酸鉀鈉C、中性醋酸鉛D、硫酸鈉E、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀76．在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。A、碳酸鈣B、硫酸鈉C、硝酸銨D、過(guò)氧化氫E、氧化鎂77．啤酒中β-葡聚糖的測(cè)定試驗(yàn)中，（）操作會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、反應(yīng)pH值B、緩沖液離子的濃度C、剛果紅試劑濃度D、試液中剛果紅濃度范圍E、測(cè)定波長(zhǎng)78．成品啤酒可溶性氮測(cè)定中用到的藥品（試劑）包括（）A、98%濃硫酸B、硼酸C、溴甲酚綠混合指示劑D、40%NaOH溶液E、氨氣79．下列物質(zhì)中（

）能用直接干燥法測(cè)定其水分含量。A、糖果B、糕點(diǎn)C、餅干